如何鉴别茶饼优劣

：羽总结前人经验，以生动形象的文学，语青写入《茶经·三之造)。 其法为二：察形、观色。

先说形鉴，文日： 茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，史缩然; 犎(feng)牛臆者，廉裙然;浮云出山者，轮菌然;轻飘拂水者，涵谗然;有如陶家之子罗膏土以水澄砒之; 又如新治地，遇暴雨流潦之所经，，此皆茶之精腴，有如竹萚(tu0)者，枝干坚实，坚于蒸捣，故其形斋筏( 然;有如霜荷者，茎叶调沮，易其状貌，故厥状萎 苹然，此皆茶之瘠老者也。陆羽将茶分为八等，好茶六等，劣茶二等。

好饼茶的外形是：

① 象胡人皮靴，皱纹很多;

②象野牛胸脯，棱角整齐;

③象浮云出 山一般的卷曲;

④象轻风拂水一般荡起涟淌;象陶工的澄泥;

⑤象被暴雨冲刷过的新垦地，

劣茶的外形是：

①象笋壳，又象有 孔的筛于，枝杆坚硬，很难蒸捣;

②象经霜荷叶，干枯瘦薄，凋 败变形。

大体说来，陆羽的外形鉴茶法是合乎实际情况的，好饼茶总 是有皱有棱，劣茶则硬而变形。

鉴色之法是： 或以先黑平正言嘉者，斯鉴之下也，以皱黄坳 垤言嘉者，鉴之次也。皆若言嘉及皆言下嘉者，鉴之上也。何者?出膏者光，含膏者皱;宿制者 则黑，日成者则黄;蒸压则平正，纵之则坳。此茶与 草木叶一也。陆羽认为：一见外形光。黑、平正就认为是好茶，这是最不懂茶 的了。一见外形皱，黄，凹凸不平便说是好茶，有些道理，但还役弄懂个中缘由。饼面光润是因为压出了茶的汁液、而含有汁液 就皱缩;当天采、次日制的茶饼色黑，当天采的当天制，茶饼色黄。鉴茶可用感官审评和仪器鉴定二法，陆羽时代当然全凭感官 审评，这须要有丰富的经验，有精细的感觉。纵仪器再先进，也不能完全取代感官审评，陆羽开创的方法至今仍有指导意义。因 为茶的有效成份和滋味优劣，全靠仪器未必能分析得一清二楚，某些项目必须仰仗评茶师的鼻子和舌头。

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