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中国人民政治协商会议

时间:2014-01-31 18:31来源:互联网 作者:中国法律网 点击:
专委会专栏当前位置:首 页 - 专委会专栏 盘锦市文史资料 第十六辑 时间:2011-03-25 来源:文史学习委员会 文字大小: 打印: 盘锦地域文化寻踪(续) 编委会及编辑人员 编委会主任:刘宝凯 编委会副主任:贾伟志 王 兵 杨根华 陈继禹 杨宏英 编委:(以汉语

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盘锦市文史资料 第十六辑

时间:2011-03-25 来源:文史学习委员会 文字大小: 打印:

 

盘锦地域文化寻踪(续)

编委会及编辑人员

编委会主任:刘宝凯
编委会副主任:贾伟志 王 兵 杨根华 陈继禹 杨宏英
编委:(以汉语拼音排序)
    陈绍辉 陈 君 崔再民 郝晓云 蒋文夫
    李春明 孙桂芬 田玉武 王丽娜 王明雪
    吴东瀛 吴大立 朱常清 张晓月
主    编:王 兵 王 颖
副 主 编:陈绍辉
执行编辑:张臣驰

 

     目录

1、家族村社
 (1)家族
  家族构成
  家族活动
  家庭管理
 (2)村落
  村落类型
  村落管理
 (3)邻里
  邻里交往
  邻里结社
 (4)家谱
  家谱结构
  纂修年限
  宗规家训
  家谱价值
2、信仰习俗
 (1)民间信仰
   大自然信仰
   祖灵信仰
   诸神信仰
 (2)占卜活动
    卜卦
  看相
  算命
  符咒
  测字
  批八字
  求签
  (3)民间吉祥物
  吉祥动物
  吉祥植物
  吉祥器物
  建筑装饰物
  (4)民间禁忌
  生活禁忌
  礼仪禁忌
  节日禁忌
  行业禁忌
3、饮食文化
 (1)饮食阴阳说
 (2)分餐制
 (3)工作餐
 (4)菜名趣谈
 (5)饮食民谣
 (6)古今宴席
  (7)酒·酒德·酒与诗
  酒的称谓
  酒具种种
  酒礼与酒德
  酒的禁令
  名人与酒
  酒与诗文
  酒与戏曲
  酒令杂说
  酒联韵味浓
  酒谋与酒事
  酒旗高悬
  交杯酒
  (8)茶·茶馆·茶与诗画
  茶的起源
  茶的种类
  茶的鉴别
  茶馆
  咏茶诗联
  茶与书画
  名人与茶
  中华名茶
  关于饮茶
  (9)豆腐·豆腐诗·豆腐热
  制作方法
  豆腐家族
  豆腐食疗
  豆腐诗文
  豆腐热潮
  (10)羹汤·糕·面条
  羹汤
  糕
  面条
  (11)点心·饼·馒头
  点心
  饼
  馒头
  (12)粥·元宵
 (13)火锅史话
 (14)食盐小史
  (15)筷·筷艺·筷之俗
4、生肖文化
 (1)子鼠
  种类及习性
  鼠的害与利
  人能吃鼠
  民间传说
 (2)丑牛
  牛的品种
  牛的“精神”
  牛与人之缘
  牛入典故
  民间传说
 (3)寅虎
  虎种与虎性
  虎的家庭
  虎与人类
  打虎与护虎
  有关“虎事”
  民间传说
 (4)卯兔
  求生天才
  浑身是宝
  家兔驯化
  兔与戏曲
  民间传说
 (5)辰龙
  龙的种类
  龙入史籍
  龙的文化
  龙的节日
  民间传说
 (6)巳蛇
  蛇靠什么走路
  蛇的生活方式
  蛇的感官
  蛇的妙用
  游入诗文中的蛇
  民间传说
 (7)午马
  马的特征
  马的优劣
  马与军事
  从诗文中奔出来的马
  民间传说
 (8)未羊
  羊字起源
  关于食羊
  羊入典故
  民间传说
 (9)申猴
  古人释猴
  猴与人之缘
  话驯猴
  民间传说
 (10)酉鸡
  史籍载鸡
  咏鸡诗联
  以鸡名物
  鸡的奉献
  民间传说
 (11)戌狗
  狗的起源
  狗的习性
  名人与狗
  狗的典故
  狗入诗文
  民间传说
 (12)亥猪
  “猪”字和猪的渊源
  猪与人类关系密切
  猪的饲养
  为“笨猪”平反
  “猪联”撷趣
  民间传说
5、旧时行当
 (1)堂倌
 (2)酒保
 (3)窑匠
 (4)石匠
 (5)铜匠
 (6)锔匠
 (7)更夫
 (8)媒婆
 (9)喜娘
 (10)梳头娘
 (11)接生婆
 (12)剃头匠
 (13)装裱匠
 (14)油漆匠
 (15)磨刀剪
 (16)裁缝匠
 (17)修理钟表
 (18)屠夫肉贩
 (19)账房先生
 (20)修理雨伞

 

家  族  村  社


  家族和村社都是人类社会进入原始社会后的产物。在母权制氏族公社时期形成了母系家族,进入父系氏族公社后,又形成了父系家族。家族的长期存留,自然而然地便产生了一整套以家族为中心,按血统远近区别亲疏的法则和习俗,世代相传,延续至今。随着社会的不断发展,原为私有制所支撑的父系大家族中的小家族或个体家庭,逐渐从封建家长制下解放出来,组成了若干较为单纯的以血统关系结合的家庭。他们却有各自的祖先,血缘关系将他们牢固地联系在一起,虽有贫富差异,但这并不妨碍他们共同居住在同一块土地之上,即使是战争或各种自然灾害,也不能将他们分开。包括由他们分别组建的村落,正日益显现出新面貌。

  家族

  中国的家族是父系的,以父宗而论,凡是同一始祖的男系后裔,都属于同一宗族团体,概以族人。其亲属关系只从父亲方面来计算,范围包括自高祖至玄孙的九个世代,谓之九族。这些家族也是构成社会的基本单位,正是这些单位在不断维持着最直接的人类社会的延续性。从而才形成了家族体系,发展了社会。家族无论大小,它都负有维持共同生计的使命,即同吃、同住、同劳动的家族经济职能,以提供一个家族物质生产与消费的保证。对内,要配偶成家,生儿育女,不断促进家族成员间的感情融和,以维持家族的延续和扩大。对外,还要有承担向社会提供劳动力、智力、财力等职责,成为社会发展的关键或纽带。总之,家族的内外职能,使得家族内部成员、家族与家族之间、即家族与整个社会都能产生物质生活的相依性,同时也必然产生精神生活的相依性。可见,家族对于整个人类社会来说是多么重要。
  家族构成 家族的核心是亲属网络,构成家族的亲属主要有宗亲、外亲、妻亲。
  宗亲 历来遵从传统的家族制所限定的范围,主要包括同一祖先所出的男性亲属以及未嫁之女和嫁来之妇,亦称“血亲”。其范围,以本人为支点上溯4代,下延4代:上有高祖、曾祖、祖父、父亲;下有儿子、孙子、重孙、玄孙,即所谓的“九族”。这种直上直下的血亲关系也称直系亲属,俗称“一支儿”、“一门儿”。对于同一血统但无直上直下连系者,称旁系亲属,俗称“旁支儿”。本人和父亲的兄弟姐妹三代子孙分别称第一旁系、第二旁系,俗称“近支儿”、“近门儿”;祖父、曾祖父的兄弟姐妹三代子孙则称第三旁系、第四旁系,俗称“远支儿”、“远门儿”。父辈之上者统称为“长辈”;己辈之下者统称为“晚辈”。
  外亲 血亲中列为宗亲以外者称外亲,包括母亲、祖母的本生亲属和女儿、孙女、姐妹、侄女及姑母的子孙。由于长期受父系大家族重男轻女的思想制约和影响,外亲中虽有血亲,但其范围仅上下推及两代,如外祖母家,除了外祖父母、姨、舅及其子女以外,其他关系不密切,来往很少。
  妻亲 范围更小,除妻子的父母和兄弟姐妹往来关系频繁外,其他往来较少。不过,近些年妻亲的往来要比某些宗亲还要密切得多。
  在诸亲族中,域内民间尚存区别亲疏远近的尺度,即以丧服为准。旧时,亲属之中,近亲要为死者穿戴粗麻布做成的重丧服;远亲则穿细布做的轻丧服,此法源于古代的丧服制。古人用“斩缞”、“齐缞”、“大功”、“小功”、“缌麻”五个等级的丧服,标志九族血缘世系的关系,俗称“五服”。这五种不同丧服用料和穿戴时间的长短,可区别诸亲族的远近亲疏,并依此划分自家的“五服圈”。
  旧时,域内民间家族观念较为深厚,多以族大人多为荣,族小人少之家往往被人歧视。同一家族要受本族族规、族训的制约。每个家族都有最高的主事人,民间称“族长”。族长多由同一家族中辈长年高、颇具声望者担任,但也有为本族中富家大户所窃据者。族长对外,有组织本族对付外族以维护本族利益的权力;对内,有贯彻执行封建礼教和宗法族规及组织族内重大活动的权力,如祭祖、排世系、料理族内诸家婚丧大事、主持解决族内纠纷和惩处违犯宗法族规者。这种族权曾经为封建社会和半殖民地半封建社会统治的支柱,和政权、神权、夫权一样,代表了全部封建社会宗法的思想和制度,是束缚中国人民特别是农民的四条极大的绳索。新社会,随着宗法制度的废除,家族结构已发生了很大变化,族长的权力也随之改变。民间同族中仍将年纪大、有威望的老人尊为一族中的长者(多已不称“族长”),有事请教和征求意见,但其含义已和旧时的族长权力有了根本的不同。
  家族活动 排字辈 域内民间,在同一家族之中讲究世系辈分的排列,由家族定时进行排定,载于家谱之上或分发给族人。辈字开列有同辈人名字选用同一偏旁部首的,如统用言字旁“讠”、草字头“艹”等;有以开联语、诗词佳句,依辈次选取其中一字为名,如“旭路长远望,清秀树芳春”,每个字都有祝福本族兴旺发达的意愿。家族中各代人便根据自己所在的辈分,选取辈字作为正式名或大名中之一字使用。辈字的排列,维护了封建宗法制度的长幼有别,辈分不乱。现在排辈之俗仍行于民间,但大多已不再由大家族共同所列的辈字。一般家庭为诸子女命名时,选取自己认为应时,有意义且读之上口的字便可,其范围不受同族的限制,一家一户各自为之。
  讲门第 门第,指整个家庭的社会地位和家庭成员的文化程度等,旧时,民间“门第观念”甚重。因为门第也是家族世系主要职业特征所标志的社会地位。一般家庭认为务农人家再有一两个识字人的,则是最好最理想的“正统”家世。所以许多人家的大门横额上常常见到“耕读传家”、“耕读之家”等字样。一些小康人家世代都有读书或为官者,则以“书香门第”、“官宦人家”自诩。具有专业技术的家庭,如医生、各种匠作,多以“祖传”来表述自己的家世。如“医药世家”、“祖传匠作”等等。在民间,对于古代曾出过名将、名相、名医的家族,往往倍受方圆数十里人的崇敬和赞扬;对于曾出过奸臣、贪官、恶霸、地痞的家族,则受到人们的鄙视,甚而其后人改名换姓以避之。新社会,门第观念受到冲击,人们在社会交往活动中,对各种家庭出身的人讲究“有成分论,不唯成分论,重在表现”等新的门第观念。
  明族规 旧时,域内民间都有“家有家法,族有族规”的传统观念。各个家族都有自己制定的族规,它是家族活动中反复宣示的主要内容,族人必须牢记和遵守。族规内容主要是强调忠君爱国、孝敬老人、友爱兄弟等忠孝节义之礼和对族人禁淫、禁赌、禁盗等规定。族规大多不成文,有些比较讲究之家也有书之以文或载于家谱之上,或挂于祠堂中。对于族规,如有违犯者,要由族长或家长予以惩处。常见有将犯规者执于宗庙祠堂或家中供奉的祖宗牌位前,焚香祭祖。视其触犯族规的情节轻重,或罚跪、或杖者、或逐出族籍家门、或遣送官府惩办。对屡教不改、情节严重、遭族人痛恨者,有按族规予以活埋、沉河、打死暴尸于野外的。这些族规主要是维护封建宗族制度服务的,新社会,随着封建家族制的瓦解,旧的族规也随之废弃,代之而起的是社会主义新家庭的道德观念,如尊老爱幼,勤俭持家、和眭相处,社会安定,爱国爱民等新的村规民约。
  行家祭 家祭,是祭祀祖先、祭祀宗祠的活动。民间十分看重奉祀祖先的家祭活动,主要场所大多设在家庙或祠堂里,也有在族长家中。大型的祭祀活动,除全族在家人丁参拜,还要提前通知远在外地做事的族人按期归来,这样的活动多三年举行一次,也有一年一次的。一般安排在农历正月十五或清明节、十月初一进行。逢祭日,要备好供品,由族长主持,并代表全族人表述追远报本之心。祭祀礼按长幼辈分排列,依次拱揖叩头,不得混乱。行过诸礼,全族人要行族食,俗称“吃祭祖饭”。家祭宴饮为宣传族规、修续族谱、论辈分提供了机会,同时,族长多利用契机解决族人纠纷,处理族内违规者,重申封建宗法制度的人伦之道。行家祭,其实是封建家族发展世系的重要信仰形式,它利用祖灵观念与祖先崇拜作为家族体系的精神支柱。随着宗族制的瓦解,祠堂家庙多数已拆除或改作他用,聚族行家祭者日渐减少,只是寻根问祖之风日渐兴盛。
  家庭管理 家庭 是随着生产力的发展从家族中分解出来的最小的社会生活共同体,民间一般的家庭均以一夫一妻制个体家庭为主,家庭的规模按人口计,多为5口之家、6口之家,也有10来口人的大家庭,还有数十口人之家者多为殷实富贵之家。家庭规模大小按辈分计算,一家多为两辈人或3辈人组成,一家之中4辈见面或5辈见面的家庭,称之为“四世同堂”、“五世同堂”。新中国成立后,城乡家庭结构渐渐由大变小,尤其60年代以后,许多人家儿女结婚后便另立炉灶,追求多代同堂者所见甚少。80年代以后,国家推行计划生育政策,3口之家日见增多。
  家务 俗称家事、家政,是指一个家庭日常生活事务的习俗而言。除饮食外,衣着、起居、家务劳动的管理,社交往来的安排和应付,都在其中。家务是家庭习俗中最具有普遍性的内容。一个家庭的家务管理水平高低,处理得当与否,直接关系着这个家庭内部成员的关系和外部的声誉影响。
  旧时,家庭是封建伦理道德的规范执行单位,每个家庭中的成员都依据自己的地位各司其职,各负其责。主持一家事务的称“家长”,由一家中辈分最高的男人承担。家长在家中有财产支配权、婚姻干涉权和各种处罚权,是一家之中地位最高者,且享有特殊待遇。民间,家长住必居于上房,坐必居于上位,说话要说上句。无论忙闲季节,家长外出或者劳作未回,一般是不准开饭就餐的。所以说,家长既是“家权”的执掌者,又是家庭中的辛劳者,他要为家庭的兴盛而谋划,还要亲自带领家人奔波操劳。待其年老体弱难于肩负家庭重担时,多由其长子或有理家能力的次子接任。家中年幼者及未嫁之女多为父母宠爱者。娶来之媳,在家中的地位最低,既要服侍丈夫,抚养子女,承担繁重的家务劳动,有公婆者,还要照料公婆饮食、起居和听从其指教,不得有违公婆之意或不恭之言,否则便会受到打骂斥责。新社会,国家提倡男女平等,家庭关系发生了根本变化,大多数家庭民主空气渐浓,婆媳关系转好,一般情况下是男主外、女主内,老人照管小孩,家务共同分担。那种“娶到的媳妇,买到的马,任人骑来任人打”的观念,已一去不复返了,家长一言堂之风也不多见了。
  家教 是家中长辈对幼辈子女的教育所形成的惯俗,是教养子女保证世系相续成材的主要手段。民间常以“养不教,父之过,教不严,师之惰”至理名言要求自己。传统家教包括育德、育才两个方面。在家教中历来以育德为首,这是家长教育子女如何做人的重要课题。封建社会的育德,受儒家思想统治,多侧重封建伦理道德及遵守礼法的教育。仕宦家族往往用成文的“家训”、“家范”等作为家族内部德育教材。在平民百姓中,多采用言传身教的方式,对子女进行诱导和训诫。一般家庭对幼辈采取教儿歌、念童谣、猜谜语、讲故事的方法,以启发其智慧,训练其语言和培养其认识辨别事物的能力,灌输伦理道德,传授一些生产生活知识。进行幼儿启蒙教育的除其父母外,还有其祖父母、外祖父母,尤其是祖母和外祖母,这些大多不识字的老人,脑海里装满了从老祖宗那里一代一代传下来的各种启蒙歌谣、谚语和故事,引导幼辈要勤劳、勇敢、诚实、善良、不懒惰、不做恶。从日常待人接物到言谈笑貌和举止行为,都可以找到实行家教的适当场合。及至幼儿七八岁以后,就开始教他们照料门户、侍奉长者、洒扫庭院等一般生活知识。稍长,便强调子女以孝为本,行勤俭,再创业,和为贵等育才教育。民间家教中,还包括祖籍祖源的教育。
  家教的育德育才是社会教育的基础,实践证明,社会风气的好坏、先进与落后、文明与愚昧,首先要看家教的质量。因为家教是培育家族继承人德才兼备的重要手段,也是向社会输送合格人才的必经阶段,所以,忽视不得。
  家风 是指一个家族的风习而言,是家长或主要成员影响下自然形成、潜移默化的传统习惯和生活作风。民间又称“门风”。这种家族内部的风习,往往世代传承,具有极大稳定性。旧时封建家族内部讲门风,除了封建礼教的内容外,还有许多至今仍有可取之处。如提倡尊老爱幼,互谦互让,勤俭持家,邻里和睦,戒赌,戒嫖,戒酗酒,戒殴斗等等,都应当看做是好的家风。
  好的家风对家族的健康发展有极大的影响,同时也有影响社会民风的好作用。千家万户的门风融汇起来,成为社会风尚的主要源泉。家长制的衰落在新社会代之以家庭的民主化,但是家族成员中起主导作用的某些风习对家族成员影响极大,这种影响对后辈子女尤为重要,因此,新家庭应当树立新家风,社会主义的新民风也应当先从新家风兴起。

  村落

  中国是一个传统的农业大国,村落是中国社会结构的基本单元。近代城市及其工商业的起源和发展,均从村镇开始的,村庄历史和现状,就是中国社会起源、变迁、发展的缩影。村落分自然村落和行政村落。在家族亲族的发展中形成的居民点,称“自然村”,随着历史上村制管理的建立,往往将几个、十几个自然村落结合起来的行政区划联合体为“行政村”。村落规模及其分布的疏密差别甚大,规模大一些的村落多依高、跨路、傍水而设,三里一村、五里一屯的,住户一般由几十户或百十户组成。规模小,居住稀疏的村落,多散布在壕坡、洼地、水塘附近,或单家独户,或三五户,也有方圆几十里,只住七八家的。
  村落类型 域内村落溯源,可分作远古村落、移民村落、驿站村落、屯垦村落和新建村落,这些村落中又有同姓村落、亲族村落和杂居村落之分。
  远古村落 域内远古村落为古人“逐水草而居”之后形成的稳定村落,有的起于夏、商时代或秦汉、唐宋时期,这类村落虽几经战乱和变迁,但始终不失为人们居住和生息的好地方,至今人们仍乐于居住。如域内发现的一百多处聚落遗址周边。
  移民村落 盘锦位于辽宁省西南部,几经沧桑,尤其宋元以来,战乱频繁,灾害不断。历代统治者在战乱和严重的自然灾害发生后,大多采取一些恢复措施,其中包括移民。明清两代,先后从晋、冀、鲁、豫迁入大批移民,移民到域内后,有不少在已无人居住的古代村落上定居下来,也有傍老村而住的,还有一些在沿河地区选点开荒种地,人口渐稠。这些新建的移民村落在现有村落中最多。
  驿站村落 域内村落中还有一部分是由历代驿站发展起来的村落。古代驿站设置,重视交通位置,且注意地势的安全。大多建于高岗之地以不受水害的侵袭,它们或傍路,或跨路,因其交通方便且又安全,往往成为后来人们贸易往来的重要场所。
  屯垦村落 这类村落由历代统治者在和平年代组织军队屯垦、庶民屯垦或犯人屯垦而形成,以明清时期的最多。明代修筑的长城,经二百多年才基本完成东起鸭绿江,西达嘉峪关的万里长城。全线划分九个防守区段,称之为“九边”。辽东边墙经域内全长59公里,设4座边堡,53个墩台。每个边堡与墩台均有官兵驻守与屯垦,计有守军几千人。他们随着战事的平息,便在边墙和墩台周围安家落户,屯垦自给,人口渐稠,遂成村落。
  近代以来,随着人口的增多,一些村落难于容纳,许多家族逐渐外迁,选择合适地点另立炉灶,建立不少新的小村落,其中有些住户是从外地投亲靠友而来的。
  域内各类村落按姓氏又可分三种:一为同姓村落,即同一家族发展起来的村落;二为亲族村落,有二三个姓或四五个姓者,且多系有亲族关系的诸家族组成的村落;三为各种姓氏杂居的村落。
  村落管理 管理体制 与家族、血缘关系紧密结合的自发管理体制,是村落管理的明显特点。这种自发管理体制为历代统治者所承认和利用,并不断地加强村落组织的领导层次和隶属关系。如宋代王安石创立的“保甲”制,规定村落中10家为保,有保长;50家为大保,有大保长;10大保为都保等。之后各朝也作了类似规定。清代保甲之法,户给门牌,书其家长之名与丁男之数,每年一换,10家为牌,牌有头;10牌为甲,甲有长;10甲为保,保有正,统以“诚美识字有身家者充任”。民国时期推行《各县编查保甲户口条例》,规定“保甲之编组,以户为单位,户设户长,10户为甲,甲设甲长;10甲为保,保设保长”。实行各户互相监督,以图巩固统治。中华人民共和国成立前,各地行政村落内设村长,多由本村有威望的人担任,大多为族长或有权势之人。一般村长下设“掌籍”、“账房先生”各一人,负责村民的登记,掌管向村民摊派所收之用于祭祀祠庙及村内公用开支的款项,并负责纳粮征税。自然村设甲长,有的村落还发挥“耆老”、“村夫子”(教书先生)的作用,以对村民进行封建伦理道德观的教育。中华人民共和国成立后,仍设行政村,以村建制。1958年人民公社化后,政社合一,行政村改称生产大队,下分生产队。1985年后政社分开,生产大队又称村民委员会,一村有数个或十数个村民小组(原先的生产队)。村有村委会主任,俗称“村长”,村民小组有组长。村委会设会计、治安主任、妇联主任、民兵队长。各村均设有中国共产党、共青团组织,村设支部,村党支部书记就是一村的主要领导人,负责村中生产、文教、法纪、保卫和村建等项事宜。
  乡规民约 乡规民约是村落居民自我教育、自我管理的传统习俗。乡规民约古称“乡约”、“村例”、“村规”等,指同乡人共同遵守的规约,形式多样,涉及的内容也很多。比如清代和民国时期许多村就订有《五知条例》:1、知业,村民必须从事正当的职业。2、知教,其中包括知三礼(家礼、学礼、乡礼)、通三乐(指各种祭祖娱乐活动)、重品德(孝道、守节、行善、贞操)、遵五行(敬老、爱幼、和睦、团结、敬贤)。3、知禁,要不背伦,不犯义,不游手好闲,不坑害别人。4、知防,自觉防盗、防疫病、防害。5、知工,义务进行各种修路筑桥、修祠堂等公益活动。“五知”是每个村民必须熟记和遵守的,一些大村还设立“讲约所”,每月初召集村人请“耆老”或“村夫子”讲解村规民约内容和意义,回答村民不明白的问题。也有少数大村将所订的村规民约刻在石碑上,作为永远之徵考,并立于村公所院内或公共场所。
  盘山县农务会始建于清宣统初年,设立正副会长各1人,常务会员16人,轮流驻会,协助会长办理会内一切事务。会长及常务会员均由民众推选而出,正副会长任期3年或5年不等。至民国20年,改正副会长为正副干事长,全县八区共有会员2260人,由各会员先行组织乡农会。大同元年6月,奉会就原有正副干事长改为正副会长,一切会务照常。盘山县乡农会每个村设立一处,会长由各村村长担任,组织制定乡规民约,并定期检查执行情况。
  中华人民共和国成立后,随着社会变革和人民生活水平的逐步提高,人们的思想观念、道德标准也在潜移默化中发生变化。新的社会公德具有爱国主义的特点,诸如在中小学开展爱社会、爱人民、爱劳动、爱科学、爱护公物的“五爱教育”;村民们争先恐后地帮助军烈属耕种土地;把自己仅有的积蓄捐给国家支援建设,送子参军,抗美援朝,保家卫国蔚然成风。合作化时,热爱集体,以社为家,人人争当“五好社员”。在社会公德方面“路不遗失,夜不闭户”,“尊老爱幼,尊师爱生”,“人人为我,我为人人,舍己为人,见义勇为”等等倍受称赞。
  中共十一届三中全会以后,农村实行家庭联产承包责任制,农民安居乐业,改善了生产条件和生活环境,积极开展建设文明乡(场)、文明村活动,以“五抓五治五变五好”(抓思想教育,治旧变新,精神面貌好;抓文化科学,治愚变智,普及教育好;抓社会秩序,治乱变安,村风民风好;抓生产发展,治穷变富,物质生活好)为内容,实行两个文明一起抓,逐步把农民培养成为有理想、有道德、有文化、守纪律的一代新型农民,把农村建设成文明、民主、富裕的社会主义新农村。1983年3月21日,全国总工会农村工会和国家农牧渔业部农垦局联合在大洼县召开《全国农垦系统文明村建设现场经验交流会》,大堡子村、中央屯获得“文明村”光荣称号。附:大堡子村制定的“五好、五新”文明村标准,“五好家庭”标准,“四提倡、四反对”原则

五好五新文明村标准
遵纪守法秩序好, 文化阵地内容新。
互助友爱团结好, 致富养农气象新。
助人为乐风格好, 文明礼貌语言新。
大干四化劳动好, 移风易俗风气新。
关心集体思想好, 村屯规划面貌新。

五好家庭标准
      关心集体, 工作学习好。
      家庭和睦, 邻里团结好。
      遵纪守法, 执行乡规民约好。
      劳动致富, 勤俭持家好。
      计划生育, 教育子女好。
四提倡、四反对原则
  提倡节俭,反对大办婚事。
  提倡男女平等、敬养老人,反对歧视虐待妇女、老人。
  提倡相信科学,反对封建迷信。
  提倡健康的文化娱乐,反对赌博。

  盘锦农村普遍建立了以中共党支部、村民委员会为主的村级管理机构,根据各个时期不同的形势特点和利弊,对乡规民约进行不断地修改和补充,逐步发展成为比较完善的、群众自己教育、管理自己的社会主义的乡规民约。尤其是进入90年代以后,乡规民约的修改和重新制定以及实施,为安定团结做出了很大贡献。如1998年5月,双台子区高家村制定的村规民约,不仅内容详尽,而且也有法律意识新高度。

高家村村规民约
  一、为了加强文明村建设,促进社会风气根本好转,依照国家法律、法规,结合村情特制定高家村的村规民约:凡是居住在高家村境内的高家户口和外地户口的居民也包括驻村的企事业单位,都要执行此村规民约。
  二、加强村民委员会的廉政建设,充分发扬民主,实行两公开一监督,即村政务公开,财务公开,村里的一切事务,都在村民的监督之下。建立村民代表议事制度,村委会定期向村民代表报告工作,重大事宜均由村民代表讨论决定。
  三、认真学习宣传贯彻落实各项法律法规,做到知法、守法、懂法,村民要依法维护自己的合法权利。
  四、讲究社会公德,搞好环境卫生,不允许乱倒垃圾、脏水、脏物。住在路两旁的居民,要实行门前承包,要经常保持沟、道、路面卫生,环境整洁。特别屠宰户垃圾及脏物要自行处理。不允许在公共场所乱堆放杂物,不要在路面上长时间停放车辆及各种物资,保持村路畅通。新出路,补修路,采取村办民助办法,邻里的边界纠纷,要依房屋产权执照及宅基地使用证等为法律依据。影响村屯规划超占的要自觉退让和拆除,经教育不改的强行拆除,经济损失自负。
  五、坚决禁止乱挖、乱建、欺街占道的现象发生。村民建房、翻建、扩建、修围墙等,必须先通知村委会,并且由村委会派专人勘查现场,合理定位,履行审批手续后方可实施,翻建面积按建筑面积算,扩建和新建房可按占地面积算。高家村户口的每平方米收费5元,外地户口的每平方米收费10元。
  六、村委会在主要路面、居住人口较稠密的位置分别设放垃圾箱,群众必须往垃圾箱内倒脏物,村有专人专车,每天清理垃圾。村委会根据区政府的文件精神,凡是居住在高家村的居民,每年每户收20元的卫生费,以使村屯环境有个良好的改善。
  七、加强社会治安综合治理工作,严禁打架斗殴、扰乱公共场所秩序,对横行乡里的村霸坚决打击。防火、防盗,鼓励村民敢于和善于同各种违法犯罪分子做坚决斗争,对于检举揭发犯罪分子、提供重要线索破案或当场抓获入室盗窃等各类犯罪分子(够公安机关立案的)有功人员,村委会奖励200—500元。发动村民除恶扬善,弘扬正气。
  八、坚决制止黄、赌、毒、流氓奸宿、卖淫嫖娼等丑恶现象的发生,一经发现移交公安机关处理,情节较轻的处罚500—1000元,使高家村的社会风气有一个根本好转。
  居住的暂住人口,必须持有身份证明,自觉主动地接受村委会工作人员的登记造册,并交纳管理费,水、电、路等设施配套费,每人每月20元。特别是对18—35周岁之间,没有身份证明的单身外来人员,一律清除,决不允许出租房屋的户主包庇、袒护。容留超生、抢生的外来人口,一经发现将按照辽宁省计划生育条例、盘锦市计划生育细则进行处理。
  九、认真贯彻执行辽宁省计划生育条例,要控制人口增长,提高人口素质,生育一胎的夫妻,必须采取节育措施,对应结扎而拒绝结扎者每年罚款1000元,直至40周岁,并一次性交款。严禁非法同居,违者罚款1000元。对抢生、超生、偷生者,除按上级有关政策处罚外,在处理期间,工作人员的车费、食宿、工资等一切费用,一律由当事人自负责任。
  十、有承包合同的村民,按合同规定,耕种集体土地,有保护土地资源的义务,在承包期内认真履行承包合同协议,未经允许不准私自将土地转包他人,或者以其它名义,由他人代种,否则坚决执行合同协议,将土地收回,损失自负。病故及迁出户口的承包户,村里将土地收回,终止合同,按政策由村里另行转包他人。
  十一、根据国务院1991年12月7日颁布的第九十二号《农民承担费用和劳务管理条例》的文件精神,村民每年应交合理的人口负担费,也就是上一年人均收入的百分之五,收来的这些费用,用于村办学校、计划生育、优抚、民兵训练、改造村屯面貌等民办公助事业的款项。它是农村人民公社政社合一体制改革后,集体经济组织内部收益分配的一种新形式,因此村民应自觉积极履行。
  十二、大力弘扬尊老爱幼的传统美德,对丧失劳动又没有固定收入的父母,子女有赡养老人的义务。做到老有所养,老有所依,提倡喜事新办,丧事从简,一律火化,不留坟包。反对封建迷信活动,讲文明、树新风,邻里家庭要和睦相处,村民委员会积极参与争创“五好家庭”和“奔小康户”活动,促进双文明建设。
  十三、根据村民委员会组织法的有关规定,村民委员会是自我管理,自我教育,自我服务的“三自组织”。村民委员会的全体成员,是全村村民民主选举产生的,必须办事公道、公开、公正、公平、廉洁、高效、严格自律、勤政务实、处处起模范带头作用,同时也要积极履行村委会决议及村规民约。如果村委会成员有违背党的方针政策及国家法律法规,损害村民利益的行为,村民可以联名提议,召开村民代表大会,有权罢免村委会成员,以促进村委会成员,甘当人民公仆,全心全意为人民服务。
  十四、村规民约应用的具体问题,由村委会负责解释。本村规民约是经第五届村民委员会第一次代表大会讨论通过的。自公布之日起实施执行。1995年1月1日制定的村规民约同时废止。
双台子区高家村村民委员会 
1998年5月10日   


  邻里

  域内民间称村中住处接近的人家为邻里,亦称“邻居”,城镇人也称作“街坊”。同村邻里多系世家老户,许多人家甚或同出一个家族,因此民间邻里称谓大都以上三代之间的称谓依辈排之,一如亲族,即使新迁入人家,也都视其年龄以排长幼。邻里称谓和亲族称谓所不同的是,邻里之爷、奶、伯、叔、兄弟、姐妹称谓之前要冠以其名或姓,如某某伯、某某叔等,也有去掉名字、姓氏而直接呼娘叫婶,以示亲热。邻里间大多认为“急人所急,为人所需”是理所当然。日常的邻里交往和钱物互借时,大都抱着积极的态度,被借者只要可能则有求必应,借用者也以“好借好还,再借不难”告诫自己,借用的款物,一旦用过,便想尽办法及时归还。未能按时归还者要向被借者说明情况,请求谅解。平时谁家如有病人,邻里之间必登门问长问短,甚而帮忙请医生、送医院。邻居外出,家中无人,便主动帮助其照看门户及小孩子,认为这是份内之事,义不容辞。平日相见,都主动打招呼,虽为门面语,但问者情意恳切,闻者不觉俗气。
  邻里之间如遇婚、丧、生、寿或建房、乔迁之事,大多爽快相助,并以“一家有事百家忙”、“一人有事百人忧”自勉。如遇邻里要办婚嫁生寿喜事,俗称“红事”,除了备礼相贺外,还要热心相助,帮忙筹备。如邻里要办丧葬“白事”,则要争先恐后去帮忙,安排葬礼,招待客人以及掘墓、抬棺材都要抢先去干,不怕脏,不怕累,不索报酬,视作应尽义务。一些往日不和甚至有“仇”的,也多借此机会,消除前仇,言归于好。逢年过节,邻里之间要相互贺喜,礼拜祖宗是不可少的。每到收获季节,种有新鲜水果等鲜品的人家还要请邻里“尝鲜”。
  民间衡量一家邻里关系的好坏,多看这一家在发生红白事或建房大事时邻里相帮人数的多少,所谓“邻居是杆秤”、“主善客人多”。善于待人,乐于助人者,人们多侧目以视;对于待己护短,对人苛刻、翻嘴饶舌者,则少与其交往;对于吃喝嫖赌、偷鸡摸狗者多看不起,大多邻里均处而远之,此类家庭遇有大事,往往门前十分冷清。
  邻里交往 境内农村,至今还保留一些古朴的交际风气,比如人与人之间交往,大多数都要面子,讲厚道。吃了亏,上了当,受到损失,并不感到怎么难过;得了好处,受到恩惠,也不用当面表示如何如何感激,只是深深地记在心里,日后加倍报答而已。
  农村的生产、生活较为繁杂琐碎,就说日常所用的农具、各种器具吧,多且大小、贵重不等,大的价值几百、几千,小的只需几元、几角。有的在这家常用,在那家用得不多;有的在那家常用,在这家只偶尔用一两次。因此,不论什么样的家庭,也很难把一切用具购买齐全。这样一来,就出现了互借互用的习惯。“谁用不着谁呀!”人们经常这样说。
  借钱借粮,要如数偿还。借用值钱不多的物件就无所谓了。如园子里的菜,主人在家时可以去要,主人不在也可以去摘;地里的瓜果,可以随便去吃;一根棒啦,两捆草啦,自己缺了,看见谁家有都可以打个招呼将其拿走。这些都不要付钱,也不要偿还,一个村子的人,何必斤斤计较呢。倘若谁当面付钱,或者以后偿还,就显得薄气,交往的人就少了。至于一些常用的小工具和小家具,如锄、镐、锹、木凳、水桶等,那就更加随便。如自己家锄不够用,就到邻家去借,邻家有人在,喊一声称呼说:“锄借我用用?”邻家人赶快拿出来交给你问:“干啥去?”,“锄玉米”。“坐会儿再去吧?”“不啦,趁凉快!”在这一问一答中,蕴含了朴素的情分。如果邻家没有人,门又没锁,你可以进去找。找着就拿去用,用过再来交还。倘若用过忘了还,过段时间,邻家人要用找不到时,就会沿街喊:“谁用我家的锄头了?”借用的人听到喊声,猛然想起,立即应一声:“在我家里!”同时拿着锄走出来,抱歉地说:“我拿时你家没有人,用过忘还给你们了!”邻家人也不生气,笑着说几句闲话,拿着锄走了。由于这样,比较大的村屯,时常能听到这种呼喊声。
  大的工具,如牛、马、车、拖拉机等,则要郑重其事地去借,得到主人允许才能使用。不过有人来借,这些东西只要闲着,主人一般都会同意。即使个别人不乐意借,人面贵似金,面顶着面,也只好笑着答应。目前,农村私人购买拖拉机的比较多,小手扶、小四轮、大铁牛,大大小小,样式不一。平时不说,插秧麦收两季,抢收抢种,争分夺秒,这些机动车只要没出去跑运输,留在村里几乎日夜不闲,这家用了那家用,一家接一家,虽然累,可他们都乐呵呵的,个个情深义重,不计报酬。
  工具不论大小,在劳作时坏了,借者悄悄地给修好送还时说明情况,其主人就会真诚地说:“要你修什么,坏了我们自己会修!”若没空修就送回来,主人不但不生气,而且还要宽慰你说:“坏了就坏了,不算回事,得闲我修修就行!”
  一个村子里的人,不但东西可以互借互用,而且活儿也可以互相帮着做。谁家有活儿干不完,邻居都来帮忙。主人只需买盒香烟,烧壶茶,干完活儿各走各的,不取任何报酬。重要的活儿如盖房子,要稍微讲究一些。事先,主人要想一想谁有空儿,谁能干啥活儿。决定下来,就买上一盒好烟,到各家去请人,见面先递上一支烟,然后说明来意,被找的立即表示同意。第二天,他就带上所需要的工具,或赶着自己的牛车,或驾着自己的机动车去帮工。干活时,他们不藏奸耍滑,象干自家活那样实实在在。干上三五天,直至十天八天,他们也不埋怨,不溜号,自始至终。主人家招待,一般是中午摆酒席,早晚备四菜一汤。
  冬去春来,从夏忙到秋,年复一年,人们相互之间就是这样你帮我,我帮你,从不计较,这种淳朴的交际之风,相沿至今。
  邻里结社 社 亦称“里社”、“乡社”,类似如今的社区,但不等同。社以民间信仰——崇拜地方保护神(即土地神)为主要纽带,联系社内居民,并举办社仓、社学、社产等公共事业,救火守夜等安全保卫措施,从而形成一种以户为单位松散的社会联合体,也是一种民俗遗存,至解放初期尚有存在。
  社,始于周代。《周礼》曰:“五家为邻,五邻为里,二十五家即为里社”。《左传》又称:“一里八十户,以有治事才能者为里正”。汉代成为最基层的行政单位或乡民自治单位。元代,凡十家立一社,择一人作社长,其位低于里正。明代,以一百一十户为一里,推丁粮多者十户为长,余下的百户为十甲,甲凡十人,岁役里长一人,甲首一人,董一里一甲之事,故里社又称里甲。清录明制。里社范畴由于人口繁衍或减少,亦随之或大或小,但不受人为隔阻或行政范围变动而有所变动。
  职能 社有行政职能与社会职能二类。其行政职能大多为“排年应役,督摧税粮,追摄公事,传达官府命令等,凡祭祀、宴飨、营造、馈送等费,均由里社供应。这种行政职能,为后来的保甲制所取代而逐渐消失。
  职事 社的主持者,春秋时称里尹、里宰、里吏、里君等。汉代称里正、里长,沿至明清,清中后期称地保。当年应役的称“当年的里长”或“当年地保”。明制,里长必须由丁财两旺者充任,如果败落,则在一百一十户内另选补任。并设“老人”若干名,称之为“耆老”、“耆民”、“绅耆”。还可推举“有齿德者一人为约正,有德行者二人为约副”,以监督乡约的执行,也有一正一副或一正无副者。
  社庙 源自古代社稷之祀。明制,“里社每里一百户立坛一所,祀五土五谷之神”,此为社庙由来。社庙正称“福德神祠”,民间俗称社神庙、社公祠、土地庙、土地祠等。社庙或大或小无定规,大者殿堂几进,小者砖瓦数片为之。解放前,民间小庙难分佛道,里社附焉。
  社神 古有“人非土不立,非谷不食”,“故封土立社,示有土地也;稷五谷之长,故立稷而祭也。”所祭五土五谷之神,形象多为矮胖和气的白胡子老头,或有姓名,或有姓无名、有名无姓。其身份有帝王将相,也有官有民。社神虽异,生日相同。民间皆以二月初二为土地生日,也有清明节的。土地神为地方保护神,俗称“当方土地”,既管风调雨顺,春祈秋报;又管生死祸福。社内人口丧亡,必须当天到社庙焚化尸衣报丧(俗称报庙),土地神的上司为州县城隍。民谚有“城隍不急,急煞土地”。
  社祭 古代社祭之日称社日,简称为“社”。汉以前只有春社,谓春祈秋报。汉以后有春秋二社,以立春后第五个戊日为春社,立秋后第五个戊日为秋社,适当春分、秋分前后。民国年间社祭简单,以猪头、公鸡、鲤鱼三牲、酒醪及糕点上供,主祭者祷告,念念有词:“天地三界,大王土地,今年稻谷蚕桑,求取上上胜利,人口太平。”社祭之日,演戏酬神及游艺杂耍、踩高跷、跑旱船、跑竹马、扭秧歌、舞龙、舞狮、大头宝宝等称“社戏”或“社火”。庙会三日,热闹非凡。诗人杨万里《观社》有生动描写:“作社朝祠有足观,山农祈福更迎年。忽然箫鼓来何处?走煞儿童最可怜!虎头豹面时自顾,野讴市舞各争妍。王侯将相饶尊贵,不博渠侬一晌癫!”
  社饮 又称会饮、乡饮酒。一般在社祭当日举行。社饮礼仪由里长主持,并当场致辞:“举行社饮非为饮食,凡我长幼各相劝勉,为臣竭忠,为子尽孝,长幼有序,兄友弟恭,内睦宗族,外和乡里,无或废坠,以黍所生。”颂毕,众人举杯痛饮至日暮。另有“入社酒会饮,凡新迁入客户,例行请酒,全社每户出一人到其家内小聚,只需二荤二素就可,名曰“半席”,目的是联络感情,免受歧视,可得全社帮助。也请里社居民多多照应。不管是大饮还是小酌,村民们都会兴高采烈地喝得醉醺醺地互相祝贺,正如王驾的《社日》诗所描述的生动场面:“鹅湖山下稻粱肥,豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散,家家扶得醉人归。”

  社仓

   社仓制始于宋代,孝宗颁朱熹《社仓法》,天下效法。明嘉靖年间置社仓,劝谕“本处得过乡民输过三五石、十石、二十石,不拘多少,俱听其愿,不许逼迫,每仓以百(石)为率,不及则以官钱买补之。遇春间民缺食,听本处民借用,春簿秋偿。每石加息谷三斗放收。委之乡约保正看守,责之甲长乡夫,待三四年后所积息谷,过其本者,仍将原劝借谷石照数退还各主,如不愿领者,以出谷多寡行赏,或以尚义匾其门。”清承明制,建社仓,积粟谷以备凶荒。至解放初,乡间仍有少数社仓以济饥荒。
  社学 “乡社既定,然后立社学,设教读,以训童蒙”。教读即教师,每社一人。明代官府规定,凡民间幼童年十五岁以下者,送社读书,类似现在的小学义务教育。乡间学校,统称社学。清代诏文:“各州县于大乡巨镇,各置社学。凡近乡子弟,年十二以上,二十以下,有志学文者,皆可入学肄业,入学者得免差役。”同时,民间还有低龄幼童就读的私塾、义塾等类初级学校。
  打更守夜 里社设更夫守夜,巡行社内村坊里弄,边敲木铎边喊话:“木铎木铎,金口木铎,前门撑撑紧,后门关关牢,水缸挑挑满,柴仓掳掳清,火烛要当心!”民间也有用梆子小锣者,敲三下梆子,再根据几更天敲几下锣,喊话内容各社大同小异,目的在于提醒居民警惕,防火防盗。更夫自筹捐款,捐款者墙上刷有石灰圈为记,失窃由更夫负责破案或赔偿。集镇在街口巷口均设栅门,日启夜闭,各户轮流值班。栅门修理由店铺摊派或各户捐助,绝无推诿和失管现象。
  公产及互助 社内公置大型农具,主要有人力及牛力水车、磨、碾、风车等;并有公用水井、水渠等。社内置有公田,用于公益事业。也有专项者,用于修桥称桥田,用于办学称学田等。公产公款由社内有资产、有德望者管理。社内邻里相助,完全出于自觉,主动上门帮忙,事毕道声“谢谢”,毋须报酬。
  解放前,境内民间各种自发自愿的组织多为经济互助性,俗称“兑社”、“兑会”、“吃会”、“随会”、“写会”等等,是旧社会农民为摆脱高利贷所采取的一种经济自救组织。其目的是“有灾救灾;无灾济贫”。邻里结社少则数户,多则十数户、数十户。领头者称“会首”、“社首”,其余人称“投会人”或“坐会人”。全体投会者共同商定投会办法,包括投会的金额或实物以及使用办法、期限、是否付息等,然后轮换使用。所投现金或实物称“份子”。使用者称“得会”,一般情况下,第一年多由发起人先得会,或根据兑份子的多少决定提会者,也有用抓阄、抽签之法决定得会者的先后次序,然后依次轮流得会,故也称“车轮会”、“摇会”。兑社者一年聚会一次或半年聚会一次,聚会时,得会者要设宴招待投会人。也有一月一投的兑社,称“月月红”。民间结社组织名称花样甚多,有以人数命名的,如“十美会”;有以结社内容命名者,如兑现金的称“钱会”、“互助储金会”;兑粮食者称“粮会”;为儿女婚嫁集资者称“喜神会”、“花红会”;用于婚丧嫁娶各项开支者叫“红白互助会”;用于修房盖屋的叫“建房基金会”;用于购置生活或生产器具者,直接以其器具命名“吃车子会”,“吃牛会”等。
  邻里之间,为解决劳力不足,有许多相互协力者。50年代前后,邻里之间在生产上互耕互种、互管、互收者甚多。还有一种群众自发组织的协力开荒活动。每年开荒季节,方圆数十里的乡邻聚集在一起,按照各家参加人数,轮流为每家开垦一定数量的荒地。沿河的许多村庄,秋收季节,邻里各家出人,分工包片护秋,以防“偷青”、“吃青”者,称作“护秋组”。其报酬由参加护秋的乡邻按自己秋作物面积的多少付给。也常见邻里两家共养一头牛、一匹马或一辆大车的。
  旧时,为了能在劳动之余或农闲季节得到一些娱乐,乡里文艺结社也非常普遍,常见的有“舞龙会”、“高跷会”、“舞狮社”等,均由乡邻集资而办。前清及民国时期,封建迷信结社也是邻里结社的内容之一。解放后,迷信结社被取缔,经济性的结社也随着农业集体化的实现,渐趋衰落。
  进入80年代以后,各地农村实行家庭联产承包责任制,经济性的乡里结社又为人们所重视,许多地方又出现了“互助基金会”、“生产合作社”等民间结社。这种经济性的民间结社形式,为自力更生建设社会主义现代化发挥出一定的积极作用,深为民间所喜爱。

  家谱

  家谱是以记载父系家族世系、人物为中心的历史图籍,由记载古代帝王诸侯世系、事迹逐渐演变而来。它是一个家族的生命史:记录家族的来源、迁徙轨迹,还包罗了家族的生息、繁衍、婚姻、文化、族规、家训等内容。它产生于上古时期,魏晋南北朝时,门阀制度盛行,家谱就成为世族间婚姻和仕宦的主要依据,于是便迅速发展起来。隋唐五代后,修谱之风从官方流行于民间,盛行于明清两朝。编修家谱的目的,主要是为了表世系、序长幼、辨亲疏、尊祖敬宗,注重亲戚之道;控制家族成员的道德准则和行为规范;为后世的祭祖上香制定一整套完善的制度和仪式;通过不断重复的祖先祭拜,达到敬宗收族,社会稳定的目的。我们的祖先,编制出难以数计的各类家谱,虽经岁月的浸蚀,流传至今的仍有3万多种,其内容之丰,价值之高,很值得我们今天去了解与传承。
  古往今来,在我们国家广袤的土地上,散居着无数个大大小小的家族。民族是一个大家族,国家是个最大的家族,国王或皇帝则是家族的总族长,百姓是这个家族的子民,总族长利用各种手段和血缘关系的纽带,维持和统治着自己的国家。为了能使统治得到延续和稳定,权力更替和财产继承不落入外人之手,他们十分重视血统的纯净,为此,记录血缘关系和血统世系的谱牒就应运而生了。
  从文献角度看,早在进入奴隶社会初期的夏朝,王室就有了记录自己世系的谱牒,这就是夏王室的家谱。商周王室也都有自己的家谱,后人整理,编成《五帝德》、《帝系》、《五帝系牒》、《世本》、《帝王诸侯世谱》等通代谱牒。司马迁在写《史记》时,就曾参考并仔细研究过这些资料。众所周知,在人类社会发展史上,文字并不是最早和唯一用于记事的方式。人类的祖先曾采用结绳和口述的形式来记述各种大事,其中就包括家族世系。这些原始形态的结绳与口述家谱,在一些文明程度相对较低的民族中,一直沿用或残存到近代和现代。
  家谱文献的起源很早,可家谱专词的出现却晚了许多。古代典籍上称:家牒、族谱、族系录、族志、宗谱、家乘、家史、家志、家记、世谱、祠谱、通谱、世家、宗世谱等等。家谱的命名,通常是在家谱之前冠以姓氏、地名、郡望(发祥地与望出地)、堂号(祠堂名号)、几修等内容。如《汾湖柳氏第三次纂修家谱》、《倪氏报本堂重修家乘》。家谱的样式主要有叙述式、图表式两种。叙述式的记录成文较详,序跋、列传齐备。父系祖先的排列都加配偶姓氏,嫡庶分明。有些族谱、家谱于立谱或几修时便确定家族世系命名的辈分序列,事先标定字号,行辈清晰。象孔、孟、曾三个古代大家族,都已经做到全国一姓同谱,对记录三族的血族宗亲及其旁系分支有“万世一系”的原意。
  民间家谱多用图表式,文字部分只限名号,叙述从略。表即世系简表,以世为经,以人为纬,五代一个单元。父以统子,祖以统孙,只注字行,不书生卒。图解世系,提纲挈领,一目了然。行辈承上继下。行辈,又称行第、字辈、班辈、字派、班派、排行等,这是家谱中比较受人关注的核心部分。家族中同辈人为了体现宗族关系,通常在起名时需找一个共同用字,不同辈分的共同用字排列起来,就形成了这个家族用以标明世系次第的字辈,字辈所用字会载入谱中,每个辈分的家族子孙名字中轮流用一个字,这样就能分尊卑、别长幼。字辈都是由喜庆吉祥的单字组成,一般是5的倍数连接起来,朗朗上口,成为带有一定意义的,反映一定情怀,体现出对子孙殷切期望的特殊的五言体诗。不同时代的字辈取字,所追求的内容多不相同,因此,字辈的取索就有了时代特征和地域特征。比如封建时代就有“忠厚传家久,孝廉布四方”、“光昌兴宗德,富贵古流传”等;又如《韶山毛氏族谱》的字辈为:“立显荣朝士,文方运济祥,祖恩贻泽远,世代永承昌,孝友传家本,忠良振国光,起元敦圣学,风雅列明章。”毛泽东为十四世“泽”字辈。
《武岭蒋氏宗谱》的行第歌中自二十五世为:“祁斯肇周国,孝友得成章,秀明启贤达,弈世庆吉昌”。蒋介石谱名周泰,为第二十八世;子经国、纬国,属“国”字辈;孙孝文、孝武、孝勇、孝章为“孝”字辈。如今,人们的追求有了更大的变化,也就有了全新内容的字辈用语如:“华光普照明,科学振嘉兴,庆恩育英杰,承先世代荣”,反映了时代特征。字辈虽然承载了许多文化的、价值取向上的、伦理的内容,但究其本质还是一个家族的内部机密,不可外传的。
  家谱,对于一个家族来讲,是细节化的历史,但对于个人,也许更大的意义在于解决了人们内心深处“我从哪里来的?”终极追问。历史上,并不是每个家族都有资格拥有家谱,也不是拥有家谱的家族中每个人都有资格撰修家谱。想修家谱,一定要推选族中德高望重的长者来撰修,可这工作又不是一辈人能完成的,一辈人中也不是一个人能做到的。要记住,一部家谱的完成,是要凝聚众多人的金钱与心血的。
  家谱结构 一般包括谱序、谱例、图、祠堂、世系表、世系录、传记、仕宦录、宗规家训、文献、修谱姓氏、五服图、余庆录等。
  谱序 亦称“谱头”、“谱铭”、“谱券”。系追述本族根源、演变、迁徙、修谱目的、修谱人员构成、修订年月等。如果本谱是续修之作,除收载新写的序外,还要将以往历次修谱的旧序也一并收入。序的作用是宣扬本谱主旨,颂扬祖德,使子孙读后能敬祖向善。
  谱例 亦称凡例,主要是介绍本谱的纂修原则与编写体例,收录范围,入谱与不可入谱人物的标准,行文要求等。主要是强调家族血缘的重要性和本谱记述的真实性。
  图 明清时代家谱的卷首,多数都有图版,内容不完全相同。一般有祖庙、祖茔、祠堂、水源、住宅等图,不宜过多。
  祠堂 主要记录家族祠堂的历史与现状、规制、神位、祠匾、管理,以及祠产、义田的管理,牌坊、祖茔及各房墓地的分布与坐向等。
  世系表 亦称“根图”、“世系图”。是以图表形式反映家族成员的血缘关系,这是家谱的主要内容,通常是五代为一表。
  世系录 亦称“传实”、“行实”。是对世系表的解释,即记录一个人生、老、病、死、葬的简历。
  传记 与世系录有点相似,不同的是世系录是本家族每个男性成员均有,而传记类则是家族中有功名贤能、丰功伟业、名可行世之人方可入传。
  仕宦录 亦称“科第录”。用以记载族中历代及第入仕族人的名单、履历、科名、政绩、功勋等。
  宗规家训 是各家族自己制定的约束和教化家族成员的法规,内容广泛,基本上为修身、齐家、忠君、敬祖、互助、守法等方面。
  文献 收载的均为本家族先人的著述,其中包括各种家规、家训、家范、墓志、行状、诗文、帖简等。
  修谱姓氏 一般包括两项内容,一是领衔、编纂人姓名,二是捐献经费人姓名,均列在谱末。
  五服图 五服是封建家族法规的重要依据,很多家谱后附有五服图,目的是为了令族人重视和了解行状,不得混乱。
  余庆录 凡家谱修成,末尾照留几页空白纸,上书“余庆录”,意为子孙绵延,留有余庆。
  以上所说的家谱结构的各种格式,并不是每部家谱都完全具备的,排列次序也不一致,但总体说来,基本上还是按上述排列的。
  纂修年限 家谱的纂修和续修年限的长短没有统一的规定,民间一般是30年大修一次,15年一小修;也有60年一大修,10年一小修的。不管时间长短,都必须在规定时间内续修,以保证家族血缘延续记录的完整。家谱纂修的资料来源,是日常积累,一般每年正月,家族成员都要到祠堂聚集,将过去一年中各家人口变化情况,登记上谱,新生儿在各自支系下,登记出生年月日时、行第;有娶妻者即在其名下登记娶于某地、某人之女、姓名及出生年月日时;嫁女者注明嫁于何地何人;死亡者注明死亡年月日时、寿数、葬地等。除了日常积累之外,旧有资料的来源还有前代遗留下来的旧谱资料、口碑资料,实际调查所得资料,各支系所修的家谱资料。此外,还可以利用各种宗祠契约、文书、文件、族人所撰的诗文、存稿和各种著作,以及族人的墓表、墓志铭、行状、小传等,传记资料则可抄录各种史书、方志、碑传文等,加以修订即可。
  宗规家训 是每个家族自己制定,要求所在家族成员共同遵守的各种行为规范和规章制度,通常是由父祖长辈、族内尊长为后代子孙和族众规定的立身处世、居家治生的原则、规范、训语和禁戒。它是建立在传统伦理道德和宗法制度之上,借助尊长权威,加之于子孙族众之上的各类约束,有些甚至还带有法律效力,其目的是为了使子孙后代永远存续家族、光大族望,不致因行为失当而败坏家业,灭宗绝祀。
  宗规、家训的内容很广泛,来源也不一致,因而,名称很多,仅在家谱中大致就有:家训、家诫、家教、家规、家传、家箴、家政、宗规、宗训、宗政、族规、族约、庭训、祠规、祖训等数十种。宗规、家训的最早出现,并不在家谱之中,而是以独立的形式单本行世,它伴随着封建宗族制度的发展而形成和完善的。训语、禁戒等内容出现较早,宋代以前基本成熟,而家族规范、行事原则等内容,则是在明清时期逐步定型的。这就是说,家训早于宗规,也多于宗规。早期的家训大致包括家范和家书两个方面,即被后人记载下来的非文献活动和文献形式的训诫文书。被记录的可以认为是最早的训诫活动,当推《吕氏春秋·序意》中记载的黄帝“诲颛顼”文,还有孔子对儿子孔鲤的庭训、鲁国贤母敬姜对儿子的训诫、孟母的断机和三迁择邻等,都是非常著名的训诫活动。汉代以后,文献形式的训诫文书开始出现,开始是以书信的形式出现,然后出现遗书、遗言的形式,最后出现正式以家诫、家范、家训命名的训诫文书。其中著名的有汉高祖刘邦的《手敕太子》,刘向的《戒子歆书》,马援的《诫兄子严·敦书》,曹操的《诫子植》、《诸儿令》,诸葛亮的《诫子书》、《诫外甥书》等等。最著名的还是南北朝颜之推的《颜氏家训》,它的形式和内容,一直影响着后世的家训文献。大约到了元代,这种家训类文献才被收进家谱之中,成为新修家谱的一个重要组成部分。
  家书 具有训诫意义的家书,是家训的重要组成部分。家书因人而异,随事而写,有感而发,尽管不很系统,但富有情感。在流传下来的家书中,有的直接点出了训子、诫子的题,如曾国藩的《谕子纪泽书》等;也有的家书则是在书信中隐含劝谕训诫之意,如颜真卿的《与绪汝书》等。
  与家训的板起面孔的训诫相比,家书更富于感染力,更能启发、教育和鼓舞下一代。家书中不乏文情并茂的动人之句,如诸葛亮的“非淡泊无以明志,非宁静无以致远”,纪昀的“事能知足心常惬,人到无求品自高”等,都是家书中的训子名言。今天读来,仍使我们的心灵为之震撼。
  封建士大夫历来重视对子孙后代的人格教育,如勉子立志、勖子气节、教子为学、饬子修身等内容在家书中占绝大部分。其中“志当存高远”、“有志者当勉学以就业”、“作人要立决裂志,奋刚大气”、“聪明当用于正”、“君子忧天不忧个人”等,足以让人奋发;而“为人当以贫富贵贱为末”、“清白之家,当以家声为要”、“风波之来,先问有愧无愧”等,又足以让人守定气节,义不受辱。
  修身也好,齐家也好,从政也好,与人相处是必然要碰到的难题。如何才能搞好与他人的关系,古人的家书中就有:谦虚为立世之本、交接贵协与礼、巧伪不如拙诚、处世之道树德不树怨、做人须有宽和之气、交友贵在得贤、不可妄议褒贬他人等名言,即使在今天,仍可以作为我们立身处世的准则。
  家训 作为封建时代思想文化的积淀,有其长处和不足,那是必然的,但它不失为一笔宝贵的思想文化遗产。其中的立家以勤俭为本的思想、安贫乐道的思想、耕读传家的思想、齐家以和的思想、忍让兴家的思想、教子以正的思想,都是今天应该加以弘扬的。且看清代著名学者兼医师傅山的十六个字家训:静、淡、远、藏、忍、乐、默、谦、重、审、勤、俭、宽、安、蜕、归。静,不可轻举妄动;淡,消除世外利欲;远,离俗人远,眼看得远;藏,一切小聪明不可卖弄;忍,内嫌与外侮当自解;乐,闭门而读书;默,谨言而静思;谦,一切有而不居;重,气岸  威严;审,不失其可,又改革其非;勤,读书勿怠;俭,衣食不饥不寒足矣;宽,度量宽宏;安,常以自勉;蜕,求学在变化中长进;归,博后而约,有所归宿。这是从传统的家训名言中汲取教子、治家、处世、为学的教益,也是我们提倡弘扬中华民族的传统美德。
  宗规 可以说是家训的扩大化,即由对一个家庭子侄的训诫扩大到整个家族之中,同时还增加了许多需要共同遵守和强迫执行的规定性内容。宗规的出现,大概不晚于东汉末年。明代以后,普通家族也开始制定自己家族的宗规,并与家训合并,刊入家谱之中。随着封建宗法制度的加强,宗规、家训的形式已基本定型,内容也十分完善,除了包括前代所有的内容之外,很多家谱还增加了遵圣谕、圣训等内容,可见,宗规、家训在当时家谱结构中的重要性日益提高。
  宗规、家训的制定方式  通常情况下,由族长或宗子制定;族内尊长或贤达制定;全族共同讨论制定;由某个单独家庭的家规之类发展而来。不管用哪种方式制定,都必须遵循以下原则:在封建礼教的范围内,与国家法律、法规不冲突;在圣谕上谕的指导下,与地方乡约相吻合;服从于社会舆论。在此基础之上,再体现家族和时代特点。明清两代,家族制定的宗规、家训,有很多还要向当地政府申报,请求审查批准。由于族权和政权联手,有利于地方稳定,政府一般都持肯定和支持态度。得到政府批准的宗规,在颁布和实施时权威性更强。
  宗规、家训的内容是多方面的,早期和后期也有所不同,越到后期越完善,且十分注意文字表达形式,一般以2—5字为题名,整齐上口易记。明清时代家谱中的家训、宗规,大致有遵圣谕、敬祖孝亲、和宗睦邻、祠墓祭祀、冠笄礼仪、忠君急公、尊师重学、肃闺训媳、婚嫁延嗣、居家治生、宗族事务、职业选择、制御仆从、劝诫和禁戒等项目。每一类之下,又可有许多详细内容。近年来,许多在新修的家谱中,把传统的宗规、家训被更名为“行为守则”,并增加了当代内容,反映了时代特色。
  所有的宗规、家训都要族人严格遵守,如有违犯,就要受到相应的处罚。一是警告,包括训斥和记过,这是最轻的;二是解除或部分解除与家族的关系,如停米、革胙、革祭、出族等;三是刑罚,即通过强制手段惩罚,如罚银、罚跪、锁禁、笞杖等;四是处死,如活埋、淹死等;五是鸣官,即送官府,依国法惩治。在历代各家族的宗规、家训中,虽然存在着大量的封建性糟粕,但在漫长的历史过程中,它也起到了稳定社会秩序,维持地方治安,宣传民族美德,打击陈规陋习等作用。因此,宗规、家训在当今社会仍有存在的价值。只要摒弃了封建性糟粕,还是能为当今社会精神文明建设服务的。
  据史料考证,湖南韶山毛氏自1341年从始祖毛太华公发脉,至今已发展到第23代,毛泽东属于第20代。一本《韶山毛氏家训家劝家戒》,世代相传,规范了毛家人的理想、伦理、道德、行为及人生追求等。这里仅举毛泽东的家族谱谍之序及毛氏家戒、家劝、家训、百字铭训为例,供读者参考。
毛氏二修族谱《序》
  我族始祖太华公,元至正时人也,避乱由江西吉州龙城迁云南之澜沧卫,娶王氏,生子八。明洪武十三年庚申,以军功官入楚省,惟长子清一、四子清四与之偕行,解组时居湘乡北门外绯紫桥。十余年后清一、清四两公卜居湘潭三十九都,今之七都七甲韶山家焉。时同宗人命传公之子全山,亦以军功拨楚,卜于七都五甲石犭羊  焉。乾隆二年丁巳,族尔达彝生诸公创修宗谱。
毛氏家戒十则
  游荡 人有耳目能听能睹,人有手足能蹈能舞,具此官体,不农不贾,饱食暖衣,逍遥过午,弃尔诗书,荒尔田圃,家什萧条,基业易主,自此嬉游,有玷尔祖!
  赌博 人惟懒惰,遂交赌友,赌尽家资,一无所有,三五成群,将为盗薮,且引匪徒,钻墙窥牖,非盗即奸,中构亦丑,博棋好饮,不顾父母,不此之戒,祖岂尔佑!
  争讼 争长竞短,都是客气。讼到公庭,大爹小的。出与人言,扬扬得意。不知当官,吁天抢地。倘或理亏,受刑系累。幸而胜焉,也要破费。莫逞雄心,免贻后悔!
  攘窃 冥窃暗偷,谓莫予见。一朝败露,捕拿到县。招认受刑,皮穿肉颤。差役起脏,辱及女眷。饱捕亡家,东逃西窜。死不入祠,生有何面。凡我子孙,莫拈钱断!
  符法 法打包身,磨拳擦掌。打降行凶,强牵强抢。犯法遭刑,捷如影响。为首为从,那个漏网,大则抵伤,小则笞杖。不思肌肤,父母生养。忘身及亲,你去想想!
  酗酒 世上是非,多起于酒。加以贪杯,愈丧所守。乱语胡言,得非亲友。甚至醉时,胆大如斗。酗酒放风,裂肤碎首。醒后问之,十忘八九。何如节饮,免致献丑!
  为胥隶 人在乡村,闲言存养。一入衙门,便如魍魉。一票一签,几斤几两。只讲盘子,不思冤枉。少不得意,一索三掌。怒气冲天,报施不爽。快活赚钱,休作此想!
  为僧道 邪说异端,莫如僧道。高者谈元,卑者应教。昔圣昔贤,辟佛辟妙。倘非虚无,何故抹倒。人有五伦,僧归一扫。尽如此辈,人类绝了。邪正两途,各宜分晓!
  谋风水 既有天文,必有地理。得之有缘,非可妄取。近听术人,动谋风水。他人祖茔,恃强破毁。或牵或骑,连讼不已。死既不安,生何利益。戒之戒之,牛眠在迩!
  占产业 凡人产业,各有抵址。窥其唇联,奸谋顿起。得寸思尺,造契造纸。曾不数年,弃如敝屣。向所越占,几能到底。拱手让人,落魄而已。何如守分,免受嗤诋!
  右家规家训家戒,不惜苦心苦口,撰写成言,厚望同宗循其规,听其训,守其戒,共为一族之孝子慈孙焉。孟子云:穷则独善其身,达则兼善天下,知其道不远矣。
毛氏家劝十则
培植心田 一生吃着不尽,只是半点心田。摸摸此处实无愆,到处有人称羡。不看欺瞒等辈,将来坠海沉渊,吃斋念佛也徒然,心好便膺帝眷。
  品行端正 从来人有三品,持身端正为良。弄文侮法有何长?但见天良尽丧。居心无少邪曲,行事没些乖张。光明俊伟子孙昌,莫作蛇神伎俩。
  孝养父母 终身报答不尽,惟尔父母之恩。亲意欣欣子色温,便见一家孝顺。鸟尚知报本,人子应念逮存,若还忤逆悖天伦,只恐将本雷震。
  友爱弟兄 兄弟分形连气,天生羽翼是他。只因娶妇便参差,弄出许多古怪。酒饭交结异性,无端骨肉喧哗。莫为些小竞分家,百忍千秋佳话。
  和睦乡邻 风俗何以近古,总在和族睦邻。三家五户要相亲,缓急大家帮衬。是非与他拆散,结好不啻朱陈。莫恃豪富莫欺贫,有事常相问讯。
  教训子孙 子孙何为贤知,父兄教训有方。朴归陇亩秀归庠,不许闲游放荡。雕琢方成美器,姑息未为慈祥。教知须如窦十郎,舐犊养成无状。
  矜怜孤寡 天下穷民有四:孤、寡最宜周全。儿难母苦最堪怜,况复加之贫贱。寒则予以旧絮,饥则授之馀粮,积些阴德福无边,劝你行些方便。
  婚姻随宜 儿女前生之债也,宜随分还他。一时逞兴务繁华,曾见繁华品谢。韩侯方歌《百两》,齐姜始咏六珈。大家从俭莫从奢,彼此永称姻娅。
  奋志芸窗 坐我明窗讲习,几曾挥汗荷锄。驱蚊呵冻志无休,诵读不分昼夜。任他数伏数九,我只索典披图。桂花不上懒人头,刻苦便居人右。
  勤劳本业 天下有本有末,还须务本为高,百般做作尽糠糟。纵有便宜休讨,有田且勤尔业,一艺亦足自豪。栉风沐雨莫乱劳,安用许多机巧。
毛氏家训八条
孝悌乃百行之原。凡子逆父、弟犯兄,必有先见之端,亲房自能觉察。如有此种子弟,亲房会同房长,登门晓谕。倘仍不化,传祠惩治其分居。卑幼忤漫尊长者,亦一体究治。
  夫各有妇,妇各有夫。如有贩卖异性生妻,从中渔利掠为己有者,传祠惩治。族内如有夫故,妻顾守节者,兄弟不许逼嫁,亦不许转房。其或从戎多载未有确实凶信,毋得擅行改嫁。
  女婴不许溺送,幼媳不许磨凌。如有悍妇丧心,轻视女婴幼媳,责在家长,处治不贷。
  士农工商各居一业。如有毫无执业,游惰好闲,衣食不给,势必流为盗贼,甚或放飘诱众,酿成巨祸。此种子弟无迹者,房长带祠惩治;有迹者,捆解,父兄毋得袒护。
  近来教匪、会匪邻县邻族往往多有。族中无知者,倘入教匪会匪,察知其实,重行惩治。
  宰牛相会、聚赌抽头、吃食洋烟等事,不独有违宪禁,实为败坏风俗、废弛执业之由,招惹歹人之薮,族中有此,一经发觉,分别究治。
  遇事聚众行凶坐拼,强牵强掘,碎毁什物,甚至投塘溺水、放火焚巢等事,无论与同姓异姓相争,传祠究治,以翦横蛮。
  房族之内,无论何事肇衅,致启争端,由房族首拨人排解。论理不服,舍理论情不服,再论亲亲之谊,毋得越族成讼,恃刁者,公同禀究。
毛氏家族《百字铭训》
孝悌家庭顺, 清忠国祚昌。
礼恭交四海, 仁义振三纲。
富贵由勤俭, 贫究守本良。
言行防错过, 恩德应酬偿。
正大传耕读, 公平作贾商。
烟花休入局, 赌博莫从场。
族党当亲睦, 冤仇要解忘。
奸谋身后报, 苛刻眼前光。
王法警心畏, 阴功用力禳。
一生惟谨慎, 百世有馨香。
  家谱价值 中华民族修家谱的历史已经3000多年了,在这漫长的岁月里,家谱对政治、经济、文化等方面,曾发挥过一定的作用。家谱的编修主要是为记录家族历史,纯洁家族血统,继而尊祖、敬宗、睦族;团结、约束家族成员,教育后代,提高本家族在社会中的地位和声望。这些既能传播封建伦理,稳定社会秩序,又能得到政府的支持和鼓励。正如国父孙中山所指出的:“由家族合成宗族,由宗族合成国族,由国族合成世界大同。世界大同必先治国,国之兴不可忽视族之旺,族旺不可全然否定家规族训。”国家在宪法的总体指导下,制订了各种相关的法律来约束人民,以保国泰民安。家族亦然。当今时代,家谱作为一种历史文献,对于我们了解过去仍有重要作用。它的价值有如下几方面:第一,对于古代人物研究具有相当权威的资料价值。研究古代人物,主要通过正史中的传记,古代的文集、笔记和地方志等。一些不太有名的人物,在这些资料中很难查到。家谱的特点是记录家族人物,在世系录中于每人之下均注明属于何支、何房及名、字、号、行第、生卒年月日时、享年、妻室、子女、墓地,尤其对功名、官阶等记载较详,通过家谱,不仅可以知道所要了解的人物本身情况,还可以了解他们的世系,即祖先情况和子女情况,纠正很多疑点。第二,对于人口史研究具有重要的史料价值。家谱中的世系,是家谱中最基本的部分,对于族人的出生和死亡,都有详细记载,比官方记录要详细而可靠得多。通过家谱,我们能了解到本家族各个时期的人口数量、人口结构、人口的增减速度和原因、人口的社会构成、职业、文化状况、婚姻状况、寿命等等。第三,为封建时代宗族制度的研究提供了最基本的资料。家谱中全面记载了有关宗族的构成,祠堂的组织、规模、结构、职能、管理范围与官府的关系等,还记载祠产的类型、数量、形成、经营方式和收入用途,族学的规模、收录学生的范围、资金来源、维持方式、奖励等项内容。
  家谱中的族约、宗规、家训,是用封建的伦理道德来约束族人的思想观念,封建的神权、族权和夫权在家谱中都有很明显的体现,这些资料,在其他类型文献中是很难如此集中地出现。第四,为移民问题的研究提供了第一手资料。在中国历史上,各朝代人口的流动是很频繁的,而任何一部家谱都要记录族源和迁徙情况,本家族的始迁祖由何处而来,迁居原因,经何处而定居此地等等,都须一一交待清楚。此外,家族定居后又有哪个支房迁出,迁移的原因、数量、迁居何处、移民生活、移民与当地土著的关系、迁居与本房的关系等,都有详细记载。第五,是联系团结海外华人,增强中华民族凝聚力的重要因素。中华民族自古就有尊祖敬宗、追根溯源的文化传统,目前,在海外的炎黄子孙已有6000万之多,分布在五大洲一百多个国家和地区,尽管有部分人加入所在国的国籍,但民族与文化认同并没有改变。在世界近万个华人社团中,以宗亲会、同乡会为代表的亲缘性社团占了很大比例,并在发挥着积极作用。近年来,在海外华人和港、澳、台同胞中,回大陆寻根的浪潮日益高涨。此外,每年举行的祭祀黄帝、炎帝陵仪式,都有相当多的海外华人参加。这一切都大大加强了中华民族的凝聚力,为中华民族的强大和伟大复兴奠定了坚实的基础。而这其中,家谱的作用功不可没。第六,是促进两岸和平统一,反对台独的有力工具。台湾自古以来就是中国领土,台湾人民是中华民族的一部分,也早已是不争的事实。古代大陆移民台湾共经历了三次高潮:第一次是明末天启年间,泉州、漳州一带贫民迁居台湾3000多人,崇祯年间又移数万人,这是一次有组织的移民。第二次是郑成功收复台湾后,跟随郑成功而去的。第三次是清康熙年间,清政府统一了台湾郑氏政权,开放海禁,移民人数多达几十万。从有关家谱中我们可以了解到移民的人数、成分、原因,他们的婚姻状况、分布特点及与大陆的关系等。近年来,随着海峡两岸交往的增多,大批台湾同胞回大陆探亲寻根,已成为一股不可逆转的潮流,在台湾的国民党先后有几名领导回大陆访问和寻亲祭祖,这表明,海峡两岸要统一,利用家谱资料联络亲情是一个非常重要的措施。
  除此之外,家谱资源还为地方史、家庭结构与功能、社会结构、妇女地位、优生学、民俗学、经济史、科技史、宗教史、中外关系史等领域的研究,提供大量的可信资料,具有极为重要的价值。
  梁启超在其《中国近三百年学术史》中指出:“族姓之谱,实重要史料之一,例如欲考族制组织法,欲考各时代各地方婚姻平均年龄、平均寿数,欲考父母两系遗传,欲考男女产生比例,欲考出生率与死亡率比较……等无数问题,恐除宗谱外,更无他途可以得资料。”
  一个中国人,任凭他在什么地方,漂泊多远,能编进宗谱,列入门墙,祭先祭祖,托庇于列祖列宗的福荫下,是他最大的心愿。这种生生不息的寻根意识,使中华民族具有强大的凝聚力,同化力以及认同感。
  中华民族数千年来,各家族姓氏的繁衍迁徙,悲欢聚散,记录着中华民族祖祖辈辈感人至深的创业历程,折射着中华民族灿烂的文化之光。
  附:双台子王氏族谱简介
  双台子王氏族谱简介 该族谱主要修订者之一王宝石先生,边翻阅族谱边说:“269年前的双台子王家街现在有了多少后人,在这份王氏族谱上一查就能知道。”
  据了解,民间曾经流行着一种说法,先有王家街,后有盘山城。可以说,王家街的王氏家族是来到盘锦这片土地最早的族姓之一。大约公元1736年前后,王氏三兄弟来到这里落脚谋生,人口逐年增多,附近的乡邻便习惯地称这块住地为王家街。经过269年的发展与变迁,当年的三兄弟已经有了十几代后人。1999年,家族里几个长辈商量后,决定修订族谱。由于原来的族谱只有一张纸,因此,修订工作十分困难。为了把王家街王氏家族的后人都能找到,他们专门成立了族谱修订委员会。开始的时候,他们采取打电话的方式,来了解对方是不是王家街的后人。后来发现,有些年轻人根本就不太清楚王家街。于是,他们便开始走访,向一些长辈了解情况。除仍居住在本地的王氏后人外,还有许多族人早年就搬迁到了南方,甚至海外。为了确认他们是不是王家街的后人,修订委员会开始到这些地方走访或咨询。就这样,经过6个春秋的努力,王氏族谱终于修订完毕。在经过邬丙安等多位民俗专家的认定后,族谱终于和族人见面。在这份族谱上,不仅记载了王家街王氏家族2100人的情况,还按照各个分支进行了排序。目前,已经排列第13代。在考察采访中,他们确认269年前到双台子落脚谋生的王氏三兄弟,是由山东迁来的移民。
  王宝石介绍说,这是一份现代的族谱。它在版式上和传统的族谱有很大的不同,传统的族谱都是竖排版,而这份族谱上不仅有男子的情况还有女子的情况。在修订这份族谱时,本着实事求是的原则,考察到哪一代就写到哪一代,而没有去特意和名人挂钩。另外,族谱里2100人中,有35%是中国共产党党员。

 


信  仰  习  俗


民间信仰

  民间信仰,指的是旧时民间的原始宗教信仰和习俗信仰,它包含的内容十分广泛,产生和演变的时间跨度也很大,从古至今始终纵横交错地渗透在人们的生产、生活中。这些信仰习俗的形成大致有两个方面的源头:一是远古时期人类在与自然界斗争时发生的对自然现象和社会现象的种种崇拜,虽然产生它的社会条件在今天已经消失,但作为一种精神现象,仍然沉积在人们的心灵深处,并受到信奉;二是人类社会进入开化文明时期后,在各个历史朝代里产生和形成的各种各样的信仰形式,已成为支配人们物质生活与精神生活的重要因素,无论在行为上、口头上、心理上都被保留下来,直接或间接地在民间流传着。
  旧时,民间家家户户皆信神,敬奉天、地、日、月神,龙王、财神以及祖宗神灵等。当人们遇到天灾人祸和难解之事,就会选取自己所信服的神或自认为有用的神,去祈祷祝福,即使不十分灵验,拜神者也认为这样做必然是“心到神知”。普通人家多写“天地三界十方万灵之全神位”的牌位供奉之。逢年过节摆设供品上香烧纸,跪拜祭奠;也有人通过占卜、算命、符咒、祈祷等方式去求灵验,寻吉利。这些就是传统和现实社会中存在的民间信仰,它是人类创造,并在民众中传承,成为对人们生活产生很大影响的一种精神活动方式,绵延不息。
  随着科学文化水平的提高,一些民间信仰中的自然现象逐步得到了科学解释,不少带有迷信色彩的习俗被革除或被新俗所取代,许多信仰都发生了变化。不过,80年代以后,一些地方尤其是乡村,修庙拜神,祭祀祖灵之风日盛,甚至对大自然的所有事物和现象,都可成为其顶礼膜拜的对象。这些都说明民间信仰是一种在现实生活中不断循环往复,不断得到广大民众认同的,并且成为群体文化标志的一种独特的生活方式和文明进步。当然,文明不是人类的根本属性,只是人类文化发展到一定阶段的必然产物,它是在民间百姓的日常生活以及信仰风俗的修养之下,渐而凝成的一种生活文化。
  大自然信仰 我国古代是一个自给自足和自然经济为主的传统农业国家,大部分人从事农业生产劳动,依赖的是风调雨顺的自然环境,否则灾害便会降临,使基本生存发生问题。于是,人们对最有威力的、最惠于人类的、具体的自然力和自然物产生了信仰与崇拜,充分展现了古老的“万物有灵”的观念。大自然崇拜主要有以下几方面:
  对天的信仰 天是一种自然存在物,是人类可以感知的无边无际的宇宙。天高居于人类生活空间之上,是产生大地万物的原动力,变幻莫测。因而民间称天为“老天”、“苍天”、“上天”。天是神灵的居所,它总管三界(上、中、下)、十方(四方、四维方、上下方)、四生(胎生、卵生、润生、化生)、六道(天、人、魔、地狱、畜生、饿鬼)。俗话说,天是神鬼世界的真正天帝,故又称“老天爷”、“天公”(与地母相对应),他下辖各路神灵,分管风雨雷电,山川草木及人间鬼界;还能主宰万事万物和每个人的生死祸福。所以,自古以来人类对天的信仰不仅产生了畏惧和祭祀,同时也产生了大量派生的习俗文化,给历史文化增添了新的色彩。
  相传,天有十八层,地有十八层。人在阳间多积德行善,死后就能升入天堂,来世仍能转生为人;若生前作恶或坏良心者,死后要被打入十八层地狱,层层过关,最后也只能转生为牛马猪狗等动物,任人驱使与宰杀。这些迷信传说,无非是告诫人们,在对天崇拜的同时,也要有自身约束,只有与人为善,才能四邻相安,社会和谐。
  民间崇拜天,还表现在日常生活中。如男女婚嫁时首先要拜天地;盟誓时为表诚信便指天作证;遇灾难时习惯呼天求救等等。旧时境内民间几乎家家供奉天神牌位,每逢年节都要焚香跪拜,传说农历正月初九是玉皇大帝的生日,家家要煮食面条,有先供后食的习惯,祈求老天爷保佑人间风调雨顺,五谷丰登,人丁兴旺。今拜天之俗已淡薄。
  对日月的信仰 《尚书·尧典》中有“宾日”于东,“饯日”于西的记载。《礼记·月令》载:“立春之日,天子亲率三公九卿、诸侯大夫,以迎日于东郊”;立夏、立秋、立冬之日,也都有迎日于南、西、北郊的礼俗。”北京现存的日坛和月坛,就是帝王祭祀日月神的地方。
  遇到日蚀、月蚀的现象,民间便以为是“天狗”吃掉了日月,会给人间带来灾难,于是,男女老少齐出动,敲锣打鼓、拍击脸盆吓唬天狗,以祈福禳灾。上了年岁的老人还要聚在一起,用肉眼观察日月蚀的形状来预测当年的庄稼收成:他们认为日月蚀后复明,是天狗把它们屙出来的,兆歉年;偏蚀后复明,是天狗吃不完又吐出来的,兆丰年,人们就欢天喜地庆贺一番。50年代后,随着科学文化的普及与提高,年轻人已不信此俗,只把它当成是一种传说而已。但月中嫦娥、玉兔、吴刚的故事却为家喻户晓,并且民间仍严格遵守“男不拜月”的习俗,因而每年中秋节,女性皆要摆桌,上面放些瓜果、月饼,然后焚香对月作拜,称“拜月”。
  对星辰的信仰 民间对星辰崇拜之俗古已有之,《星经》记有织女、牵牛、玉良、造父等星。星空不仅是对古人,即便是对现代人也是最令人遐想的。当人们将星星与人类社会相对应,星君的传说和拟人化形象便产生了。如北斗七星、二十八星宿等。相传星辰是人的本命,星的升起与陨落以及明暗变化等都预示着人的生死吉凶。夜空若有流星划过,以为将要有一人死去。若是大而亮的流星,就会说那是皇上驾崩或大人物要去世。故民间有“天上一颗星,地上一人丁”的俗语。相传三国时期,蜀魏连年征战,诸葛亮曾几进中原,终因劳累过度,伤了元气,司马懿曾夜观天象,发现西南有一大星昏暗且摇摇欲坠,便知诸葛亮将不久于人世矣,遂大举进兵。又如妇孺皆知的牛郎织女二星的故事,传说每年农历七月初七夜,喜鹊都要搭桥让牛郎织女渡过银河相会。待初八以后,人们发现喜鹊头上真会脱毛,那是二人渡鹊桥时踩的。
  木星和三煞星在民间也很受崇拜。木星,古称“岁星”,约十二年运行一周天,古人用以纪年。俗称“太岁”。旧时民间兴建土木工程或迁徙,都要躲避太岁和三煞星的方位,否则就要遭受灾祸。民间至今还有“太岁头上不宜动土”之俗语。
  文昌星 又叫“文曲星”或“文星”,民间以为此星是主宰功名禄位的神灵,多为读书人祭拜。
  彗星 俗称“扫帚星”,被视作不吉利星兆。民间以为彗星出现或有人看到彗星划过,便会倒霉,要有灾难。如果认为发生的祸害是由某人带来的,就骂某人是“扫帚星”。
  老人星 又叫“南天极星”、“寿星”。境内民间视其为主人间寿夭之神,在一些寺庙中有此星神供奉,称作“南极仙翁”。
  民间常把日常生活中的事与星辰相联。如旧秤一斤等于16两,人们把镶在秤杆上的16个小圆点秤星,比作天上的南斗六星、北斗七星与三星。在16颗星中,三星兆示“福、禄、寿”。买卖人在给买主称东西时,少一两被咀为缺福,少二两为缺禄,少三两则为短寿。
  今天,在现代人中还残存着星命、星相等信仰和观念,都源于古代的星辰信仰。
  对风雨雷电的信仰 刮风下雨打雷本是一种自然现象,但民间却把风雨雷电诸神拟人化了。认为风雨皆由玉皇大帝的部下风神和龙王掌管,平常若遇见狂风暴雨连续几天不停,人们就会说某某地方屈死了什么人,老天爷发怒了。而对旋风,人们特别忌讳,以为旋风是鬼风,遇之不吉,如遇到赶紧向地上吐三口唾沫,再跺三下脚,口中还念念有词:“旋风旋风你快走,我是神,你是鬼,走慢了,踢你腿。”这样就可禳解。如果几天都是风雨雷电交加的坏天气,人们就会认为是有人得罪了神灵,惹怒了上天,天神要对人间进行惩罚,恰巧有人被雷电击中,且尸体焦枯弯曲,人们就会说此人做了坏事,被雷神抽了筋骨。还有不少关于不孝子孙被雷神惩罚的传说,民间还说雷神是个男的,与之相配的是电母,即闪电神。
  对大地的信仰 地与天是相对应的,是最具威力的自然物之一。由于它顺时而使万物生长,就像母亲哺育婴儿一样,给人类带来食物和生命所需的一切,故民间称它为“地母”并加以敬奉。大地的胸怀博大深远,不可预测,民间形成许多信仰习俗。如不得随意掘土的禁忌,特别是发展成阴阳五行说后,不易动土的风水信仰普遍存在。境内民间至今还有兴修土木或挖掘墓地时,请风水先生定位的风俗;每逢春播秋割时,也要先进行祭地活动。
  民间认为保护一方乡土的神灵是土地神,俗称“土地爷”。旧时供奉土地神的土地庙遍及乡村,一般在祭奠、破土之前都要先祭拜土地神。每逢农历二月初二土地爷生日时,人们多用猪头、鸡蛋等供奉,以求五谷丰登。许多地方还把自然形成的地理环境当作本地的“地脉”加以保护,如果有人在地脉上掘土挖坑,那就冲了脉气,会有灾难发生,由此往往发生纠纷或械斗。
  在日常生活中,人们也不会忘记对大地的崇拜,如婚嫁时,新娘下楼(出屋)时,不准脚沾地,要由新郎抱上车(轿);举行婚礼时,先行拜天地礼,以求天地证明婚姻美满幸福;初生婴儿刚会迈步走路时,要穿一双由姑姑买的新鞋,以示落地生根,不忘大地滋养;人死后,其子孙需一路哭叫亲人称呼直到土地庙,早晚各一次,俗称“报庙”;下葬后,子孙要从墓地带回一扌不  土放到粮仓下,以求大地保佑粮食丰收,连年有余。
  对山石的信仰 崇拜大山是原始信仰的一种形式,民间认为大山是通往上天的路,其间有不少神灵的住所或宗教圣地,各路山神居高临下,护佑四方平安,掌管人类狩猎、采药等事宜,因而值得崇拜。
  本境无山,但每年农历四月十八,许多善男信女络绎不绝前往医巫闾山朝拜。虽然没有达到三步一行礼,五步一叩头,叩得头破血流的程度,但人们皆信“心诚则灵”,以为虔诚便能消灾解难,保佑万福。
  对石的信仰源于新石器时代,在神话传说中,有女娲炼五彩石补天的故事和精卫衔西山木石填塞东海的传说等,都显示出石的魔力。据说有人得一块石板,上面刻有“石敢当,镇百鬼,压灾殃,官吏福,百姓康,风教盛,礼乐昌”字样,认为它不是凡石,是镇邪宝物。于是,民间凡宅院门庭面对路口或高大建筑物,就要在大门外竖一长方形石块,上刻“石敢当”或“泰山石敢当”以避鬼邪。这种埋石镇宅的习俗沿袭至今,尤其在满族聚居地。
  民间至今还崇拜石制的器具,称石磨、石碾、石滚为“青龙神”,忌人坐在石器上,免得庄稼歉收。民间传说正月初十为石头生日,说人的祖先是猴,猴的母亲是石,故祭石为念,至今还有“难道你是石珂里蹦出来的?”俚语。农历二月初二“龙抬头”之日,有石磨的人家还要用磨塞子将石磨上扇支起来,让两磨眼之间凿刻的“龙”抬起头来,才能使磨出的粮谷豆浆长流不息。
  对水火的信仰 水有江、河、湖、海、井、泉等,因而有诸多水神受人们供奉。对于人类来说,生产生活中最重要的一个内容就是水,水给人类的恩惠和水加于人类的祸患,都是人们信仰水的依据。水存在于各种不同环境,似乎并不引起人们的特别关注,但是当水汇聚成一种江河巨流,尤其是发洪水时,它的力量却是相当惊人的,故而形成了上自帝王下至百姓心态各异的诸多信仰。民间流传有“河伯娶亲”、“大禹治水”的神话故事。
  旧时,人们普遍认为管水的是龙王,俗称“龙王爷”,乡间除修建土地庙外,数量最多的神庙当推龙王庙,人们常到庙中烧香叩拜,摆放供品,旱天求雨,发洪水时求其消涨,保佑庄稼丰收,人畜平安。
  民间对火也十分崇拜,俗称司火之神为“火神爷”,供奉火神爷的“火神庙”、“火神台”随处可见。民间以农历正月初七为火神生日,是日多在院中烧一炷香祈祷太平。
  灶神,是民间信仰的专司一家烟火的火神,被当作“一家之主”供奉。旧时,多用木刻水印的灶王爷灶王奶奶画像供奉于锅台上方墙上,每年腊月二十三晚上,由家中男主人祭拜(恪守女不祭灶习俗)。
  对于既施恩于人类,又降灾害于人类的水和火,人们除利用其维系日常生产、生活外,更多的是对水火的奇异形象和性能加以崇拜,这是希图祈求大自然异已力量能转化为顺已力量的意识表现,愿普天之下的人们,年年岁岁安居乐业。
  祖灵信仰 民间普遍认为祖先有灵,是庇护保佑本家族的神秘力量。故而人们对祖灵的崇拜非常虔诚,人类祖先和民族祖先往往建有专门的庙宇给予祭祀;而对家族的祖先,尤其是家族分支中一些重要成员,则在本族姓氏聚居地,修建公共祠堂,按时节进行不间断的祭祀;再具体到家庭中的祖先,则实行祠堂祭祀与墓地祭祀相结合的方式,在过年和清明节进行祭祀或扫墓,以表达子孙对祖先的崇敬和祈求祖灵的保佑。
  旧时,境内多数人家在正房堂屋设神案,上置祖宗牌位,逢年过节或遇红白喜事,都要挂上“神轴子”,两近配挂“香烟漂渺酹祖德,烛采辉煌报宗功”之类的对联,“轴子”正中写有“某氏堂中先远历代宗亲之神位”字样,下面按辈排列祖先名单,全家老幼一日三次祭拜,是时,香烛供品一应俱全。有的人家若遇到不安宁之事或梦见祖先,都要到祖坟上烧纸,俗称“送钱花”,以求祖灵保佑家中安宁,人丁兴旺,百事顺心。
  每年春节、清明节、农历七月十五、十月初一,为民间的主要祭祖日。春节前,家人到居住地附近的十字路口为祖先烧纸,俗称“送钱过年花”;清明节,人们皆到祖坟烧纸拜祭,整修坟墓,填土种树;民间称七月十五为“鬼节”,人们都习惯在这天早上为死去的人烧些冥币,供其过节花消;十月初一后马上“立冬”,天气渐冷,进入冬季。因而在初一这天,人们携带纸钱到祖坟烧拜,让亲人买御寒之衣物,俗称“送寒衣”。
  60年代中后期,祭祖活动被当作“四旧”而废除。80年代又渐渐恢复,且年胜一年,不少地方形成一股大规模的祭祖活动。近年来各地都掀起族人回乡祭祖的热潮,表达了子孙对祖先的崇敬心情,同时也会祈求祖灵保佑家人平安无事,幸福到永远。
  在祭礼祖灵过程中,自然少不了对鬼魂的崇拜,民间以为人死后灵魂不灭,为了求福消灾,便产生了许多崇拜鬼魂的习俗:
  招魂 民间认为活人有魂,是不能丢失的。若发现幼儿受惊吓后出现头疼脑热或发无名高烧,就说“这孩子掉魂了!”于是就用手提幼儿耳朵,口念幼儿名字呼叫:“回来吧,不要怕,跟妈回家吧!”反复呼叫,两天后立马康复。如有病情严重者,家人就于夜晚带上幼儿衣物到受惊吓的地方,叫喊其名跟随回家,俗称“叫魂”。这种习俗只是迷信方式,有病还是要看医生,免误大事。
  祭孤魂 民间在祭祀祖灵时,还要在烧纸时,抽出几张烧着的纸,扔到圈外,供孤魂野鬼收用。
  驱鬼魂 民间若遇灾祸或家有病人,便以为是鬼怪作祟,于是产生驱鬼习俗。旧时,驱鬼魂方法颇多,如贴“门神”驱鬼怪;如有人神经错乱,满嘴胡说,行事如同早先死去的亲邻,人们就说这人定是鬼魂附体,于是在夜里,家人盛半碗凉水,将三根筷子直立插入水中,口念家中所有死者的名字,若念到某一个名字筷子站住了,就证明病人是被死者的鬼魂缠身了,这时家人会许愿,求其放生,事后是要“还愿”的,许什么就还什么。如果念完家中亡故者的名字,筷子仍未站住,再念邻人中死者名字,倘若站住,家人就大喝一声,让鬼魂快走,同时把碗中水泼到大门外,将筷子放到地上,用碗扣住,24小时后方可取回,以为这样就能治好病。这种方式误人不浅,有病就要去医院治疗,否则耽误久了,人会死的。这只是民间流传的一种土法而已。
  境内民间还有崇拜一些动植物的习俗,并把它们视为吉祥物,大概这是古代原始宗教信仰的遗留和转化吧。
  诸神信仰 在以崇奉本土神祗为主的民俗信仰中,民间诸神崇拜和道教、佛教等宗教崇拜相互渗透、相互影响,由此形成了一些与老百姓家庭生活密切相关的神灵崇拜。其目的是为家庭祈福消灾,趋吉避凶,以求得家族的繁衍延续,美满幸福。虽然这些崇拜带有很强的功利性,却有普遍性。如域内民间多悬像凿龛,设神位于家者,主室有家堂、财神、灶王、观世音菩萨等神;庭院则有天地神;大门有秦琼、敬德、钟馗等门神;牛棚马槽有牛马王;石碾石磨处供有青龙白虎;山居祀山神,近河则祀河神;各行各业都有各自信奉的神,大都是传说中行业的创始人。如铁匠、铜匠、银匠、钅局   匠、窑匠等手工业都以老子为其祖师,尊老子为“老君爷”;木匠、泥水匠、石匠、画匠、油漆匠等建筑业尊鲁班为祖师爷;裁缝业敬轩辕为祖师;印染业尊葛洪为祖师;医药界敬奉孙思邈为祖师,称为“药王爷”;理发业敬吕洞宾;戏剧业敬唐明皇;豆腐业敬乐毅等等。旧时祭神,全族或全家人要衣冠整洁,仪表庄重,依次排好,主事者先罗列祭品于神位前的供桌上,众人跪拜叩首,参神降神后,即斟酒摆馔,尔后烧香焚箔。礼毕众人归去。有的地方结社唱戏,祀求诸神保一方平安。
  关帝 史料载,关帝名羽,字云长,山西运城常平村人。灵帝光和元年娶妻胡氏。关羽仪表堂堂,武艺超群。东汉末年,天下大乱,投奔刘备,并与刘备、张飞桃园结拜,起兵争雄,屡立战功,威震一时,后关羽大意失荆州,败走麦城,被孙权部将伏诛。孙权将关羽首级献给曹操,操识破其“祸嫁于人”之计,遂刻沉香木为躯,厚葬羽首于洛阳城南;其正身,则由孙权以侯礼葬于当阳长坂坡下。这就是民间常说的“头定洛阳,身困当阳。”
  关帝信仰始于南北朝,唐朝是形成期;宋元是发展期;明朝是盛行期;清朝是鼎盛期。历代帝王都把他作为维护正统的化身。先后有15位皇帝为他御旨加封,使其亡灵“侯而王、王而帝、帝而圣”,与孔子齐名。
  千百年来,集忠孝节义于一身的关帝形象,在广大信众心目中地位极高,而且神化了。各地大都建有关帝庙,额匾、碑刻、塑像随处可见。逢每月初一、十五日,都有信众点燃香烛,陈列供品以示崇敬。农历五月十三日,是关羽忌日,各地都举办庙会,为关帝进刀献马,香火最盛,这种供奉至今不衰。在山西解城关羽故里,有一座娘娘庙,唯一供奉着关夫人胡氏塑像。
  观世音 系佛教大乘菩萨,为广化众生,能示现种种形象。是位大慈大悲,救苦救难,有求必应的菩萨。《法华经·普门品》载:“苦恼众生,一心称名,菩萨即时观其声音,皆得解脱,以是名观世音。”在寺院中为阿弥佛的左胁侍,相传浙江普陀山是观世音显灵说法的道场。
  传说世上所有的人只要称诵其号,喊一声“观世音菩萨救救我!”,神通广大的观世音就能听到观到你的声音,立刻前来解救。为救苦难众生,观世音可以呈现三十三种化身。民间普通百姓之家如有灾难疾病,都要向观世音烧香祈祷免灾;膝下无子的夫妇,多把生子继嗣的希望寄托于观世音菩萨;哪里天旱禾枯,向她求雨,她就把手中的杨枝一洒,即刻化为倾盆大雨……正由于人们相信观世音菩萨能拔除一切苦恼,所以民间普遍把她塑成美丽女神敬奉,而在南北朝以前,却为男相观世音。
  佛教将农历二月二十九日定为观世音诞辰日,六月十九日为她成道日,九月十九日是她出家日,统称“观音香会”,是日,香火鼎盛。
  阿弥陀佛 简称“弥陀”,意为无量光佛、无量奉佛,大乘佛教佛名。为西方“极乐世界”教主,净土宗教主要信仰对象。佛经上说,此佛于过去世为菩萨时名法藏,曾发四十八愿,长期修行,成为佛陀。《阿弥陀经》云:“念此佛名号,深信无疑,即能往生其净土。”民间所谓“念佛”,多指念阿弥陀佛名号。在一些寺院的佛殿中,其塑像常与释迦、药师二佛并坐,人们称“三尊”。
  据佛教传说:在西方有一片佛国乐土,那里的居民无忧无虑,没有什么悲痛与苦恼,尽情地享受快乐。而阿弥陀佛就是这佛国的教主,他爱民如子,静心向善,善于接引和挽救灾难深重、诚心归于佛教的人。世人只要一心一意地口念“阿弥陀佛”的名号,他听到后就会接引念佛者前往人人向往的极乐静土。
  域内民间普遍信仰阿弥陀佛,无论男女老幼,往往有意无意中,两眼一闭,双手合并举到胸前,口诵“阿弥陀佛”,心里相信,只要多念几遍,就会得到佛的保佑而心想事成,永无烦恼。
  玉皇大帝 是道教中地位最高、职权最大的神,系“昊天金阙无上至尊自然妙有弥罗至真玉皇上帝”的简称。据《玉皇本行集经》载:玉帝本为光严妙乐园的王子,舍弃王位,于普香严山中学道,辅国救民,度化众生,历三千二百劫,始证金仙。又经亿劫,方证玉帝,总管三界(上、中、下)、十方(四方、四维、上、下)、四生(胎生、卵生、湿生、化生)、六道(天、人、魔、地狱、畜生、饿鬼)的一切祸福。他手下有文星、武神、菩萨、阎君等诸神,因此,在民众心目中地位极高,但为他修建的庙宇数量不是甚多,约在龙王庙以下。
  道教把农历正月初九日定为玉皇大帝的生日,因为“九”表示大数、多数、极数。旧时每逢正月初九日,道观就要举行盛大的祝寿道场,诵经礼拜,祈求国泰民安。民间信徒也纷纷到附近的玉皇山、玉皇庙、玉皇观去焚香礼拜,祈求保佑。传说每年腊月二十五日,是玉皇大帝下界巡视之日,体察民情,了解人间善恶祸福。为此,这一天各地道观也要举行隆重的欢迎仪式,香烟缭绕,终日不散。普通信众也要采取不同形式接送玉皇大帝于香案前,请求玉帝庇佑人寿年丰,财源茂盛。
  财神 道教所奉的财神有文武之分,赵公明、关帝被看作是武财神,文昌帝是文财神。每年正月初二日举办祭财神,这种信仰习俗始于宋朝。
  《三教源流搜神大全》记载:赵公明是秦时人,因避秦乱而到终南山精修方术,功成而奉玉皇大帝旨诏,任神霄副帅,他面黑色,头戴钱冠,手持钢鞭,骑黑虎,飘长须,威风凛凛。后被玉帝授正一玄坛元帅,统领招财、进宝、纳珍、利市四路神灵。民间道观里供奉的赵公明,右手举钢鞭,左手托金元宝,周围还有奇珍异宝装饰物。
  文昌君 又称梓潼帝君,系古代文章、学问、科举学士的保护神,读书人将他奉为文财神。文昌信仰源于民间的星辰崇拜。《史记·天官书》中说:“北斗之上有六星,统称为文昌宫,宫中所有星神都能主宰人的功名利禄。所以,上自朝廷,下至普通百姓之家的祭典都少不了祭文昌帝君。历史上文昌君的形象是雍容慧颜,骑白驴,有两小童陪伴左右。民间有的庙宇里供奉的文昌君大多是坐相,穿袍、长须、慈眉、慧眼,头戴玉官帽,书生气十足。各地学馆书院都立有文昌祠,便于学子祭拜。
  民间认为,读书人有文财神的庇护,经过寒窗苦读,就有机会进入官场,吃奉禄,披官服,惠及子孙;商场竞争有武财神做靠山,商人就会有勇气创业,使货通南北,利获东西。这种信仰沿袭至今。
  王母娘娘 道教把王母娘娘摧崇为女仙之宗,民间也把她奉为吉祥女神。传说她神通广大,有赐福、赐寿、赐子、消灾解难的法力,所以民间信奉者甚多。道教祠观及民间所供奉的王母娘娘的塑像或画像,大都是雍容华贵,凝重端庄。
  相传农历三月初三是王母娘娘的诞辰日,是时王母娘娘要用她的长生不老仙桃举行蟠桃大会,诸仙都来为她祝寿。她的仙桃千年结一次果,吃后能长生不老。民间也在此日纷纷到王母祠观朝拜,祈求她赐福降祥,保佑长寿。
  域内为老人祝寿都要送面食寿桃,借喻是王母仙桃,以求长生不老之吉利。
  土地神 中国是农业古国,重农必重土地,这是农耕社会里维系家庭的重要物质基础和财富来源。人们供奉土地神,以求得家中丰衣足食,多福多寿。民间供奉的土地神形象,非常和蔼亲切,令人信赖,有的土地庙还为土地爷配上一位土地奶,人们合并祀他们夫妻二人。
  古代,朝廷祭祀“社稷坛”,为全国土地与谷物之神;各省府所在地祭祀“城隍”,为一省一城的土地神;农村山野所供奉的土地神,乃是管理最小地面的神仙,又称“社神”,能保地面平安,少生灾患。域内常见用青砖砌的土地庙,前堂刻有“土中生白玉,地内有黄金”对联。庙虽小,却总有人供香火,纸烛肴酒不断。俗曰:“土地灵则虎豹不入境”是也。
  药王 佛教称,在过去世,有星宿光、电二兄弟,以良药供养日藏比丘及其他僧众,后修成“药王”、“药上”二菩萨,仍施良药,解除众生之心、身两种苦难。佛教寺庙中多供奉“药王”、“药上”神像。
  另据《续仙传》载:“药王,姓韦,名古道,另归藏,西域天竺人。南唐开元二十五年,入京师,纱巾毳袍,杖履而行,腰系葫芦数十,广施药饵,疗人多效。帝闻之召入宫,图其形,赐号药王。”
  各地还有把古代传说中的一些名医,也祀为“药王”立庙供奉之。如神农氏、扁鹊、孙思邈、华佗等,在药王庙中均有一席之地,被奉为保佑民众安康福寿,消灾祛病的神灵,香火常年不断。
  灶王 亦称“灶君”、“灶王爷”。《淮南子·汜论训》载:“炎帝作火,而死为灶”。是说炎帝神农,以火德王天下,死托祀于灶神。另据《礼记·礼器》上说:颛顼氏有子曰黎,为祝融,祀以为灶神。”二者所说的灶神,都是掌管一家祸福,对每个家庭负有监督和保佑的责任,终年居于民家,随时记录这家人的功过,于腊月二十三日晚,返回天庭向玉皇大帝汇报这家人的善恶行为。旧时炊饭烧柴,灶台固定在厨房一隅,灶王像供奉在灶上端。逢小年晚,家主人请下灶王爷像,用纸马、灶糖等祭品送灶王上天,俗称“祭灶”,让灶王在玉帝面前多讲好话,下一年才能福禄齐享。
  除此之外,民间各家各户供奉保家护宅的神灵还有:
  福神 系民间家庭祈福的崇拜对象,是保佑家庭幸福和美的神灵。最早源于福星,民间素有“福星高照”的吉祥祝词,是由星神转为幻想的人格神。而“福”字更是普及为家家户户祈福的标志。《尚书》记载:“福有五,一曰寿,二曰富,三曰康宁,四曰修好德,五曰考终命。”民间把这五福解释为福、禄、寿、喜、财,成为所有美好事物的象征。
  禄神 系民间崇拜的专司功名利禄的神灵,又称“禄星神”、“文曲星”。传说他能保佑家族中的读书人,功成名就,光宗耀祖,提高家族的名望。所以,有史以来就是读书人崇拜的神灵。
  寿星 星名,盖南极老人星。民间认为,人的生老病死皆由神灵掌管,而主司人间寿命之神就是寿星。奉祀寿星的习俗始于周代。传说寿星在昆仑学道,拜天始天尊为师,学成后,师父用聚宝匣击其头部,为此他的头不但大,且额头突出,象征长寿。人们供奉寿星,就是祈愿家中老人健康长寿,尽此孝道。尊敬父母,善尽孝道,是维护家庭稳定的思想基础之一,儒家认为,理想的社会秩序大都始于家庭孝道。
  仓神 又称“仓官”,是看护存放家庭日常生活用品的仓房神灵。据传说,他不仅要看管好财物,而且能保证仓内粮物取之不尽,用之不竭,故奉为神。
  民俗定于每年正月二十五日为填仓日,届时家家户户屋内米柜、粮囤前都要上香摆供,院内布满大大小小的灰圈,名曰“打囤”,其中有粮囤也有钱囤,象征五谷丰登,钱财两旺。
  民间传说,古时北方连年大旱,庄稼颗粒无收,百姓饿死不计其数。一位看守皇粮的仓官于心不忍,毅然开仓济民。眼看无法交差,便于正月二十五日火烧粮仓,他与之同尽。此后,人们为纪念仓官,慰藉他在天之灵,便重补被烧坏的“天仓”,年年填仓祭祀。
  域内民间,每年正月二十四日晚临睡前,主妇们就开始用簸箕盛上锅灶下的柴草灰,在院子里撒成一个又一个大的囤形粮仓,还撒出上囤的梯子。同时在灰圈里撒些米谷叫“粮仓”,撒放几枚硬币的叫“钱仓”,一边撒一边说:“吃不愁,花不愁,大囤满,小囤流”。第二天早上,放鞭炮,称为“爆囤”,意为粮满囤,钱满仓,不愁吃和穿。
  民间还有供奉释迦牟尼、门神等神灵习俗,详见《上集》。

  占卜活动

  占卜,是极为古老的迷信形式,也是古人预测吉凶祸福的重要手段之一。《说文》曰:“占,视兆也,从卜口”。“卜,灼剥龟也,象炙龟之形。”意为在用火烧龟壳之前,必先墨龟,然后灼之,察看龟裂横竖纹以测吉凶。古时,朝廷都设有专司占卜的官职,称“占人”或“卜人”。他们用占卜作为政事、军事的决策方式,所以其地位极高。
  由于占卜活动涉及到广泛的生产与生活领域,后人便把占卜的吉凶祸福写在龟甲上,成为“卜辞”。这些甲骨之卜辞,经过口耳相传,口书相传,自然成为研究古代社会与文化的重要资料,从而也让人们认识到我国精神文明的由来。民间的占卜活动,主要有卜卦、看相、算命、符咒、测字、批八、求签字等方式。
  卜卦 卦,是上古纪形的一种符号,后来用这些符号排列出阴阳五行,表示天地万物的变化,传说为伏羲所作。《易经》中有八卦,一共八乘,八得六十四卦,画卦以线条为特征。这一道一道线条叫爻,一长横道“——”叫阳爻,二短横道“--”叫阴爻。每卦由三爻组成,各代表一定属性的若干事物和现象。八卦的八种符号为:
乾(天)     坤(地)
巽(风)     震(雷)
离(火)     坎(水)
兑(泽)     艮(山)
  在推算上把这八卦分别相叠,再排列组合成六十四卦,用以象征自然现象和社会现象的种种变化与发展。
  卜卦,除有符号外,还有“卜要诀”,俗称“卜词”。一般采取四言四句式,也有采取四言八句、十六句式等以表示卦的吉凶。每卜卦,都要有结论,即结果是大吉,吉;还是大凶,凶。例如:
凤凰于飞, 性净心开,
奋迅羽翼。  如登高台。
拂除凶咎, 乃有神人,
主人福德。  不召自来。
所求皆得, 所向和合,
安乐无极。  横得钱财。
行人即得, 病者自差,
宅舍无灾。  行者速回。
(大吉)    (吉)
河水波浪, 行人道倦,
逆风徘徊。  随无不通。
家室离别, 为成不就,
散失钱财。  所作无功。
(大凶)    (凶)
  这些“卜要诀”的内容,代表了中国世世代代农民的梦,虽然有明显的功利性,但是,人们要想求富贵,战病魔,避谗言,得好运,就会不厌其烦的一次又一次花钱去卜卦,好求个家室安宁,万事如意。
  卜卦的方式,一般是把卦的部分刻在竹签上或写在折子里,由问卜者随意抽取,然后求解。而卜要诀部分都是卜卦先生事先默记在心,倒背如流。所谓“天机妙算”,不过是卜卦先生挖空心思杜撰出来的神话,给那些没有文化又迷信的人们,提供心灵的刺激和慰藉罢了。
  旧时,境内民间信卜卦者极多,每年正月,多数人家都要请卜卦先生来预测新一年的吉凶祸福。卜卦的内容不外乎婚嫁、外出、做生意等方面;也有算盖房定居地点;选择邻居;生老病死等等。卜卦先生将预测到的事物的前因后果,摇头晃脑的诉说一遍,然后煞有介事地告诉人们如何趋吉避凶,以迎合或满足问卜者的心理需求。当然,这其间不乏为骗取钱财而故弄玄虚的;也有以推算某人命运不济,将有灾难降临为“玄机”,使问卜者为求“破”法多付钱物的。
  50年代后,卜卦的人渐少,60年代几近绝迹。80年代后,城乡又时兴卜卦,城镇街头摆摊算卦先生随处可见,呈屡禁不绝之势。
  看相 是占卜的派生物,较占卜产生晚些。它是根据客观物体的外部形状,来推度和预测人的命运之特殊方法。客观物体可以是人的自身,也可以是客观世界的物品。在根据人体与物品进行测度人的吉凶祸福时,并非随意编造或胡说一遍,而是以长期形成的民间风俗观作为基础的。据《汉书·艺文志》载:关于占卜、看相总的学问,称为“数术”,数术又分为六类:天文、历谱、五行、蓍龟、杂占、形法。看相是包括在“形法”之中的。“形法”中概括“堪舆”与“相术”。堪舆即看风水,后世称相地看风水的迷信职业者为堪舆家。相术却是观察人的形貌以预言命运的方术。看相的书曰:“相书”,看相人称为“相人”。《左传》提出看相不能仅仅理解为相面,应当是相发、相躯干、相眼、相颈、相手、相足、相骨、相背、相胸、相臂膀等等。荀子说,战国末期才产生许负、唐举、邓通、条侯四位大相术家。
  旧时,民间迷信一个人的相貌可以影响他的一生,所以遇到喜怒哀乐之事,总要花钱找人看相。看相先生多数为穷途潦倒的文人,略具一些中医穴位之常识,见有人来,首先观察一番问卜者的相貌、掌纹;再观察其官格(脸上、身上皮肤的皱纹、痣、气色),同时看其衣着举止,来推测问卜者的地位、学识、富贵与否。按照惯例,先说一些顺耳话、奉承话,然后抓住问卜者的心理,凭着一张能说会道的嘴,把来人说得心服口服,频频点头称是,见此状,看相先生便会打住话题,语调一转,卖起了关子,说些模棱两可的双关语,让问卜者琢磨,以便骗取更多的钱物。看相先生一般不为亲朋好友、四邻看相,此为规矩。
  算命 算命风俗是从古人相信人有不同的命运开始的,命运简称为命。本来“命运”是既包括永生的命,也包括暂时的运气,但它主要是指“命”。这从俗话中已有反映。如年老的被人们祝为“长命百岁”,夭折的被称作“短命鬼”,有钱人被称作“富贵命”,拾破烂的称“花子命”,谈恋爱的说“命中注定相爱”,死了人的说“由命不由人”等等。相信各式各样的命,至今在民间仍有广泛的影响。
  历史上许多名人都信“命”,如孔子是信命的,他的“生死有命,富贵在天”这句名言,至今在民间仍有强烈的影响力。他还说:“不知命无以为君子也”。列子认定天下一切事情都是命中注定的,而且命是不可抗拒的天意。庄子也信命,他说:“知不可奈何,安之若命”。汉代的淮南子曰:“仁鄙在时不在行,利命在命不在智”。杨雄之《法言》认为“命者天之命也,非人为也。”就连唯物主义思想家王充,他反对迷信,却相信命,他认为命决定人一生的吉凶,是自然法则,并且有适合的数量标准,是不可抗拒的,不会受任何其他东西所影响的。还说:“凡人遇偶及遭累害,皆由命也。”
  上述这些信命的观念,经历代流变,加之其他民间习俗的发展,都为算命风俗的起源准备了条件。比如占卜、看相、干支、五行、四时、五方、生肖的产生与发展,都是算命术形成的思想支柱。可以说,算命术产生于唐代,成熟于宋代。宋代的算命大师徐子平,以人出生的年月日时为四柱,配合干支,合为八字,用来推算人的命运好坏。这种算命的八字说被后世称为“看八字”、“批八字”。
  民间算命先生,多用“推十二时人命相属法”来给人算命。这种方法就是运用子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥十二个时辰,对十二种生肖,根据人的属相,出相应的条文。这种算命法实用性广泛,最适合那些生了疾病,急得要死的老百姓。见有人来算命,算命先生就会根据“十二时人命相属法”的条文,说出治病的方法,告之危险之时期及某些禁忌。
  在民间,有些算命先生用“推九宫行年法”给人算命,这是一种以年为生命的单位,来推算人一生中某些年份的吉凶祸福之方法。“九宫”原系先秦《易》纬家创造的名词,以八卦为宫,加上中央共九宫。用这种方式算命,民间较盛行。
  总之,不管用哪种方式算命,其推算的条文,都是最早在民间算命先生手中完成。背得滚瓜烂熟后,再给人算命对号入座,即使不识字或盲人,经别人指教,死记硬背,加之口若悬河,就能糊口度日。由于算命先生们知识水平高低不等,导致他们写出的卦词条文,质量也参差不齐,有些生动精彩,有些则平淡无味。就其文学性而言,远不如民间歌谣。那些不计其数的算命文,经过长期辗转流变,反复修改,越改越细,越细越玄,花样翻新,甚至加上一些时代烙印和流行词汇。起初,原本还有些唯物因素和积极成分,发展流传到后世,几乎全是唯心胡说,先前的唯物因素和积极成分荡然无存,并且充满了迷信色彩。尽管如此这般,那些“尽人事,听天命”的命运观念仍在民间流传,而且影响颇为深远。因而社会上就有了“穷算命、富烧香”的俗语。
  符咒 又称“符”、“符  ”、“神符”等,始创于道教。符,大致分两种:一种是符水,在水中画符或烧符箓灰溶于水中,然后让病人服用,以为可治百病;另一种是“符字”、“丹书”等,是用墨或朱砂书画在特定纸帛上的文字或图案,作为驱鬼镇邪的神物。这种道教的秘密文书上所画之文, 是屈曲作甲骨文、金文、篆文与草书之合璧物,这是说,有些道士故意将汉字的古体变化来写,使之神秘化,用以蒙骗有病有灾的人,笃信其教。符箓可分为吞符、护身符、洗眼符、镇宅符、门符、床符、墓穴符等等。
  咒,原本是一种祈祷辞,民间也将符咒称为符祝,因为符者合也,信也,咒者,祝之意。道士持九节杖,为符祝,教病人叩头思过,以符水及中草药让病人服用,很有疗效。在道教及方术流传过程中,咒又成为驱邪禳灾的口诀,当这种迷信转为俗信后,则变成了“诅咒”。
  咒语的发展由文字图画或符号所取代,则形成了方术中的符录。画符和念咒同样是禁咒类迷信形式,多流行于道家术土之中。
  测字 又称“拆字”、“相字”,是一种通过拆拼、移动汉字的偏旁部首或笔画等并以此附生发等手段解释其意义,猜度他人现时生活有关情况或预测未来吉凶祸福的一种迷信活动。由于测字对字的拆拼处理及其解释有着种种诡秘的方法技巧,所以一向被看作是一种“术”。
  测字术的出现,与汉字的特性密切相关,汉字作为被感知的对象,它的构造机制、表达系统、表达方式及所产生的作用,都有一种不同于其他文字的特殊功能。汉字大多由构件组成,先由笔画组成部件,再由部件构成整字;反之,整字可以拆解为部件,部件又进而可拆解为笔画。同时,汉字的结构机制又具有开放性,一个汉字既是字,也可作为部件进入组合场,具有极强的再生能力,是古往今来汉字系统中最基本的造字方式。
  测字术所用方法五花八门,不胜枚举。但其基本步骤只有两个,其一是对字进行拆拼等处理。其二是对之作出解释。这两个步骤都存在着多种可能性。第一步,如“春”字,可拆成上下两部分,又可拆成“一夫日、二大日、三人日”等等,上下两部分拆后可以与许多字或部首进行组合,如“秦、泰、凑”;“晖、旧、早”等,这就为第二步的解释创造了极大空间。第二步的解说同样存在着多种可能性,如“子”字,可以解释为“地支之初”、“好的一边”、“好一半”、“腹中儿(孕)”等等。这样,测字先生在解释时可供选择、发挥的空间就相当大,几至于可以为所欲为了。
  民间所见的测字先生,都是略有些文化者,一般选择数百个常见的汉字,细心琢磨,分析字的结构,推敲字的含义,并且牢记在心。然后再把这数百字用笔写在纸片上,卷成纸筒放好,让前来测字者随意挑出一字,再把挑出的字写在木板上,注目观察来者的神色、语音后,询问其生辰八字、职业,并在所挑出的字的笔顺上或添或减,以答所问。这些测字先生,由于久闯社会,最能揣摩人的心理,随机应变能力极强,凭借察言观色,一张利口会说双关语,不论判断正确或谬误,话都不说得太绝,以免无退路。有些推测符合了来者的愿望,存属巧合;有些则牵强附会,便神乎其说,让来者信以为真,并感谢再三,加倍付钱。至今民间仍可见到测字先生,他们在布幔上写“触机”或“诚则灵”的字样,于街头巷尾、庙宇前设摊,迷惑人们,骗取钱财。其实,测字术本是一种毫无科学根据可言的巫术,一时巧合或许有之,多有言中必藏瞒天过海之术,包括凭眼观六路、耳听八方得来的信息,再通过当面交谈与察言观色获得了信息,就算“应验”了,俗话“蒙对了”。这种测字术虽属无稽之谈,但在科学昌明的今天,对此深信不疑者依然大有人在,大概这就是一种以文字测吉凶祸福的“文化心态”吧。
  批八字 旧时,不论贵贱贫富、男女老幼,都虔诚地信奉“命”,为了迎合这种心理,江湖上便出现了算命、看相、批八字等行当,利用封建迷信,编出许多能使人们在精神上得到暂时安慰的花言巧语,借以达到敛财的目的。批八字是根据人的出生年月日时,照天干的甲乙丙丁、地支的子丑寅卯等依次排成八个字,俗称“年庚”,再按排成的干支所属“五行”生克关系,起出“四柱”,来判断人们一生的夭寿枯荣、福祸命运。还可对男女婚事排算所谓冲克和谐,八字相合者方可完婚等。
  求签 旧时,境内一些人家,遇到患病、争讼、灾难、婚娶求子等事时,为消灾免祸,往往要去求签问卜。求签问卜多在寺庙中进行。签是用竹片制成,签上写有谶语,置放在签筒中。求签时先将签筒随意摇晃,再从数十支签中抽出一支,然后司卜者依签上所写的谶语来预卜吉凶。签分上、中、下三类。上为吉,中为平,下为凶。司卜者多根据求签者所卜事项、心理状态等作随机应变的解释,以求取财物。境内民间至今仍有此风残留,有的在街头地摊处求签,也有到寺庙中求签的。
  综上所述,尽管早期社会形成的民间信仰,经过时代的演变,传承到现在已有不少的变异甚至有的已被新俗所替代而消失了,但不同时代的烙印仍然存在。我们不能把民间信仰中的民俗部分等同于迷信,因为有不少习俗信仰,是由这个民族长期以来形成的传统行为构成的,它包含着这个民族独特的精神内涵,既有时代的落后意识,也有积极向上,行善为乐,和谐共处,充满着诗一般优美的幻想成分。如不少信仰活动和仪式中,常常伴随着某种民间创造的文艺创作样式,这些都是民间民学中还没有充分注意到的一个相当广泛的文艺领域。今天我们面临着对这一部分民族文化遗产,加以挖掘、搜集、整理和研究的任务,这不仅是学术研究的需要,也是为了让人们了解人类社会曾经有过这么一个阶段。我们应该改造它,批判地吸取积极有用的部分,以便创造适合于今天人们需要的新习俗和信仰。对于传统文化来说,继承和创造是不可分割的,继承中蕴含着创造,创造的实质是对继承的优化。继承和创造的目的,必然是对地域文化的丰富和发展。

  民间吉祥物

  古人云:“吉者福善之事,祥者嘉庆之征。”吉祥文化,是中国传统文化中积极向上的一部分,也是人们热爱生活,努力创造幸福、美满、平安和财富等心理的外在反映。喜庆吉祥,福寿安康,是中华民族千古永恒的热望与追求。早在殷商时代,人们已经有了吉祥观念。《易·系辞下》载:“吉事有祥”。从出土的商周钟鼎、陶器上可发现,吉祥图案已露端倪。在庄子云游的年代,“吉祥”即表示出福善嘉庆之意,具体表现的内容是“五福”,指福、禄、寿、喜、财,并由这五福观念产生许多吉祥物和吉祥图案。
  汉代,吉祥图案较盛行,汉灵帝时出现了“五端图”,三国时期有“瑞应图”。到以后各代,吉祥图案已生活化了,在园林门窗、玉石织锦、宫灯首饰及各种用品上,都呈现出各种各样的吉祥图案,构思与造型更加丰富多彩,极具艺术创造力。随着人类对大自然的进一步认识,一些有益于身体的食物,如桃李、枣子、枸杞子、灵芝等也成为民间公认的吉祥物。
  民间吉祥物主要分为动物、植物、器物、建筑装饰物几大类。
  吉祥动物 龙  龙是中国最大的神物,也是最大的吉祥物。在远古神话传说中的“神”或英雄,几乎都是“人首蛇身”,如女娲、伏羲、共工、盘古、轩辕、雷神等。华夏始祖伏羲和女娲形象的蛇身是龙的原始形。先祖夏后氏的首领禹出自其父鲧之腹,鲧死,躯体三年不腐,剖其腹时有黄龙化出,之后龙被先民当作祖神敬奉。
  相传有鳞者为蛟龙,有翼者为应龙;有角者为虬龙;无角者为螭龙;未升天者为蟠龙;好水者为晴龙;好火者为火龙;善吼者为鸣龙;好斗者为蜥龙。龙为万灵之长,历代帝王都自称为“真龙天子”,以取得臣民的崇拜。民间也视龙为神灵、吉祥之物。域内旧俗每遇大旱之年,便拜祭龙王祈雨,修建龙王庙。后演变成耍龙灯、舞龙等民俗活动,相沿至今。民间常见的吉祥图案有“二龙戏珠”、“龙生九子”、“龙凤呈祥”、“苍龙教子”、“蜥龙闹灵芝”等。
  凤 俗称凤凰。古代神话传说凤凰是能带来和平、吉祥的瑞鸟。《中华古今注》:“凤瑞应之鸟也,其雌曰凰,鸡头、蛇颈、燕颔、龟背、鱼尾、五色俱彩,其高六尺,与鸟之异也,出则为祥,非常见之鸟也。”
  历代王朝将龙用于男性,凤专用于女性。古有凤车、凤邸、凤冠、凤辇、凤盖等,皆为皇家或仙人所用。又以凤凰为百鸟之长,群鸟皆从其飞,这与人世君臣之道相合。民间也视凤为神鸟,吉祥美好的象征。域内民间妇女有梳髻者称为“凤髻”,手工自制的布鞋叫“凤头鞋”。民间常见的吉祥图案有“丹凤朝阳”、“吹箫引凤”、“双凤平安”、“凤戏牡丹”等。
  麒麟 古代神话传说中的神奇动物,是仁慈和吉祥的象征。《汉苑》载:“麒麟,麇身、牛尾,含仁怀义,音中律吕,步中规矩,不履生虫,不践生草,牡曰麒,牝曰麟,王者之嘉瑞也。”是传说中的仁兽。
  相传孔子修《春秋》时,听说了一只麒麟在鲁国西郊时被猎获,叹曰:“吾道穷矣!”于是中止了《春秋》的编写,故后世有人称《春秋》为“麟经”。民间生子叫“生麒麟儿”,寓意有出息。常见的吉祥图案有“麒麟送子”、“麒麟祥瑞”、“麒麟如意”等。
  龟 神话传说龟为久寿之物,神龟寿命长达千万年。古人说:“见龟蛇集者,有印绶之喜”。又传龟的寿命极长,能鉴往知来,因而被用以占卜,有“灵龟”之称。古人还将龟视为帝位的象征,与龙靠近。铸龟成为国之重器,与鼎靠近。旧俗有“怀龟骸求聪敏”,是求子孙聪明。民间不少器物上都有龟的造型,如“水龟枕”、“龟壳砖”、“龟床”等。域内民间常以“龟龄”喻高寿,祝寿的吉祥图案有“龟鹤齐龄”、“龟龙麟凤”、“龟年鹤寿”、“龟鹤之年”、“龟鹤遐龄”等。
  以上四种动物合称“四灵”,是吉祥的象征。
  鹿 古代神话有西王母乘白鹿之说。《宋书》曰:“虎鹿皆寿千岁,满五百岁者,其毛色白,能寿五百岁者,即能变化。”传说鹿与鹤一起保卫灵芝草。鹿为长寿、繁荣昌盛的美好象征。鹿音谐“禄”,表示福气或俸禄的意思,为民间“五福”中的一种。在吉祥图案中,一百头鹿称“百禄”;鹿和蝙蝠称“福禄双全”或“福禄长久”;两只鹿称“路路顺利”;鹿与鹤称为“六合同寿”或“鹿鹤同春”。域内民间常以鹿为长寿象征,用以表达祝寿、祈寿的主题。吉祥图案中,鹿常与寿星为伴,寓意长寿康健。
  鹤 神话传说鹤为羽族之长,长寿之仙禽,仙人的乘骑,有“一品鸟”之美称。《相鹤经》载:“二年落子毛易黑点,三年头赤,七年飞薄云汉,又七年学舞,复七年应节,昼夜十二鸣,十六年小变,六十年大毛落,茸毛生,色雪白,泥水不能污,百六十年雌雄相见。”鹤具有的美德:行规步矩,俨然君子;不淫不欲,忠贞相伴,纯洁受胎;鸣声嘹亮,堪比才俊。
  古时鹤被用以比喻贤能之士,称招贤聘贤士的诏书为“鹤板”。明清时官服的补子纹样,文官一品均为仙鹤。而修身洁行、有时誉的人称“鹤鸣之士”。在传统观念中,鹤与龟同为长寿之王,民间常以鹤寿、鹤龄、鹤算为颂人长寿之词。吉祥图案有“一琴一鹤”、“指日高升”、“鹤鹿同春”、“鹤献蟠桃”、“双鹤高歌”等。域内双台河口自然保护区内每年都能观赏到几百只丹顶鹤、白鹤在那里驻足,始称“鹤乡”。
  鲤鱼 古人视鲤鱼为吉祥物,是富余、吉庆、幸运的象征。《神农书》云:“鲤为鱼最”。神话传说中有“鱼跃龙门,过而为龙”之说。唐人有诗曰:“眼似真珠鳞似金,时时动浪出还沉。河中得上龙门去,不叹江河岁月深。”说明鲤鱼能升腾变化,是高升进步的象征。
  《古乐府》诗:“客从远方来,馈我双鲤鱼,呼儿烹鲤鱼,中有尺素书!”又说明鲤鱼在古代曾是人们传信的工具。所以,民间的书信纸、结婚喜帖、新娘嫁妆等,以鲤鱼为纹饰的十分普遍。鲤鱼在语音上,与“利”、“余”相谐,是得利、富余的象征。域内常见的吉祥图案有:“年年有余”、“富贵有余”、“金玉满堂”、“鲤鱼跃龙门”、“双鱼吉庆”等,农民辛勤劳动,希望丰衣足食,吉祥图案中最常见的是一个胖小子骑在鲤鱼背上,寓意连年有余。
  喜鹊 古人视喜鹊为喜鸟,认为喜鹊具有感应预兆的神异本领,能预示有客人或喜事的到来。民间传说中有牛郎织女七月七日喜鹊搭桥二人相会的动人故事,后世称沟通男女姻缘为架鹊桥。域内民间认为,人们一早走出家门时,能看见喜鹊或听见喜鹊的叫声,要办的事情都会顺心如意。常见的吉祥图案有“喜鹊登梅”、“喜上眉梢”、“雀梅双喜”、“喜报春光”、“双喜临门”、“燕喜吉祥”等。
  此外,吉祥动物还有虎示意压邪,狮子能辟邪护法;象为瑞兽,以示太平万象;羊为孝兽,有吉亨之象;鸡能辟邪祈福;蝙蝠能引来福音;猫与蝶合画喻长寿;福禄齐备,鸳鸯偶居,谓婚姻和谐美满等等。
  吉祥植物 牡丹  又称木芍药、富贵花,毛莨科,芍药属,落叶小灌木。在一千多年前,从秦岭、大巴山区引种下山,逐渐变得雍容华贵,成为富贵的象征。唐代牡丹为皇宫中珍贵的花卉,特在骊山辟有牡丹园以供皇帝、妃子们观赏。
  关于牡丹的传说很多,其中之一说:武则天称帝后,于冬季下诏要百花开放为她庆功,时至众花多开,唯牡丹不从,武则天一怒之下贬牡丹到洛阳去。这就是后来洛阳牡丹最盛,因而取名“洛阳花”的经过。之二说:唐明皇李隆基常与杨贵妃欢宴花下,李白有诗云:“名花倾国两相欢,长得君王带笑看。解释春风无限恨,沉香亭北倚阑干。”是以花姿比喻杨贵妃的美貌。中书舍人李正封亦有“国色朝酣酒,天香夜袭衣”。诗句,颇受唐明皇赞赏,并叫杨贵妃在妆镜台前喝一紫金盏酒,来表现诗中描写的意境,为牡丹“以花闻天下”增添诗韵。
  牡丹花大且美,被誉为国色天香的“花王”。如配以玉兰、海棠称为“玉堂富贵”的吉祥图案;配以四季花则为“四季富贵”;配以松子则寓意“长命富贵”;也有配以凤凰的,称之为“凤凰牡丹”等。
  石榴 又名安石榴、天浆,安石榴科,石榴属。落叶灌木或小乔木,民间喜称“丹葩结秀”、“朱实星悬”,素为人们称道。汉代张衡的《南都赋》有“木由亏枣若榴”的记载,而若榴就是石榴的古名,说明石榴在我国栽培已有两千年的历史。传说闽县东山有榴花洞,唐永泰年间,樵夫兰超路遇一只白鹿,追至榴花洞口,挤身入洞内,发现深处广阔,内有农家村舍。一老翁自称是避秦之人,劝兰超留下,兰超说回家辞别妻子复来,临别时,老翁赠石榴花一枝。遂使榴花成片栽培,繁殖至今。时人称石榴“千房同膜,千子如一”。
  民间吉祥图案以裂开口的石榴称为“榴开百子”,是多生贵子、子孙繁茂之意;把石榴画在锅灶壁上寓意“食有余留”;石榴配以冠帽和飘带,则为“冠带留传”,寓含子孙绵延;还有“三多”、“华封三祝”、“多子多福”等吉利图案。
  荷花 又称莲花、芙蕖、水芝、菡萏、采华、静客、玉环、净友、六月春等。属睡莲科,多年生草本植物,生长在浅水中。其花大而美丽,昼开夜闭,翌晨复放,清香扑鼻,约三日而谢。在我国悠悠五千年的文化长河里,无论是诗词歌赋,或散文小说,都飘散着缕缕荷莲清香,这是世界上独有的一种“荷文化”现象。
  荷花的品种很多,其中,并排地长在同一个茎上的莲花叫“并蒂莲”,其传说十分感人:
  金代,大名府有一对男女青年,青梅竹马,私订终身,但遭到女方父母刁难,婚事几经周折不成。这对情侣,怀着“生不同床死同穴”的信念,携手投荷塘而殉情。为此引起人们的惋惜与同情和哀叹。次年,绡盖荷风,花蕊飘香。赏花者惊奇地发现,满塘荷花,皆为并蒂,疑是情侣精魂所化。故而在民间吉祥图案中,把并蒂莲喻作情侣化身,或恩爱夫妻;常见两只鸳鸯戏水于莲花下,比喻婚姻美满;也有将荷花与盒子组成“和合”、“和好”,构成婚姻的吉祥图案;还见荷花与双桃、蝙蝠、榛子、万年青合为“年年增福寿”、“连生贵子”、“一品清廉”等。
  松柏 松树、柏树皆为常绿乔木,其大枝近轮生,树冠通常为尖塔形或伞形,雌雄同株。因松柏四季常青,凌寒不凋,所以多用以祝福人的长寿延年,品行正直。陶渊明有诗曰:“松柏与龟鹤,其寿皆千年。”民间常见的吉祥图案有松柏树下站立一二只鹤,题款多为“松鹤延年”或“松鹤遐龄”用以为老人祝寿;有画几株高大松树,题款为“乔松之寿”,喻为享齐天之福;也有画茁壮松柏一片,用以祝父母高寿,椿萱并茂,松柏同春;还有图案上茂密的松柏林中,竟有三株倒下的树干,谓之曰“寿倒三松”,喻人寿极长,非松柏可比;又见“松鹤舞风”,共献长春之景者等。
  梅花 梅为落叶乔木,性耐寒,是我国乡土树种,已有三千多年的栽培史。《诗经》中5次提到过梅,《尚书》、《山海经》等古籍中也有不少关于梅的记载。古人观赏梅具有“贵老不贵嫩,贵瘦不贵肥,贵稀不贵繁,贵蕾不贵开”四贵,是以赞誉梅那种神形俊逸之美。另有“以曲为美,直则无枝;以斜为美,正则无景;以疏为美,密则无态”之说,道出了梅花美的特征。
  梅在冰雪中育蕾,凌寒绽放,它这种不畏寒威,独步春早的精神,历来被用于象征人的刚毅意志和崇高品德。因此,古往今来咏梅、画梅的佳篇杰作,比比皆是。民间有“傲冰骄雪花怒放,俏丽端庄送暗香”俗语,便是梅高洁、坚韧品格的真实写照。常见的吉祥图案有岁寒三友“松竹梅”图、“喜鹊登梅”、“竹梅双喜”、“梅花三弄”、“梅报春早”、“子上梅梢”、“梅开五福”、“凌寒梅留香”等。
  葫芦 又名蒲芦、壶芦、匏瓜、肩蒲等,为一年生草本植物,其果实呈两球式的造形或单个心脏形,熟透之后,在枝蔓上自然干老摘下,剖开就成为盛放东西或做水瓢。古人喜欢剖开葫芦取出其瓤盛酒叫“瓢勺”;也有将其尾部切开,掏空肚瓤,再用其瓤做塞,装上酒水,把尾部空壳盖上,称为“酒葫芦”。在佛教、道教中,不论是南极仙翁李铁拐,还是奇僧神仙都一律随身携带葫芦瓶儿。《西游记》中还把葫芦瓶儿当成装人的宝器。
  民间流传很多关于葫芦的故事:《论语·阳货》篇中孔子说:“吾岂匏瓜也哉,焉能系而不食!”话的意思是说自己怀才不遇,没有人重用他。”
  汉高祖刘邦的属下,有一个叫张苍的犯了法要被斩首,当他在刑场上脱下衣服,伏在刑具上等待斩首令时,王陵在一旁看见他身材高大,肥白如瓠,爱惜他是一个“美士”,于是请求刘邦赦兔他。刘邦得天下后,张苍官至宰相,忠实不二,竟活了一百岁。
  葫芦音与“福禄”相近,因此人们把它当作吉祥的象征。常见的吉祥图案有:寿星老一手捧仙桃,一手柱拐杖,杖头挂一葫芦。为“福禄寿图”,又因葫芦形状不但优美,且线条柔和圆润,两个圆球串连起来,代表融通、契合的精神。域内民间的房屋建筑雕饰或绘画中,那宝葫芦犹如注册商标一样无处不有,显示出吉祥和福气。还有不少家长把用玛瑙雕镂出各式各样的宝葫芦工艺品,串以红线系于孩童的脖颈上,以求福禄永存。又因葫芦“蔓”与“万”谐音,故吉祥图案有“万代盘长”、“子孙万代”、“万代长春”等。
  吉祥植物当中,花卉是大自然高雅美丽的尤物,具有明艳灿烂的色彩,令人陶醉的芳香和寓意,是人与人之间传达情感与关怀的信使;不同的花有不同的花语,所表达的情意也是不一样的:如:
  百合——百事合心。百合得人喜爱,原因有三,其一百合花有三宝——色、香、蜜,可谓集众芳之长;其二春去无芳,独艳山崖,不与普通花卉争艳,品格高洁;其三它既是观赏名卉,又是珍贵的中药和蔬菜,因此民间视它为花中之宝。百合有百片合成之意,寓意百事合心。
  迎春花——相爱到永远。在早春时节,当园林和田野依然乍暖还寒、万物俱寂的时候,唯有迎春花纤枝婆娑,点点金黄,美丽的花朵竞相开满周身。飘零的白雪与黄色的花瓣交相辉映,使人们在春寒料峭中会蓦然想到,春天已经来临了。迎春花淡雅素装,朴实无华,具有争春不骄、谦逊相让的品格,民间以其比喻相爱到永远。
  丁香——心有千千结。每当春回大地,丁香花便不甘寂寞,也会兴致冲冲步高开放,把它那缕缕幽香散发在人间。丁香那水晶般的一串串白花、淡紫色花,便是那春天慵睡佳人的珠帘,散出香水般芳菲的气息,象征着心有千千结。
  合欢——言归于好。合欢叶晨舒夜合,故又叫“夜合”。每当风和日丽,满树翠碧摇曳时,它却欣然晕出绯红一片,有似含羞的少女绽开的红唇,又如腼腆的新娘潮出的红晕,令人悦目心动,烦恼顿消。一到夜幕降临,那无数小羽片就成双成对地折合关闭,好像被手碰过的含羞草。于是,民间便以其喻夫妻恩爱,昼分夜合,相伴永远。
  梧桐——民间视梧桐为吉祥物。在神话传说中,梧桐为“灵树”,“梧桐不生,则九州易主”,因此,梧桐是太平盛世的象征。民间还有梧桐“知岁时”,“梧桐一叶落,天下尽知秋”之说。相传梧桐能引来百鸟之王的“凤凰”,后世赋予梧桐为吉祥佳瑞。婚俗中男方条件好而娶得贤美佳偶就说是“栽下梧桐树,引来金凤凰”。语音上,“桐”与“同”音同,常见的吉祥图案有“同喜”、“梧桐凤栖”等。
  菊花——我国是菊花的故乡,栽培历史最为悠久。战国时期屈原的《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露,夕餐秋菊之落英”的诗句。起初,人们只是把菊花作为药用或者食用,晋代以后渐渐转为观赏,至唐代爱菊已成风,宋代是历史上培植菊花的鼎盛时期,刘蒙泉的《菊花谱》收录163个品种;到了明代,王象晋的《群芳谱》中收录270多个品种。
  菊花又称黄花,因其迎风霜而怒放,所以倍受文人雅士的偏爱。晋代诗人陶渊明的“采菊东篱下,悠然见南山”成为千古名句。唐代元稹《菊花》诗曰:“秋丛绕舍似陶家,遍绕篱边日渐斜。不是花中偏爱菊,此花开尽更无花。”宋代韩琦的诗句“虽惭老圃秋容淡,且看黄花晚节香”。农民起义领袖黄巢的菊花诗更为脍炙人口:“待到秋来九月八,我花开后百花杀。冲天香阵透长安,满城尽带黄金甲”。
  菊花,象征清雅高节,在万花凋零之际,只有菊花傲风凌霜,抱香枝头。有诗赞曰:“寒来谁作韵花主,撑住残秋是此花。”吉祥图案有“松菊犹存”、“霜中菊为英”等。
  吉祥器物 民俗中吉祥物除动植物外,古钱、银锭、鼎、镜子、花瓶等,也都是公认的吉祥物。
  压胜钱  民间视压胜钱为吉祥物,以为是压镇邪魔的象征物。其形似古钱,上作文字、肖形或图绘。旧俗年末,人们把铸有吉祥如意、富贵满堂、子孙吉庆、龟鹤齐寿、南极老人、长命富贵或十二地支等吉祥文字和龙、凤、龟、鹤等祥瑞动物肖形的压胜钱作为饰品,称“长命锁”,佩戴在小孩胸前,以图吉利,祈祷吉祥锁住命神。旧俗在除夕分派的压胜钱,亦称“压岁钱”。
  银锭 又称“元宝”,民间视银锭为吉祥物。古代民间铸就的银锭有元宝锭、小元宝锭、小锞等。在音义上,元宝和银锭是十分吉祥的。元宝之“元”与古代科举制度的“三元”音同。在科举考试中,乡试第一名称“解元”,会试第一名称“会元”,殿试第一名称“状元”。合称“三元”。最高等级的殿试一甲第一二三名为状元,榜眼、探花,也称“三元”。旧俗科考前赠与举子的礼品中,就有元宝形的糕饼,称“锭胜糕”。常见的吉祥图案有《必定如意》、《三元》、《三元及第》。
  镜 古代神话传说黄帝液金铸铜为镜(鉴),共15面,采阴阳精气,取乾坤五五妙数,所以能隐合日月明光,能通晓鬼神行意,能防止魑魅幻影,能修整残疾苦厄。据史载:“轩辕镜,其形如球,可在卧榻前悬挂,取以辟邪。盖山精木魅久之皆能使形变,而无法遁形于镜射。其形在镜,则消亡退走,不能为害。”是说古人以镜驱邪避祟,祈求安宁吉祥。古人又认为镜可以照人容貌,以辨美丑华陋。唐太宗李世民就把忠臣魏征比作人镜,曾说:“以古史为镜,能见事之成败;以铜为镜,能晓面之美丑;以人谏为镜,始知行为善恶。我用此三镜为辨兴衰行政,今魏征之死,我已失一面镜。”
  境内民间旧俗,多有在房脊嵌镜子或在屋檐处悬挂镜子之举,以避邪恶,保佑人丁兴旺。婚嫁时,有新娘怀揣镜者;亦有在天地桌上米斗中置镜者;还有在新房寝帐上装饰镜子。如今新式婚嫁时,新娘上车前,手捧聚宝盆中必放一对小镜子,带到男方新房屋。不管哪种方式,其意皆在驱魔避邪,保佑新人平安幸福。
  在语音上,镜与“晋”相谐,常见的吉祥图案有《晋爵》、《同偕到老》、《加官进禄》等。
  瓶 古人视瓶为吉祥物,象征平安如意。传统瓶作有葫芦瓶、壁瓶、九桃瓶;佛家又有宝瓶,道家有甘露瓶,皆寄意吉祥。宝瓶,传说为观世音的净水瓶,又叫观音瓶。观音以之盛圣水甘霖普救众生,滴洒人间广布祥瑞,为佛家“八吉祥”(法螺、法轮、宝伞、白盖、莲花、宝瓶、双鱼、盘长)之一。葫芦瓶,因形似葫芦而得名,葫芦与“福禄”近音相谐,上书“大吉”二字样,具有祈求吉祥福禄等意。壁瓶,平贴挂在墙上,花纹装饰多寓有吉庆之意。九桃瓶,粉饰描绘枝叶繁茂的树干,结缀硕桃九颗,寓意“福寿久长”。在语音上,瓶与“平”相谐同,寓平安。常见的吉祥图案有《平安如意》、《平升三级》、《平安五福自天来》等。
  鼎 古人视鼎为庄严、雄奇的镇国之宝、传国重器,是权力的象征。相传,上古时期鼎是一种炊器、大腹、双耳、三足。之后古人将鼎作为记录、旌表勋绩的礼器,传国的重器。夏禹之世,人们以鼎为特定的象征物,比如,以三鼎象征天地人;以九鼎象征九州。鼎成为镇国之宝、传国重器,为国家主权、版图等象征,置于国都。又传九鼎各刻上九州的山川名胜、吉凶利讳,以示避邪趋利。古代,朝中称重臣为“鼎臣”;称三公、宰相一类的高位为“鼎席”;称才能出众、罕有匹敌的为“鼎能”;称豪门巨族为“鼎姓”、“鼎族”、“钟鸣鼎食之家”。更将“山河九鼎”视为国家基业大盛、运祚昌达的象征。常见的吉祥图案有《山河九鼎》、《九鼎大吕》等。
  建筑装饰物 境内民间在建筑装饰中运用的“八宝图”,其祥瑞之寓意更为突出。
  八宝图  是指和盒、玉鱼、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤八物组成的图形,多装饰在门楣、门扇、墙裙、堂内挂落、隔间屏风以及其它器物上。
  和盒——是一种六角形的盒子,其图形系二仙童一手执荷花,一手捧和盒。既是财富丰厚、取之不竭的象征,又含有夫妻和睦之意。多刻画在新婚里屋门上。
  双鱼——代表丰稔、昌盛,连年有余,夫妻和好,子孙兴旺之意。
  鼓板——是一种拍子乐器,象征生活有规律,有节奏,平安无事,无灾无祸。
  磬——是一种石制打击乐器,象征家庭和睦,有声有色,夫妻共享天伦之乐。
  龙门——形同牌坊,是古人用来比作高不可攀的神物,跨跃了龙门就能超升通达,化卑为荣,象征仕途顺利,功名有望。多见雕刻在影壁墙或窗台下面的墙壁上。
  灵芝——古人誉之为神草,传说为西王母所有,若得食之,就能寿延千岁,心通神明,以此来象征神赐康寿,福如东海。
  松鹤——松为长青之树,鹤为长寿之鸟,用松鹤来寓意松鹤延年,永生不老。
  这八种宝物代表了福、禄、寿、喜、财、安康,寓意鲜明,吉祥如意。多为大户人家房建所用。如域内旧军阀阚朝俊(人称阚老勺)所建的四合院,模仿承德避暑山庄的样式,飞檐斗拱,砖雕石刻,富丽堂皇,其中就有八宝吉祥装饰。普通村居,虽然茅檐低矮,人们也要在炕围子上、炕柜等家具上画一些花鸟鱼虫、松鹤、喜鹊登梅、鸳鸯戏水等图案,以求吉祥。
  此外,民间建筑中,还常见用以镇宅守门的吉祥物:
  镇宅兽脊 民间建房,都要在屋脊上装饰各种兽形瓦件,称作“吻兽”,在垂脊、戗脊(岔脊)两脊上装饰数量不一的动物形象,称作“走兽”或“蹲兽”。这些兽形装饰既能给各种建筑增添气势,也使之蒙上一层神秘色彩。
  吻兽和走兽装饰起源很早,汉代以前,人们用凤凰、孔雀或朱雀置于正脊两端,以示高雅吉祥。古时的建筑构件多为木质,为了防火消灾,人们就把大海中一件能用尾部激起浪花降雨的“山虫鱼”形象,设置在屋脊上,鱼尾卷曲向正脊中央,取其喷水镇火之意。南北朝时把“山虫尾”演变成“鸱尾”。唐时,鸱尾的前端与正脊相接处,变为张口吞脊,整体形象为一兽头带有粗短的尾巴,遂又改称“鸱吻”。宋、辽、金、元时期,普遍采用此种形式。到了明清时期,“山虫鱼”已完全转化为“龙”的形象,龙尾部分向外卷曲,“鸱吻”也改叫“吻兽”。
  装饰在垂脊、戗脊上呈前趋之势的走兽(蹲兽)皆用单数,它们自前向后的排列次序为仙人(嫔伽)、龙、凤、狮子、天马、海马、狻猊、押鱼、獬豸、斗牛、行什等。由于建筑物尺寸不等,走兽的数目需减少时,应减后不减前,但必须保持单数。
  吻兽和走兽不仅仅是封建迷信的辟邪之物,在产生时它们就有实用价值。吻兽是正脊与垂脊相结合的关节,有起承转折的作用;而带队的仙人、走兽下面皆有很长的钉子,有固定脊瓦,防止下滑的作用。让它们镇宅,还能保佑主人家平安、富贵吉祥。
  瓦当艺术 瓦当指屋檐筒瓦顶端下垂的部分,也称“滴水瓦”,其作用主要是蔽护屋檐。瓦当上大多饰有图案、文字,独具浑朴典雅的艺术风格。
  瓦当最早出现在战国晚期,当时形状多为半圆形,饰纹有龙、凤、鹿等图腾纹案,也有山纹、树纹等,形象简单优美,线条流畅,构图严谨,疏密有致,拙中寓巧。秦代瓦当为圆形,饰纹多为鸟兽、植物。汉代瓦当形似秦代而略大,边廓亦较宽,其中以青龙、白虎、朱雀、玄武当吉祥物图案为多,文字装饰也日盛。为人民所称颂“秦砖汉瓦”是也。秦汉以后瓦当的应用范围更加广泛,不仅使用在宫廷、庙宇的建筑上,民间盖房顶时,在檐口处大都放瓦当以滴水护檐;也多见大户人家砌院墙时,在墙顶部放上较长的筒瓦,两端带有滴水,以防墙土被雨水冲刷而脱落。唐代瓦当饰纹有所改变,一般多为莲瓣,呈淳朴素雅的艺术效果。到了清代,筒瓦滴水又改成模印兽面,俗称“猫头瓦”,上面的图案纹饰多与当时的社会风俗有关,民间建房广泛使用之。时至今日,瓦当仍是民间建筑不可缺少的构件,而且其质地、形状、图案等可谓百花齐放,各有千秋。由此可见,作为民间吉祥物的瓦当,不仅具有实用价值,也具有欣赏、考古和文化价值。
  镇宅铺首 民间房屋建成后,必然要装备一副崭新的大门,两扇门环处各装一圆形大底座称为“铺首”,一般用铜、铝、铁等铸造而成。铺首上都铸有虎、狮、龟、螭等兽头,怒目开颔,齿衔门环,将威严气象带上大门。
  不展和颜而示厉色,只因铺首是当门的辟邪物。清代《字诂》语云:“门户铺首,以铜为兽面,衔环著于门上,所以辟不祥,亦守御之义”。铺首兽头,大约是由螺形演变而来。传说,当年鲁班看见一只螺,对它说:“快露出你的头,让我看看你。”螺马上露出头来,鲁班用脚在沙滩画螺的形象。螺闭,再不可开,鲁班受到启发。“因效之,设于门户,欲使闭藏当如此固密也。”使门户牢靠,如螺或者蚌一般。
  元代,人们称铺首为椒图。杂剧《西厢记》唱词有:“门迎着驷马车,户列着八椒图,娶了个四德三从宰相女,平生愿足。”这里的驷马车,八椒图,形容显贵。另一出《墙头马上》也唱道:“你封为三品官,列着八椒图。”是同一用法。
  关于椒图,明代陆容《菽园杂记》讲:“古诸物异名,如贔屃其形似龟,性好负重,故用载碑”,“螭吻其形似兽,性好望,故立屋角上”、“椒图其形似螺蛳,性好闭口,故立于门上”。明代杨慎将龙生九子的传说写进《艺林伐山》一书,“形似螺蛳”的椒图摇身一变,成了龙子。“龙生九子不成龙,各有所好,贔屃、鸱吻之类也。椒图形似螺蛳,性好闭,故立于门上。”龙生九子,铺首沾光,挤进了龙的谱系。螺仍为水族。
  铺首兽头的威形厉态,那戒备与示威合一的形象,既可以除妖辟邪,又可保宅平安。
  镇宅石狮 神化传说狮子为“百兽之王”,能威镇群兽,辟邪护法。传说佛祖释迦牟尼降世时,曾一手指天,一手指地,作狮子吼云:“天上天下唯我独尊”。此后狮子被逐渐神化,成为佛法威力的象征,甚而成为菩萨的坐骑。古代建筑中常在门前设置石狮镇宅,以示威严,象征财富和权力。诸如官府衙门、宫、园、寺、庙及大户人家大门外两旁多蹲有石狮,鬈发巨眼,张吻施爪,盘踞于石礅上,威风凛凛,凶神恶煞。皇家宫殿前亦有铜狮,门前蹲狮多为一对,左边为雌,脚下踩小狮;右边为雄,右脚踏一绣球;也有嘴含石珠的。民间认为狮子能食虎豹,无敌于天下,用狮子镇宅护门才能壁垒森严,神圣不可侵犯,能保家居平安,富贵吉祥。常用的吉祥图案有“太狮少师”、“二狮滚绣球”、“官登太师”、“事事平安”等。
  旧时,在民俗生活中,除用石狮镇宅外,石狮子还常被放在乡间的丁字路、三岔路口,作为保佑村寨平安之灵物。此外,在中药铺的柜台上,常见到摆放着一个石狮子,俗信石狮子通药性。传说少昊帝有个石狮子,通晓药性,吃草药时,它若点头,就是无毒,人可以服用;若它摇头,那就有毒,不可服食。这种民俗观念,也许是石狮子具有辟凶纳吉功能的一个延伸吧。
  炕头石狮 炕头石狮是民间(多指农家)放在炕上拴娃娃用的,当孩子的父母在屋外劳作,为预防孩子从炕上滚落地上,便用个小石狮与孩子拴在一起,孩子拖不动,也就掉不下炕了。“炕头石狮”和流传在民间的“老虎枕”、“布老虎”的作用是一样的。狮子和孩子同在一个炕上,既能让狮子陪伴孩子玩耍,又能保护孩子健康成长。
  炕头石狮在过去除了具有拴娃娃的作用,还有消灾镇宅的用场。如果村里发生了灾难或不测,老乡们就要把自家的炕头石狮放在墙头或屋顶上,脸朝着灾难肇始的方向,来镇住妖魔,消灾避难。如果谁家遇上凶事,或家有病人等,就将炕上石狮放在正屋里,让它驱走邪怪,起到镇宅作用。这样一来,炕头石狮就被老百姓视为珍宝,一代一代往下传。
  域内有些从山西一带移民过来的人家,仍保留这种习俗。所见炕头石狮,属于小型石雕,体积不大,一般的高、宽、厚都在20×15×8厘米左右,可是却给人以威风凛凛之感,显示出汉魏雕刻雄浑刚劲、大气不俗的特点。艺人们根据石头的原型设计出有蹲坐、站立、趴卧或回首、仰望、踩球等姿势,十分生动有趣。
  挡风聚气的“照壁”  照壁,又称影壁、照墙、谜墙、屏、树,是古代房屋庭院的一种附属建筑,设在大门内、外作为屏障的特有装饰。入门时,内外照壁形成建筑物的第一道空间,作为屏蔽,让人无法窥见宅院内部;作为标志,既是宅院的“徽记”,给人以空间变换之感,又是遮挡门户,驱魔辟邪的吉祥之物;风水上也讲究设置照壁能使气流绕其而行,刚而不散,使宅院人丁兴旺,有聚气敛财的作用。照壁也是非常精美的点缀之物,如果没有它,院子显得冰冷,有了它,院子就显得生动、美观。因此,大凡豪门贵族、大户人家、寺院庙宇,均设置照壁。
  照壁的结构。除规模大小有别外,基本由壁面、底座、壁顶三部分组成,多为砖石垒砌。因为照壁所处位置显要,所以修建者在用料、造型、建构等方面,都非常讲究,尤其重视壁面的装饰,或绘画,或作书,乃至精雕细刻于其上。
  据考古发现,早在西周时期陕西歧山凤雏建筑遗址就有了照壁。唐张彦远《历代名画记》卷七载:“(梁)武帝崇饰佛寺,多命(张)僧繇画之……金陵安乐寺四白龙,不点眼睛,每云:‘点睛即飞去’。人以为妄诞,固请点之。须臾,雷电破壁,两龙乘云腾去上天,二龙未点睛者见在。”这则有名的“画龙点睛”的故事,充分说明古代对照壁等装饰艺术的重视及精湛程度。另据宋邓椿《画继》载:“宋人郭熙见唐代画家杨惠之所塑山水壁,又生出新意,令匠人以手技泥于壁,或凹或凸,干后以墨彩随其形迹涂染,塑成峰峦林壑、楼阁人物,形象逼真,宛若天成,以此开照壁雕塑之先。
  照壁的设置。在古代有严格的等级之分。西周时期的礼制中明确规定,只有皇帝的宫殿、王公贵族以及寺庙才可以设置照壁。几品的官员,什么样的身份,设置什么样的照壁,都有严格的区分。逾制要治重罪。明朝的法律里记载:“凡官民房舍车服器物之类,各有等第。若违式僭用,有官者,杖一百,罢职不叙。无官者,笞五十,罪坐家长,工匠并笞五十。”
  照壁的寓意。据史籍载,照壁是在清朝末期才普及到民间。照壁不仅是门第身份的象征,也是一种文化的象征,更是一种语言,一种艺术的体现。它就象房屋的脸面一样,彰显着房屋主人的兴趣和爱好。比如房屋主人想生活得好一些,或者想入仕途,就在照壁上塑一只猴子骑在马背上,旁边飞有蜜蜂,寓意“马上封侯”;如果照壁上有算盘的图案,那房主定是个做生意的;而一脊两兽的造型,通常表明家中有人做官;雕刻梅兰竹菊的图案,一般是读书人家,表现出自己的品性高贵大气。还有一些图案和花纹,寄托了房屋主人对家族、家庭美好期望,有长寿,有富贵,有康宁,还有品德仁厚,甚至善终,也被当作一种福气,雕塑在照壁里珍视。
  照壁,又称谜墙,指那些配有吉祥动植物的雕塑,其含谜成分较高,如芭蕉,取其谐音为“招”;蝙蝠为“福”;蜜蜂隐指“封”;猿猴寓意为“侯”;帅旗理解为“将”;大象隐喻为“相”;扫帚会意为“扫”;蝗虫理解为“灾”;鹤喻“寿”等。据说,这些雕塑物生动幽默的谜意,可为庶民“招福扫灾”,还会有“封侯拜相”的机遇,至少也会有“吉祥如意”、“添禄增寿”的喜庆。
  照壁的种类。从形式上分,照壁有五种:
  一是琉璃照壁,主要设在皇宫和寺庙的建筑,最具代表性的是北京故宫和北海的九龙壁。
  二是砖雕照壁,大量出现在民间建筑中,是中国传统照壁的最主要形式。其中有少数照壁的须弥座采用石料雕制。
  三是石制照壁,移建到北海公园的铁照壁,就是完全用石头雕刻的,民间很少出现。
  四是木制照壁,由于木制材料很难承受长久的风吹日晒,须在顶部悬罩,一般比较少见。
  五是砖瓦结构照壁,民间多见壁身完全披盖麻灰,素面上色,有的还雕嵌砖材图案或文字。农村大都用土坯砌制,泥抹光面,壁顶铺瓦头滴水,这种照壁较普遍。
  照壁的作用。照壁设置的一个重要作用,就是挡风和聚气。俗话说“前通后通,人财两空”。在传统的院落里,讲究的是花草树木、假山流水、亭台楼阁的组合布局,如果这些设置都是直来直去,一览无余,便少了许多审美情趣。所以在好多空间的处理中,都会通过八卦的方位上设置照壁,解决中空问题。
  另外,民间传说中认为照壁有冲煞挡鬼,驱魔辟邪的作用。迷信认为,人死后的灵魂,会在空气中游荡,它们拥有超自然的能量,又不会被人发现和控制,行进路线都是直线。据说照壁不仅能挡住鬼魂进入院子,而且还能照出鬼的影子来,从而起到吓退的作用,故照壁又称作“影壁”。
  国内现存古代最著名、壁体最大、雕工最精的照壁当属山西大同的九龙壁。此壁建于明洪武二十五年(1392年),为明太祖朱元璋第十三子朱桂代王府前照壁,底邸毁于清崇祯末年兵火,唯九龙壁幸存。壁长45.5米,高8米,厚2.02米。下部为须弥座,顶部为仿木构建筑庑殿顶,中部壁面为翻腾于云海波涛之中的九条巨龙。整个照壁全用特别的黄、绿、紫、蓝、赭等五彩琉璃砖拼砌而成,极其奢华。又如湖北襄樊市襄阳城内的原明襄王朱瞻王府前的照壁,全壁主要用绿色石料修建,故称“绿影壁”。壁高7米,长25米,厚1.6米,仿木结构形式,下有须弥座,上有斗拱柱架,四阿式顶。壁面分三堵,全部饰以龙的形象图案。中间壁面为“二龙戏珠”,东西两堵是“飞龙出水”,壁面四周镶有姿态各异的九十九条小龙,整个壁面造形生动,雕工精湛,为我国石刻艺术之精品。此外,北京北海彩色琉璃砖九龙照壁,山西五台山普化寺和龙泉寺照壁,以及北京孔庙和全国各地孔庙(文庙)的琉璃砖照壁等等,都是很有名气的国之瑰宝。
  旧时,域内的官府及大户人家,在建造房院时,也有修建照壁的风俗。1913年,盘山厅改称盘山县,在双台子修建“盘山县知事公署”,在公署大门前15米处,垒砌一堵石基磨砖对缝的“三折式”大型照壁。所谓“三折式”,即中间壁与左右壁连接处折成弧形,似一扇大屏风。壁面光滑平坦,周边雕花,壁墙既长又高,宏伟壮观,堪称境内照壁之最。壁墙的三堵壁面,都是用于公布县署政令、法规,主要人事变动和重要通知等。阚家大院(阚老勺的宅院)的照壁也是“三折式”,墙呈扇面状,壁面上雕有山川、人物和浮花。杨家大院(伪满军少将旅长杨子新宅院)的照壁,是垒建在大门里二门前单体独立的一堵墙。壁面上镂刻大“福”字,十分耀眼。还有佟家大院(伪盘山县警务局局长佟伯文的宅院)、裴家大院(伪军师长裴运武的宅院)等也都是在大门里垒有照壁。域内城乡也有少数富家大户,在院里垒砌的照壁上镶刻字画,其内容有“松鹤延年”、“麻姑献寿”、“梅鹿望柏”等,有的墙上雕制大大的“福” “寿”重叠的字,从左、中、右都可看出字形。也有在照壁座上挖砌一神龛,供奉“土地爷”,或沿墙种以花草,以示“前程似锦”。
  照壁同室内屏风一样,具有使用和观赏价值,所以延传至今。
  趋吉蓄财的“屏风”  我国古代有室内安置屏风的习俗。所谓屏风,即放在宽敞的室、堂进门不远处,用以挡风或隔断后部视线的一种用具,亦便于室、堂前居中置放案、桌、椅等家具。民间认为,屏风是一种趋吉蓄财的吉祥物件,一般用木头做边框,下面装有底座或屏足(木制或铜制),框子内蒙以绸绢或布帛。屏风有的为单扇,有的为三折扇,有的由四、六或八条板扇组成一平整板壁,可以折叠,上面统一构图,作绘画、雕刻或文字等予以美饰。
  《史记·孟尝君传》:“孟尝君待客坐语,而屏风后常有侍史,主记君所与客语。”说明至迟在春秋战国时代,就使用屏风了,许多文物考古也证明了这一点。五代十国时,南唐著名画家周文矩的《重屏会棋图》,画面上有两人对弈,两人旁观,一童侍立,背后明显地树一单扇屏风,屏风上又画一屏风,故曰“重屏”。南唐另一画家王齐翰的名作《勘书图》,画面主体背景则是一座带屏足的三折屏风,上绘山水画图,画中主人席地坐于屏前几案侧勘书挑耳,曲尽形神之妙,乃国之瑰宝。大画家顾闳中的《韩熙载夜宴图》,是一幅带有情节性的人物绘画名作,画中多处绘有屏风,这些作为室内重要装饰与工具的屏风,不仅起到了把画面五个段落分隔开的作用,而且巧妙地产生了把全卷画面连接起来的独特效果。
  古代屏风,也有设在室、堂门外的,称为罘罳。《礼·释名·释宫室》载:“罘罳在门外。”其结构与装置同室内屏风大体相似。《荀子·大略》称:“天子外屏,诸侯内屏”,记述了最初内外屏风使用的等级区别。
  在古代宫廷和大宅府第建筑中,还有类似屏风的装置设在临墙一侧,用作室内空间的隔断装饰,俗称槅扇或碧纱橱,每面墙可用几扇至十几扇不等,视空间进深大小而定,扇面上同样有绘画、文字书法等修饰,必要时可全部拆除,以扩大室内空间。
  由于屏风具有实用和审美的双重价值,所以应用较为广泛。深受各阶层人们所喜爱。旧时,域内的官府豪宅都装有屏风,就连比较讲究的人家,也会竖二三扇小屏风以示文雅。这种风俗一直流传至今,并且有了许多新的发展。比如大到酒楼宴会厅,在主席台前两侧竖有豪华的屏风,也有在大厅迎门处筑有大理石雕刻的字画屏风;小至居家新宅,大多用木制的工艺品橱窗或槅扇来间隔空间,或在进门处置一“悬冠”作为装饰。

  民间禁忌

禁忌,指禁止同“神圣”的东西,或者是“不洁”的人和事物接近,否则就会招致超自然力量的惩罚。它产生于人类蒙昧时期,又伴随着人类社会的发展而不断扬弃与转化,乃至自然科学已经相当发达的今天,各种禁忌依然存在于人类生活之中,涉及到民众生活的诸多方面,充分显示出它不可忽视的位置,故而,禁忌在民俗中占有一席之地。
  原始时期,人类由于知识贫乏,对天地万物都感到奇异而又不可理解,因此,人们对每件事物,都怀有莫名的恐惧,生怕其中包藏着祸害,慢慢地便产生了种种禁忌。加之那时社会还没有什么法律约束,于是,禁忌就成为保证社会安全、稳定人际关系的最古老、也是最朴素的一种约束形式。正因为禁忌是受自然习惯所支配,且对社会秩序具有积极的控制作用,所以,民间流行的各种各样不成文的习惯性禁忌习俗,都不需理性的证明,而只在某种无法解释的神秘现象面前,成为约定俗成的自我限制而已。当禁忌习俗发展到了封建社会,便由统治阶级担负起对破坏禁忌者加以惩罚的责任,这样,禁忌就有了阶级性,并由此演变成各种制度与法律。
  人类社会这种颇有意趣的禁忌民俗,是一种神秘而多属消极的精神防卫现象,它如同无形的幽灵,在人们身边飘忽,在世界各地游荡。尽管今天笃信禁忌的人越来越少,虔诚的禁忌观念日趋淡薄,可是各种禁忌依然顽固地存在着。尤其在农村,禁忌风俗还很流行,即使在现代化的大中城市,也都时而可见可闻。这是因为,作为约定俗成的风俗习惯,禁忌始终从特定的侧面反映人们的精神面貌及不同时代的生产、生活水平。它决不是无足轻重、可有可无的事情,而是应当把它看做是一种文化风俗现象,既要看到它愚昧迷信的一面,也要看到禁忌在人们行为规范中的自我调节和约束作用,以及符合人们生活需要的成分,影响着人们的信仰心理和行为,所以,我们应当把禁忌风俗记述下来,在移风易俗的同时,进行分析与传承。
  禁忌分类,从人们长期的生产、生活实践活动来分类,大致可分为生活禁忌、礼仪禁忌、节日禁忌、行业禁忌四个方面。
  生活禁忌(服饰、饮食、居住、行旅等)
服饰禁忌 一个民族的服饰,是本民族风俗习惯最为直观的方面,也是这个民族文化艺术的重要组成部分,不同的民族有着不同的禁忌规约。旧时,汉族多以黄、紫色为贵色,以白、黑等为凶色。《礼记·曲礼》中载:“为人子者,父母在,冠衣不纯素”。意思是说父母在时,子女忌穿白衣,忌戴白帽,忌穿白鞋,女孩子忌扎白头绳,这是因为丧服是纯素的。境内汉民在服饰款式方面素有“男不露脐,女不露皮”的禁忌原则,这是出于“身体发肤,受之父母,不敢毁伤”的孝道观念。衣服扣子忌钉双数,俗话有“四六不成材”之说,这样就会影响穿衣人事业成功。民间为老人做寿衣时,最忌袖短露手,否则,将来儿孙会衣不遮体,要讨饭的。平时穿衣忌反穿,境内风俗,丧礼中接舅家时的桌布反结;寿衣给死者穿之前必由孝男反穿,之后才脱下正穿在死者身上。日常洗晒衣物时,忌衣服晾干后未叠好就直接穿。忌把衣服穿在身上缝补或钉扣子。民间还忌讳将妇女和小孩的衣物于夜间凉置在室外,恐冲犯到夜游神煞。小孩的衣服忌搭在高处,俗称三尺以上有鬼神,恐伤害小儿。折叠衣服时,忌把男衣放在女衣之下;妇女经期忌裁衣等等。随着社会的进步,旧时的不少服饰禁忌,已被如今的时髦冲刷得荡然无存。
  饮食禁忌 民间有“民以食为天”的俗语,反映出人类十分重视饮食的习尚和精神需求。当人们赋予饮食种种文化内涵时,饮食禁忌便是其中一部分了。主要表现在饮食方式上。《礼记·曲礼》说:“共饭不泽手”。是说与人同桌吃饭时,不能用手抓取食物;吃饭时忌掉饭粒,如不慎掉落,要拾起放在餐巾纸或“饭布”上,否则脚踩到饭,将会遭雷袭击;如果小孩吃不净碗里的饭粒,将来便会娶麻脸媳妇或嫁给麻脸丈夫。吃饭时忌照镜子,民间认为这样会“口吃”。到别人家吃饭忌把饭碗转来转去,因为“转”与“赚”音谐,主人家忌由此而赚他的饭碗;忌用一根筷子扒饭,俗谓鬼才用单筷吃饭。吃饭前忌用筷子敲空碗,忌用手掌平托碗底或用手攥着碗边,俗称这都是“丐帮”之相。不能把筷子插在盛好的饭上,民间认为这是供鬼神时的做法;更忌把筷子横放在碗上,这是祭奠死人的放法。境内有些讲究的人家,酒杯碗筷的放置也有规矩,常言道“杯不出栏,筷不出缘”,若是杯子两边各放一根筷子便是不吉利;另外,每双筷子应一般齐,不可一长一短,这样会令人想起“三长两短”之类的不吉语;忌用筷子指点他人或给别人夹菜。忌大声咀嚼食物或当众剔牙。饮酒忌食红薯,吃牛肉后忌近红荆。这些禁忌不仅于人无损,反而会养成人们讲究卫生、节约、文明的饮食习惯,同时也能起到对自身的护卫和保养作用,使之身心健康愉悦。如今,一家人共桌吃饭时,长辈们便会向子女传播这些禁忌并督促他们履行。时间长了,人人在饭桌上就会具有礼貌高雅的品格,这与现代精神文明建设的要求大体是一致的。
  居住禁忌 本境民间,不仅注重房屋的居住功用,而且将住房与“家”的兴衰命运紧密相连。每个家庭都希望兴旺发达,子孙耀祖光宗。为此,在修建住宅时,想方设法请风水先生“相地”,选择有风水龙脉、神灵保佑的区域建房,而一些盖房的地点、方位及房屋陈设,由于不符合风水、相宅的观念就被列为禁忌。住宅基地的选择,民间有许多禁忌。如《阳宅十书》所说:“南来大路直冲门,速避直行过路人,急取大石宜改镇,免教后人哭声顿。” “东西有道直冲怀,定主风病疾伤灾,从来多用医不可,儿孙难免哭声来。” “宅前有水宅后丘,十人遇此九人愁,家财初有终耗尽,牛羊倒死祸无忧。”这些禁忌大都迎合了民间的普遍心态,各地争相仿效,而且在建宅业广为遵守,同时还应避忌“太岁头上动土”,否则遭灾。宅基地选定之后,再由风水地师以其对外的环境、天时的观察诠释来决定整栋屋宇的朝向。若房屋主人未请地师,则由大木师傅走向。一般是坐北朝南的“负阴抱阳”格局。地势上最忌南高北低,俗话说:“南高北低,主寡妇孤儿,门户必败;北高南低,主多牛马。”随着住宅朝向的确定,门窗的方位也很讲究。民间一般立门于南、东南、东三方,俗称“三吉方”,又以东南为最佳,俗称“青龙门”。门向禁忌更多的是涉及到门外的环境。如门前有池为不吉;房门对着别人家的门、窗和山墙为凶,俗语有“窗户对着门,不打官司就死人。门对门,尽死人。”门还忌正冲房檐滴水,俗语有“房檐滴水滴门帮,一年之内死一双;房檐滴水滴门口,不伤大口伤小口。”如遇这些情况,民间最简便的方法是在门边置设照壁一堵,或直或曲,都能达到“风水和合”的效果。
  房屋、院落、门窗确定后,民间还十分重视建台搭灶。俗话说:“灶门向南烧,燎太阳;向北烧,无祸残;扭南烧北,金银大堆。”灶台修好后,还要考虑室内的陈设和使用,这方面也有禁忌。如立柜不能对着床,镜子不能对着门等。秋后农家糊窗户,如果在十月初一前糊纸,必须在窗棂一角留一小孔,等过了十月初一再糊上。民间传说,农历七月十五日酆都城把鬼放出来散在各处,等到十月初一再收回去。如果十月初一前糊窗纸不留孔,就把鬼糊在屋里了。住宅建成后,房前屋后还有一些草木栽种禁忌。境内至今还流传着“前不栽桑,后不插柳,门前难听鬼拍手”的民谣。这是因为“桑”与“丧”音谐;柳指父母死后送殡多用柳枝作“哀杖”(挑灵幡);鬼拍手指小叶杨,风一吹叶子作响,似人拍手。房屋窗前台阶上忌栽芍药与马莲,据说寺庙里才这样栽种。另外,日常生活污水不可从大门排出。
  居住禁忌除上述外,还包括“迁居”。民谚有“穷搬家,富挪坟;人搬三道空,火移三道熄”之说。这是由农耕文化“安居乐业”观念遗留的,民间认为搬家次数多了,家业就要衰败了。万一不得不搬迁的话,最忌正月和九月搬迁,而且要遵照先搬灶王爷和家谱的习俗,隔些天再搬其他物件,伴有“燎锅底”宴请亲朋好友之风。
  行旅禁忌 出门远行是人们平时生活中常有的事,旧时因交通不便,外出困难极多,最怕碰上天灾人祸,因此民间素有“父母在,不远游”的观念,出远门较少。但有些重要的事情不得不出门离家去办时,大凡要择吉日而行。切记逢“七”不可启程,逢“八”不可归家;“十三”与“失散”音谐,出门不吉利。假如选定了出行日期,家中忽然出现不良兆头,例如小孩子大哭不止,或杯盘打碎之类,至少要延后一天方可出行。出门在外吃饭也有一些禁忌,如到饭时,不能先喝汤,不要失落筷子;遇有碗盘掉在地上摔碎了,马上停止用餐;不能环顾周边桌上用餐的人,更不能指指点点或窃窃私语,免遭横祸。住宿起床时不要站在床上穿衣裤,也不要随意站在或坐在人家门槛上。如一个人走在山路或偏僻之处,若听见喊自己名字时,千万不要答应,也不要回头看,风俗认为这可能是鬼魅在试探。人名是人体的一部分,若是答应了,灵魂恐为鬼魅所逮,人将遭遇不测,最好不要赶夜路。一般在行路时忌讳遇到殡葬的,俗以为不吉利,一旦遇上可将衣帽脱下扑打数次,是为破解,谓之“散晦气”。如今交通事业日益发达,现代化的交通工具,已将民间行旅有关禁忌冲淡了许多。
  礼仪禁忌(婚嫁、生育、祝寿、交往、丧葬等) 
婚嫁禁忌 民间传说婚姻早在原始氏族社会便已形成,婚姻活动的功能主要包括两个方面:对于自然而言,人们希望通过人的两性结合行为及其生殖后果,感染自然界,使阴阳和谐,风调雨顺,五谷丰实;对于社会来说,人们则希望人与人之间和睦相处,人丁繁衍,兴旺发达。所以,古代婚姻多在春季约婚,秋后完婚,这与春播秋收的自然规律极其吻合。婚嫁本是人生一桩大事,除喜庆之外,民间还有不少禁忌:
  一忌夫妻同姓。据《册府元龟·姻好》一书载:“男女不相及,畏渎敬也。渎则怨,怨则毓灾,灾毓灭性。是故娶妻避其同姓,畏乱灾也。”至今民间仍有“男女同姓其生不番”之说。
  二忌姨表、姑表婚配。民间认为姨母等同母亲,姨表兄妹相当于亲兄妹,不可婚配。而姑表则是一家的父亲和另一家的母亲是兄妹或姐弟的亲戚关系,两家子女若婚配,就是“姑血倒流”或“骨血一脉”,民间严禁通婚。
  三忌婚期选单日。俗话说“好事成双”,婚嫁乃男女双方之大喜,若在单日结婚,意味不吉利。
  四忌五七九月。民间认为农历五、七、九月为“恶月”,在此期间婚嫁,大不吉利。
  五忌礼品送单数。大喜之事,如果送单数贺礼,主人一定不高兴。
  六忌蚀日完婚。民间认为日蚀或月蚀之日婚嫁,日后生的小孩子恐有残疾,故视为大忌。
  另外,民间还有忌新娘上车(轿)时穿鞋,进屋后脱掉鞋子忌放在男鞋之上。婚典时忌与新娘属相“相克”的人在场等等。
  生育禁忌  妇女在怀孕期间,凡事都要特别小心谨慎,以防不测。在饮食上忌吃兔肉、羊肉、骡肉,忌喝酒,少食海鲜生品,以保证胎儿正常发育,不生畸形。行为上,忌夜晚逛街串门,以避鬼邪。忌看戏剧,恐剧中花脸人物深印脑际,日后产下花脸孩童。忌讳与人吵闹打骂,口出秽语,伤及胎儿。忌经常接触猫狗之类小动物,免得各类传染病。产妇忌在娘家生产,民间仍有:借娶不借生”之风俗;产后未满月产妇忌走亲访友,尤其忌到建宅盖房及公用水井等处走动。
  祝寿禁忌 民间素以进入60岁为寿年始,50岁以下或有父母健在者均不能称寿,只以过生日相称。祝寿礼仪或繁或简,或厚或薄,都是表达人们尊老爱老之情,所以沿袭至今。无论何时何地,为长者祝寿,一经开始便不许中断,必须举办一年一度的生日庆祝活动,否则,称为“断生”。为寿者大忌。且在祝贺那天,子女及到场者忌穿全黑、全白、或黑白相间的服饰。另外,闰月之年,老人生日讲究“生前不生后”,即在本月作寿,忌闰月作寿。贫困家庭也不要忘记“小孩生日一个蛋,老人生日一碗面”的风俗。
  交往禁忌 是指为人处事、待人接物方面的日常禁忌部分,人际之间的种种微妙关系,特别是亲戚朋友之间,稍有分歧,法律往往是鞭长莫及,无能为力的,在一定程度上是由禁忌来限制或调解。
  本境民间素以热情好客而闻名,故而在接客待客方面就有不少禁忌。俗语有“七十不留宿,八十不留坐”,唯恐发生不测。在人际交往中,最忌与道士、和尚、尼姑、术士等来往,俗话说:“前门不进尼姑,后门不进和尚”,免招来祸端。
  待客方面,以尊重客人为基本原则,给客人倒水时,忌把壶嘴对着客人;递烟、酒、茶时,忌用单手;给客人点烟时,忌用一根火柴连点三支烟;饮酒时要多次敬酒,忌自饮不敬客。客人进门后第一顿饭,忌吃水饺,这是送客上路“走脚气”的习俗;做菜忌做单数,取意好事成双。待客吃饭时,主人要始终陪坐,忌讳提前离席;进餐未完忌将空碗盘收走,忌抹桌子或扫地,俗以为这是“驱客”之举。
  做客的禁忌,以尊重主人为原则。走进主人家,首先要向主人打招呼,忌不声不响。吃饭时忌把鱼翻过来,谓之“客不翻鱼”;忌当众剔牙;忌说“打怵”和“吃醋”的字眼,有被疑“嫉妒”心理等。
  交往中人们常常互相馈赠礼物,赠送的物品也有一些禁忌。忌以手巾为赠品,俗语有“送巾,断根”之说;忌赠送扇子,“扇”与“散”音同,故有“送扇,无相见”之说;忌赠刀剪给人,免有要伤害对方之嫌;忌赠雨伞,易使人误会为“断交之意。探视病人的礼品忌用双数,特别忌送“四”样,因与“死”谐音;送水果可送苹果、桃子、桔子、栗子等,这些含有平安之意,忌送梨,“梨”与“离”同音,为不祥之兆;忌下午看望病人,下午属阴,会加重病情。如果送礼给商家老板,忌送茉莉、梅花,因为“茉莉”与“没利”、“梅”与“霉”同音,是为发不了大财,故忌之。
  在民间,路遇长者,忌直呼姓名;与客人交谈时忌打哈欠;忌戴手套与人握手;在公开场合忌对陌生人盯视或评头品足;忌当众吃零食;忌手舞足蹈,大声说笑。
  以上交往禁忌都是从民间来又回归民间,如果人人都能约束自己,尊重别人,就能和睦相处,社会安宁。
  丧葬禁忌 《礼记·曲礼》载有“临丧不笑,望柩不歌,居丧不言乐”之忌。停尸间忌烟火,忌猫狗进入;死者头部忌用黑布蒙盖;送葬返回路上,孝子忌回头看;孝子在居丧期间忌理发,忌同房,忌参加宴会;闰月年在清明扫墓时,可祭奠,忌填土;临丧人家三年之内忌贴对联,忌放鞭炮,忌婚嫁;新寡八天之内忌出门等等。
  节日禁忌 民间传统节日,古时有68个之多,域内至今尚有11个节日沿袭下来(指农历节日)。不同的节日,禁忌也有所不同。如:
  春节忌 域内风俗,从除夕开始便有不少禁忌,民间以为这天是上界神仙鬼神下界之日,因此忌说鬼、狐、死、杀、病、穷、破、败、坏等不吉利的话语;忌打碎碗碟杯盘等器具;忌恶声骂人;吃年饭时忌无鱼,有鱼忌全部吃光;忌将酒、灯、油搁在地上;忌往外泼脏水或倒垃圾等。子时,接祖灵回家吃饺子,最忌不准时,俗以为接早了会接到“长门神”、“讨吃鬼”,接晚了祖灵会找不到自己的家门。正月初一,给亲友拜年时,忌对卧床病人行礼;忌与穿白戴孝之人相遇;正月初五(破日)忌出远门,初七(人日)忌动针线与刀剪;初八晚忌在外面行走(要躲星);正月忌剃头,忌买鞋,忌搬家。正月十五雪打灯,则意味着要有大的天灾降临。
  二月二忌 二月初二为龙抬头节,民间在这天忌动针线、刀剪、以防刺伤龙目、龙身;二月忌建灶。
  清明忌 清明扫墓,不可火烧坟头枯草,只能割掉或铲除,再添新土;如遇闰年,只祭奠,切莫填土。
  恶月忌 民间称双五月(闰月)为“恶月”、“毒月”、“凶月”,以为这个月鬼怪特多,故禁忌也多。五月忌盖房子,俗谚曰:“五月盖屋,令人头秃。”;忌迁居,忌晒被子。
  立秋忌 此日农家忌家人在田间行走,否则收成不好。
  中秋忌 八月中秋节,如遇阴雨天,民间则认为来年年景不好;中秋月圆时,合家团圆,摆上月饼、水果拜月,忌男子参拜。
  重阳节忌 民间忌讳出嫁不到三年的女儿回娘家。俗谚有“回家过重阳,妨死她亲娘。”
  小年忌 腊月十二月二十三为农历“小年”,又称“祭灶节”。民间在这天晚上,将上一年供奉的灶王爷灶王奶奶取下来,在人像嘴上抹点灶糖,然后焚烧,此为祭灶,妇女不得参祭。
  行业禁忌(亦称生产禁忌,包括农事、渔猎、经商、行当、学界、兵家、戏业等)
农事禁忌 在农业生产力低下的时代,人们主要是靠天吃饭顺从自然,定期祭祖,以求神灵的保佑,牢记农时误不得。古时农历正月初一至十五为过年,忌耕作,否则一年百事不顺。还有闻雷辍耕的习俗,每年听到头次雷声响,尚属早春,寒潮未止,所以禁忌过早翻地播种,免受冻害。
  民间流传“戊日不动土”的习俗。古代以天干地支循环相配,以表示年月的次序,干支再与五行对应,可推算出戊属土。四月十六、十月十八两日为“大戊日”,全年共有大小戊日38天,均不事耕作,以免触怒土神,使农作物遭殃。传说汉武帝曾问西王母,人间何以会有这么多虫蝗、水旱之灾时,王母说道:“世人皆迷而不知‘禁忌’,四时之内有六戊日,翻地锄田就会惊动土神,冒犯五阴五阳,春六戊冒犯日、月、星辰,秋六戊冒犯五岳四渎,冬六戊会冲犯神稷后土,以致风雨不调,五谷少收,民多饥谨之灾。”虽然这种忌日的形成,与人们对自然灵力的崇拜和迷信有关,但也不排除人们对丰收的祈望之情。
  农事中除了以停止生产的方式防止灾祸发生以外,还有:逢五不下田,犬日不下种,兔日忌种荞麦;雨中忌割菜;忌扛锄头进屋;耕作时忌谈鸟兽虫;收割时忌吹口哨,忌别人估算产量多少;打场忌吸烟;采药时忌坐树墩子等禁忌习俗。
  渔猎禁忌 渔民下水,出海前忌说翻、沉、倒、散、住等词语;烙饼、煎鱼忌翻个儿;饮酒碰杯时忌说“干”字;忌把盆碗等器扣着放;夜间捕鱼忌说话;忌称“船老大”为“老板”因为“老板”有陈旧木板的意思,容易散架翻船。狩猎使用的猎具,忌妇女触摸;狩猎处忌兽血污地;狩猎时忌大声喧哗;牧羊人忌用脚踢羊,养鹿人忌在鹿圈附近说笑叫骂等。
  经商禁忌 商业交易主要有行商和坐商两种。行商忌“月忌日”(初三、十四、二十三)出行;出门忌见乌鸦,更忌遇见尼姑、和尚;行商的扁担忌别人从上面跨过,尤忌女人跨过;商人赶集忌讳说不吉利的话;忌踩别人的脚后跟,否则总落人后,不但晦气还总是赚不到钱。坐商最忌早上第一个顾客不成交而去,恐带来一天的倒运;忌在店堂伸懒腰打哈欠;忌踏地袱坐门槛;忌敲击账桌,随意拨打算盘;忌玩弄秤、尺、斗、提;扫地忌往外扫或扫出门外;见地上硬币忌拾;店铺挂的幌子,挂钩忌朝外;忌和顾客吵架;忌在店内看书等。
  买卖过程中也讲究禁忌,卖猪头要说卖“利市”;顾客买结婚用品,若失手敲碎,商人要说“先开花,后结籽”;卖药忌嗅;卖布匹的忌敲量具;卖酒的忌摇晃酒瓶;卖油郎忌把油挑子放在别人家大门口,忌在办丧事的人家门前经过,免着晦气等。
  行当禁忌 木匠最忌别人摸他的斧、曲尺、墨斗,砍树时忌讳树墩上留有竖立的木片,认为那是竖灵牌,不吉利。石匠打凿时忌人们围观或调笑。泥瓦匠砌墙打线或墁地时,忌女子跨越,房建时忌说:“倒、塌、堆”之类的词语。铁匠干活时忌吹口哨,忌讳把铁锤竖立在地上旋转。屠夫忌讳亥日杀猪,杀猪时忌杀两刀。矿工日常禁说“垮”、“塌”、“砸”之类的话,忌讳别人敲他的帽子,忌在井口点火烧纸,忌讳打死矿井内的小动物等等。
  学界禁忌 忌用带字的纸张做手纸,忌臀下坐书,忌饭时读书,忌蹲厕看书,忌用舌舔铅笔尖,忌躺在床上看书,忌烧掉写了字的纸,忌讳幼儿用手随意拨算盘等。
  兵家禁忌 狂风突起不出兵,孟春、季夏时不出兵,晦日、亥日忌出兵等。
  戏业禁忌 民间一些传统剧种,旧时保持了浓厚的神秘气氛,充满各种禁忌。如演戏忌演过月戏,即戏期从这月到下月,故安排演出必须于月底结束,否则请戏的村子会不太平。日常生活中,艺人走路时忌丢石子玩或用脚踢走石子,不然要丢掉生意;艺人赶路打伞时忌将伞旋转不停,那样会使生意不稳定;艺人忌在后台下棋,说是一盘棋越走越乱,棋子越走越少越分散,戏班子将散伙;吃饭时旦角艺人忌先动筷子;艺人在后台忌坐椅凳,自以戏箱代之;旦角忌坐盔帽箱,小丑可坐任何箱;忌男艺人妻子进入后台;舞台上使用的道具,如鞭、杆、刀、棍、枪等忌人随便乱动,且上场前艺人要给这些器具行礼,名曰“祭叉”、“祭砌末”等,否则,台上要出事故,违犯者要受责罚或开除;台上戏没唱完,观众不可中途退场,免得鬼怪神魔跟回家去作祟等等。
  上述种种民间禁忌,通过口头传承及行为示范,在民间流传数千年,其形式五花八门,千奇百怪,意义也十分复杂。有的为了敬神,有的为了驱鬼,有的为了免灾,有的为了祈福……然而,不管是哪种,无一不与生活紧密相连,带有强烈的生活惯制。人们通过防范与约束,来维护本群体自身的延续,保持心理平衡,故至今仍在沿袭。


饮  食  文  化


  饮食,是一份沉甸甸的文化遗留,不光刻着历史,也饱含情感。辛劳终年的中国百姓,从四季循环里,提升出一连串各具情趣的岁时节庆及应时食品,诸如春节饺子、正月元宵、端午粽子、中秋月饼、腊八粥……这其中自然藏有图腾意味的联想和顺天应人的奥秘,在悠久历史发展里仍保持着青春活力,并完全溶入到本无生命的食品中,再也分不开,任什么东西也换不来。中国的饮食,的确能给人们带来一份丰饶、健康的怡怡深情和陶陶美意,用大饱“口福”一词来形容,真乃确切之致!
  《汉书·郦食其传》有曰:“民以食为天。”是说人民以粮食为自己生活所系,极言民食的重要。也说明饮食是人生存的第一需要,不可一日缺少,因而日常吃的东西喝的东西向来受到普遍的注意和重视。我国早在六七千年前就逐步进入农业社会,固定的农业生产和定居生活,给饮食文化提供了丰富的原料,凡是天上飞的,地上跑的,田里长的,水里游的都是人们餐桌上的食物。每当一年一度的春种秋收后,农民从田野返回村落,在家里“猫冬”时,就开始琢磨粮食怎么个吃法,怎样做才能好吃,并留心谁家做出的食物香甜可口。久而久之,美味佳肴就会花样翻新,在民间传播开来。正是这些社会的、村落的、家庭的饮食活动,造就了饮食习俗的不断完善和发展。
  当人类发明钻木取火和饮食器具的生产,“炮生为熟”、“燔而食之”、“燎毛燔肉不暇割,饮啖直欲追羲娲”的烹饪习俗随之出现了。夏商周时期,人们食谷类、蔬菜,不但蒸而食之,而且有了“酒醴浆氵音  ”等饮料和醋、酱等调料,烹饪技术已初具规模。孔子的“食不厌精,脍不厌细”则强调了精工细做。秦汉时期的烹饪技术已有相当水平。《淮南子》载:“今屠牛而烹其肉,或以为酸,或以为甘,煎熬燎炙,齐味万方,其本一牛之体。”可见当时用一条牛体,已能用不同的烹饪技艺,做出不同口味的菜肴了。唐宋以来,烹饪技术进入高级阶段。杜甫写有赞美厨师刀工的诗句:“无声细下飞碎雪,落砧何曾白纸湿”,而朱子亦云:“饮食约而精,园蔬逾珍馐。”这些诗句都证实当时饮食文化大大前进了一步。到了元明清时期,烹饪技术更加精美,进入完全成熟时期。《随园食单》记载:“大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买卖之功居其四。”强调的是烹饪之重要。中华民国,则是饮食文化高度发展阶段。孙中山先生在《建国方略》中说:“烹任之术本于文明而生,非深孕乎文明之种族,则辨味不精;辨味不精,则烹调之术不妙。中国烹饪之妙,亦足表明进化之深也。我中国近代文明进化,事事皆落人之后,唯饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。”
  当社会进入调制饮食状态的新阶段时,有人称之为“饮食艺术”或称为“烹调艺术”。这一文化特点不仅体现在食品本身的制作工艺、食具和用餐环境等各个方面,而且反映出饮食与文学、装饰、雕塑、绘画间的关系一点也不疏淡。这种饮食文化现象,标志着社会物质文明的发达,同时也体现出社会的一种精神文明。当前,在阐扬地域文化精髓中,让我们共同来浇灌这朵饮食奇葩。

  饮食阴阳说 

依照阴阳相对,互为依存的观念,人们将烹饪原料、味型、烹调方式、菜肴和器皿等划分为阴阳两大类。肉食为阳,素食为阴;热菜为阳,凉菜为阴;烧炒为阳,清蒸羹汤为阴等等。烹调阳性食物加阴性的蔬菜和作料,如烧羊肉时加入红萝卜或白萝卜,一是为去膻、添味、增色,二是为使羊肉肥而不腻,阴阳平和。中国有史以来,就没有清一色的肉食筵席,清一色的热菜席或冷菜席也是没有的。
  据《墨子·杂守》所载,先秦前人们多为一日二餐,东汉后改为一日三餐,认为早餐在6时左右,阳气复盛;中餐在正午,阳气最盛时用;晚餐在阳衰阴始之际为宜,而阴气壮盛的晚间不宜食。
  地方饮食习俗的形成,也与阴阳平衡有着千丝万缕的联系,如四川、湖南人偏爱辣椒,山西喜食醋,本地人爱尝海鲜等。
  我国医学上讲究食物的营养成份与性味,其实“医食同源,药食同引”,两者都讲究才于祛病健身有利。凡体质偏热者,忌吃温热性食物,以免“火上加油”,宜吃凉寒性食物,以便热症寒治。凡体质虚寒者,忌食凉寒性食物,可进食温热性食物,以温散寒。日常生活中用食物调节人体阴阳,既可以防病治病,又能起到保健作用。

  分餐制 

古已有之,从上古文献和残存的器皿图案可知,我们祖先聚宴吃饭,是双膝着地“跽坐”着,人前各一案摆放饭菜,即便只有两个人,也要分案而食。在有着森严等级制度的西周时期,是中国分餐制的开端。鼎,最初只是用来煮肉的锅;簋,也不过是用来盛放食物的盆,但它们却成了人们身份和地位的标志。也就是说用鼎数量的多少来划分地位的不同。地位越高,使用的数量就越多,享受的肉食品也就越丰富。这就是所谓的“列鼎”制度。当时人们进餐时,身份地位不同的人所使用的餐具及食物也不相同,因此采用了分餐制,容积小的鼎所盛食物仅够一人食用,成为分餐礼俗的最好见证。
  据《史记·孟尝君列传》记载:孟尝君某日请一个新来投奔的侠士吃饭,侍从不小心挡住了烛光,侠士就此认为自己吃的那份饭菜与孟尝君不一样,欲离席而去。孟尝君为说明真相,亲自端起自己的饭菜给侠士看,以示大家用的是同样的膳食。侠士羞愧难当,遂拔剑自刎以谢罪。如果当时实行的是合餐制,那位侠士就不会产生怀疑了。可见,战国时期也实行分餐制。
  近年出土的汉墓壁画、画像石和画像砖中,常见人们席地而坐,一人一案的宴饮场景,却未见多人围桌欢宴的“合餐”画面。出土的实物中也有一张张低矮的小食案,可见两汉时期,也是一人一案分餐。
  另据《陈书·徐孝克传》载:国子祭酒徐孝克陪侍陈宣帝宴饮时,一口未吃自己案上的食物,可散席后他面前案上的食物却明显减少了。原来,他是将食物悄悄带回家孝敬老母。宣帝很感动,下令以后参加御宴,凡是摆在徐孝克案上的食物,他都可以堂而皇之地带回家。这说明直到隋唐之前的南北朝时期,仍然实行一人一份的“分餐制”。有人由徐孝克带食物回家孝顺老母的故事,想到古代人上朝都穿长袍,没有口袋,那么,食物只好由长袍里襟兜着回去了。于是便推测出“吃不了兜着走”这句俗语的源头了。
  据学者研究,分餐制演变为合餐的“会食制”,其重要原因是由于少数民族的高桌大椅传入中原,当时叫“胡床”、“胡座”,桌腿椅腿全部变高了。新的高足坐具和大桌出现后,人们抛弃了席地而坐的方式,采用高桌大椅合餐进食,在唐代已习以为常了。这从敦煌一七三窟唐代宴饮的壁画中,可见到众人围坐在一起合餐“会食”的场景。起初,人们虽然围坐在一桌合餐,但馔食仍是一人一份。唐以后的民间亲友饮聚,仍然是“分餐”的例子,如宋何远的《春渚纪闻》记载过一次“邻人小席”的场面,各种菜肴都由侍从分到每个人的盘子里。
  直到明朝,众人合吃的“会食制”才完全取代“分餐制”,并在圆桌上产生了长幼尊卑、主宾陪副的又一种饮食方式来。
  分餐制在部队、学校、幼儿园、企事业单位、机关食堂仍在延续。近些年,境内大街小巷出现不少“快餐店”,其形式是店里预先准备好能够迅速提供给顾客食用的饭菜,有客人自己搭配的,也有装现成的“盒饭”。这种进餐方式,只要符合卫生标准,还是比较干净、快捷的。

  工作餐 

人们在许多场合,常常听到“工作餐”这个词语,而且许多单位都在中午为职工准备工作餐。据考证,工作餐在古代早已有了!
  古代百官上“早朝”(如同现在的班前会一样),时间是很早的,许多人难免要饿着肚子上朝,尤其到了冬季,就更饥寒难熬了。唐人陈继儒《辟寒》一书记载:“唐代宰相刘晏,冬天在上‘早朝’的途中,曾买些小吃,掩于袍袖食之”。又据《萍州可谈》记载:“宋代曾有官员怀揣熟羊肉上朝。”百官早朝后还要留在朝中继续办公,有些人则因无食而难以支持。鉴此状况,有些朝代便对高级官员实行“工作餐”制度。
  唐代的“工作餐”叫“堂馔”,规格极高,仅限于宰相一级的官员,其内容之丰盛,连宰臣们也不忍心动箸。唐太宗时以“清俭自贤”的宰相常兖,曾为此上书请求“减膳”。
  唐代以后,享用“堂馔”的权利已不仅限于宰相,官员们享用的范围明显扩大,故改为“廊餐”。明代也相沿“工作餐”制度。据朱国祯《视朝赐食》记载:“太祖每旦视朝,奏事毕,赐百官食。”由于规模太大,享用的人员过多,朝廷财力难支,文武百官的“廊餐”最后只得废止。
  “工作餐”,顾名思义,是为了不影响工作质量,又能让人感到方便,省时省力的一种进餐方式。境内不少大单位,都设有员工食堂,安排员工午间到食堂用餐,既免除了员工往返徒劳的辛苦,又能让员工得到休息,这是一种照顾员工身心健康的明智之举。

  菜名趣谈 

民间对菜肴命名的方法多种多样。有体现烹调方法与主料的,像“炸烹仔鸡”、“清炒虾仁”;有体现口味与主料的,像“糖醋排骨”、“京酱肉丝”;有以人名命名的,像“东坡肘子”、“贵妃鸡”;有以地名命名的,像“金华火腿”、“盘锦醉蟹”;有以寓意吉祥命名的,像“一帆风顺”、“大鹏展翅”等等。同一菜肴所命名方法不同,则引发的艺术效果也不同,像“鱼香肉丝”也叫“余情相思”,听起来让人想到夫妻恩爱、藕断丝连的那种感情;“豆腐发菜”也叫“发财发福”,给人以发财多福的祝愿;“枣汤莲子”也叫“早生贵子”,这是对新婚夫妇和和美美、早得贵子的美好祝愿;“豆腐鱼片”也叫“富富有余”,能给人以喜悦、丰收的回味。这些菜名给人们带来欢乐、喜悦、祝福、回味的意蕴和余韵,不但增加了菜肴的艺术感染力,同时也让食客在食用时得到了心理上的满足。
  我国的劳动人民爱憎分明,富有情感,这一点在菜肴命名上也有所表现。像“油炸桧”小吃,源于宋代忠良岳飞及其子岳云被奸臣秦桧所害,百姓非常悲愤,有一油炸店的掌柜无法发泄胸中的气愤,随手用面团捏了一男一女面人,扭在一起放入滚滚的油中炸。当时有人问这是什么食品,他回答说:“油炸桧”。再如端午节人们通过向江河中投撒粽子或食粽子,来纪念诗人屈原。还有人们为了纪念黄巾军的九名勇士宁死不降曹操,英勇就义而创制的“雪湖玉藕”;为纪念秉公无私的清官包公,将包河中的红鲫鱼称为“包公鱼”;人们痛恨周兴和来俊臣两个武则天身边的酷吏,创制的“汆双脆”;咒秦始皇的“清汤鱼丸”等等菜肴,都充分表达出老百姓的爱恨情仇及其艺术品味。
  在历代的帝王中也不乏优秀的“美食家”,他们不仅讲究饮食的环境、礼节和意境,而且还对菜肴的质量要求特别高,有时指导或亲自烹调菜肴,有时吃得高兴也赐菜肴以美称或雅号,使菜肴身价百倍,像“全家福”这道菜就是明成祖朱棣所定。据载公元1404年的元宵节,朱棣携皇后、太子、皇太孙等在街上观灯,夜深腹中饥饿,忙回宫用膳,御厨因措手不及,情急之中只好将海参、鱼翅、虾仁、香茹等入锅烩成一菜炖烂,朱棣食用后颇为高兴,赞其味美无比。便问这道菜何名,御厨急中生智回答:“此乃为庆贺圣上全家团聚而制,还未定名。”听此言,朱棣大喜,随口说:“就叫‘全家福’吧。”
  民间还有许多典故菜,最能体现菜肴命名的艺术性。像“红梅珠香”这道菜,传说是少年胤祯(雍正)在半凤坡与冯艳珠姑娘患难成夫妻,后来胤祯回京继位。在胤祯走后,艳珠生下一男一女,取名红梅、珠香。过了六年也没有胤祯音信,艳珠便携带子女进京城寻夫。她不知道当今圣上即是胤祯,想要见面是何等之难。后来在一位好心人的帮助下,御厨制作了“红梅”、“珠香”两道菜呈献给皇帝。胤祯食菜,味道极鲜美,问御厨菜为何名?御厨答曰:“红梅”、“珠香”。胤祯觉得耳熟,因这是当年他给未出生的孩子取的名字。他想起往事,便追问御厨缘由,遂与他们团聚。后来御厨将二菜合一,取名“红梅珠香”。这样的例子举不胜举。
  古代的文人墨客中也有很多知味、善烹,对菜肴十分讲究的人。像诗人李白曾为唐玄宗创制的鸭子菜,玄宗食后兴致大起,为表示李白对自己的忠心和诚意,特将这道菜定名“太白鸭子”。文豪苏东坡自创的烧猪肘子、烧猪肉,色香味美,流传于世。于是便有了“东坡肘子”、“东坡肉”这些名菜。
  在民间,酒、茶、花都可入肴馔,在命名上也有所体现,以酒命名的菜肴有“啤酒排骨”、“茅台葫芦鸡”等;以茶命名的有“龙井虾仁”、“毛尖鲜贝”等;以花命名的菜肴有:“菊花凤翅”、“牡丹鱼”、“桃花虾”等等。
  菜肴的命名很重要,它关系到整个宴席的艺术效果。宴席的种类很多,有婚宴、庆功宴、生育宴、寿宴、送别宴、接风宴等。菜肴命名的正确、恰如其分地结合宴席的主题,富有艺术感染力,则能为宴席起到烘云托月,锦上添花的作用。比如送别宴席,开头“大鹏展翅”花拼,热菜有“余情相思”、“相思茄”、“招财进宝”等,最后是凤梨水果拼盘“一帆风顺”。这样就会无声胜似有声地表达了对即将离别的亲朋好友最美好的祝福,使人们在食用菜肴的同时得到了情感上的亲切交流。婚宴多以“龙凤呈祥”的花拼开头,热菜有“鸳鸯鱼”、“如意扣肉”、“四喜丸子”等,最后以“蜜汁莲子”结尾,表达出贺喜的人们对新婚夫妇喜结良缘,和和美美,白头偕老的美好祝愿。寿宴开头是用食品雕刻的“松鹤延年”花坛,热菜先上“仙桃献寿”、“子孙满堂”等,最后以“长寿面”结尾等等。这些都是菜肴与宴席的主题有力的结合,使宴席进一步升华,给人留下难忘的美好记忆。
  总之,菜肴的命名是一种艺术,一种饮食文化,它是劳动人民集体智慧,超群技艺,崇高道德文化的充分体现。具有浓厚的文化底蕴,能为宴席增光添色,添加食趣,丰富人们的饮食文化,营造多姿多彩的饮食氛围。
  四大美女与家常菜肴 西施、王昭君、杨玉环、貂蝉被誉为我国历史上的四大美人,这是家喻户晓的。久而久之,民间便出现了用这四大美女命名的美味佳肴。
  令人垂涎的“西施舌” 西施故里有一种被称为“西施舌”的点心。糕点师先把糯米制成水磨粉,再以糯米粉为皮包入以枣泥、核桃肉、红花、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压制成型,汤煮或油煎皆可。其特点是颜色如皎月,香甜爽口。传说当年西施食过此点心后,因病痛长期折磨而形成的神经衰弱得到了控制,西施甚为欣喜,遂常食之,乡民便以“西施舌”为名。除此之外,还有一种用海生贝类软体动物车蛤、沙蛤制成的一道菜,也被赐以“西施舌”之美名。相传,唐玄宗东游崂山时,食过此道菜连声叫绝。其特点是汤汁腻滑,品质爽嫩,味道鲜美,流传至今。
  美味醉人的“贵妃鸡” 它是根据唐玄宗宠妃杨玉环酒醉百花亭的故事而创制的。以肥嫩的母鸡作主料,调以葡萄酒,成菜后酒香浓郁美味醉人。其特点是酒香四溢,鸡肉软烂,汤汁醇美,营养丰富,极具滋阴养肾、补气养血、强身健体之功效。除“贵妃鸡”之外,近年来还有一种以杨贵妃命名的“贵妃鸡饺”。它是以面粉、鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为原料加工而成,其特点是皮暄馅嫩、鲜美不腻。
  回味无穷的“昭君鸭” 据说,出身楚地香水溪畔的王昭君,出塞和亲之后吃不惯匈奴的饭菜,于是庖厨就将粉条和油面筋合并,用鸭汤煮之,甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜,并称之为“昭君鸭”,一直流传到现在。此外,在本地民间还流行着一种食物叫“昭君皮子”,就是在夏天人们常食用的凉皮。
  鲜香味美的“貂蝉豆腐”  这是以三国时美女貂蝉而命名的一道佳肴,又名“汉宫藏娇”或“泥鳅钻豆腐”。这道菜是以豆腐形容貂蝉之纯洁,以泥鳅比喻董卓之奸滑。在热汤中挣扎得无处藏身的泥鳅钻入冷豆腐中,还是逃脱不了被烹煮的命运,比喻王允献貂蝉,巧使美人计,借吕布之手除掉奸贼董卓。成菜后豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁醇香。这道菜是本地民间最受人们喜食的菜肴之一。除“貂蝉豆腐”外,在民间的饮食滩上还有一种以貂蝉命名的“貂蝉汤圆”,也就是人们所说的醪糟汤元。

  饮食民谣 

由于饮食文化源远流长,博大精深,随之反映饮食生活的民歌、民谣、民谚俯拾即是。它由群众口头创作,源于生活,揭示生活,指导生活;它语言精炼,高度概括,通俗易懂,朗朗上口,便于记忆,因而在民间广为流传,且多数成了人们的口头禅。例如常听境内人说:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”、“粮是宝中宝,一日三餐少不了。”、“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。”等等。这些民谣,脍炙人口,家喻户晓,充分说明了吃饭是人生的第一件大事。
  “祸从口出,病从口入”、“肉生火,鱼生寒,青菜豆腐吃了安”、“冬吃萝卜夏吃蒜,生姜四季保平安”、“桃养人,杏伤人,李子树下抬病人”、“宁吃鲜桃一口,不吃烂杏一筐”、“臭鱼烂虾,送命冤家”、“喝开水,吃熟菜,不拉肚子不受害”、“要想身体健,食物要新鲜”、“不干不净,吃了生病”、“药补不如食补”等等,这一类民谣是说饮食卫生与健康的关系。
  “早餐吃饱,午餐吃好,晚餐要吃少”、“要想不发胖,切忌汤、糖、躺”、“宁带三分饿,不吃十分饱”、“饭莫过饱,饭后莫跑”、“不吸烟,不喝酒,病魔见了绕道走”、“暴饮暴食易生病,定时定量保安宁”、“狂饮伤身,暴食伤胃”、“要得小儿安,常带三分饥和寒”、“清泻不用医,饿到日沉西”、“贪多嚼不烂,胃病容易犯”等等,这类民谚是劝人节食节饮的。
  “鳊鱼的边,鲫鱼的背,胖头鱼的脑壳,鲢鱼的皮。”说的是鳊鱼的肚皮边边最肥美,鲫鱼的脊背肉最肥美,胖头鱼的头最肥美,鲢鱼的皮最肥美。这首民谣仅用18个字就将四种鱼的美食特点唱出来了。
  “三分食物,七分情趣”、“人愿长寿安,要减夜来餐”、“晚饭少吃一口,肚子舒服一宿”、“青菜可口,疾病逃走”、“朝食二片姜,犹如人参汤”、“吃饭带点糠,成年人保健康”、“五谷杂粮壮身体”、“吃饭先喝汤,永远没灾殃”、“饭后三百步,不用进药铺”、“水停百日生毒,人停百日生病”、“细嚼慢咽保胃肠”、“饱不剃头,饥不洗澡”等等,这些都是民间饮食与长寿的谣谚。
  “樱桃小口,糯米牙,柳叶眉毛,面如桃花,两只杏眼会说话,头上辫子像麻花,十指尖尖似笋芽,杨柳细腰一把掐,看得哥哥火辣辣。”这首民谣是以各种美食来比喻美女的各个部位,美女美食相媲美,是境内饮食民谣中最鲜艳、最亮丽的一束奇葩。
  食疗保健歌谣 食疗好,食疗好,各样食品都是宝;水果之王是苹果,生梨止咳痰水消。萝卜化痰除胀气,绿豆消火有特效;赤豆解毒医疖疮,冬瓜消肿又利尿。卷心菜能抑胃癌,健胃补脾煮红枣;韭菜补肾助膝腰,芹菜可降血压高。紫茄祛风通脉络,板栗强壮腿和腰;菊花枸杞可明目,黄瓜减肥有成效。土豆益气解痉挛,耳聪肾舒吃胡桃;柑橘消食又顺气,禽蛋增智助思考。维A最多胡萝卜,桂圆健心又强脑;番茄菜椒维C高,蜂蜜性温和百药。菠菜护脏含铁质,常吃瓜子美容貌;软化血管多用醋,清血养心用蓬蒿。利尿特灵玉米须,蘑菇能抑癌细胞;鸡肉味美益五脏,芦根清热防乙脑。山楂化食人人知,多食芝麻抗衰老;海带含碘治浮肿,豆芽不让血脂高。大家牢记食疗歌,多福多寿身体好。

  古今宴席 

古代宴席有严格等级,据《礼记·礼器》记载:“天子之席五重,诸侯之席三重,大夫二重。”开始时,大家席地而坐进食,上自天子,下至庶民。隋唐时,席面有了改变,进食者由席地升坐椅凳,凭桌而食。基本上采取一人一桌一席制,每个席面上各制食馔,符合饮食卫生要求。明末清初,康乾盛世,出现了圆桌席面,一家团聚一桌,体现了团圆之意。
  宴席还有若干繁琐的礼仪:首先桌席规格必须与客人地位身份相称,还有以碟子多少或馔肴珍贵华丽程度分成不同层次。入席时,以长幼、尊卑、亲疏、贵贱排坐次,这是宴饮中的重要项目。面南正中者或面对门者一般为上席,若有多席,则以在左之席首席,以此递推。入座后,主人敬酒,讲一通招待不周之类客套话,客人也起立承之,也有客人回敬之礼。主人敬酒为“酬”,客人回敬称“酢”。如此往返三次,曰“酒过三巡”,以下就宽松些了。
  端菜上席,必须层层上传。如系家宴,则由贴身丫鬟或主人的晚辈把菜放在桌上。如今凡重大宴会或宾馆酒楼必有女服务员专司端菜上桌之职,体现出古韵余风,也体现了现代餐饮意识对客人的尊重。上头道菜时,一般情况下,主人还要再谢一次,说一番谢诸位光临的话。如是婚宴,则由新人双双鞠躬向宾客致谢。倘有乐队则此时需吹打一番,以示喜庆。宴会最后一道菜是道汤,加上一道时鲜水果。至此宴会宣告结束。
  烧尾宴  烧尾宴的风习,是在唐中宗景龙时期开始的,唐玄宗开元中期停止,仅仅流行20多年光景。从《清异录》中唐韦巨源设“烧尾宴”时留下的一份不完全的食单,得以窥见那次盛宴的概貌。食单里所列食品,水陆杂陈,名目繁多,既有考究的饭、粥、糕、饼、馄饨、粽子等主食,又有鱼、鸡、鹅、兔、羊、猪、牛、鹿、熊、狸、驴、鳖等山珍海味。仅择其“奇异”者,就有58味。羹汤有用冷蛤蜊烹的“冷蟾儿羹”,用炖兔烹制的“卯羹”等。此外还有拌和几种肉品合成一菜的“小天酥”、“五生盘”等等,可谓美味佳肴争奇斗艳。
  夜宴  在唐人的夜生活中,夜间宴饮的活动最为热烈。人们以美酒佳肴为基点,以巡盏劝饮为乐趣,同时在夜宴过程中渗入娱乐游戏和艺术欣赏,使参与者达到尽欢的程度,便是那个时代特有的消遣模式。由于物质生活比较充裕,人们对饮食的追求不断提高,夜间聚饮设宴的现象十分普遍。在上流社会,公孙王主就时常举办夜宴,邀请高级官员和著名文人参加。其他人士条件允许,也举办夜宴,广邀亲友,共为欢饮。
  唐人夜宴聚饮的时候,一般都附带歌舞娱乐节目,通过各种乐器弹奏和歌舞表演来调节宴饮的气氛,达到欢快的目的。笛、管、琵琶等流行乐器交替演奏,舞女把扇舒袖,随乐起舞,歌者则把美妙的歌曲送给在座的主客嘉宾。在座之人尽兴酣饮,进入一种心荡神移、不醉难休的极乐佳境。
  唐人夜饮,多邀女性参加,其中更多的是挑选年少貌美的妓女陪坐,所以人们又通称此类宴会为“妓席”、“妓宴”,这其中充满了脂粉香泽的气息,席上的男宾被引逗起高盎的情趣,大有闻香似醉,心扉荡漾之感。唐代的夜宴生活一般持续时间较长,不到夜半不会散席,所以诗人杜甫有“北斗三更席”之说。每逢斗转星移,夜深月偏,总有许多人恋恋不舍地围坐在酒席桌旁,以致使人忘记了疲倦。
  为了寻求更为欢快的聚餐环境,唐朝人曾经走出居舍,把夜宴场所设置在舟船之上。每值风清月朗之夜,人们呼伴登舟,临流泛棹,一边欣赏夜景,一边饮酒作乐,此活动以文人雅士居多。唐代城市普遍实行夜禁制度,入夜之后,城门关闭,清理街市,限制行人。随着社会的发展和商业活动的高涨,在许多大城市中出现了夜市,由此开拓了夜宴生活的广阔领域。随着夜间营业时间的开放,人们开始选择酒楼食店作为聚会的最佳场所。酒店售卖时间的延长也为居民的夜饮嗜好,提供了诸多方便。
  船宴  中国早在春秋时期就出现了餐船,传说吴王阖闾曾船行江上,举行宴饮,将吃剩下的残余鱼脍倾入江中,化成了大银鱼,这是有关餐船的最早趣闻。到了唐代,洛阳亦盛行船宴。诗人白居易就很喜好这种游乐。一次,他在船上请客,舱中并无酒肴及餐具。等到中午,白居易传唤开宴,继而热酒、炙肉等诸般肴馔陆续进陈,而僮仆们却未曾登岸,客人们大感惊异,出舱细观,原来白居易事先在游船周围备有百余油囊。“酒炙于水中,随船而行,一物尽,则左右又进之,藏盘筵于水底也。”这是一种奇特的餐宴。
  五代时期,蜀主孟旭之妃花蕊夫人费氏有宫词云:“厨船进食筵时新,列坐无非侍从臣。日午殿头宣索脍,隔花催唤打渔人。”这里的“厨船进食”就是餐船宴。宋代以来,杭州、扬州等地,有商家经营的餐船,可供人们泛舟饮宴。南宋时西湖饮宴的餐船很大,有“一千料(量词,过去计量木材的单位,两端截面是一平方尺,长足七尺的木材叫一料),约长五十丈,可容百余客;五百料,约长三二十丈,可容五十余客。皆奇巧打造,雕梁画栋,行运平稳,如坐牢地。无论四时,常有游玩人赁假舟中,所需器物一一毕备。游人登舟而饮,暮则径归,不劳余力。”
  餐船的盛行主要是在明清时期,那时,杭州西湖、无锡太湖、扬州瘦西湖、南京秦淮河、苏州野芳浜以及南北大运河等水上风景区,有种专门供应旅客酒食的“沙飞船”(或称“镫船”)。这种船陈设雅丽,大小不一,大者可以载客,摆三两桌席面;小者不过丈余,艄舱有灶,尾随在游船后供应酒食。沈朝初的《忆江南》词曰:“苏州好,载酒卷艄船。几上博山香篆细,筵前水碗五侯群,稳坐到山前。”这正是古人餐船游乐的极好写照。
  宫廷宴  康熙、乾隆年间,是清代鼎盛时期。相对来说政治稳定,经济发展,人民安居乐业,由于国库充实,财力雄厚,一年到头,各种宫廷宴席活动不断,而且每次宴席伴随着各种文化活动,都有其各自的名称。
  除夕宴  清代满蒙两族关系至为亲密,为了团结蒙古族上层的王公贵族,每当除夕日,必于清宫保和殿宴赏外藩蒙古王公。王公贵族、内外文武大臣和御前侍卫等官员均按品为序,朝服入席。
  修书宴  清代各朝十分重视实录和圣训的编修。每当钦命纂修实录、圣训之期,必在礼部宴赏监修总裁以下各官。当时儒臣翰林各官朝服与宴,行礼如仪。
  凯旋宴  每当重大战事后大将军凯旋,必宴赏钦命大将军及从征大臣、将士等于京郊,临时设宴于黄帐。王公大臣、钦命大将军及从征将士,皆按次为序,行酒馔。
  乡试宴  封建知识分子是朝廷治国的人材来源。每于顺天乡试揭晓次日,必在顺天府宴赏主考以下各官和即将进国子监学习的贡士们。宴席开始前,主考各官朝服、贡士吉服入席。此外,还有为了宣扬皇帝的“恩荣”和“威仪”,于殿试传胪(即由皇帝宣布登第进士名次的典礼)次日宴于礼部的恩荣宴;皇帝经筵(即为皇帝讲解传史鉴特设之讲席)礼成,宴于清宫文华殿的经筵宴;以及宴赏皇家宗室的宗室宴;庆祝皇帝生日的万寿宴;皇后生日的千秋宴;皇子的大婚宴;公主的下嫁宴;各种节日的筵宴等,真是举不胜举。
  凡遇国家大典或重要节日,皇帝都要举行盛大宴会。如元旦之宴,则在俗称金銮殿的清宫太和殿举行。皇帝膳桌称为御筵,由负责用膳的总管首领太监设于宝座之前。王公贵族、文武百官、外国使臣的宴席,按序布陈于御筵前方左右,或殿外丹陛之上。所有入宴官员和外国使臣均着朝服入宴。开宴之前,礼部官员奏请皇帝御殿,接着鼓乐齐鸣,皇帝着礼服乘舆出宫,在中和韶乐的乐曲声中驾临太和殿。鸣赞官三鸣鞭后,接受文武百官的跪拜之礼,然后按照宴席礼仪进茶、赐茶;进酒、赐酒;进馔、赐馔。接着由侍卫和光禄寺官员斟酒一巡,直列宴会完毕。在整个大宴过程中,都有宫廷音乐伴奏。在赐茶、酒、馔之后,与宴官员分别在席上行一叩之礼,以谢皇帝宴赏之恩。酒馔之后,观赏殿前演出的音乐、舞蹈、杂技等各种文艺节目。
  依照典制规定,元旦大宴的食品包括各种膳品和干鲜果品等,连同餐具摆设,每桌应高达一尺二寸。清初还规定,每次大宴共摆宴席210桌,用羊百只,用酒百瓶。到乾隆末年,宴桌、羊只、用酒均有所减少。
  凡有重大节日才在太和殿举行大宴。一般宴赏群臣则在太和殿后边的保和殿举行。此外,公主下嫁,皇帝也在保和殿宴赏驸马及其父亲和族中当朝官员。每年除夕和元宵节,也在保和殿宴赏外藩蒙古王公和文武大臣。保和殿赐宴程序,和太和殿举行的大宴大同小异。
  除太和殿、保和殿之外,后宫之首的乾清宫也是举行筵宴的重要场所。凡元旦、万寿、元宵、端午、中秋、重阳、冬至、除夕等节日,都要在此举行赐宴活动。
  清代宫廷大宴中,以康熙、乾隆时期举行的几次“千叟宴”规模最大,场面最盛。
  本境民间,最为常见的宴席当数婚宴、寿宴、生育宴、丧宴等,近年来乔迁宴、升学宴、开业宴等较为普遍,大都在饭店里举行。
  婚宴  也称“吃喜酒”,是婚礼期间为答谢宾客而举办的隆重宴席。婚宴礼仪繁琐而讲究,从入席安座到开席上菜,从菜品组成到进餐礼节,乃至席桌的布置,菜品的摆放等等,都有一整套的规矩。
  按照长幼有序的传统思想,婚宴在婚礼仪式结束后即开始,首先由司仪将宾客按一定的秩序引座,席位安排有主有次。主席为新娘的长辈、媒人、单位领导等重要客人(又称新亲),一般都设在堂屋正中;二席为新娘的同辈亲戚和宾客,其次是同事、朋友、邻里等。在主席和二席座位上,都要有一位新郎的长辈或重要亲属作陪。宾客入座后,不是马上开宴,而是先要行茶礼,由专人为宾客斟茶一巡,茶礼过后,宴席才正式开始。席间,两位新人要依次到各席桌上点烟敬酒,以示尊敬。
  婚宴上菜方式,一般是用长方形的木制托盘(也称“方盘”)将菜一道道端上。菜品一般为八大碗,十大碗,十二道菜,十六道菜等,另备酒水。境内农村举办各类宴席,要请专办“炊事”的人马,在院子里或临街处搭简易炉灶,再支挂起几个帆布大棚挡风遮雨,棚里放置许多桌凳,供邻里乡亲及年轻人、小孩子们就餐坐用。菜品中都会有一道油炸的无汁菜,准备给赴宴的宾客带回家吃的,常作成块状或圆子,便于分装携带。这种风俗至今在农村还可常见。
  婚宴结束后,新亲先退出堂屋休息一会,吃些点心水果类,并由男方长辈陪着说些客套话,待勤杂人员把席面撤去,扫了地,新亲就该起身告辞了。临走时,男家要“打发”一些礼物送新亲,届时,男方家所有体面的人都要送到大门外,新郎及父母则送客至村口,以示敬意。
  寿宴  是长寿文化和饮食文化相结合的产物。本境民间传统观念中“五福”的第一位就是寿。此语出自《尚书·洪范》:“五福,一曰寿,二曰富,三曰康宁,四曰攸好德,五曰考终命。”人们认为,人在就一切在,因而追求生命的长久。既然第一位是“寿”,那么,在寿字上作作文章是很自然的。民间祝寿,先要布置寿堂,一般在正厅墙壁中间挂一幅红底金字的大“寿”字,两旁摆上寿烛,也有男寿挂南极仙翁,女寿挂瑶池王母的,还有的人家不论男女,都挂八仙庆寿图、三星轴等象征高寿的画轴。寿堂正中设礼桌,上面摆放寿桃、寿糕、寿面、水果、鲜花等。过去寿堂地上还铺设红色拜垫,供晚辈向寿翁(寿婆)跪拜行礼,现在大多是寿翁(寿婆)上座,子女晚辈鞠躬致敬、献花。从前,境内拜寿习俗,还有在寿宴前一天寿者的子女带上礼物去看望老人,并为第二天的祝寿活动做一些必要的准备,民间称“暧寿”。现在寿宴简化多了,只于寿辰当日亲友聚会,多在饭店里用餐,但仍保留为寿翁(寿婆)点生日蜡烛,分吃生日蛋糕和长寿面的习俗,寿宴席终,宾主尽兴而归。
  寿礼中有寿酒、寿面、寿糕、寿联、寿图、寿幛等等。光是“寿”字就有300多种图案,如字形长的叫“长寿”,字形圆的叫“圆寿”,还有“百寿图”、“双百寿图”、“五福捧寿”等。民间不少人家的家具、建筑、器皿上常绘有寿字图案,上了年纪的老人常穿有寿字的衣服,枕顶绣有寿字,甚至被褥上都带寿字。在农村炕围画中也绘有寿字,大户人家的影壁墙上也雕有寿字或鎏金百寿图等。
  古人不仅重视人寿,更重视天命,因而把天空中的南极老人星称为寿星,民间从周代开始,历代都有奉祀寿星的活动,同时绘制出寿星图为:白发长眉老翁,头长、额高且突出,拄一弯弯曲曲的长拐杖,上挂一盛有灵丹妙药的葫芦。寄托着人物健康长寿的美好愿望,也象征幸福和吉祥。
  在寿宴上也有文人当场挥笔书写“长寿诗歌”张挂的。其内容有三国魏明帝时期应爆所写的《三叟长寿歌》:
昔有行路人, 陌上见三叟。
年各百余岁, 相互除苗莠。
往车问三叟, 何以得此寿?
上叟前致辞, 内中妪貌丑。
中叟前致辞, 量腹节所受。
下叟前致辞, 夜卧不覆首。
要哉三叟言, 所以能长久。
  也有书写隋唐时期活了101岁的医学家孙思邈编写的《长寿歌》:
清晨一盘粥, 夜饭莫敦足。
撞动景阳钟, 叩齿三十六。
大寒与大热, 切莫贪色欲。
坐卧莫当风, 频于暖处治。
食饮行百步, 常以手摩腹。
再三防夜醉, 第一成神嗔。
安神宜悦乐, 惜气保和纯。
寿夭休论命, 修行在各人。
  生育宴  无论古今,传统观念都认为,传宗接代是婚姻的一大任务,人丁兴旺便是家族的一大心愿,而且对生育有一种特殊的敬畏之情,相应地使人们对怀孕、生产以及孩子的取名都非常的讲究。
  新生命的诞生是一件大喜事。本境民间在婴儿出生后,三朝、十二天、满月、百天、周岁时,都有许多礼仪活动,寄寓着祖辈、父辈及亲属们希望婴儿能健康成长的心愿。其中,生育宴当属“满月”最为隆重。届时,亲戚朋友都纷纷前来送礼庆贺,称为“弥月之敬”。产妇家需办一席丰厚的酒宴,款待族内耆老,近房亲属,并外族亲属,邻里乡亲,俗称“办满月”。
  升学宴 近年来,域内盛行一种文化宴饮,凡家中有子女中学毕业后,考入大学、专科院校的,其家长都要举行较为隆重的“升学宴”。届时亲朋好友纷纷前来祝贺。除宴饮欢庆外,礼尚往来的“红包”自然是少不了的。

  酒·酒德·酒与诗

    酒,作为一种重要的文化符号,伴随着人类文明的不断发展,逐步形成了一种自身独特的文化现象——酒文化,其历史源远流长。《黄帝内经》中有黄帝与医学家歧伯讨论造酒的记载;《孔丛子》书中说:“帝尧、帝舜都是酒量很大的君王”;《国策·魏策二》记有:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒曰‘后世必有以酒亡其国者’。”商周时期,开始使用谷物制作甜酒,比较系统地总结了制酒工艺,同时设置掌管酒事的官职。汉武帝曾饮枸酱酒而“甘美之”。唐宋时期流传的“葡萄美酒夜光杯”、“夜倾闽酒赤如丹”等诗句,就是当年美酒品类和饮酒习惯地生动写照;张能臣的《酒名记》,列举北宋名酒200余种。元朝人建造的采石矶酒楼,装饰豪华,专以当地名酒款迎八方宾客,歌舞彻夜不绝。时人有诗曰:“萦风酒旌挂朱阁,半醉游人闻弄笙。”描述出酒旗高悬,游人买醉寻欢的繁华景象。明清时期,酿酒业更加兴旺发达,烧锅、作坊遍及各地。而古雍城地区杨家村六千年前仰韶酒器的出土,则把酒的历史提前到原始社会。正如郭沫若在《中国史稿》中所说:“相传禹臣仪狄开始造酒,这是指比原始社会的酒更甘美浓烈的美酒。”由此,我国便进入世界酒文化古国的行列。

  酒的称谓

 酒字原为“酉”,象尊罍形,中有酒也。古代,酒有种种称谓:陈酒曰“酋”,黍酒曰“酥”、“酏”;重酿之酒曰“酎”,味浓之酒曰“醇”、“醲”,味薄之酒曰“醨”、“酾”;清酒曰“酉票”,浊酒曰“醪”;甜酒曰“醴”,苦酒曰“   ”;白酒曰“酉戋”、“酉差”,红酒曰“醍”,绿酒曰“醽”;民间多数称酒曰“酤”、“酝”。
  曹操主政时,禁酒甚严,时人讳言“酒”字,把清酒叫“圣人”,省称“圣”,浊酒叫“贤人”,称醉酒为“中圣人”,后省称“中圣”。有诗为证:李白《赠孟浩然》诗中有“醉月频中圣,迷花不事君”;李适之《罢相作》诗中“避贤初罢相,乐圣且衔杯”;柳宗元《从崔中丞过卢少府郊居》诗中有“莳药闲庭延国老,开樽虚室值贤人”等等。
  美酒如琼浆玉液,也是指酒。《楚辞·招魂》有“华酌既陈,有琼浆些”;白居易《效陶潜体》诗之三:“开瓶泻尊中,玉液黄金卮”。酒面上的泡沫,叫“玉蛆”、“浮蚁”、“渌蚁”、“绿蚁”,亦指代酒。谢玄晖《在郡卧病》诗有“嘉舫聊可荐,渌蚁方独特”;白居易《问刘十九》诗有“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”等。
  酒常盛于杯中饮,“杯中物”特指酒。陶潜《责子》诗句“天运苟如此,旦进杯中物”;《醒世恒言·蔡瑞虹忍辱报仇》曰“平昔别无所好,偏爱的是杯中之物”。也有饮者认为酒能排遣忧愁,激发诗兴,故又称酒为“忘忧物”、“扫愁帚”、“钓诗钩”。陶潜《饮酒》诗:“泛此忘忧物,远我遣世情”;苏轼《洞庭春色》诗:“应呼钓诗钩,亦号扫愁帚”。
  唐代的酒多以“春”为名,如竹叶春、梨花春、瓮头春之类,因之以“春”为酒的代称。司空徒《诗品·典雅》诗“玉壶买春,赏雨茆屋”;张耒《和无咎》诗之二“爱酒苦无阿堵物,寻春乃有主人家”;黄庭坚《明远庵》诗“多方挈取瓮头春,大白梨花十分注”。
  唐人小说中有秀才曲生化酒的故事,后人常以“曲生”指代酒。陆游《初春怀成都》诗:“病来几与曲生绝,禅榻茶烟双鬓丝。”
  传说项曼都好仙学道,后随仙人上天,饮流霞一杯,数日不饥。后人以“流霞”、“霞液”指美酒。庚信《卫王赠桑落酒答奉》诗:“愁人坐狭邪,喜得送流霞。”吴筠《游仙诗》之七:“霞液朝可饮,虹艺晚堪食。”
  美酒色如琥珀,故有此称。李贺《残丝曲》诗:“绿鬓纱,金钗客,缥粉壶中沉琥珀。”
  饮酒可消愁解忧,《易林》曰:“酒为欢伯,除忧来乐。”后以“欢伯”代酒。杨万里《题湘中馆》诗:“愁边正无奈,欢伯一相开。”
  “无情水”,冯梦龙有劝人戒酒的诗句:“劝君休饮无情水,醉后教人心意迷。”

  酒具种种

    美酒在中华大地上流淌了几千年,酒具便在酒的历史长河中叮当作响,聚成一道独特的文化现象。
  中国最早的文字甲骨文和金文中就有酒这个字,写作“酉”。在西安半坡村遗址出土的文物中,就有至今7000多年的造型如“酉”字陶器,而至今4000多年的山东大汶口遗址中则出土了大量的陶制酒具:尊、豆、杯、斝等。
  说起古代酒具,人们一定提起夏商周传世的青铜酒具和陶制酒具,它们分别反映上层社会与平民阶层的使用和享受水平。青铜酒具在商代发展到鼎盛,它不仅形成了一个完整的系统,而且达到登峰造极、举世无比的程度。在使用时讲究配套,最简单的青铜酒具组合是以爵、觚和斝组成。较大的酒具组合,则包括了盉、尊、卣、壶和罍等饮具与容具,最高级的则有方彝、兕觥、牺尊等。
  爵 是最早出现的青铜酒具之一。爵有三只足,起先是模仿陶爵的形状制成的,随着时代的变迁,其各个部分逐步有了不同的变化。如商代早期出现扁体分段平底爵,到了殷墟时期就出现了杯形体的各种规格尺寸的爵,到西周时则出现了圈足杯形等。
  觚 是装酒的容器,其形状为口似喇叭、长颈、细腰高圈足。
  斝 是灌酒的工具,其形状与爵相似,但形体要大得多,容量为6升。
  盉 是调酒用具,古人常用清水来稀释酒的浓度。其形体为龠口深腹,前部有管状流道,后有鋬,其下也有三只足。
  尊 现写作樽,其实是酒具的另名,凡酒具皆可称樽。但青铜尊则特指大口、高颈、凸肚、平底的容酒具。
  彝、卣、罍 都是盛酒用具,相当于后世的酒壶,彝最大,卣次之,罍最小。
  觥 是一种饮酒具,原始形状为牛角横置形,下有长方形的圈足,前部是一个龙头的形状,有盖,从其形状可以知道它是仿古代用于饮酒的牛角而定型的。至西周中期,这种酒器就被淘汰了。
  周朝的酒具比商朝简单了许多,主要用具只有壶、盉和杯。周代酒具之所以减省,是人们认识到制酒会浪费大量粮食且饮酒容易伤人误事。商代统治者就是因沉缅于酒色而导致亡国的。周武王伐商时,历数了纣王的罪状,其中之一就是酗酒。周武王以此作为鉴戒,严禁周人酗酒。此外,周人的饮食习惯与殷人不同,本来就没有大量饮酒的习俗。
  春秋战国时期,天下纷争,战乱不断,各国诸侯君王,荒淫酗酒成风,禁酒令从此废弛。事实上早在周昭王时,上代颁布的禁酒令就已形同虚设。昭王死于南征途中,其子穆王继位,此人是个好游乐狂饮的风流天子,酗酒之风从此又开。其后的厉王、幽王个个都是昏淫君王,纵情于酒色。周朝以禁酒始以酗酒亡,留给后人的教训是极深刻的。
  汉朝的酒具又趋于简单、实用,没有商代那种繁杂的体系。
  隋朝是一个腐败和短命的王朝,其君王也沉溺于酒宴。
  唐代社会富足,民生阔绰,是中华饮食文化的一个全盛时期,太平盛世酒风大张,酒具随之得到发展。唐人因其富裕,特讲究享受和排场,上层社会常用金银制成酒具,宫廷往往以金银酒具赏赐给宫廷外的官员文人等。这就是金银酒具数量甚多,使用也很普遍的原因。金银酒具还成为唐代诗人常常吟哦的宝物,白居易在一首诗中吟道:“信题霞绮缄情重,酒试银觥表分深。”杜甫也在其诗中描写一位少年“不能姓字粗豪甚,指点银瓶索酒尝。”李白这位嗜酒如命的大诗人也写出“春风东来忽相过,金尊绿酒生微波。”的诗句。
  宋代沿袭了唐朝崇尚金银玉具的风气,许多大户人家多有金银酒具,也就成了绿林好汉洗劫的对象。梁山泊的好汉打富济贫时,每每将那些贵重的金银酒器用脚踏扁后揣入袋中,这样能多装一些带走。此外,宋代还盛行玉制酒具,陆游曾在诗中写道:“要知吾辈不凡处,一吸已干双玉船。”民间酒具还有用注子、注碗及酒经瓶。注子就是酒壶,用铜或瓷制成,其形如罍盖,俗称“注子”。唐大和九年,中贵人因不喜欢这种酒壶与反对宦官制度的大臣郑注同名,令改其称,即取名“偏提”。与注子相配套的是注碗,它是瓷质的碗状器皿,使用时在注碗中盛热水,然后将装有酒的注子置其中,使酒烫热,称为温酒。
  明清两代随着陶瓷业的大发展,高档的、艺术性的陶瓷酒具逐渐取代了金银玉质酒具,并广为宫廷等上层社会使用。当时,各大瓷窑都有珍品酒具产出,加上彩瓷艺术的出现,斗彩、粉彩等彩瓷产品更使瓷质酒具大放光彩。
  清朝主要的酒具品种除与明朝相同外,还出现了一些更适用的酒具,如背壶、自斟壶。背壶是一种可以随身携带的酒壶,适于一人独自饮用。在酒杯中出现了杯身下承以高足的高足杯,形如今日的高脚杯,还有数只成套、外大内小的套杯。
  酒具的质地不同,造型也各具特色。各式鱼鸟银质酒壶,形象生动而优美,风格各异。银雀壶的雕花与雀的特征相辅相成,银雀翘尾平展,眼睛突出,腹部羽纹由小渐大,重叠排列,工整逼真。鱼形酒壶多为鱼身扁形侧立,鳍与鱼身或平垂或倾斜,似鱼在畅游。人们在豪饮停杯之际,谈笑观赏,情趣横生。
  境内民间,有少数大户人家藏有银制酒具,平时不用,只有尊贵客人(达官显贵)来时,才拿出来使用,经反复擦拭,光亮照人。一为显示自家身价,二为表示敬意。还有不少人家使用锡制的酒壶,温酒时,只需往托盘里倒上少许壶里的60度白酒,再把壶放在盘子里,然后用火柴把盘子里的酒点燃,几分钟壶里的酒就温乎了。这种用自身的酒温自身的温酒法,至今在农村仍在延用。后来,民间酒桌上常见的酒具,有铜、铅、瓷、玻璃、漆、塑料等制品,图案、形状、大小各异。
  纵观中华酒具发展史,从夏商的一整套复杂酒具,一直简化到明清乃至今日的壶、杯、盏、瓶、盅等,中国酒具文化所走的是一条返璞归真的道路。
  从酿酒工艺的形成、酒具的制作,到设置酒肆等运销经营,经过几千年的发展,构成了酒文化灿烂的物质文明。酒为人类所用时,就会产生不同的社会功用。比如用酒祭祀天地、鬼神,皇帝设酒宴以待群臣;诸侯间交往,常常歃血为盟,自然离不开酒;将士们出征,都要饮上几碗酒以壮行色;民间庄稼丰收,婚丧寿诞,多以酒摆席招待亲朋;生活中如遇不幸,常借酒浇愁;文人骚客相聚,以酒助兴,吟诗泼墨的佳话举不胜举。

  酒礼与酒德

 俗话说“无酒不成礼仪”,是说酒与礼是紧密相连的,中国古代,特别是西周,对饮酒的礼仪规定得具体而严格,在各方面都有详细要求。比如饮酒时必须严格遵循先敬天、地、鬼、神,后长、幼、尊、卑的顺序,违序即违礼;严格掌握饮酒的时间,违时即违礼;严格掌握饮酒的数量,过量即违礼;严格服从酒官的统一指挥,不服从即违礼;同时对敬酒答酒也有严格规定,诸如加冕、婚丧、祭奠等各类饮酒,都有不少细则。这是周公总结殷王朝毁于酗酒的教训,而以王命的形式,发表了著名的《酒诰》,第一个提出饮酒要有限制的主张。春秋时期,孔子对饮酒有鲜明的个人见解:“饮酒以不醉为度”、“唯酒无量,不及乱”。人们对饮酒的态度是“酒以成礼,不继以淫,义也。”淫,指饮酒过量。《礼记·乐记》中说:“一献之礼,宾主百拜,终日饮酒而不得醉焉,此先王所以避酒祸也。”说的是在繁冗的礼仪中,采取延长每喝一盅酒的时间来防止酒祸。规定能饮酒的人,可以饮;不能饮酒的,可以不饮,决不可强灌,要做到饮而成欢,不生是非。
  日常生活中,饮酒自然也有一定礼仪,表示对对方的尊重,只不过有隆重简单之分罢了,一般是场合越隆重,礼仪越复杂,可谓“百礼之会,非酒不行”。酒桌上常见一些长者,于第一次满桌碰杯示意之后,便劝他人“随意、随意”,既保持了礼仪,也保持了情谊。
  饮酒不仅要讲究礼仪,更要讲究好的酒德、酒风。酒德,从大看,可知一个民族的精神,人们大都把酒德与爱国、民族尊严连在一起,因为每个民族都有自己引以为荣的名酒,爱酒爱国,是国人的优良传统。从小看,可知一个人的修养和品德。凡有酒德者,饮酒时都尊从酒礼,畅饮却不至极,常饮又不成瘾,热情而不乱序,尽兴而不尽醉。猜拳行令,文雅机敏,不乱语,不贪杯,不赖酒,令人尊重。为了提倡酒德,周代曾专门设置一种叫“萍氏”的官职,来督察、提醒人们饮酒必须谨慎有所节制。酒德更牵到文明礼貌。古人吴彬提出饮酒要禁忌“华诞、连宵、苦劝、争执、恶谑、喷秽、佯醉”。程洪毅在《酒警》中指出:饮酒要警骂座、警苛令、警趋附、警喧谈、警煞风景。
  酒风,指饮酒风尚。古代文人雅士饮酒,很讲究饮人、饮地、饮候、饮趣、饮禁、饮阑。饮人,指饮酒者应当是风度高雅,性情豪爽,直率的知己故交。所谓“酒逢知己千杯少”,“狂来轻世界,醉里得真知”。饮地,指饮酒场所以花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、平畴、名山、大川、荷亭等地为佳。饮候,指选择与饮地和谐的清秋、新绿、雨霁、积雪、新月、晚凉等最富诗情画意之时饮酒。饮趣,可以联吟、传花、清谈、焚香、度曲、围炉等烘托气氛,提高兴致。饮禁,主要包括苦劝、恶谑、喷秽等,避免饮酒时发生不愉快的事情,古人饮酒很重视德行和仪表。主人用美酒招待朋友,而客人饮宴时也要庄重从容,这是礼仪之邦文明饮酒的好风尚。饮阑,指酒之将尽,宴饮临近尾声时,可以相互依韵赋诗,或相邀散步,或登高或垂钓。郑板桥有副对联“酌量饮酒,放胆吟诗”,实在写得很有韵味。
  民间饮酒的方式各有不同,有一人一杯的份酒,有老人或头面人物边喝边谈的持杯酒;有表示尊敬的敬杯酒,主人敬客人叫“酬”,客人敬主人叫“酢”,饮者必须喝尽亮杯;还有亲友们围坐一人一口的传递而饮式;有赔礼道歉的跪式递酒;还有辈份高的老人去世后,向死者敬礼的仪式酒等等。不管采用哪种方式饮酒,有人递酒,必须用双手接杯,以示敬意。

  洒的禁令

     酒,是用粮食或水果经发酵酿制而成的饮料,有白酒、黄酒、果酒、啤酒之分。不管哪种酒,闻之则香,饮之则醇,酣之则醉,醉则误事。故而,历史上几乎每个朝代都实行过禁酒制度,但禁酒的原因各有不同,归纳起来,大致有三种情况。
  第一种情况是统治者认为饮酒有许多危害,必须禁止。西周时发布的《酒诰》,规定酒只用于祭祀、养老,有官职的人不得饮醉,饮酒违时和过量皆视为违规,要受到不同程度的处罚。凡是聚众饮酒的,全部捕到周的东城处死,但它又规定,由于殷民已染上饮酒的恶习,应先进行教育,指出商的灭亡,在于纠正沉溺于酒池肉林之中。如果教育后仍有违反法令酗酒的,则全部杀掉,绝不容忍。
  春秋时,齐景公和晏子谈论治国之道时,晏子说,如果治理国家的人迷恋于酒,必导致亡国。景公认为有道理,于是在全国实行禁酒。就像《酒诰》中所说的那样,群饮者更易滋事。所以在西汉初年,萧何制定的《汉律》中规定:三人以上无故饮酒的,处以罚金四两。北魏太安年间,许多官吏和平民因酗酒滋事而打官司,文成帝拓跋氵睿     认为这种状况长期下去对国家很有威胁,会因富而亡国,于是下令:酿酒的、买卖酒的、饮酒的,全部斩杀,只有遇到吉凶或者迎接宾客时才例外。辽代对官员酗酒也有诸多限制。如开泰九年,圣宗下令各职官应督促农民耕耘种植,不得擅自酿酒。金代限制得更严,规定官员在工作时间饮酒的,处以死刑。元朝规定,军官因酗酒而打伤别的官员时,笞打37下,并记过;下级官员因酗酒而骂长官的笞打47下,解除职务并记过。明朝宣宗宣德三年,御史严皑、方鼎、何杰等沉湎于酒,久不问政事,最后受到惩罚。
  第二种情况是发生自然灾害,收成减少,统治者为节约粮食而发布禁酒令。如汉文帝、汉景帝时庄稼歉收,政府下令禁止酿酒,间接杜绝了饮酒。唐朝肃宗乾元二年,天下发生饥荒,政府下令禁止酒的买卖。清康熙二十八年,山海关至盛京处,久旱无雨,颗粒无收。但民间却大量酿造烧酒,浪费粮食颇多。康熙便派户部侍郎赛弼汉前往盛京,严禁酿酒。
  第三种情况是国家将成立或刚刚成立,百业待兴,或因战争的需要,而禁酒节约粮食。三国时的曹操、刘备都制定过《酒禁》;十六国时后赵皇帝认为,国家刚成立,人民的财富储存还不多,于是禁止酿酒。明太祖朱元璋在定都金陵时便制定了禁酒令。丙午年又下令农民不准种糯稻,以阻塞造酒之源。这个措施可谓更坚决更彻底,是从根本上禁止酒的酿造。
  酒是用粮食酿制的是有其历史渊源的。朱翼中的《酒经》中说:上古造酒,是用桑叶包饭的发酵法制成的。仪狄就是用此法造酒献给大禹的。另据《说文解字·巾部》记载:“古者少康初作箕笤、秫酒。少康、杜康也。”传说杜康生于周朝,是个牧羊人。每年秋天,他采摘熟透了的秫(粘高粱)、黍(粘小米),把去掉粒的高粱穗、黍子穗扎制成笤帚,用秸杆编箕,米粒自己煮食。有一天,他把粘小米粥装进竹筒里,带着去牧羊。竹筒放在一棵树下,忘在那里就走了。过了半个月,他赶着羊回来,路过那棵树时,找到了竹筒,打开一看,米粥已经发酵成液体,喝一口味道甜美。他带回去给村里人品尝,都说这是美酒。这无意中的发现,使他成为地方名人。于是,他不再牧羊了,改用此法酿制米酒出售。时人以他的名字称其酒为“杜康”。
  名人与酒 曹操善酒,尽人皆知,但曹操善酿却鲜为人知。据《魏武集》记载,东汉建安元年,曹操向汉献帝刘协上奏:“臣县故令南阳郭芝有九酝春酒……今谨上献。”两千多年前曹操提出的这套家乡(亳州)“九酝酒法”,与近代连续投料的淀粉发酵酒方法,所依据的原理是完全相同的。白居易曾写诗赞曰:“樽罍溢九酝,水陆罗八珍”,他把九酝春酒与山珍海味相媲美。据说此酒系用当地南北朝时遗存的一口古井水酿制而成,被当作贡品进献皇帝,“古井贡酒”因而得名,至今名声不减,曾荣获酒类大赛金杯奖,蝉联3届国家优质产品金奖。当地人说,这里面应有曹操一份功劳的。三国称雄一世的曹操,既好饮酒,又善酿酒,虽嗜而不贪,他为建立曹魏政权,曾向汉献帝“表奏禁酒”。与曹操这种酒德形成鲜明对比的是他的儿子曹植,他纵酒成性,败德废事,建安二十四年,曹操命曹植领兵救援在樊城被关羽围困的曹仁,他却喝得大醉,不能受命。次年,他被刚刚称帝的曹丕以“醉酒悖慢,劫胁使者”的罪名而贬职。东吴名将周瑜,不仅英名盖世,同时也是一位豪饮之士。周瑜在赤壁大战前夜,豪饮放歌:“丈夫处世兮,立功名;立功名兮,慰平生;慰平生兮,吾将醉;吾将醉兮,发狂吟!”令人为之啧讴。
  张飞醉酒后,被曾受他责辱的部将所杀,增饰了《三国志》的记述;孙济,在屡次欠酒钱时,曾打算以身穿的棉袍还债,仍不罢饮。
  魏晋时期的“竹林七贤”们,纵酒昏酣,遗落世事,尤以刘伶嗜酒最凶,民间至今还有他醉死三春的传说。他曾著有《酒德颂》,把酒推崇备至,为此而自称“唯酒是务,焉知其余”。刘伶纵酒无度,乘车外出时,都要携带一壶酒,且饮且行。更为奇者,车后还有仆人荷锄相随,因为他吩咐过,若他饮酒而死,即可埋掉。以致后来因酒致病,垂危中仍央求服侍他的女人给他一点酒解渴。真可谓嗜酒如命的典型了。阮遥集,在以帽上的装饰物“金貂”换酒时,更是急不可待:“饮如长鲸吸百川”般地将酒喝下。陶渊明任彭泽县令,仅八十余天,因不愿折腰媚迎督邮,弃职归隐,作《归去来辞》,“我不能为五斗米,折腰向乡里小人”,于是“携幼入室,有酒盈樽。引壶觞以自酌,眄庭柯以怡颜。”过起了田园生活。
  北魏李元忠在未发之前,曾将仅有的两床褥子去换酒喝,醉话有“酒能御寒乎?”
  大胆酒狂。古人饮酒至酣时,常常表现出孤傲不苟,放浪自任,轻佻礼疏。如唐天宝三年春,一日唐玄宗与杨贵妃在兴庆宫沉香亭赏牡丹,忽听楼上李白饮酒狂歌:“三杯通大道,一半合自然。但得酒中趣,莫为醒者传”太监连忙上楼大呼:“奉旨宣李学士见驾!”谁知李白全然不理,口中又念道:“我醉欲眠君且去。”玄宗见李白烂醉,忙命宫女含凉水喷其面,并亲自送去醒酒汤。李白睁眼一看,便要玄宗赐酒,玄宗关切地说:“你刚清醒,再醉怎么办?”李白答曰:“臣斗酒三百篇,醉后诗如泉。”如此大胆狂言,甚至狂到在采石矶举杯招月共饮,一失足跌入江中,终为酒仙生平最大悲剧。
  贺之章与李白、张旭东八人友善,时称“醉中八仙”。曾以身佩之金龟换酒,与李白畅饮。
  宋代欧阳修任滁州知守时,城外琅琊山僧智仙建亭竣工,特邀请他题名留记:“觥筹交错,坐起而喧哗者,众宾欢也。苍颜白发,颓乎其中者,太守醉也。”醉而作记,便定名为醉翁亭,是以酒举行庆贺典礼的形式。另有文记载曾在杨州督造贡茶的欧阳修,选瘦西湖的尽头,建造一座“平山堂”。每到炎夏,常携朋友到平山堂饮酒赋诗,取荷花千朵,放在客人中间,然后让歌姬取一花传客,依次摘其瓣,谁轮到最后一瓣则饮酒一杯,赋诗一首。往往开杯畅饮至夜,载月而归,传为佳话。如今,在平山堂上还可以看到“坐花载月”的匾额,透视出古代文人的风雅。
  在古代名人的诗文中,写酒时并非都是劝豪饮而抒胸臆。更有先前嗜酒者,在认识到酒对身体有危害后写出的“戒酒”作品,终至戒酒。苏东坡和辛弃疾应是此举的代表人物了。
  东坡早年,才华横溢。“且将新火试新茶,诗酒趁年华”、“使君能得几回来,便使樽前醉倒更徘徊”等诗句,都足以说明他曾与酒过从甚密。他的戒酒,是在谪调广东惠州后,痔疾复发,诸医束手而百药无效。他有中医功底,自知病根在酗酒,遂每日以素食、茯苓粥、黑芝麻为餐,滴酒不沾。清茶淡饭使之痔疾不药而愈并精神倍增,使他坚定了戒酒的信心。后来再贬海南儋县时,其弟苏辙赶到雷州置酒席为之饯行时,他婉言谢绝同胞的厚意,以“从今东坡室,不立杜康祀”的诗句,表明戒酒的决心。
  辛弃疾亦是嗜酒之人,然而,在他晚年曾有20多年的闲居日子里,一首《沁园春·将止酒》,戒酒杯使勿近的词,一反其“激昂排宕,不可一世”的基调,成了人情味极浓的劝世文,词的大意是,他把酒杯叫到跟前,对坐,郑重其事地与它交谈:我今天深刻地反省后,发现自己的身体已被你伤害。这么多年来,我病态般地贪酒喉咙被烧得像锅底,幸而现在因病得福,不想喝酒而只想酣睡了。我曾把你当作朋友,你有时请来歌舞合作,使我高兴中大醉如泥。真缺德呀!你这样亲近我,我把你当知已,但你劝我喝酒实际上是在给我灌毒药。所以,我现在恨你,请你快快离去,不然就对你不客气了!酒杯听了这些话,连连拜谢,很有礼貌地说,既然你赶我走,自当知趣。不过,你什么时候需要我,一定随叫随到。辛弃疾知酒为害,填词责己劝人,其用心可谓良苦。
  民间传说,凤阳的朱皇帝统一天下后,曾有“火烧庆功楼”,杀功臣以一网打尽之事。查《明史》纪传各篇,虽无火烧的痕迹,但扫灭元朝残余时,确有“宴群臣于谨身殿”的记载;杀功臣则有洪武十三年、洪武二十六年两次计网杀4.5万人,其惨状有直接演绎民间传说的基础。朱元璋的同乡立功最高者莫过于中山王徐达,为寻徐氏的过失,朱以旧邸相赠作为试探,继而帝与达之邸,强饮之醉而蒙之被,达醒,惊趋下阶俯伏呼“死罪”!帝觇之大悦,酒醉心明,徐达才得幸免一死,诚可谓险而又险了。
  清代的张廷玉,除参赞军机,担任《明史》总纂,勤于职事外,就雍正十一年主持救济直隶一带水灾一项,因“加赈一月”,施行“以工代赈”有功,皇帝即赐酒膳相慰劳,享受了以酒示宠的荣耀,平添出酒功用的另一途径。
  清朝爱新觉罗家族中的敦敏、敦诚两兄弟,算是乾隆盛世的才子能人。他们分别担任过锦州和山海关的税务官,著有《懋斋诗钞》和《四松堂集》传世。但到了后来,或家道贫落,或罢职降官,郁郁不舒亦常以酒为伴。他们与《红楼梦》作者曹雪芹交往甚笃,常同酣共饮。敦敏在《赠芹圃》一诗中,曾写曹雪芹“寻诗人去留僧舍,卖画钱来付酒家”的窘困生活。敦诚在一个秋风苦涩之晨,偶在兄家遇见曹雪芹,时正风寒雨急,枯叶纷飞,兄与僮仆未醒而厨中酒坛空空,便解下昨夜新磨的代表豪士身份的佩刀,换来酒与曹雪芹共醉,从而写出悲壮动人的《佩刀质酒歌》。
  毛泽东与茅台酒  茅台酒是国酒,是政治酒、外交酒、文化酒。一代伟人毛泽东虽不喜欢饮酒,但对茅台酒却有着独特的情缘。
  茅台酒神“保佑”朱毛红军。1935年3月15日,红军准备在茅台镇三渡赤水。16日晨,红军刚挺进茅台镇,总政治部马上贴出布告:“民族工商业是我军保护对象,茅台酒酒好质佳,一举夺得巴拿马万国博览会金奖,为国人争了光,我军只有在酒厂公买公卖,对酒灶、酒窖和酒坛等一切设备,均应加以保护……”毛泽东、朱德派警卫员用四块银元,向茅台酒厂买了两竹筒散装茅台酒,共庆娄山关战役、遵义战役的胜利。在茅台镇,有三件事让毛泽东、朱德特别高兴。一是长征途中召开遵义会议,确立了毛泽东在红军中的领导地位;二是红军用机关枪把国民党的飞机打下来;三是用茅台酒擦洗官兵们的脚和伤口,止痛消炎,喝了可治疗泻肚子,解决了红军缺医少药的困难。更为神奇的是在西山坡上至今还有两个巨大的弹坑,那是国民党飞机轰炸留下的。两个爆炸点相距仅30多米,当时站在这中间的毛泽东、朱德竟然豪发无损,百姓们都说,这是茅台酒神在保佑朱毛红军啊!
  用茅台酒招待黄炎培。1945年7月1日,黄炎培等六位国民参议员赴延安访问。毛泽东专门用茅台酒宴请黄炎培,周恩来、陈毅作陪。席间各位饮酒联句。毛泽东起首句:“赤水河畔清泉水”,周恩来续句“琼浆玉液酒之最”。黄炎培接句“天涯此时共举杯”,陈毅收句“惟有茅台喜相随”。吟罢,众人不禁相视抚掌大笑。
  用茅台酒为斯大林祝寿赚回两辆高级小轿车。1949年末,新中国成立不久,为了在国际上争取到有利的生存环境,毛泽东决定亲自率领代表团访问苏联。12月6日,毛泽东率领代表团乘火车出发,一列装满茅台酒、山东大白菜、大萝卜、大葱、苹果等物品的火车也一同开往苏联。12月21日是斯大林七十寿辰,毛泽东赠上寿礼,斯大林十分高兴地接受了这些礼物。访问结束时,斯大林回赠两辆吉姆牌高级小轿车,毛泽东也欣然接受了。
  在武昌喝茅台酒写“游泳”词。1956年6月1日,毛泽东第一次畅游长江,游了约15公里。中午特级厨师杨纯清为毛泽东做了四菜一汤,即清蒸鳊鱼、烧草鱼块、回锅猪肉、炒青菜和榨菜肉丝汤。这一餐,毛泽东喝一小杯茅台酒,吃一小碗米饭,鳊鱼被吃光。酒足饭饱后,毛泽东从口袋里掏出一张条幅对厨师说:“杨师傅,我刚刚写了一首新诗,送给你要不要呀?不喝茅台酒,不吃武昌鱼,我是写不出诗来的。”这就是“才饮长沙水,又食武昌鱼”词——《水调歌头·游泳》。
  71岁生日用茅台酒招待客人。1964年12月26日,毛泽东71岁生日宴会在人民大会堂举行。被邀请的有导弹之父钱学森,知识青年代表邢燕子、董加耕,大庆工人王进喜,大寨党支部书记陈永贵。此外还有刘少奇、周恩来、邓小平及各大区书记和少数部长。各就各位后,毛泽东道:“今天既不是做生日,也不是祝寿,而实行‘三同’。我用稿费请大家吃顿饭,在座的有工人、农民、解放军。今天我没有叫我的子女来,因为他们对革命没有做什么贡献。”
  此外,毛泽东还用茅台酒招待过朝鲜金日成,日本田中,美国尼克松等许多外国友人。
  酒与诗文 酒与诗文渊源颇深,细数《诗经三百篇》,十有其三与酒相关联;《唐诗三百首》中,涉及酒的占百分之十五;《宋词三百首》中,有百分之四十二的词提到了酒。词曲牌中亦有:醉太平、沉醉东风、佳人醉、沽美酒、将进酒、酒泉子、频载酒、醉桃源、题醉袖、醉落魄等等。
  两汉乐府里有:“黄金为君门,碧玉为轩堂。上有双樽酒,作使邯郸倡”;“清白各异樽,酒上正华疏。酌酒持与客,客言主人持”;“今日斗酒会,明旦沟水头”;“饮酒歌舞,乐复何须”;“天公出美酒,河伯出鲤鱼”;“不如饮美酒,被服纨与素”等诗句。
  相传汉代的苏武和李陵相赠答的五言诗中有:“我有一樽酒,欲以赠远人。愿子留斟酌,叙此平生亲”;“远望悲风至,对酒不能酬。独有盈觞酒,与子结绸缪”等饮酒之句。
  辛延年的诗句“就我求清酒,丝绳提玉壶”;宋子侯的诗句“归来酌美酒,挟瑟上高堂”等。
  三国时期,曹操的《短歌行》开篇便写道“对酒当歌,人生几何?譬如朝露,去日苦多。慨当以慷,忧思难忘。何以解忧?唯有杜康。”曹植的诗句“置酒高殿上,亲交从我游”、“归来宴平乐,美酒斗十千”。
  晋时民歌有“饮醇酒,炙肥牛。请呼心所欢,可用解愁忧。”《襄阳童儿歌》:“山公出何许,往至高阳池。日夕倒载归,酩酊无所知。时时能骑马,倒着白接 。举鞭向葛强,何如并州儿?”张华的诗句“浮醪随觞转,素蚁自跳波;酣饮终日夜,明灯继朝霞。”左思咏史诗句“荆轲饮燕市,酒酣气益震。”陶潜《饮酒》诗“故人赏我趣,挈壶相与至。班荆坐松下,数斟已复醉。父老杂乱言,觞酌失行次。不觉知有我,安知物为贵。悠悠迷所留,酒中有深味。”、“忽与一觞酒,日夕欢相持。”
  南北朝人谢朓诗句“鱼戏新荷动,鸟散余花落。不对芳春酒,还望青山郭。”鲍照诗句“奉君金卮之美酒,玳瑁玉匣之雕琴”、“酌酒以自宽,举杯断绝歌路难。”沈约诗句“别离稍已久,空床寄杯酒。”吴均诗句“子云好饮酒,家在成都县。”王褒诗句“倾杯覆碗漼漼,垂手奋袖娑娑。”庾信诗句“眼前一杯酒,谁论身后名?”
  唐诗盛行,咏酒佳句甚多,诸如李颀诗句“二八蛾眉梳堕马,美酒清歌曲房下”;高适的“床头一壶酒,能更几回眠”;王维的“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”;李白的“鸬鹚杓,鹦鹉杯。百年三万六千日,一日须倾三百杯”、“五花马,千金裘。呼儿将出换美酒,与尔同消万古愁”、“酒后竞风采,三杯弄宝刀”、“落花踏尽游何处?笑入胡姬酒肆中”、“君爱身后名,我爱眼前酒。饮酒眼前乐,虚名何处有”、“君有数斗酒,我有三尺琴。琴鸣酒乐两相得,一杯不啻千钧来”、“白酒新熟山中归,黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒,女儿嬉笑牵人衣”、“人生飘忽百年内,且须酣畅万古情”等等。陈子昂诗句“银烛吐青烟,金樽对绮筵”;张九龄诗句“松叶堪为酒,春来酿几多”;孟浩然诗句“何当载酒来,共醉重阳节”、“开轩面场圃,把酒话桑麻”;武则天诗句“送酒惟须满,流杯不用稀。酒中浮竹叶,杯上写芙蓉。”;杜甫诗句“得钱即相觅,沽酒不复疑。忘形到尔汝,痛饮真吾师”、“主称会面难,一举累十觞。十觞亦不醉,感子故意长”、“王郎酒酣拔剑斫地歌莫哀,我能拔尔抑塞磊落之奇才”、“酒债寻常行处有,人生七十古来稀”等等。卢纶诗句“野幕敝琼筵,羌戎贺劳旋。醉和金甲舞,雷鼓动山川”;张籍诗句“长干午日沽青酒,高高酒旗悬江口”;杜牧诗句“烟笼寒水月笼沙,夜泊秦淮近酒家”、“多情却似总无情,惟觉樽前笑不成”;白居易诗句“红板江桥青酒旗,馆娃宫暖日斜时”、“家家养豚漉清酒,朝祈幕赛依巫口”、“欢酣促密坐,醉暖脱重裘。秋官为主人,廷尉在上头。日中为乐饮,夜半不能休”、“主人下马客在船,举酒欲饮无管弦。醉不成欢惨将别,别时茫茫江浸月”;李贺诗句“买丝绣作平原君,有酒唯浇赵州土”、“龙头泻酒邀酒星,金槽琵琶夜枨枨。洞庭雨脚来吹笙,酒酣喝月使倒行”、“鲈鱼千头酒百斛,酒中卧倒南山绿”、“零落栖迟一杯酒,主人奉觞客长寿”、“旗亭下马解秋衣,请贯宜阳一壶酒”;李商隐诗句“隔座送钩春酒暖,分曹射覆蜡灯红”、“我来不见隆准人,沥酒空余庙中客。征东同舍鸳与鸾,酒酣劝我悬征鞍”;刘禹锡诗句“今日听君歌一曲,暂凭杯酒长精神”、“携觞荐芰夜经过,醉踏大堤相映歌”;韦应物诗句“江汉曾为客,相逢每醉还”;张说诗句“位窃和羹重,恩叨醉酒深”;聂夷中诗句“醉卧咸阳楼,梦入受降城”等等。
  宋代诗人填词鹊起,咏酒词句不胜枚举。诸如李元膺词句:“已醉人间千日酒,赐来天上密云龙”。秦观词句“小槽春雨滴珠红,莫匆匆,满金钟”、“为君沉醉又何妨,只怕酒醒时候,断人肠”。米芾词句“斟美酒,奉觞船,祝芳筵”、“举酒送飞云,夜凉愁梦频”。贺铸词句“易醉扶头酒,难逢敌手棋”、“谁问旗亭,美酒斗十千。酌大斗,更为寿”。晃补之词句“金樽玉酒,佳味名仙桧”、“宜城春酒郎同酌,醉倒银缸罗幕”。陈师道词句“当筵举酒,劝我尊前松柏寿”、“醉倒不须扶,唤作周家行画图”。周邦彦词句“忆年时,纵酒杯行速”、“酒旗戏鼓甚处市,想依稀,王谢邻里”。寇准词句“更尽一杯酒,歌一阕。叹人生,最难欢聚易离别”。范仲淹词句“酒入愁肠,化作相思泪”、“浊酒一杯家万里,燕然未勒归无计”。柳永词句“今宵酒醒何处?杨柳岸,晓风残月”。宋江词句“闲愁万种,醉乡一夜头白”。朱淑真词句“把酒送春春不语,黄昏却下潇潇雨”、“酒从别后疏,泪向愁中尽”。刘过词句“斗酒彘肩,风雨渡江,岂不快哉!”吴文英词句“连呼酒,上琴台去,秋与云平”。苏庠词句“醉醉,醉击珊瑚碎。花花,借春光与酒家”、“酒美,从酒贵,濯锦江边花满地。鹔鹴换得文君醉”。沈蔚词句“相逢无处无尊酒,尊前未必皆朋旧。酒到任教倾,莫思今夜醒”。朱敦儒词句“会良朋,逢美景,酒频斟”、“诗万首,酒千觞。几曾著眼看侯王。玉楼阕慵归去,且插梅花醉洛阳”。晏殊词句“美酒一杯新熟,高歌数阕堪听,不向尊前同一醉”、“劝君绿酒金杯,莫嫌丝管声催”。王安石词句“若有一卮芳酒,逍遥自在无妨”。晏几道词句“渌酒尊前清泪,阳关叠里离声”、“家近旗亭酒易沽,花时长得醉工夫”。黄庭坚词句“玉酒覆银杯,尽辞去,犹待重来”、“桃李春风一杯酒,江湖夜雨十年灯”。晁元礼词句“醉倒任眠深径里,醒时须插满头归,更收余蕊酿新醅”。李纲词句“酒初熟,招我友,共一杯”、“新酒熟,云液满香 。溜溜清声归小瓮,温温玉色照瓷瓯,饮兴浩难收”。李清照词句“共赏金尊沉绿蚁,莫辞醉,此花不与群花比”、“东篱把酒黄昏后,有暗香盈袖”、“酒阑歌罢玉尊空,青缸暗明灭”。吕本中词句“一杯浊酒两篇诗,小槛黄花共醉”、“对酒为君欢,酒杯嫌未宽”。陆游词句“有沽酒处便为家,菱芡四时足”、“玉壶春酒,约群仙同醉”。范成大词句“留连一醉,花残日永,雨后山明。从此量船载酒,莫教闲却春情”。
  金代,赵秉文所作词中有“乘兴两三瓯,栋溪山好处追游。但教有酒身无事,造甚春秋。”表明自己要做一个无事而有酒的闲人。耶律楚材作饮酒诗句:“不知何限人间梦,并触沉思到酒边”、“古今兴亡都莫问,穹庐高卧醉腾腾”。仇远的诗句更为夸张“何时一酌桃源酒,醉倒春风数百年。”历史上,金元时期,社会动荡,战争频繁。朝廷曾立法“禁酿”。诗人罗志仁则作词表明禁酿并不好:“汉家糜粟酒,将不醉,饱生灵。便收拾银瓶,当垆人去,春歇旗亭。渊明。权停种秫,遍人间、渐学屈原醒。天下宜呼李白,妇人却笑刘伶。”
  元代的散曲小令,嬉笑怒骂成佳句。元好问作曲:“命友邀宾玩赏,对芳樽浅酌低歌。且酩酊,任他两轮日月、来往如梭。”卢挚曾作“酒兴”曲:“酒杯浓,一葫芦春色醉山翁,一葫芦酒压花梢重。随我奚童,葫芦干、兴不穷。谁人共?一带青山送。乘风列子,列子乘风。”贯云石作“痛饮”曲:“东村醉西村依旧,今日醉来日扶头。直吃得海枯石烂恁时休。将屠龙剑,钓鳌钩,遇知音都去当酒。”吴弘道作有“估酒”令:“这家村醪尽,那家醅瓮开。卖了肩头一担柴,哈!酒钱怀内揣。葫芦在,大家提去来。”徐再思作“病酒”令:“昨宵中酒懒扶头,今日看花惟袖手,害酒愁花人问羞。病根由,一半儿因花一半儿酒。”元人范康,能词章,通音律,时人称赞他作的散曲小令,一下笔即新奇。如《寄生草·酒》:“长醉后方何碍,不醒时有甚思。糟腌两个功名字,醅淹千古兴亡事,曲埋万丈虹蜺志。不达时皆笑屈原非,但知音尽说陶潜是。”刘因曾借酒抒怀:“露引松香来酒盏,雨催花气润吟笺”、“马蹄踏水乱明霞,醉袖迎风受落花”。马致远高唱“不如醉了还醉”。关汉卿也有“花中消遣,酒内忘忧”的唱曲。洪昇写出“三怀两盏,遣兴消闲”的曲子。
  明代,杨慎的“一壶浊酒喜相逢,古今多少事,都付笑谈中”传唱至今。《西游记》作者吴承恩咏酒诗句“村旗夸酒莲花白,津鼓开帆杨柳青”。王叔承诗句“深夜忽听巴渝曲,起剔残灯酒尚温”。张以宁诗句“碧酒双玉瓶,独酌峨眉亭”。刘基诗句“将军玉帐貂鼠衣,手持酒杯看雪飞”。袁凯“一杯柏叶酒,未敌泪千行”。高启诗句“我怀郁塞何由开,酒酣走上城南台”。钱晔诗句“江渚风高酒乍醒,川途渺渺正扬舲”。张弼诗句“连日天寒鱼数缩,买酒无资人寂寞”。李攀龙诗句“春花著酒酒自美,丈夫但饮醉即休”。嵇元夫诗句“儿童村南酒家去,野夫独立风吹衣”。汪时元诗句“人世几登高?寂寞黄花酒”。陆娟诗句“津亭杨柳碧毵毵,人立东风酒半酣”。邝露诗句“落日洞庭霞,霞边卖酒家”。费密诗句“明年在何处?杯酒慰艰辛”。唐寅诗句“李白能诗复能酒,我今百杯复千首”。陈圆圆诗“自笑愁多欢少,痴了!底事情传杯?酒一巡时肠九回,推不开,推不开!”夏言诗句“帘幕受风低乳燕,池塘过雨急鸣蛙,酒醒明月照窗纱”。余怀诗句“绿酒细斟人脉脉,红帘吹送影迢迢”。
  清代的乾隆皇帝一生吟诗千百首,其中咏酒诗有“雨丝风片远连天,一棹渔舟万顷烟。无事买鱼沽酒客,却绕书画米家船”。顾炎武诗句“平生李少卿,持酒来相劝”。沙张白诗句“酒醒何处呼谪仙?江空山老月在天”。孔尚任诗句“文酒犹传居士意,烟花总待使君闲”。纳兰性德诗句“被酒莫惊春睡重,赌书消得泼茶香”。吴伟业诗句“廿年交旧散,把酒叹浮名”。钱秉镫诗句“家人念我寒,一杯为斟满。酒满不可多,农事不可缓”。朱彝尊诗句“南浦捕鱼昨夜多,爷娘进酒听棹歌”。赵执信诗句“城中酒浓馎饦好,人人给我买醉饱。醉饱争趋县令衙,撤扉毁阁如风扫”。黎简诗句“村饮家家醵酒钱,竹枝篱外野棠边”。宋湘诗句“深夜有人觞正则,孤舟无酒酹湘灵”。龚自珍诗句“西郊车马一朝尽,定盦先生沽酒来赏之”。董德镜诗句“聊醉三杯竹叶,更吹一笛梅花”。张宗松诗句“蜡炬将残酒未空,自怜无好计,泪痕浓”。
  近现代名人咏酒佳句甚多,例如国父孙中山的诗句“几时痛饮黄龙酒,横揽江流一奠公!”林则徐诗句“高谈痛饮同西笑,切愤沉吟似北征”。秋谨诗句“浊酒不销忧国泪,救时应仗出群才”、“楚囚相对无聊极,樽酒悲歌泪涕多”、“一腔热血勤珍重,酒去犹能化碧涛”。毛泽东诗句“把酒酹滔滔,心潮逐浪高!”、“问讯吴刚何所有,吴刚捧出桂花酒”、“望灵荐杯酒,惨淡看铭旌”、“樽前谈笑人依旧,域外鸡虫事可哀”。郭沫若诗句“豪情不让个钟酒,一骑能冲万仞关”、“更喜今晨双狍子,盛筵助兴酒如泉”、“村居闲适惯、沽酒为驱寒”。鲁迅诗句“被帽遮颜过闹市,漏船载酒泛中流”。董必武诗句“南邻庆胜利,举酒送瘟神”、“举杯互敬屠苏酒,散席分尝胜利茶”。梁启超诗句“千金剑,万言策,两蹉跎。醉中呵壁自语,醒后一滂沱”。周恩来诗句“扪虱倾谈惊四座,持螯下酒话当年”。朱德诗句“推开黑幕剑三尽,痛饮黄龙酒数杯”。叶剑英诗句“雨撼高楼醉不成,纵横豪气酒边生”。陈毅诗句“古邳解鞍马,煮酒醉颜酡”、“海酿千钟酒,山栽万仞葱”。陶铸诗句“纵使投荒能赎罪,不须酹酒为招魂”。
  酒与戏曲 酒与戏曲犹如一对亲密的姐妹,借酒做戏或引戏入酒,构成华夏历史上另一道独特的风景线。传统戏曲受酒文化渗透较深,这在一些剧目、音乐、表演等方面都有体现。如艺术大师梅兰芳主演的《贵妃醉酒》,袁世海主演的《青梅煮酒论英雄》,叶盛兰的《监酒令》,张春华的《酒丐》,这些都是京剧舞台上的传世杰作。《醉隶》、《三醉》、《醉新丰》、《醉乡记》、《醉菩提》、《醉打山门》、《醉山齐城》、《醉仙骑马》、《醉狐吐珠》等,亦是梨园观众所熟知的传统戏。借酒做戏,是梨园艺术家的拿手好戏之一。《武松打虎》中,正是号称“三碗不过冈”的十八碗美酒成全了景阳冈上的打虎英雄;《白蛇传》里的雄黄酒,竟是标志善良美丽的白娘子命运由喜转悲的关节之点。一出《八仙过海》,也是酒香醉人,剧中铁拐李、张果老等八仙几乎个个能饮善喝。还有家喻户晓的现代京剧《智取威虎山》,杨子荣打入虎穴巧借百鸡宴,让众匪徒吃醉酒乱成一团,从而使我军得以大获全胜,将红旗插上威虎山。在梨园舞台上,“酒”亦被借以展示表演技巧,如神话京戏《十八罗汉》中,有一醉罗汉在酒壶上大作文章:起初,酒壶如同水壶一般大,三变两变,一个更比一个小,最后亮相在观众面前的壶,只有姆指般大小了。再如《刘氏开荤》一场,借杂技中的变戏法出场,当众从身上变出杯盘菜肴,陈列满桌,还有满满坛酒,启封后舀出酒来,香气四溢,台下观众无不拍手叫绝。
  日常生活里“醉”是饮酒过量者的常有状态,但在舞台上,醉却是戏曲家借以刻画剧中人、塑造舞台美的艺术手段,是演员在清醒状态下完成的。近世梨园中有“活武松”之称的盖叫天说得好,武松喝醉了不能像二流子那样软成一滩泥,人醉了,品格不能醉。
  酒、戏有缘,不仅体现在酒文化对梨园戏渗透上,也表现在梨园戏反过来给酒文化的影响中。喝酒行令,自古而然。筹令是中国古代酒令中一大类别,又名筹箸,俗称掣签。用于行令之筹,乃条形竹制,亦有用金、银、玉、象牙等名贵材料制成的,上面刻有关于饮酒的语句,内容有借诗歌的,有借小说,也有借戏曲的。昔有借《西厢记》中的曲名为令的,借戏行令,雅致绝妙,故而深得酒场士人喜爱。这也正是王实甫的不朽剧作在中国文化史上影响甚巨的一个力证。
  猜拳,是酒令的一种形式。梨园饮酒者中有人别出心裁地巧借含数字的京剧剧名作为猜拳的词儿,一套为三个字剧名:《一箭仇》、《二进宫》、《三岔口》、《四进士》、《五花洞》、《六月雪》、《七星灯》、《八大锤》、《九江口》、《十字坡》;四个字的有《一气周瑜》、《二堂舍子》、《三堂会审》、《四郎探母》、《五台会兄》、《六部大审》、《七擒孟获》、《八仙过海》、《九伐中原》、《十老安刘》。当年,京剧名家马连良请人喝酒曾以此行令,显而易见,若非精通梨园戏之人,是难以行此酒令的。
  酒令杂说 行了千年之久的酒令,是人们在酒席间进行的一项娱乐活动,大致可分为雅俗两大类。
  简单而通俗的酒令,主要是为了制造热闹气氛,在逗乐争胜中扩张酒量。如流传至今的“划拳”行令即其中之一。划拳,古人又称之为“拇战”、“猜拳”、“招手令”、“手势令”等等。
  现在流行的“划拳”大多采用如下形式:两人随意伸出右手若干个手指,并各自报出一个数字,若有一方报出的数字与两人伸出的手指数目之和相等即算赢家,输者罚酒一杯或一口。也有二人拇战,各出一指,喊“八”的为胜,因为两人右手各有四指属于内而未伸。若两人同出拳头,喊“十”者为胜。
  唐人拇战时,手掌和手指另有一套规定的称呼:手掌叫“虎膺”,指关节叫“松根”,大指叫“蹲 ”,食指叫“钩戟”,中指叫“玉柱”,无名指叫“潜虬”,小指叫“奇兵”,五指合称为“五峰”。
  唐人的“猜拳”与现在的猜拳含意也不同,这种“猜拳”不是猜手指数,而是猜对方握拳的所藏之物。这种游戏流传到明清称为“猜子令”,即用花生3枚,瓜子2枚,叫“三红二白”,分别握于手中,随意出一拳,让对方猜是单还是双,再猜数目,最后猜是红还是白。
  上述“猜拳”、“猜子令”,其实来源于另一种游戏——藏钩,几经演变,终入酒令。据说,藏钩游戏起自汉代宫廷,汉武帝钩弋夫人初入宫时封为婕妤,生来握拳不展,汉武帝为之分开,并在手中得一钩,宫人因此作“藏钩”之戏。钩是一种玉制或金属制的环状物,游戏时,一般分为二曹(二队),轮流猜度藏钩之所在,三猜为一轮。
  较为简易可行的酒令还有“骰子令”、“快乐令”、“酒胡子令”、“拍七令”等等。
  骰子,是一种赌具,其形为正立方体,六面分别刻有一至六点之数,点着色,所以又称为“色子”。投掷之以决胜负,故又称为“投子”。相传此游戏为三国时曹植所创,质料多用玉石,时人又称之为“明琼”。唐人酒席间,特别是在初宴阶段,常投骰子以劝酒,然后迤逦入令。
  “快乐令”流行于明清,其饮酒办法是:先选定一个数字,如“三”,然后,酒宴上的酒客同时报数,统计完毕后,从酒令官开始一个个按数目顺序点下去,凡遇“三”者即把筷子架到酒杯上。数完后,凡落下筷子的都要喝酒。因“筷子落”与“快乐”同音,所以,又称为“快乐令”。
  “拍七令”兴起于清代,简便易行,广泛流行于民间。行“拍七令”时,众人围桌而坐,按同一方向顺序报数,轮到第七人则不准说出“七”,须用右手向桌面轻轻一拍。第八位继续数下去,到“十四”,也不许出声,须用左手在桌底轻轻一拍。余下类推。而且“拍七令”进行中又分“明七”和“暗七”,“明七”为七、十七、二十七……“暗七”为十四、二十一、二十八……“明七”、“暗七”皆不可犯,犯者罚酒。行这种令,喝酒人数不可为“七”或“十”,否则“明七”或“暗七”都是一个人,就索然无味了。
  “酒胡子”是一种专门用于酒席行令的道具,用木刻成,类似今日的“不倒翁”。“酒胡子”下端中心处倚侧不平,把它放在盘子里,它就左右摇摆,用手相拨即回旋转动。酒胡子有一只伸出的手,旋转停止时指向谁,谁就饮酒。这种道具外貌形似胡人,所以叫作“酒胡子”。
  更热闹的酒令有“寻访令”、“击鼓传花令”等。
  “寻访令”又称“寻花令”、“访西施令”、“捉曹操令”、“寻唐僧令”、“访莺莺令”等。它的特征是,由一个人在酒席间寻找捉拿另一人,并按谱赏罚。行令的道具是令牌令筹。如“捉曹操令”一直到解放时还流传于酒席间。行令时,先准备一些令筹,写上诸葛亮、刘备、关羽、张飞、赵云、马超、曹操等人名字。令牌放入布袋中,各人摸得一牌,由“诸葛亮”发令,命某“将军”出马捉曹操,受命者立刻应声而出,对座中人寻访猜测,如果错捉,须罚酒一杯。饮毕,再捉,直至捉到曹操,执“曹操”牌者满饮一杯,一轮酒令告终。
  “击鼓传花”又叫“羯鼓传花”。行令时需架一鼓,一枝花。令官持花在手,击鼓者一人背对酒席或藏身屏风后,令官发令击鼓,花枝便在席间传递。鼓声或疾或徐,可长可短,为防止快速“处理”、“交割”不清,可要求左手接花,从脑后递给右手,再传到下一位的左手中。鼓声停,花枝在谁手中就罚谁喝酒。除了喝酒,也可事先约定好,加罚唱曲、说笑话等节目。除了击鼓传花,也可传彩球。
  酒喝多了,说话容易咬舌,以绕口令、回文重叠诗句为酒令的,就是针对这一点设计的。如“鸾老头脑好,好头脑鸾老”等。
  雅令的种类很多,如“古文贯串令”、“词牌令”、“诗名贯曲牌令”、“拆字令”、“四书令”、“筹令”等等。
  “古文贯串令”,行令的格式为:先说一句古文,接唐诗一句,再以一个骨牌名称和一支曲牌名称衔接,末以历书一句垫底。这么一个长句,共同组成“酒面”,长句之间要上下照应,彼此关联,此后说出“酒底”。“酒底”多为酒席间现成的花果名,再续古诗一句,诗句须有花果名相联。如《红楼梦》六十二回宝玉做生日,酒席间湘云和宝玉划拳,湘云赢了宝玉,要宝玉行了一个“古文贯串令”,宝玉一时说不出,黛玉便道:“你多喝一盅,我替你说。”宝玉真个喝了酒,听黛玉说道:“落霞与孤鹜齐飞,风急江天过雁哀,却是一只折脚雁,叫得人九回肠,这是鸿雁来宾。”说得大家笑了。众人说,这一串子倒有些意思。黛玉又拈了一个榛瓤,说酒底道:“榛子非关隔院砧,何来万户捣衣声”。黛玉所说的“酒面”,首句出自王勃的《滕王阁序》,第二句从杜甫《登高》诗中“风急天高猿啸哀”化出。“折足雁”是骨牌中长牌副儿名,“九回肠”是曲牌名。“鸿雁来宾”出自《礼记·月令》。酒底为席间榛子,“榛”、“砧”谐音,末句从李白《子夜吴歌》诗句“长安一片丹,万户捣衣声”中化出。黛玉的酒令不仅完全合乎行令要求,而且句意和谐,浑化无间。
  “四书令”是用《四书》中的句子组合而成的酒令,这种酒令在明清时期特别流行。行令时要选用《四书》中两个句子,上一句的末字和下一句的首字须合成一种药名,否则便要罚酒。如:道不远人,参也鲁(人参);诸侯之宝三,七里之郭(三七);武仲以防,风乎舞雩(防风);不知为不知,母令之(知母)等等。有的“四书令”,要求选用《四书》中两句,其中须隐含一个古人名。如“曹交问曰,植其杖而芸(曹植);孟子自范之齐,以追蠡(范蠡)”等等。
  古代文人间常用“字词诗令”游戏,其令要求象形、会意兼而有之,形体结构随意增损离合变化殊多,或遣词造句,或音义通连,或妙语双关,或双声叠韵,或顶真回环,真是变化万千,趣韵盎然。而“花鱼虫鸟令”,则要有敏捷与智慧,心快、眼快、手快、嘴快,四者缺一不可。如有一次唐朝使节出使高丽,宴饮中,高丽一人行令曰:“张良、项羽争一伞,良曰‘凉(良)伞’,羽曰‘雨(羽)伞’”。唐使者应声对曰:“许由晃错争一瓢,由曰‘油葫芦’,错曰‘醋葫芦’。”这则酒令,巧用谐音,名对名,物对物,妙得很。
  酒宴上行酒令时,为了保证“酒令如军令”,还专门设置了“令官”,负责斟酒的叫“明府”,执掌酒令和奖罚的叫“录事”,也称为“酒纠”。任“录事”一职的人须选择既令行令,又知晓乐曲、诗词,还要量大的人担当。酒令若是制得巧了,自然是宴乐无穷,妙趣环生。
  酒联韵味浓 中国盛产名酒,那些名酒之乡曾流传不少风雅别致的酒联,读起来不仅让人感到意境深远,且醇味无穷。比如山西名酒竹叶青、汾酒,在1915年巴拿马万国博览会上荣获金奖,当时民间就有人撰联赞道:“佳酿首推竹叶,醇醪独出杏花”,贵州省生产的茅台酒,扬名中外,现已成为国酒。其酒风味独特、幽雅,喝时令人感到有低而不淡、香而不艳、醉而不昏的特点,且此酒必须窖藏5年以上方可上市,因此醇厚软润、滋味悠长回甜。民间有酒联赞曰:“风来隔壁千家醉,雨过开瓶十里香。”陕西省杜康村一家酒厂有一副对联:“猛虎一杯山中醉,蛟龙一盏海底眠”,横批为:“不醉三年不要钱”。此联借用《杜康造酒醉刘伶》中的“天下好酒数杜康,酒量量大数刘伶,饮了杜康酒三盅,醉了刘伶三年整”的史料,来说明杜康酒后劲威力无穷。在汾阳杏花村酒厂大门两侧也有一副对联:“酒气冲天,飞鸟闻香化凤;糟粕落地,游鱼得味成龙”。此联以夸张的手法,形象地表达出酒的神奇,过往行人看了此联,虽未见其酒,却似已闻酒香了。山东省东阳谷酒厂,生产“景阳冈陈酿”。酒厂在广告语中借用了宋代对联的句子:“开酝隔壁醉三家,过客停车驻马。洞宾曾留宝剑,太白当过乌纱。神仙爱酒不归家,醉倒景阳冈下。”旧上海,一家报纸刊登一联“五月黄梅天”,用高奖金征下联。几天后,公布的获奖联竟是“三星白兰地”。征联活动使“三星白兰地”酒声名鹊起,十分畅销。原来这是酒厂老板别出心裁地在作“酒”的广告。
  美妙奇特的酒联,往往还与古代一些文人雅士有关。相传明代才子唐伯虎,阳春三月与友人去郊外踏青,在对饮中喝得酩酊大醉。其友想试一试其醉后的才气,即兴出一上联:“贾岛醉来非假倒”。贾岛为晚唐诗人,以苦吟闻名。此上联用他姓名的谐音“假倒”,来形容当时酒醉的情景。唐伯虎听后稍加思索便对曰:“刘伶饮尽不留零。”刘伶,西晋“竹林七贤”之一,以嗜酒著称。唐伯虎在此也用其姓名的谐音“留零”,以形容当时把酒喝得点滴不剩。其友听罢哈哈大笑,拍手称妙。此联的表现手法相当巧妙奇特,联中无一“酒”字,但明眼人一看,便知道是一副与众不同的高雅风趣的酒联。还有一幅“园中阵阵催花雨,席上常常撒酒风”醉酒联。
  一些酒店也利用酒联的艺术魅力吸引过往行人。如有一酒店,位于风景秀丽,山环水绕的交通路口,店主便在店门两侧贴一副对联:“手上白云悠悠过,足下清泉潺潺流。”过往行人即被其山水风光与联语所吸引,大有醉翁之意不在酒,在乎山水间之感,加上路途辛苦,便自觉不自觉地走进去饮它几杯。
  在我国古典文学作品中,记风雅别致的酒联,更是不计其数。比如:“一川风月留酣饮,万里山河尽浩歌。”、“沽酒客来风亦醉,欢宴人去路还香。”、“铁汉三杯脚软,金刚一盏头摇。”、“入座三杯醉者也,出门一拱歪之乎。”、“座上不无豪饮客,门前常有醉归人”、“水如碧玉山如黛,酒满金樽月满楼”、“观世若弈棋,胜负难分,唯高手先行一着;开怀宜饮酒,醉醒莫问,是凡心劝我三杯。”最大众化也是最精巧的当属“酿成春夏秋冬酒,醉倒东西南北人”这副千古绝联。还有一幅酒鬼联:“红白相间,醉后不知南北,青黄不接,贫来卖了东西”。
  酒谋与酒事 历史上有不少酒事、酒谋的典故,现在还有人仿效之,且多有得逞者,可见其作用之大。中国的政治家们,把酒临风,豪迈痛饮中,彼此间不知不觉架起了诗一般的彩虹;外交家们以酒为媒,杯杯香浓,让人体会到的,不仅仅是中华民族好客的心地,更让人看出这个严肃民族诗性的另一面。
  《杯酒释兵权》说的是宋朝开国皇帝赵匡胤,原是五代十国时后周的有功战将,他是当周世宗逝世,周恭帝七岁继位时,在陈桥驿被手下诸将把皇帝的黄袍加在身上拥立为皇帝,建立宋朝的。政局稳定后,赵匡胤对赵普说:“自唐以来,帝王换了八个姓,战事不止,不知原因何在?我要使国家长久,有什么办法吗?”赵普回答说:“这不是别的原因,只是由于方慎权太重,君弱臣强而已。现在要治国,也没有别的奇巧,只有夺他们的权,控制他们的钱谷,收他们的精兵……”宋太祖连忙说:“你不用再说下去,我已经懂了。”一天,宋太祖与石守信等拥立他的将领们饮酒,乘醉说:“不是靠你们的力量,我不会有今天。但作天子也太艰难,不如作节度使快乐。我整夜都睡不安稳!”石守信等说:“陛下怎么说这个话,现在天命已定,谁还敢有异心!”太祖说:“你们虽没有异心,一旦部下把黄袍加在你们身上,想不干能行吗?”石守信等吓得涕泣叩头,第二天便称病辞职,告老还乡去了。宋太祖用杯酒集中了精兵禁军的全权,从此便从容地调兵遣将去完成统一国家大事了。
  历史上还有一页关于“酒战”的记载。《淮南子·缪称州》书中曰:“战国时,楚国令各诸侯进奉,鲁国和赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚,鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官吏私自向赵国要酒吃,赵国不给,这酒官羞怒之下,偷换了两国进献的酒,并报告说赵国不把好酒献给楚国。楚王怒而下令进攻赵国,派兵把赵国的邯郸城围困数日。这场”鲁酒薄而邯郸围”的酒战,虽最终真相大白,可在历史上却是空前绝后的。
  秦末宋义被楚怀王封为上将军,行兵安阳,“留四十六日不进”,让手下将士去坐等时日;自己则送子出军任齐相,至无盐城招朋饮酒。于是项羽数其罪为“军无见粮,乃饮酒高会”,而即其帐斩宋义头“。号令众将,当上了“假上将军”——此为饮酒误事掉脑袋的古代著名事例。要说饮酒牵连世事名气之大,涉及面广,影响之深者,莫过于楚汉之争的鸿门宴称最。整个宴会包含了借酒联姻、治酒诱敌、举酒陪罪、因酒和事、停杯示玦、酒宴舞剑、饮酒壮胆、装醉脱身等大事要素,早已把这滴滴水酒作为社交的道具演练得淋漓尽致。
  此后,项羽在垓下闻四面楚歌,则夜起,饮帐中,慷慨悲歌,是愁困无奈者的消沉;刘邦定天下,还乡置酒沛宫,悉如故人父老子弟纵酒,高唱大风歌,是胜利者意气风发的表露。汉末曹操赋诗曰“对酒当歌,人生几何?譬如朝露,去日苦多。”大有光阴短迫、无可挽留的慨叹;曹丕亦言“酒酣耳热,仰而赋诗”,均有借酒力抒发胸意的情绪作用。
  上述酒事、酒谋,史有明鉴,似乎有利少弊多之嫌。为此,劝君少进一杯酒,身入世事有分明。是为“酒有品,人有量,醉有度”,大概这就是几千年流传下来的“酒德”吧!
  酒旗高悬 酒旗,是用布缀于竿头,悬在酒店门口用来招引顾客的一种标识。民间又称其为“酒望”、“酒帘”、“青帘”、“望子”、“悬帜”等等。酒旗,在特定环境中,有其浓郁的传统色彩与独特的风格,也可以说是一种原始广告。这种形式在北宋著名风俗画家张择端创作的《清明上河图》中能得到确切的印证。杜牧有诗句“千里莺啼绿映红,水村山郭酒旗风”。王安石诗句“征帆去棹残阳里,背西风、酒旗斜矗”。
  交杯酒 相沿至今婚仪中的交杯酒,也是一种酒文化的传承。交杯酒,是中国婚礼程序上的一个传统仪节。追溯到上古时期,新婚夫妇有“共牢”、“合卺”的风俗。共牢,即举行婚礼时,夫妻共吃祭祀后的同一肉食,象征自此以后夫妻尊卑相同;合卺,即新婚夫妇各用一爿瓜瓢喝酒漱口,以表示自此以后夫妻相亲相爱。合卺,就是早期交杯酒的名称。
  合卺的婚仪到隋唐宋代之后,发生了很大变化。唐代已有“合欢杯”的名称,夫妻进洞房后要共饮合欢酒;发展到宋代,“交杯酒”则代替了“合卺”。使用“交杯酒”一词的早期记载,大多出自宋人的笔记,王彦辅的《尘史》中记述:“古者婚礼合卺,今也双杯彩丝连足,夫妇传饮,谓之交杯。”这说明当时使用的是两个酒杯,酒杯的杯足或盏底须用红绿彩丝连接,并绾成同心结之类的彩结,新婚夫妇进洞房后,相互传杯共饮。据说喝完酒后,要掷杯于地,验其俯仰,盏一仰一合,俗谓大吉。后来者干脆以盏一仰一覆安于床下,取大吉大利之意。
  交杯酒的婚仪,一直沿袭到现代。婚礼上用一条红绳系两只酒杯,斟满酒后新郎新娘各端一杯共饮,饮至半杯后交换酒杯一齐饮干。也有新婚夫妻各端一杯酒,男左女右交臂同饮之举。不过,这个场面大多放在拜天地时,而不是安排在进洞房后再饮了。
  酒的故乡在哪里很难说清,但是,用酒曲酿酒的“专利权”却在中国。《尚书》有载:“若作酒醴,尔惟曲蘖”。“曲蘖”即酒曲。用曲来造酒,可以使淀粉的糖化和酒化两个步骤结合起来同时进行。这是我国古代利用微生物的一项重要发明。欧州到19世纪90年代才在酒糖工业上建立起淀粉发酵法,无怪乎有的外国学者认为:酒曲的发明和应用,应该和“火药”、“指南针”、“造纸”、“印刷术”并列为中国古代的“五大发明”。
  本境早在1681年(清·康熙二十年)就开办了永顺泉烧锅,以生产纯粮白酒闻名,解放后改为盘山县酒厂,发展至今已有300多年的酿造历史。近年来,生产出浓香、酱香、清香等类型28个品牌白酒,其中“盘锦佳酿”,酒体清澈,窖香浓郁,让人喝了难忘。如今,盘锦牌系列白酒,远销北京、吉林、深圳及日本、新加坡、澳大利亚等地。
  鹤乡王酒业集团生产的营养型白酒,酒体微黄,纯净透明,酒味芬芳,成为“中国名牌”白酒。
  大米王酒业有限公司生产的浓香、兼香、清香和营养四大系列30多个品牌白酒,均为优质产品,其中“宴王”为酒中珍品。
  辽河啤酒有限公司,是境内唯一啤酒生产企业,有3条现代化生产线,设备引自德国和意大利。年生产10万吨啤酒,为辽宁十大名牌啤酒。
  盘锦的碱滩咸水,却能生产出众多的名酝佳酿,使酒文化高潮迭起。城镇中,甚至乡里,都有酒店,每天自有一批批酒客,乘兴而至,一醉而归。有的借酒消愁,有的对酒当歌,也有的悠闲品尝,有的酩酊大醉。香醇的美酒使芸芸众生毫不保留地毕现各自的喜怒哀乐。
  百多年前,境内的举人秀才们均有咏酒抒怀的诗文:
《七绝》
李龙石
茫茫乾坤一酒楼,
倾怀吸尽古今愁。
诗瓢斜挂中天月,
醉倒名山作枕头。
《小饮集句》
张则仲
莫厌伤多酒入唇,
一年又过一年春。
落花踏尽游何处,
柳市南头访隐伦。

《饮酒》
李蓉镜
不闻理乱惟纵酒,
尚与刘伶结契友。
醉也醒也任自为,
箕子佯狂差可偶。
偷闲懒将禄位求,
祗思日夜糟邱守。
往往醉后语多颠,
不顾贻笑方家否。
  诚然,酒自古就进入人类生活的多方领域,与社会风尚、人的品德、文化艺术、人际交往都结下了不解之缘,而人类也将韵味无穷的酒文化,展现得淋漓尽致。纵观历史,酒之功过,在于“量”。记得元代饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中说过:“酒,少饮尤佳,多饮伤神损寿,易人本性,其毒甚也。醉饮过度,丧生之源。”明代医药学家李时珍在《本草纲目》中也强调:“酒,少饮则和血行气,壮神御风,消愁遣兴;痛饮则伤神耗血,损胃亡精,生痰动火;过饮不节,杀人顷刻。”诸如此类的名言警句,多而又多。愿饮者不忘前人谆谆告诫,以酒德克己,适量而不过量,尽欢而不尽醉,自重自爱,为酒文化的健康发展而干杯。
  民间流传一首“祝酒谣”,与大家共享:
祝酒谣
酒宴要办好, 祝酒少不了;
祝酒有学问, 随意要乱套;
主人先举杯, 脸上要带笑;
致词有韵味, 简明又扼要;
碰杯有讲究, 乱碰不礼貌;
举杯讲身份, 切莫杯抬高;
当年古罗马, 决斗见分晓;
双方换杯喝, 证明没毒药;
如今比酒量, 酒场出英豪;
祝酒为灌酒, 理由有千条;
如此祝酒法, 客人受不了;
还是适量喝, 品尝酒味道;
被敬者随意, 敬者可干掉;
几人交叉喝, 能多且能少;
祝酒为祝福, 酒场勿吵闹;
敬酒为敬人, 目光不要瞟;
朋友频举杯, 不要都喝倒;
大家喝高兴, 祝君身体好。

  茶·茶馆·茶与诗画 

茶,是中国特产,古有苦荼、槚、 、茗、臬芦等名称。属山茶科,常绿灌木。叶子,长椭圆状披针形或倒卵状披针形,边缘有锯齿。秋末开花,花1—3朵,腋生,白色,有花梗。蒴果扁球形,有三钝棱。性喜湿润气候和微酸性土壤,用种子、扦插或压条繁殖。叶含咖啡碱、茶碱、挥发油等,其嫩叶加工后就是茶叶。茶的品种较多,且有等级之分。
  茶的起源 茶最早产于云南、四川。传说周武王伐纣,巴蜀少数民族以茶叶进贡,曾有“园有芳  香茗”的记载。战国时期的《神农本草经》记述“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”并说茶生益州,三月三日采,之后又说茶开始移植安徽、山东。汉代,茶逐渐向陕南及河南南部种植。扬雄在《法言》中曰:“蜀西南人谓荼曰 。”唐代,文成公主入藏,带去湖南岳州名茶“嗈湖含膏“,从此,饮茶习俗传入西藏。宋代范仲淹有诗云:”溪边奇茗冠天下,武夷仙人自古栽。”这时茶树种植扩展到闽、江浙一带。福州的长乐茶场,专门生产贡茶。明代郑和几次下西洋,并把茶籽带到了台湾。清代,茶叶外销激增,闽浙一带几乎县县产茶。咸丰年间大力开荒种茶,茶叶产量创历史最高纪录。
  茶的药用价值,在古医书中早有记载。很多方剂中都把茶叶作为一味药,制成散剂、汤剂、丸剂,以解毒、治头痛、痢疾、霍乱、伤寒、咳喘、眼疾等,疗效都十分明显。
  茶叶曾作过菜食。《诗经》中有“伐而啜之,其甘如荠。”《晏子春秋》记有“食脱粟之食,炙三弋卵茗茶耳”。三国两晋时期,茶既可餐食用,也可和米一起煮食,一曰“茗粥”,二曰“茶苏”,是寺院里的主要餐食。唐宋时期,盛行吃“饼茶”,连汤带葱、姜、桔皮等香料一块煮熟吃掉,既能充饥,又能提神。
  各地移植茶的年代不同,茶作为饮品也有先后之别,西汉王褒在《僮约》中有“武都买茶,杨氏担荷”和“烹茶尽具,酺以盖藏”的记述。东吴孙皓昏庸无能,常以酒灌醉大臣为乐。其臣韦昭酒量小,孙皓允许他以茶代酒,开创了文人之间以茶待客的风气。西晋的杜育是第一位写使用陶瓷茶器饮茶的作者,他在《荈赋》中曰:“器泽陶简,出自东隅”、“惟兹初成,沫沉华浮,焕如积雪,晔若春敷。”而东晋训诂学家郭璞在校订《尔雅》时说:“茶是一种煎叶而成的饮料,早采为茶,晚采为茗。”茶,普遍作饮料,是从唐代开始的,在唐德宗建中元年,陆羽所著《茶经》出版,共三卷,分十节,展现出一个异彩纷呈的茶叶大世界。其一之源(论茶树的原产地、特征和名称及茶叶的功效)。二之具(论茶叶的采制工具及使用方法)。三之造(论茶叶采制和品质的鉴别方法)。四之器(列举烹饮用具的种类和用途)。五之煮(论煮茶的方法和水的品质)。六之饮(论饮茶的方法)。七之事(叙述有关茶事的记载)。八之出(论述名茶的产地和优劣)。九之略(论述怎样省略采制工具和饮茶用具)。十之图(指出《茶经》要写在绢上张挂座前,指导茶叶生产和烹饮的全过程)。该书寄托了他以茶的品质、礼仪来规范世道之心。皇帝将他召进宫里讲茶道,喝了他煮的茶称他为“茶博士”。正是这部《茶经》,把中国茶文化发展到一个空前的高度。有时人赞曰:“自从陆羽生人间,人间相学事新茶。”后世奉陆羽为“茶圣”。
  唐代刘贞亮曾总结过茶之十德:以茶尝滋味、以茶养身体、以茶散郁气、以茶驱睡意、以茶养生气、以茶除病气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。
  据史料记载,身为饮品的茶叶,却能起到安邦治边的作用。古时战争,主力是骑兵,马是战场上决定胜负的重要条件。于是历代统治者都采取控制茶叶供应,以少量茶叶交换多数战马,实行以茶制边的政策。唐肃宗至德元年,蒙古(回纥时期)驱马市茶,开了茶马交易的先河。宋代易马主要在陕甘地区,易马的茶也就近取于川蜀,于成都、秦州(今甘肃天水)各置榷茶、买马司。其后以提举茶事兼理马政,改称都大提举茶马司。元代废止了宋代实行的茶马政策。到了明代又恢复了茶马政策,而且变本加厉,把这项政策作为统治西北地区的重要手段。洪武年间,上等马一匹,最多只换茶120斤,平均每匹马换不到40斤茶叶。清代茶政执行松弛,私茶多,交易中则费茶多而获马少,至雍正十三年,官营茶马交易制度停止。算起来茶马交易实施了将近1000年。民间援引的“茶马古道”大概就出于此吧。
  此外,在一些古籍中,常有“茶引”一词出现。指的是宋元明清时由官府发给茶商准许经销茶叶的执照。“引”为凭证之意,商人若要经销茶叶,须向官府申请售茶斤两,缴纳茶款及税款后,由官府发给营业凭证。“引”的内容大致包括起发地、往卖地、商人姓名、茶叶品第、重量等等。
  丝茶银行,是中国第一家以发展茶叶、丝绸为宗旨的专业性商业银行,总行设在天津。其货币流通于华北地区,当时发行的纸币有壹元券、伍元券、拾元券。纸币正面图案为采茶图,背面为缫丝图,并印有1925年8月15日批准成立的日期。
  《茶法》,是中国历史上关于茶叶的征税、专卖或限制饮用的法令。其内容在不同的历史条件下有不同。主要有三种类型:第一种是关于征收茶税的,始于唐德宗建中三年。第二种是关于“榷茶”的。榷茶指茶叶的产销全由官府垄断,始自唐文宗大和九年。第三种是关于限制饮茶的。金朝因茶叶要从南宋购进,为避免“费国用而资敌”,便将饮茶限制在很小的范围内,仅限亲王、公主及现任五品以上的官员方许饮茶,违者处罚。
茶的种类  茶的品种繁多,目前,我国茶的分类尚未有统一的方法,茶树的鲜叶采摘后经过加工可以制成各种茶,茶大致分为基本茶类和再加工茶类。
  基本茶类包括:绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。
    绿茶  绿茶又称不发酵茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,较多的保留了鲜叶内的天然物质。绿茶是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
  炒青绿茶——由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、平炒青、扁炒青等等。长炒青:精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。如珍眉,条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;贡熙,是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀;雨茶,原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀。圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青。扁炒青:因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井,产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。旗枪,产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方,产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。
  在炒青绿茶中,因其制茶方法不同,又有称为特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品,如洞庭碧螺春,产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整,卷曲似螺,白毫显露,色泽银绿隐翠光润;内质清香持久,汤色嫩绿清澈,滋味清鲜回甜;叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明,产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名,外形条索细紧匀整,苗秀有峰毫,色泽绿润;内质香高而持久,有花果香,汤色清澈明亮,滋味甘醇爽口,叶底嫩绿明亮。
  烘青绿茶——是用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青,全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似“雀舌”,色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。
  晒青绿茶——是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北,广东、广西、四川、云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”,其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。
  蒸青绿茶——以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要,我国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江、福建和安徽三省。
  红茶  红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶,故得名红茶。红茶从外形上分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种。工夫红茶条细而长,加工工序多,要精工细做,很费时间,所以叫“工夫红茶”。小种红茶有松香味,条形粗壮。外形为乌润小颗粒的,叫红碎茶。在国际上,红茶代表茶叶,和可可、咖啡并列为三大饮料。中国每年出口茶叶都以红茶为主。
  青茶  青茶也就是乌龙茶,属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类,它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。按产地不同分为闽北乌龙茶(武夷水仙),闽南乌龙茶(铁观音),广东乌龙茶(凤凰单枞),台湾乌龙茶(色种、高山茶)等。按茶树品种分为黄焱、色种、铁观音、黄金桂等许多品种。乌龙茶原是广东、港澳、福建、台湾等地人民的主要饮品。随着茶文化的兴起,茶艺馆红遍大江南北,茶艺表演全用乌龙茶作示范。现在各大中城市的茶楼、茶馆、各种交际场合都以喝乌龙茶为时尚。武夷岩茶、台湾高山茶、各种铁观音正步入现代人的家庭,人们逐渐把喝茶解渴的习惯更改为消闲品茶。
  白茶  白茶是我国的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
  黄茶  黄茶在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
  黑茶  黑茶原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”、“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
    再加工茶类包括:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶。
    花茶  花茶是以烘青绿茶为原料,加窨鲜花后才成为清香怡人的香茶。花茶都以窨花的名称来命名。如加窨茉莉花的叫茉莉花茶,加窨玉兰花的称做玉兰花茶。还有桂花茶、荷花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等。中国北方地区人民以喝花茶为主。为了提高茶叶品质,达到香浓耐泡的老北京花茶特点,茶叶产区的成品花茶运到北方后,一些正宗茶叶经销商都要进行茶叶拼配再加工。只有按配方拼配有一定加工批量的茶叶,才是花郁茶香、物美价廉的受大众欢迎的花茶。
    紧压茶  紧压茶是一种后发酵的再加工复制茶。它是以黑茶为原料,经过“后发酵”、筛切制坯、蒸压成形、慢火干燥,形成紧压成块的固形茶。紧压茶多以形态命名。外形如砖的叫砖茶,如茯砖、青砖、康砖、黑砖等。外形如碗的叫沱茶,如云南沱茶、重庆沱茶。外形如饼的叫饼茶,如七子饼茶。
  萃取茶  萃取茶以成品茶或半成品茶为原料,用热水萃取茶叶中的可溶物,过滤去茶渣取得的茶汁,有的经浓缩、干燥,制备成固态或液态茶,统称为萃取茶。主要有罐装饮料茶、浓缩茶和速溶茶。罐装饮料茶是用成品茶加一定量热水提取过滤出茶汤,再加一定量的抗氧化剂(维生素C等),不加糖、香料,然后装罐、封口、灭菌而制成,其浓度约2%,开罐即可饮用。浓缩茶是用成品茶加一定量热水提取过滤出茶汤,再进行减压浓缩或反渗透膜浓缩,到一定浓度后装罐灭菌而制成。直接饮用时只需加水稀释,也可作罐装饮料茶的原汁。速溶茶(又称可溶茶)是用成品茶加一定量热水提取过滤出茶汤,浓缩后加人环糊精,并充入二氧化碳气体,进行喷雾干燥或冷冻干燥后即成粉末状或颗粒状的速溶茶。加热水或冷水冲饮十分方便。
  果味茶  果味茶是由新鲜的水果烘乾而成的,保有水果的甜蜜风味,口感酸中带甜,有些会加上烘乾的花草茶而成花果茶。红莓果、蓝莓果、玫瑰和紫罗兰是花果茶的常客,而苹果和柠檬往往就独树一帜成单品的果味茶,当然搭配的花果不同,滋味、色泽也就大相迳庭。
  保健茶  保健茶以茶叶的保健作用为依托,加进中药原料或健身食品而成的一种有益人们身体健康的茶叶饮料。保健茶中减肥茶的品种多,如宁红减肥茶、瑞得梦减肥茶、飞燕减肥茶、康而寿减肥茶等。它们都是根据茶叶消耗脂肪、降低血脂的功效,再加入一定量的中药,把药味渗进茶叶或粉碎拼合而成。保健茶对于人体减肥、通便有一定作用。乌龙茶、白茶、沱茶减肥效果比其他茶叶显著,减肥茶用它们作原料的较多。降血脂的茶有苦荞茶、颐春茶、绞古蓝茶等,清热下火的茶有菊花茶、苦丁茶等。
  茶的鉴别  现代科学研究发现,茶叶有600余种化学物质所组成。这些物质在茶叶加工过程中,发生量的增减和质的变化,象不同的音乐符号被作曲家组成不同旋律的乐章一样,形成了各种茶类所特有的色、香、味、形。检验茶的“色、香、味、形”,是鉴别茶叶品质特点的四大要素。但茶叶的“色、香、味、形”是茶叶质量好坏的外在表现,决定茶叶品质主要因素是茶叶的产地。产地不同,茶叶的质量也不同,茶树最适宜生长在地势高、气温低、云雾多、湿度大的地区。在此类地区生长的茶树,其芽、叶生长较平缓,不易老化,同时由于芽叶发育期长,养分积累多,含芳香油物质丰富,故茶叶色、香、味、形俱佳。
  闻名国内外的龙井茶,它之所以具有“色绿、香郁、味甘、形美”的特点,是因为产地气候温暖,雨量充沛,云雾缭绕。在这样的气候条件下,茶树的嫩芽叶中集聚较多的芳香油等物质,形成了龙井茶的“香郁”;当地种植茶树的土壤为酸性,含有丰富的有机质和氮、磷、钾等元素,故生长出的芽叶肥厚、柔嫩,形成了龙井茶的“味甘”;早茶嫩采,现摘现制,掌握炒制火候,保持茶叶的新鲜翠绿,形成了龙井茶的“色绿”;炒制成扁平、挺直、匀整、滑润、美观的外形,形成了龙井茶的“形美”。由于龙井茶具有“四绝”的特点,便成为我国出口的最著名的绿茶之一。
  中国是茶叶的故乡,是发现茶叶、饮用茶叶最早的国家。茶叶发展到今天,已经成为人类生活的必需品。 茶的品质差别较大,可根据外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。
  新茶和陈茶:
  新茶  外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。
  陈茶  外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻有冷感;泡出的茶汤色泽深黄,味虽醇厚但不爽口,叶底陈黄欠明亮。
  春茶、夏茶和秋茶:
  春茶  外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽,条索紧结、厚重;泡出的茶汤味浓、甘醇爽口,香气浓,叶底柔软明亮。
  夏茶  外形条索较粗松,色杂,叶芽木质分明;泡出的茶汤味涩,叶底质硬,叶脉显露,夹杂铜绿色叶子。
  秋茶  外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿;泡出的茶汤色淡,汤味平和、微甜,香气淡,叶底质柔软,多铜色单片。
  高山茶和平地茶:
  高山茶  外形条索厚重,色绿、富光泽;泡出的茶汤色泽绿亮,香气持久,滋味浓厚,叶底明亮,叶质柔软。
  平地茶  外形条索细瘦、露筋、轻薄,色黄绿;泡出的茶汤色清淡,香气平淡,滋味醇和,叶质较硬,叶脉显露。 
  茶馆 《广陵耆老传》中载:晋元帝时,有一老妪每日独提一器茗往市鬻之,市人竞买,自旦至夕,其器不减。这与现今的茶摊十分相似。南北朝时,又出现供喝茶住宿的茶竂。《封氏闻见记》中说唐代开元年间,“自邹、齐、沧、棣,渐至京邑城市,多开店铺,煎茶卖之,不问道俗,投钱取饮。”这些店铺里卖的茶水,其茶叶是从江淮一带运来的。运茶的舟车,前后络绎不绝,茶肆里的茶叶堆积如山。这便是茶馆的雏形。到了宋代,饮茶是上流社会不可缺少的交际方式,汴京和临安的茶馆十分普遍了,称之为“茗坊”、“茶寮”、“茶肆”、“茶社”等。明代许次纡在《茶疏》中谈到女子受聘,男方须以茶为聘礼。陆树声著的《茶寮记》,分人品、名泉、烹点、尝茶、茶候、茶侣、茶勋七条,统称为“煎茶七类”,其文优雅绝伦。及至清代,传统的茶文化开始流转民间,深入市井,走向世俗,并与人们的日常生活,伦理礼仪结合起来,形成一种普遍的民族心理。不单一般人家早晚都要饮茶,而且民间为老人过生日时,常用“年逾茶寿”的字样来祝福。茶寿,是将“茶”字拆分为“艹、八十八”,草字头“艹”可当成两个“十”或“二十”,这样加起来就是一百零八岁。这个时期茶叶生产有惊人发展,种植面积和产量都有大幅度的提高,流通领域则更为繁荣,一时间茶庄、茶号、茶栈纷纷出现,茶叶便以贸易的方式迅速走向世界,茶叶开始进入商业时代。
  18世纪末叶,民间曲艺进入茶馆,一时间就有“书茶馆”、“清茶馆”、“野茶馆”等文化娱乐场所,为人们休闲、联络、商洽、议事、聚会等提供了方便。到茶馆来的人,有文人墨客,商旅庶民,青年学子,各行各业都有,人们不论职位高低,不分财产多少,大家一起喝茶,国事、家事、心头事无所不谈。茶馆可称得上是一个浓缩的小社会。人们各自选择合乎自己口味、兴趣的茶馆,自然而然地就形成了各种茶馆文化。
  书茶馆  是直接把饮茶与文化生活相结合的市民活动场所。这种茶馆专说评书,往往聘就一年的说书先生,大部头的评书一部接一部,通常日夜经营,或《水浒》,或《三国演义》,或公案、神怪,或才子佳人的故事,吸引大批茶客。人们一边听书,一边品茶,以茶提神助兴,听书才是主要目的。
  清茶馆  这类茶馆是专卖清茶的,以饮茶为主要目的。一般是方桌木椅,陈设雅洁简朴。茶馆门前或棚架檐头挂有木板招牌,刻有“毛尖”、“雨前”、“雀舌”等茶叶名目,以示卖的是上好的名茶,茶客多时,便在门外或内院搭上凉棚,前棚坐散客,室内是常客,院内设雅座。每日清晨便挑灯开门营业,这个时辰来的大都是悠闲的老年人,也有少数市民。午时许,老人们散去回家休息。陆续进来的有商人小贩,来此洽谈生意;也有两三知已,海阔天空,无所不谈的诗朋画友;间或有亲朋好友相约到茶馆品茗小聚,有诉别后离情,有言聚散之苦的。这清静幽雅的环境,使人产生出一种说不清的温馨与闲适。
  野茶馆  是最能反映乡土文化韵味的场所,大多设在风景秀丽的郊外,环境幽雅的瓜棚豆架下,荷塘边、柳荫下,为春天踏青,夏赏荷花,秋观红叶,冬咏冰雪时的好去处。但见矮矮的几间草房,以荆为篱,牵牛、野藤盘绕其上,院内棚架下土石桌凳,古朴而敦厚;也有开设在山路两侧,驿道凉亭下的,游人至此,既可休息消渴,缓解疲劳,又能坐视乡野的田园风光,别有一番滋味在心头。那种返璞归真、悠然自得的情趣,在清淡的茶香中,物我两忘。人生不就是寻找一种感觉,生活不就是品味一种心情吗?何乐而不为!
  还有一种饮茶与食道相结合的大茶馆。沉积着丰富的饮食文化内涵。客人坐下,尚未进食,服务人员先倒上一杯香茶,让你润润嗓,歇歇足,心头顿生暖意。这些茶馆所表现出来的雅文化色彩渐愈浓烈起来,至今仍红红火火长盛不衰。
  时下,城镇街头出现不少装璜考究,布局雅致的现代茶艺馆:有庭院式、厅堂式、乡土式、唐式、日式等茶艺馆。在经营内容上,茶艺馆大约可分为文化型:将文学艺术等功能相结合在一起,经常举办各种讲座、座谈会等来推广茶文化。馆内提供交谈、聚会、休闲品茗的设施,也有兼营字画、书籍、艺术品等买卖,富有浓厚的文化气息。商业型:指以文化为包装,配合季节、庆典等举办各种促销活动,经营茶叶、茶具及饮品等。混合型:以品茗为主,兼营冰茶、葡萄酒、餐食等项目,类似茶餐厅性质。
  咏茶诗联  我国是世界“茶祖”之国,不仅饮茶历史悠久,且茶与名人,茶与诗、书画都有着密不可分的渊源。
  据史书载,早在1700年前的两晋时期,张载就写下第一首咏茶诗:“芳荼冠六清,滋味播九区;人生苟安乐,兹土聊可娱。”古代的“荼”指的就是茶。张华在《博物志》中曰:“饮真茶令人少眠,故茶又称为‘不夜侯’”。唐代是诗的盛世,也是茶叶发展时期,唐代的诗人几乎无不与茶结下不解之缘。相传李白是一位品茶行家,他经常独自一人坐在安徽境内的敬亭山上饮茶吟诗,曾写诗云:“茗生此中石,玉泉流不歇。根柯散芳律,采服润肌骨。从毛卷绿叶,枝枝相连接。曝成仙人掌,似拍洪崖身。”诗文把敬亭山产的绿茶,及其生态环境,药用功能和制作方法,描述得淋漓尽致。诗人卢仝则嗜茶如命,又擅长煮茶。当他收到好友孟谏议差人送来的新茶时,珍惜喜爱之际关闭柴门,独自煎茶品尝,茶汤明亮清澈,精华浮于碗面,碧云般的热气袅袅而上,吹也不散。他便以神逸的笔墨,描写出饮茶七碗的感受:“一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵,七碗吃不得也,惟觉两腋习习清风生。蓬莱山,在何处?玉川子乘此清风欲归去。”这优美的《七碗茶歌》,高雅立意,深受历代文人喜爱。这表明茶对诗人来说,不只是一种口腹之饮,而是创造了一片广阔的天地。当他饮到第七碗茶时,似乎有大彻大悟、超凡脱俗之感,精神得到升华,飘飘然、悠悠然飞上青天。杜牧在《茶山诗》中写道:“山实东吴秀,茶称瑞草魁。剖符虽俗吏,修贡亦仙才。”皮日休有诗云:“茶旗经雨展,石笋带云尖。”元稹与白居易为挚友,常写诗唱和。在他送白居易去洛阳途中,白居易以“诗”为题吟诗一首以赠,元稹便以“茶”为题写下《一言至七言诗》回赠作别:

香叶,嫩芽。
慕诗客,爱僧家。
碾雕白玉,罗织红纱。
铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。
夜后邀陪明月,晨前令对朝霞。
洗尽古今人不倦,将知醉前岂堪夸。

  “一七体”是唐朝古体诗的一种,常称“宝塔诗”,创作难度较大。但元稹将诗体运用如神,对仗工整,妙趣横生,堪称咏茶名篇。
  宋代著名文学家、书画家苏东坡曾说过:“人固不可一日无茶”。并有诗云:“仙山灵草湿行云,洗遍香肌粉未匀。明日来投玉川子,清风吹破武陵春。要知玉雪心肠好,不是膏油首面新。戏作小诗君莫笑,从来佳茗似佳人。”
  一杯热茶在手,温馨香润,玉齿留芳,使人回味无穷。可见苏轼把茶比喻美人,实在是笔力不凡。他在《记梦二首》诗前小序中描述了一个大雪始晴后的梦境:人们用洁白的雪水烹煮小龙团茶,轻烟飘缈,旁边有美丽的女子唱着动听的歌,自己沉浸在这美妙的情境中品茶吟诗。梦醒后挥笔书就二首咏茶回文诗:
  其一
酡颜玉碗捧纤纤,乱点余花吐碧衫。
歌咽水云凝静院,梦惊松雪落空岩。
  其二
空花落尽酒倾缸,日上山融雪涨红。
红焙浅瓯新火活,龙团小碾斗晴窗。
  这两首通体回文诗,极为别致,可倒着读诗句:
  其一
岩空落雪松惊梦,院静凝云水咽歌。
衫碧吐花余点乱,纤纤捧碗玉颜酡。
  其二
窗晴斗碾小团龙,活火新瓯浅焙红。
红涨雪融山上日,缸倾酒尽落花空。
  诗中提到的“龙团”,指的是北宋时的贡茶——龙凤团茶。北宋初期的太平兴国三年,宋太祖遣使至建安北苑,监督制造皇家专用的茶叶,因茶饼上印有龙凤形的饰纹,故称“龙凤团茶”。真宗成平年间,丁谓至福建任转运史,精心监造御茶,进贡龙凤团茶。庆历年中,蔡襄任转运使,专门监制了一种小龙团茶,比龙凤团茶更加精美。神宗时创制了密云龙茶,比小龙团茶还精细。徽宗宣和年间,转运使郑可简别出心裁,创制出银丝水芽,造价之高,可谓昂贵之极。龙凤团茶的制造工艺十分复杂,分蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄等工序。
  文人杜小山有诗形容当时饮茶之风:“寒夜客来茶当酒,竹栌汤沸火正红。寻常一样窗前月,才有梅花便不同。”把那种寒夜品茗的欢乐之情跃然纸上。在宋代诗人中,陆游更是嗜茶成癖,他外出常常是“茶灶笔床犹自随”。在他近万首诗词中,写到茶的达200多首。他还情有独钟地把宋代的“分茶”游艺,用诗的形式记述下来:“矮低斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶。”这“分茶”,不是寻常的品茗、别茶,也不同于斗茶、茗战,而是一种独特的烹茶游艺。“分茶”在宋代是玩得比较普遍的,诗词中吟咏到“分茶”的颇多。说明此亦为当时文人喜爱与习尚的一种文化活动。杨万里有一首描述他观看显上人玩分茶时情景,十分详尽,诗云:“分茶何似煮茶好,煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉声,隆兴元春新玉爪。二者相遇兔瓯面,怪怪奇奇真幻变。纷如劈絮行太空,影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高,注汤作势字嫖姚。”说的是茶水相遇,在兔毫盏的盏面上呈现出怪怪奇奇的幻变来,有如悠远的景色,或是劲疾的草书。显上人玩分茶是心手相应,善幻能变。难怪陆游在记述自己分茶时要着一“戏”字,以示并非内行,不过试着玩玩而已。北宋陶谷的《荈茗录》中说到一种叫“茶百戏”的游艺。他说:“茶至唐始盛,近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾即散灭。此茶之变也,时人谓之百戏。”茶百戏便是后来称的“分茶”,玩法是一样的。宋代把茶制成团饼,称为“龙团”、“凤饼”。冲泡时碾茶为末,注之以汤,以筅击拂,此时,盏面上的汤纹水脉会幻变出各式图样来,若山水云雾,状花鸟虫鱼,却如一幅幅画图,称为“水丹青”。据说,当时有个佛门弟子叫福全的,精于分茶,有通神之艺。他能注汤幻茶成一句诗,若同时点四瓯,可幻成一绝句。至于变幻一些花草鱼虫之类,唾手可得,因此常有施主上门求观。福全颇有点自负,自咏曰:“生成盏里水丹青,巧尽工夫学不成。却笑当时陆鸿渐,煎茶赢得好名声。”蔡京在《延福宫曲宴记》里还记述了这样一件事:北宋宣和二年十二月癸巳,有“通百艺”之称的徽宗皇帝,召宰相亲王等曲宴于延福宫。徽宗兴来,命近侍取茶具,亲手注汤击沸,少顷,白乳浮盏面,如疏星朗月。徽宗所玩的也是分茶。可惜的是,中国古代“分茶”这朵茶叶品饮艺术中的奇葩,能玩得如此技艺精湛的人为数不多了。宋徽宗还亲自著书《大观茶论》,书中对茶的采摘、蒸压、烹制、品鉴、罗碾、水、色香味等叙述较详。如说:“撷茶以黎明,见日则止。用爪断芽,不以指揉”、“茶以味为上,甘香重滑,为味之全,卓绝之品,真香灵味,自然不同。”
  金代文学家党怀英曾作咏茶词:
青玉案
  红莎绿 春风饼,趁梅驿,来云岭,紫桂岩空琼窦冷。佳人却恨,等闲分破,缥缈双鸾影。  一瓯月露心魂醒,更送清歌助清兴。痛饮休辞今夕水,与君洗尽,满襟烦暑,别作高寒境。
  作者从茶的外形写起,把茶制成圆饼,裹以红莎绿蒻,色彩鲜艳华美,沿着驿道从遥远的云岭运来,十分珍稀罕得。之后又将茶饼比作明月,品茗赏月,伴以清歌,表达出作者闲旷清远的豪情逸兴。
  元代文人孙周卿,在山村耕田种茶,过着隐居生活。写有散曲《山居自乐》:“西风篱菊灿秋花,落日枫林噪晚鸦,数椽茅屋青山下。是山中宰相家,教儿孙自种桑麻。亲眷至煨香芋,宾朋来煮嫩茶,富贵休夸。”元人李德载曾作小令《赠茶肆》:“金芽嫩采枝头露,雪乳香浮塞上酥。我家奇品世间无。君听取,声价彻皇都。”这首阳春曲夸赞茶的香味和煎茶的高妙,近似为茶肆打的广告。元散曲作家张可久平生足迹曾及江浙、闽赣、湖皖等省,漂泊漫游的生活使他阅尽历代旧迹,慷慨之余隐退山林,常以饮酒品茶文人之雅事自乐。他创作的《山中书事》:“兴亡千古繁华梦,诗眼倦天涯。孔林乔木,吴宫蔓草,楚庙寒鸦。数间茅舍,藏书万卷,投老村家。山中何事?松花酿酒,春水煎茶。”以曲抒发了他的隐逸乐趣。
  煎茶的水历来为高人雅士所重视,对此,凡看过《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”的读者肯定会有深刻的印象。文人徐再思所作《惠山泉》可为佐证:“自天飞下九龙涎,走地流为一股泉,带风吹作千寻练。问山僧不记年,任松梢鹤避青烟。湿云亭上,涵碧洞前,自采茶煎。”此曲先形象地描绘出惠山泉的形状及其远离尘器的幽雅环境,再写山僧徜徉于山林美景中,悠闲地采摘嫩茶,用泉水烹煮,望鹤品茗的高雅而淡泊的生活。
  明代潘世美,作诗赞美安徽金寨县盛产的齐云瓜片茶:“高峰直与浮云齐,望入无峰天亦低。爱探惊雷新吐荚,提筐争向雾中迷。”安徽产的“霍山黄芽”,为茶中精品。王毗翁的《焙茶诗》云:“露蕊纤纤才吐碧,即防叶老采须忙。家家篝火山窗下,每到春来一县香。”
  清初诗人翟士鳌写诗赞茶:“松声铛底桃波熟,百合花香春露玉。白片昼来叫踏歌,酣倾七杯载新曲。摘来岭上白云赊,夜焙风前处士家。三月报残春未老,东园才说锻梅花。”
  山水画家梅庚,写诗誉茶:“持将绿雪比灵芽,手制还从座客夸。更著敬亭茶得颂,色澄秋水味兰花。”乾隆皇帝活了88岁,据说得益于茶。他一生爱饮茶,特别是晚年更是嗜茶如命,不可一日无茶。时有文人沈凤写诗赞曰:“山中何者是神仙,消受风光不计年。活火烹茶粟子饭,醒时把卷倦时眠。”“杨州八怪”之一的汪士慎,布衣出身,淡泊功名,不与世争,以卖画为生,唯嗜茶。“清爱梅花苦爱茶”便是其人生写照。他几乎尝遍全国的名茶,对茶形的修整,汤之匀雅,味之韵,香之馥以及茶的德性、功用,都有独到见解。他一生写诗数百首,其中咏茶诗有70余首。最著名的《武夷三味》:“初尝香味烈,再啜有余清。烦热胸中遣,凉芳舌上生。严如对廉介,肃若见倾城。记此擎瓯处,藤花落槛轻。”
  台湾籍近代诗人丘逢甲有一首专咏功夫茶的诗:“曲院春风啜茗天,竹炉榄炭手亲煎。小砂壶沦新鹪嘴,来试湖山处女泉。”
  我国流传下来不少妙趣横生,意味深远的“茶楹联”,读起来教人淡泊名利,陶冶情操.如唐代书法家颜真卿,曾为某茶馆撰写一幅楹联:“冷花邀座客,代饮引清言。”
  明代解缙乡试第一,中了解元。一次游山口渴,便向一抚琴老者讨水喝。老者便出一上联“一碗清茶,解解解元之渴”,解缙一听,指着老者的七弦琴对道:“七弦妙曲,乐乐乐府之音。”时人称为绝对。清代书法家伊秉缓曾以行书题写一幅对联:“溪上茗芽因客煮,海南沉屑为书熏。”郑清之联:“一杯春露暂留客,两腋清风几欲仙。”郑板桥也曾题茶联:“墨兰数枝宣德纸,苦茗一杯成化窑。”曹雪芹在《红楼梦》书中多处写到有关茶事的情节,最显生活气息的便是潇湘馆联:“宝鼎茶闲烟尚绿,幽窗棋罢指犹凉。”
  西湖龙井茶产地有一茶联:“泉以石出清宜洌,茶自峰生味更圆。”风景奇秀的武夷山也有茶联一幅:“九曲夷山采雀舌,一溪活水煮龙团。”泉州有一茶联更为别致:“小天地,大场合,让我一席;论英雄,谈古今,喝它几杯。”浙江一路边亭上有联曰:“四大皆空,坐片刻不分你我;两头是路,喝一盏各自西东。”真是来匆匆,去也匆匆,饮茶一笑烦恼影无踪。最有趣的恐怕要数下面这幅回文茶联了:“趣言能适意,茶品可清心。”倒着读则为:“心清可品茶,意适能言趣。”前后一对照,意境非同,文采娱人,别具情趣,不失为茶联中的佼佼者。
  茶与书画  据载,唐宋元明清各时期的文人画占据画坛主流,画家多追求笔情墨趣,形成各种流派。而文人学士仍是茶文化发展的主力军,他们争相事茶、写茶、辨茶,反映在茶画上则更是面貌繁多,有山水、人物、风俗、静物等多种题材,有不少珍品流传于世。
  唐代的《宫乐图》,描绘了唐代宫廷仕女聚会饮茶的场面。宫室中设豪华的长案,三面围坐着浓妆的仕女10人。画中人物皆宽额广颐,美服高髻,或捧碗品茗,或吹箫奏乐,显得雍容典雅,悠闲自得。这是典型的宫廷仕女自娱茶宴,反映出茶与音乐相融合的场景。与之有异曲同工之妙的《调琴啜茗图卷》,为唐代著名仕女画家周昉方所作。画中描绘5个女性,其中3个系贵族妇女。一女坐在磐石上,正在调琴,左立一侍女,手托木盘。另一女坐在圆凳上,目视琴,作欲饮之态。又一女坐在椅子上,袖手听琴,另一侍女捧茶碗立于右边。画中贵族仕女曲眉丰肌,艳丽多态,衣着色彩雅妍明亮,展示出悠闲生活的一个侧面。
  宋徽宗赵佶,是一位才华出众的风流皇帝,善书画,山水、人物、花鸟、墨竹无一不精。他作的《文会图》,是世人公认的描绘茶宴的佳作,展现出宋代文人雅集的典型场景。整个活动在一处宽敞而幽雅的庭院中进行,可见池水、山石、绿树等景物。巨大的长方形宴会桌设在树荫之下,四周放有竹编座墩,桌上摆放8盘珍馐,6瓶插花。出席宴会的文士有11人,个个神采奕奕。另有侍茶酒的8人。茶桌与风炉设在左边,炉火正旺的风炉上有两把茶壶,侍者正在向来宾奉茶。宴会桌之后,花树间设一小桌,上置香炉与琴。作者将茶宴、珍馐、插花、音乐、焚香等融于一图之中,实为宋代茶画之精品。
  画家刘松年作的《撵茶图》,生动地再现了将茶饼碾碎的工序。画面上有几株高大的芭蕉,左下角一侍者坐于矮几上碾茶,右侧一僧伏案执笔,一人坐其旁,另一人与僧相对而坐。从画中可见碾茶、煮茶、品茶等活动已与文人的笔墨生活融为一体,成为文人生活的一部分。
  南宋钱选绘制的《卢仝烹茶图》,是以卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗的内容入题的。画面上绘有高大的太湖石和深绿色的芭蕉树,浓荫下卢仝身着白衣,头顶纱帽,美髯飘洒,气定神闲,坐于山岗平石上,身边伫立送茶者。风炉前烹茶的红衣仆人,右手持扇向炉口煽风。主人、差人、仆人三人的目光都投向茶炉,表现出卢仝得到友人送来新茶时那种迫不及待烹饮的心情。
  1971年,河北省宣化郊外下八里村相继出土了数座辽代墓葬。墓室内彩色壁画和器物十分丰富,其中有多幅反映不同茶事活动场面的壁画。包括茶房图、点茶图、为点茶做准备工作的煮汤图、妇人饮茶听曲的娱乐场面图、向饮者奉茶场面图、茶作坊中碾茶煮点、筛选等一系列工序图等。这一幅幅富有浓厚生活情趣的茶事场景,较为完整地再现了北宋时期茶文化的面貌。
  元代画家赵孟頫,其画一脱南宋“院体”,自成风格,对当时和后世的画风影响很大。他作的《斗茶图》极为精致,堪称珍品。画面上共有4人,2人为一组,左右相对,每组中的长髯者为主角,各自身后的年轻人是配角。左面这组,年轻者执壶注茶,身前倾,两小手臂向内,两肘部向外挑起,姿态健壮优美有活力。年长者左手持杯,右手拎炭炉,昂首挺胸,面带自信的微笑,好似胜券在握。右边一组,其年长者左手持已尽之杯,右手将最后一杯茶品尽,并向杯底嗅香,年轻人则注视对方。画面结构紧凑,动静结合,人物栩栩如生,线条细腻。斗茶,比技巧、斗输赢,趣味性很强。茶农、僧人、文士均喜爱,场面十分热闹。元代斗茶之风已渐消隐,赵孟頫的《斗茶图》表现出画家对宋代斗茶的追想与怀念。
  明代文徵明的《品茗图》,作于嘉靖十年。画面远处耸翠双峰,轻烟紫雾;中景为溪润峡谷,参天古木;近处是小桥流水。茶轩草舍里,主人与来访者临窗而坐,桌上有一把茶壶两个茶碗。画上有自题跋序:“碧山深处绝纤埃,两面轩窗对水开。谷雨乍过茶事好,鼎汤初沸有朋来。”
  唐寅的《事茗图》最享盛誉,此图主要反映明代文人的庭院书斋生活。并有自题诗:“日长何所事,茗碗自赍持。料得南窗下,清风满鬓丝。”此图后为皇帝珍藏,上有乾隆题诗:“记得惠山精舍里,竹炉瀹茗绿杯持。解元文笔闲相仿,消渴何劳玉常香。”
  清代宫廷画师金廷标作的《品泉图》,笔法圆润,气韵生动,是一幅秋日饮茶图。画面上人物、树木、溪流浑然一体,立意高雅,深得乾隆喜爱,并题诗于上:“倚树持杯性不羁,洗书一晌坐闲时。底须佳客资商榷,品格由来贵自知。”
  黄慎作《采茶图》,画面上一位慈貌美髯老者,手提竹篮,满脸喜气,细细观赏着嫩茶叶。自题诗曰:“红尘飞不到山泉,自采峰头玉女茶。归去溪寒携满袖,晓风吹乱碧桃花。”
  高翔曾为“茶仙”汪士慎作一幅《煎茶图》,描绘汪士慎煮茶待客的情景,并题诗:“巢林爱梅兼爱茶,啜茶日日写梅花。要将胸中清苦味,吐作纸上冰霜桠。”清僧上睿作《松荫斗茶图》,自题诗:“三春端只是看花,破夏还来野老家。慕煞此间无俗事,青松荫里斗新茶。”高简在《静坐日长图》上题诗咏茶:“四月山家处处忙,隔邻分得焙茶香。幽人静坐闲无事,但觉山中夏日长。”画家金俊明非常欣赏这幅画,在上面题留诗句:“待漏超朝廷事忙,异书香胜御炉香。山深画静人来少,啜茗开函桃花下。”蔡泽作的《松荫品茶图》,描绘出溪水环绕的石坡旁,虬枝盘曲的古松,似攫孥天际,苔斑斑驳的柯枝下,二位高士依石而坐,神态潇洒至极。一童子端茶向主人走去,另一童仆正在炉前精心煮茶。古人雅士常于松荫泉边相邀知己,烹茶品茗,是因为茶有“高性不移”的品格,与苍松“不改柯易叶”的操性相同。
  苏轼写有许多关于茶事的诗句如:“妙供来香积,珍烹具太宫,”、“奇来禅榻畔,凉气逼团蒲。花雨檐当乱,茶烟竹下孤。乘闲携画卷,习静对香炉”、“焚香引幽步,酌茗开净筵。”等等。从这些诗句中不难看出焚香、煮茶不仅是文人生活中的一种雅趣,而且在香薰弥漫,茶炉松烟缭绕中,似有如入仙境之感,清幽的茶香又能使人心灵净化入神。故而煮茶品茗早已成为文人雅士吟咏之景、之物、之情,亦为诸多篆刻家的印中之诗,画中之物,诗中之景。这些传世之作,细细品读,不但诗好,画工,篆刻亦精,令人回味无穷。
  明代篆刻家程大年的“茶魔诗史”印章,四个字以一大、一小,一小、一大参差布局,使其字形结构协调,朱白文相间合理,整体秀美而不疏散,庄重而不死板,实为一枚集古拙与妍丽于一体的艺术佳作。明鉴赏家、收藏家、书画家项元卞,钤元代王蒙《太白图卷》一方“煮茶亭长”朱文长方印,与其“惠泉山樵”朱文长方印、“癖茶居士”白文方印一起,展现了项元卞酷爱书画收藏,且常在山间小亭中煮茶听泉消度时光的情景。
  清代乾隆皇帝有“一瓯香乳听调琴”和“含英咀华”两方朱文闲章。从中看出乾隆不仅精通文墨,也是一位深谙茶事、茗品的茶道中人。弘旰,系清宗室,能诗,工书画,治石印。其印谱中有一枚“松窗听雪烹茶”朱文长方印,印文篆体,笔画简势,清丽雅致。透过印文仿佛看到在高山松林下的茅屋中,有位老者坐在窗前,外面大雪纷飞,屋内茶炉火焰正旺。衬托出松树迎风傲雪与茶之高洁纯真的品性相同。刘墉自制一枚《赐衣传茶》印章,印文布局别具一格,四个字中仅“衣”字是朱文,其余三字皆白文。笔画线条细匀、光滑、柔美、斑驳、凝重,朱白文色彩对比强烈,十分醒目,刀法、篆意古朴秀丽,极具情趣。
  扬州八怪之一的边寿民,曾在自作的《芦雁图卷》上钤有一枚“茶熟香温且自看”朱文方印。其印文出自明代书画家李日华的诗句:“霜落蒹葭水国寒,浪花云影上渔竿。画成未似将人去,茶熟香温且自看。”赵之谦篆刻的“梦茶轩”白文方印,从印文、边款内容、篆字章法,刀法技巧等诸方面来看,都是一枚值得细细品味,慢慢鉴赏之印中佳作。
  另据史料记载,书法家怀素,以善狂草而出名。好饮酒,兴到运笔,如骤雨旋风,飞动圆转,虽多变化,而法度具备。他的《苦笋帖》是世存最早的记述茶事的手扎。该帖内容为“苦笋及茗异常佳,乃可径来。怀素上。”虽只寥寥几个字,却非常珍贵。其书笔势俊健,穷极变化,行笔迅稳,一气呵成,豪放中透出清秀之气,在线条柔美飞动跳跃中,又忽出力可扛鼎之笔。
  名人与茶  中国现代文学家鲁迅先生,日常生活中有两个嗜好,一是吸烟,二是品茶。他在书房里,常常用左手握着烟斗,右手不停地奋笔疾书,茶壶则伴在身旁。30年代,上海“内山书店”门口置一茶桶,为过往行人施茶。鲁迅多次托人从老家绍兴购买茶叶参与此善举。
  作家老舍于1956年创作了话剧《茶馆》。他以独特的艺术手法,把三个历史时期的中国社会变迁状况,装进了不足5万字的茶馆里。他说:“茶馆是三教九流会面之处,是“吃茶”使各种人物、各个社会阶层和各类社会活动聚合在一起,一个大茶馆就是一个小社会。”这出戏虽然只有三幕,可是通过70多个人物的描写,反映的却是50多年的变迁。同时也推动了茶馆经济和茶馆文化的发展。他本人的茶瘾很大,一日三换茶,总是泡得浓浓的。
  杰出的文学家郭沫若先生,平日里不但爱饮茶,而且还是一位出色的品茶专家。在他的诗集里有一首《初饮高桥银峰》:“芙蓉国里产新茶,九嶷香风阜万家。肯让湖州夸紫笋,愿共双井斗红纱。脑如冰雪心如火,舌不饾饤眼不花。协力免教天下醉,三闾无用独醒嗟。”朱德元帅生前十分喜欢饮茶,晚年尤甚。他有一首咏茶诗:“庐山云雾茶,味浓性泼辣。若得长年饮,延年益寿法。”著名长寿书法家孙墨佛先生,有长期饮茶习惯,他在104岁时,曾书写“茶寿”两个大字,借茶喻己。被誉为中国当代茶圣的茶叶专家吴觉农,是位爱茶成癖的人。著名茶学专家庄晓芳,把中国的“茶德”概括为“廉美和敬”四个字。廉,是清廉俭朴,茶性俭,君子之交以茶当酒,精行俭德以养廉;美,指的茶、水、茶具、泡饮艺术俱美;和,即谦和诚恳。茶叶清和,人与人之间只有平等相待,世间万物才能和谐相生;敬,乃客来敬茶。茶品高雅,以茶敬客,表达对客人的尊敬。
  中华名茶 虫茶 又叫“茶精”。主要产在湖南及四川的山区,其中以湖南城步苗族自治县所产堪称魁首,产品销往东南亚和港澳地区。虫茶并不是茶,只是外形似珠茶,冲泡之后色如茶水,故有“茶”名。
  相传,清代乾隆年间,城步苗族民众起义,朝廷下令出兵镇压。被赶入深山的百姓,把野菜吃光,只好采摘茶叶充饥。谁知大片的茶叶被虫吃掉了,剩下的只是遍地虫屎渣滓。饥饿难耐的人们,抓起虫屎放进水里,只见泡出一缕缕像血丝般的茶汁,试着一喝,竟然味道香郁甘美。从此,人们便开始如法炮制“虫茶”。
  一般制作茶叶是将鲜叶采摘后,经揉捻、初炒、复炒、拣杂等工序制成。而虫茶的制作别具一格。茶农在春夏之交,以“一芽一叶”或“一芽二三叶”采摘茶叶及化香树叶,放在竹篓或木桶里,浇上淘米水,让它充分发酵,散发出特有气味,吸引名叫“化香夜蛾”的昆虫来生育繁衍。它的幼虫喜食腐烂了的茶叶及化香树叶,排出一粒粒比菜籽还小的虫屎。到第二年四五月份,茶农把虫屎收集起来晒干,这便是虫茶。
  饮虫茶实为一种享受。先倒上一杯开水,投入少量的墨绿色虫茶,初时茶粒浮于水面,之后徐徐下沉。其水红若晚霞,清亮似茗,香洁浓郁,令人百喝不厌。现代营养学家经研究认为,虫茶含有丰富的单宁咖啡因、维生素等成分,并含有昆虫激素和止血的活性物质。除能消食、提神、解渴外,还有降血压、解热毒、健脾胃、顺气、消肿等作用。
  箭茶  据说福建武夷山南,悬崖陡峭,直插云端,雾气缭绕,鸟飞不下,无可攀缘。山顶岩缝中,伸出几株茶树,曲曲上长。清明前,就郁郁葱葱。山村农民眼望茂盛茶叶,心欲采之,转了又转,不得而上。有人放鹰去叨,鹰落下时,嘴里一包水,无成片叶子。又有人驱使猴子去摘,猴子也攀不上岩壁。后来有聪明人想出用箭射。先在山下铺满白布,一箭射去,一片茶叶落到白布上,再射一箭,又落下一片。可是不一定每箭皆中,也不能每片都落到布上,终天拉弓却不得几片,但毕竟采得了茶叶。精心焙制后,一个茶季只得几钱。小口泡饮品尝,顿觉满嘴滑润,再呷一口,略有甜味;三口以后,似有淡淡香气入脑,下肚后腹内有舒畅之感。于是便有许多人从事射茶,每年总产量不过几两。他们用绸子包成小包,卖给大官,进贡朝廷,谋得厚赏。欲求官者更出高价购来,携至京城,贿赂权贵。一时箭茶之异香飘满京城。
  凤凰单枞  潮州的凤凰山重峦叠嶂,碧岫堆云,山泉淙淙,林木繁茂。在海拔1300米的悬崖峭壁处,有一株被人称为茶树之王的单丛茶树,叫“大叶香”,已有600多岁高龄了。需驱使猴子才能摘到茶叶,故茶价极昂。如今,“大叶香”仍然枝繁叶茂,树高约5.8米,树冠直径7.5米,其干需几个人手拉手才能围住。树周围自然繁殖很多小茶树,“大叶香”已是儿孙满堂了。该茶冲泡后,满室飘荡着桂花香味,茶汤色泽金黄明亮,清淡透明,入口则浓郁甘醇,经久不减,浑身舒畅,疲劳全消,且茶渣放置一星期都不变质。当地茶农采用插枝繁殖,精心管理,加上山里的日照、温度、湿度、水质都恰到好处。目前桂花香单丛茶树已遍布整个凤凰山区,茶叶远销世界20多个国家和地区。
  关于饮茶  茶,不仅是汉族人民的传统饮料,更为很多少数民族所喜爱,他们视茶叶为生活必需品,民间素有“宁可三日无粮,不可一日无茶”、“一日不饮茶则滞,数日不吃茶则病”等谚语俗话。各民族都有着自己独特的饮茶方式。蒙古族的奶茶,是用砖茶熬茶汁,然后加上鲜奶和盐制成的,有的地方还在奶茶中加一点小米。西北一带回族的盖碗茶,在茶里加放桂元、杏干和冰糖。藏族的酥油茶,是用砖茶熬成茶汁,再加酥油和盐制成的。侗族的油茶,用菜油加茶汁、糯米同炒,待糯米焦后加入清水煎熬,冲茶时再放米花、黄豆、花生、核桃仁、蒜叶、肉末。白族的烤茶,是将茶叶置入一个陶制小罐中,待茶叶烤黄后,冲以沸水;还有一苦二甜三回味的三道茶。苗族的油茶汤,是将茶叶放入熬好的油中煎片刻即放入冷水烧开而成。傣族的“竹筒茶”,茶香沁人心脾,纯清的自然兴味乃城市难觅。
  有些少数民族,还十分讲究饮茶礼仪。如在基诺族人家里,主人一边为你斟茶,一边为你唱热情洋溢的祝福歌。在哈萨克人家里,往往是女人跪在一旁为客人斟茶,会使不了解这一习俗的人感到不安。在侗族人家里喝茶,如果你喝够了,就把主人给你的筷子架在碗上,否则主人会陪你一直喝下去。
  据说,在上海城隍庙湖心亭里,茶楼主人用紫砂壶,斟上了西湖狮峰“色翠、香郁、味醇、形美”四绝的龙井名茶,请英国女王品茗。女王频频举杯,服务员接连斟了三次。这叫献茶三道,是一种高尚的中国茶道。一向习惯喝咖啡的女王,未必饮用过如此香茗,受到这般礼遇,难怪她赞赏不绝呢!
  本境所用茶叶皆靠外进。民国时期,盘山县城开设一家茶庄,出售上等好茶给各阶层头面人物饮用。说书馆、戏园子里有茶水供给,街头、菜市场有人用大铁壶烧开水,冲泡大碗茶出卖,所用茶品较低。有的杂货店铺也零售茶叶,但一般平民百姓很少喝茶。解放后,国家将茶叶列为二类商品,统购统销。随着人民生活水平的不断提高,人口的频繁流动,茶叶的销售量也逐年增长。
  70年代中期,境内民间一度流行饮用“红茶菌”。这是一种由乳酸菌、酵母菌及醋酸菌在糖水中共生发酵而成的茶饮料。制作时,将茶、糖、水按1:5:100的比例煮10分钟,待茶糖水冷却至20—30度时,把过滤后的滤液倒入广口瓶中,接上选好的菌母膜,并倒入母液,然后用纱布扎好瓶口,置于避光地方。待一周左右,菌膜充满液面,挥发出甜酸的香气时即可饮用。余下三分之一的菌液和菌母留在瓶中,再按上述方法冲泡。饮用时,可加糖、冷开水或茶汤调节酸度。据说“红茶菌”为我国传统的食疗饮料,医书上又称之为“海宝”。
  近年来,大小不一,装璜讲究的茶楼茗轩纷纷亮相大街小巷。街头常见身着少数民族服饰的女子,挑着精巧茶担出售家乡产的茶叶,她们大都来自云贵川等省。本地人喜饮茉莉花茶,红茶次之。茶叶销费也向高档发展,龙井、毛尖、碧螺春、银毫、乌龙茶、铁观音等名茶开始走向寻常百姓家。三级茶或等外茶很少有人问津。时下,格调高雅的茶文化兴味正浓。 
  茶叶,虽说是一种有益健康的饮料,但饮用不当也会产生副作用。正常人每天饮中等浓度的茶2—3杯,每杯放3克茶是有益的,每杯冲泡3次即可,多泡会将茶叶中的有害成份泡出。茶叶宜常饮而不宜多饮,应随饮随泡,不要搁置太久。服药后一小时内不宜饮茶。失眠者晚上不宜饮茶,无常饮茶习惯者空腹不宜饮茶。身体强壮者可经常饮浓茶,以利降火解毒。饱食蛋奶鱼肉之人,可饭后饮浓茶,以利消食去腻。
  李时珍在《本草纲目》中,将茶列入可茹草木类,并说茶苦寒无毒,为性冷。有驱五脏之邪气、镇神经、强壮精神,使人忍饥寒,防衰老诸效能。因此,医学界认为饮茶应根据季节变化和茶叶的不同功效,适时选用不同的品种。如春季,宜饮用香气浓郁的花茶,借以散发冬季积在人体内的寒邪,促进阳气生发。夏季,宜饮用保持天然特色的绿茶,绿茶性苦寒,可消暑解热,使口内生津。秋季,宜饮用青茶或乌龙茶,因其不寒不热,既能消除余热,又能恢复津液。冬季,宜饮用红茶,其味甘性温,可养人体之阳气。红茶还含有较丰富的蛋白质和糖,可驱寒气,有助消化、去油腻的作用。
  中国“茶道”的形成,源于茶叶的广泛种植和茶的普遍饮用。人们把茶视为珍贵、高尚的饮品,饮茶则是一种精神上的享受,是一种文化艺术,也是一种修身养性的手段。因此,茶道包括色、香、味、形、水、具、时、温、烹、礼十大要领,亦称“十字真经”。主要是说品茶的优劣,自然先从颜色、香气、形态和味道这四个方面来进行。水质也很重要,以泉水为上品,雪水、雨水等次之,河水、自来水更差一筹。所用杯、壶、盘等器具也要配成套。
  泡茶用水因茶叶品种而异。中档茶应水开后立即冲泡,乌龙茶要用热水先泡其杯壶,使杯壶热后再放茶叶趁沸冲之,这样味浓而全。高档茶和各种名茶冲泡时,要把开水放至70℃——80℃时冲泡。若用100℃的水冲泡会把茶烫熟,头泡苦涩,二、三泡则无味。用壶泡茶时要高冲低斟,高冲茶宜展,茶味易出,低斟则以保持热度和香气。此乃饮茶之学问也。
  闻香品茶。喝茶是一种享受,所以更深远的意义是精神食粮,和开门“柴米油盐酱醋茶”七件事一样的琴棋书画诗酒茶,更是一种艺术享受。以茶会友,以茶传谊,交流情感,净化精神,这便是茶的文化价值。

  豆腐·豆腐诗·豆腐热 

        豆腐,又叫“菽乳”、“来其”、“黎祁”。李时珍在《本草纲目·豆腐》一文中记述:“豆腐之法,始于汉淮南刘安。”据考,刘安是刘邦之孙,封淮南王。如此算来,那是两千多年前的事了,这不难看出,豆腐,够得上是中国文明的特产。古往今来,中国人日常所吃的菜类,一半是萝卜白菜,一半是豆腐制品,可见淮南的滋泽实在是够长的了。
  制作方法  民间最常用的制法,大豆经水浸泡膨胀后,用石磨磨成浆,再把浆倒进大铁锅里熬熟,加入石膏或盐卤使浆凝成脑,上榨脱水后即成。用这种方法制成的豆腐,质感细嫩滑溜,口味清淡爽口,不但保留了黄豆本身的高量蛋白质、丰富维生素、充足的纤维和适量植物性脂肪及糖,更由于添加了可食的熟石膏,增加了原本较缺乏的矿物质成分,使得豆腐本身及其相关制品在营养上非常完备,既能有效维持体能,供应热量,又能预防肥胖及心血管疾病的发生,并帮助消化、排泄,强壮肌肉、骨骼,是肉类摄取不足或素食者的钙质和蛋白质最佳来源。
  豆腐家族  豆腐是黄豆制品,不仅制作简单,价格便宜,而且吃法多变,口味十分丰富,可以说是由单一食材所建构出来的最完整食物系统。其品种除传统的嫩豆腐和老豆腐外,还有豆腐干、百页、干丝、豆腐皮、腐乳、臭豆腐、冻豆腐、豆腐渣、干豆腐等等。做起菜来各具风味,并不单调。因此,无论何种家庭,都喜欢以平价又家常的豆腐及其相关品种来制作大宴小酌时需要的佳肴。中国的豆腐菜,在中外料理中占有很重要的地位,这是因为中国地大物博,各地的饮食习惯及烹饪方法的不同,衍生出了各式各样的豆腐名菜。诸如四川的麻婆豆腐,江浙的雪菜百页,上海的油豆腐细粉,东北的关东煮等,真是无处不见豆腐制品的影子,这足以说明豆腐在民间的普遍性与深入生活的程度了。但是,千万别以为普遍反而忽略了它真正的价值,像这样集美味、营养、平价等众多优点于一身的豆腐制品,实在有必要让人张大眼睛好好地重新审视一下,看看豆腐家族如何使出浑身解数,为喜爱吃豆腐的人们变得花样翻新,各地厨师用煎煮烧蒸炸炖等传统烹调方法,创制出数以千计、闻名中外的豆腐菜肴。
  豆腐食疗  豆腐的原料是黄豆,而黄豆依据中医说法是一种温补性的食材,含有丰富的植物性蛋白质。由黄豆制成的豆腐,长期以来一直被人们当作食疗佳品。《本草纲目》载:“豆腐能益气中和,生津润燥,清热解毒,消渴止痢,有治赤眼、解硫磺、消酒毒等功效。”现代营养学研究,作为豆腐原料的黄豆,含蛋白质比猪肉与鸡蛋分别高2倍至3倍,且为优质蛋白质,富含人体所需的8种必需氨基酸及多种微量元素、糖分、脂肪和维生素。黄豆制成豆腐后,营养丰富,易被人体吸收。豆腐中所含的植物脂肪及酶等,可降低胆固醇,防止血管硬化和心脏病、糖尿病,还有滋润皮肤、消除雀斑等美容效果。豆腐中的卵磷脂能使乙酰胆碱增加。常吃豆腐有利于预防老年痴呆。据有关报道,日本人均寿命高的原因之一,是每日吃豆腐40克。我国广西巴瑶族自治县发现,百岁以上老人的膳食中几乎每天都有豆腐。
  豆腐还可以疗疾。如:豆腐敷在绽皮伤口,即起止痛消炎作用;将豆腐煮后加米醋50—80毫升,可治胃气不和、腹泻反复发作及消化不良引起的腹泻;麻疹出齐后,吃鲫鱼炖豆腐,可防热毒未清;支气管哮喘发作时,取4块豆腐,配20克麻黄、10克杏仁,加水煮1小时,喝豆腐汤就能止喘;盛夏时节高烧不退,用500克豆腐配250克黄瓜加水煮沸,作茶水饮,即可较快退热等等。
  然而,豆腐虽好,对有些人来说,也不宜天天吃。原因(一),引起消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多,不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。原因(二),促使肾功能衰退。在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。原因(三),促使动脉硬化形成。美国医学专家指出,豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。原因(四),导致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。原因(五),促使痛风发作。豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食豆腐易导致痛风发作。可见,豆腐虽好,也不宜天天吃,对一些人来说,一次食用也不要过量。
  豆腐诗文  历代文人墨客,留下许多赞美豆腐的诗文与典故。宋代苏东坡亲手制作,风味独特的“东坡豆腐”,与其诗文一样流芳,至今仍被人们称道。特别是他的家乡四川眉县,家家都能烹制出鲜嫩味美的“东坡豆腐”。朱熹的《豆腐诗》云:“种豆豆苗稀,力竭心已苦,早知淮南术,安作获帛布。”
  元代的郑久用诗描述制作豆腐的过程:“磨砻流玉乳,蒸煮结清泉。色比上酥净,香逾石髓坚。”明代苏平,对豆腐的发明、制法、特点作了较为精湛的描述:“传得淮南术最佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影,舍刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得,多在僧家与道家。”
  清代吴骞在《拜经楼诗话》中,引用“日观山人文集”里的故事:明太祖朱元璋出身布衣,历尽艰辛,才建立明王朝。为了子孙后代的千秋基业,他要求子孙生活尚节俭,不能忘却稼穑之苦。他自己身体力行,每天早晚两餐都要上一味豆腐,这成为明代宫廷御膳的定制。再往后继位的皇帝,每餐虽然照样上“豆腐”,但其原料已不是大豆,而是改用“鸟脑”,一次要用1000多只鸟的脑子。当时京城各官署中,只有翰林院是个清水衙门。皇帝如果到别的地方赴宴,翰林们便可到“光禄寺”索要剩下的御膳改馋。有一天,皇帝赴宴去了,众翰林纷纷前往“打秋风”。一个年轻的翰林去晚了,只端回一盘豆腐,大为懊恼,放在桌上生闷气。一个后来的老翰林知道了,十分高兴,连喊“拿酒来”,一阵吃喝过后,只留下一点儿,兴高采烈而去。年轻的翰林见状十分奇怪,便尝了一口,味道鲜美极了!一打听,才知道是百鸟脑做的“豆腐”,后悔莫及。
  闻着臭,吃着香的臭豆腐,是1669年(清·康熙八年),安徽举子王致和所创制,其味道异常,康熙帝赐雅号为“青方”。时至清末,臭豆腐便成了慈禧太后的御用珍品。慈禧嗜食王致和南酱园的臭豆腐,使酱园身价百倍。当朝状元孙家鼐特意写了两副门联:“致君美味传千里,和我天机养寸心”;“酱配龙蟠调芍药,园开鸡趾种芙蓉。”四句的头一个字合起来便是“致和酱园”。当时,御膳房每天要为慈禧准备一碟用炸好的花椒油浇过的臭豆腐,而且必须是当天从王致和南酱园买来的。但有时因太晚了,或赶上停业盘点,买不到新开坛的,太监们只好用剩下的顶替。你想啊,那慈禧是什么人物,能让你给糊弄了?慈禧为了测试臭豆腐是否新鲜,故意将一粒花椒暗藏在臭豆腐里。第二天进膳时,慈禧拨开碟中臭豆腐,果然发现那粒花椒仍在,勃然大怒,严罚了主管太监。从此,太监们只好到王致和南酱园去求方便,以保证不误“上用”。另据传说,慈禧太后年幼时,曾与一家豆腐坊为邻,常吃麻豆腐。麻豆腐是用细豆腐渣发酵后炒成,本是民间普通百姓的粗食。谁知慈禧吃腻了山珍海味,又想起了麻豆腐。御厨虽然都是名师高手,对麻豆腐的制法却不知如何下手。一位年轻厨师自告奋勇,愿出宫到民间请教。学到了炒制方法,回宫后又同御厨师们反复琢磨。既要除去民间麻豆腐的外形粗糙和味道酸涩,又要不失麻豆腐的风味,于是,精选配料,以鲜嫩羊肉和胡萝卜及少量豌豆苗为主配料,外加干红椒细丝,佐适量的甜面酱,经过反复调配炸制试尝,一道碧绿、金黄,宛如玉盘盛玛瑙,酸辣甜咸,鲜嫩适口的“麻豆腐”就成为慈禧太后的桌上餐。
  乾隆进士袁枚,曾任江宁(今南京)等地知县。辞官后筑园林于小仓山,号随园老人。他能诗能文,多数作品抒发其闲情逸致,所作书信颇具特色。生活中,他还精于豆腐吃法之道。当时南京时兴一道“雪霞羹”豆腐佳肴,他便向人请教技艺,厨主故意戏逗:“古人不为五斗米折腰,你若肯为豆腐三折腰,我即授汝。”只见这位大名鼎鼎的学者,竟然真的向豆腐三鞠躬,遂得其密。
  豆腐热潮  曾轰动一时的巴黎“豆腐店”,是近代著名教育家蔡元培先生在法国开办的。蔡元培是浙江绍兴人,自幼聪颖好学,21岁中举人,22岁中进士,光绪二十年为翰林院编修。后弃官回乡执教,立志兴办“救国教育”。1904年他与龚宝铭等人在上海创立光复会,被推为会长。1905年加入同盟会,1907年遭清府通缉,流落德国,后转至法国。当时,在法国巴黎的同盟会员还有李石曾、吴稚晖、张静江,他们与蔡元培志同道合,情如手足。但是,四人中除张静江外,都是穷书生,生活十分艰难。蔡元培在家乡时爱吃豆腐,他灵机一动,何不办个豆腐店呢?于是他和大家商量起来,一致认为,办豆腐店本钱小,在巴黎是冷门,定会成功。可他们四人在家没有参加过劳动,更不会做豆腐。后来,蔡元培在侨民中发现一姓王的同乡,曾在家乡当过豆腐店的伙计,手艺还挺好。蔡元培将他请来,经过一番筹备,“中国豆腐店”终于在巴黎闹市区开业了。蔡元培当上豆腐店老板。从事革命活动之余,他经常参与豆腐制作。他们将黄豆神奇般地制成豆腐块、豆腐汁、豆腐皮、豆腐干等出售,使法国人大为惊奇。法国当局通过化验,证明豆腐制品营养丰富,被许多人视为“珍品”,从此,豆腐店的生意十分火爆,所赚之钱,全部用于革命事业。
  中国豆腐走向世界,甚至有些国家还出现了“豆腐热”。早在唐代,鉴真高僧在东渡时,便将中国豆腐的制作方法传入日本。日本的豆腐制作商们,至今视鉴真为鼻祖。他们制作的豆腐产品名目繁多,除了一般的豆制品外,还有“豆腐烤鸭”、“豆腐冰淇淋”、“豆腐松糕”等等。现在,日本的豆腐不但在国内畅销,而且向世界各地大量出口。
  据美国《经济展望》报道:“未来十年最成功、最有市场潜力的,并非汽车、电视机和其他电子产品,而是中国的豆腐!”近些年,美国人逐渐了解到豆腐具有“宽中益气,和脾胃,消涨满,下大肠浊气”、“清热散血”的药用功效;豆腐中的卵磷脂能使人体内的乙酰胆碱增加,可预防老年痴呆症。目前,美国制造豆腐的大公司已达几百家,年销售量为10吨左右。美国政府还建议在学校的午餐中,用豆腐作为蛋白质来源的主要食品。正是豆腐的这些保健功能,在美国掀起一次不大不小的吃豆腐热潮。
  俗话说:“人生三大苦,撑船打铁磨豆腐”。旧时,境内城乡有几家豆腐作坊,设备简陋,手工操作。一般是在一间稍大的屋子里,安放一盘上下两扇的石磨,经济条件差的,由自家人轮流推拉磨杆;条件稍好一点的就买头毛驴,将磨杆套架在驴身上,让其随着石磨转,同时用布把毛驴的眼睛蒙上,以防其用嘴舐吃磨盘上的豆浆。做出的豆腐,多以肩托扛长方木盘或用扁担挑着豆腐盘,走街串巷,吆喝叫卖,做的都是小本生意。磨豆腐的活计很是辛苦,时有民谣唱道:半夜三更磨豆腐,抱着磨杆叹劳苦。大人小孩齐上阵,黄豆磨出无其数。豆浆滴滴淋磨床,豆渣累累堆磨旁。磨得人儿气力乏,只能煮食豆腐浆。
  民国初年,盘山县城有豆腐作坊12家,其中王青山、王玉山、陈巨万、王恒等几家制作的大豆腐白嫩浆小而出名。这些有名望的豆腐坊,事先发放“豆牌”,系竹制长条小牌,上有标记,作为预卖凭证,日间多送货上门。1940年日伪统治时期,对大豆实行“配给制”,由于原料不足,豆腐坊多数关闭。时有日本人万古安太郎雇用6名中国人,在盘山县城开设“万古豆腐坊”,专为日本人服务。1945年光复,万古逃走,作坊倒闭。
  新中国成立后,豆制品业兴旺起来。50年代初,盘山县城有白豆腐作坊16家,干豆腐作坊22家。1953年,国家对粮食实行统构统销,私营豆腐作坊原料受到制约,多数改行转业。1956年,将盘山的“长和盛”和“元生酱园”改造为盘山合作味精厂,设大豆腐车间,电动机制豆浆,年产大豆腐7.5万公斤;田庄台郑海金等人组成合作豆腐坊,销售较好。同年,盘山县食品厂设大豆腐车间,从业2人,日产10盘大豆腐(每盘50块),由职工推车沿街销售。三年自然灾害时期,豆制品出现紧缺,供应城镇居民的豆制品,由国营食品厂独家生产、国营副食品商店凭票限量出售。当时生产的豆制品皆以榨豆油后剩余的豆饼为原料,较为粗糙,那也供不应求。
  1969年,盘锦垦区食品厂,豆制品车间有4名工人,大豆由国家调拨,引进新的工艺流程制作白豆腐,深受居民喜爱。1975年,该车间增加到7名工人,年产干豆腐6吨,白豆腐27.5吨,仍实行凭票供应。1981年,大洼县酿造厂豆制品车间试车投产,当年产白豆腐25吨。1982年,盘山县副食品厂改进豆制品车间生产工艺,从业人员增加到46人,年产干豆腐136吨,白豆腐621吨,红方37吨,其它小品种9.3吨。1985年,购置新设备,制作出百页干豆腐、青方等新品种。产品由团结、长征、辽化等7个副食品商店包销。是年,国家对粮油市场实行价格“双轨制”后,议价大豆大量上市,集体、个体豆制品作坊发展到39家,新产品有素鸡、五香干豆腐、油炸豆腐泡等十几个品种。盘锦市成立后,年生产豆制品460吨,人均3.3公斤,可见人们对豆制品的需求程度。
  近年来,人们不但将各类豆制品作为日常生活中的主要副食,还创制出许多色香味俱全的豆腐菜肴。如用麻油或香椿相伴的豆腐菜叫“凉拌豆腐”,把一块老豆腐捣碎,加入鸡蛋和葱末一起炒的叫“鸡刨豆腐”等。还有豆干炒青蒜苗、小黄瓜拌豆干、百页烧排骨、雪菜百页、炸豆腐虾丸、油豆腐炒青菜、豆腐烩白菜、海带豆腐汤、海鲜豆腐羹、鲢鱼头豆腐汤,冬天吃火锅绝对少不了的火锅冻豆腐等等,都是人们日常生活中离不开的豆腐美肴。街头摆设的“油炸臭豆腐”摊前,总是围着年轻人有滋有味地在品尝,摊主口中且振振有词:不图更有臭东西,臭腐乳亦出名货,腐乳越臭味越鲜,逐臭之夫争出钱。买来细嚼慢品尝,讨好喉咙不怕鼻子嫌。
  境内至今还流传着这样的民间故事:
罚金买驴拉磨
  话说古时有位知县,时常着便服到民间私访,很了解和同情生活贫困的老百姓。有一天大清早,知县便一个人走出县衙,来到贫民区路过一家豆腐坊,听到屋子里有说话声,他就站在窗下侧耳细听,原来是母子对话。只听那位母亲说:“孩子,累坏了吧,坐下歇一会再推磨吧!”儿子回答道:“不能停下,要不然做出豆腐过了饭时就卖不出去了。”又听母亲叹口气说:“唉,我要有个做知县的儿子,就不用天天起五更抱杆子推磨了!”窗外的知县听到这里,悄悄地回到县衙,令衙役传那母子到大堂上,知县问:“你们今天早上说我什么坏话来着?”母子二人一听,连忙战战兢兢地说:“青天大老爷,我们哪敢说您的坏话。”知县说:“那好,你们呆在一旁听候发落吧。”随后他令衙役到大商铺里买回二斤咸盐,知县边用手指沾着盐花尝了尝,边用“惊堂木”扒到衣襟里一把盐,之后令衙役传商铺的掌柜。那掌柜一听传他,马上跟着衙役来到县衙。只见知县怒目而视,掌柜的慌忙跪倒在地,不敢抬头观看。这时“惊堂木”一响,知县斥问道:“早就听说你卖盐短斤少两,就连我知县买盐也被你克扣,真是胆大包天!”掌柜闻听连忙叩头并说道:“小的以后不敢了。”知县道:“念你知错要改,就罚你一头驴钱吧!”掌柜爬起来,一溜小跑把钱取来,这才满头大汗地走出县衙。这边知县对做豆腐的母子说:“罚金送给你们,回去买头毛驴拉磨吧!”

麻小卖豆腐
  村子里有个叫“麻小”的年轻人,快20岁了,仍然孤身一人,靠卖豆腐为生。他卖豆腐不用吆喝,只要听到他吹的那悠扬悦耳的笛声,人们便知卖豆腐的来了。
  有一天,他到很远的一个村庄去卖豆腐,很快就卖完了。麻小坐在村头的大树墩上歇脚,顺便吹起了笛子,笛声传遍了全村。单说这村子里,住着一个老员外,他有一个女儿,她听到笛声越听越爱听,心想,我若嫁给这个人,不就天天能听到这美妙的笛声了吗?再说这麻小吹了一阵笛子就回去了。不曾想那小姑娘一连好几天没听见笛声,竟得了相思病,到处请医也治不好她的病,几天工夫病得骨瘦如柴,卧床不起了,她娘愁得整天守在女儿身边落泪,于是姑娘向母亲说出了心事,并让母亲把那个吹笛子的人找来,只要能看上一眼就心满意足。
  老员外听说这事,连忙派人去找那个卖豆腐的人。麻小听说此事后,心里甭提多高兴了,立即跟人家来到老员外家。麻小进了小姐的绣楼,姑娘刚好看个清楚,于是在屋里说:“不要让他进来了,我的病好了!”原来,麻小长了一脸大麻子。
  境内一家豆腐坊正门上贴有一副对联,寓意较深,很是耐人寻味,愿君细细品读:
秤直钩弯星朗朗能知轻知重
磨大眼小齿稀稀可推细推粗

  羹汤·糕·面条    

        羹汤 羹汤端上桌,大家争先品尝它的味道怎么样。且慢!如果谁能品出它那丰富的文化内涵,那才是真正吃出了味道。羹这东西,可算是民间普通而又普通的食品,无论城乡,很少有不吃羹汤的人家。有的是天天吃羹汤,特别是老年人,每餐都离不开羹汤,可见它在民间的普遍。但是,对于这种食品内涵的探索,却很少有人问津。
  何谓“羹汤”?《辞源》说,羹是“和味的汤”;《辞海》则说,羹是“五味调和的浓汤”,又说“亦泛指煮成浓液的食品,如菜羹、肉羹、豆腐羹、橙子羹”;《礼记·曲礼》中则说:“凡煮肉皆谓之羹”等等。综合这些解释,可以断定,羹汤是一种和味的浓液食品,自古可分荤、素两大类。荤羹,一般指的是肉羹;素羹,大多数是菜羹。
  肉羹 在远古时期,人类吃的主要是肉羹。因为那是“茹毛饮血”时期,羹者,无非就是动物的血汁。到了后来,才逐渐加进去别的食物与血汁调和。汉代的许慎《説文解字》说,“羹”,五味之和也。烧豕(猪)肉羹也。百姓信奉儒家的“中庸之道”,讲究“和为贵”。这种思想在饮食上的体现,也是一种“和”字,多种品位的调和。“五味”并非讲的是五种调味品。“五”字是人们的习惯语,泛指多味。
  其实,古人吃的肉羹,不单单是“豕肉羹”,据《礼记·内则》记载,还有雉羹、脯羹、鸡羹、犬羹、兔羹、羊羹等。古人食俗,还很讲究羹与饭的搭配。比如,吃雉羹,要与瓜饭相搭配;脯羹、鸡羹要有麦饭;犬羹、兔羹则配的是米饭等等。
  羊羹,在肉羹中应该说是最美味的。这一点可从“羹”字的结构上看出:上从“羔”下从“美”,羔是小羊,美是大羊。这就说明羊肉是做羹汤的最常见、最美味的食物。至今民间仍有吃羊羹的习惯,俗称之曰“喝羊汤”。大小集镇上都有卖羊汤的店铺。只见一口大铁锅,盛着肥大的羊腿和羊头,灶下炉火通红,锅里一直翻滚着水花,水花上面飘荡一层厚厚的羊油。赶集上镇的人们只要往摊前板凳上一坐,掌柜的就会从翻滚的锅里把炖得净透的羊肉,撕碎放在碗里,再撒上葱花、蒜丝、姜片等佐料,浇上热汤,麻利地端至顾客面前。一碗下肚,浑身舒坦。因为羊羹是暖性的,严冬季节是人们最常吃的美食。
  犬羹(狗肉汤),近年街头开设的“狗肉馆”逐渐增多,当然,店主多为“朝鲜族”。狗肉亦是非常美味的,据《礼记·曲礼》记载,凡是宗庙的祭祀之礼,均少不了用犬羹。这种犬羹称之曰“羹献”。为了表示对祖宗神灵的虔诚,羹献之犬,要用世间最肥的,用瘦的,算是大不敬。由于犬是祭庙之物,不得轻易杀食,喝狗肉汤的也就不那么普遍。到了封建社会中后期,民间养狗的越来越多,拿狗肉汤祭祖的反倒越来越少了,以致后来喝狗肉汤,开狗肉馆的逐年增多。因为狗肉也属暖性食物,据说它的热量远比羊肉来得大,所以喝狗肉汤就成了民间的一种风俗。这里要说明一点,满族人是不吃狗肉的。民间吃肉羹,还有很多种做法;比如汤内含鸡肉丝、蛋花,也称得上是种名羹。一碗下肚,滋润无比。域内人早晨喝羹汤,与江南人吃早茶一样的成为一种习惯。
  菜羹  凡是蔬菜皆能作羹。远在战国、秦、汉时期,限于人们认识水平,蔬菜品种较少,主要有葵、韭、藿、薤、葱等,作羹的品名更少。古书上常提起的名羹,仅是“莼羹”、和“菰羹”。
  莼羹,即莼菜制成的羹。莼菜,是一种水生宿根的植物,叶片椭圆形,深绿色,浮在水面,嫩茎和叶背有胶质透明的物质,夏天抽生花茎,花小,暗红色。春夏嫩叶可作蔬菜食用,秋季衰老,只可作猪饲料。这种水生植物平常得很,作出的菜羹,营养价值并不高,但经名人一宣传,就变成名品了。《齐民要术》上说,把莼菜与血一起煮制,做出的羹,在膳食中可称第一。
  古人称作另一名羹的菰羹,也是民间的家常菜,菰,就是俗称的“茭白”。在宋代以前,人们培育的菰,主要是为收“菰米”,这种米又称“雕胡米”。李白在诗中提到的雕胡饭,就是这种菰米做的饭。宋以后,人们种菰的目的,已从收取菰米转为培育茭白(菰基部形成肥大的嫩茎),菰开花结籽也就很少见了。在江南,茭白丰收的季节,多得能压塌市,而吃“菰羹”也相当盛行。
  古代,肉羹多为统治者享用,平民百姓只能把菜羹作为常食之物。若是有权势人物自觉地不吃或少吃肉羹,改用菜羹,则表示他的节俭、爱民。如英明贤君“尧”,就是食菜羹,不吃肉羹;楚国名相孙叔敖,亦是以菜羹为食。《韩非子》说:“尧之王天下也,粝之粢食,藜藿之羹”;又“孙叔敖相楚,粝饼菜羹。”藜,即域内人称之的“灰菜”,是民间旧时度荒用的野菜。藿,则是豆叶,为先秦时期的“五菜之一”。历史上,也有平时吃肉羹,窘困时不得不跟穷人喝菜羹的名人。孔夫子就是个典型。《墨子·非儒》记载说:孔丘平日里十分讲究吃,是“食不厌精,脍不厌细。”但当他遭围困逃难至陈、蔡两国时,只好以野灰菜制羹,并且整整吃了10天。
  素羹中,除了菜羹,还有植物制的藕羹、莲籽羹、白果羹、红枣羹、核桃羹等等。在今天,这些均为“营养食品”。以粮食为羹的就更多了,如糯米羹、红豆羹、绿豆羹、玉米羹等。本地人最喜食玉米羹。当锅里水烧开时,便把玉米粉一把把均匀地撒向滚水中,同时用长筷在锅中不停地搅和,待到锅里鼓起一个个泡泡,不稀不稠的玉米羹就做成了。这种羹浓度适宜,即使不用筷子,也能喝下去,而且不粘碗。本地民间除常食用灰菜制的菜羹外,还有用“苋菜”、“扫帚菜”、“红薯叶”、“芝麻叶”、“豆叶”、胡萝卜牛肉、海米菠菜、毛虾鸡蛋做的菜羹,也是营养丰富的绿色食品。
  历史上不少文人学士,十分重视饮食文化,善于烹饪,善于做羹。比如曹植,算是个代表。史书上说他亲手制作的名菜中就有一道“七宝驼蹄羹”。不过它太昂贵,一瓯就值千金!而“食羹”又是人们的一种饮食习惯,留下许多典故。据《汉书楚元王传》记述:汉高祖刘邦,青少年时,经常带他的一些朋友到寡嫂家去食羹。久之,寡嫂为之生厌。有一次,寡嫂见刘邦又领着几个人来食羹,便用饭铲子敲锅底,以示羹已尽。客人只得怏怏地走了。随之刘邦往锅里一看,见还有羹,于是忌恨寡嫂。后来刘邦当了皇帝,大封子侄为王,唯独不封寡嫂的儿子刘信。刘邦父亲太上皇见事不公,主动出面干预。刘邦又让寡嫂的儿子等了7年,才封他一个“羹颉侯”。这种侯名,上下几千年绝无仅有,刘邦这是让后人都来谴责他寡嫂那次“敲锅谢客”事件,可见刘邦之胸怀狭隘。
  “闭门羹”这一通俗成语典故,出自冯贽《云仙杂记》。说的是唐代的宣城内有位名叫史凤的青楼女子,因色艺双绝,远近有名,以致不少风流男子都想来拈花惹草。人太多,史凤遂把来客分等对待,凡她看不中意的,一概不准进门,在门外以羹招待。不少纨绔子弟吃了羹,仍不见呼之进门,便心领神会地离去。久而久之,这个风流场上的故事,被人们浓缩成为成语典故。
  自古羹是“五味之和”。民间一直奉行“和为贵”,因而古人常把“羹”当作吉祥食品。不少地方民间缔结婚姻时礼品中就有“二羹、二果”,有庆者加一羊一酒。送水果是预庆姻缘的甜蜜美满,得备羹汤,则是预兆新婚的和睦幸福。新婚之夜,新郎新娘普遍吃“莲子羹”,取“连生贵子”之意。新婚三日,新娘去妆下厨,亲手为公婆做羹汤的这种习俗,至少在唐代已形成,一直相延至今。
  糕 糕这种东西可算是中华民族的传统食品。吃糕,也称得起民间的一种饮食习惯。
  周、秦时期,糕这种食品,是被称作“饵”或“餈”的。《周礼·天官·笾人》有:“羞笾之实,糗饵粉餈。”郑玄注解说:“饵”、“餈”即“今之餈糕”。许慎《说文解字》也说:“餻,饵属。”扬雄《方言》又说:“饵谓之餻,或谓之餈。”郑玄、许慎、扬雄皆为汉人,故可知,“餻”字是在汉代时出现的。后来演化成现在的“糕”字。
  从文献上考查,中华民族吃糕的历史,起码开始于周朝,要是以考古发掘的资料推测,那可能要追溯到原始社会。奇怪的是,产生于周代的所有经书,却恰恰都不记载这个“糕”字。因而,引出了历史上一个有趣的故事:宋朝文人王茂在《野客丛书》中记载,唐代大诗人刘禹锡,有一年和朋友在重阳节登高吃糕时,他心血来潮想写首 “九日登高诗”,因为诗中要用吃糕的“糕”字,他想引经据典,于是不等客散,便跑去查书,翻遍了五经,却没有查到这个“糕”字来,拘泥经典的刘州守,始终不敢题写“糕”字。当时文人墨客们都笑他太古板了。有个叫宋景文的专门写了首诗戏谑此事,诗曰:“刘郎不敢题糕字,虚负诗人一世豪。”诗句虽写得刻薄,倒也指对了刘禹锡缺憾处:对“糕”字的演变,缺乏研究。
  古书上记载,“饵”与“餈”虽同属于糕类,但在制作方法上是不同的。一般地说,饵是把米磨成面粉后蒸制的糕。餈则又是另一种做法,最大的不同点是米不磨成粉,将米煮熟后加工制成的。
  由于“糕”与“高”同音,善于利用谐音表达吉祥意思的中华民族,即把糕与“年年高”、“步步高”、“阶阶高”的理想密切相连,以示喜庆、吉祥。旧时,有学子上县、赴府、进京赶考,乡里乡亲都要给学子送去一些“糕”,以取“场场高中”吉利;有人进入仕途,也须送糕,以图“步步高升”吉祥;有人外出谋商,亦必带糕上路,最好是自家做的“元宝糕”,糕做成元宝形状,有黄色糕,寓意黄金;白糕象征白银,是预兆“经商发大财,金银元宝滚滚来”。民间老年人之间,逢年过节亦互相赠糕,称之曰“高(糕)来高(糕)去”,祝贺双方健康高寿。
  要论糕与人们的关系,最密切的时节莫过于过年。每年农历进入腊月,民间几乎家家户户忙制糕,这种糕,为的是过年用,统称为“年糕”、“年年糕”。春节古称“正旦”,是一年中的第一大节,食糕以图吉祥,企盼“一年高过一年”。过年期间,家中拿糕来敬神,敬祖宗,全家人坐在一起吃,高高兴兴。也有拿糕招待宾客或赠送亲友,意思是让大家共同吉祥。神、人共同发财。其它时节,与糕的关系也很密切。如:
二月二,龙抬头。民间家家蒸“龙糕”。糕盘在蒸笼里似龙形,还用红枣或樱桃点龙睛。龙糕蒸熟后,家里人把它抬到井边或水边去祭龙。有的村庄在祭龙时,敲锣打鼓,娱乐非常。江南之地则要吃“撑腰糕”,是说江南一过二月,就是春耕春种繁忙季节,水乡田间劳动,甚损腰肌,人们希望用糕撑腰。清代诗人蔡云写诗叙此事:“二月二日春正饶,撑腰相劝啖花糕。支持柴米凭身健,莫惜终年筋骨劳。”
  寒食节,江北人吃枣糕。糕中嵌枣,又称“子推糕”,说是为纪念春秋时期晋文公的贤臣介子推的。吃不完的“子推糕”,用柳枝穿着,挂在门外,以作为对介子推的永久之念。
  四月初八,是佛的生日,称为“浴佛节”。民间在这一天,都要吃糕。做好的糕,得先拿去敬佛,然后方可家人食用。
  八月十五,中秋节。这天吃糕是为了敬“月亮神”,故也称“月亮糕”。为让月亮婆婆甜心甜意,民间蒸糕时均要在糕心加上糖,亦称作“糖糕”。有谚云:“八月十五吃糖糕,来年庄稼长得高”。这天吃糕的风俗,与晚上供月饼拜月是不同的地方不同的习俗。
  九月九,重阳节。重阳节登高的风俗形成较早,登高的同时,还要插茱萸、吃莲子糕,饮菊花酒。这个习俗早在汉代就有了。据载,重阳节吃糕的目的有四:一可以令人长寿;二是庆祝丰收;三是预兆丰年;四是祈望“百事皆高”。据《渊鉴类涵》上说,这一天,民间还爱把糕放在小儿头顶上,其母亲边放边说祝福语:“高,高,我儿长高,百事皆高。”还有人家在糕面上捏塑几只小鹿,吃这种糕称作“食禄糕”,说是小儿吃了这种糕,长大准能当官拿俸禄。人们在糕上寻求吉祥,可算是挖空了心思。
  不管哪种糕,人人都爱吃。但历史上也有一辈子与吃糕无缘的人。这个人叫袁师德,是唐朝的给事中。据唐人韦绚《刘宾客嘉话录》记载:他是袁高的儿子,有一年重阳节,袁师德与友人一起宴会,酒过三巡,司厨捧上菊花糕,众人品尝得津津有味,唯有袁师德不吃,且低头叹息不止。客人不解,问也不答,追问不止,他才悲凄地回答:“以父名高(糕),故耳!”如果说,刘禹锡因五经上无“糕”字而不敢题诗是愚夫子的话,这袁师德因父名“高”而一辈子不吃糕,可算是地地道道的蠢孝子啦!
  糕的品种较多,域内民间常见常吃的有:
  年糕 汉族传统食品。是用粘黄米、糯米、粘高粱米或米粉蒸制的糕,因多在过年时食用,而得名,亦称“水磨年糕”、“切糕”等。域内著名的风味小吃中就有“王把切糕”。民国时期,田庄台有位叫王庆云的回族人,他做的切糕,色、香、味独特而驰名。切糕是以优质黏黄米或黏高粱米为原料,浸泡数小时,再将米中的沙子淘净,晾干,碾成面,上细罗过筛。面团和好后,要醒个把钟头,使面团软硬均匀。馅料以红枣、红小豆为主,煮熟后有层次地卷在面里。有时一屉能蒸出两个品种,即一半是黏黄米枣馅,另一半是黏高粱米小豆馅,糕面色泽光亮照人。切时刀要先沾点凉水,以使切面整齐,糕切下后,要蘸上少许白糖,既黏且甜,令人百吃不厌。“把”是对回族的尊称,故时人称他为“王把切糕”。双台子梁文学做的切糕也很有名气。
  槽子糕 又名“鸡蛋糕”。系用鲜鸡蛋加适量白糖、面粉、香料入模烘烤而成。小圆饼帽状,顶部棕红,底部微黄,入口松软清香。清光绪年间,域内福兴魁、永聚魁、双盛茂、春发和等糕点铺,常年生产这种糕点。
  绿豆糕 是用绿豆加豌豆、糖、经煮后、磨粉、拌料、蒸、晾而成。块形方正,干香可口,有清热解酒之功效。《本草纲目》曰:“绿豆,可以作饵顿糕,为食中要物。”
  发糕 民间常用高粱米面、小米面、玉米面等,经发酵后制成的糕,俗称“发糕”。有的在制作时还要加点糖,撒上几粒枣或青红丝等。
  豆面糕 又名“驴打滚儿”,域内传统小吃,清代移民带过来的食品制作手艺。民间多用黏黄米面或糯米面和好面团,蒸熟摁平,包以红糖豆沙馅卷成卷儿,滚上炒熟的黄豆面,改刀时随切随扬以豆面,犹如驴打滚时的扬尘,故名。
  重阳糕  亦称“花糕”,为重阳节食品。多用米粉、果料作原料,有烙、蒸两种。糕上印有双羊图案,取“重阳”的意思。
  打糕  是朝鲜族传统食品。其制作方法是将黏米淘洗好,浸泡在水中3—4小时,捞出洒少量盐水,蒸熟。然后将面团放在案板上,用打糕木锤打,直至打碎饭粒为止。再用捣碎的熟小豆,或炒熟的大豆面作佐料,将打糕切成小块,拌佐料食用。打糕也十分受各族人们喜食。
  时下,用大枣加工后制成的“枣糕”也很受人们的青睐。西式蛋糕表层堆上鲜艳图案,写上“幸福”、“吉祥”、“长寿”、“健康”“快乐”等吉祥语。蛋糕的图案、装璜也越来越俏,成为一种供人交际、享受的文化艺术品。
  面条 面条在中国已有1700多年的历史。古人最初只是把和好的面团拍打成饼状,下到沸汤中煮熟,故叫“汤饼”。《新唐书·列传·玄宗王皇后传》记载:“陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面,为生日汤饼耶!”陆游在《老学庵笔记》中也有“东坡食汤饼”的故事。晋时束皙作有《饼赋》,对汤饼大加赞扬:“玄冬猛寒,清晨之会,涕冻鼻中,霜成口外。充虚解战,汤饼最为。”可见汤饼能解冷御寒,是冬季的美食。
  面条又名叫“不托”。程大昌在《演繁露》中解释说:“古之汤饼皆手持而擘置汤中,后世改用刀儿,乃名不托,言不以掌托也。”
  《新五代史四十·李茂身传》记有:“朕与六宫皆一日食粥,一日食不托。”因“不托”属于日常食物,世人有写成“亻不  仛“或“馎饦”等。
  人们喜食面条,乃在面条的形状、配料、汤水上变化出很多花样。诗人杜甫爱吃槐叶冷淘面,还专门写诗赞曰:“青青高槐叶,采掇付中厨,新面来近市,汁滓宛相俱。人鼐资过热,加餐然欲无。”冷淘面,就是今日的凉拌面。宋代有一种“梅花汤饼”深受人们喜爱。其做法是:用白梅花、檀香末浸泡过的水和面,擀成薄面皮,再用梅花状的铁模凿成一朵朵梅花,煮熟后捞入鸡汤中,汤鲜,花更香。“五香面”是用椒末、芝麻、酱、醋、煮虾的鲜汁,和面粉拌在一起,擀薄、切细、下入锅中,香气扑鼻,食欲大增。“八珍面”中有鸡、鱼、虾肉、鲜笋、香菇、芝麻、花椒与鲜汁共八种一起煮食,味道鲜美,香而不腻。“长寿面”:祝寿要吃长寿面,此风俗最早起源于西汉。相传,有一天,汉武帝和群臣闲谈,说《相书》上讲,人的人中(鼻子下一凹形)长一寸,就能活100岁。汉武帝的一个臣子东方朔听了哈哈大笑,群臣不解,责怪他无礼。东方朔解释道:“我岂敢笑陛下,我是笑彭祖啊!他活了800岁,100岁人中长一寸,800岁人中长八寸,那他的脸该有多长啊!”古时把脸称作面,脸长即面长,世人都想长寿,于是就借长长的面条来祝福长寿,久而久之,便流传下过生日要吃“长寿面”的风俗习惯。
  “方便面”如今风靡全世界,它的研制者是台湾的吴永福。他于1933年去日本经营纺织,同时就读于“立命馆大学”经济系。1949年他开始研究营养食品,设立“中交总社”。他用高温办法从鸡、牛骨头中抽取营养剂,为开发方便面奠定下良好基础。1958年,“鸡汁面”终于上市。同年12月,他将商社改为“日清食品公司”,专营方便食品,经营状况极好,各国订单连续不断。1966年,他又改革方便面包装为杯形,使方便面风行全球80多个国家。鉴于吴永福对食品业的卓越贡献,1982年获二级瑞宝勋章的殊荣,被誉为“方便面之父”。
  悠悠的历史岁月当中,中国人创造出一个琳琅满目的面条王国,什么阳春面、清汤面、鸳鸯面、蝴蝶面、炸酱面、八珍面、打卤面、桃花面、太师面、龙须面、翡翠面、如意面、蔬菜面、西瓜面等等,煎、炸、蒸、煮、焖、炒、烤、涮、拌,真是百花齐放,洋洋大观,数不胜数。如果能把各式面条都品尝一下,恐怕一年365天,绝不会吃重样儿的。
  百年前,域内田庄台的“周面片”就很出名,创始人是周洪斌。其面片的做法,取面粉和少量面芡加水混合搅拌,揉成面团,然后在面板上擀成纸一般薄厚的面片,搭在杆上晾八分干,再切成棱形状,下入煮沸的鸡汤中,几分钟后即可食用。其特点,在汤中浸泡几个小时,面片不软不粘,汤味鲜美,人们都喜食。
  域内人把最初的手擀面、抻面片的习俗,沿袭至今。如今,一碗普普通通的面粉,一块和起的面团,在名师高厨的手中,三下五除二,瞬间就能达到随心所欲、出神入化的境地,切、拉、抻、削、拨、揪、搓、捻、压等千姿百态,变化无穷,犹如画家墨分五色,魔术师一抛一掷一样,让人眼花缭乱,如同看一场艺术表演,这就是面条的艺术魅力。
  面条是许多国家的主要食品,意大利是先锋,平均每人每年消费40公斤面条。是因为吃面条方便,有营养,有益健康。面条对于保持体重是有益的,已列入减肥食谱。专家认为有如下理由:第一,面条含热量低,不含胆固醇,煮之前只含很少脂肪,煮后脂肪就完全消失了。在煮的过程中,会吸收大量的水,100克面条煮熟后变成400克。第二,面条有抑制食欲的特点,因为面条在胃中的消化比较慢,使人长时间有饱胀感,不易饥饿。第三,面条含有维生素B1、B2、B3、B6、B9,同时还含有钙、铁、镁、钾、铜和磷。第四,面条含有一定的纤维素,因为面条是用硬小麦和全麦面粉制作的,常食可防便秘。第五,常食面条可使人更清醒、注意力更集中,因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。第六,面条煮前和煮后所含的营养素不同,100克面条煮前含11克水、12.5克蛋白质、71克糖和1.2克脂肪。煮熟后,这些面条中含有71克水、4克蛋白质、23克糖,脂肪为零。所以说,常吃面条好处多。


  点心·饼·馒头 

        点心 人们习惯把饥时略进的食物称为“点心”。点心一词由来已久,传说宋代击鼓抗金的女英雄梁红玉,看到将士们夜以继日地血战沙场,英勇杀敌,屡建战功,甚为感动。遂传令厨师烘制民间喜食的美味糕饼,派人送往前线,慰劳将士,以此略表“点点心意”。打这以后,点心一名便传开了,一直延用至今,但这只是个传说。从我们今天能看到的材料分析,点心一词最早出现的时间应当是唐代。唐人孙頠的《幻异志·板桥三娘子》载:“置新作烧饼于食床上,与诸客点心。”这可能是点心一词目前所知的最早出处。
  据宋人吴曾撰写的《能改斋漫录·卷二事始·点心》载:“世俗例以早晨小食为点心,自唐时已有此语。按,唐郑亻参    为江淮留侯,家人备夫人晨馔。夫人顾其弟曰:治妆未毕,我未及餐,尔可且点心。”《能改斋漫录》,成书于宋高宗绍兴二十四年至二十七年,是颇具资料价值的宋人笔记。这则笔记的可贵之处,就在于不仅记载了当时已经把“早晨小食”叫做点心,而且通过所加的按语考证出点心一词始于唐代。
  宋人庄绰著的《鸡肋编》卷下,也有关于点心的记载:“楚州有卖鱼人,姓孙,颇前知人灾福,时呼‘孙卖鱼’。宣和间,上皇闻知,召至京师,馆于宝箓宫道院。一日,怀蒸饼一枚,坐一小殿中。已而上皇驾至,遍诣诸殿烧香,末乃至小殿。时日高,拜跪既久,上觉微馁。孙见之,即出怀中蒸饼云:‘可以点心。’上皇虽讶其异,然未肯接。孙云:‘后来此亦难得食也。’时莫悟其言。明年,遂有沙漠之行,人始识其谶。”撇开宋徽宗沙漠之行的原因和孙卖鱼的神话色彩不论,“可以点心”一语,可作上述诸书的旁证。
  宋代已经有直接把食物称作点心的例子。宋人周密的《癸卯杂识前集·健啖》载:“赵温叔丞相形体魁梧,进趋甚伟。宋孝宗素喜之,且闻其饮啖数倍常人。一日,召对便殿,从容问之曰:‘闻卿健啖,朕欲作小点心相请如何?’赵悚然起谢。”这段记述,表明宋孝宗已经直接把点心作为食物名称来使用了。
  如果说以上几处所引的点心在食物的品种上仅限于指蒸饼的话,那么,宋人吴自牧《梦梁录·十二》所载的点心显然宽泛得多:“天晓,诸人出市。有卖烧饼、蒸饼、糍糕、雪糕等点心者,以赶早市,直至饭前方罢。”
  随着时代的前进,点心一词在古代文学作品中得到普遍的使用。如:《水浒传》第十四回中写道:“我们且押这厮去晁保正庄上讨些点心吃了,却解去县里取问”;《西游记》第十八回中写道:“有个头脸就象个猪的模样,食肠却又甚大,一顿要吃三五斗米饭,早间点心,也得百十个烧饼才够”;《儒林外史》第一回写道:“秦老留着他母子两个吃了早饭,牵出一条水牛来交与王冕,指着门外道:小哥,你只在这一带玩耍,不必远去,我老汉每日两餐小菜饭是不少的,每日早上,还折两个钱与你买点心吃”;《红楼梦》第四十一回写道:“一时只见丫头们来请用点心,贾母道:吃了两杯酒,倒也不饿。也罢,就拿了来这里,大家随便吃些罢。”
  总的来说,“点心”是社会生活的产物,并且随着社会的前进而不断发展。它的产生至少不晚于唐代。最初,点心指的是“早晨小食”,属蒸饼之类的东西。以后花色品种不断增加,其包括的范围也不断扩大。
  饼 在古代是面食的总称,其品种包括包子、馒头、馍、饺子。上古时期,人们以稷、黍、麦、菽、稻等粮食为主食。大约到了汉代,人们发明磨盘、石磨等粮食加工工具后,饼才成为人们的主食。饼的名目很多,最主要的有蒸饼、胡饼、汤饼三大类,在民间广为流行。
  蒸饼 是将面粉调和制成饼形,放到笼屉里用水蒸熟,这是最古老的蒸食方法。起初调和的面不经过发酵,蒸熟的饼称“死面饼”。汉至魏晋时期,人们才发明发酵面粉,蒸制出“发面饼”较为松软,深受老年人喜爱。面粉经过发酵,表层出现一些裂纹,史上又称为“裂饼”。那时,人们能吃上“十字”开花的面饼,被认为是很奢侈的事。北朝后赵的皇帝石虎,最爱吃“裂饼”,常在面中嵌入红枣、胡桃等果实,还要求非蒸得“开花”不食。做蒸饼的原料多为“杂面”,即玉米、高粱、荞麦等磨成面粉,农村日常多在杂面中加些蔬菜,蒸制出“杂面饼”或“菜面饼”。纯麦面饼只能出现在宫廷贵族的餐桌上。据说蒸饼这个名字,曾被更改过。北宋仁宗皇帝名叫赵祯,因“蒸”与“祯”谐音,于是将“蒸饼”更名为“炊饼”。我们今天在小说《水浒传》里或电视剧中,看到的武大郎挑担沿街叫卖的“炊饼”,其实就是蒸饼。
  胡饼 大约是在汉代班超通西域时传来的。《太平御览》、《续汉书》都有记载。《三辅决录》中有“赵歧避难至北海,于市中贩胡饼”的记载。《晋书》中也有王羲之独坦腹东床,啮胡饼,神色自若的记载。到了唐代,啮胡饼已经成了一种最时髦的享受。安史之乱时,玄宗西幸,走到咸阳集贤宫,日至中午,没有东西吃,只好用杨国忠从集市上买来的胡饼充饥。时人称胡饼或麻饼或烧饼或炉饼。汤悦在驿舍遇见一位士人,招待他吃饭,其中有炉饼,各有五种,仔细品味,五种馅味各不相同。于是请教士人,说这是“五福饼”。可见,胡饼有时也有馅。宋代以后,凡是用面粉之类蒸制的饼、火上烤成的饼,北方叫“饽饽”,南方叫“馍馍”。
  胡饼其特点是放在火上或炉壁上烘烤制成。因最早源于北方少数民族,故在饼的名称上冠以“胡”字,如同把源于少数民族的乐器称作“胡琴”一样。从中可看出汉族接受少数民族“饼”的制法,正表现出各民族之间饮食文化上的融合。胡饼的另一个特点,是在面饼的表面撒嵌芝麻粒,所以“胡饼”又被称作“胡麻饼”,吃起来又香又脆,十分可口。北朝后赵皇帝石虎原是“胡人”,虽然爱吃这种饼,却十分讨厌在饼上加个“胡”字,于是下令把胡饼改为“炉饼”,强调饼是从炉子里烤制出来的。过了一段时间,又把炉饼改称“麻饼”。改来改去,胡饼就是今天民间流行的“大饼”、“烧饼”、“火烧”等。
  汤饼 若按字面解释,“汤饼”即是放在汤水里煮成的饼。古时制作时是用手臂托住和好的面团,另一只手撕面放在锅边按扁再放进锅里汤水中煮熟,名为“托”。后来擀平用刀切,不再用手托、手撕面了,故汤饼之名又从“托”改为“不托”。宋朝程大昌在《繁演繁》书中说:“古之汤饼,皆手博而劈置汤中,后世改用刀儿,乃名不托,言不以掌托也。”大约也是在宋朝,汤饼之名还被称作“面条”,民间简称“面”。直到今天,仍有“刀削面”、“手擀面”、“手撕面”、“撕面片儿”、“挂面”等名称。
  面饼,自古以来常被人们拿来应节、敬神、祝寿等,当作吉祥喜庆之物。唐朝以前正月初一做“春盘”,盘中少不了面饼。唐宋时期,则是在立春日吃“春饼”,吃的时候,饼要和生菜、豆芽菜、萝卜一起吃,俗称“咬春”。皇帝在立春日向百官赐春饼、春酒,意在表示“君臣同乐,共迎新春。”民间也有互赠春饼习俗,用以表达新春伊始,一年如意的祝福。为适应民间立春日对春饼的需求,市场上“卖春饼”的行业应运而生。唐宋时期,卖春饼的店铺还挂有招幌,上写“应时春饼”字样。此俗沿至今日。
  境内人喜食用玉米面、小米加豆面、高粱米面和好后贴在大铁锅上烙成的大饼子,或在锅底放些水,或在锅底炖些蔬菜,饭菜一锅出,既省事又好吃。随着历史的发展,面饼的种类和制作方法越来越多。比如摊个鸡蛋在上面的饼叫“鸡蛋饼”,撒些椒盐葱花的叫“葱花饼”,抹一层麻酱的叫“麻酱饼”;还有糖饼、豆沙饼、卷菜饼、熏肉夹饼、筋饼、吊炉饼、抛饼、馅饼、杂粮蒸饼等等,举不胜举。饼的种类不仅繁多,而且漫长的食俗文化长河中,各地都有特色的传统食品。尽管制作方法千变万化,但从宏观来讲,它们依然从属于古代的蒸饼、胡饼、汤饼三大类。清朝著名美食家李渔在其《闲情偶寄》中说:“糕贵乎松,饼利于薄”,可算是至理名言。可以预言,随着食品工艺改革的突飞猛进,面饼的种类将会越来越多,品味和质量也随之提高。
  馒头 馒头是我国人民喜爱的一种日常面食。凡餐馆、食堂、家庭皆有馒头。《事物纪原·卷九》有诸葛亮发明馒头的记载:相传三国时期,诸葛亮进军西南,横渡泸水时,遇毒瘴、毒水,士兵饮水、触水死者不计其数。诸葛亮命人剁牛、猪肉为泥,包在面团中,做成一个个人头形态,投掷水中祭鬼神,方平息了这场神鬼作祟。后来,这种面食做法在民间流传开来,始有“馒首”、“馒头”之说。晋朝束皙在《饼赋》中说:“于时享宴,则曼头宜设。”可见当时设宴已时兴上馒头。
  馒头无馅据说是进入寺院后的事,而且最先是从日本开始的。元朝时,有个叫龙山得见的日本和尚求学中国,结识了世俗弟子林净因,两人交情很好,常常形影不离。龙山学成回国时,林净因也随同去了日本,禅住奈良寺中。林虽是世俗弟子,但对佛学很有造诣,且烹饪手艺也很高,能做一手出色的中国馒头。寺庙中的和尚忌荤,林净因就改用素菜做馅,有时干脆不用馅,蒸制出来的无馅馒头,更为松软可口,很受当地僧人赏识。后传于民间,人们称之为“奈良馒头”。
  现代人将馒头吃出了艺术,越吃越精,越吃越“微型”。从民间的四两一个、二两一个,到宾馆、美食家手里的一两一个、五钱一个,甚至更小,花样纷呈,不下百余种。且将有馅的称为包子,无馅的才叫馒头。
  馒头除是人们日常的主要食品外,还有一定的药用功能,具有医疗作用。明代神医李时珍在《本草纲目》中说,馒头有“温中化滞,养脾胃,益气和血,通下道”的功能。鲁迅在小说《药》中,不也提到民间用馒头蘸鲜血可治痨病的事吗?古籍中关于馒头治疗疾病的记载也不少。《爱竹谈薮》中有用馒头治淋病的例子。宋朝有个叫孙琳的郎中,为米宁宗医治淋病,就是用馒头、大蒜、淡豆豉三样,捣烂制成药丸,日服三副,三日病除。时颂孙琳为神医。现在民间多用焦馒头碾碎冲服,治疗消化不良、腹泻等症,疗效颇佳呢!
  境内的糕点业始于清代。当年田庄台福兴魁糕点铺,以制作津味面点而远近闻名;盘山永顺泉杂货铺兼做的窟窿眼烧饼以及“上下八件”等糕点也十分受欢迎。至解放前,共有生产糕点业户10多家,常年生产的有槽子糕、炉果、京八件、桃酥、芙蓉糕、江米条等20多个品种。应节品种有元宵、月饼等。解放后,经过公私合营,糕点业发展较快。增加的新品种有白皮、芝麻饼、面包、饼干、婴儿酥、奶豆、八裂酥、酥皮、麻花、绿豆糕等。近年来,渐有京广式糕点师来境内传艺,糕点新品种增加数十种,开始向名、特、优、新,色香味俱全的方向快速发展。
  民国初年,田庄台陈家饭馆的“三鲜馅水煎包”很有特色。三鲜者,即海味鲜、韭菜鲜、猪肉鲜。其海味多采用甘贝和虾仁调馅,尤以蛤蜊肉为上乘。水煎,首先在平锅底放入少许水和豆油把包子码放在锅里,慢火,直至将锅中包子煎出一层黄嘎巴且连成一体再出锅。三鲜馅水煎包,皮嫩柔软,馅鲜味美,肥而不腻,百吃不厌,流传至今。
  
  粥·元宵 

        粥 古无此字,本作鬻,稀饭也。粥又称作糜。“糜,煮米使其糜烂也”。粥,始于何时?汉代许慎《说文解字》记述:“黄帝初教作糜。”也就是说先祖轩辕黄帝教其子民“煮谷为粥”。早在3000多年前的西周,就把吃粥列为王公大臣的“六饮”之一,到了唐代皇帝还把粥作为恩赐臣属的御品。《金銮记》载:“诗人白居易在翰林院做官时,才华出众,皇帝赐他‘防风粥’一瓯,食之口香七日。”及至宋代为祭祀释迦牟尼成道之日,各庙宇寺院都要行道诵经,并效法牧羊女煮粥敬佛,谓之“佛粥”。民间也争相效尤,广为流传,成为后日“腊八粥”的起因。粥食经民间加工传播,在各地形成了多种不同风味。如北方的“小米粥”、“玉米粥”、“绿豆粥”、“菜粥”、“红小豆粥”等等,南方的“莲子粥”、“鱼片粥”、“猪红粥”(用猪肝、腰、肠煮成的),北京的“豌豆粥”和苏州的“鸡酥豆糖粥”、广东的“肉粥”等等,真乃风味各异,百味杂陈。
  普通的粥食,为何古往今来备受人们推崇呢?原来中国素有以粥治病的传统。“药粥疗法”,经许多代人的亲身实践,证明非常有效的。白米粥,清淡系流质食物,容易被消化吸收,脾胃虚弱的人食之会有所补益。以谷物为主配之以中药或蔬菜、水果、鱼肉等制成的粥食,则可治疗更多的疾病。据不完全统计,医学、史籍、文学、地方志中记载的药粥方笺有千余种。明代李时珍《本草纲目》中介绍了30种粥食,分别具有健脾、开胃、补气、宁神、清心、养血等功效。宋代陆游的《食粥谱》曰:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”形象地说明食粥长寿。
  粥糜当属中华名特食品之列,是我国宝贵的饮食文化精粹之一。粥糜不仅扎根于中华大地,还漂洋过海到异国他乡做客,广东同胞在美国开设一爿“一品锅”小吃店,供应的汤粥中就有“皮蛋瘦肉粥”、“生菜牛肉粥”、“美味鱼生粥”,据说很受消费者青睐。
  粥,亦称稀饭,易消化,有营养,为民间喜食之物。粥的种类繁多,难以尽数。医学家李时珍在《本草纲目》中记载30多种能治病的粥,清代曹燕山在《慈生随笔·卷五粥谱》中,列述100多种粥,而其各种粥又有不同配方,功用也各异。如排在第34位的“绿豆粥”,所注的一般文字为:“《普济方》,治消渴饮水;又《纲目方》,解热毒,兼利小便,厚肠胃,消暑下气。皮寒肉平,用须连皮,先煮汁,去豆下米煮。”光绪年间黄云鹤编著的《粥谱》中,粥的种类竟达200多种。
  虽然粥的种类多种多样,但就其大类来说可分为白粥、食品粥、药粥三种。用单一的原料制成的叫“白粥”。大米粥清香可口,粳米粥具有和胃、补脾、清肺作用,玉米粥和中开胃,粟米粥有养肾益气、治胃热消渴、利二便等功能。在白粥中加入食物称“食品粥”。动物肝粥有补肝明目的作用,菠菜粥能和中补血、润肠通便,胡萝卜粥有宽中利气、预防高血压的功能,荠菜粥明目利肝,芹菜粥去伏热、利大小肠,还有清香甜美、畅胃气、生津液的腊八粥等。在白粥中或在食品粥中加入适当的中草药叫作“药粥”。黄芪粥能补气,党参粥健胃,百合粥补中益气、健脾安神,莲子粥补中强志、聪耳明目,苡仁米粥有利湿、健脾的功能等等。
  南方人喜米饭,北方人爱食面,稻与麦滋养了两方黎民和两地文化,而粥是双方都能接受的主食。不论汉、回、满、苗、壮,也不管男女老少、富贵贫贱,一般来说,不吃粥的大概没有,好像这是中华多民族的一种共性。粥易煮,也易食,用勺、用筷、用口都可。它既有水的形式,又有饭的内容,因其甘饴清淡,于是显得随和。北方民间有放几颗红枣或少许山药同煮的习惯,那是很经济很科学的滋补食法;南方人则辅佐以鱼片、鸡茸、皮蛋、肉末、花生等等,又将饭与菜的关系变得微妙起来,你说它是粥,却有菜的风味;你道它是菜,又明明喝的是粥糜,真是意味隽永。
  明代诗人张方贤曾写一首《煮粥诗》:“煮饭何如煮粥强,好同儿女熟商量。一升可作三升用,两日堪为六日粮。有客只须添水火,无钱不必问羹汤。莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味长。”作者从白粥中品尝了粥的深长滋味,此味已不单是口腹之味,已寓有精神世界、淡泊人生的品味了。此诗被明代李诩收入《戒庵老人随笔》中。
  本地人早先就有吃粥习惯,尤喜高梁米粥、小米粥、大米粥。特别是妇女生小孩期间,月子里都要喝小米粥伴红糖,外加几个煮鸡蛋,据老人讲,这种吃法能给产妇补血,增强体力,这是数百年流传下来的习俗。近年来,大街小巷出现不少家“粥面馆”,把本是家常饭菜,调理出格调高雅的饮食文化,很具有地方特色。另外,民间还流传一首“粥疗歌”,抄录于下,与大家共享:
若要双目明, 粥中加旱芹。
欲得水肿消, 赤豆煮粥好。
若要不失眠, 煮粥加白莲。
要得皮肤好, 米粥煮红枣。
气短体虚弱, 煮粥加山药。
欲增血小板, 花生衣煮饭。
若欲补虚损, 骨头与粥炖。
心虚气不足, 桂圆米粥补。
要治口臭症, 荔枝粥除根。
清退高热症, 煮粥加芦根。
要保肝功好, 枸杞煮粥妙。
心渴解烦燥, 粥加弥猴桃。
防治足气病, 米糠煮粥炖。
头晕多汗症, 煮粥加苡仁。
便秘补中气, 藕粥最相宜。
夏令防中暑, 荷叶同粥煮。

  域内旱田区还有一种家常便饭——麦仁粥,其做法是:把小麦放在冷水盆里浸泡3—5分钟,捞出后在石臼里杵去外层的绒皮,放在锅里煮开花,其形似小梨花,朵儿细白,外壳呈浅褐色。煮熟后即可食用。吃到嘴里,细嚼慢咽,越嚼越香。如用初熟的麦子煮粥,味道尤佳。
  元宵  春节过后,随之而来的是正月十五,这是民间的又一个传统节日,人们称之为元宵节或灯节,古称上元节、元夕节。元宵节的习俗很多,如挂红灯、观花灯、猜灯谜、舞龙、耍狮等,这些叫“闹元宵”。而吃元宵,也是元宵节的主要习俗之一。
  吃元宵的传说  元宵节为什么吃元宵?相传主要有以下几种说法:
  一是与神话中的嫦娥奔月有关。伊士珍《琅环记》载,在嫦娥升飞月宫后,其夫后羿思念成疾。一年正月十四日夜,一童子求见后羿,告之曰:“夫人知君怀思,无从得降,明日乃月圆之候,君宜用米粉作丸,团团如月,置室西北方,叫夫人之名,三夕可降。”后羿依法而行,夫妻果然团圆。后人即于正月十五月圆之时吃元宵,以庆团圆。
  二是传说春秋末年,楚昭王被吴王打败后向秦王求援,秦出兵胜吴王。楚昭王在回国途中,看到江面漂浮一白色圆丸,命人捞起,却无人识得此物。剖开品尝,其瓤鲜红,其味甘美。昭王派人请教孔子,子曰,此乃浮萍果,能得此果系复兴之兆。其时正是正月十五。后每逢此日,昭王便令人用面仿制此果,用山楂做馅,煮熟而食,以示家国团圆复兴。
  三是西汉时期,太尉周勃平定诸吕之乱,拥立文帝即位。因戡平诸吕之日恰是正月十五日,故汉帝在每年这一天夜晚,都要张灯结彩,与民同乐。同时还要吃元宵,以欢度“上元”之宵。
  四是传说汉武帝时,后宫一名叫元宵的宫女,因常年深居宫中,思母甚切,几至痛不欲生。足智多谋的朝臣东方朔便欲相救。他佯称玉帝命火德真君火烧长安城,又向汉武帝献策:可命善做汤元的火德真君做大量汤元;宫中后妃全部离宫在城中避灾,同时命全城百姓在这天夜里家家张红灯、点火堆,以造成已经起火的假象骗玉帝,火德真君无需再放火便可向玉帝交差了。汉武帝依言传旨。结果正月十五夜,宫女借机全部进城观灯、与家人团聚,宫中一夜平安无事。自此,汉武帝每到上元夜便做汤元、吃汤元;宫女后妃到城中观灯,以示庆祝。
  五是传说唐太宗时期,大将郭子仪西征胜利而归时,春节已过,太宗特命在上元节宴席上用江南进贡的糯米制成特殊食品以庆功。御厨巧思试制,为宴席献上一道香软柔滑的糯米圆团子。太宗连声赞好并定名“唐圆”,以象征唐朝的一统天下。因吃唐圆是在元夕夜,故又叫元宵。
  以上种种,多为传说而已。人们在元宵节吃元宵,主要是欢度佳节图个吉利。元宵外形团团圆圆,又是在春节后第一个月圆之夜食之,取“团圆”之意;象征全家团聚,幸福甜蜜,诸事如意。
  元宵的演变  元宵作为民间一种具有特色的传统食品,约有一千多年历史。按史籍记载,最早见于唐代。当时不叫元宵,称为“面茧”、“圆不落角”。后来形成形如弹丸的食品,称为“汤中牢丸”。因是米粉制成,亦称“粉果”。到了宋代,元宵逐渐普及开来。宋代吕原明《岁时杂记》称,北宋东京人到元宵节,“煮糯米为丸,糖为臛,谓之圆子临豉。”南宋大臣周必大的《平园续稿》中提到“元宵煮浮圆子”;词人周密的《武林旧事》中称作“乳糖圆子”。据孟元老的《东京梦华录》记述,南宋时,仅临安(今杭州)上元节食有乳糖圆子、山药圆子、真珠圆子、金桔水团、汤团等。宋人所述的“圆子”、“汤团”等后来皆称为“元宵”。
  明代,元宵已遍及各地。《明宫记》记载:“自正月初九日起,北京人就开始吃元宵。其制法用糯米细面,内裹核桃仁、白糖、玫瑰为馅,洒水滚成,如核桃大,即江南所称汤元也。”这里讲的与现在境内商场里当场滚制的元宵完全相同。
  清代,元宵又有新发展,最负盛名的是康熙时已出名的“八宝元宵”。剧作家孔尚任曾在诗中提到“紫云荣社斟甘露,八宝元宵效内做”,说明原先是宫廷御膳的八宝元宵,已传到民间。时有一位制作元宵的高手叫马思远,他的滴粉元宵名噪京城。这时期,元宵节吃元宵也见之于文学作品,如《红楼梦》第五十四回写荣国府元宵开夜宴:“一时上汤之后,又接着献元宵。”就是典型一例。
  元宵的种类  我国地域辽阔,各地元宵的花色品种繁多,在制作方法和吃法上也越来越加讲究。从制作上讲可分两种,一种为实心不带馅的,一种是带馅的。在吃法上,有水煮的,有用水氽的,有用油炸的,有炒着吃的,有蒸着吃的,也有带汤吃的。风味也因地而异,百花齐放。元宵的味道有甜有咸,有酸有辣,有荤有素,有以火腿、白糖、芝麻、桂花、果仁组成的五味元宵,也有用芥、葱、韭、蒜、姜等组成的菜馅元宵,称五辛元宵。从地区来讲,盛产糯米的江南元宵自古即名闻天下,仅小圆子元宵就有一二十种。如桂花酒酿小元宵、赤豆小元宵、莲子藕粉小元宵、芝麻五仁馅小元宵等,当地人称作“汤元”。其做法是用水磨糯米干粉后,再用200目细筛子筛面粉,包制时放些油脂和小颗粉果料。煮三五分钟便可食用,其口感十分软滑细腻,速冻包装的汤元一年四季都可吃到。北方制作的元宵,是把糯米浸泡后,再用石碾子碾成面粉,湿面粉过的筛子只有80目,面粉较粗糙,馅料是较硬的各种果料,一齐放入笸箩里手工摇滚,俗称“滚元宵”。这样摇制的元宵,面皮较厚,煮的时间长一些,大约10—15分钟,吃起来口感很劲道。近年来,为适应广大人群的需求,市场上出现一种“无糖元宵”、“无糖汤元”,很受欢迎。
  元宵改称汤元的闹剧  1913年春节后,就任临时大总统的袁世凯,偶然瞥见街头的“元宵”招牌,心里老大不快。因为“元宵”的谐音不就是“袁消”吗?我堂堂的袁世凯怎么能消亡呢!于是通令将“元宵”改名“汤元”。同时将“元宵节”改为“上元节”。老百姓对袁世凯称帝及忌讳元宵的举动极为不满,人们更笑他无知与无耻。社会上流传一道民谣讽刺道:“袁总统,立洪宪,正月十五称上元;大总统,真圣贤,元宵改汤元。”事实上,元宵改名并没有改变袁世凯垮台的命运。袁死后,大部分地区又恢复了原来名称。

  火锅史话 

  火锅 是我国最早的系列饮食器具,多以陶或金属制作。新石器时期,作为火锅前身的“鼎”已不鲜见了。进入青铜器时期,出现三足两耳鼎,人们在其三足下架薪烹煮肉食,为保持其热度不衰,便在鼎腹下加一个圆盘,内置点燃的木炭。这就是最初的火锅雏形。
  相传,早在黄帝时期,就有饮与食合一的陶鼎。据陕西宝鸡市郊出土的殷商时期文物中,有一独柱带盘的鼎,其耳、柱、腹、足、盘五部分,竟是一次铸成的,可见那时的铸造技术是何等发达。《三国志》记述魏文帝赐给胡国钟繇一只“五熟釜”,釜为数格,中置火,四周沸汤,可同时煮食数种食物。南北朝时期,出现一种与现代火锅相仿的“铜爨”,人们用以涮食或氽食羊、鸡肉,应为火锅的开端。唐朝多用陶制的“暖锅”。诗人白居易有诗曰:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”诗中的“红泥小火炉”一句,就写出了火锅小灶的特色。到了宋朝,火锅的制作与使用有了新发展,吃法也更为讲究,涮肉火锅要求肉片薄,加以酱、酒、花椒等调味佐料,并按不同的口味,可醮食不同的佐料。之前,在内蒙古一座墓葬中,还发现绘有火锅的壁画,据考证是辽代初期的涮肉火锅。元代,火锅流传到蒙古地区,用来煮食牛羊肉。传说涮羊肉还与忽必烈有关。在一次征战途中,忽必烈想尝尝家乡的清炖羊肉,就令厨师制作,未及入锅,哨子急报敌军来袭,厨师匆匆将肉切成薄片,在开水中一烫,加些佐料就端给忽必烈吃。战斗结束后,他又想起那顿美食,要厨师再做,用以犒劳众将士。这回时间充裕,厨师们便精工细作,吃得众将士红光满面,心花怒放。相互打问这道菜叫什么名字?忽必烈想到其烫食时如洗涮东西一样,遂取名为“涮羊肉”。明清时期,火锅十分盛行,可以说是火锅史上的鼎盛时期。火锅也由陶制砂锅发展为锅制(紫铜为多)。清朝,在宫廷御善房里,则把山鸡、狍、鹿等野味,列为火锅之首。乾隆皇帝更是酷嗜火锅,几次巡视江南,所到之处,地方官都以火锅迎驾接风。这样一来,火锅便由北向南遍及民间了。慈禧太后尤其爱吃“菊花火锅”,她命人在颐和园内种植了近百种数千株菊花。每适秋冬时节,都要御厨替她配制菊花火锅。吃法是将生鸡片、羊肉片或鱼片放入汤内烫煮五六分钟,即取菊花瓣投入。鲜美的鸡肉片、羊肉片或鱼片加上菊花透出来的缕缕清香,分外可口,味美绵长。
  清末民初,火锅流传甚广,其品种繁多,由于地区不同,风味也各异。如江南的三鲜火锅,东北的白肉火锅,华北的羊肉涮锅等等,真是百味交集,各具特色。北方是以涮羊肉为主,也有涮肥牛的。涮时的传统调料有芝麻酱、韭菜花、腐乳、卤虾酱、辣椒油等,蔬菜有白菜心、粉丝、冻豆腐、茼蒿、金针蘑、土豆等。东北的白肉火锅,是以猪五花肉和酸菜为原料,其特色是猪肉肥而不腻,酸菜开胃提神。这种火锅冬季最受欢迎。
  火锅发展到今天,无论是火锅的式样,还是原料、燃料,就连其吃法都有了很大变化。火锅的品种,已由陶制鼎、鬲、铜火锅,逐渐被精致的搪瓷锅、不锈钢锅所替代;电、液化汽、固体酒精替代了黑木炭。还有更为讲究的内分几格的新型火锅,食用不同风味的菜肴都不会串味。火锅的做法和吃法,一般可分为涮锅、清汤和码锅三种。涮锅,是以细嫩的薄肉片为原料,猪、牛、羊、鸡、海鲜等均可。待锅中的汤滚沸后,用筷子夹肉片在汤中烫熟,然后蘸佐料吃。清汤锅,是将汤烧沸,再放入调料,将准备好的肉片、蔬菜等边吃边下。码锅,是将原料分层置于锅内,精料码面,加入佐料高汤,开锅煮熟而食。不管哪种吃法,所用调味品更是今非昔比。200年前,中国历史上最盛大的一次火锅宴——嘉庆皇帝登基时,用1550只火锅宴请群臣,涮的只不过是羊肉片、白菜心、粉丝而已。而今,什么海鲜火锅、肉片火锅、鸳鸯火锅、麻辣烫锅、什锦火锅、鸡肉火锅……简直是“海陆空”的火锅世界,令人拍手叫绝。
  “围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”。尤其在秋冬季节,真是一种别有风趣的享受。而这种传统的中国饮食文化,正为越来越多的海外人士所青睐。有关资料报道,中国火锅最先为东南亚地区、港澳客人所喜爱,现在已为西方人士所接受。
  境内民间在日常吃火锅时,有些不成文的讲究或忌讳:
  一忌吃烫食。刚涮熟的食品,切忌马上入口,应放在碟中稍凉后再吃,以免烫伤食道粘膜,引起溃疡或其他炎症。
  二忌生食。生菜、生肉必须氽熟后再吃,以充分杀死细菌或寄生虫卵,以减少或防止肠道寄生虫病。
  三忌过辣。用调味辣椒应适量,吃过辣的食物对胃粘膜有一定损害,尤其对患有胃肠病的人来说,更要少吃或不吃辣椒。


  食盐小史 

  食盐,是人类生存不可或缺的物质,其重要性不言而喻,所以,提起盐,人们并不陌生。它平凡的不能再平凡了,甚至于天天享用而不知不觉;它又高贵得不能再高贵了,可以让一个民族兴旺,一个国家富强。在西方,传统意义上拥有了“面包和盐”,就等于拥有了最基本的生活资料;在中国少数民族地区,盐曾经被视为“极珍”,是馈赠亲朋的最佳礼品;在许多典籍中的字里行间,它的影子闪过数千年,既帮助了人类的生命繁衍,也给人们以味美的生活享受。
  人类何时开始食用盐,虽无史籍记载或考古资料可以确切说明,但是,可以想象,如同火的使用一样,都经历了极其漫长的岁月。当古代先民处于“食草木之食,鸟兽之肉,饮其血,茹其毛”的蒙昧时期,尚不知何为咸味,亦不知盐为何物。
  关于食用盐的最早记载,可溯推到夏代。《周官·盐人》中说:“王之膳馐,供饴盐,后及世子亦如之”。《尚书·说命》有:“苦作和羹,尔惟盐梅”的记载、《尚书·禹贡》有“厥贡盐希”的记述,说明商代以前的夏代,就有“贡”给君主的盐,极为珍贵。至周代,人们已经把咸味作为“五味”(酸、苦、辛、咸、甘)之一,并用于医治疾病。《周礼·天官宰》中曰:“以咸养脉”,这是周代人对盐的医疗功用的新认识。战国末秦相吕不韦集合门客编写的《吕氏春秋》有“调合之事,必以甘酸辛咸,先后多少,其齐甚微,皆有自起,咸而不减”的论述。汉代王莽称盐为“食肴之将”,更加突出了盐在饮食烹饪中的地位及身价。
  人类采集和产制食盐的历史悠久。据《制盐技术史》载:距今5000多年前,传说与神农氏同期的夙沙氏,就用煮海为盐的方法制盐,被誉为“海盐之神”。4000多年前,人们在盐湖里采捞天然结晶的湖盐。2000多年前,人们开始凿井汲取地下天然卤水熬制井盐。
  普通食盐,又称“咸盐”,化学成份是氯化钠,属高钠低钾盐。其品种除海盐、池盐、井盐之外,还有土盐、岩盐、砂石盐等。古时居住在东北地区的女真人生产过“树叶盐”,西北部少数民族还生产一种“水晶盐”,此盐多产于山石上,无色透明,状如水晶,不用煎熬便可食用。李时珍在《本草纲目》中称这种盐有“开盲明目”的功效。
  历史上有很长一段时间,食盐曾是稀罕贵重之物,各个朝代均制订过“盐法”。《周礼》载掌盐政之官,名“盐人”。春秋战国时,设官征税。汉武帝时实行盐专卖。唐代设“盐铁使”,管理食盐专卖为主,兼管银铜铁锡的采冶,为当时握有财权的重要官职。宋代实行盐钞法和引法。元代,在各产盐省区设“盐运使”。明行“开中法”和“纲法”。清承明制,食盐为封建政府和专利商人共同垄断。辛亥革命后,仍沿旧制。国民党政府于1931年公布“盐法”,标榜就场征税,任人买卖。1942年改行盐专卖,后又改就场就仓征税,运销归于民营。实际上盐的生产运销,仍为封建势力和官僚所把持,盐税为历代政府的主要财政收入之一。旧时,食盐对西南少数民族地区、西藏等地来说,更是十分稀有的珍品,有的统治者用极少量的盐巴作为地方武装的部分饷银,也有用来支付百姓劳动的一点点报酬。这些地区至今民间仍有“他值几两盐巴”之类的说法。
  盐是海水与盐民汗水的结晶,也是大自然和劳动人民创造的巨大财富。虽然历代都颁有盐法,但盐商与官府勾结,拥有收盐的专权,低价购买,高价出售,牟取暴利,结果仍是“盐民苦,盐商富”。为了生活,盐民只得冒着生命危险,进行私下贩卖,于是形成一支盐贩子队伍,也是规模不小的行帮。时有“官盐价昂私盐贱,贪贱乃致私盐销”的民谣。
  宋代诗人柳永曾任过盐场的监督官,熟知熬盐过程和盐民的艰辛,他创作的《煮海歌》,既反映了盐民辛勤劳动,还要受高利贷及赋税盘剥穷困潦倒的生活状况,也表达出作者对盐民的关心与同情,并愿为之请命。
煮海歌
煮海之民何所营, 妇无蚕织夫无耕;
衣食之源何寥落, 牢盆煮就汝输征。
年年春夏潮盈浦, 潮退刮泥成岛屿;
风干日曝盐味加, 始灌潮波土留  成卤。
卤浓盐淡未得闲, 采樵深入无穷山;
豹踪虎迹不敢避, 朝阳出去夕阳还。
船载肩擎未遑歇, 投入巨灶炎炎热;
晨烧暮烁堆积高, 才得波涛变成雪。
自从潴卤至飞霜, 无非假货充糇粮;
秤入官中充微值, 一缗往往十缗偿。
周而复始无休息, 官租未了私租逼;
驱妻逐子课工程, 虽作人形俱菜色。
煮海之民何苦辛, 安得母富子不贫?
本朝一物不失索, 愿广皇仁到海滨。
甲兵净洗输征辍, 君有余财罢盐铁;
太平相业尔惟盐, 化作夏商周时节。
盐商行
人生不愿万户侯, 但愿盐利淮西头。
人生不愿万金宅, 但愿盐商千料舶。
大农课盐析秋毫, 凡民不敢争锥刀。
盐商本是贱家子, 独与王家埒富豪。
亭丁焦头烧海榷, 盐商洗手筹运幄。
入席一囊三百斤, 漕津牛马千蹄角。
司纲改法开新河, 盐商添刀莫谁何。
大艘钲鼓顺流下, 检制孰敢悬官铊。
吁嗟海王不爱宝, 夷吾策之成伯道。
如何后世严立法, 只与盐商成富媪。
鲁中绮,蜀中罗, 以盐起家数不多。
只今谁补货殖传, 绮罗往往甲州县。
  元代杨维桢创作的《盐商行》这首乐府诗,通过对元代盐商贩运活动的描述,再现了当时盐商勾结官府盘剥致富的情景,讽喻了唯利是图的盐商,揭露了元代盐法的极端不合理。
  关于盐的功用,古籍多有记载。如说盐有“引火下行,润燥祛风”之功;有“擦牙固齿,清热渗湿”之效;以及“防腐”、“专治脚气”等等。到了现代,盐的用途更加广泛,据有关部门统计,已达1.4万种之多,食品、化工、冶炼、陶瓷、璃玻、医药等工业都离不开盐。
  食盐具有调节人体内水分的均衡和分布,维持体液平衡的作用,适量摄取食盐有益于健康。在人类文明的发展进程中,人们对盐的另一面也有了新的认识。专家认为,长期食盐过量,可导致高血压、中风、冠心病等心脑血管疾病。世界卫生组织建议,健康人通过饮食摄取盐,每人每日不应超过6克。长期食盐量低于6克,可使25岁至55岁人群的收缩压降低9毫米汞柱,到55岁时冠心病死亡率可减少16%。因此有专家提出“远离高血压,从限盐开始。”
  境内产盐已有600年历史。1443年(明·英宗正统八年)盐场设在今甜水乡大板桥村,时有煎盐军54名。另一处盐场在今甜水乡大台子村,此地为清康熙年间辽东八大盐场之一。1679年(清·康熙十八年),清政府在今王家乡常家村设“盐厘局”,征收盐税。1865年(清·同治四年),政府禁止民间晒盐,后又开禁,报领户头,始有独家或合股晒盐的盐户。1905年(清·光绪三十一年),境内有蓝石 、西夹信子、南夹信子、二道碛子、二龙江5处较大盐场(滩),年产海盐10万石,销往奉天、新民、昌图、吉林、黑龙江等地。1912年,盐厘局改为盘山盐场公署,驻常家屯,后迁往大洼车站。为防止私人贩运盐,官府在交通要道上设补征卡,或征税,或捕缉私贩。1915年(中华民国4年),境内有大小滩场241处,卤沟500道,卤池4789个,年产海盐19685吨,征税额为449788元。
  东北沦陷时期,伪政府成立盘山县盐务局(隶属营口盐务署),下设常家屯、二道碛子、二龙江、大台子、马账房5个滩务所。1933年年产海盐3060吨,征税额33.30万元(伪币)。1937年日伪当局停止晒盐,滩场全部废弃。
  解放后,陆续在临海处修复滩窝晒盐。
  海盐  是海水浸漫沿海的“盐田”,在海水退后,变得油光丰腴,经过日晒,上面像盖了一层白雪似的盐层。盐民们头顶烈日,弓身赤足,先用木制的“丁字耙”在盐田中“削灰”,把田里的泥层削起,再用一种铁质的“灰摊”,把泥捶碎,名为“摊匀”,随后进行“挑灰”,将一块块盐土用箩筐等抬到盐池。盐池是在地面掘的坑,八九尺深,正中铺一排芦苇,上面盖芦草和草灰。盐民把泥块放进盐池里,再去海边挑水倒入池中,海水带着泥里的盐汁通过芦苇流到木桶里,凝成卤,晒制成盐粒。也有把卤倒在大铁板上,下面烧火,用铁铲不断地翻炒着,卤就被烧成白花花的盐粒,这种制盐手法叫“烧盐”。这些都是最原始的人工制盐过程,现已改用半机械化、自动化晒制海盐。
  土盐  其结晶粒小,洁白,故又称为“小盐”。每逢春季,地里的水分蒸发量大,盐随水泛升地面,凝成盐霜,收集后,水溶、过滤,熬煮成盐。境内西北部地区,农户熬制土盐,要早于晒海盐,但产量不大,仅供自家食用,今仍有不少熬制土盐的农户。
  井盐  境内地下咸水资源丰富,在今甜水乡西部,200年前就有开采井盐的农户。下挖五六百尺深,挖到卤水处为止,然后汲卤煮盐。工程浩大,劳动繁重。70年代建甜水盐场,辖大台子、小台子、小板桥3个分场,有晒盐户400家。90年代有盐田167公顷,咸水井70口,年产井盐2600吨。产品除供本地使用外,还销往锦州、朝阳、沈阳等地。
  2005年,盘锦市盐务局下辖盘山县盐务局、大洼县盐业管理办公室,领导管理4家制盐企业:盘山县甜水盐厂、盘锦盛达盐业有限公司、盘锦锦花盐业有限公司、盘锦海晶盐业有限公司。年产工业用盐13万吨。制盐工艺也由原先的粗放型向集约型转变,盐品质量不断提高,制盐产业已成为所在地区重要的经济增长点。
  时至今日,境内民间仍流传着《盐工谣》。
盐工谣
要吃盐滩饭, 就得拿命换。
一宿干半夜, 鸡叫算亮天。
吃的橡子面, 穿的麻袋片。
住的土窝棚, 虫子满身窜。
这些还不算, 盐霸更凶残。
棍棒打折骨, 皮鞭抽筋断。
活着当牛马, 死了扔狗圈。
海水晒不干, 苦难说不完。

盐店对联
堆盘皆玉粒   洁白宜人调五味
调鼎尽银沙   盐梅和鼎重三分

  筷·筷艺·筷之俗 

  华夏大地是筷子的故乡,中国人使用筷子已有5000多年历史,筷子文化充满神秘的东方色彩。远古时期,人类祖先“茹毛饮血”时,主要靠手抓撕禽兽生吃。火发明后,人们在烧烤食物时,由于火焰炽热,需借助竹枝、树枝一类工具来放置和翻动食物,久而久之,先民逐渐学会用两根细长的竹条或木棍来夹取食物,这竹条或木棍便是“筷子”的最早雏形。
  筷,古名曰箸。《礼记·典礼》有“饭黍毋以箸”之语,《史记·十二诸侯年表》中也有“纣为象箸,而箕子唏”的记载。东汉许慎在《说文解字》中说:“箸”者,饭危支也”。饭危支即倾侧之意,吃饭持箸,自然倾侧,故称之。明代陆容于其所撰《菽园杂记》卷一中有云:民间讳俗,各处有之,而吴中为甚。如舟行讳住讳翻,船家希望行船时安顺平稳,不停地往前行,以捷足先登码头最为得意。而“箸”同“住”谐音,住又有停止的意思,故谓不吉利之语。在船上吃饭时,人们自然而然地反其义而用之,改住为快了。又因箸这种工具大都以竹制成,便在“快”字上头冠以“竹”字头,“筷”字乃成。而近代汉语中,单音节名词有向多音节名词发展的趋势,方法便是在字后加个“子”字,于是“筷子”一词应运而生,沿用至今。
  筷子源远流长,种类甚多,制材也琳琅满目。殷商时期有象牙箸、玉箸;秦汉时期有铜箸、铁箸,还有光可鉴人的漆器工艺箸;魏晋南北朝时,帝王常以金丝镶嵌红木箸赏赐百官;唐代宫廷宴饮多用金箸;五代的后蜀则用贵重的沉香木制成木质箸是为珍品;宋代的铜、玉箸闻名遐迩;明清两代用箸,不仅用料考究多样,而且在工艺上也是精品迭出,蔚为大观;民国初年,杭州筷匠潘阿四别出心裁,将有名的特产天竺筷,镶包银质如意头,又在筷上烙、印不同造型的“喜”、“寿”字样,更加招人喜爱。小小两根筷子上可题诗刻联、绘画,发展至今,筷子的种类更是繁多,色彩、图案、造型亦五彩纷呈。“筷子世界”不仅方便了人们的生活,还给人们带来无尽的审美享受。
  古老的筷子,与人类的物质生活和精神生活都结下了不解之缘,给我们留下众多的咏筷诗文和历史掌故。如诗人李白《行路难》中写有“停杯投箸不能食”之句,那是他在天宝三年因受权贵谗毁,丢掉“供奉翰林”之职,离京时食不下咽心情忧郁的真实写照。文人程良规吟诗,对筷子作维妙维肖的描绘:“殷勤问竹箸,甘苦尔先尝;滋味他人好,尔空来去忙。”诗句对筷子那种甘愿做人嫁衣的境界,发出由衷地赞叹!朱淑贞有《咏箸》诗曰:“两个娘子小身材,捏着腰儿脚便开。若要尝中滋味好,除非伸出舌头来。”前两句将筷子拟人化,形象生动有趣,后两句似乎又寄寓着这位女诗人抑郁不得志而又无可奈何的心情。相传,刘伯温初见明太祖时,太祖方食,即以筷出题让他作诗,以观其志。刘见太祖用的筷子乃湘妃竹所制,即云:“一对湘江玉并肩,二妃曾洒泪痕斑。”他见太祖面露不屑之色,遂高声续吟:“汉家四百年天下,尽在留侯一借间。”诗句说的是西汉谋士张良“借箸”帮汉高祖谋划天下大局一事,道出自己的抱负。最终博得明太祖赏识。诗人赵凯写《西餐》诗而怀念起筷子:“举得起诗情画意,放不下离情别意。两支竹能架起一座桥,小桥召示归去。”构思奇巧,意味深长。作家冯骥才曾手书咏箸诗赠上海藏筷名家蓝翔:“莫道筷箸小,日日伴君餐;千年甘苦史,尽在双筷间。”流传于世的楹联众多,其中有一幅咏筷联:“玲珑自竹制来,古今饮誉神州萃;典雅由筷托出,中外扬名世界钦。”
  民间还流传有以筷子为谜底的谜语:“姐俩一般高,吃饭就摔跤,谁的脾气大,洗洗气全消。”、“兄弟二人一般长,进出厨房总成双。酸甜苦辣千种味,都是他们来先尝。”《魏书》中有一则谜语:“眠则俱眠,起则同起。贪如豺狼,脏不入己。”形象逼真,诙谐有趣。此外,在日常生活中也有用筷子作喻的:“一根筷子容易折,十根筷子折不断。”喻团结有力量;“电线杆子作筷子——大材小用”喻才非所用。形容光棍汉:“筷子夹骨头——三条光棍。”说一个人支撑局面:“一只筷子吃面条——独挑。”如此等等,不一而足。
  古往今来,有关筷子的趣闻逸事甚多。“击箸和琴”,即是宋人何 在《春诸记闻》卷八中记载的一则佳话:南朝刘宋时的柳恽一次赋诗,正在酝酿之时,用笔敲琴,门客中有人“以箸和之”,奏出的哀韵使柳恽大为惊讶,于是“制为雅音”。生活中,借筷子为乐器的例子在文艺舞台上迄今有见。清音是流行于四川的曲艺品种之一,系清乾隆年间从民间小调发展而成,多由一人表演,演员左手打板,右手执竹筷敲打竹板进行演唱。而在蒙古族人那里,筷子又被作为舞蹈表演的用具。这种舞蹈历史久远,流行于内蒙古地区,起初只为男子独舞,解放后发展成男女群舞。表演时,舞者两手各执一束红漆筷,伴随乐曲的旋律,用力敲打肩、腰、腿、脚等部位,并时而击地,时而互击,时而旋转,时而跪蹲,两肩和腰随之相互扭动,边打边舞,动作刚劲,节奏强烈,场面动人,具有浓厚草原气息,是牧民欢乐生活的反映。民间还有用筷子敲击碟子的舞蹈,碟声悦耳,舞姿优美,别有韵味。杂技节目中,亦有借筷子为表演道具的。在传统戏曲舞台上,也能见其踪影。“目连戏”是一种揉合宗教、民俗等多种因素的大型娱乐活动,《刘氏出嫁》便是蜀人“搬目连”所必不可少的开场戏,戏中新娘上轿时,就要撒24双筷子并唱“撒筷歌”。此乃民间借筷子讨口彩以祈求“快生贵子”的文化心理在戏曲中的艺术再现。
  筷子跟绘画、雕刻联姻,经艺人之手巧妙点化,又可制成高级精美而魅力独具的工艺品。小小筷子,方圆有致,式样精巧,或烙画,或镂刻,让人观赏把玩,爱不释手。例如,北京的象牙筷,浅刻仕女、花鸟或风景,饰以彩绘,华贵艳丽。桂林的烙画筷,烙印象鼻山、芦笛岩、独秀峰等景,白绿相间,清丽大方。还有广东的乌木筷、福建的漆筷、四川的雕花竹筷、江西的彩漆烫花筷、山东潍坊的嵌银丝硬木筷、杭州的天竺筷等等,皆是中国筷子大家族的名品。清代,云南武定县出了个烙画筷子的名艺人武恬,他能在长不盈尺的筷子上烙画唐代画家阎立本的《凌烟阁功臣图》、《瀛州十八学图》,所绘人物须眉衣饰,一一生动,其技艺号称天下无双,出自他手的工艺筷亦是身价百倍。四川江安的竹簧筷驰名中外,1919年曾在巴拿马国际博览会上夺得优胜奖章。此筷创制于明末清初,以节长壁厚之楠竹为原料,经煮沸、制坯、露晒、打磨等多道工艺,再精雕细刻而成。所刻狮头竹筷,有单狮、双狮、踏宝狮、子母狮等80余个品种。据说,制作一双传统狮头簧筷,单是两个狮头,有时竟要雕上300—400刀才能完成。其做工之细,技艺之精,委实令人叹服。这筷画、筷雕,构成了中国工艺美术殿堂中独具民间特色的一员。
  除此之外,筷子跟传统书法艺术也有很深缘分。知堂老人50年代在《吃饭与筷子》一文里,谈及西人的刀叉和国人的筷子之异同时曾指出:“刀叉与筷子也不好说在文化上有什么高下,用筷与用笔有密切的关系,正如拿钢笔的手势出于拿叉一样,朝鲜、日本、缅甸各国之能写汉字,固然由于过去汉文化之熏习,一部分由于吃饭拿筷子的习惯,使得他们容易拿笔,我想这是可能的。”西方人由执刀叉而拿钢笔,国人由用筷子而执毛笔,知堂老人这番立足发生学的推论,倒是饶有意味。今沪上藏箸名家蓝翔更是以筷代笔,练就一手他自称“野狐禅”的“双筷书法”,名声传出,求字者纷纷上门。1994年7月2日《民族文化报》上还介绍一位练竹筷书法甚有成就的部队文书。
在中国古典小说里,筷子的身影时见,小说家常借它来达到刻画人物性格的目的。“青梅煮酒论英雄”的典故,世人熟知。其中写道:曹操宴请刘备,席间对刘说:“天下英雄,唯使君与操耳。”刘备很警觉,意识到这是对方在试探他,忙趁窗外惊雷炸响之际,佯装害怕,将筷子失手落地,以表白自己是个胆小怕事的庸人,从而消除了曹操的戒心,化险为夷,保全了自己。
  据《寝馔古今谈》记载:唐玄宗李隆基将金筷子赐给宰相宋璟,赞扬他的品格像筷子一样耿直。唐宣宗曾打算把永福公主许配给臣子于琮,可是永福公主不愿意,又不敢直说,于是在吃饭的时候,将一根筷子折断,宣宗见筷子不成双,遂知公主不情愿而作罢,成为历史上“折筷断婚”的典故。至于《红楼梦》中王熙凤用四楞象牙镶金筷夹蛋戏弄刘姥姥,就更是广为流传的趣话了。《儒林外史》第四回描写:范进中举不久,丧母守孝。恰在这时汤知县请他赴宴,山珍海味,美酒佳肴,还配有“银镶杯箸”,范进却退前缩后不肯入席。汤知县不解其故,经张静斋点拨,“换了一个磁杯,一双象箸”,范进仍不进餐。再换上一双白色竹筷,“居丧尽礼”的范进才用之在燕窝碗里捡了个大虾元子送进嘴里。原来,在这个装腔作势的守孝举人眼中,唯有白竹筷才最合乎“孝道”。至于是否大吃荤腥反倒是无关紧要的了。通过这段不动声色的“换箸进食”的描写,作者以辛辣的笔墨,入木三分地揭露满口“诗云”、“子曰”的白发举人,其实都是蝇营狗苟的伪君子。诸如此类在文学作品中举不胜举。
  筷子,是中华民族文化中的一个小小特产,一种古老而文明的就餐用具,魔力般印在人民心中,在文化领域具有奇特的影响力。为感谢筷子一日三餐无悔无怨地为人类服务,域内城乡在播种、插秧、收获、乔迁、过生日、婚嫁的喜庆宴席上,都要换上新筷子,以表愉悦之情。本境是礼仪之乡,人们的行为举止讲求合情入理,日常生活中对筷子的使用也很有讲究。用餐时,筷子一定要对齐,码放在饭碗右侧,不可横七竖八地随意堆放。并有多种用筷禁忌,罗列于下:
  一忌,击盏敲盅。在菜肴没有上桌前,一定要耐心坐等,不可用筷子敲击盘碗。二忌半途筷。就是不能把夹住的菜又放下,再夹另一种。三忌游动筷。即手持筷子,在菜盘中间来回挑拣。四忌吮筷出声。在进餐时不可用嘴反复嘬筷子并发出声响。五忌剌筷。指以筷代叉,插菜进食。六忌窥筷。指手持筷子,东张西望。七忌签筷。指以筷子当牙签,挑剔牙缝。八忌泪筷。指夹菜途中,筷头上的汤汁象泪珠一样滴落不停。九忌筷插饭中。指帮别人盛饭时,把筷子插在饭中递给对方,犹如上供的做法。十忌点筷。即用筷子指点主人、客人或厨师,这是对他人极大的不尊重。
  随着时间的推移,这些民间用筷禁忌仍具有参考价值。一个人要做到彬彬有礼,雍容大方,就应在进餐用筷时有所讲究,千万不能随心所欲,否则会被周围的人视为缺乏教养,贻笑大方。
  面对这人人都离不开的进餐用具,可以引发很多感悟,从中能学到一些看似平常且又深奥的科学知识。使用筷子全靠手的精细协调动作,用筷子夹、挑、拨、拌、扒、戳食物,不仅5个手指活动,腕、肩及肘关节也要同时参与。控制手和面部肌肉要比其他运动区域复杂得多,肌肉活动剌激了脑细胞,从而有助于大脑的发育。科学家们经过多年悉心研究和测定,从生理学观点提出一项研究成果,认定筷子的理想长度为使用者身高的15%,或者为食指与拇指间张开距离的1.5倍。用筷子进食时,能牵动人体30多个关节和50多条肌肉,让人动作灵活,思维敏捷。这说明人类选择筷子进食,确实是一种最佳方式,从而使筷子的身价大增,备受称赞,在世界各国的餐具中独具风采。
  此外,时事报道中的筷子问题,已成为舆论焦点,是因为一次性筷子的泛滥。有专门从事环境问题研究的专家调查统计,如果按一棵成材树能加工1万双筷子计算,中国每年仅对日本出口的200多亿双一次性筷子,至少需要250万棵树,砍伐数万平方千米的森林。而中国的森林覆盖率仅为13%,排世界第121位,却大量砍伐林木生产一次性筷子换取外汇,这实在值得人们深思。
  作为一种循环资源,使用过的一次性筷子,是一种非常好的再生产原料,这方面日本人发挥得淋漓尽致:每回收3双筷子就可制造出1张明信片或1张A4复印纸。一些不能用于生产纸张的筷子,可与其他材料混合加工后,作为燃料提供给火力发电厂。中国要使筷子持续发展的话,有专家建议:一是在砍伐树木的同时加强对采伐后的树苗补植,以保持森林面积不变;二是有计划地推行“间伐”式作业;三是应以竹子为原材料制一次性筷子,因为竹子生长周期短,栽种面积大;四是尽快建立回收措施,以防资源浪费。这些是筷子事业向前发展的最佳选择。

 

 

生  肖  文  化


  生肖,也叫属相、肖属。肖者,骨肉相似也。自古至今民间都用十二生肖来计算岁时、年龄,自然而然地成为全社会的一种符号共享。这种共享的符号系统,有着更为久远的民簇文化积淀的渊源,其原始意识来自母系社会的“图腾崇拜”。那时,各民族都认定自己的祖先是由某一种动物、植物或其他无生物转化而来的,并将其当作本氏族的标志,加以崇拜。
  我国最早在夏商时期,就发明了“岁星纪年法”和“太岁纪年法”,用十大天干(甲乙丙丁戊己庚辛壬癸)来纪日。春秋时期又用十天干、十二地支(子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥)来纪月。到东汉初期,便用干支纪年了,并将天干中的奇数与地支中的奇数,天干中的偶数与地支中的偶数相配,合成六十组,用来表示年、月、日和时间的顺序,如甲子、乙丑等等,周而复始,循环使用。那么,生肖(属相)一称出自何时呢?据推测当在两汉之际。东汉建武三十年后,民间术数家将十二地支配以十二种动物,用来计算人的出生年代,也叫生肖。即子鼠、丑牛、寅虎、卯兔、辰龙、巳蛇、午马、未羊、申猴、酉鸡、戌狗、亥猪。科学家王充在《论衡·物势篇》中有:“寅木,其禽虎也,戌土,其禽犬也,丑未亦土,丑禽牛、未禽羊也。”清代赵翼在《陔余丛考》一书中也说:“盖北俗初无所谓子丑寅卯之十二辰,但以鼠牛虎兔之类分纪岁时,浸寻流传于中国,遂相沿不废耳。”
  十二生肖的产生又与古代历法及天象观测直接相关,古人将二十八宿星座分为“四象”时,以龙、龟蛇、虎、鸟同天象匹配,人类学者们认为,这与原始部落的图腾有关。而其中的三种动物又在生肖中出现,也就不是一种纯属偶然的承袭现象了。宋朝洪巽在《旸谷漫录》中考证了十二种动物的入选情况:“子、寅、辰、午、申、戌俱阳(阳性地支),故取属相之奇数以为名,鼠、虎、龙、猴、狗皆五指,而马单趾也;丑、卯、巳、未、酉、亥俱阴(阴性地支),故取属相之偶数以为名,牛、羊、鸡、猪皆四爪、兔两爪,蛇两舌也。”
  关于十二生肖排位的故事在民间早有传说:混沌初分,干支刚定时,玉皇大帝下旨选拔天下的十二属相。四大天王一致认为,鸡司晨,狗守门,兔拜月,牛、马耕田,虎猴锁山,龙、蛇治水,猪、羊供人食用,猫能念经祈祷,有功当选。玉皇大帝同意四大天王的提议,并定于正月初一在南天门遴选,谁先进到玉皇殿就排谁为第一,谁后到谁为次,顺序排列,由四大天王负责分头通知选出的十二种动物依时参加。
  正月初一这天,南天门鼓乐齐鸣,天兵天将分列两旁迎候参加遴选的动物。一阵震天鼓响,牛飞奔到了南天门,众将吆喝:“唷,牛到得最早!”牛到得最早,本当排在首位,不料老鼠悄悄赶来,一窜跃过南天门骑到牛背上,再一个箭步直奔玉皇殿,刚好被玉皇大帝看见,不禁惊叹说:“哟,好大一头鼠!”结果老鼠竟排在十二生肖之首。龙和虎看在眼里,恼在心上,猛然直吼,玉皇大帝遂封他俩为海中之王和山中之王,龙和虎才息了怒。
  兔子在一旁按捺不住,提出要与龙比试,看谁跑得快,玉帝便将兔排在龙之先,狗不服气,咬掉了兔子尾巴,挨罚排在了倒数第二位。最有气的还是落选的猫,因为老鼠是从猫那儿听到的消息,并骗猫说要与它搭伴而来,可是老鼠却偷偷地自己先溜了,猫是因为傻等老鼠才来晚的,排不上位。从此猫恨死了老鼠,逮着就咬死并吃掉。
  生肖排行说 在十二生肖中,老鼠排行第一,猪处于末尾,为什么这样排列呢?民间有两种说法。
  一种说法是:古代,一昼夜分为十二个时辰,那时候的一个时辰等于现在的两个小时。古人根据他们对动物出没活动时间的认识,把十二个时辰配了十二种动物。
  子:子夜11时到第二天1时,这时候,老鼠的夜间活动最为活跃,“子”就同鼠搭配了。
  丑:牛吃足了草,即凌晨1—3时还在“倒嚼”,准备凌晨出来耕田,所以“丑”就同牛搭配了。
  寅:据说,凌晨3—5时,这个时候老虎最为凶猛,所以“寅”就同虎搭配了。
  卯:凌晨5时后,太阳还没有露脸,月亮(又叫玉兔)还在照耀大地,所以卯同月宫神话中唯一的动物玉兔相搭配了。
  辰:龙是神话中的动物,传说早晨7—8时已是群龙行雨的时候,辰时就属龙了。
  巳:蛇常常隐蔽在草丛中,据说早晨9—10时,蛇不在人行走的路上游动,不会伤人,这样巳时就属蛇了。
  午:上午11时到下午1时,太阳当头,据方士的说法,午时阳气达到极限,阴气将产生,马跑离不开地,是“阴类”动物,午时就属马。
  未:下午1—3时,羊吃了这时候的草,据说并不影响草的再生,未时也就属羊了。
  申:下午3—5时,将晚未晚的时候,猴子喜欢在这时候啼叫,另外猴子在此时善于伸屈攀援树木,伸和申谐音,所以猴就用申搭配了。
  酉:下午5—7时,傍晚来临,鸡开始归窝,酉时就同鸡联系在一起了。
  戌:下午7—9时,黑夜来临,狗开始“工作”,看家、守夜,所以戌时就属狗了。
  亥:下午9—11时,夜渐渐深了,万籁俱寂,猪憩睡得更熟,亥时就同猪相搭配了。
  另一种说法是:十二生肖是根据这些动物的足趾的奇偶而参差排列的。鼠趾长得很奇特,同一体躯上却有前足4趾,后足5趾之分,没有适当位置安排,只能将它排第一位。然后按足趾奇偶数间隔排列,依次是牛(4趾)、虎(5趾)、兔(4趾)、龙(5趾)、蛇无趾同偶、马(1趾)、羊(4趾)、猴(5趾)、鸡(4趾)、狗(5趾)、猪(4趾)。
  有关十二生肖排位的民间传说很多,又衍生出许多故事、典故来。例如:龙本无角,是向公鸡借来的,可入选受封后却不还角给公鸡了。于是,公鸡每天早早醒来就朝着东海啼鸣:“龙哥哥,还我角!”蛇原先倒有两条腿,因受玉帝惩罚,专赐给青蛙。后来见它真心改过,就让它紧跟龙之后学治水,故而蛇在属相里又称为“小龙”。

  有趣的生肖诗 以十二生肖为题作诗,由来已久,早在南北朝时期便已出现。这种诗体虽系古代一种游戏性文字,但细细品味,亦不乏妙趣。
  南朝陈梁间文学家沈炯曾作《十二属相诗》云:“鼠迹生尘案,牛羊暮下来。虎啸生空谷,兔月向窗开。龙隰远青翠,蛇柳近徘徊。马兰方远摘,羊负始春裁。猴粟羞芳果,鸡跖引清怀。狗其怀物外,猪蠡窅悠哉。”这是史籍记载最早的生肖诗,贴切通畅,饶有风趣。
  明朝胡俨的一首生肖诗,更广为传诵:“鼷鼠饮河河不干,牛女长年相见难。赤手南山缚猛虎,月中取兔天漫漫。骊龙有珠常不睡,画蛇添足实为累。老马何曾有角生,羝羊触藩徒忿嚏。莫笑楚人冠沐猴,祝鸡空自老林丘。舞阳属狗沛中市,平津牧豕海东头。”
  民国初年,著名画家王梦白曾为门生李漪绘十二生肖图,时知名学者黄浚亦在座。李即向黄乞诗题图。黄欣然挥笔作《十二生肖题句》云:“世情偃鼠已圆腹,诗稿牛腰却成束。平生不帝虎狼秦,晚守兔园真碌碌。龙汉心知劫未终,贾生痛苦原蛇足。梨园烟散舞马尽,独剩羊车人似玉。子如猕猴传神通,画课鸡窗伴幽独。板桥狗肉何可羡,当谢东坡花猪肉。”诗中藏典用事,浑然一体,全篇妙语连珠,一气呵成。
  民间流传的《生肖歌》,语言朴素,通俗易懂,为百姓喜闻乐道。如有民谣曰:“一月梅花开树梢,老鼠眼睛似胡椒,偷油咬物惹人厌,家家慎防早养猫。二月早春桃花开,黄牛勤快把田耕,种地碾米牛出力,稻田戽水又拉车。三月杏花红喷喷,老虎出山要扑人,凶人还得受人制,铁笼关进威风止。四月蔷薇满墙爬,兔子双双来做窠,月落一窝小兔仔,子息多来劳碌多。五月榴花朵朵红,苍龙戏水雨蒙蒙,问花借宿今何处,盘蛇城外龙桥村。六月荷花梗子青,毒蛇出洞草里蹲,戒心随防备竹剪,灭尽毒蛇不害人。七月凉风凤仙飘,牧人扬鞭马飞跑,古来名将得好马,沙场征战立功劳。八月中秋木樨香,性情愚善是胡羊,吃奶跪在娘腹下,畜牲也知孝亲娘。九月菊花叶头齐,花果山上猴可怜,受人摆弄戏法变,沿街串巷讨零钱。十月芙蓉小春天,家家养鸡好过年,雌鸡生蛋主人笑,雄鸡天明喔喔啼。十一月水仙耀眼明,狗能防夜帮主人,欺贫贪富是本性,看见穷人叫不停。十二月里雪花飘,栏里肥猪拖出来,三顿吃困不做啥,杀伊吃肉本应该。”这首民谣唱出了农历十二个月的气象变化,常见的花卉,农事安排以及风俗习惯,同时描绘出十二生肖的形象及习性,有褒有贬,爱憎分明,绘声绘色,生动有趣。
  十二生肖联 十二生肖联是用十二种动物直接为写作对象的对联,多以辞旧迎新为主题,落笔不离生肖,目的在于展示新春气息,使生肖在联中起着渲染、铺垫和烘托的作用,给人以耳目一新、吉祥喜气的感觉。
  生肖联是中国文学中文字使用较多的一种体裁,属民族珍贵遗产,也是人们过年时的别具一格的应景作品。正如俗语所说:“有钱没钱,贴上春联算过年。”那些耀眼生辉、洋溢着吉祥如意的祝福对联,把节日的景象装点得红红火火热闹非凡。生肖联既具备春联的传统特色,又可与时代气息融为一体。字数相等,句法相同,平仄协调,对仗工整。讲究平开仄合,仄放平收。凡是能表现春的气息和形象,一切对美好生活的愿望与憧憬,都可入联。
  生肖联有四言(鸡鸣晓旦,燕舞阳春)、五言(羊咩歌盛世,雀跃庆新春)、六言(日丽风和景艳,人欢马叫春新)、七言(柳浪闻莺千里秀,春台卧犬万家安)、八言(花果飘香美哉乐土,猴年增色换了人间)、九言(爆竹声声龙吟随腊去,欢歌阵阵蛇舞伴春来)、十言(兔岁初临健步已驰万里,虎年虽去雄风犹镇八方)、十一言(老骥伏枥退休续谱夕阳曲,苍松傲雪余生再唱春牛歌)、十二言(神州呈瑞彩满天捷报迎旭日,大地接兔年一路凯歌壮春风)、十三言(银蛇舞江城美千帆竞发辞旧岁,黄鹤飞楚地阔万物峥嵘迎新春)、十四言(虎年改革开放鲲鹏展翅上九万里,兔岁辞旧迎接鸾凤翱翔向二千年)、十五言(巨龙凌空雄狮拜地爆竹声声辞旧岁,紫燕展翅绿柳吐丝梅花朵朵迎新春)等等。
  生肖联具有“瞻前顾后”的特色。相邻的两种生肖有时出现在同一对联里,你来我往,送旧迎新,充满人性味。如“喜庆爆竹送金虎,吉祥梅花迎玉兔”等。
  生肖联在形象设计上,往往披金戴银,佩玉挂宝,在人们的笔下,生肖也像人类一样爱扮靓。如美其名曰:金鼠、金牛、金龙、银蛇、金猴、金鸡、玉兔、宝马等等。这分明是人类社会生活的一种艺术反映,表达出人们一种良好的愿望。
  生肖联中描写的生肖动作一如人们日常所见或如其他文学作品所写的那样,与生肖本身的特性联系起来,诙谐有趣。如鼠跳、牛耕、虎啸、兔蹦、龙腾、蛇舞、马奔、猴攀、鸡鸣、犬吠、猪拱等等,选择这些动作入联,会令生肖联增色不少。
  此外,生肖的用典往往与神话传说、诗文典故挂上钩。如“兔影攀月桂”,就是与月宫中嫦娥的宠物玉兔有关。
  浙江省旅游胜地莫干山,开辟一处石雕十二生肖公园,进口处是一座石牌坊,左右立柱上刻有一副对联:
子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥
鼠牛虎兔龙蛇马羊猴鸡狗猪
横批为:生生不息
  这副对联以十二地支对十二生肖,既为公园点明主题,又给人以查对生年肖属之便利,可谓俗极有雅,为游客所津津乐道。
  趣谈生肖 人人一个属相,大家以生肖说年岁,这种共享的符号系统,饶有趣味,且富含文化底蕴。因为生肖,人们的语言多出了一种角度,戏谑玩笑,讥讽解嘲,取十二属相为由头,或比喻,或双关,幽默也可,尖刻也行,增加语言的表达力。一位属马的徐先生,在报上撰文:“作为马的传人,不才也常想见‘马’思齐,拉住一位伯乐的袖子,挤进千里马的行列中去。可叹第一个出来摧毁我生肖崇拜的就是徐太太(作者的妻子),每当我有意无意地暗示她应克已复礼,惟马首是瞻时,她总说我是属驴的。这种有辱门楣的恶语,常常要激起我的牛脾气,不,马脾气。不过,又平心一想,年来马齿徒增而事业无成,也只能忍气吞声当牛做马了。”这位属马人的调侃,通篇借马说人,还蹦出来一句“属驴的”,那是夫妻间并无恶意的戏谑。
  生肖的形象特点,常被用来作语言的讥讽,侯宝林曾谈到一个例子。猪年那年,公共汽车上发生过这样一件事:车里很挤,有个人挤的时候用力大了点,边上那位就不高兴了说:“哎哟,今年是猪年啊,所以拱得就厉害。”挤的那位回答的也好:“狗年已经过去了,怎么还叫啊!”这是生活中并非文明礼让的场面,两人斗嘴,出言不逊,一句“猪年拱”,话里带刺;对方还以“狗年叫”,反唇相讥。以相声的行话说,这真是机巧的“现挂”。
  郭沫若先生有副对子:“壬水庚金龙虎斗,郭聋陈瞽马牛风”。语及陈寅恪,以生肖入联。两位文史大师曾存芥蒂。1961年郭沫若到广州,去看望陈寅恪,寒暄问候,相谈甚洽。郭沫若询问陈寅恪:“高寿几何?”随即吟出那两句对子。陈寅恪生于1890年,旧历庚寅,属虎;郭沫若生于1892年,岁在壬辰,属龙。“壬水庚金龙虎斗”,将两人生肖、生年天干连同五行所属,都嵌入联语。两位老生生,一个听不好,一个视力差,成为下联的内容。“龙虎斗”对“马牛风”,或许可以有多种体味。在那个特定的场合,起到了联络双方感情的作用。
  集纳文人趣事的《艺林散叶》一书,辑录有关生肖的逸闻三则。一则为学者马寅初的逸事,他称自己一生“五马齐全”:姓马、生于马年、马月、马日、马时。一则记两位文学家的交往,林语堂向老舍约稿,老舍以诗作答:“今后非去年,正是鸡与狗(去年鸡年,今年狗年),去年有功夫,今岁则没有。”老舍写小说语言风趣,生活中也是如此。第三则记两位画家,姜丹与潘天寿年岁相差一轮,都属鸡。有一次,二人各画一只鸡,合作《双鸣图》,姜丹在画上题:“郑板桥画竹谓一竿瘦,两竿够,三竿凑,四竿救。余不习竹,才画一竿二笋,不敢添写枝叶,乃请阿寿补成。童子鸡亦一姓潘,一姓姜,两小无猜,正甜蜜也。”两个属鸡人的友情,以独特的方式表达出来。
  自报属相成为一种幽默。诗人申身姓申且属猴,他在自己的诗选后记中说,有位熟悉的朋友开玩笑地说我:“你这家伙,是猴子托生的,见山就爬,不爬爪子痒痒。”说实在的,我还真是属猴的。问题是“属”的什么“猴”。当代属猴的诗人很多,其中与我同属壬申猴的有苗得雨、秦松等29位,大概惟我属的是一只“傻猴”。傻就傻在爬近山,爬小山,爬修路的山,爬古人令人爬过无数次的山,不加选择,荒废了年华,暴露了自己爬山的稚气、俗气、小家子气……个人创作历程的总结,选取了这段生动的表述方式。
  生肖礼物往往是受欢迎的礼品。曹禺八十华诞时,刘旦宅画《牧羊犬图》,巴金、柯灵、黄佐临、白杨、张瑞芳、孙道临等签名作为生日贺礼。曹禺得此礼物,感激喜悦不已。原来他生于宣统二年庚戌,属狗的。
  同一属相的友人雅集聚会,也成为一种社交形式,往往就以属相相称。1942年中秋,上海文化界曾有过一次“马会”,出席者梅兰芳、周信芳、吴湖帆、范烟桥等均生于甲午年(1894)属马。为纪念此次聚会,特画了一幅《八骏图》,不少名家题款,其中洪深题:“还有一匹不在群中之野马。”原来他也属马,未能出席这一聚会,所以出此戏言。当年,还有过八“豕”雅集,那是一次逢猪年属猪人的聚会。
  邮票中的生肖文化 中国人的一个传统习俗是,按照十二生肖每人有一个“属相”。而生肖属相之说,也风行欧亚等其他国家,因此有些国家发行了生肖邮票。50年代日本首创,发行了世界上第一套生肖邮票。60年代,台湾、香港以及韩国相继效法。进入80年代,我国于农历庚申年(1980)开始发行首套生肖邮票。由于生肖邮票是以与每个人密切相关的属相为主题,因此倍受人们的喜爱。
  我国第一枚生肖邮票是1980年2月15日发行的,即俗称“猴票”,名为《庚申年》。由著名邮票设计师邵柏林在黄永玉原画的基础上,加以精细的再创作。雕刻者姜伟杰更是身手不凡,一展刀工之绝技,使得这枚猴子眼睛炯炯有光,毛发根根可数,体态栩栩如生,再加上用大红暖色衬底,凭添了几分节日气氛,使人不胜喜爱,为以后的十二生肖邮票创作开了个好头。
  第一轮生肖邮票的最后一枚是“羊票”。羊年生肖邮票是一只活泼可爱,向前走的“回头羊”。它的设计者说,原因有三。其一,这只小羊似在回顾、思考、总结十余年所取得的成果;其二,它是系列生肖邮票最后一枚,故足向前,头向后,形成首尾呼应,前后统一,不失整体美感;其三,它好象告诉人们,要珍惜时间,回首十二年,不过弹指一挥间。
  在十二生肖中,羊最温顺、朴实,人们把它当作善良的化身。羊的典型特征主要在头部,这是人们审美的关键。票中小羊有一对强有力的直角,并用玫瑰红和湖蓝色交替纹饰,使之鲜明挺拔,坚韧顽强。羊须则绘制了几条带有韵律感和节奏感的曲线,洋洋洒洒,别具情趣。羊身和羊脚受民间布玩具的启发,用简明洗练的弧线表示羊的外形,不绘羊的四趾,活像一个稚拙、纯朴、招人喜爱的布娃娃。
  在色彩选择上,汲取了民间艺术的营养,白作邮票底色,黑作小羊底色,用玖瑰红、橘黄色作为主花设计,再用湖蓝、淡绿、粉红作为衬花来烘托,表现生活的丰富多彩,蓬勃向上,花型有牡丹、荷花、菊花、梅花,象征一年四季,使整个画面古朴典雅,艳丽而不娇娆。
  从首轮生肖邮票可以看出,全套邮票的主图表现手法是多样化的:首枚猴票虽属装饰性,但形体有很强的写实意,图案上那只猴子与真正的猴子相当接近。其余票中,鸡票与牛票也较写实,手法上稍现代一点;鼠票则近乎一般动画造型。除这三枚以外,其余都是传统的、民间的装饰风格,如狗票仿装饰瓷砖;猪、龙、蛇是吸收了民间泥塑绘画造型和着色手法的装饰画;虎、兔、马是剪纸,羊则似布玩具。
  第一轮生肖邮票的票幅为26×31mm,整版都是8×10=80枚,其面值,前11张均为8分,唯有最后一枚羊票因国内信件邮资调整,面值相应增为20分。生肖票中的鸡、狗、鼠、猪、牛、羊等纪年,巧妙地运用了我国传统的篆刻艺术形式,随形的篆章印在票面上与主图相映成趣,既有民族特色,又平添几分美感。其它生肖票,除猴票采用行书外,其余的为印刷体或美术字。
  第二轮生肖邮票的首套票“猴票”,名称为《壬申年》,全套两枚。第一枚图案名曰:“猴桃瑞寿”,是山东济南历下彩印厂工艺美术师傅曹鸿年用桃中套猴、猴子捧桃又吃桃的剪纸设计的。猴最喜吃桃,在民俗中,桃是增寿的瑞果,象征长寿,猴桃结合,正就了民间俗语“猴桃瑞寿”。图案中,猴耳朵两侧取“福”的谐音的一对蝙蝠色块,与桃结合,构成了“福寿双全”的隐意。在猴臂上的蜜蜂与桃花,虽是点缀之笔,但蜂(谐音封、丰)和猴(谐音侯)桃(喻寿)结合,又有“封侯挂印”、“人寿年丰”的吉祥寓意。票面以玫瑰红作底色,黄色猴身寓金丝猴的名贵,红黄映衬,又使整个画面显得祥和、欢快,烘托了节日的喜庆气氛。第二枚图案名曰“喜鹊登梅”,是邮票总公司设计师许彦博设计的。他的主导思想是“民间味、节日味”。体现在票面上,是以红色喜鹊登梅的民间剪纸挂帘图案为背景,中间正形上大书生肖文字——篆体“猴”字。喜鹊和梅花是民间剪纸中的常用图案,梅与眉谐音,以示“喜上梅梢”,梅枝上的两只喜鹊,又有“双喜临门”寓意。整个票面充满喜庆吉祥。
  1992年农历正月初一,既是春节,又是24节气之首的“立春”,真是春上加春,节里有节,值此几十年一遇的“双春双节”降临的时候,以猴票打头,开始我国第二轮生肖邮票的发行,无疑会引发人们对这套“猴票”的珍视程度。
  截至目前,全世界有30多个国家或地区发行生肖邮票,这些邮票中大都有中国画、年画、剪纸、篆刻、书法等中国传统艺术设计,也有写实、摄影、漫画、工艺、卡通等生肖动物,可谓异彩纷呈。它不仅具有集邮品的功能,而且是人们在自己的本命年时,都渴望得到一枚自己属相的邮票,作为纪念品或礼品。
  新一轮的生肖邮票每年一套两枚,一枚面值为20分,另一枚面值为50分。同时把“中国人民邮政”名称,改为“中国邮政”;改变了邮票志号的编号办法,把过去按J(纪念)、T(特种)邮票这两个系列,分别从始发年份开始一直延续下来的编排总顺序号,改为按年度,J、T混合按当年发行时间的先后,统一编排顺序号。新猴票成为这两种更改的首套邮票,自然也使其增添了收藏价值。
  纪念币中的生肖文化 2007年12月13日,香港金币总公司倾力推出“徐悲鸿十二生肖纪念币”。该纪念币由徐悲鸿夫人廖静文授权、徐悲鸿纪念馆监制,国家质量技术监督局验证,被世界珍品收藏协会授予“特级收藏品”。
  该纪念币刚一问世,便以币王的风采倾倒无数收藏爱好者,更有专家为之惊叹!道出五大“靓点”予以盛赞:其一,该币为庆祝香港回归祖国十周年的专题性币种,规格之高,无以伦比。其二,徐悲鸿的天价画作《十二生肖图》呈现于市面,即暗合了“阂家团圆”之意,又寄寓了喜庆祥和的美好愿望,妙手绝配,浑然天成。其三,运用最新隐形防伪技术,荣登国际钱币领域最高的“精致币”等级,超凡、绝技,盖世无双。其四,徐悲鸿夫人廖静文授权,徐悲鸿纪念馆监制,权威藏品,至尊保障。其五,灯笼形币、十边形币世界首例,“藏界一绝”,升值前景无可限量!
  该套十二生肖纪念币发行价9700元(亦示97年回归),全球限量绝版发行5000套。
  欣逢2008年,戊子肖鼠年,“贵鼠祥运”贺岁纪念金、银币隆重面世,可谓“方寸藏品传百世民俗,戊子新春铸一品肖鼠。”为此,由隶属于澳大利亚政府的珀斯造币厂制造的纯金、纯银纪念币正式诞生。该造币厂是目前世界上最古老的造币厂之一,是国际公认的贵金属币的专业铸造厂。本套纪念币也沿袭了该厂传承至今的英国皇家造币技术,工艺制作水平名列世界前茅。自1999年发行了中国生肖纪念币,2004年发行彩色生肖纪念币以来,生肖纪念币一直深受世界华人的喜爱,2006、2007年彩色金银纪念币系列,更是引起了收藏者的抢购热潮。2008年彩色鼠年纪念币倾注了画家、设计师、铸币局的全部心血,更是精品中的精华,必将成为集币爱好者必藏之物。
  纯金纯银纪念币正面都为彩印的鼠图案,灵慧聪颖、体态充盈的贵鼠,寓意着灵气、富贵、祥和;反面为英女王头像以及澳元面值。纪念币质量精良,包装精美,成色标准,是收藏、纪念、馈赠的理想佳品,每套1580元人民币。
  2009年,国家将中华千年国宝画、故宫 镇馆国宝之一《五牛图》中的五头牛,铸造成为5枚带面值,可流通的法定生肖金币一套,并同时用999纯黄金浇铸成长达3.68米的《五牛图》黄金卷配套震撼发行!
  《五牛图》是唐朝宰相韩滉的传世名作,距今1200多年,是现存最早用纸作画的孤品,更是中国10大传世名画中仅有的生肖国画。历朝历代均视之为国宝,上面存留着宋徽宗、乾隆等亲笔题词,曾一度流失。50年代初国家特批用巨资从海外回购,从此成为故宫博物院的镇馆国宝之一。
  生肖金币,融吉祥祈福和法定货币于一体,是“压岁钱”,也是牛年恩赐的“贺岁钱”。5枚带面值,可流通的生肖金币,其名依次为“拓荒牛”、“好运牛”、“旺家牛”、“招财牛”、“如意牛”,有望成为永久传承的古董钱币。
  《五牛图》纯金巨幅画卷,上面原样存留着历代皇帝、书画家的墨宝,还有文博界泰斗的题词。画卷里的五牛聚首,蕴涵着“五牛贺岁、国富民强、拼搏进取”的老黄牛精神、世代弘扬!
  五头金牛齐贺岁,共祝祖国60华诞,再配以黄金《五牛图》画卷,交相辉映,喜气洋洋。本套产品包括纯金版和金银版两种规格,由澳大利亚金币总公司制造,中澳联合发行。纯金版5枚金币加一幅纯金《五牛图》长画卷,耗用黄金35.5克,限量1万套,每套9900元人民币;金银版5枚纯银镀金币加一幅宣纸《五牛图》,耗用155克纯银镀金,限量3万套,每套2980元人民币。都是收藏的“金饭碗”。
  民间至今仍流传着与生肖有关的成语、谚语、歇后语
  成语
  胆小如(鼠)目寸光;归马放(牛)刀小试;徒手搏(虎)口余生;守株待(兔)死狐悲;叶公好(龙)飞凤舞;打草惊(蛇)尾虎头;指鹿为(马)齿徒增;歧路亡(羊)质虎皮;杀鸡儆(猴)跳鸡飞;呆若木(鸡)犬相闻;画虎类(狗)尾续貂;一龙一(猪)狗不如。

  谚语
  不管白猫黑猫,抓住老鼠就是好猫。
  牛有千斤力,不能一时逼。
  不入虎穴,焉得虎子。
  千羊在望,不如一兔在手。
  龙头怎么摆,龙尾就怎样甩。
  打蛇不死,自遗其害。
  马好不在鞍,人美不在衫。
  羊上狼不上,马跳猴不跳。
  山中无老虎,猴子称大王。
  龙多不治水,鸡多不下蛋。
  狗咬吕洞宾,不识好人心。
  见着先生说书,见着屠夫说猪。

  歇后语
  鼠进书箱——咬文嚼字
  牛角上抹油——又尖又滑
  虎口拔牙——好大胆子
  兔子尾巴——长不了
  龙王爷跳海——回老家
  蛇吃黄鳝——比长短
  马尾巴搓绳——不合股
  羊伴虎睡——靠不住
  猴子照镜子——得意忘形
  鸡蛋碰石头——不自量力
  狗掀门帘——全凭一张嘴
  猪鼻子插葱——装象


  子鼠

  十二生肖中,鼠的形象欠高大,却打着地支“子”的旗号,窃居于十二生肖之首,做了排头兵,民间有关鼠年和属相的掌故传说颇多。子鼠本是一种纪年的符号,古人却附以一些迷信色彩,认为“鼠,子神也”。唐代柳宗元的寓言《永某氏之鼠》就讽喻过这种现象:有人因生于鼠年,爱鼠若敬神,家中不养猫和狗,听任老鼠为害。明代笔记《客座赘语》记载:嘉靖庚子年科考,应考书生颜某的试卷,被阅卷官三次归于落选类中,又三次被鼠重新拖回到桌案上。颜某中试后说:“我家已三代不养猫。”故事的离奇情节,渲染了鼠年鼠神报答颜某家三代不伤害鼠的恩情。《金史》为黄久约立传,特为他的属相着墨,说黄久约的母亲“一夕梦鼠衔明珠,寤而久约生,岁实存子也”。属鼠的黄久约,后由进士登上仕途,被称为“隽朗敢言”,是个操守颇佳的官员。显然,传记说明属鼠者与“鼠气”无关,反为鼠神护佑。
  种类及习性 70年代,我国安徽潜山县曾从6000多万年前的地层中发现东方晓鼠的化石。近年来,又在湖南衡东县发现5000万年前钟健鼠的完整头骨。由此可见,老鼠至少有五六千万年的历史。与人类二三百万年的历史相较,鼠史实在是久远古老,“老鼠”之名的确名副其实的“老”了。
  鼠,似乎人们都见过,但要真正了解它却不容易。这是因为“鼠”不是专指一种动物,而是指一类动物。据动物学家初步掌握的数据表明,鼠约有近2000种。对鼠的区分,从广义上讲,凡是啮齿动物都可以称为鼠。啮齿动物是哺乳动物纲中的一个目,叫作啮齿目,仅啮齿动物就有33种,351属,1735种。它们广布于全世界,适应多种多样的生活环境,如有地栖的、树栖的、半水栖的等等。特长有善于跳跃的、奔跑的、攀援的、滑翔的、游泳的、挖掘的等等。尽管这样,它们在基本特征上却非常一致,即都具有二上二下4个凿形门齿,无犬齿,在门齿与前臼齿之间留有一个空缺叫齿隙。门齿能终生生长,不断由颌骨深处的齿根向外推出,以补充啮咬硬物时磨去的部分。所以,啮齿类是由单一的祖先发源,逐渐形成的一个自然类群。
  狭义的鼠,光是仓鼠科和鼠科各有100个属。人们通常所说的“家鼠”,就是鼠科中的大家鼠属和小家鼠属。这两个属中有不少是与人伴生的,栖息于民房或居民点附近的田野中。它们的共同特征是体型小、被毛鼠灰色、吻尖、眼小、尾裸而具鳞片。最常见的有以下几种:一种是褐家鼠又叫沟鼠,分布区由西南到东北,喜栖于沟渠边;二是黑家鼠,分布区偏南,一般不过长江,善于攀登,喜欢栖居于阁楼等高处,故又叫屋顶鼠;三是黄胸鼠,分布在南方,习性与黑家鼠相似,两者常相互排斥;四是小家鼠,广泛地分布于各地,体型小,常栖居于民房杂物堆及各种缝隙中。
  鼠虽有眼睛,但视力极差,是天生色盲,一米以内的东西都看不清楚,故有“鼠目寸光”之说。但它两耳灵敏的听觉和嘴边胡须的触觉弥补了这一缺陷。老鼠所以要沿着物体走,主要原因就在于胡须能接触物体,借以判断情况。鼠的尾巴是平衡器,走细绳或电线时,便用尾巴平衡身体,紧急时,又可成为挂钩。老鼠门牙的珐琅质摩氏硬度在3.5—5.5之间,而一般金属的摩氏硬度只有1.5—4。可见其牙齿的坚硬程度极高。老鼠体内有特殊的气温调节功能,所以对环境的适应性特别强。老鼠的繁殖能力也很强,一只雌鼠一年可繁殖5000多个子孙。据联合国卫生组织统计,目前世界上的老鼠约有60—70亿之多,已远远超过人类的数目。
  鼠的害与利 从古至今,人们都厌恶鼠,原因不仅是其形象丑陋,更主要的是它对人类和自然界危害甚大。“硕鼠硕鼠,无食我粟”。这是我国最古老的《诗经》中名句,说明自古以来老鼠就和人类争夺粮食。据统计,全世界的粮食每年有五分之一损失于鼠害,仅亚洲就有近5000万吨,鼠还破坏草场,我国部分鼠害严重的牧区,每年用于灭鼠的经费达数百万元。鼠还是疾病的传播者,公元6世纪的一次鼠疫,使欧洲人死了四分之一;14世纪的一次鼠疫,又使欧洲死了2500万人,造成十室九空的惨景,使人们谈鼠色变。现在仍有许多疾病与鼠类有关。老鼠对农业、牧业生产和人们生活、生命的危害是尽人皆知的,因此我国把它列入“四害”之一,成为爱国卫生运动的消灭对象。
  老鼠是人类的宿敌。人和老鼠已经斗争了数千年,但至今仍不能彻底战胜它。国外科学家认为,未来在星球上,老鼠是唯一能和人类争霸的对手。这话虽然有点危言耸听,但老鼠的生命力之强确实是惊人的。日本学者报道:曾遭原子弹轰炸的广岛,万物遭劫,只有鼠族很快又恢复了兴盛。也有人说:随着科学技术的发展,各种生物不是面临绝境就是被迫逃避到乡下,只有老鼠和人能共享现代城市的文明。1979年,三四千万只老鼠袭击了墨西哥城,该城的市场、地道、公园均被老鼠所占据,闹得人心惶惶,苦不堪言。由于老鼠的狡猾和奇特的适应能力,老的灭鼠方法正在失去威力。目前,不少国家的科学家都在研制利用现代科学技术的灭鼠良方,看来人鼠之战将长期继续下去。
  然而,任何事物都具有两重性,鼠类对人类也有可利用的一面。猫的耳朵虽然灵敏,却听不见老鼠之间的“交谈”声,这是因为老鼠“交谈”声的频率范围超过了猫耳的听觉。人们测定老鼠斗殴时发出的尖叫,其频率为24千赫。在适当的声强下,一只老鼠发射高于20千赫的超声波,可以引起老鼠的惊慌和骚动,可见老鼠对超声波刺激十分敏感。有经验的矿工把矿井里的老鼠的逃离作为判断是否发生崩塌的依据之一,因为老鼠的逃离现象与崩塌前的声发射有一定关系。老鼠的肠系膜、骨间膜等处的环层小体,对机械振动很敏感,其敏感范围是50—800赫,最敏感的频率约为400赫,其振动幅度为0.1微米左右。它身上的长短毛对振动也有敏感作用。老鼠可以凭借这种特有的“测振器”,探测到地震前岩石微裂所辐射出来的地声信息而在震前逃离,人们经常把老鼠的异常逃离作为地震的前兆。此外,在维持自然界的生态平衡中,有一些鼠类起着控制杂草蔓延和昆虫滋生的作用。
  开发利用老鼠,潜力很大。鼠皮柔软光泽,可以制裘。鼠类中有许多名贵的毛皮兽,如河狸、麝鼠、毛丝鼠等,尤以东北大兴安岭与新疆阿尔泰山的灰鼠皮质量最佳,它们已成为人类保护的对象,有的已被驯化养殖。豚鼠、褐家鼠及小家鼠白化变异而来的大、小白鼠是科学、医药、科研方面的理想动物,每年使用量高达数千万只。鼠的胡须是制作毛笔的高档原料,据说王羲之写《兰亭集序》的笔就是鼠须做的。鼠的内脏器官还有更广泛的药用价值,其睾丸是治疗小儿惊风、癫痫病的良药。我国南方还用未长毛的乳鼠浸酒饮用,当作强身健体的滋补品。
  人能吃鼠 在50万年前,旧石器时代遗留下来的北京周口店的“北京人”洞穴灰烬层中,就有大量烧焦的鼠骨,可见老鼠早已成为人类祖先的果腹之物。90年代中期,从南美发现的12000年前古代人类居住的遗址中,也发掘出古代人饲养老鼠的工具和老鼠碎骨头化石。化石上还留有人咀嚼过的痕迹,说明老鼠是当时广为饲养的家畜,只是后来才被大畜所取代。在广东、广西、福建、山西等部分地区,当地人素有食鼠的习惯。至今在粤桂一带,谈起吃鼠,人们都津津乐道。在闽北、闽西一带,老鼠脯还被誉为“天下第一脯”。
  不过,由于人们对老鼠的厌恶性和习惯,大多不愿品尝鼠肉,鼠肉也更难登上宴席的大雅之堂。然而鼠宴确有先例,据考究并见诸报端的,当推1940年西南联大研究优生学的潘光旦教授。当时潘教授居室深受老鼠困扰,常设笼、夹捕鼠。一日,捕获甚多,便让夫人治为肴馔,用以邀请招待客人,众宾客竟然分辨不出是何种名贵野味。鼠以粮为食,又穴居土巢,比起猪、狗、鸡等更要洁净得多。鼠肉细腻精瘦,不仅味美可口,而且营养价值很高, 有些氨基酸是其他食物所不能合成的。鼠肉完全符合“低脂肪、高蛋白”的营养要求。鼠还便于屠宰加工,出肉率亦高。正因为鼠肉有如此多的优点,近年来,世界上不少国家逐渐在推广食用,鼠肉干、鼠肉罐头、烤鼠等已经流行开来。据载,美国阿拉斯加州格兰屯镇镇长曾经营一个称作世界上最大的食鼠农场,每年可为美国人提供300多吨鼠肉,全世界鼠肉的需要量正在大幅度增长。而对具有惊人繁殖能力和远超于人类适应能力的鼠类,有人认为,人们通过食鼠,不失为灭鼠的一条好路子。
  民间传说 老鼠也有聪明的时候,本境民间就流传着这样的故事:一只住在树林里的小老鼠,天气晴朗的时候,就悄悄溜出来晒太阳。正迷迷糊糊要睡着时,听到一声“喵呜”的叫声,睁眼一瞅,一只凶巴巴的大花猫从大树后面扑过来,抓住小老鼠,大嘴一张想要吃掉他。怎么办?小老鼠眼珠一转说:“猫大哥,我知道一个好地方,那里有很多好吃的东西!”大花猫一听有吃的,就放开老鼠,让他带路。他们来到一个树洞前,闻到一股香味,馋得大花猫直流口水。不等小老鼠说完,大花猫就迫不及待地把脑袋伸进了树洞里。就听“啊”的一声,大花猫大叫一声,原来是树洞里一个大大的老鼠夹子夹住了大花猫的脑袋!小老鼠见状赶紧溜掉了。
  还有一个“小老鼠偷油喝”的故事。说的是一只老鼠爬到一户人家的房梁上,闻到一股香油味,馋得他流出了口水,便四处寻找。最后在桌子上找到了香油瓶,他用爪子打开瓶盖,伸进嘴巴想喝个痛快,怎奈香油只剩下瓶底,瓶口太小,嘴够不着,怎么办?老鼠急得团团转,忽然尾巴绕在瓶子上,他回头看了看尾巴,一下子想出个好主意。只见他重新蹲坐在瓶子旁边,把尾巴伸到瓶子里,尾巴梢刚好触到了香油,沾着点就抽出来放到嘴里,不一会儿,他就把瓶底的香油一滴一滴地喝了个精光。
  时至今日,境内妇女在哄小孩时仍传唱着这样的儿歌:“小老鼠,上灯台,偷油吃,下不来,叽叽喳喳叫奶奶,奶奶没在家,叽哩咕噜滚下来。”
  还有《老鼠娶亲歌》:“敲锣打鼓真热闹,老鼠娶亲抬花轿。掀开轿帘瞧一瞧:哎呀呀,不好了,新娘是只大花猫。大老鼠哭,小老鼠叫,一个个喂了大花猫。”
  “东家走,西家挪,墙根有个老鼠窝。我给老鼠讲故事,等着小猫从这儿过。”
     小老鼠
  小老鼠,溜墙根,
  三天没见猫婶婶。
  有心前去问声好,
  又怕她吃我的身。
  子鼠年联
  子时岁交替
  鼠节春更新
  春潮传喜讯
  鼠岁报佳节

  春燕鸣暖树
  金鼠跳青松

  高山松鼠跳
  子夜阳春来

  一日时辰子为首
  十二生肖鼠占头

  鹊喳梅放春入户
  鼠至年来喜临门

  灵鼠跳枝月影晃
  春牛耕地谷香飘

  丑牛

  百世岁月元气旺,金牛迎春福飘香。牛是“六畜”之一,与人类的关系至为密切,从遥远的古代,就结下了不解之缘。相传,自伏羲氏从事畜牧业开始,民间已普遍养牛,距今约有6000多年的历史。早期人类把野牛驯化成家畜,主要是食肉,祭祀用,或役使。之后逐渐驯牛耕田犁地。
  牛耕究竟从何时起始,说法不一。但多主“春秋说”。据《国语》载,春秋末年,晋国贵族范氏、中行氏兵败逃往齐国后,偕其子孙从事农业,“将耕于齐,宗庙之牺,为畎亩之勤。”是说把过去在宗庙里作祭品的牛,用于田间耕作。这是反映牛耕的早期文字记述。《史记·仲尼弟子列传》中记有孔子弟子“冉耕字伯牛”、“司马耕字子牛”。《论语·颜渊》记有“司马牛问仁”。集解引孔安国说:“牛,宋人,弟子,司马耕。”以牛、耕、犁为名为字,亦充分反映出犁耕与牛的关系。
  牛的适应性较强,易喂养,负重躬耕颇有耐力,所以几千年来,人们耕田、拉车、驮役都离不开它。牛的全身都是宝,牛肉、牛奶营养丰富;牛皮可鞣制成最好的皮革;牛毛、牛髓、牛脂、牛角、牛黄等等,都是工业和医药上的重要原料。
  牛的品种 牛在动物学上为哺乳纲,牛科。牛的种属很多,主要有以下几种:一是黄牛,因其毛色黄而得名,但不尽都是黄色,也有紫红、浅红、褐、黑等色的牛也属黄牛。它是我国各类牛中数量最大、品种最多、分布最广的牛。著名地方良种有秦川牛、南阳牛、延边牛、海南高峰牛等。其共同特点是体驱高大,耐粗饲,挽力强。陕西关中地区的秦川牛是黄牛之冠。二是水牛,在动物分类学上与黄牛同属不同种。体驱大而肌肉丰满,四肢有力,两角如弓,腹大而圆,被毛稀短,多为青灰色。水牛行动迟缓,性温顺,喜水,多分布在淮河以南广大地区,是南方水稻产区的主要使役畜。著名地方良种有滨湖水牛、温州水牛等。三是牦牛,主要分布在青藏高原高寒地带。全身被毛很长,外形与其它牛有很大区别。性驯良,耐粗饲,行动矫健,能负重,是高原理想的驮畜,有“高原之舟”的美誉。牦牛尾质地坚韧光洁,古代曾是进贡珍品,现今也是出口佳品。四是黑白花奶牛,是中国黄牛与美国霍尔斯亨弗里生奶牛、日本黑白花奶牛、纯种荷兰牛和原苏联奥斯特费里生等品种,经过长期杂交选育而形成的良种。它的高产群体平均每胎产奶6000公斤以上,有超过万公斤的高产个体。
  此外,随着养牛业从生产役牛为主逐步向商品化生产发展,开始引进一些适合我国自然环境和饲养条件的良种乳肉兼用和肉用牛,目前已达十几个品种。其中西门塔尔牛对北方地区黄牛改良的效果较好,它的杂交一代仅产奶就比当地母黄牛提高三四倍,产肉量亦超过50%。在杂交改良的同时,还培育出我国自己的乳肉牛和肉用牛。如内蒙古用短角牛和蒙古牛杂交选育的草原红牛,具有体大、肉多、奶多、适于北方草原牧放饲养的特点。草原红牛的核心群与当地蒙古牛相较,公牛平均产肉量提高一倍,母牛产奶量提高3倍。
  牛的“精神” 人们常把牛“吃的是草,挤出的是奶”,以及牛的忍辱负重,任劳任怨,直到“力尽刀尖死”,还把肉、皮、毛、角以及器脏等供献给人的这些特征,称颂为“老黄牛精神”,提示人们学习这种无私奉献精神,当然这是牛性的一个方面:
  另一方面,牛还有执拗、强悍、敢于拼搏的本性。在藏族牧区,常见到两群牦牛争夺草场,互相冲击顶撞,各不相让,人们都无法把它们分开,甚至一顶就是两三天,牛群和公牛抵御猛兽也是非常顽强凶猛的。世界和我国都有一些地方风行斗牛,就是利用了牛的这种脾性。在西班牙是人与牛斗,而印度、印尼,欧洲一些地区和我国不少少数民族地区是牛与牛斗。在斗牛场或斗牛会上,牛都显露出那种猛顶猛冲的凶狠劲,即使那些平常脾气最好而又呆笨的水牛,一旦斗起来也是迅猛敏捷,犹如凶兽。于是人们往往把一些人的倔强脾气和雄强有力,称作“牛脾气”和“牛劲儿”。就是这样,牛的不屈不挠、敦厚耐劳的本性与强悍倔强、火一般的特性,被深谙牛性的人们升华成两种精神象征。
  牛与人之缘 牛的不同层面的性格,反映在宗教、神话传说与文学作品中,又加上了一层神秘的色彩,有时被奉若神明,有时又被视为邪恶。如牛郎织女故事中的老黄牛,忠厚善良又通灵性,而《西游记》中的牛魔王,以及俗称的“牛鬼蛇神”之类,则完全是另一种形象。
  牛还是人类最早的绘画艺术题材之一。大约在1.5万年以前,在西班牙和法国的原始洞窟中,就画有勇猛奔放的野牛。我国在汉代南阳画像砖上也有牛与兽斗、与人斗的生动形象。古代的青铜器中有不少牛的雕像。北魏陶俑中有套着车的牛。魏晋至唐代,画家笔下的牛多表现牛的奔放雄健的野性,唐代著名画家戴嵩画的牛,后人谓其得“野性筋骨之妙”,但他的名画《五牛图》却淋漓尽致地描绘了牛的敦实、淳厚、驯顺的特性。出自现代著名画家李可染笔下的牛,多现敦厚与质朴,他画的天真稚拙的水牛,更富有恬静、抒情的田园诗意之美。著名画家吴作人则喜画奋进奔驰的牧牛,把牛的旷阔、雄健寓于高雅、含蓄的笔墨之中。西班牙画家毕加索爱画他故乡的斗牛和半牛半人的怪兽,在他具有象征性的作品中,牛是兽性、暴力与残忍的象征。从古今中外艺术家创作的“牛”这个古老题材的作品中,表现出牛的截然不同的丰富的性格内涵。在那众多形态各异的牛的艺术形象中,体现着不同时代、不同民族的精神与风貌,使人受到难以忘怀的艺术感染和产生无穷的联想。
  庄子是我国古代著名的哲学家,道教尊其为始祖之一。庄子平生爱牛,其著作中留下不少关于牛的记载。
  庄子平易近人,但绝不轻易赞扬别人,只是对过世的百里奚十分尊敬。他在《庄子·田子方》里,就特意写道:“百里奚爵禄不入于心,故饭牛(饲养牛)而牛肥,使秦穆公忘其贱,与之政也。”
  百里奚,春秋时虞国人,少时家贫,一度以养牛为生。秦穆公灭虞国时将他虏去,作为陪嫁人押送秦国,他半途逃走,又落入楚国人之手。秦穆公闻讯,以五张黑牡羊皮将其赎回,时年已70多岁。穆公与其长谈之后,认为百里奚是难得的治国之才,于是授之国政,后来帮助秦穆公建立了霸业。
  庄子喜欢黄牛,在《庄子》中有“庖丁解牛”、“喻牛辞相”、“百里奚养牛”等数十处谈到牛。写牛,构成了他哲学思想顺应自然的重要组成部分。那是缘于庄子身处底层社会,居于陋巷,十分了解民间疾苦。他30多岁时,做本地漆园(地名)吏,就十分尊敬老人,从拜访的老人口中学到了为官一方首要养牛之道,悟出至今仍流传于民间的“老黄牛,人之友,相依存,数千秋”这首民谣的丰富含义。他倡导老百姓养牛,养的越多越好。他在《庄子·养生主篇》里,还记载一位一口刀使用十九年,刀锋仍像刚从磨刀石上磨过一样的老屠师庖丁,描述了庖丁宰牛的绝技。
  由于庄子抓住养牛这个“牛鼻子”(后世称道士为牛鼻子老道,缘此),在悠哉游哉之中,解决了农民衣食住行问题,成了他无为而治的典型事例。因此,司马迁在《史记·庄子列传》中,郑重地将微不足道的“漆园吏”写进传中。
  数千年来,民间对这位倡导养牛的先贤,怀着深厚的感情,在养牛和用牛耕田的劳动中,培育了勤劳、善良、敬老爱幼、乐于助人的品格,使民风更加淳朴和谐。人们对“老黄牛精神”至今仍津津乐道。
  牛入典故 火牛阵 指的是历史上一个有名的战例,源于《史记·田单列传》。战国时,燕国大将乐毅联合秦、赵、魏攻打齐国。齐国猝不及防,大片领土被占领,只剩下即墨和莒县两地。即墨的统帅田单急中生智,集结1000多头牛,两个牛角各绑一把尖刀,尾巴拖着浇了油的芦苇,牛身披着五彩花衣。一声令下,点燃牛尾芦苇,牛惊惧便拼命向前方奔跑,一路上横冲直撞。敌军死伤无数,迅即溃逃。田单借机很快恢复了齐国失地。
  归马放牛 典出《尚书·武成》。说的是周武王率兵跨越古黄河渡口孟津讨伐和消灭殷纣王后,表示武事已经完成,要重视文教政令了。他研究了殷代可以取法的政教,作为自己治理国家的参考,同时把过去征战使用的马牛,放归于华山的南坡和桃林的原野上,表示从此不再有战事了。以“归马放牛”概括自己“不再用兵”的做法。
  目无全牛 意指技艺高超,熟能生巧。典出《庄子·养生主》。说的是战国时梁惠王看庖丁宰牛,这位厨师分解牛之皮、骨、肉的响声与刀声,同音乐一样有节奏,没一会儿就全部处理完了。梁惠王大为惊叹,问厨师怎么有如此的技艺?庖丁说,因为多年的宰牛实践,熟知了牛的各部结构,在我的眼里,牛不再是全牛,而是一个一个部件组成的,故得心应手。后人便以此来形容那些技术高超、熟能生巧的事和人。
  鸡口牛后 意为宁要在小的地方自主,不愿在大的地方受人支配。典出于《战国策·韩策一》。指战国末年,韩国欲臣服于秦,苏秦便游说韩王,盛赞韩将士的勇敢善战,足以抗秦。他用“宁为鸡口,无为牛后”作比,说韩国虽小,独立自主很可贵,依附于强大的秦国后面,任人支配,日子并不好过。韩王认为苏秦的话很有道理,遂坚持抗秦。
  杀鸡焉用牛刀 意为小题不必大做。典出《论语·阳货》。孔子的学生子游,在武城作县官,有一天,孔子经过武城,听到一阵阵弦歌之声,笑了起来,说道“杀鸡焉用牛刀。”意思是说,武城是个很小的地方,而弦歌是礼乐之事,属于治天下的大道,治理一个小县城,而施礼乐大道,就等于用杀牛的刀来杀鸡,何必小题大做啊!
  风马牛不相及 意为互不相干。典出自《左传·嬉公四年》。春秋时,齐桓公率军攻打蔡国,蔡军溃败,又去攻打楚国,楚王派人对齐桓公说,你在北海,我在南海,风马牛不相及,为什么要来侵犯我的领地呢?这里的“风”是放逸,走失的意思。即两国相距甚远,即使马牛走失,也不会跑到对方境内。
  牛 牛尾 牛尾毛 郭沫若与茅盾曾十分热烈地讨论过鲁迅一生为人处世的高尚品格。郭沫若对鲁迅“横眉冷对千夫指,俯首某为儒子牛”的精神极其钦佩,并感概地说:“鲁迅先生自称为一条牛,如果我有幸做这条牛的尾巴,也就心满意足了。”
  茅盾听罢,当即诚恳地说:“那么我则心甘情愿地做牛尾巴上的一根毛”。
  民间传说 相传古时人间无牛。一年夏天,久旱无雨,龙王向玉帝奏明此事,玉帝便传旨行细雨三日,以解百姓用水之愁,同时派牛仙下凡到人间,查看三天雨下透没有。牛仙走出南天门,驾云纵身跳下来,不巧正踏在一户人家院中的大碌碡上,差点将腿折断。它忍痛返回天宫,禀报玉帝,还得下十几天。这下可苦坏了百姓,先旱后涝,颗粒无收。玉帝闻知,下令将牛推出午门斩首。太白金星忙跪叩玉帝,饶牛仙一死,罚其到人间替百姓耕地吧!玉帝沉思片刻,传旨将牛蹄子切成八瓣,让它一心一意为百姓耕地,永不准回天宫。从此,民间就有了牛。
  本境有不少带“牛”字的村屯名,如牛厂、牛道口、张牛圈、大牛圈、牛倌屯、黑牛圈、牛家窝棚等等。传说“牛倌屯”村名的由来,有一个十分感人的故事:很早以前,关内连年大旱,加上兵灾匪患,百姓难以安生,但见人们携家带口一路逃荒到这杂草丛生的双台河南岸,落脚的人多了,就有了屯子的雏形,人们随意叫做“避难庄”。村里住着一户姓金的农户,祖孙三代,脸朝黄土背朝天地开荒种地,特别盼望家里能有一头牛犁田耕种。因此给孙子取名“金牛”。可是爷爷当牛做马累弯了腰,直到累死也没买起牛。金牛的爸爸为实现爷爷的愿望,拼命干活,结果积劳成疾,临死时对金牛说:“爸爸没能耐实现爷爷的遗愿,你可要争气,有牛之日,别忘了告诉我们。”
  金牛在三个月内接连失去两位亲人,悲伤之余,眼望着乡亲们日夜劳累的惨状,心想,只要有牛,大家就不会这样累了。于是他卖掉了全部家当和土地,要去远方买牛。乡亲们听说他要去买牛,掏出身上仅有的钱,又给他带些干粮,送他上路,这年他刚刚18岁。
  金牛走了九九八十一天,来到蒙古,他倾其所有买下3头牛,卖牛的老爷爷听了他的讲述,很是同情,又送给他一对刚出生不久的小牛犊。金牛感谢再三,拜别了老人赶牛回家。一路上他精心照料大牛吃草喝水,小牛犊走不了多远的路,他就用绳子捆好,找根木棒挑着走。一天傍晚,走到一片树林子里,遭到劫匪,金牛奋力搏斗,怎奈劫匪人多,他的左臂被砍掉了,鲜血直流,痛得昏死过去。一声“哞哞”牛叫声惊醒了他,他挣扎着寻声爬了过去,原来是被捆着的小牛犊躺在草丛里才免遭抢劫,他搂着这两头小牛犊号啕大哭。哭了一阵,他看着小牛犊,心里又燃起了希望,他用牙齿撕破衣衫,包扎好伤口,咬牙站起来,解开绳子放开小牛犊,连赶带挑,夜以继日地赶路,终于望到了家乡……
  乡邻张大爷锄地回来,见金牛昏倒在路上,心疼地把他背回了家。乡亲们见金牛这般情景,都难过地流下了眼泪,大家有送钱的,有的送衣服、草药,在张大爷父女的精心照料下,金牛的伤口好了,每天他用一支胳膊放牧小牛犊。两年过去了,牛犊长大了,生了头小牛,他高兴地把牛赶到爷爷爸爸地坟前,让他们听听牛的叫声。三年过去后,牛增至5头,五年后增至14头。个个膘肥体壮,乡亲们耕田种地都用上了他的牛,他心里真高兴,让他最高兴的还是张大爷的女儿,正准备嫁妆,要和他成亲呢!
  转眼间又过去了几年,金牛的牛群已发展到70多头,乡亲们都亲热地叫他“牛倌”。这可气坏了恶霸地主金大头,因为没人租用他的牛,财路被堵死,他就仗财势花钱去买牛,可是给多少钱金牛也不卖。恼羞成怒的金大头就起了坏心。一天,金牛正乐呵呵地在河边放牛,还有三天他就要娶媳妇了,心里别提有多美了。这时突然窜出几个人赶牛就走,金牛见状,一声呼哨,牛群却向他奔来。坏蛋见赶不走牛,七手八脚把金牛扔到双台河中就逃跑了,这几个人是金大头的打手。牛群追到河边,望着滚滚的河水齐声哞叫,夜深了,牛群还聚集在河边不肯散去。当年金牛挑回来的那两头牛不吃不喝,只是流着眼泪一声声地长叫,乡亲们怎么拉也不肯离去。七天过去了,两头老牛支持不住了,就头朝着河倒下了,第十天,它们最后望着河水长叫了一声死去了,乡亲们把两头牛埋葬在河岸上。为了纪念这个好心的后生,就把村名改叫“牛倌屯”。
  不久,一位闯关东的石匠来到牛倌屯谋生,听到了这个感人的故事,就为金牛刻了一尊石像,立在村口。再后来,一次洪水泛滥,石像被水冲倒后不见了。据说现在还能找到它。
  流传下来的“牛”儿歌有:
   大黄牛
  身壮力气大,
  干活常戴枷。
  春耕和秋收,
  都要麻烦它。

  小六骑牛去打油
  小六骑牛去打油,
  看见小妞踢皮球。
  皮球飞来吓跑牛,
  摔了小六撒了油。

  丑牛年联
  人勤早来早
  草发牛更肥

  紫燕寻旧主
  金牛舞新春
  客岁留金鼠
  今年买铁牛

  花暖春牛卧
  松高白鹤眠

  丁帘春日永
  丑纽历方新

  耙出千村秀色
  犁开万亩春机

  鼠去牛来辞旧岁
  龙飞凤舞庆新春

  人寿年丰农家乐
  地肥水美春牛欢

  春临门户白雪化
  福降人间黄牛忙

  新春喜作黄牛颂
  旭日高悬致富门

  神州无处不放彩
  农户有牛喜迎春

  白丁雅士同吟咏
  黑丑牵牛竞放花

  铁牛喘月平畴绿
  赤帜吟风满地红

  喜看大地莺歌燕舞
  笑迎农家马壮牛肥

  金鼠方归金牛又到
  银灯高照银盏频倾

  寅虎

  虎年来临,谈谈虎种、虎性、虎事、虎的家庭,亦别具一悉情趣。
  虎种与虎性 虎是珍贵稀有的大型食肉类动物。世界上的虎仅有一个类种,只产在亚洲。由于栖息环境和气候的不同,因而在体形、毛色、花纹等方面有所差异,故又分为不同的地方种——亚种,计有孟加拉虎、东北虎、华南虎、华北虎、新疆虎、朝鲜虎、波斯虎、爪哇虎、苏门答腊虎、巴厘虎等。这些亚种多数产自中国。在过去,除台湾、宁夏等极少数省区外,其余省区几乎都有“虎乡”。就在北京附近的东陵地区,也有捕杀猛虎的记载。
  由于虎的个体变异,也产生有异种虎,如白虎、黑虎、蓝虎等,这些更为珍贵。白虎只生产在印度中央邦的雪瓦洲,数量很少。黑虎、蓝虎更为少见。我国在20世纪初,曾捕获过两只黑虎,解放初期曾发现过蓝虎。
  虎生性凶猛,被称为“百兽之王”。虎体呈淡黄色或褐色,有黑色横纹,尾部是黑色环纹,前额的数道黑色条纹,中间略有串通,有如中文中的“王”字形,似乎是天生就有“兽中之王”的标志。虎体长约1.4—2米,不善爬树,但敏捷,纵跳能力极强,能够从十几米高山悬崖上跳下来,能跃过四五米宽的山涧,跳上三四米高的石壁,还会游泳。
  虎不仅凶猛,且疑心很大,行动谨慎小心,诡秘狡猾。它行走多选择较高的山脊,如发现走过的路有变化,决不再轻易通过。在繁殖期间回洞时,往往不走原路,而沿着山岩行动,预防外界伤害。
  虎的家庭 一个“虎家庭”的组建,一般开始于一只雄虎对一只雌虎的霸占。根据猎人的观察,其经过是这样的:在茂密的丛林中,一只游荡的雄虎忽然两耳一耸,鼻孔一扬,站住不动了,这表示它嗅出了前方来了“朋友”。果然,不一会儿从树丛后面走出两只稍小的雌雄老虎,立刻,它们也站住不动了。在几分钟内,两只相距20多米的雄虎直面相觑,继之,双方都轻步向前移动,直至相距3—4米,又都站住不动了,只从喉咙里发出低沉的轰轰声,而那只雌虎全不理会这场即将开始的打斗。
  大雄虎猛吼一声向小雄虎扑过去,小雄虎一闪身,避到一旁,接着反身一跃,向原路往回跑去。那只旁观的雌虎,为逃脱危险地转身跑去追随它的伴侣。谁知大雄虎一窜竟然把它追上,一口咬住雌虎脖颈,还用力把它压倒,阻止它跑开。雌虎当然知道,反抗将会毫无用处,只得乖乖服从。就这样,大雄虎占有了小雌虎。二虎成为配偶之后,初期是形影不离的,一般是雄虎走到哪里,雌虎就跟到哪里,可谓“夫唱妇随”。最后寻找到一个适合它们栖息的洞穴,组建起一个“虎家庭”,开始过着平静而和睦的生活。
  后来,出乎雄虎意料之外的变故发生了:一天,雄虎从外边觅食回来,刚刚走近洞口,雌虎一反常态,鬃毛都竖起来,张牙怒目,拒绝雄虎入洞。几天后,当雄虎再回来的时候,发现雌虎正卧倒在凉爽的树荫下,跟4个滚来滚去的初生虎子欢乐地玩耍呢!雄虎不由得激动起来,于是轻轻走上前去,想要和几个小家伙亲昵一番,不料,又被雌虎阻止了。雌虎瞪着眼睛,喉咙里轰轰地响着,警告它不可触动小宝宝们。雄虎只好悄悄避开了。经过很多天,雌虎确实相信雄虎不会加害几个幼虎时,才重新接纳这个“虎家庭”的成员,正式恢复其同穴而居的资格,雄虎也自觉地担负起为全家觅食的任务来。
  虎与人类 尽管虎是一种凶兽,但在人类生活中,特别是在文化传统方面,人与虎有着密切的关系。在我国悠久的历史中,虎往往与龙一起作为一种权力和威武尊严的象征而相提并论,如“虎踞龙盘”、“藏龙卧虎”、“龙腾虎跃”、“龙争虎斗”等等。虽然龙的权力象征比虎更高一层,但龙只是人们想象中的神物,实际中并不存在,而虎却是活生生的动物。被称为兽中之王的虎,那种凛凛雄姿,尤其是那副威严的仪容,倒颇有王者的气概。古代借虎作权力象征的典型,莫过“虎符”,它兴盛于战国、秦、汉时期,是帝王授予臣属兵权和调拨军队的一种信物。“虎符”是用铜铸成的虎形物,背有铭文,分成两半,右半留存中央,左半发给地方官吏或统兵将帅。调拨军队时,须由使臣持虎符的半边前去对合验证,相吻合时才能生效。
  历史上围绕“虎符”,曾发生过惊心动魄的“窃符救赵”的故事。说的是战国时期,秦国出兵包围赵国邯鄣城,赵王向邻国魏王求救,魏王派10万大军出发。秦昭王得知后,派人威吓魏王:“谁敢救赵,赵亡后就攻打他!”魏王害怕,命援军驻扎不前。魏王的同父异母兄弟信陵君再三指出两国是唇亡齿寒的利害关系,但魏王怕秦,仍无动于衷。关键时刻,信陵君通过往日曾受过其恩惠的宠姬,窃得虎符,夺权代将,大破秦军,遂解赵围,被传为千古佳话。
  明代戏剧作家张凤翼根据这个故事,创作出《窃符记》剧本;现代作家郭沫若曾将《窃符记》改编成话剧《虎符》;香港电影《绝代佳人》也是以其为主线,演出了可歌可泣的传奇故事。
  又如古代科举考试,进士及第的称登龙虎榜,以示荣耀和地位。《唐书·欧阳詹传》载:“举进士,与韩愈、李观、李绛、崔群、王涯、冯宿、庚承宣联第,皆天下选,时称龙虎榜。”清代专称武科榜曰“虎榜”。
  长期以来,虎一直被认为是害兽,其实老虎也大有益于人类。这在生态意义和经济价值方面,都是很明显的。食肉的虎,常捕食野猪、狍、鹿等,这些动物都是以松树、柞树枝叶和果实为食,野猪有时还要拱食树根,是树木生长的大敌。虎的存在,使危害森林的兽类的繁衍生长受到了抑制,从这个意义上讲,虎成了森林的天然“护林员”。另方面,虎所捕食的那些兽类个体,往往都是些病类或体弱者,这就是说该种群数量上的减员,换得质的复壮和发展。因此虎在生物链中,是个不可缺少的环节。
  虎的经济价值很高,它的全身都是宝。李时珍在《本草纲目》中,对虎体的各部分功能都作了具体记述:虎肉益气力,虎脂治恶疮,虎血壮神强志,虎胆治小儿惊痛,虎眼治癫疾,虎须治齿痛。他列举了15种可以入药的虎体产物,特别是虎骨具有祛风、强筋骨、止痛、镇惊的特殊功效。我国生产的“虎骨酒”久负盛名,畅销国内外。虎的毛皮色彩鲜明,坚固耐用,十分珍贵。虎皮可做裘皮衣料,加工成褥垫、地毯、虎皮椅以及壁挂等装饰品。
  打虎与护虎 我国是主要产虎国,从前到处有虎患的时候,虎不但出没在深山密林,还不时侵入村镇伤害人畜。因此,在古代,虎害常常成为人们生活中的一大威胁。晋代周处著述的除害改革中,南山白额虎就被列为三害之一。为除虎害,古往今来产生过不少打虎英雄,也流传下许多脍灸人口的打虎故事。古典名著《水浒传》里就有两个打虎的故事,其中武松在景阳冈打死屡伤人命的猛虎,为民除去大患,而戴花披红,成为人人敬仰的英雄。另一个故事写的是李逵,因老虎吃掉他的母亲而怒火中烧,一口气打死大小4只虎,听起来更是惊心动魄。在过去,一些虎害严重的地区,常有悬赏除虎害的公告。新中国成立初期,报纸上曾登载过不少打虎英雄为民除害的报道。
  然而,随着经济建设的发展,自然资源被利用开发,虎的生存和活动环境日渐缩小,再加上人们大量捕杀,虎源大大减少,甚至以前有虎的地方,已完全绝迹,因而很少听到有虎伤人的事情。相反,担心虎的绝种和保护虎的呼声倒日益高涨起来。据有关专家统计,全世界野生虎约有6000多只,已成为国际上极为关注的珍稀动物。
  据动物学专家估计,目前我国的华北虎和新疆虎已不复存在;野生的东北虎数量迅速减少,面临灭绝的危险;而过去广布于南方各省的华南虎,现在只剩下300多只;生活在西藏和云南西部边境的孟加拉虎也数量极少。为了提供和宣传保护珍稀动物——虎,早在1979年,国家邮电部发行一套《东北虎》的特种邮票;1996年,中国人民银行发行一套《中国珍稀野生动物——华南虎》特种纪念币。我国已经把东北虎和华南虎列为国家保护的珍稀动物,严禁捕杀,并建立自然保护区,以利其生息发展。
  斗转星移,物态变异,昔日因打虎成名的英雄已经成为历史,而今滥肆捕杀老虎却是犯罪,要受到法律制裁。在虎年来临的时候,愿全社会更加重视和更有效地保护珍稀动物虎,使威严的兽王——虎的家族,能够繁衍兴旺起来。
  有关“虎事” 虞——白虎黑文。古人田猎所获禽兽集存之所谓“虞中”,周代有“虞官”,职掌畜兽,并持“虎旗”,其上画虎熊。
  白虎——汉代之“青龙、白虎、朱雀、玄武”四灵之一,系守西方之神;属金,主兵、罚。
  虎卜——《本草》载:虎能画地晓奇数、偶数以卜食。人效法谓虎卜。今仍有“狐疑虎卜”之语。
  虎跳——名医华佗创建身术五禽戏,内中有四肢前扬后掷,腰部起伏,状如虎跃者,故名。
  虎门——西周时天子路寝之门,上画虎,以明勇毅;广东东莞县海外有大虎山、小虎山对峙犹虎门,林则徐在此禁烟,大振华夏神威。
  虎枕——传说商纣王曾用玉虎为枕。古有李广兄弟,山中行猎,得虎,割其头枕之。宋代至今,河北省磁州窑专烧白釉黑彩虎形瓷枕,暑夏用之,凉意爽人。
  虎牢关——周穆王射猎,葭中藏虎,勇士高奔戎生擒之,奉献天子,天子喜,遂命地为虎牢,史称“东虢”(虢者,虎爪之迹也)。后世为兵家竞武之处。故地在今河南成皋县。《三国演义》有“虎牢关三英战吕布”,即此。
  白虎观——汉宫之金华玉殿。东汉章帝诏博士文学、儒生汇议,讲论经义,并作白虎议奏,即成名著《白虎通义》。
  布老虎——境内民间艺术品。系用黄布颜纹,内装棉花手工缝制而成。虎张口举尾,门额有“王”字。其形象淳朴、犷放、绚丽,是孩子们的喜爱玩具。除自制外,还可在庙会的地摊上买到。虎体稍长者可用做枕头,小者随意把玩。
  虎头鞋——是境内民间祝福小孩健康生长的一种鞋。是用黄布做成,鞋头缝成虎头状,中间绣一“王”字,取王老虎之意。鞋帮有黑色花纹近似虎皮。鞋后跟处有撬起的虎尾巴,实为提鞋的“鼻儿”。民间认为,给小孩穿上虎头鞋可为其壮胆、驱邪,小孩可以长得“虎虎实实”。也有给小孩缝制虎头帽、虎头围嘴、虎头兜肚等。这些物件不仅是实用品也是吉祥物、工艺品,至今在境内仍流行。
  虎皮宣——有浅色斑纹的红、黄、绿等色的宣纸。
  民间传说 境内民间至今仍流传着《虎大哥》、《虎宝》、《老虎妈子》、《虎撞坟》、《虎兄弟和猫师傅》、《虎和狼》、《虎儿子》等有关“虎”的故事。
  《虎大哥》说的是:从前,有一个小伙子走夜路时,遇到一只老虎躺在地上,他悄悄地观察了一会儿,虎没什么动静,只是闻到一股酒味,原来是老虎喝醉了。小伙子心想,这虎若是遇到别人,准得被砍死、扒皮、吃虎肉。不行,我得救它一命。于是他就把老虎背到家里,过了一会儿,老虎的酒劲过去了,睁开眼看了看,见没人要杀它,就在窗户根儿底下趴着不走了。小伙和老虎和平共处了几个月后,老虎突然不声不响地走了。这可急坏了小伙子,他四处寻找,生怕老虎遇害,虽然没发现什么血迹,他心里仍是焦虑不安,吃不好,睡不安。
  在一个风清月高的夜里,小伙子被一阵“砰砰”地撞门声惊醒了。他靠近门边一看,是老虎回来了!他连忙打开门,吓了一大跳,只见老虎嘴上叼着一个人,“咕咚”一声把人放到地上,它就老老实实地趴在旁边守着。小伙儿经过仔细观察,地上的人是个大姑娘,她是被吓昏了过去。于是,小伙子把姑娘抱到炕上,守了一宿工夫,姑娘终于醒过来了。小伙一打听,姑娘也说不出被老虎叼出多远了,记不得家的方向了。小伙就好心地让她先住下,慢慢地再找家吧。姑娘也没别的招,只好住下。不久就和小伙子结为夫妻。
  一晃二年过去,姑娘生个胖小子,一家三口和和美美地过日子。一天早上,老虎睁开眼睛,挪挪窝儿,又朝南跪趴着。小伙子见状也凑上去和老虎并排跪在地上,转头对老虎说:“老虎啊,是你帮我娶妻生子,我太感谢你了,你要是愿意的话,咱俩结拜为兄弟,不能同生愿同死,生生死死在一起,你明白我的意思吗?”老虎象明白似地点点头,随后,就和小伙子一起朝南磕了三个头,从此,小伙称老虎为“虎大哥”。
  小伙的儿子会走了,成天跟着虎大伯玩耍,眼瞅着胖小子四岁了,这叼来的媳妇才打听到自己娘家住在哪里。就和丈夫商量想回娘家看看老妈去。丈夫挺痛快地答应了,并说:“咱家也得有人照看,我就不去了,孩子、包裹让虎大哥驮着,你领着就妥了。”
  第二天一大早,他们上路了。走了三天两宿的工夫,就望见娘家的大门口了。媳妇老远就喊:“妈,快开门,我回来啦!”娘家妈听见喊声出来一看,是丢了五年的闺女回来了。娘俩抱头痛哭了一会儿,闺女才给妈妈引见儿子和虎大哥。姥姥抱起外孙乐得合不拢嘴。他们住下来,胖小子有虎大伯作伴儿,可开心啦!他大舅家孩子看老虎对人挺和气,看着那一道一道溜光水滑的虎皮挺好玩,总想摸摸,胖小子说啥也不让他贴近老虎的边儿。一个要摸,一个不让摸,吵着吵着就动起手来。舅家的孩子大两岁,几下就把胖小子的脸挠出血了,腿也踢破了皮,胖小子哇哇大哭,老虎生气了,上前一口就把舅家孩子吃肚里去了。胖小子害怕了,跑去告诉妈妈,妈妈一听吓坏了,赶紧收拾东西带着儿子和老虎逃回自己家。
  小伙子一看他们回来了,就问媳妇咋没多住几天?媳妇不会撒谎,就照实说了。小伙听完就冲着老虎急眼了:“你怎么远近不分,好歹不知,一点人情味都不懂,闯下这大祸可怎么办?”老虎知道自己错了,便低着头,躲到房后去了。屋里的小伙子气还没消,对着媳妇嚷嚷:“这哪行啊,以后老虎再吃人咋办?看来只有把它整死,不中留啦!”常言道,隔墙有耳,小伙子说的这些话,全被老虎听到了。老虎伤心地掉了不少眼泪,就自己跑到野外,在一块大石头上撞死了。
  再说那小伙子,说完要整死老虎的话,自个儿也后悔了。心想,反正大舅子的儿子也死了,再把虎大哥打死,那孩子也活不了。想到这里,他急忙起身去找老虎道歉,他找呀找呀,房前屋后都找个遍也没找着。他继续往野外走,走着走着,他看见老虎躺在大石头旁,脑浆崩裂,早已断了气。小伙子放声大哭说:“虎大哥呀虎大哥,咱们兄弟一回,你死了我活着有什啥劲呀,不如咱俩死在一块吧!”哭着嚎着,小伙子真的扑在虎大哥的身上。这时,“咔喳”一声晴空里响起了劈雷,把虎大哥身下的大石头劈开了。小伙子抱着虎大哥正好落在中间,不一会儿,石缝又合上了。
  几年后,大石头两旁各长出一棵大树,树冠相向而生,枝连枝,叶覆叶,难解难分。人们路过这里,都说那是小伙子和虎大哥的化身呢!
  寅虎年联
  春日春起色
  虎年虎生威

  燕飞水花俏
  虎跃山势雄

  丑旧寅新宏图展
  牛归虎跃春意浓

  丑去寅来人益健
  牛奔虎跃春愈新

  人入虎年鼓虎劲
  景添春色扬春辉

  虎跃龙腾碧海黄山妆玉宇
  莺歌燕舞春风旭日蔚神州

  卯兔

  兔年来临,翻翻兔子的档案,倒也趣味连连。
  兔子是自然界的生灵。它门齿发达,上唇中间有裂缝,使门齿易于露出口腔外,以最大限度地取食百草,啃咬树枝树叶。长耳大眼,尾短上翘,听觉敏锐,视野开阔。前肢五趾,后肢四趾,后肢长于前肢,善于奔跑跳跃,疾如飞箭,稍纵即逝。这便是兔族共有的“肖像”。
  求生天才 兔子以善于逃跑和躲藏而著称。“动如脱兔”,说的即是它奔跑的特长;“狡兔三窟”,说的则是它藏身的技巧。野兔逃脱天敌追捕的方法相当特殊,它们随时随地都在警戒着,以灵敏的听觉与嗅觉探测四周的动静。一旦有什么风吹草动,兔子先是一动不动,静待其变,当势态发展到万不得已的紧要关头,便猛然一蹦,以迅雷不及掩耳的速度狂奔而去。野兔的跳跃高度是很惊人的,可达到2米。它们精力充沛,耐力强,奔跑起来最高时速达55到70千米,转眼之间踪影全无。因此,有人将其与豹、狐狸、狼与食肉兽相提并论。兔子不论遇到多么危急的情况,一般不会盲目闯入陌生的地带,而是沿着熟悉多变的“道路”返回原处,而且常常迂回曲折地绕圈子,令追捕者迷惑难寻,达到求生的目的。
  如果不把人的住宅考虑在内,兔穴可能是最复杂的“家”。《战国策·齐策四》中有“狡兔三窟,反得兔其死耳”之说。就连不会打洞的野旷兔,躲藏起来也是天衣无缝。一只野兔通常会在自己的地盘里建造多个窝,用哪一个,就要看当时的风向和天气了。它们对窝所坐落的地点选择很严格,最重要的是,每一条误导敌人离开窝的假径都必须能从周围看得一清二楚。例如在一块较长的地段里,它卧在地头;在较短的地段里,它则卧在半腰。
  浑身是宝 经过极其漫长的自然和人工选择,兔子在摄食和草料转化方面,形成了自己固有的特征:第一,凿形门齿发达,可快速切断富含纤维素的植物食料,臼齿坚固,齿面宽广并生有横脊,适于研磨植物性食物。第二,胃的容积大,占消化道容积的36%,肠的长度是体长的10倍,特别是盲肠非常发达,占整个消化道容积的42%。高度发达的胃肠道,既可以容纳大量的食物,又能充分消化吸收其中的营养物质,赋予了其高效的食物转化本领。以苜蓿为例,猪对其中的蛋白质消化吸收率低于50%,而兔子则高达75%。第三,肝脏解毒能力强,食草种类多,有“兔子食百草”之说。
  兔肉营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,易消化吸收,是理想的肉食品之一。它蛋白质含量高达21%,比牛肉(17.4%)、羊内(16.5%)、猪肉(15.7%)高得多,也高于鸡肉(18.6%),更为可贵的是,组成蛋白质的氨基酸种类齐全。兔肉低脂肪、低胆固醇、高磷脂,是保健肉食,鲜兔肉含脂肪8%,均低于猪肉(26.7%)、牛肉(25.1%)、羊肉(21.3%)的脂肪含量。每100克兔肉含胆固醇65毫克,比猪肉(126毫克)、牛肉(106毫克)低得多,同时,富含卵磷脂。因此,许多国家将兔肉称为“健康肉食”、“美容肉食”。另外,兔肉含钙丰富,易于消化与吸收。兔肉中的含钙量,是鸡肉的2倍,猪肉的4倍,牛肉的2倍。消化吸收率高达85%,均高于其他肉类,非常适合儿童、妇女和老年人食用。《本草纲目》载:“兔肉甘平无毒,补中益气,止渴、健脾。炙食,压丹石毒。腊月作酱食,去小儿碗豆疮。”常食兔肉可避免人体发胖,也是治疗高血压、冠心病和糖尿病的理想食品。现代医学查明,兔肉还是一种抗癌佳品。
  兔皮是廉价的制裘原料。它的特点是毛密,保暖性能好,皮板质地松软,有的还可作为珍贵动物毛皮的代用品。如青紫蓝兔的毛皮极像毛丝鼠皮,可与紫貂皮媲美。近年来,獭兔皮的开发利用取得显著进展,已列入国家科委“星火计划”项目。
  野兔的干燥粪便为著名中药“望月砂”,有明目、杀虫之功效,可用于治疗目暗生翳、疳疾、痔瘘等疾患。《本草求真》记载:“兔屎能明目,以除目中浮翳,且痨瘵、五疳、痔漏、蛊食、痘疮等症,服之皆治,亦由热解毒积而成,得此寒而解热,辛以散结,故能服之有功,若阴气上乘,目障不清,未可用焉。如治疗小儿痘疹、眼中生翳,可用望月砂、蝉蜕、木通、甘草煎汤服用。”
  兔毛也有很高的经济价值。兔毛是长毛兔的重要产品,具有保温力强和轻软美观的特点,已经成为一种新兴的纺织原料,新开发系列产品有200多个品种和花色。
  家兔驯化 家兔驯化的历史远比文字记载的要早,有人考证过,是以“丝绸之路”为桥梁,从欧洲引进的野穴兔。这从现代家兔共有的昼伏夜行、啮齿行为、穴居等生活习性中,可以清晰地揭示这一历史渊源。
  目前,家兔饲养已经遍及各地,经过不断的遗传育种和品种改良,家兔品种有百种之多,大体可分为毛用型、皮用型、肉用型、皮肉兼用型、观赏型5大类。其中有从普通家兔的突变种中选育出来的优良品种——彩色兔,毛色有黑、白、红灰、黄棕、紫蓝、巧克力色、银灰、米黄等20多种,绒毛细密,和谐迷人,制成的服装美艳如花,轻柔如棉,保温力强,适应“返朴归真、崇尚自然”的消费新潮流,颇受人们的宠爱。此外,兔子个体小,性情温顺,饲养费用低,对化学药品、激素、病原微生物反应敏感,所以,兔子又常被选为医学、生理学、药理学、免疫学、家畜繁殖学等学科的实验动物,为科学效力,造福于人类。
  兔子繁殖能力极强盛。据业内人士观察统计,一只母兔一年生3—4窝小兔,每窝可产3—8只兔仔,这是野兔的繁殖情况。经过人工培育的家兔,繁殖能力更强。一只处在繁育盛期的母兔,一年最多可产55只兔仔,按此计算,一年中兔子的出生率是相当惊人的。兔子又是寿命较长的动物,一般可活10—14年。这些都说明,养兔是一项利国利民的重要农副业,其前景十分乐观。
  兔与戏曲 京剧中兔面人形者,多见于神话戏,如《广成子三进碧游宫》中有长耳定光仙,此仙即兔幻人形,不过站立靠边,不为观众所注目。1915年,京剧大师梅兰芳编演新戏《嫦娥奔月》,第六场有兔儿爷和兔儿奶奶出场。为了迎合中秋节供祀兔儿爷的习俗,演员们的扮相都仿泥塑的形象。扮兔儿爷的勾金脸,画竖长眼和三瓣嘴,褶红蟒,扎黄软靠,后插一杆大旗,盔上分插两只兔耳。兔儿奶奶勾银脸,穿宫装,凤冠上插两只兔耳。这一对兔儿夫妇,在插科打诨中,以长耳朵、三瓣嘴为题,讽刺旧社会的人情习俗,颇耐寻味。此剧影响颇广,南北诸伶,纷纷继梅而演。人形之兔,虽在此剧中大显身手,但仍属配角。
  远在《嫦娥奔月》之前,清宫升平署已有以兔为主的一出戏叫《天香庆节》,只是未传到民间。1914年,第一舞台落成,迭排新剧。王瑶卿以内廷借奉之便,得到《天香庆节》的秘本,曾约熟于戏曲的墨客庄荫堂共同改为皮黄。他自 演剧中主角玉兔,并约李寿山饰演金乌,张文斌饰演赤兔。这是一出纯粹的兔戏,说的是月神太阴星君以月中丹桂人间无种为憾,商于日神太阳星君,命月中玉兔幻化女身,偕仙人宋无忌下凡传桂。玉兔眷恋人世,诈病不返,力夺天池洞,栖身寻偶,自称捣霜仙子。不意太阳星君座下之金乌,素慕玉兔之美,已跟踪下凡,占据阳精洞,自称阳精大圣。他向玉兔求婚未果,乃请玉兔之同族赤兔为媒。赤兔穴于福陵山洞,自称福陵大人,亦夙慕玉兔而欲得为偶。他出了一道难题,要金乌觅一奇宝为聘礼,自己则借机自媒,玉兔惧金乌之再扰,允与赤兔结合。正值玉、赤合卺之时,金乌盗宝回来,赤兔又假托玉兔索有聘礼,假意允婚,然婚期须在三日之后。金乌生疑,隐形入洞,窥破其秘,乃幻化各色恶相,大扰洞房。此场为大开打,玉兔舞长柄捣霜锤,新颖别致。全剧内容,均为杜撰,意在以喜剧的风格加上火炽的武打,应中秋节令,供人娱乐而已。王瑶卿每逢中秋数数演之。1913年,他又亲授于中华戏曲学校。戏校自1940年停办后,此剧亦绝迹于舞台。
  民间传说 传说中月宫里有一棵桂花树,兔子在树下不停的捣灵药,旁边有嫦娥舞袖,吴刚捧酒侍立于侧,这是一幅多么美好的图画,令人羡慕不己。还有“静如处女,动若脱兔”的军事用语,传承久远。
  “龟兔赛跑”的故事,把兔子当作骄傲自满的典型,而在大多数情况下,兔子又被认作是怯懦成性的。事实上,兔子既与骄傲自满沾不上边,也未必就那么胆小怯懦。试想,在如此复杂的世界上,兔子把自己的耳朵生得长长的,格外细心地观察、捕捉,随时准备以最快的速度和最佳的方式,来应付各种突发情况,其自我保护能力是相当强的。
  在诸多动物中,兔子特别愿意与儿童亲近,温顺而活泼,所求甚少。兔子站立起来的形象,大大可爱于蹲伏形象,而且不用人工训练,即可完全站立,似乎在与人拱手。兔子并不象人们说的那样胆小,它那强有力的四肢是其自卫的唯一武器,因此,它常常是靠着奔跑的速度来逃脱敌害捕捉的。有趣的是,兔子在逃跑时,并不盲目使用自己的速度,也不浪费精力,而是一边跑,一边回头瞧看。追它的要是一只跑得不快的猎狗,它会使自己的速度和狗的速度相近,而保持一段距离。如果追它的是跑得很快的狼狗,兔子才全力以赴,超出对手一二里地距离。在草原上,马驹跑到兔子旁边来吃草,兔子还会用后腿支起全身,站立起来用前爪抓伤马驹呢!
  北大的“三只兔子” 。“五四”时期,北京大学校长蔡元培、北大新派教授陈独秀和胡适,三人都是属兔的。当时胡适借用他们生肖属相相同这一点,说北大是由于“三只兔子”而成名的,三只兔子之说一时相传成诵。然而,他们三人同是属兔,但每个人年岁相差一轮,不仅年龄有老、中、青之分,而且由于各自起点不同,步履不同,所走的道路也迥异。
  兔卯结缘。兔怎么会同卯结下缘分呢?原来是我们的祖先发现,老虎往往在寅时(凌晨3—5时)出洞寻食,而胆小灵活、听觉嗅觉都十分敏锐的兔子,为避免与老虎相遇,有意在老虎回山洞后的卯时(凌晨5—7时)才出穴活动。古人发现了动物们的这一习性,在选定12种动物来表示12地支时,就把“寅”与“虎”、“卯”与“兔”搭配在一起了。
  境内民间至今还流传着有关兔子的传说:兔子本来有一条很漂亮的长尾巴,嘴圆圆的,眼睛也是黑黑的,比现在的兔子好看多了。
  有一个冬天,兔子看见狐狸吃鱼,就问它怎样得到的鱼。狐狸骗它说:“把尾巴插在冰窟窿里,鱼就会咬你的尾巴,你使劲一拽就上来了。”兔子信以为真,就按照狐狸的说法去做,可是过了一会儿,兔子的尾巴却冻在冰里了。这时走来一位猎人,看到兔子冻在冰里,便伸手去抓。兔子急了,猛力一挣,尾巴大半截就断在冰里了,由于用力过大,它没站稳,冰又滑,结果又闹了个嘴啃地,一下子把嘴唇豁开了。从此,兔子只剩下尾巴根,又变成三瓣嘴,它又急又气,把眼睛也急红了。
  境内民间流行一种“兔儿鞋”,系妇女用手工制作的童鞋。其样式为鞋顶端稍作尖形,绣兔唇、红眼,尖口两侧镶附兔耳形绣片。口沿后端缀一绣带,仿佛兔尾,兼作穿鞋时提拽之用。每年中秋节,1—5岁儿童均穿此鞋,俗信穿后可使小儿腿脚利落,行走敏捷,摆脱各种疾病。此俗在农村仍有延袭。
  流传下来的“兔”儿歌有:
    小白兔
  小白兔,白又白,
  两只耳朵竖起来。
  爱吃萝卜和青菜,
  蹦蹦跳跳真可爱。
    打兔子
  张家小柱子,
  跟着爷爷打兔子。
  兔子穿着灰裤子,
  正在地里吃豆子。
    兔子灯
  哧楞楞,哧楞楞,
  兔子灯,学溜冰。
  四个轮,向前滚,
  摔不了,屁股墩。

  卯兔年联
  卯门生喜气
  兔岁报新春

  红梅迎春笑
  玉兔出月欢

  雪消狮子瘦
  月满兔儿肥

  虎岁刚饮祝捷酒
  兔年又放报春花

  卯时美景花方艳
  兔岁良辰酒更醇

  门户临风迎春入
  高楼触月接兔归

  庆玉兔今年奋起
  祝金龙明岁腾飞

  虎皮褥盖学士椅
  兔毫笔写状元坊

  宋人方守株待兔
  大道以多歧亡羊

  水月观鱼跃兔走
  山海关虎啸龙吟

  兔走鸟飞,地下相逢评月旦
  雁去燕来,途中偶遇说春秋

  蚕作茧,茧抽丝,织就绫罗绸缎
  兔生毫,毫扎笔,写出锦绣文章

  西望关中,百战十年空乌兔
  北临锦上,千秋一例感龙蛇

  爆竹辞旧岁玉兔毫毛生紫气
  华灯迎新春金龙捷足入青云

  乌须铁爪紫金龙,驾祥云,出碧波洞口
  赤耳银牙白玉兔,望明月,卧青草池中


  辰龙

  中国是龙的故乡,在龙的身上凝聚着中华民族的智慧和文化特征,象征中华民族的威严、腾飞、和顺、吉祥的精神。中国人对龙深表酷爱,把自己说成是“龙的传人”,在龙的路上,前进着一代又一代中国人。
  龙在中国人的心目中,是能和风化雨的吉祥之物,被列为“四灵”(龙、凤、麟、龟)之首,并作为天子的象征。传说黄帝是黄龙,夏禹是青龙,祝融是赤龙。皇帝自称“真龙天子”、未即位称“龙潜”,登基时叫“龙飞”,创业谓“龙兴”。皇帝的容貌称“龙颜”;居所是“龙宫”、“龙楼”;穿的是“龙袍”;睡的是“龙床”;后代称“龙种”;皇帝驾崩叫“龙驭宾天”。古籍说伏羲氏以龙纪官:春官青龙,夏官赤龙,秋官白龙,冬官黑龙,中官黄龙。宋代的龙图阁各级官员皆以龙为俗称:学士叫“老龙”,真学士称“大龙”,侍制为“小龙”,直阁谓“假龙”,简直是一片呼龙唤龙的龙景象。
  龙的种类 甲虫三百六十,龙为之长。它好嬉游,能伸能屈,在变小时就跟小蚕一样,想要变大时,便能大得容纳天地。它还能凌云升天,钻地及伏于地下很深的地方。
  从颜色上分,龙有黄(金)、青、赤、白、玄(黑)等种,而以黄色为尊贵。《孙氏瑞应图》中说:黄龙为神明之精,居首位。其中有鳞的名蛟龙,有翼的名应龙,升天的名天龙,未升天的名蟠龙,嗜水的名蜻龙,有角的名虬龙,无角的名螭龙,嗜火的名火龙,好斗的名蜥龙,总共九类。在此九类龙中,以有角的虬龙为族长,带领群龙乘云注雨,以济苍生。
  从龙的分工来看,龙又有几个变种。传说龙王生九子,九子相似,但性格截然不同。于是,老龙根据它们的喜好,给它们分配了不同的工作。第一龙子赑屃,形似龟,好负重,古碑下的龟跌就是它的化身;第二龙子螭吻,形似兽,性好望,现屋脊兽头是也;第三龙子蒲牢,形似龙而小,性好叫吼,就常常把它作为钟钮的装饰;第四龙子狴犴,形似虎,有威力,故立于狱门;第五龙子饕餮,好饮食,就让它蹲在鼎盖上;第六龙子虫八 虫夏 ,性好水,因而立于桥柱;第七龙子睚眦,性好杀,刀柄之处就是它寄身的地方;第八龙子狻猊,形似狮,性好烟火,故立于香炉;第九龙子椒图,形似螺蚌,性好闭,故立于铺首。
  如同形形色色的人群,龙也分为五花八门的种类。分辨龙的种类,人们会发现更多的意义之美。
  龙入史籍 甲骨文中就有龙字,许慎《说文解字》中说:“龙,鳞虫之长,能幽能明,能细能巨,能短能长;春分而登天,秋分而潜渊。”《礼记》曰:“龙、凤、麟、龟,谓之四灵”。《大戴礼》说:“颛顼乘龙而至四海”、“帝喾春夏乘龙”。《山海经》中说:“大乐之野,夏后启于此舞九代,乘两龙”。《左传》载:“昭公二十九年秋,龙见于绛郊。”《古本竹书纪年》中说:“三苗将亡……青龙生于庙”。《国语》有“褒人之神化为二龙”。《太平广记》中收有许多关于龙的神话。《易经》说:“龙蛇之蛰,以存身也。”《论衡·龙虚》说:“世俗画龙之像,马头蛇尾”。又说:“龙之为虫,一存一亡,一短一长”,“龙起云雨,因乘而行,龙无云雨不能参天。”雷雨天的闪电才有忽存忽亡、时短时长的特点,龙的行动与云、雨、雷、电相伴随。《后汉书·孔僖传》去:“画龙不成反类狗。”《酋阳杂俎》则说:“鲤鱼多为龙”。《图画见闻志》说:“画龙者,析出三停,分成九似:龙角似鹿,头似驼,眼似鬼,项似蛇,腹似蜃,鳞似鱼,爪似鹰,掌似虎,耳似牛”。《本草纲目》中所描述的龙,其形有九,也是这“九似”。《新序》中有:“叶公子高好龙”的故事。《历代名画记》中有“画龙点睛”的故事。《九歌》中说诸神上天下地,都是乘龙来往的。如大司命“乘龙兮辚辚,高驰兮冲天”,“驾龙辀兮乘雷,载云旗兮委蛇”,东君是“乘水车兮荷盖,驾两龙兮骖螭”等。
  龙为何物?在中华民族生存和延续的历史中,龙的身影相伴始终,并以其独特的精神力量影响着民族文化乃至民族性格的生成和发展,遂被尊奉为中华民族的象征。然而,龙是何许物也,千百年来,众说纷纭,未知孰是。闻一多先生在《伏羲考》中认为,“它以蛇身为主体,接受了兽类的四脚,马的毛,鬣的尾,鹿的角,鹰的爪,鱼的鳞和须而混杂为一。”龙的本来面目,大多认为是蛇、蟒、鳄等爬行动物。《淮南子·坠形篇》云:“雷泽有神,龙身人头,鼓其腹而熙。”《中山经》云:“凡首阳山之,自首山至于丙山,凡九山,二百六十七里,其神伏皆龙身而人面。”远古传说中的神,大抵都是人首蛇身,或人首龙身。在汉石刻、砖画中,常见人首蛇身的伏羲与女娲的画像。就连孔子后人所藏的《圣裔宗谱》谱边亦印有龙凤图案。
  龙的形象在历史进程中不断有所演变,龙的原始形态是一种无角无足而爬行于地面的蛇类动物,只是具有“人首”而成为神异之物,由蛇而演变为“龙”。在封建王朝建立后,便出现了舞动四肢的五爪大龙,左右盘旋、回环吞吐的姿态和俯仰古今、瞻望未来的神情,充溢着原始的活力和神圣感,表现出傲睨万物、不可一世的威仪,予人一种无以名之的唯我独尊的恐惧感。
  龙的文化 龙在整个中国文化发展史上发挥着持久不衰的影响力,成为气象恢宏的民族文化的一个重要特征。龙的形象及涵盖力遍及文学艺术的诸多领域,比如:
  舞蹈 龙飞凤舞是远古图腾文化的主要内容,在原始部族中,断发文身的饰蛇,蓄发梳辫的饰鸟,聚集在空旷之地,或列上下振翼的鸟阵,或作蛇跳,这就是原始歌舞。夏后启时代的乐舞继承图腾舞蹈的传统,仍然跳动着龙的身影:乘两龙,云盖三层,左手操翳,右手持环,佩玉璜,翻飞舞动龙的气势。两晋、南北朝时期流行的《白纻舞》,就是一个佳色少女高举长袖,婉转自若,如蛟龙漫游的舞蹈。这种旋转如龙的舞姿和民族舞中常见的轻舒长袖的动作,敏捷荡波的舞步,无不展示着游龙的姿态。舞者身心合一的状态,从表象到内涵都印有龙凤文化的标记。
  音乐 古籍中有飞龙作乐的记载。《吕氏春秋·古乐篇》云:“帝颛顼……惟天之合,正风仍行,其音若熙熙凄凄锵锵。帝好其音,乃令飞龙作乐,效八风之音。”龙行风涌,表现出激昂不凡的声响。民间流行不少以“龙”字命名的乐曲,如:
  龙船——琵琶曲。流传民间的套曲,描写端午节龙船竞渡时的欢快热烈的场面。
  龙翔操——琴曲。清代广陵琴派传谱,以流畅的曲调表现了翔龙飞舞,穿云入雾的情趣。
  龙头龙尾——民间吹打曲。乐曲气势磅礴,由锣、鼓、钹等演奏。
  赛龙夺锦——广东音乐。乐曲描写端午赛龙舟奋夺锦标的热烈情景。
  流传下来的乐曲尚有《龙吟》、《龙丘引》、《龙笛曲》、《龙蛇歌》等。
  书法 盛唐的草书明显地受到龙腾龙舞的影响。那如走蛇龙、刚圆遒劲,具有弹性活力的笔墨线条,宛如龙蛇飞舞的踪迹。所谓“颠张狂素”;就是说张旭、怀素的草书敢于变乱古法,显示出奇气横溢的体态和上下千载特立独行的风规,从容舒展,风骨矫健,有如飞龙驭风嬉云,九天回翔。草书之飞动,恰似鸾舞蛇惊之态。
  绘画、雕刻、建筑 民族艺术图案中,人们最熟悉的莫过于龙凤图案。汉代地面建筑的雕塑绘画,常见“虬龙腾骧”、“五龙比翼”、“人皇九头”、“伏羲鳞身”、“女娲蛇躯”等图形,构成一种神话——历史——现实的三混合的五彩缤纷的浪漫艺术世界。历代修筑的皇家宫殿、楼台亭榭、玉石碑刻以及一些古建筑的藻井、天花,帝王衣饰器皿上面,以龙的形象作为图案和雕刻是不胜枚举的。著名的历史文物有:天安门华表上的蟠龙;故宫和北海的九龙壁;曲阜孔庙的云龙石柱,以及隋代赵州桥栏板上的蟠龙石雕等。长沙先后发现的两幅战国楚墓帛画(人物御龙、人物夔凤)乃是最早表现龙的绘画作品。马王堆出土的帛画突出地再现了烛龙、应龙的形象。春秋战国时期的青铜古镜,多装饰云藻龙凤纹的。在锦绣艺术中,宋徽宗赵佶所绘《雪江归棹图》前边那片包首刻丝龙,配色鲜艳,是龙形中的一件珍品。这些龙的形象,或造型生动,或气势雄伟;有的飘逸回旋于波涛之上,有的飞扬驰骋于云海之间,起伏有致,游飞自如。龙的形象总是雄姿勃勃,睁目舞爪,如传世陈容的画龙,多作风云变幻中腾攫而起的姿势。大如孔庙大成殿的盘云龙石柱,腾跃之势栩栩如生;小如磁州窖瓶墨绘和易雕的龙,同样是雄猛有力的形象。我国最早的建筑已具有舒展如翼,四宇飞张的艺术效果。举世无双的万里长城,蜿蜒盘旋于群山峻岭之间,状如一条硕大无比的飞龙,在向永恒的空间绵延。中国的大屋顶建筑本来会造成压抑沉闷之感,却被屋顶的曲线和向上微翘的飞檐所打破,反而显得飞动轻快。又如“长桥卧波,状如游龙”;“廊腰缦回,檐牙高啄”,古建筑这种强烈的动感,无疑是来自飞龙姿势的启迪。
  “龙戏” 在京剧剧目中,以龙名戏者很多。如《龙凤呈祥》、《龙凤配》、《游龙戏凤》、《龙马姻缘》、《遇龙封官》等。其中《龙凤呈祥》是一出群戏,包括《甘露寺》、《美人计》、《回荆州》、《芦花荡》,50年代,梅兰芳、马连良、袁世海等艺术家曾珠联璧合演了这出戏。又如《串龙珠》、《九龙杯》、《打龙袍》、《龙凤阁》、《打龙棚》等因物称龙,亦当包括于“龙戏”之内。其中《龙凤阁》乃《大保国》、《探皇陵》、《二进宫》的总称,曾是谭富英、张君秋、裘盛戎鼎力合作的一出好戏。
  在戏剧服装上,“蟒袍玉带”、“靠”等无不绣龙,即便是士兵、侍从等角色,亦以“龙套”称之,场面首席“打鼓佬”坐的地位,因旧时后唐庄宗曾司檀板于此,故尊之为“九龙口”。又如《水帘洞》、《龙女牧羊》之钱塘君,《哪咤闹海》之龙太子以及《莲花塘》之赤发虬龙等,或于脸谱上画“草龙”,或把龙头形象构成脸谱,无不绚丽斑斓,表现出神话人物的整体之美。
  剧中人物,也有本身非龙而以龙表现其特殊身份的。如生、净的“对儿戏”《龙虎斗》,以龙表现赵匡胤,以虎表现呼延赞,不只他们的脸谱上,分画“草龙”与“王”字纹理,且在战斗的间隙,跳出龙、虎形儿,更加明显地体现主题。
  《龙江剧》,是黑龙江地方戏曲剧种,在曲艺二人转的基础上吸收当地民间音乐发展而成。
  龙联 中国是龙的国度,古往今来,许多文人雅士与龙结下不解之缘,留下许多嵌有“龙”字的佳联妙对。
  三国时的关羽,是位传奇式人物,他的事迹为历代封建统治者所称道,并加以渲染和神化,称其为“关圣”、“关帝君”等,因此各地纷纷修建关帝庙,其中有一副“龙联”云:
兄玄德,弟翼德,德兄德弟;
师卧龙,友子龙,龙友龙师。
  清代广东南海文人冯诚修,颇有名气。一年赴试到了京城,投在一个大臣名下。一日,乾隆皇帝雅兴大发,对百官说:“朕想作副‘龙联’,写了上联,却想不出下联,众卿有谁能对?”说着念出上联,众臣哑口无言,这时冯诚修投靠的那位大臣就把冯举荐上去,冯应诏很快答出下联,大受乾隆赏识。全联场面宏大,气势磅礴,妙趣盎然:
玉帝行兵,雷鼓云旗雨剑风刀天作阵;
龙王夜宴,月烛星灯山肴海酒地为盘。
  河北有座赵州桥,始建于隋代,是世界上现存最古老的石拱桥。桥上立柱有“龙联”一副:
水从碧玉环中过,
人在苍龙背上行。
  大文家郭沫若撰写过一幅“龙联”:
龙潭倒映十三峰,潜龙在天,飞龙在地;
玉水纵横半里许,墨玉为体,苍玉为神。
  民间流传下来的“龙联”还有:
彩烛画龙,水底龙从火里出;
宫鞋绣凤,天边凤自地边来。

室内焚香,烟绕画堂蟠白蟒;
池边洗砚,墨随流水化乌龙。

虎贲三千,直扫幽燕之地;
龙飞九五,重开尧舜之天。

雏鹤学飞,万里风云从此始;
潜龙奋起,九天雷雨及时来。
凤曲登歌调令序,
龙文集舞记祥风。

清水劈开双玉峡,
仙洞飞来两白龙。

姑射仙真梳鹤发,
瑶池金母洗龙鳞。

君王昨夜降金龙,
化作嫦娥下九重。

鱼蹙水纹圆到岸,
龙嘘云气直冲天。

风吹马尾千条线,
日照龙鳞万点金。

七岁儿童当马驿,
万年夫子坐龙廷。
  龙的节日 古人把龙当作吉祥的象征和国家的标志,列为“司天”之神,寄予美好的心意与愿望,并在每年二、五、九月都有祭龙日。《汉书·南匈奴传》载:“匈奴多有三龙祠,常从正月、五月、九月戊日迄,祭天神。”龙灯,也叫龙舞,每年春节的舞龙和玩龙灯,相传民间是从祈求龙王施雨才兴起的。农历二月初二“龙抬头节”,传说最早起源于伏羲氏时代。民间有“二月二,龙抬头,天子耕地臣赶牛,正宫娘娘来送饭,当朝宰相把种丢。春耕夏耘率天下,五谷丰登太平年。”的谣谚。是说春回大地时,万物复苏,百虫从蜇眠中被春雷惊醒,龙先抬头而起,开始吐云洒雨。劳动人民抓住时机,不误农时,耕田播种,就会出现“大仓满,小仓流”的丰收景象。因此,这个龙抬头的日子,就成了民间的传统节日。
  我国把五月端午节作为节日,起源于古代夏族人对传说中的龙的祭祀活动。楚国诗人屈原被陷受贬,含愤自沉汩罗江,人们争相驾船营救,形成了龙舟竞渡,之后民间又兴起了龙舟赛或称爬龙船的活动。五月十三日,相传是龙的生日,又传这一天关云长借雨磨他的青龙偃月刀。北方农民按照气候变化规律得出经验,这个时候,一般情况下或大或小是要下雨的,故有“大旱不过五月十三”的农谚。人们也把这一自然现象加上了神秘色彩,称这天的雨为“磨刀雨”,是龙在生日时的恩赐。
  民间在农历的节俗中,还有八月的“龙母节”,九月的“祭龙日”。总之,从春到秋,与云雨相关联,几乎各地都有龙的节日或祭祀活动。
  据有关部门不完全统计,全国以“龙”字命名的地名近800个,其中省、市、县名有25个。盘锦域内带“龙”字的地名有:大龙湾、小龙湾、九龙屯、龙王庙、金龙窝棚等。还有少数以“龙”为姓氏的,以至在人名中用“龙”字的那就更多了。
  境内文人李龙石诗句“蛟龙游浅水,反为鱼虾戏。”、“二月春回茁折荫,见龙首出蛰龙惊。”;张则仲诗“凤阁龙椅还似旧,竟成前代帝王家。”;李蓉镜诗“归隐为逃烹狗祸,功成身退乃神龙。”等。  
  民间传说 传说龙能升天,能升天的龙被称为“天龙”,其最早的记载见于《封禅书》:4000多年前,黄帝在荆山下铸大鼎,鼎铸成,遂乘龙飞升上天。这是大事业后的大痛快。夏朝的第一个君主禹是治水英雄,当他受禅登位时,蟠龙迅速从它藏身的地方飞出来,这是个大吉兆。
  孔子有一次去见老子,回家后三日不语。他的学生问道:“老师,您拿什么去教导老子呢?”孔子说:“我看见龙了,龙迎着朝阳,舒卷自如,气象非凡。老子智慧深奥,像神龙一样见首不见尾。”这是大智者的大彻大悟。古代的神人出门多乘龙,逶迤奔驰。如祝融出门乘的是两条龙,并辔齐驱,煞是风光。颛顼乘龙而至四海。既然有人乘龙,那肯定有人畜龙、养龙和驯龙,这样就有了古代的豢龙氏和御龙氏。据说有个叫董父的人,非常好龙,不是叶公那种假好,而是真正的同龙产生了感情,朝夕相处。董父能够根据龙的习性和嗜好,给龙以不同的饮食和调教。因此,龙们都视董父为知己,多去归顺。他养龙的地方叫龙池,龙池今天依然仍在。
  清人屈大均的《广东新语》里,有“龙村”的传闻。合浦人向有得到一颗龙珠,不知道是宝物,拿去与人换口粮,得主将珠纳入口中,不小心吞到肚子里去了。此人的腹部立即胀满,不能吃东西,焦渴热燥中,数次入水,不多久,遍体鳞甲,就化为龙了。他所居住的院子也陷成了深渊,就是现今有名的龙村。彭州蒙阳县界,地名叫清流,有一湫。当地人传说,此湫有龙,与西山慈母池的龙为婚,每年相会一次。新繁有个博闻强记的人,叫王睿,对这个说法不相信,但是,有一天,秋雨过后,王睿经过这个水湫的时候,忽然遇到雷雨冥晦,狂风拔树。他只好絷马障树而避。王睿去询问乡人这是什么地方,乡人告诉他这里就是龙湫,始信有龙。因当时正是二龙相会相离的日子。
  民间还有应龙助禹治水的传说:“禹尽力沟洫,导川夷岳,黄龙曳尾于前,玄龟负青泥于后。”又如杜宇斗恶龙治水,娶龙妹为妻;李冰斗蛟龙战江神;二郎锁孽龙……
        辰龙年联
  龙吟虎啸
  腊尽春归

  龙腾瑞气
  燕舞春风

  砚生云海
  笔舞龙蛇

  寿鹤云山伫
  老龙沧海游

  龙吟春正好
  燕语日初长

  龙口吐春水
  农家敛福音

  喜庆爆竹送玉兔
  吉祥梅花迎金龙

  一联壮我楹间色
  万国腾龙海内春

  刚唱兔岁歌一曲
  又饮龙年酒三杯

  梅为春意赋新意
  雪向龙年报丰年

  龙启吉祥云蒸霞蔚
  花开富贵人寿年丰

  巨龙凌空雄狮拜地爆竹声声辞旧岁
  紫燕展翅绿柳吐丝梅花朵朵迎新春

世间桃李,尽出公门,何须腊尽始芳菲,满眼无非春色
天下鱼龙,都归学海,不待时来方变化,启口即是雷声

  巳蛇

  翻开生物进化的历史,蛇在地球上的出现比人类要早得多。最早的蛇类化石发现在白垩纪时期的地层里,离现在大约有1.3亿多年。可以推测,当人类的祖先古猿还在树上生活的时候,就已开始和蛇打交道了。虽然他们也捕捉蛇作为食物,但却总是发生被蛇咬而伤亡的事情。《韩非子》有云:“上古之世,人民少而禽兽众,人民不胜禽兽虫蛇。”这种事实在原始人类的头脑中留下深刻的印象,由此产生了对蛇的畏惧和崇敬的心情。
  据《列子》记载:“女娲氏,神农氏,夏后氏,蛇身人面,牛骨虎鼻。”《山海经》里有“共工氏蛇身朱发”之说。在山东嘉祥县东汉墓群的石刻中,雕刻10位古代帝王画像,9位都是人头人身,唯有伏羲和女娲画在一起,都是人首蛇身。有些东汉文物中,还有表现人首龙身的伏羲和蛇身人面的女娲的交尾图,以示龙蛇交配而传人类。由此可见,人类的祖先有不少就是蛇的化身。
蛇靠什么走路 蛇,身体呈细长圆形,没有四肢,但在较原始的蛇类肛门附近,有一对角质化的距状突起物,那便是蛇的后肢退化痕迹。动物学家和考古学家已经证明,蛇的祖先大约是从新生代第三纪时由古老的四肢晰蜴类演化出来的。蛇类喜爱穴居,身体左右“S”状运动,于是四肢便失去了作用。蛇在陆地上行走,主要靠身体左右变曲做“S”状向前运动和靠腹部的鳞片活动向前爬行,两者密切配合,协调自如。
  蛇的生活方式 蛇体表面所披的鳞片都是表皮的衍生物,通称角质鳞,这与鱼类的骨质鳞片是不同的。蛇的所有鳞片均与表皮连在一体,包围在身体外面,以保护体内器官,防止体内水分过多蒸发,大型腹鳞并有爬行的功能。蛇的皮肤缺乏腺体,无皮脂腺或汗腺等,经常是干燥的,而且表皮容易角质化,变成一层死细胞。因此,当蛇体长到一定程度时,就要把已角质化的皮肤蜕掉,重新长出皮肤来,同时鳞片经过长时间的磨损已残缺不整,也需要换上新的完好鳞片,蜕皮是它的生长规律,大约每年蜕3—4次。一般先从上下嘴唇脱起,随后皮肤松脱开,就像人脱长筒袜一样,把头部已脱落的皮翻转向外,借助粗糙的地面或岩石缝,或树枝的杈口,从头部往躯干部慢慢脱下来,至尾末端把整个旧皮蜕掉。
  蛇到冬季要冬眠,这是蛇采取的一种度过严寒的消极方法。在整个脊椎动物的演化上,蛇是比较低等的陆生动物,其组织结构和机能都是很原始的。代谢水平也较差,属变温动物。蛇到秋冬气温开始下降时,其体温也开始下降,机能减退。气温降至3℃—-2℃时,蛇即陷入麻痹状态;蛇体温降至-4℃—-6℃时就要死亡。所以,蛇在秋末,未上冻之前,就把身体养肥,然后钻进地下、树洞或草堆里冬眠。这期间主要靠体内蓄存的养料来供给自身的消耗,来维持生命活动。一直到第二年春4—5月才苏醒过来。蛇喜欢群居冬眠,往往在一个洞穴中可发现几条、几十条甚至上百条。蛇不仅冬眠,而且有夏眠现象。在热带和亚热带地区生活的蛇,尤其在干燥的沙漠里的蛇,便要躲在较阴凉的地方夏眠,以度过干热的天气。  
  蛇的感官 伏地听音 蛇没有外耳孔,而且没有鼓室、鼓膜及耳咽管,这些是蛇与其他动物所不同的重要特征。蛇的听觉器官,只有一条细长的听骨——耳柱骨,埋于头后两侧的组织内。其内端与内耳的卵圆窗相接,外端与方骨中央部相连。由于蛇是在地面上生活的,整个身体都贴在地面上,外界传来的声波通过地面传于蛇的头部或整个身体上,可把声音传送至耳内。
  永不流泪 蛇的眼睛构造也很特殊。除盲蛇外,现存的所有蛇,都有明亮的眼睛,但没有眼睑,代表眼睑的皮肤已蜕化成透明的薄膜,而且上下愈合成一片,覆盖在眼的外部。这样,眼里产生的泪水,润湿眼球后,无法流出来,只能导入鼻腔,与鼻水一起流出。因此,蛇永远不会流泪;同样,因为眼外盖着整片的透明膜,眼睛也永远闭不上。
  舌头分叉 蛇的舌头细小而长,其尖端呈深叉裂状,当其伸出口外时,乍看有点像两条舌头。在舌的基部有个舌鞘,平时能把整个舌头缩进鞘内。当舌肌收缩时,舌头便迅速从舌鞘内伸出,从下颌前缘裂痕处伸出口外。其舌尖上,常有丰富的黏液和许多司化学感觉的小体,起触觉及味觉的作用。
  嗅觉灵敏。蛇的嗅觉较发达,除鼻腔有嗅觉外,还有一对锄鼻器,是弯曲的小管,其末端呈盲囊,开口于口腔前方背墙,为一化学感受器,具有嗅觉及味觉的功能。蛇在觅食或跟踪动物时,很大程度靠嗅觉。
  蛇的妙用 蛇的全身都是宝。早在两千多年前,古人就已经用蛇入药治病了,特别是蝮蛇更为珍贵。据载,用蝮蛇干配川草药,有延年益寿之功效;制成的蛇粉、蛇酒可治肿瘤、风湿关节炎等病;蛇胆则可以明目养肝,对咳嗽多痰、小儿惊风均有疗效。这些在李时珍的《本草纲目》中都有记载。在现代医学中,蛇毒制成药剂,可以治疗多种疾病。因此,一克蛇毒要比一克黄金贵许多倍。此外,蛇皮可以制成精美的提包、腰带、皮鞋等,蛇肉则更是不可多得的美味。
  游入诗文中的蛇 古代诗歌中有“腾蛇乘雾,终为土灰”、“丹蛇逾百尺,玄蜂盈十围”等名句。唐代文学家柳宗元被贬永州时,留下名著《捕蛇者说》,文章通过捕蛇人蒋氏一家三代人的遭遇,揭露了当时横征暴敛的苛政比毒蛇还厉害得多。诗人李白的诗句:“朝避猛虎,夕避长蛇”;杜甫诗句“水深波浪阔,无使蛇龙得”;李贺诗句“从蛇作龟雨千载,吴堤绿草年年生”;郭震诗句“精光黯黯青蛇色,文章片片绿龟鳞”;刘叉诗句“又疑汉高帝,西方来斩蛇”,诗中说的是汉高祖刘邦年轻时曾酒醉挥剑斩杀挡道大蛇的典故。陆龟蒙诗句“蝮蛇一螫手,壮士即解腕”;韩偓诗句“谋身拙为安蛇足,报国危曾捋虎须”;李德裕诗句“愁冲毒雾逢蛇草,畏落沙虫避燕泥”等。
  宋代苏轼诗句:“西观五丈原,郁屈如长蛇”;贺铸诗句“戏马台荒年自久,射蛇公去事空传”;杨万里诗句“一径如蛇三百曲,绕尽山腹到顶头”等。
  明代袁华诗句“大野龙蛇方起陆,青冥鸿鹄自高飞”、李延兴诗句“蛇伏黄蒿嘘毒雾,鬼吹青火出空林”等。
  金元时期文人元好问诗句“惨淡龙蛇日斗争,干戈直欲尽生灵”、马志远诗句“纵荒坟横断碑,不辨龙蛇”、张鸣善诗句“五眼鸡歧山凤鸣,两头蛇南阳卧龙”、刘秉忠诗句“龙蛇一屈还一伸,未信丧斯文”等。
  清代诗人王夫之诗句“人道森寒清彻髓,也是龟毛蛇爪”、屈大均诗句“龙蛇四海无归所,寒食年年怆客心”、施闺章诗句“秋冬水涩春潮湍,诸穴蛇龙岸虎豹”等。
  毛泽东诗句中亦有“烟雨莽苍苍,龟蛇锁大江”、“山舞银蛇,原驰蜡象”、“风墙动,龟蛇静,起宏图”等名句。
  境内文人李龙石诗句“青蛇赤鹊今犹在,不夺昆仑终不还”等。
  嵌“蛇”字联。在十二生肖联语中,嵌“蛇”字联是最少的,但流传下来的蛇联却很精致。如苏轼联语:
  舞袖翩跹,影摇千尺龙蛇动;
  歌喉婉转,声撼半天风雨寒。

  逞披发仗剑威风,仙佛焉耳矣;
  有降龙伏虎手段,龟蛇云乎哉。
  据说于谦幼时才思敏捷,一日身穿红衣上学堂,在骑马过桥时,恰与太守相遇。太守望着他吟出上联,于谦随口对出下联:
  红孩儿,骑马过桥;
  赤帝子,斩蛇当道。
  明末清初,江苏才子吴亮与友人尤安同游山水,吴亮先出上联,尤安立即对出下联,并说:我的谜能吃掉你的谜:
  卧也坐,行也坐,立也坐,坐也坐;
  坐也卧,行也卧,立也卧,卧也卧。
  此联语谜底竟是青蛙和蛇。
  太平天国名将陈金刚撰写过一副军营联:
  王者命自天谁敢化蛇挡道,
  英雄居此地何妨搔虱谈兵。
  清道光年间,才子刘乃香拜访举人李元度,二人吟联,分别以老子骑青牛和刘邦斩蛇当道的典故自我炫耀:
  骑青牛,过函谷,老子姓李;
  斩白蛇,入武关,高祖是刘。
  民间流传的蛇联佳作还有许多,诸如:
  白蛇过江,头顶一轮红日;
  乌龙卧壁,身披万点金星。

  西望关中,百战十年空鸟兔;
  北临绵上,千秋一例感龙蛇。

  七鸭游湖,数数三双一只;
  尺蛇出洞,量量九寸十分。

  矗立岗峦,起伏蹲踞如猛虎;
  迂回栈道,蜿蜒曲折似长蛇。

  天王怀至宝,歌三仁,颂丹砂,常山万年青;
  将军操巴戟,战木贼,擒乌蛇,立十大功劳。

  云中唳白鹤,
  管内盘青蛇。

  洁白飞泉,下泻倒悬成雪练;
  蜿蜒小路,盘旋而上似银蛇。

  大泽龙伏藏远志,
  莽原蛇蜕蕴生机。

  恰遇岁在龙蛇劫运,
  念爷娘妻子敢丢开。

  闲佩青蛇,蓬瀛一带横秋色;
  笑骑黄鹤,岳阳几度醉春风。

  盘锦境内的高升、大荒、喜彬、石山、棠树林子、东郭、羊圈子、陆家等地,多分布棕黑锦蛇、团花锦蛇、枕纹锦蛇、红点锦蛇、虎斑游蛇、黄脊游蛇、赤链蛇等蛇类,一般长约1.5—2米,常栖息于柴草堆、塘边、菜园地、草场、旱田地、旧房屋顶、地窖、荒野。
  民间传说 在神话传说中,蛇也像龙一样,有它的风光时期,它是个不可一世的庞然大物。《周易·系辞上》载:“尺蠖之屈,以求信(神)也;龙蛇之蛰,以存身也。”《玄中记》更极力描写蛇的巨大;“昆仑西北有山,周围三万里,巨蛇绕之得三周,蛇身长九万里。”这样的大蛇,可与《庄子·逍遥游》中的鲲鹏媲美了。
  有一种巴蛇,是传说中的著名巨蛇。《山海经·海内南经》说:“巴蛇食象,三岁而出其骨。”这是能活吞大象的巨蛇。屈原在《天问》有“一蛇吞象,厥大何如”之问。庾仲雍《江记》说:“羿屠巴蛇于洞庭,其骨若陵,故曰巴陵。”《说文解字》在解释“巴”字时说:“巴,虫也。或曰食象蛇。象形。”后来民间所说的“人心不足蛇吞象”,大概就由这种说法演变而来的。
  《蜀王本纪》说:“天为蜀王生五丁力士,能献山。秦王献美女与蜀王,蜀王遣五丁迎女,见一大蛇入山穴中,五丁并引蛇,山崩。秦五女皆上山,化为石。”这五位天生神勇,能搬动大山的力士,竟拉不出一条蛇,却引起了大山崩塌,谁能想象得出这条巨蛇到底有多大呢?《华阳国志》载:“山的崩塌,当时就压死了五位力士和秦五女,以及跟随的诸将,从此,山也分成了五岭。”这条蛇的骇世听闻,也就不言而喻了。无怪诗圣李白在《蜀道难》中惊唱道:“地崩山摧壮士死,然后天梯石栈相钩连。”这悲壮的故事中,还包含了栈道开凿的传说。
  在传说中,伏羲还曾帮助夏禹治理洪水。王嘉《拾遗记》说:“夏禹凿龙门山,至一空岩,遇一蛇身人面之神,示禹八卦图,又授之玉简,禹即执此简以平定水土。”这位蛇神,就是羲皇。不仅伏羲、女娲是蛇身,在后代传说中,有些帝王将相也被认为是蛇的化身。《孔帖》称:“周太祖尝寝,柴后见五色小蛇入鼻间,心异之,知其必贵。”《晋书·杜预传》说:“预初在荆州,因宴集,醉卧斋中。外人闻呕吐声,窃窥于户,止见一大蛇垂头而吐。”《云溪友议·江都事》载:“唐相李绅贫时,曾化为大蛇,爬上李树食李子。”
  在一些传说中,蛇还是有灵性的动物,能治病。刘敬叔《异苑》载:“昔有田父耕地,值见伤蛇在焉。有一蛇衔草著疮上,经日,伤蛇走。田父取其草余叶以治疮,皆验。”灵蛇也有是非观念,知恩必报。《淮南子·览冥训》载:“隋侯出门,见一条大蛇受重伤,就用药给它敷上。”后来这条大蛇从江中衔了一颗大珠来报答隋侯。这颗珠子直径超过一寸,到晚上会发光,像月亮一样,能照亮房间,被称为“隋侯之珠”。《搜神记》中说:“后汉定襄太守窦奉妻,生子武,并生一蛇。奉送蛇于野。及窦武母死,有大蛇从莽中出,径来棺下,委地俯仰,以头击棺,血涕并流,状若哀恸,有倾而去。”时人赞曰这是一条孝顺的灵蛇。
  传说中还有许多与 蛇抗争的英雄人物。据贾谊《新书·春秋》记载:“楚相孙叔敖儿时出游,还,忧而不食,其母问其故,泣而对曰:‘今日吾见两头蛇,恐去死无日矣。’其母问:‘今蛇安在?’敖曰:‘吾闻见两头蛇者必死,吾恐他人又见之,已杀而埋之也’。”这是一位自己身处危境,还一心想着他人的少年,长大后被委以重任。《搜神记》中的李寄,十二三岁的少女,竟设计将身长七八丈、大十余围、专食女童的巨蛇杀死,故事震撼人心。《白蛇传》中白娘子喝了雄黄酒,显出了蛇的原形,吓昏许仙。在民间也有五月端午饮用或涂抹雄黄酒的习俗。雄黄是一种矿物,也称鸡冠石,中医常用作解毒、杀虫药。雄黄能避蛇的传说可追溯到黄帝。《抱朴子·登涉》上说:“昔员丘多大蛇,又生好药。黄帝将登焉,广成子教之佩雄黄,众蛇皆去。”
  相传在宋代就有许多专门祭祀蛇神的祠庙,每年四月十二日为蛇王生日,到了这一天许多人都去蛇王庙焚香叩拜,祈求保佑。有人还买回蛇王符贴在家里的门窗上,以驱除蛇毒等五毒。在各地的龙王庙里,都塑有蛇王神像,以保一方水土平安。民间习惯称蛇为:小龙、大仙天龙、苍龙、祖宗蛇等。
  巳蛇年联
  龙腾丰稔岁
  蛇舞吉庆年

  晴点龙飞去
  珠还蛇舞来

  龙含宝珠辞旧岁
  蛇吐瑞气贺新春

  巳岁迎春花开早
  蛇年纳福喜报多

  金蛇狂舞春添彩
  玉树临风喜迎门

  祥龙兆祥蛇兆福
  喜鹊报喜梅报春

  戊辰传捷龙辞旧
  己巳报春蛇迎新

  丰年龙腾盈喜气
  新岁蛇跃涌春潮

  龙腾祥云门接福
  蛇吐瑞气户迎春

  龙留喜气喜盈门户
  蛇闹春光春满山川

  喜炮闹元春千家接喜
  春风荣蛇岁万户迎春

  大地迎春柳伴梅香招蜂蝶
  文坛焕彩笔掀墨浪舞龙蛇

  蛇岁纳千祥花开梅添秀色
  春光迎百福鹊登枝报佳音

  银蛇舞江城美千帆竞发辞旧岁
  黄鹤飞楚地阔万物峥嵘迎新春

  午马

  马年来临,咏马、颂马、画马之俗,层出不穷。这是因为马有许许多多可说的故事,又和人类有方方面面的亲密关系。既然马颇为人们所垂爱,那马年也就成为倍受欢迎的生肖年。
  马有许多佳名美誉:千里马、天马、宝马、汗血马、骏马、老骥、白驹等等。周穆王巡行天下驭“八骏”,汉文帝有良马九匹,号为“九逸”;唐太宗屡征伐用的“六骏”等都各以其形象、毛色和速度,赐以嘉号。
  马中珍奇非汗血马莫属,因其前脖部位流出的汗中有红色物质,鲜红似血,故名。据《史记·大宛传》记载:“大宛国有高山,其上有马,不可得,因取五色母马置其下,与交,生驹皆汗血,因号曰天马子。”其实汗血马是利用野马和家马杂交产生的新品种。
  野马属于哺乳纲奇蹄目马科马属,与家马同属不同种。头长约55—60厘米,体长2米以上,肩高可达1.5米,体重约200—300公斤,蹄宽而阔,夏毛浅综色,冬毛长而厚,色浅。身体背部中央于尾基有一条数厘米宽的深褐色条纹,夏季四肢上隐约可见2—5条横纹,冬季则很难看出。野马头大脖子粗短,口鼻部不突出;鬃短而直,不垂于颈的两侧。其染色体为奇数,而家马染色体为偶数。野马身高大于身长,且肌肉发达,肺活量大,血液中红细胞含量多,输送氧气的能力强,极善奔跑。最高时速可达69.21公里,几乎是家马的一倍。
  野马性情暴躁凶野,通常5—20匹结为一群,由膘壮的公野马领群,像彩云般在荒野间飘荡,为寻找水、草每天能奔走百十公里。它的嗅觉、视觉和听觉都很灵敏,一旦有紧急情况,公野马总是掩护着母马。每年6月,是野马的交配期,公马间为争偶会发生激烈的争夺与博斗。母马怀胎11个月才生产,每胎只能产一仔。
  野马是经历了6000万年进化的活化石,每一匹野马都是一座基因库,在科研上有较高的价值。现存的普氏野马是地球上唯一存活的野马,属于甲级濒危动物,存活不足1000匹,而且已经没有了野生种群。为挽救野马种群,1978年国际野马组织的专家提出了“野马还乡保种”计划。1986年12月,11匹野马从德国和英国返回故土新疆,之后又引进6匹,从而拉开了野马保护群的序幕。但由于长期人工圈养,野马不需为了水和草而长距离奔跑,使得它的腿比原来粗了2—3厘米。特别是因为野马的婚配由人决定,违背了共争雄择强的自然法则,故仍未使它们摆脱灭绝的危险。将野马重新放归自然栖息地,使其得到复壮并重新建野马种群,是较为理想的保护措施。目前,在我国新疆卡拉麦里自然保护区,有数十匹野马被放归荒野,以期建立已消失的野外种群。
  马的特征 马善于奔驰,不仅速度极快,良马每秒可达17米,能追上火车,而且有很强的持久力,一昼夜能跑500公里;那些拉车的马,更是劲大力足,一般能拉动4吨重的货物。因为马有这些特点,所以,马自古以来就是人类的亲密伙伴。马的驯化,始于公元前3500年间。最早传递信息的也是马,在几千年前的甲骨文上,就有“驿”字的记载。
  马的眼睛很特别,瞳孔是上下扁,左右宽,这和它们的祖先野马大多生活在开阔的草原上有关。它那上下扁、左右宽的瞳孔使它们在很远的地方就能看到两边的猎物或敌人。马的嗅觉更是奇妙无比。有一典故“老马识途”,经动物学家研究确有科学根据,那就是和马的特殊的嗅觉分不开的。马鼻分呼吸区和嗅区两部分,前者位于鼻腔前部,能分泌粘液,净化鼻腔。嗅区位于鼻后上方,这里的嗅神经末梢星罗棋布,能感觉植物的种类和水质的优劣,而且具有识别道路上气味的能力。马在行走时,鼻子常常呼呼作响,这是它排除异物,使鼻腔畅通无阻,发挥它的嗅神经细胞的作用,以便准确地识别道路。
  一般来说,马的身躯庞大,但也有例外。在四川西部安宁河谷地区,有一种体高不足1米的矮马,这是早在800年前便有记载的“果下马”。在阿根廷还有一种体长只有30厘米左右,体重不足10公斤的小马,名叫“法拉贝略”,是一种贵重的玩赏动物,在世界上享有盛名。
  马的优劣 楚霸王项羽对他的坐骑“乌锥马”的评价是:“吾骑此马5岁,所当无敌,常一日行千里。”项羽兵败垓下,连夜突围到乌江岸边,乌江亭长准备了一只船,对他说:“江东虽小,地方千里,众数十万人,亦是王也,愿大王急渡!”但项羽拒绝了,为感谢亭长的一番好意,便将乌锥马送给了他,自刎而死。李贺有诗感于此:“催榜(船)渡乌江,神锥泣向风。君王今解剑,何处逐英雄?”说的是乌锥马在哭泣中想要再寻觅项羽那样的勇士,一起驰骋疆场,出生入死,是不可能的了。日行千里是良马的素质,但它孜孜以求的是能驾驭它的主人,这或许是良马的重要特征。
  杜甫的《房兵曹胡马》写道:“胡马大宛名,锋棱瘦骨成。竹批双耳峻,风入四蹄轻。所向无空阔,真堪托死生。骁腾有如此,万里可横行。”诗中写出马的骨相,嶙峋耸峙,状如锋棱,一个“瘦”字就勾勒出良马的神采。与此相反,劣马显得肥。李贺有诗曰:“武帝爱神仙,烧金得紫烟。厩中皆肉马,不解上青天。”是说汉武帝希望能飞升成仙,但又无良马可骑,让不中用的“肉马”充斥马厩。后闻张赛报告中大宛多善马,马汗血,其先天马子也。武帝急于得善马,曾派人“持千金和金马,以请宛王贰师城善马”,遭到拒绝。于是不惜派李广利用数万专门之师,取得善马,赐名曰“天马”。可见善马之为时所重。
  宋代名将岳飞的《良马对》对马的优劣作了形象描述。一天宋高宗问岳飞:“你有良马吗?”岳飞说:“我有两匹马,每天吃豆几斗,喝水几十斗,然而它要的是精美的豆和洁净的水。骑着它是走,起初不很快,走了一百里便奔跑起来,从午刻到酉刻尚能行二百里。走完了,不喘息也不出汗,好像没事儿一般。这样的马,食量大而不乱吃,力气大而不乱用,可惜它们都死了。现在骑的,吃得少,从不拣好的吃,也不饮干净的水,骑上还未坐稳就拼命跑,刚走一百里就气喘吁吁。这样的马,食量小,易满足,喜逞能,力竭快,这是匹驽钝的马啊!”
  荀子在《劝学》中有曰:“驽马十驾,功在不舍。”是说劣马拉车行十天也能走很远的路程。比喻人能力虽不强,只要坚持不懈地努力,也能求得长进。
  曹操的名句:“老骥伏枥,志在千里”,是说千里马虽然老得趴在槽头上,可它依然想奔驰千里。用以喻老年人仍有雄心壮志。
  陆游在《老学庵笔记》中用“飞龙在天”对“老骥伏枥”,表达出他的壮心不已。
  《西游记》中的白龙马,驮着唐三藏带着三徒弟,西天取经奔大道,一走就是几万里。
  马与军事 在古代,马是主要的军事装备之一,商周时期,就已利用马拉战车作战。《书经》载:武王伐纣时“戎车三百辆,虎贲三千人。”由于马寓兵于农,隐武于国,周代首次把掌握军政和军赋的官称为“司马”,以突出马的重要性。
  春秋战国以后,西域的骑马技术,改变了周商时代马拉战车的作战观念。单骑灵活,速度快,在作战时能出其不意地攻击对方。骑兵的出现,是一场武装革命,也有力地推动了养马业的迅速发展。秦、汉、唐三代前期,大量养马成了巩固边陲、富国强兵的有效手段。秦始皇统一六国,马之功居其半,兵马俑可为一证,铜车马得行军快速之效,马踏飞燕示马之迅猛,驰道之修亦利马之驱驰。北魏傅永,字滫期,有气干,拳勇过人,目不识丁。后发奋读书,终于成为一位文武全才。以至魏高祖常叹服说:“上马能击贼,下马作露布,惟傅滫期耳!”傅永的功绩,马至少做出一半贡献。
  汉高祖曾劝民养马,以增强物力,迅速恢复战争的创伤。
  三国时期,骑马作战风靡于世,留传下来不少战马与名将的动人故事。当时有一尽人皆知的名驹——赤兔马,是一匹高头大马,全身毛色火炭似的红亮,且悟性极高。最初的主人吕布骑术高明,人也潇洒,他乘上赤兔马,能“行走如风,驰城飞堑”,时人都说:“人中吕布,马中赤兔!”是把马和人一起赞扬的。后来吕布被曹操俘杀,赤兔马成为曹操的战利品。曹操击破刘备后,实在欣羡关云长的为人忠诚和磊落,就把赤兔马送给关云长。此后,赤兔马就驮着关云长南征北战,屡建奇功,名头也跟着飞升,直到关云长被害,马不久也死了。后人为了推崇关云长的忠义,到处建庙祭拜,连赤兔马也受了不少的香烟供品呢!
  唐太宗连年征战,所驱策者六骏,贞观之治,六骏有其功。太宗不仅有自撰《六马赞》,还刻石镶于墓室,以示至死不能须臾离六骏。太宗骑术精湛,多次征战南北,冲锋陷阵,极大地鼓舞了士气,同时军队马术训练非常严格。有一种“透剑门伎”,表演者纵马从利刃林立的门中急驰而过,不伤分毫,令人惊叹。
  良将总与名马相连。韩愈说过千里马本来常有,而伯乐却不常有。即使有匹名马,遇不到良将,也只能被当作平常的马驭使。如果遇到伯乐,至少也会超群拔萃。唐初功臣秦叔宝的黄膘马,就是从骡马市中选购来的,它外观瘦骨嶙峋,而内寓英武神韵。宝马遇到良将,俨然成了一匹神驹。宋朝赫赫有名的“杨家将”,马上马下奋勇杀敌,屡建战功,成为后世楷模,无一不与宝马相关。元朝成吉思汗的名驹和他率领的铁骑,声名显赫,以席卷之势横扫了几乎整个亚洲。在蒙古人那里,人与马的结合可谓达到了完美的境界。忽必烈统一中国后,曾铸有骑马持刀像的银币,以体现其骑兵征服中原,统一河山的气魄和胆略。
  由于马在古代军事上的重要性,历代仅以司马命名的官职就达40多个。如“胡骑司马”、“苍龙司马”、“疆弩司马”、“领军司马”等,履行的职责也不同。有一种“行军司马”之职,既掌握总理所部之事物,作战时亦负参谋重任。
  随着武器装备现代化的发展,马作为一种主要军事力量的历史已成为过去。目前,某些军营中仍有一些军马。马那种昂首奔腾,一往无前的神态,将永远被视为勇敢无畏的象征。
  从诗文中奔出来的马 马是人类最亲密的伴侣,千百年来,历代的文人骚客,吟诗作赋,常以“马”入题,留下了许多脍灸人口的篇章。
  我国最早的一部诗歌总集《诗经》中,就有“皎皎白驹”之句,言良马之毛色;而“四牡骙骙”之句,则言良马之强壮。“胡马依北风,越鸟巢南枝”的诗句,喻人之不能忘本。《列子·九方臬相马》,确为韩愈《马说》的依据;贾思勰的《齐民要术》也详尽地记述了相马的学问。
  战国时期,齐国大将田忌与齐王赛马的故事,让人增长不少智慧。田忌采用孙膑用下等马对齐王上等马,用上等马对齐王的中等马,用中等马对齐王的下等马的计策,比赛的结果,田忌以两胜一负赢了齐王。
  汉武帝曾著《蒲梢天马歌》,南北朝时刘义恭写有《白马赋》,唐代的牛上士写了《古骏赋》等,这些都是写马的专业论文。而杜甫、白居易、韩愈、欧阳修、苏轼、李梦阳、郭登等也都留下了不少咏马的名篇。
  晋桓温北征,才华为一时所称的袁宏相从。会须露布文,唤袁倚马前令作,手不辍笔,俄得七纸,殊可观。南北朝时民歌《木兰辞》中,描写木兰代父从军的情景:“愿为市鞍马,从此替爷征”、“不闻爷娘唤女声,但闻燕山胡骑鸣啾啾”。反映出北方民族尚武善骑的特征。
  三国时期,刘备的“卢马”,吕布的“赤兔马”,赵云的“白龙驹”,许褚的“大青马”等,都不同凡响。还有两匹通晓人性的神马:一匹是鲁肃骑的白马,它越山涉水,日夜兼程,终于赶在曹操之前把主人载到刘备军营,白马累倒在地再也没有起来。今武昌东湖北岸的“白马洲”,据说就是它的墓冢。另一匹是魏延骑的黑马,魏延被马岱斩杀之后,黑马为其鸣冤,哀鸣不已。现今,汉中博物馆内的那匹石马,便是后人为纪念它而镌刻出来的。
  唐玄宗的宠妃杨玉环姊妹,都堪称国色天香,有倾城之美,而且都爱马、善骑,骑着名马往来于长安街头,自由进出皇宫,可谓一道风景。时人张估曾咏诗道:“虢国夫人录主恩,平明骑马入宫门。却嫌脂粉污颜色,淡扫娥眉朝至尊。”
  诗人李白自荐于韩荆州而称“虽日试万言,倚马可待。”他在《天马歌》中赞曰:“天马来出月氏窟,背为虎纹龙翼骨。嘶青云,振绿发,兰筋权奇走灭没。”李贺现存的《马诗二十三首》,通过咏马、赞马或感叹马的命运,表达出志士的奇才异质、远大抱负及不遇于时的感伤和愤慨。
  宋代王安石的《骅骝》一诗,更为简洁动人,诗云“骅骝亦骏物,卓荦地上游。怒行追疾风,忽忽跨九州。”司马光诗云:“大宛汗血古共知,青海龙种骨更奇。网丝旧书昔常见,不意人间今见之。”朱熹咏画马图云:“精神权奇孰可班,当在白兔青龙间,君知此马从何来?龙眠胸中十二闲。”宋孤臣郑思肖发出“此地暂胡马,终身只宋民”的悲愤,充分表达了眷恋故宋的旧情。
  元人王恽题唐韩干画马诗句:“昭陵六骏秋风里,辛苦文皇百战功。”以赞叹唐太宗六骏之勋绩。素有“元曲状元”之称的马志远,除有“枯藤老树昏鸦,小桥流水人家,古道西风瘦马。夕阳西下,断肠人在天涯。”广为流传外,还有著名的《借马》曲:“近来时买得匹蒲梢骑,气命儿般看承爱惜。逐宵上草料数十番,喂饲得膘息胖肥。但有些污秽却早忙刷洗,微有些辛勤便下骑。有那等无知辈,出言要借,对面难推……”把他爱马如命,不愿把马借给人家,却又怕恶了兄弟,反了面皮,不好当面推辞。于是颠来倒去的把喂马、刷马、骑马、赶马的种种要求,向借马的千叮咛、万嘱咐的心态刻画得栩栩如生,使曲散发出永不息灭的艺术光辉。而乔吉的“瘦马驮诗天一涯,倦鸟呼愁村数家。扑头飞柳花,与人添鬓华。”则塑造了骑马漫游,乡思无限的诗人形象。
  明朝时期,《南诏野史》载有“金马之神”的故事:阿育王有三个儿子,都喜欢其色如金的神马。阿育王命三个儿子前去捕捉金马,谁抓到就归谁。但阿育王偏爱三王子至德,私下把马笼套交给他,结果三兄弟追马追到今天昆明市附近的东山,至德用马笼逮住了金马,所以今日昆明东山又叫金马山。
抗倭名将戚继光,生平转战南北,功劳卓著。是山川边寨与金戈铁马陶冶了他的性情,《马上作》这首诗,抒发了他的豪情壮志:“南北驱驰报主情,江花边月笑平生。一年三进六十日,多是横戈马上行。”
  《清稗类钞》载有“冯婉贞胜英军于谢庄”一文,讲的是咸丰十年,英法联军侵占北京,烧杀掠夺。时有谢庄猎户之女冯婉贞组织村民进行抵抗。她提出“瞻予马首可也!”众皆感奋,击杀敌人百余人,敌仓皇逃遁,谢庄遂安。
  吴兆骞有诗句:“卷芦叶脆吹长歌,雕革建 弓矢声相摩。万骑晨腾响朱戟,千帐夜移喧紫驼”,写出率军出征时的情景。沈传桂词句有:“故垒盘雕,雄关立马,鸟道通云栈”;邓廷桢也写出军号声声,催逼马队的词句:“百五佳期过也未?但笳吹,催千骑”。可见马在战争中的作用是用诗文表达出来的。
  嵌“马”字联
  马逢伯乐常提耳
  牛遇田单独出头

  马子山骑山子马
  钱衡水盗钱衡水

  马笼笼马马笼松,笼松马跑;
  鸡罩罩鸡鸡罩破,罩破鸡飞。

  不必属牛,自然熟识吹牛术;
  无须姓马,到底精通拍马经。

  小翠花,小翠喜,一文一武,一京一汉;
  马连良,马连昆,同乡同姓,同教同科。

  一药一性,指鹿岂能为马;
  百病百方,以牛怎可易羊。

  紫竹园中赏紫竹,紫竹箫吹紫竹调;
  白马寺里看白马,白马驹啸白马图。

  司马驸马非马,赤兔方为马;
  水车风车何车,金鹿才是车。

  黄花节接黄花女,
  白马营迎白马郎。

  马驻我下关,关下我驻马;
  舟停人上海,海上人停舟。

  域内前人多用咏叹车马劳顿的诗句,直抒胸臆,流传至今。李龙石的诗句有:“车马逐风尘,肝肠悲断绝。”、“朽索奔驹不可驭,积薪厝火诚堪虑。”、“魂消愁说赋文通,驻马分襟况客中。”、“停骖明日津门道,回道燕山飞白云。”、“绝壑狂流清且泚,荒郊缓辔行复止。”、“征车听车历 辘,晓色入新秋。”、“戎马纵横,锋芒作作。”于在藻的诗句有:“信美非吾士,复驾将焉求?”、“搜括金钱愁地尽,指挥铁马看天骄。”、“杼柚酒浆伤困敝,赤眉铜马尚纵横。”张则仲的诗句有:“泥泞滞征车,沙轻上行李。”、“铁甲云共屯,羽毛电同驶。”、“命驾赋言旌,马首向东指。”李蓉镜的诗句有:“日日驱车马,周游遍四围。”、“路泞新径雨,衣单独怯风。埋轮未如愿,深愧逊张公。”、“采罢輶轩日已西,归心急切骋轮蹄。经过多少不平路,令我随高又逐低。”
  域内带“马”字的地名有:马家铺、马账房、马家街、马莲坡、马家店、马圈子、种马场、马家窝棚等。
  民间传说 域内至今还流传有关“泥马吃麦子”的传说:关羽生前有两匹宝马,一匹叫黄膘马,一匹叫赤兔马,各地民间修建的关帝庙,都塑此二马。田庄台关帝庙也建有马殿两座,塑有红黄二匹泥马,各配马童一尊。泥马塑造得栩栩如生,马童更是神采奕奕,威武雄壮。庙里常年香火缭绕,颇显灵气。有一年春天,麦苗刚到尺八高的时候,镇外的一片麦田地里突然两匹红、黄壮马,在地里啃吃麦苗,附近的农民并不知道这两匹马是谁家的。当马吃完麦稞往镇里走的时候,有好奇者跟马走到关帝庙里,却不见了吃麦稞的两匹马,有人绕到马殿里仔细一瞧,泥马腿上有 露水的痕迹,嘴里还含着没有嚼啐被吞咽的麦叶,因此认定是这两匹马夜晚走出庙门,到镇外田里去吃麦子。为了这个缘故,田庄台关帝庙的马殿,各多加了一道栅栏。此后,泥马是被拦挡不再出镇吃麦子了,可这马殿的香火更加旺盛,还不时有各种新鲜的供品摆在供桌上,几天后就被马吃光了。于是笃信神马的人越来越多,香火越来越旺。
  总之,人们对马的偏爱,源于它千百年来为人们立下的汗马功劳:役用马磨谷耕地,一马当先;驾辕马力挽千斤,负重前驱;乳用马食草泌乳,饮马投钱;战马疾走如飞,纵横驰骋,生死不顾;观赏马,以技取胜,以貌悦人;戏曲名段有“马前泼水”、“墙头马上”……最为重要的是,马有不同于其他动物的灵性,是古人心目中的吉祥之物,更有视马为图腾加以崇拜者。
  午马年联
  百花齐放
  万马奔腾

  彩云追月
  骏马迎春

  一堂开淑景
  万马会新春

  人饮春节酒
  马渡风月关

  万马奔腾日
  千门幸福春

  凯歌送旧岁
  骏马迎新春

  花开天下福
  马跃人间春

  风度竹     韵
  马驰春作声

  竹梅品格
  龙马精神

  日丽风和景艳
  人欢马叫春新

  飞雪片片凝瑞
  马蹄声声报春

  车水马龙农家乐
  花香鸟语大地春

  留下小龙胜景
  迎来骏马新春

  马蹄报捷映晓日
  燕语莺歌迎新年

  春寓枝头迎佳节
  福在心里接马年

  新岁新春新景象
  好人好马好前程

  捷报随雪飞梅上
  蹄花染香到春头

  一年吉庆畅春意
  四化凯歌催马蹄

  新春贴留吉祥草
  骏马图挂墨韵斋

  门畔春色迎年秀
  马前征途映眼新

  冬去蛇留诗意里
  春来马入画图中

  莺歌燕舞芳菲节
  马叫人欢艳阳春

  跃马迎春春风扑面
  抬头见喜喜气盈门

  喜盈门天乐人亦乐
  春及第马驰志也驰

  月圆花好鸟飞鱼跃
  雨顺风调马壮人欢

  神州呈瑞彩满天捷报迎旭日
  大地迎马年一路凯歌壮春风

  未羊

  羊,在十二生肖中列第八位,是隐含在中国文化和中国人生活与观念中美好的象征。
  羊为哺乳动物、反刍类,一般头上有一对角,分山羊、绵羊、羚羊、盘羊等多个种类。羊是人类最早饲养的家畜之一,也被古人作为祭品之用,它能供给人以衣食,因而与人类生活有着密切的关系。在新石器时代,“仰韶文化”遗存的半坡和姜寨人所使用过的陶器上,原始刻划符号中已有“羊”字最初的写法;考古者在很多地方发现原始岩画中也有羊形象的图案;古代很多民族部落的先民们都以“羊”作为自己的图腾。传说中的炎帝(神农氏)。是中华民族的祖先,姓姜,而姜字从羊,这说明炎帝是居住在中原的一个以“羊”为图腾的部落联盟的领袖,后来姜姓部落遍布各地。
  羊字起源 “羊”字见之于甲骨文,其形为“ ”,突出的标志,就是高高地竖起来头顶上的那对角,所以孔子曰:“牛羊之字,以形举也。”这羊字当属象形一类。《说文解字》释其字义曰:“羊,祥也。”在古籍中,羊字同祥字可以通用,“吉祥”在金文中直书为“吉羊”。特别是古器物上的铭文,“吉羊”二字更为多见。汉代一青铜器,作洗盥之用,铸铭文于其上,曰:“大吉羊,宜用”。因而被清代青铜器专家阮元定名为“大吉羊洗”。清代段玉裁所撰《说文解字注》在解释“羊,祥也”之后,引《考工记注》说:“羊,善也”;又补注说:“美、善、羲”三字之结构都没离开“羊”。足见古人对羊的喜爱。
  清初文学家屈大均在他的著作中说,东南沿海地区少羊而多鱼,当地居民不知羊肉为何味儿,而西北黄土高原地区正相反,少鱼而多羊,当地居民吃不到鱼。所以古人把两个地方很难得到的“鱼”和“羊”拼到一起,二者少而兼得就创造出鲜美的“鲜”字。正因为少,古汉语中“鲜”字又有少的意思。
《史记·五帝本记》说黄帝梦人执千钧之弩,驱羊万群。于是在大泽中找到名叫“牧”的人,进以为将。生活在西部的古羌族就驯化了古羊,培育出短瘦尾绵羊——羌羊。“羌”字是一个象形字,分析其字形,即牧羊人的意思,以养羊出名的人也很多,如汉武帝时有个叫卜式的人,他不仅因养羊、牧羊而发家富有,也是西汉王朝济贫爱国的杰出人物,晚年被汉武帝赏识,当上了御史大夫。晋代博物学家张华,从小以牧羊为生,后成为西晋大臣,著有我国第一部《博物志》。
  关于食羊 十二生肖,全是动物。除“龙”谁也未见过真身外,其它动物都是可食用的。传说,伏羲氏是原始社会里以渔猎转入畜牧生活的代表者,就这个“羲”字分析,表示人在操刀宰羊,说明人类食羊历史悠久。在《汉代画像全集》中,有两幅十分有趣的汉代人烤食羊肉串的画像石:一幅选自朱鲔墓室的画像石,一幅选自孝堂山墓道石刻,这对古人食羊的方式可见一斑。如今,民间仍把“杀猪宰羊”相提并论,而“肥羊美酒”则是古代礼遇或庆典的食品,成为人际关系与社交和谐融洽的象征。
  羊全身是宝,羊肉,可供食;羊乳,可供饮;炼制的羊奶,称为“重酪”和“干酪”;羊皮经过鞣制处理便可加工成轻软的皮衣、手套、皮鞋、挎包;羊骨可制工具或占卜用;羊筋可作弦索;羊角可作乐器;羊毛、羊绒为高级毛织物的原料等等。因此,古人认为,世界上最美好的东西莫过于健壮的肥羊了。从牧羊人的观念来看,羊的丰歉,直接关系到人的福祸,羊的长势好,就是大吉大利。由此引申,凡吉利之事,皆直呼为“羊”。旧时,男子到姑娘家去行聘礼,要加带上小羊和大雁,称为“羔雁之礼”,表示同羔羊一样忠诚,如大雁一样遵守信誉。总之,在中国源远流长的美的风俗中,羊一直担当着重要的角色。时至今日,逢年过节、婚嫁吉日,民间都要剪对鸡和羊的图样贴在门窗上,以取“鸡羊”与“吉祥”的谐音,寓意全家幸福,吉祥,万事如意。
  羊入典故 卜中郎养羊喻治民 汉代河南人卜式,不愿在朝廷为官,一心以养羊为乐事。后来,汉武帝召他为中郎,并对他说:“你既然喜欢养羊,我有羊在上林苑,就请你去牧羊吧!”卜式被拜为中郎后,仍然穿着布衣草鞋,一心一意喂养上林苑的羊群。这样,只经过一年时间,只只羊儿养得膘肥肉满,汉武帝见了称赞不已。卜式说:“这些羊之所以养得这么好,完全是按时起居,定时喂料,再加上有‘恶羊’就及时除去,以免败坏整个羊群。养羊是这样,兴国治民也是一样的道理。”汉武帝觉得他的话很在理,十分器重他。
  苏武牧羊 《汉书·苏武传》载:汉武帝天汉元年,苏武奉命以中郎将的身份,率100余人出使匈奴,因副使张胜支持匈奴内部反单于的事暴露了,株连苏武被扣留。匈奴首领单于派卫津审问苏武,知道他是个人才,特地关照卫津设法使苏武投降。苏武宁死不屈,当场拔出佩刀想自杀。于是被关进了地牢,断了饮食。苏武只得吃披在身上的羊皮和飘进来的雪花度日。后来,苏武被流放到北海(今贝加尔湖)边放牧公羊,扬言要等到公羊产仔时才释放他,并停止对他的食物供给。苏武只得挖野鼠洞里的草籽充饥,饮雪水止渴,白天持那根代表汉朝使臣的“节”牧羊,晚上抱汉节睡觉,节旄都落光了。到了汉昭帝始元元年,匈奴新单于即位,要求与汉朝和好。汉朝要求送回苏武等使臣。单于怕节外生枝,谎称苏武早已死了。汉昭帝始元六年,汉使匈奴时,一个匈奴老兵领着与苏武一起出使的属吏常惠密见汉使。他拿出一块帛巾,上面有苏武写给汉武帝的奏疏,并说苏武还活着,在北海牧羊。次日,汉使对单于说,去年秋天,汉帝在上林苑打猎时,射下一只大雁,雁足上系着一块绢帛,是苏武写的信,说他现在北海牧羊。单于大吃一惊,只得放苏武回国。19年前有100余人出使匈奴,这次随苏武回国的只有9人,苏武也是一位须眉皆白的花甲老翁了,但最终苦尽甘来回到中原。后人有诗赞曰:“牧羝落尽苏卿节,五字河梁万古愁”。还有歌词:“苏武留胡节不辱,雪地又冰天,牧羊北海边。渴饮雪,饥吞毡,苦忍十九年……
  甄长文分羊无私心 东汉光武帝时,安丘有位叫甄宇,字长文的饱学之士,于建武年间拜为博士,后来又当上了博士祭酒(博士的总管),那时,每年岁末祭神之后,皇帝按例下昭赐给每个博士一只羊。由于羊有大小肥瘦,具体搞分羊工作的甄长文很为难。于是,有人提议杀羊分肉,以保一碗水端平。可甄长文反对这种吃大锅饭的办法;有人主张抓阄,看谁的运气好就得大羊、肥羊,甄长文认为此法也不可取。最后,他带头取了最瘦的一只小羊。由于有他带了个好头,其他人也争着要小羊、瘦羊,分羊工作顺利完成了。光武帝刘秀得悉此事后,不仅在一次朝会上对甄长文大加赞扬,亲切地称他为“瘦羊博士”,而且还特地召见他。自此,甄长文的“瘦羊博士”雅号,传遍了京师,他那廉洁奉公的精神至今传为美谈。
  王伯春亡羊得福禄 晋代京兆人王育,字伯春,小时父母双亡,只得替人牧羊为生。他每次放羊路过学堂门前时,总是因自己没有进学堂读书的机会而痛哭流涕。他只能利用牧羊的空隙时间,折来蒲叶当纸练字。有一次,他因此走失了一只羊,主人责令他赔偿。于是,他只得打算卖身赔羊。当时,有位叫许子章的敏达之士,听说了这件事很同情王育,不仅出钱替王育赔了羊,还把他接到家中供给衣食,和儿子一同读书。后来,王伯春终于博通经史,成了有学问的人。当朝的司徒王浑召他为属员,王伯春为政清廉,累迁振武将军、官右光禄大夫。
  三阳开泰 古时羊与阳相通。《释名》曰:“羊,阳也。言阳气在上,举头高,似若望之然也。”因此,自古吉祥物中有“三阳开泰”,表现于图案,是3只姿态各异的羊,一起仰望红日的纹图。“三羊”就是“三阳”。“九阳开泰”,表现于图案,是“岁寒三友”松竹梅与牧童放牧9只羊的纹图。这些纹图多见于书画稿、什器、文具、建筑等。民间相传,如果一家人中有3人生肖都属羊,就是“三阳开泰”,被认为十分吉利,预示着全家人会交好运。
  羊碑 晋代羊祜都督荆州诸军事,镇守襄阳,有惠政于民。他死后,襄阳百姓为之建庙立碑。后来就用“羊碑”称颂官吏之有惠政于民者。民间有碑铭曰:“召棠且思,羊碑犹泣。”
  亡羊补牢 战国时,楚国有一个大臣,名叫庄辛,他看到楚国的朝政比较腐败,于是对楚襄王说:“您在宫里面的时候,左边是州侯,右边是夏侯;出门的时候,鄢陵君和寿跟君又总是随着您。您和这四个人总是讲究奢侈淫乐,不管国家大事,郢危险了。襄王听了,很不高兴,说:“你老糊涂了吗?竟然故意说这种险恶的话来惑乱人心。”
  庄辛不慌不忙地回答说:“我实在感觉事情一定要到这个地步的,不敢故意说楚国有什么不幸。如果您一定要宠信这四个人,楚国很快就要灭亡的。您既然不信我的话,请允许我到赵国去躲一躲,看看事情究竟会怎样。”
  庄辛到了赵国才五个月,秦国果然派兵侵楚,襄王被迫流亡。这时,他才觉得庄辛的话是对的。于是赶紧派人把庄辛请回来,说:“当初我没有听你的话,今事至于此,还有什么办法?”庄辛很诚恳地说:“我听说过,看见兔子才想起猎犬,这还不晚;羊跑掉了才来修补羊圈,也还不算迟。”
  后来,人们常用“亡羊补牢”来比喻事情出了差错,设法补救,未为晚也。宋陆游有诗句:“惩羹吹齑岂其非,亡羊补牢理所宜。”
  “老佛爷”忌羊如寇仇 慈禧太后忌羊如寇仇,原因是她生于1835年(乙未),属羊。
  1861年,慈禧垂帘听政后,不仅把羊列为宫廷忌字,而且连羊肉也得改称“福肉”或“寿肉”。在她听政40多年里,几乎每日必观戏,但凡带“羊”字的戏,如《牧羊圈》、《变羊记》、《羊角哀》等等均不准在宫中演出,非但如此,演员在别的戏里唱念了“羊”字,她也会立即降罪,轻则罚俸银,重则传竿子。同治年间,梆子名伶侯俊山在《玉堂春》中因唱了一句“我好比羊入虎口有去无还”,慈禧听了勃然大怒,立即命令停戏,并要严惩演员。后经李莲英再三解释和讲情,才算幸免。自此以后,这句唱词中的“羊入虎口”只好改为“鱼儿入网”。光绪年间,名武生王福寿应召演《挑滑车》,慈禧看后很满意。但当演员卸装后去讨赏时,她却阴阳怪气地对王说:“戏唱得固然不错,可我听人说你在外面与人合伙开了个羊肉铺子,每天一刀一刀地拉我,就凭这一点也不能给赏钱,不罚就算便宜你啦!”慈禧这种专横拔扈的嘴脸,由此可略见一斑。
  韩复渠使羊当炮灰  战国后期,齐国良将田单用“火牛阵”大破燕军,一举收复了70余城,是历史上以少胜多的著名战例。谁知隔两千多年,有位叫韩复渠的军阀,套用田单的妙计搞了个“火羊阵”,至今成为人们的笑柄。1925年10月,韩复渠带兵攻打天津的奉系军阀,但由于奉军的火力猛,不宜强攻,此时,韩想到田单的妙计,可是一时找不到那么多牛,就令人从牧羊人那里抢来300多只绵羊代牛。他令士兵们在羊头上绑刀,羊尾上拴麻,羊身上披彩条,乘夜将羊群赶到阵前,用火点燃羊尾上的麻,驱赶着羊群在阵前乱窜。奉军发射照明弹,看清了“火羊阵”,便一阵机抢打退了韩军,把一群火烧绵羊拖回去做了下酒菜。士兵们边吃着流油的烤羊肉,边笑谈韩复渠这个大蠢才。
  民间传说  小羊和小免  小羊和小兔在一所森林学校上学,他们是好朋友。这天,他们走在放学的路上,小兔不小心,把小羊的衣服弄脏了。小羊很生气,回到家里看着脏衣服,心想:我不能便宜他!
  晚上,小兔正在家里看书,忽然窗外传来一声吼叫:“小兔,我是狐狸,要吃掉你!”小兔一惊,抬头看见窗口真的趴着一只狐狸,吓了一跳。可是,当他看见窗台上的狐狸脚时,禁不住笑了起来。便说:“别吓唬我了,你不是狐狸!”窗外真的没有声音了。
  第二天晚上,小兔正在家里写作业。窗外又传来一声吼叫:“我是大灰狼,要吃你!”小兔抬头一看,窗口真的趴着一条狼,又吓了一跳。可是,当他看见窗台上狼脚时,又笑了起来,于是说:“别吓唬我了,你不是狼!别在这儿瞎闹了!”窗外又没有声音了。
  第三天晚上,小兔正在洗萝卜,窗外又传来一声吼叫:“我是大老虎,要吃掉你!”小兔大吃一惊,抬头看见一只老虎在窗口,吓得直打颤。可他转眼看见窗台上的老虎脚时,禁不住又笑了起来。“别开玩笑了,你不是老虎,不可能吃掉我,请进来玩吧!”小兔说。
  小兔打开门,见“老虎”正要离开,他冲上前去,拉住了老虎尾巴。哈哈,老虎皮被拉脱了,原来是小羊扮的!小羊问:“小兔,你怎么知道我不是狐狸、狼、老虎?”小兔说:“你虽然披着他们的皮,但你的脚是带硬壳的,脚硬壳的动物都吃草!不吃肉!”小羊不好意思地说:“你真有学问,那我们就和好吧!”
  近年来,各地的羊肉名肴渐渐传入境内,深受人们喜爱,在各大酒楼饭店,都能品尝到这些羊肉名肴。如:火锅涮羊肉、手扒羊肉、白煨羊肉、红焖羊肉、卤汁羊肉、羊肉汤锅、烤全羊,手把羊排、羊肉泡膜等。街头最早就出现的当属“烤羊肉串”。
  流传下来的“羊”儿歌有:

   羊儿快快长
  白云白云一朵朵,
  羊儿羊儿满山坡。
  羊吃青草长的快,
  长大剪毛做衣裳。

  小山羊蹦蹦跳
  小山羊蹦蹦跳,
  小牧童吹口哨。
  前边有片好青草,
  东张西望吃不饱。

         两只羊
  东边来了一只羊,
  西边来了一只羊,
  一起走到小桥上。
  你也不肯让,
  我也不肯让,
  扑通一声,
  掉进河中央。

    未羊年联
  未时骄阳艳
  羊岁淑景新
  万家腾笑语
  四海庆羊春

  马岁事事如人意
  羊年时时洽春风

  喜看羊岁花千树
  笑饮新春酒一杯

  送马午春花融白雪
  迎羊岁喜鹊闹红梅

  张灯结彩欢庆丰收岁
  跑马耍羊喜迎艳阳春

  申猴

  又是一轮猴年到,话说猴趣乐陶陶。
  猴,哺乳动物,属灵长目,猴科。种类很多,形体略像人。身上毛色多为灰褐,腰部以下橙黄。有尾巴,颜面和耳裸出。口腔有储存食物的颊囊,臀部有红色臀疣。喜群居山林中,行动灵活,喧哗好闹,性机灵。采食野果、野菜等。冬季常结队盗食农作物。我国云南、贵州、四川、青海、陕西、河北、广东、广西、福建、浙江、安徽等地多有分布,为国家二类保护动物。
  古人释猴 猴,古时写作“狙”,《庄子·齐物论》有“众狙皆悦”记载。班固《白虎通》记述了猴命名的来历:“猴,候也。见人设食伏机,则凭高四望,善候者也。”候,是等侍、观望的意思。人们在猎猴时,多于地上埋伏机关,内放食物引诱它,而猴生性聪明,知其有诈,怕上当不肯去取,就跳到树上或高处候望,待人离去后才取食。于是,人们就叫它“候”,但为了说明它是兽类,就加上了“犭”字旁。
  猕猴之名源于讹传。猴子拭面如沐,故叫沐猴。后人讹传“沐”为“母”,后又讹传“母”为“猕”,故而叫“猕猴”。古时候,养马人爱在马厩内养猴,意在辟马病,因而猴子又别号“马留”。此别号还有另外一种说法,据《新唐书·南诏》载,东汉大将军马援南征时,发现中南岛溪洞间的蛮人,形态类似猿猴,就留下不杀,称为“马留人”。在广东、广西的有些地方,至今还把猴子叫作“马留”。
  古人把臂长如猿,可以运用自如者,称为“猿臂”。《史记·李将军列传》载:“广为人长,猿臂,其善射亦天性也。”后来就用“臂如猿通肩”比喻攻守自如、进退无碍的作战形势。《新唐书·李光弼传》载:“不如移军河阳,北阻泽、潞,胜则出,败则守,表里相应,贼不得西,北猿臂势也。”
  古时有“猿鹤虫沙”之说,亦写作“虫沙猿鹤”,用来比喻战死的将士。韩愈《送区弘南归》诗:“穆昔南征军不归,虫沙猿鹤伏以飞。”此语典出《太平御览》引《抱朴子》:“南穆王南征,一军尽化,君子为猿为鹤,小人为虫为沙。”
  古时的画稿、文具、什器、配器以及官府的屏、壁之上,常常有“猴子向枫树上挂印”的纹图,寓意为“挂印封侯”,这里的猴子是一种吉祥物。吉祥物所显示的吉祥观念,是人们将某些自然事物与文化事物视作吉祥的观念信仰,是人们的一种向往和追求。“吉祥”一词在战国时已普遍使用,《易·系辞下》:“吉事有祥”“吉”,意为善、利。“祥”,本通指吉凶的征兆,后指吉兆。我国吉祥图案源于商周,始于秦汉,成熟于唐宋,兴盛于明清。吉祥图案,以物喻义,物吉图祥,情景交融,构思巧妙,富有浓厚的民族色彩。
  猿猴是常见的攀援类动物,在中国传统文化中占有一定的位置。“猿啼”与“虎啸”,在古诗中同样重要。然而,猴之所以能够被选为吉祥物,大概是因“猴”与“侯”两字谐音。侯,为我国古代爵位之一,列五等爵的第二等。《礼记·王制》载:“王者之制禄爵,公、侯、伯、子、男,凡五等。”此后相沿,直至清代。五爵历代有些变化,汉代只有王、侯两等,明代只有公、侯、伯三等,但是历代都有侯爵。古时醉心仕途的人,时刻梦想着加官晋爵,封侯拜相。那时显贵人家就称为“侯门”。据尤袤《全唐诗话》载,崔郊有婢端丽,后因贫卖入帅府。崔郊于是赋《赠去婢》诗:“侯门一入深如海,从此萧郎是路人。”人们选中猴作为“侯”的象征,就是表达了醉心仕途人的心愿和向往。
  猴的吉祥纹图常用“母猴背子猴”,古时的画稿、文具、玉雕佩物等上面都能见到。“背”谐音“辈”,故有“辈辈封侯”之意。另外,这种吉祥图案还寓意“伦理人情”。相传母猴酷爱仔猴,母子情笃,勘为人表。《太平御览》引周景式《孝子传》载:“余尝至绥安县,逢徒逐猴。猴母负子而没水。水虽深而清,以戟刺之,自胁以下中断,脊尚连。抄着舡中,子随其母傍,以手扪子而死。”
  猴吉祥纹图还有“猴骑马”,称为“马上封侯”。
  猴与人之缘 猴与人类的缘分很深,民间普遍流传猴子变人的故事。古典名著《西游记》中,妇孺皆知的孙悟空,不仅是人格化的猴子,更是神化了的猴子。不少书籍中也记述,猴是人类的祖先。人类学家也认为,人是由猴类中的类人猿进化而来的,不仅肢体形态及生理组织与人类相仿,而且在动物中首推其聪明和富有灵性。
  在我国古老文明和文化的发展中,留下不少猴的印记。宣纸的故乡皖南宣城,就广为流传宣纸的发明得益于猴子的故事。纸的发明者蔡伦,有个徒弟名叫孔丹,他经常看见猴群撕下粗大枯藤上的皮,扔到溪水中,猴儿们争坐其上漂水嬉戏。久而久之,积存在溪畔的藤皮便腐烂了。有一天,他偶然发现那些腐烂的藤皮留下的纤维,不仅洁白,而且坚韧得很,这不正是他追求不得的上好造纸原料吗?这一发现,使他终于造出了宣纸。
  明朝进士谢肇浙,在他的笔记名著中,记述了“戚继光巧借群猴破敌”的生动故事,并将它与历史上的“针尹燧象”、“田单火牛”等军事智慧相媲美。众所周知,明朝中后期,沿海地带出现了一股杀人劫货,严重影响国泰民安的罪恶势力,来自于从事海贼业与贸易业的日本浪人,历史上称之为“倭寇”。倭冠勾结中国的流氓奸商、黠吏,给国民带来了极大的灾难和痛苦。因而抗击倭寇,就成为明王朝的重要军事任务,安徽定远人戚继光则是被人称颂的抗倭民族英雄。
  1544年(明·嘉靖二十三年),戚继光因父亲戚景通去世,袭任了山东登州卫指挥佥事职务,从此开始了一生保国卫民的抗倭斗争。1555年戚继光奉调浙江,主持宁波、绍兴、台州沿海三郡防务。他亲自从金华、义乌等地募集民兵,经过严格训练,组成纪律严明、兵精将强的“戚家军”,在抗击倭寇进犯的殊死战斗中,九战九胜,使得倭寇闻风丧胆。1562年,戚继光又被调至倭害严重的福建省,率部进驻距福清县城20多里的石竹山。石竹山虽不算太高,但风景秀丽,山中栖息着数以千计的猴子。每当戚继光教习兵士操持施放火器时,群猴便前来观看,并有不少仿效兵士的动作,拿树枝当火器操持着玩耍。群猴的这些动作,引起了戚继光的注意与思考,观察几天后,便命令兵士捕获数百只猴子,放到军营里精心饲养,每日有计划地训练它们操持火器的能力。时隔不久,有一大股倭寇流窜至福清,也在石竹山内安营扎寨。戚继光在山谷设置伏兵的同时,下令放出训练有素的群猴,兵士们引导猴群闯入敌人阵地。倭寇见是些寻常猴子,并没有介意。正当敌人麻痹松懈之时,群猴燃起敌营火器,致指整个倭匪营区霹雳震天,倭寇不知从哪里降下了天兵天将,惊吓得四处逃窜。这时,山谷里的戚家军伏兵骤起,全歼这股入侵的倭寇。戚继光设巧计,利用群猴助战的故事,在广大军民中传为佳话。这个故事还被收入近年出版的《中国历代名人胜迹大辞典》。
  据说,四川峨眉山上的猴子,曾救过蒋介石的命。当年蒋介石住在山下官邸时,时常坐滑竿上山游览观光,并让随从带些食品分给猴儿们品尝。次数多了。这人与猴自然就成了“老相识”。一次,蒋介石得到密报说有人要谋害他,情急之下蒋介石带几个人上山以避乱,山上的猴儿们一看老熟人来了,便都手舞足蹈地围拢来要食物吃,但见蒋介石等人神色匆忙,无暇顾及它们,再往后看,下面不远处有些人正急急追来,似乎明白发生了什么事。等蒋介石他们上去后,群猴便呼啦一声聚集在山路上,重重阻拦追杀者,有的甚至还扑抓过去与后来者纠缠不休,即使鸣枪也不散去。就这样折腾了近半个小时,蒋介石才得以逃脱。
  话驯猴 我国古代人们就注意利用猴子的灵性,训练它们为生产、生活服务。最初驯猴是表演供人娱乐。晋人傅玄《猿猴赋》描写人们给猴子“戴以赤帻,袜以末巾”,让它“或长眠而抱勒;或 咋而龃断;或 仰而踟蹰;或悲啸而呻吟。既似老公,又类胡儿。或低眩而择或抵掌而胡舞。”五代蜀中有个名叫杨于度的以善弄猴戏而闻名。有一次皇宫内厩饲养的猴群逃散,太监全部出动,捉了三天仍未捉获,只好请来杨于度。杨于度指挥他驯养的10余只猴子,一声号令,须臾间就把内厩猴子全部“捉拿归案”了。据《清稗类钞》所记,凤阳韩七训练了一个猴子剧团,生旦净丑,鸣钲击鼓都是猴子,令人叫绝。
  至今,训练猴子为人类服务的事例举不胜举。浙江绍兴一带的人们,让猴子上山采野生兰花卖钱。海南琼州的药农们将当地大猕猴驯养成能在海边悬崖峭壁上采摘燕窝的“机器”。英格兰医疗中心以猴子当护士,能干病房的各种活。利比亚有一家餐厅驯养猴子当服务员,身穿侍者服,戴白手套,嘻皮笑脸地为顾客送饭菜。美国有一个名谓“援助之手”的机构,专门训练猴子去为瘫痪、伤残、老弱人士当“保姆”,生意十分兴隆。
  猴子虽然聪明,但是淘气,心眼也不少,心思却难以集中。因此驯猴必须不厌其烦,历经千百次的重复训练,而且急躁不得。中国马戏团有次训练猴子挑水,多次把挑子交给它,它接过来就扔,师傅气得揍了它一下。第二天练功时,那只猴子抱住他就挠了一把,结果缝了17针,由此可见驯猴人的艰辛。
  民间传说 在动物世界里,最接近人类的莫过于猿猴了,这是一类最高等的,最富有智慧的动物,因而留下的故事也是多多的。
  猴精悟空 源于神话故事《西游记》。孙悟空是花果山上的石猴变成的“猴精”,它神通广大,能呼风唤雨,腾云驾雾;一个跟斗能翻出十万八千里;能七十二变,随心所欲地上天入地,翻江倒海;它拿着金箍棒,翻着筋斗,大闹天宫,使得至高无上的玉皇大帝也被弄得团团转;它忠心耿耿地保护唐僧到西天取经,路上降龙伏虎,灭妖除魔,历尽千辛万苦矢志不渝,终成正果。孙悟空并非一个神怪形象,而是作者独具匠心,刻画出的一个讽刺当道,揶揄事态的人物形象,给人以启迪。
  沐猴而冠 比喻“虚有其表”。源于《史记·项羽本记》:秦末,项羽引兵进秦都咸阳,进行了一场大屠杀,把已经投降的秦王子婴杀死,放火烧了秦朝皇宫,烧了三个月,火还没有熄。项羽还大肆掠夺宫中的珍宝和美女。谋臣韩生劝道:“关中地形险阻,土地肥沃,可以在这里建都,奠定霸王之业。”项羽见秦宫室都已烧得破破烂烂,又想打回老家去,便说道:“富贵不回故乡,好比穿了锦绣衣裳走夜路,谁能看见呀!”意思是说,他已经很满足这种局面了,只想回故乡去显显威风,炫耀一番。韩生听了心灰意冷,原来楚霸王不过如此,一点雄心也没有,便慨言道:“人言楚人沐猴而冠耳,果然。”意思是说,猴子无论怎样披金戴银,终究还是一只猴子。气大量浅的项羽听到韩生这不敬的言词后,勃然大怒,便下令把韩生烹死。
  邓艾不杀猴 源于三国时期邓艾的故事。说的是感动、怜悯之心人皆有之。邓艾,三国时曹魏的大将,字士载,棘阳人。累迁征西将军,平定蜀国后,进封大尉。有一次外出游猎,射中了一只母猴,母猴怀中的小猴并不自己逃离,而是急促地将母猴身上的箭拔除,并采了些药草,敷在母猴的伤口上。邓艾目睹这一幕,为之感动。于是把良弓折断丢进塘里,表明从此不再猎杀猴群或其它动物了。
  痴猴捉月 源于童话故事里的《猴子捞月亮》。一只猴子,看见井水中的月亮倒影,以为月亮掉在井里了,便找了众猴倒挂于树上,一只连一只地下到井里捞月亮,可是捞来捞去,什么也没有捞到。其中一只猴子忽然抬头一看,月亮那不还在天上吗?于是众猴作罢。这里故事是说本来没有或者办不到的事,却异想天开,硬想着办,实际上那是不可能的。“痴猴捞月”这则故事,也比喻无知或妄想。
  树倒猢狲散 是说大树一倒下,树上的群猴也就散了伙。以此比喻权奸倒台,依附的小丑们失掉靠山,也就各奔东西离散了。宋人庞元英的《谈薮》载:侍郎曹咏,依附权奸秦桧,作威作福,不可一世。曹的内兄厉德新一向反对他。厉当里正时,曹叫地方官对厉百般刁难威胁,但厉始终不屈服。后来秦桧死了,曹就被贬了官,这时厉派人给曹送去一封信,曹拆开一看,竟是一篇《树倒猢狲散赋》。明人徐谓的《雌木兰》第二出写道:“这贼假的是花开蝶满枝,真的是树倒猢狲散。”清曹雪芹的《红楼梦》第十三回写道:“如今我们家赫赫扬扬已将百载,一日倘或乐极生悲,若应了那句‘树倒猢狲散’的俗语,岂不虚称了一世诗书旧族了!”文学家鲁迅在《两地书》中写道:“南北统一后,‘正人君子’们树倒猢狲散,离开北平,而他们的衣钵却没有带走,被先前和他们战斗的有些人拾去了。”毛泽东在《为皖南事变发表的命令和谈话》中写道:“帝国主义战争现时已到发生大变化的前夜,一切依靠帝国主义过活的寄生虫,不论如何蠢动于一时,他们的后台总是靠不住的,一旦树倒猢狲散,全局就改观了。”
  山中无老虎,猴子称大王 比喻当地没有出色人才,次等的也就出了名。《冷眼观》第十四回道:“靠着老子做过上海道,在城里面‘山中无老虎,猴子称大王’,弄惯了的脾气。”陈树榛《大学时代》第十六章:“现在是山中无老虎,猴子称大王,有一天老虎来了,我这猴子还回花果山去。”
  杀鸡吓猴 清人李宝嘉《官场现形记》第三十五回写道:“俗话说得好,叫做‘杀鸡骇猴’。拿鸡子宰了,那猴儿自然害怕。”意思是惩罚一个人来吓唬另外的人。
  朝三暮四 源自《庄子·齐物论》:“狙公赋 ,曰‘朝三而暮四’。众狙皆怒。曰:“然则朝四暮三”众狙皆悦。名实未亏,而喜怒为用,亦因是也。”(狙,猕猴; ,橡子;赋,给予)
  根据这个故事,后人引伸出了“朝三暮四”这个成语,原意是说用诈术欺人,现常用以比喻反复无常。
  流传下来的“猴”儿歌有:
   小猴子上学校
  小猴子,上学校,
  东瞅瞅,西瞧瞧。
  走一步,翻跟斗,
  走两步,蹦高高。
  书丢了,笔掉了,
  小小书包也飞了,
  上课羞得脸红了,
  以后一定不玩了。

   小猴子爬竹竿
  一二三,爬竹竿,
  四五六,拍皮球,
  七八九,翻跟斗,
  伸出两只手,十个手指头。

    猴子
  一物像人又像狗,
  爬杆上树是能手。
  擅长模仿人动作,
  家里没有山里有。

  屁股红了一辈子
  小猴戴上官帽子,
  骑着猩猩摆架子。
  回到家里嗑瓜子,
  不认他的老爷子。
  他爸打他一棍子,
  屁股红了一辈子。

    宝宝拍皮球
  妈妈买个皮球,
  上面画只小猴。
  宝宝一拍皮球,
  小猴就翻跟斗。

  申猴年联
  申年梅献瑞
  猴岁雪兆丰

  鸟语喧花果  
  猴声啼水帘 

  金猴玉兔弄春色
  紫燕黄莺弹妙音

  满园春色关不住
  两岸猿声报喜来
 
  玉兔探月观新岁  
  金猴捧桃笑丰年  

  紫燕展翅腾柳浪
  金猴攀援上春山

  猴喜满园桃李艳
  岁迁遍地春光明

  雪消门外千山绿 
  猴到人间万户春  

  花果飘香美哉乐土
  猴年增色换了人间

  酉鸡

  《三字经》中有“马牛羊,鸡犬豕,此六畜,人所饲”的名句,是说人类早就有养鸡的习俗了,古人还赋予鸡“五德”之誉:“头戴冠者,文也;足搏距者,武也;敌在前敢斗者,勇也;见食相呼者,仁也;守夜不失时者,信也。”可见人类养鸡、爱鸡、赞鸡之情,是何等感人至深!难怪民间仍有“不为风雨变,鸡德一何贞。”、“寒鸡得食自呼伴,老叟无衣犹抱孙。”等众口传诵的名句。
  鸡,鸟纲,鸡形目,雉科。喙短锐,有冠与肉髯,翼不发达,脚健壮。公鸡善啼,羽毛美丽,蹠有距,喜斗;母鸡5—8月龄开始产蛋,年产量100—300个不等,产蛋量逐年递减。鸡以昆虫、草籽、蔬菜、粮食为食,寿命约20年。
  鸡本来是野鸟,它被人们驯化喂养的年代可追溯到远古时期。据考古学家发现,在河南三门峡庙底沟遗址和大连羊头洼遗址中,就发现了鸡的骨胳,距今4000多年;在湖北屈家岭发现的陶鸡,距今有5000年之久了;在陕西半坡遗址、浙江河姆渡遗址、河北武安磁山、河南新郑裴李岗、甘肃秦安大地湾、山东滕县北辛等遗址中,都先后出土了鸡的骨胳,算起来已有七八千年的养鸡史。
  家鸡的祖先是原鸡,又名“茶花鸡”,在云南、广西、海南等地终年聚居。原鸡演变为家鸡,是劳动人民经过长期培育的结晶。古籍上记载的辽阳角鸡、广东矮鸡、南海石鸡及远飞鸡等名种,幸存者星星点点,几近失传。代之而起的是九斤黄鸡、狼山鸡、蒲东鸡、萧山鸡、寿光鸡、桃源鸡、大骨鸡、油鸡八大名鸡。现在有人从国外引进不少优良种鸡,其营养丰富的肉蛋可供人们食用。据统计,目前,我国有鸡56种,74亚种,按品系则多达170个。按其用途可分为肉食鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡、专用鸡(斗鸡、观赏鸡、药用鸡)等四大类。
  史籍载鸡 我国驯化鸡和养鸡,已经有几千年的历史。在汗牛充栋的典籍中,关于鸡的记载洋洋大观。《周礼·春官》记载有周朝时设专职官员来主管祭祀宗庙用的鸡只,可见当时养鸡已相当普遍了。《楚辞·卜居》中有“宁与黄鹄比翼乎?将与鸡鹜争食乎?”《老子》十八章有“邻国相望,鸡犬之声相闻,民至老死不相往来”的名句。《孟子》中有云:“一家人养五只母鸡,两只母猪,老人们吃肉就不会发愁了。”南朝《荆楚岁时记》云:“正月初一,鸡鸣而起,先于庭前爆竹,以辟山臊恶鬼。”《河南府志》载:“祝鸡翁,居师乡北山下,养鸡百余年。鸡千余,皆有名字。暮栖树上,昼放散之。欲引呼名,则依呼而至。卖鸡及子,得千万钱。”这位祝鸡翁可算是古代著名的养鸡专业户了。明代张履祥在《补农书》中说:“有一个善于养鸡的人,买来肉骨敲碎了喂鸡,又积草成堆,腐烂后生出杂虫喂食,鸡不用米麦喂就肥了。”吴承恩在《西游记》里塑造了一位助孙悟空前行的双冠大公鸡——昴日星官。昴日雄鸡嗓音嘹亮,鸣倒了蝎子精。《聊斋志异·促织》通过宣德年间穷苦书生成名因为宫中征收蟋蟀而倾家荡产,横遭杖笞,并且险丧子命的悲惨故事,揭露了封建社会贪官酷吏欺压平民百姓的罪恶行径。其中,有一段蟋蟀斗公鸡的精彩动人场面的描写,扣人心弦,曲尽其致。曹雪芹在《红楼梦》里用凤姐那句“一个个都像乌眼鸡似的,恨不得你吃了我,我吃了你”的刻薄语,道破了贾府内人与人之间彼此争斗,互相倾轧的丑恶关系。此外,在《史记·孝武本纪》中有关于古代占卜法之一“鸡卜”的记载:古人祭神,以鸡眼骨的形态占卜吉凶祸福。还有,古人将雄鸡之血滴入酒中或涂于唇上,用以祭天地、立誓约,歃血为盟,信守诺言。从古人将鸡骨、鸡血或整鸡作为宗教活动中的神器或祭品,可以看出千百年来,鸡同人类物质生活乃至精神生活的联系是多么密切。
  现代作家高玉宝的小说《半夜鸡叫》,真实生动地描写了旧社会一些长工机智勇敢地同地主周扒皮进行斗争的故事,情节引人入胜,教育意义深刻。文学家郭沫若在《中国古代社会研究》中说:“用鸡的痕迹,在彝字中可以看出。彝字在古今文及卜辞均作二手奉鸡的形式,鸡在六畜中,应是最先为人类所畜用之物。故祭器通用的彝字,竟为鸡所专用,也就是最初用的牺牲是鸡的表现。”
  《都江堰水利述要·游地纪略》中载有“斗鸡台”,在灌县城西。民间传说,李冰作蜀太守时,见两鸡争粟粒,粒落石罅中,均不得食而斗。一鸡败走,一鸡坚持到底;向石罅猛啄。历经多时,终将石罅啄穿,饱食而去。冰因此悟‘有志竟成’之理,引导百姓,凿开离堆,平息洪水。功成后,特建斗鸡台以纪念之。
  据史载,古人驯化养鸡最初是用来司晨报晓,故因稽(计)时而得名,雅称“司晨”、“知时畜”。东汉时有一种奇特的五更鸡,从夜至晓,随更鼓而鸣,一更为一声,五更为五声,故而得名。晋代有种“长鸣鸡”,伺晨即鸣,下漏验之,晷刻无差。这两种鸡司晨好像自鸣钟一样准确。清代陈绳《五鸡鸣》:“标标引嗉自呼名,太极平分似绘成;二十五声随漏滴,底须侵晓候鸡鸣。”赞雄鸡打鸣不失信。
  二十多年前,人民日报发表过《“铁公鸡——一毛不拔”好》的评论,写得情恳意切,读来发人深省。文章大力提倡要发扬铁公鸡精神,勇于开拓,努力进取,厉行节约,做到节俭办一切事业。
  老一辈无产阶级革命家周恩来同志,曾为叶挺将军的次子叶正明题写“闻鸡起舞”的条幅,勉励他做一个革命将军的好儿子。同时他还向叶正明等人讲述“闻鸡起舞”这个典故的来历和意义:东晋时有个叫祖逖的人,年轻时正值五胡乱华,他立志要为统一祖国大业做出贡献。一天夜晚,他和同为司州主簿的好友刘琨促膝相谈,忽听鸡叫,不觉天已微明。他俩便当即约定,从此后每天鸡一叫就起身舞剑,习武练功。后来果然双双杀敌立功,成为一对名将。接着,周恩来同志语重心长地说:“我跟你们讲这个故事的意思,是让你们知道想要干出一番事业来,必须下苦功夫。效法前人闻鸡起舞的精神,振奋起来,为祖国的经济建设而奋斗。
  咏鸡诗联 我国养鸡的悠久历史,也渗透到文艺作品中。早在《诗经》里就有”鸡既鸣矣,朝既盈矣”等句子。在汉魏六朝乐府诗歌中也有“鸡鸣松树巅,狗吠深巷中”、“鸡鸣狗吠,兄嫂当知之”、“寒素青白浊如泥,高第良将怯如鸡”、“斗鸡东郊道,走马长楸间”、“打杀长鸣鸡,弹去乌臼鸟”、“寄言亭上吏,游客解鸡鸣”、“飞魂同夜鹊,倦寝忆晨鸡”等诗句。
  唐朝诗歌盛行,有赞叹雄鸡打鸣不失信的,也有描写斗鸡的,咏鸡的名篇佳作不计其数。宋词深受人们喜爱,宋诗中的鸡可谓呼之欲出,就在眼前。与唐诗宋词齐名的元曲,咏鸡曲如闻鸡鸣声。明朝唐寅的《画鸡》诗“头上红冠不用裁,满身雪白走将来。平生不敢轻言语,一叫千门万户开。”盛赞雄鸡的威武、高洁、守信。最具人情味的诗句当属清朝王九龄的“世间何物催人老,半是鸡声半马蹄。”汪绛的 “满眼儿孙满檐日,饭香时节午鸡鸣。”
  近现代人的诗联中也不乏咏鸡之词,如谭嗣同诗句“有约闻鸡同起舞,灯前转恨漏声迟。”梁启超诗句“鸡声乱,剑光起。”毛泽东诗句“一唱雄鸡天下白”、“咏诀从今始,午夜惊鸡鸣。”、“一声鸡唱、万怪烟消云落。”、“闻鸡久听南天雨,立马曾挥北地鞭。”、“鸣鸡一声唱,汗漫东臬上。”、“尊前谈笑人依旧,域外鸡虫事可哀。”郭沫若诗句“听雄鸡一唱遍寰中,东方白。”对联有“屋北鹿独宿,溪西鸡齐啼。”  “钟鸣栊翠寺,鸡唱稻香村。”等。
  境内文人李龙石的诗句”柘影棠阴桑四围,鸡豚社散醉人归。”、“万家爆竹连天上,直到晨钟唱晓鸡。”李蓉镜诗句“夙兴戒旦于鸡鸣,裙以大布钗以荆。”
嵌“鸡”字名联。
  清代乾隆进士彭元瑞自题联:
何物动人,二月杏花八月桂;
有谁催我,三更灯火五更鸡。
  清代朱亦巢幼善作对,其家附近田中有一巨石名石牛,旁有僧庵曰石牛庵。一日偶随父友漫步至庵,父友出上联,他立即对出下联:
石牛庵畔石牛眠,种得石田收几石?
金鸡墩上金鸡宿,衔来金弹值千金。
  蒋智由挽黄遵宪联:
如此乾坤,待卧龙而不起;
正当风雨,失鸣鸡其奈何。
  林则徐少年时就能吟诗作对,名满乡里。有人想试试他的才智,找到正在池塘边玩耍的林则徐,指着游泳的鸭子出上联,他马上对出下联:
鸭母无鞋空洗脚;
鸡公有鬓不梳头。
  教育家陶行知宣传生活教育联:
与马、牛、羊、鸡、犬、豕做朋友;
对稻、粱、菽、麦、黍、稷下工夫。
  茅盾五十岁时,老舍撰联祝贺:
鸡声茅屋听风雨;
戈盾文章赴斗争。
  廖沫沙1982年撰写一副春联:
鸡鸣天上登仙境;
犬吠人间入宝山。
  楹联家常江1987年作的春联:
虎走三关鸡报晓
兔升九域鹿鸣春
  楹联高手尚文化撰作的春联:
大圣鸣金辞旧岁
雄鸡唱晓庆新春
  民间流传的“鸡”联:
斗鸡山上山鸡斗
龙隐岩中岩隐龙

龙胆草旁龙掸草
鸡冠花下鸡观花

乌啄乌头乌头醉
鸡扒鸡冠鸡冠摇

白店白鸡啼白昼
黄村黄犬吠黄昏
  以鸡名物 人们养鸡,自然对鸡十分熟悉,往往或以其形近,或以其神似,而用鸡来称谓自然界的许多事物。如植物中就有:鸡头、鸡舌、鸡眼花、鸡毛松、鸡心枣、鸡爪槭、鸡苏、鸡毒、鸡爪谷、鸡血滕、鸡肠风、鸡柳叶、鸡冠花、鸡翅木、鸡花滕、鸡肠草等;动物有鸡心螺、莎鸡等;矿物有鸡血石、鸡冠石等;器皿有鸡冠壶、鸡腿坛等;山川名胜有鸡公山、鸡足山、鸡笼山、金鸡岭、鸡头关、鸡鹿寨、鸡鸣寺、鸡公岭、鸡公岩等;武术招式中有金鸡独立;乐曲中有鸡叫子等;乐器中有鸡楼鼓等;中成药中有乌鸡白凤丸等;民间的剪纸鸡作,其传神性,简直是呼之欲出;就连中国的版图,也恰是一只雄鸡。地名有宝鸡、鸡西等。这些事例足以说明鸡这种家禽早以深入人心,不然,名物能有“鸡”吗?
  鸡的奉献 鸡除了司晨,供食用外,还有牺牲自我,全身奉献的精神。古今中外,都有出“鸡”制胜的战例。古人曾驱鸡纵火,大排“火鸡阵”,以少胜多的诸侯之战;古罗马远征军曾“放鸡乱敌阵”,大获全胜;在海湾战争中,多国部队还招募了大量活鸡充军,担任“防化兵”。据科学研究发现,鸡对有害气体比人及其它动物敏感得多,鸡能够有效地帮助科学仪器及时准确地预防神经性毒剂,校正可能出现的错误、误报。
  鸡是气象预报员 在下雨前,空气中水分增多,鸡排出的汗水不易蒸发,就形成了细小的水珠弄湿鸡羽,感到不舒服就“咯!咯!咯!”地叫个不停,似在鸣报有雨。《本草纲目》曰:“鸡鸣也知时刻,其栖也知阴晴。”有的古籍也说,置雉于舟中候阴晴,天晴则雉尾直竖,将雨则雉尾下垂。民间还有“鸡飞上树、上房,是地震预兆”的说法。
  鸡肉除食用,还可药用。其性平味甘,有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血、调经、止滞。鸡肫皮(鸡内金)有健脾胃、消食滞、止遗尿、化结石的功能。此外,鸡的冠、脑、心、肝、肾、胆、肠、血、油、骨甚至屎都能药用。
  鸡蛋性平味甘,有养阴益血,补脾和胃的功能;蛋白有清热、解毒、消炎的功能;蛋黄能养阴、宁心、润肺、补脾的功能;蛋膜有养阴、润肺、止咳功能;蛋壳可入药。酿酒、制革、颜料、油漆、化妆品、疫苗等都要用到鸡蛋。
  民间传说 在诸多动物中,鸡是唯一“信不失时,守夜啼晓”的动物。《诗经·郑风》述:“风雨凄凄,鸡鸣喈喈;风雨潇潇,鸡鸣胶胶;风雨如晦,鸡鸣不已。”是说不管天气如何,鸡都照样忠于职守,啼晓有信。明代文学家徐寅,亦写诗赞曰:“守信催朝日,能鸣送晓阴。”那么,鸡为什么能这样守信报晓不变呢?经科学家研究发现,原来,鸡的大脑和小脑之间,有一种松果形状的内分泌器官,一到晚上,就分泌出“黑色紧张素”。这种激素,对光特别敏感,当光的波长越过鸡头盖骨时,就产生化学反应,成了一种奇特的“生命钟”。随着地球自转的规律,在光的作用下,雄鸡就能够及时报晓。
  鸡毛信 古称“羽书”,为通信风俗。因在信件上粘附鸡毛,表示迅速快疾而得名。秦汉时已有,在信封上注以表示紧急的特殊信号,俗称“鸡毛信”。在中国历次革命战争中,尤其是抗日战争中运用很广。旧时,少数民族部落中,用藤条打成圆圈,插上鸡毛,也称鸡毛信,一般在械斗前送给对方,作为“最后通牒”。有电影片名叫《鸡毛信》。
  饮鸡血酒 旧时汉族和部分少数民族交际风俗。民间在结拜为兄弟时,为表示决心,用刀斩一只雄鸡,在酒碗里滴几滴鸡血,对天发誓,然后各饮尽碗中血酒,表示亲如兄弟,有福共享,有难同当。
  挂鸡腿骨 民间记岁风俗。子女过生日,父母杀鸡烹食为贺,然后把吃剩的一对鸡腿骨挂在院子里一直到十七岁。当地乡邻打听孩子年龄时,只问几对鸡腿骨,而不问几岁。
斗鸡会 民间娱乐集会,各地举行的时间和形式有所不同。一般斗鸡场设在空旷地,用竹片或柳条编成3—5米宽的斗鸡笼,笼外设置计分桌,按鸡的斤两,从小到大比赛。斗完一局,计一次分,以积分多为胜。获头笼的,被看作是全队的光荣。
  公鸡拜 汉族渔民婚姻旧俗,流行于沿海地区。渔民成婚当天,如新郎出海捕鱼未能赶回,男家便用公鸡代行“拜堂”。由小姑或伴郎手提公鸡,按鸡头和新娘交拜。拜堂后,在鸡颈上悬一条红布,关进鸡笼,放在洞房中,并以饭食喂养,待新郎出海归来后,才将公鸡放出。
  曹操烤鸡 公元208年,曹操率军南下征服孙吴,行至庐州(今安徽合肥市)时,曾在教弩台前日夜操练人马。因疲劳过度,头痛病发作,厨师遵医嘱,选用肥嫩的鸡配以古井贡酒、天麻杜仲、香茹、花椒、桂皮、茴香、冬笋、葱、姜等加工卤制,曹操食后病渐愈。一日,曹操传来厨师,问此菜何名?厨师笑着答道:“无名,请丞相赐名。”曹操便说:“就叫曹操烤鸡。”于是“曹操烤鸡”的声名便不胫而走。
  东安子鸡 相传,唐玄宗开元年间,湖南东安县城西有三个老妪开了一家小酒店,因价廉物美而生意兴隆。一天晚上,店里来了几位经商的客人,提出要品尝口味鲜美的菜肴,当时店里的菜肴已经卖光,便将两只活鸡宰杀后烧给客人吃,因为急于上菜,她们便将鸡肉切成小块,按照当地人的饮食习惯,用醋拌和葱、姜、蒜、辣椒等调味品,用旺火热油煸炒,然后再加花椒末、盐和高汤,加盖略焖。上桌时鸡香四溢,吃口鲜嫩,几位客人连称好吃,满意而去。从此,这种鸡肴便出名了。
  1937年,国民革命军第八军军长、湖南东安人唐生智,在南京设宴庆功,因湖南话中的“醋鸡”的“醋”字发音与“臭”近似,他觉得菜名不雅,即席改称“东安鸡”。1972年2月,美国总统尼克松访华时,毛泽东主席曾用“东安鸡”和其他湘菜招待,受到贵宾们的一致好评,东安鸡于是名闻中外。
  宫保鸡丁 丁宝桢原籍贵州平远,清咸丰三年,出任山东巡抚,官封太子少保;光绪二年;调任四川总督,时人称他“丁宫保”。丁宝桢爱吃辣子炒鸡丁,且讲究烹调,他经常告诉家厨,做菜要精细、创新,不要落俗套。在职期间,每次宴客,必上肉嫩味美的花生辣椒炒鸡丁,很受客人们的欢迎。此后,人们便将丁宝桢家的这道菜称作“宫保鸡丁”,并广泛流传。
  流传下来的“鸡”儿歌有:
    花公鸡
  我家有只花公鸡,
  穿着一身锦缎衣。
  每天五更高声唱,
  催着人们早早起。

    小 鸡
  小鸡小鸡叽叽叽,
  跟着妈妈学啄米。
  看见老鹰天上飞,
  躲进妈妈翅膀里。

    鸡冠花
  小公鸡,找妈妈,
  找了半年没回家。
  找到春,找到夏,
  变成一朵鸡冠花。

    小 鸡
  小鸡小鸡快摇头,
  我的妹妹刚睡熟。
  拿我的针,拿我的线,
  拿我的头绳扎小辫。

  酉鸡年联
  鸡鸣晓旦
  燕舞阳春

  鹊送喜报
  鸡传佳音

  金鸡日独立
  紫燕春双飞

  鸡声窗前日
  人笑福里春

  喜爆千声歌盛世
  金鸡三遍报新春

  喜鹊登枝迎新岁
  金鸡起舞报福音

  戌狗

  “金鸡留余庆,玉犬迎新福”。这副春联,道出了人们将要辞别鸡年,迎来狗年。狗年来临之际,照例是要从古及今谈谈狗的。
  狗为哺乳动物,种类很多。嗅觉和听觉十分灵敏,毛有黄、白、黑等颜色。是一种家畜,有的可以训练成警犬,有的用来帮助打猎、牧羊等。也叫犬。但在古代狗、犬却有区分。汉代许慎的《说文解字》解释犬字说:“孔子曰,视犬之字如画狗也。”《辞源》释狗字:“犬之为小者也。”在古籍中,狗的异名也不少,大狗叫“犭兆 ”,小狗叫“犹”,爱吠的狗叫“犭兼  ”,善斗的狗叫“猁”,勇猛力大的称“龙”,身高4尺则称“獒”等等。
  狗的起源 科学界的说法不一,但是在由狼或野狗驯化演变而成这一点上,还是很少有异议的。科学家们还认为,狗是世界上最早的家畜。在蛮荒时代,人类才刚刚开始他的艰难生活,既不懂得畜牧,也不知道如何耕种,唯一知道的就是打猎,所有衣食几乎都靠打猎来维持,而这简单的温饱生活都要靠奔跑快、嗅觉灵敏的狗来帮助。接下来畜牧开始出现了。牛和马被驯服了,羊也被关进了栏内,最后产生了安居乐业的主要源泉——家业。那些披头散发围着兽皮、手拿棍杈的猎人们,正是在这漫长的发展过程中,慢慢地改变了他们原来的野蛮习惯,成为一个更加开化的民族,开始在华夏大地上繁衍生息。无论在哪里,狗都是人类最早驯化饲养的家畜,所以在人类社会中,狗的地位是任何其他动物不能望其项背的,尽管,人们至今还未发现古代狗的化石。不过,有位名人说得好:“人的最早的艺术就是对狗的驯养,而这第一个艺术成果,就是征服和占有了大地。”
  狗的习性 狗由最早的狩猎助手,进展为祭祀的牺牲。《说文解字》解释“献”字说:“宗庙犬名羹献,犬肥者以献之。”古人以狗为祭祀祖先宗庙的头等供品。在长沙马王堆汉墓出土的随葬品中,就有多种用狗肉制成的名肴。尽管如此这般,狗却不忘忠于职守并富有情义,成为人类的忠实朋友。狗的忠义和勇敢这两个特点是结合在一起的。狗在看田、守户、放牧、狩猎等方面,都充分表现出这一习性。牧民的狗,为了保护羊群,敢于同恶狼猛斗;一只好的牧羊犬,可以看管200只羊;在深山密林中,几条猎狗可以困住一头凶顽的野猪;勇猛无畏的猎狗,往往还能代替主人完成一些危险的使命。
  狗的聪明也是一个突出的习性。尤其是狗的嗅觉和听觉非常灵敏,远远超过了人类。人的嗅觉细胞一般只有500万个,而狗竟有2.2亿个,可以分辨大约2万种不同的气味。人的耳朵只能听到2—3万赫以下的声音,而狗却可以听到10万赫以上的声音。人们充分利用狗的这种特殊的习性与忠勇可靠的特征,专门训练军犬、警犬,把狗用于军事、侦破案件、送信、带路、报震、救人、缉私毒品、追捕罪犯、检查邮件、搜索爆炸物等等。我国是世界上最早利用军犬的国家之一,在《国语·晋语》、《五代史·张敬达传》等古籍中就有狗在战争中立功的记载。
  在科学技术发达的今天,人类更加扩大了使狗发挥其特长的范围。由于狗的水性极好,人们就驯养出一种救生犬,可以把落水或被洪水卷走的遇难者,死拖活拉地拽上岸,科学家发现狗能探明地下12米深处的某些矿物。东北地区有一种叫作“冰上飞”的狗,一次可拉货物130多公斤,并能在零下50度的雪地上酣然入睡。据有关资料统计,狗最快速度每小时可达69公里,最会捕鼠的猛犬,半小时可捉500只老鼠,科学家们还把狗送上浩瀚的宇宙,使狗成为第一个遨游太空的动物。
  名人与狗 历代画家中画狗者亦颇多,唐朝阎立本的《獒犬职贡图》,成为画苑中之珍品;宋朝画家李迪,更是以画狗而闻名。”
  被称为“猴票之父”的画家黄永玉,在1980年画的猴票,创下了新中国集邮史上的神话。猴年画猴,是一个快乐的开始。从那一年起,每个新春来临之前,画来年的生肖动物,就成了黄永玉乐此不疲的事儿。黄永玉喜欢动物,出了名。他养动物,观察动物;动物带给他生活的快乐,更带给他思考的快乐。动物中,他最爱养的、养得最多、养得时间最长的是狗。他说,狗永远是他的好伙伴。小时候逃学时,一条狗与他形影不离,躲在树丛中寻找野趣。步入老年,一群狗总是围着他打转。有一次,记者陪他参观养犬场,凶猛的藏獒,见人就叫,就追。可到了他跟前,马上摇头摆尾,殷勤得很。众人奇怪,场主说:“黄先生早就与狗有缘了。与狗熟了,在狗的习性中黄永玉感受着幽默。他曾设想为狗设计一个撒尿动作的邮票,未果,但仍兴致勃勃。他说,一个这么大的国家,要多一点幽默。农历丙戌年,作家出版社特地推出增订珍藏版《比我老的老头》,于是,他专为此珍藏版亲绘狗年藏书票一枚,按传统技法用宣纸手工印制,随书发行。藏书票画面生动幽默,下图题跋为:”借出的书,走失的狗,唯愿认得路回来。“把写书人、读书人的缘分与情感,妙趣横生地表现出来。
  李时珍的《本草纲目》记述,狗全身是宝,狗肉可”安五脏、轻身、益气、宜肾、壮气力、补五痨七伤、补血脉。” “狗蹄下乳汁,狗肾治痈疽、疮疡诸症”等等。除此,狗的皮、毛、骨、肉以及内脏,都能被科学充分利用。
  古代阴阳学家说,狗在二十八宿里属金,叫娄金狗,喻示吉祥富贵。
  特种警犬 目前,我国已成功训练出的特种警犬有:侦察犬、搜索犬、跟踪犬、巡逻犬、毒品检索犬、灾难营救犬、显要人物保护犬、导盲犬等。
  我国名犬有:北京犬、西施犬、冠毛犬、沙皮犬、拉萨犬、藏獒、拳师犬、吉娃娃等。
  狗的典故 “跖狗吠尧” 出自《史记》。书中记述:“汉高祖刘邦收服韩信后,得知韩信手下的蒯通,曾教唆韩信叛汉,即派人将蒯通押解到京,亲自审讯。蒯通不慌不忙,从容回答道:“跖之狗吠尧,尧非不仁,狗固吠非其主。当是时,臣唯独知韩信,非知陛下也!”几句话说得汉高祖也不好再追问下去。
  “狗猛酒醇不售” 源自《韩非子》的故事。讲的是宋国有一个小镇,镇上有家酒店,酒质清洌、醇香,店老板待客诚恳,童叟无欺。可是,店里很少有人来喝酒,老板大惑不解,便走访乡邻。乡邻告诉他:尽管你家酒好,人好,但你家喂的那条狗很凶猛,总是守在门口,谁敢去呢?老板心上的疙瘩解开了,不得不忍心杀掉了那条狗。此后,生意马上火了起来。
  “犬马难,鬼魅易” 也是《韩非子》里的故事:一天,齐王问一位画家,‘什么东西最好画?’画家回答:‘鬼魅最好画。’齐王又问:“什么东西最不好画?”画家毫不犹豫地回答:‘犬马最难画。’齐王十分诧异问:‘鬼魅从没见过,怎能好画呢?’画家答:‘正因为人们没见过,所以不管怎么画,都挑不出毛病。’齐王又问:‘犬马这是天天能见到的动物,怎么不好画呢?’画家回答:‘正因为人们天天见,熟悉它,所以有一丝疏忽,人们都会提出质疑,就很难画了。’齐王听了,连称有道理。
  “狗急”为什么会“跳墙” 狗急跳墙这个成语,是以狗在危急关头会做出意想不到的举动,比喻走投无路时不顾后果的冒险行为。这一成语既在民间广为流传,也在不少古今著作中被广泛引用。《敦煌变文集·燕子赋》中有“人急烧香,狗急蓦墙”之句。《红楼梦》第二十七回说,宝钗想道:“今儿我听了他的短儿,‘人急造反,狗急跳墙’,不但生事,而且我还没趣。”清代吴趼人在《糊涂世界》卷一中也引用‘狗急跳墙,人急悬梁’,这也不能一定能保得住的。郭沫若在《燎原的星火》一文中说:“我们不能不提高警惕,提防着狗急跳墙所可能引起的意外灾难。”
  尽管人们非常熟悉这一成语,也随口引用,但对其根源了解的不多。狗在窘急时能跳过比它身高几倍的墙头,这确实是事实。这一现象还得从生理机能方面去找答案。
  原来,动物体内细胞里贮存着一种叫三磷酸腺甙的高能化合物,它主要来源于食物中的糖、脂肪和蛋白质三大营养物质。平时除了一部分维持体温和日常活动外,其余则以化学能的形式贮存在细胞中,以备急用,当需要时,就能释放出巨大的能量。这时,化学能便转变成机械能(肌肉收缩),或光能(萤火虫),或电能(生物电)、或声能(虫、禽鸣)等。狗的这种机械能的转换能力特强,当它窘急时,在大脑指令下,肌肉获取大量能量,便产生超乎平常的爆发力,使肌肉猛烈收缩,促使骨骼和关节运动,平地一跃,就跳过了墙。
  “狗肉何以上不了大席面” 这句俗语的意思是狗肉低贱不能上筵席待客。现在多用来喻指素质过差不堪扶持的人,也指技能低劣,拿不出手。其实,狗肉不是不好吃,在古代还是一种美食呢!在某种程度上,狗肉还比牛羊猪鸡诸肉的规格还高出一些。商周时期,专门把狗肉列为祭祀祖先和神祗的祭品。《礼记·月令》中有“孟秋之月,天子居总章大庙,食麻与金犬。”郑玄注:犬,金畜也。是把犬解释为贵重如金的家畜,可见价值之高。狗肉是周天子专用的食品,一般臣民顶多吃些用狗肉做的“犬羹”。
  魏晋南北朝以来,北方游牧民族入主中原,他们平日里以狗为猎具、挽畜和牧放的守护者,所以忌食狗肉。再加上佛学典籍上把狗视为不洁之物,就严禁屠食。南朝宋、梁的皇帝大都崇信佛学,曾颁诏禁吃狗肉。唐高宗李渊专门颁布过《关内诸州断屠杀诏》,主要是禁屠狗。南宋王   《燕翼贻谋录》中记有:“诏曰,开柜房,屠狗以食,犯者定行处斩。”满族风俗,最忌讳吃狗肉、戴狗皮帽子。据说是由于努尔哈赤举事之初,遭明铁岭卫指挥佥事李成梁的残酷镇压,危急关头得助于他的猎犬相救的缘故。民间卖狗肉不用刀切,而用手撕,也是出自对“杀”字的忌讳。
  由此可见,所谓“狗肉上不了大席面”,是由社会诸多方面的原因造成的。从汉族民俗角度来说,狗摇尾乞食,加之其貌不扬又吃人矢便,为人所恶。若以其肉待客,当属不雅。这种心理作用,也是狗肉登不了大雅之堂的障碍。实际上,狗肉不仅味道鲜美,肉质上乘,营养丰富,并对消化系统溃疡、心脑缺血等症有治疗作用,是人们理想的食品。
  狗入诗文 狗大有功于人类,人们自然特殊喜爱狗。古今文学家、艺术家们常把狗写进作品当中。
  据《文士传》记载,三国时期东吴有个神童叫张俨,远近闻名。一次大将军朱据召见他,令其作诗,以试真假。张俨见院中有只猛犬,便口占一首《犬》诗:“守则有威,出则有获。韩卢宋鹊,名节竹帛。”朱据听了大感惊讶,盛赞张俨。
  唐朝,咏犬诗逐渐多了起来,名篇佳作俯拾即是。女诗人薛涛的《犬离主》写得生动活泼而又富于情趣。其诗云:“驯扰朱门四五年,毛香足净主人怜。无端咬着亲情客,不得红丝毯上眠。”李白诗句有“犬吠水声中,桃花带露浓。树深时见鹿,溪午不闻钟。”杜甫有诗句“天上浮云如白衣,斯须改变如苍狗。古往今来共一时,人生万事无不有。”诗人以苍狗设比,感叹人间万事变化无常。
  宋朝的咏犬诗,与唐朝不相上下。一些著名诗人,如刘筠、梅尧臣、苏轼、黄庭坚、孔平仲、秦观、范成大、杨万里、陆游等,都写有值得欣赏的咏犬诗。其中,苏轼的《咏犬》尤其饶有情趣,堪称佳作:“乌啄本海獒,幸我为之主。食余已瓠肥,终不忧鼎俎。昼驯识宾客,夜悍为门户。知我当北还,掉尾喜欲舞。跳踉趁童仆,吐舌湍汗雨。长桥不肯蹑,竟渡清江浦。拍浮似鹅鸭,登岸剧狮虎。盗肉亦小疵,鞭笞当惯汝。再拜谢恩厚,天下遣言语。何当寄家书,黄耳定乃祖。”
  元朝贡性之的《题犬》,以观察细腻而见称,读了简直令人拍案叫绝:“深宫饱食恣狰狞,卧毯眠毡惯不惊。却被卷帘人放出,宜男花下吠新晴。”描写的这只宫犬,饱食终日,无所用心,少见多怪,狂吠一气,与那些太监们有什么不同?
  明朝瞿佑的《金丝犬》:“摆尾摇头庆所遭,爱同狮子衔金毛。花前喜共狸奴戏,月下难随狗党口臬。易卜已经称小畜,书篇底用诧灵獒。主翁要使防门户,免逐韩卢较猎劳。”作者把金丝犬刻画得十分形象,读了令人忍俊不禁。
  清朝宋琬的《舟中见猎犬有感》一诗,则寓感慨于描述之中,别开生面:“秋水芦花一片明,难同鹰隼共功名。墙边饭饱垂头睡,也似英雄髀肉生。”而李勉的《过废园》诗句,则用烘托手法,借犬吠衬托荒凉:“谁家亭院自成春,窗有莓苔案有尘。偏是关心邻舍犬,隔墙犹吠折花人。”
  嵌“狗”字联 据明朝冯梦龙《古今谭概》载,明大臣于谦年幼时,母亲把他的头发梳成双角。有一天他在学馆玩,僧人兰古春见到后,就逗他说:“牛头喜得生龙角”,于谦立即对出下句:“狗嘴何曾长象牙”。兰古春听了感到很惊奇。于谦回家后对母亲说:“以后不梳双髻了。”过了几天,兰古春又路过学馆,看到于谦已梳成三角发髻,又逗他说:“三角如鼓架”,于谦就对道:“一秃似擂槌。”兰古春虽两次被嘲笑,但却十分赏识于谦的聪明,并说这孩子长大,必定是国家的栋梁。
  清朝农民起义领袖、太平天国名将石达开,给地主豪绅开设的“公局”写了这样一副对联:
  公肥几只狗,
  局瘦一方民
  “公”字取公然之意,“局”取骗局之意,“瘦”对“肥”,有如匕首,极富战斗力。此联一针见血地揭穿公局敲诈勒索,中饱私囊的实质,怒斥土豪劣绅形同畜兽。
  无产阶级革命家郭亮,早年看到广大人民生活在水深火热之中,便写了一首白话诗揭露黑暗。当地自治局长把郭亮传去训了一通。郭亮出来后,便写了一副对联贴到衙门上:
鱼所肉所麻将所,所内者甜;所外者苦;
  猪公狗公乌龟公,公道何在,公理何存。
  此联不仅深刻揭露了这些家伙的丑恶行为,兼之对句巧妙,令人读来煞是痛快。
  解放前,进步人士张难先生,十分痛恨国民党反动政权。有一年春节,他在家里的狗圈和鸡窝上贴了一幅春联,比喻贴切,讽刺辛辣。
  吹牛拍马,是真类狗;
  攀龙附凤,不如养鸡。
  著名教育家陶行知先生提倡教学做合一,宣传生活教育,要求教学与实际结合,为人民大众服务。1927年他创办晓庄师范,开学典礼亲笔在礼堂题联:
  与马、牛、羊、鸡、犬、豕做朋友;
  对稻、粱、菽、麦、黍、稷下工夫。
  之后又在楹柱上贴联一副:
  拍马屁,吹牛皮,当面逢迎背面笑;
  挂羊头,卖狗肉,上场容易下场难。
  1950年,陈毅为鲁迅先生逝世14周年,亲书一联,以为纪念:
  要打叭儿落水狗,临死也不宽恕,懂得进退攻守,岂仅文坛闯将;
  莫做空头文学家,一生最恨帮闲,敢于嬉笑怒骂,不愧思想权威。
  这副对联上下一气呵成,写得朴素自然,感情热烈真挚、寥寥数笔,高度概括了鲁迅的生平业绩和思想品格,表达出作者的崇敬之情。
  大文豪郭沫若先生,幼年在私塾读书时,有一次趁先生钓鱼去了,就和同学们跑到私塾后面的寺庙里,偷吃了老和尚种的桃子。和尚找先生告了一状,先生十分生气,表示一定要狠狠地教训这些学生。在无人承认的情况下,先生就出了一上联,并说谁能对上免罚:“昨日偷桃钻狗洞,不知是谁?”郭沫若思索片刻,就对道:“他年攀桂步蟾宫,必定有我。”先生惊其才华,极为高兴,全体学生都免予处罚。
  1982年春节,著名作家廖沫沙在《北京晚报》上发表一副春联:
鸡鸣天上登仙境;
  犬吠人间入宝山。
  用以庆贺我国广大农村连年丰收繁荣的景象。
  1984年春,京剧作家阿甲撰联赠北京京剧院:
  过火动作洒狗血;
  繁锁唱腔炒鸡毛。
  “洒狗血”和“炒鸡毛”,都是梨园中的行话。一是说,演员卖弄技巧,动作过火,就会脱离剧情,破坏人物形象;二是说,唱腔如果淡而无味,听起来就会如同嚼蜡。此联亦庄亦谐,言浅意深。
  1994年春节,老作家马烽72岁时自撰联一副:
  过了七回狗年,老当益壮,不可能;
  奋斗半个世纪,继续革命,没问题。
  民间传说 盘锦域内居住着4万多满族人口,在日常生活中,他们最明显的习俗,不打乌鸦,不吃狗肉,不戴狗皮帽子,不铺狗皮褥子。据说,乌鸦和狗当年救过他们的祖先努尔哈赤的命。故事也就从“乌鸦救驾犬护主”讲起:
  清太祖努尔哈赤和弟弟舒尔哈赤,在幼年时,被明朝辽东总兵李成梁掠俘,押解在广宁(今北宁),贬为家奴。
  哥哥努尔哈赤在官府饲养狗,有十几只,弟弟舒尔哈赤给官府牧马。过了一段时间,兄弟俩忍受不了这种奴役生活,就密谋逃走。一天深夜,兄弟二人身上各背着一块方肉,带上大黑狗,跨上“大青”、“二青”两匹好马,扬鞭狂奔逃出了广宁,直奔东南而去。
  明兵发觉后,紧紧追赶。兄弟二人逃到域内一片苇塘附近,前无去路,后有追兵,“大青”、“二青”紧急关头,慌不择路,纵身窜入苇塘深处。明兵追赶到苇塘边,不见兄弟二人踪迹,又不敢闯进苇塘搜寻。于是,恼羞成怒,放火烧了苇塘,认为烧死他们好回去交差。苇塘很快被大火烧光。明兵进塘搜寻,见塘里躺着舒尔哈赤和“二青”,有人上前踢了踢舒尔哈赤,认定已死无疑。明兵又向另一处搜寻,在一块没有烧着的塘地,倒着努尔哈赤。有个明兵正想向前看看努尔哈赤死了没有,众多明兵阻拦他说:“你没看见他身上落着那些乌鸦在啄食,那是他身上的肉被烧焦了,看他还有什么用!”经这么一说,明兵就调转马头回广宁领功去了。
  这里要说的,在烧塘大火正旺时,黑狗见努尔哈赤无处躲藏,性命难保,就在千钧一发之际,大黑狗急忙跳入塘里小水沟,润湿皮毛,浑身泥水,跳出来就地一滚,滚出一块5尺见方的湿地,隔断了大火,努尔哈赤躺倒在湿地上喘息,恰巧又飞来几只乌鸦落在他身上,就这样保住了努尔哈赤的生命。
  后来,努尔哈赤逃回东北老家,招兵买马,统一女真各部,建立金国,自称汗王。再后来,努尔哈赤在盛京坐了天下,为纪念义犬和乌鸦,令所有满族人的家祠里都要画上黑狗,平时用绸缎遮挂,每年祭祀祖先时,都要朝拜义犬。同时还要在院子里立一根上细下粗的圆木杆,满语叫索伦杆,杆顶挂一个锡斗,斗里盛装切碎的猪肠、猪肚、粮谷等,以喂饲乌鸦。他还勒令满族人服装改成筒袖马蹄状,表示不忘“大青”、“二青”救主之功。满族人敬狗爱乌鸦穿马蹄袖衣服等这些习俗,沿袭至今。
  流传下来的“狗”儿歌有:
    小黄狗
  我家有只小黄狗,
  天天趴在大门口。
  早上看见我出门,
  摇着尾巴跟我走。
    学狗叫
  小白狗,汪汪叫,
  吓了妹妹一大跳。
  妹妹转身看一看,
  原是哥哥学狗叫。
    小花狗
  小花狗,汪汪叫,
  我把花狗怀里抱。
  小花狗呀你别叫,
  奶奶正在睡午觉。
    狗推磨
  狗推磨,猫烧锅,
  兔子上去捏窝窝。
  乒一个,乓一个,
  一捏捏了一笸箩。
   戌狗年联
  犬守平安日
  梅开如意春

    戌日耀吉瑞
    狗年臻福祥

  日新月异鸡报晓 
  岁吉年福狗看门 

  戌岁祝福万事顺
  狗年兆丰五谷香

  狗护一门喜无恙 
  人勤四季庆有余
 
  瑞雪翩翩丰收景
  犬蹄朵朵报春花

  亥猪

  十二地支中的“亥”与十二生肖中的“猪”相对应,故又俗称“猪年”。猪在十二生肖中,排行为最后一位,为终数。
  “猪”字和猪的渊源 “猪”的称谓,在古书记载中不尽相同。《说文解字》中,豕与彘皆为猪,豕,有时指野猪;而豨特指野猪。《尔雅·释兽》曰:“豕子,猪”。说明猪字是特指小猪的。《书·禹贡》则说:“大野即猪”。《方言》中说:“猪,关东西或谓之彘”。
  在民间,说起猪来,可谓家喻户晓,无人不知。旧时一本启蒙课本《三字经》上就有“马牛羊,鸡犬豕。此六畜,人所饲。”在古典文学巨著《西游记》中,将猪拟人化,猪八戒成为一个喜剧性人物,他的形象是妇孺皆知的。
  据考证,猪的祖先是野猪。人类养猪的历史长达六七千年,甚至更为久远,那时,人们把性情粗野,敌斗狮虎的野猪驯化成了家猪。世界上最原始的家猪骨骼是从伊拉克库尔德斯坦的贾尔木遗址中发现的,距今约8500年。人类为什么要选择猪进行驯化呢?这主要是因为猪易于饲养和繁殖。猪是杂食性动物,蔬菜、杂粮、昆虫乃至蛇等都可以成为它的美餐。猪的妊娠期较短,只有110多天,而且一胎多子。猪的适应性强,不受时令和环境的影响,猪的种类繁多,大约有100多个品种。
  猪与人类关系密切 在马、牛、羊、猪、狗、鸡六畜中,原来是把猪排在最后的,现在有人把猪提到六畜之首,那是因为与人类关系最密切的当推猪。据统计,在人们消费的肉类中,猪肉占45%左右。就其繁殖能力和提供肉量的速度,猪当之无愧地居各种家畜之首。一头母猪一年可产仔两窝,甚至两年可产五窝,每窝平均十几头,可供肉2.5吨至3吨。目前,世界上养猪最多的国家是中国。
  从猪的用途看,可以毫不夸张地说,猪的浑身都是宝。除猪肉、猪油是餐桌上的佼佼者外,猪身上的东西可以加工制作出500多种副产品。尤其在医学上,猪更是无价之宝。猪的脑、肝、肺、肾、肠以及猪的毛骨、血、蹄甲等均可制药。现在,制药工业从猪身上能提制出胰岛素、催产素、胰酶、胃蛋白酥、甲状腺荷尔蒙以及其他种类繁多的贵重药品。如医治心肌梗塞和脑血管障碍的“细胞色素C”、抗凝血的“肝素”、医治白细胞减少和肝炎的“辅酶A”、用于治疗高血脂症和防止动脉硬化的“硫酸软骨素”、治疗胃和十二指肠溃疡的新药“胃膜素”等等。此外,猪皮是皮革工业的重要原料,能制造透气性能良好的皮革。猪皮还可以用来作烧伤病人的“过渡”皮肤。猪粪尿是优质农家肥,一头猪一年可产数千斤肥料,难怪农民把猪圈誉为“不冒烟的化工厂”。近年来,随着沼气的发展,猪粪尿又在沤制沼气,为农村开辟新能源方面起着重要作用。
  猪的饲养 猪属于杂食肉用家畜,性较温顺,个体强健,适应力强,生长快,繁殖力也强,出栏率高,肉质优良。各种菜蔬、糠麸、汤水、青饲料均可喂食。
  境内农村,大多数人家都要在春天,到集市上抓(买)头小猪崽儿回家饲养。猪圈多半就着自家院墙一角,再用泥土或木栅栏围起另一半,留一个小门,便于喂食、添水。猪睡觉的地方要垫高一些,面对阳光,头顶上搭一个能遮风避雨的棚子,圈里应时常垫换些连着草皮的新土,以供其踩粪用。夏天,在圈背阴处挖个约一尺多深的坑,存些水给猪浸泡。冬天,还要放些树叶或干草,给猪取暖。给猪喂食的“猪食槽子”多用石头凿制成梯形,也有用木板钉制的,还有人家使用旧盆、矮桶的。喂猪时不能把猪食全倒进,应看着它边吃边喂。等喂养到腊月,小猪已长到150斤以上时,就该杀猪吃肉过大年啦!
  每年一进腊月,猪的嚎叫声在十里八村此起彼伏。杀猪那天,家里人架柴烧水,忙里忙外,请亲戚、邻居们来品尝年猪肉。一边锅里煮着大块肉、心、肝、肺、腰子等,另一边有人忙着清洗“下水”灌制血肠。凡猪身上好吃的都能做成一道道菜肴,大盘小碗摆满桌上,热气腾腾,笑声朗朗,美美地吃上一顿。
  猪肉除自家食用外,还要送些给亲朋好友,猪头留到“二月二”食用。余下的猪皮下脂肪较厚的“板油”,可炼成一种不干性的猪油,供全家人一年做菜用。也有人家腌制咸肉,以备农忙季节食用。农民就是这样年复一年的养猪吃肉,乐此不疲。目前,散养户不多,有少数个人开办养猪场,实行科学饲养,其经济效益、社会效益都不错。每逢春节家家贴对联的时候,猪场主人就会在猪舍上贴出“肥猪满圈”鲜红对子,在门窗玻璃上粘贴“肥猪拱门”的剪纸窗花,寓意来年吉祥如意,猪财大发。
  为“笨猪”平反 在日常生活中,人们对猪有一种误解,一直认为在动物和家畜中,最蠢笨的是猪,所以就有了“笨得像猪一样”的比喻。事实并不是这样。据专家研究表明,猪经过训练可以掌握狗所能做的任何一种技巧,而且所需时间比狗还要短些。它们不但能学会赛跑、跳舞、打滚、拿报纸,还能在布雷区嗅出地雷来,曾获得“活探雷器”的称誉。据说,它有一层小毛孔和长有稀疏细长软骨的鼻子,嗅觉灵敏程序并不比警犬逊色多少。经过训练的猪,对毒品特别敏感,它能嗅出和挖出可卡因和海洛因等毒品,协助警方破获犯毒组织。
  猪也是爱清洁的动物。它之所以常常在泥水中打滚,那是它调节体温所采取的一种办法。因为猪身上汗腺极少,热天为了散热,它只能不得已而为之了,如果有干净的水,它是绝不会混迹于污泥之中的。它们本能地在远离自己食宿的地方去大小便,这一点则胜过狗。
  “猪联”撷趣 据史料载,清末举人何淡如,从小就对对联有浓厚的兴趣,曾拜蔡西湾为师。一日,师生同往一个名叫“猪北窦”的地方,老师以此地名为上联,要何对出下联,何淡如沉思片刻,随即以老师蔡西湾的名字续对。老师哑然,地名怎么能与风马牛不相及的人名相对呢?认真思索后却也十分惊讶。原来,在这副对子里,何淡如巧用“猪”与“朱”的谐音而借对,形成巧妙的姓对姓;“窦”的意思是洞,与“湾”正对,至于“北”与“西”更是方位对方位,十分自然、诙谐。
  《聊斋志异》里有一则趣联故事:一老者日见白云,偶想到上联“羊脂白玉天”,但搜肠刮肚无法对出下联。几个秀才忙助兴,也没有对好。这天,老者外出走着走着,忽然来到一块血红的地上,老者问当地人这叫什么地?当地人答曰:“猪血红泥地”。老者喜出望外,这不就是最好的下联吗?说着拿笔记下这地名,细细品味。“羊脂”对“猪血”,红白相映;“泥地”对“玉天”,天地相连;“实”对“实”,“虚”对“虚”,十分妥切,妙绝。
  相传,古代文人李调元,性情刚直,得罪了权臣,充军伊犁。后赦放归家,夫妻久别重逢,感慨万端,妻子随即脱口出一上联,李调元巧妙对应。一旁侍立的家人,高兴万分,提议将这副联写在红绫上。妻子借此又出一上联:“羊毫笔写红绫纸”,李调元一时语塞,不知怎样对才好。在李家打杂的朱新,因生来嘴大而上翻,家人叫他“猪拱嘴”,此时他正在吃青海椒,李调元抬头一看,应景生情,忙对下联道:“猪拱嘴吃青海椒”。第一个字都是动物名,第五个字都是颜色。与妻子出句切情切意,两人不觉相视而笑,陶醉在团聚的幸福中。民间流传一个对联故事:有位姓娄的塾师不畏权势,敢于直言。当地有个土豪叫冯瑞云,横行乡里,作恶多端,群众敢怒而不敢言。一天私塾开馆,这土豪刁难塾师,要他即兴撰一副对联贴在私塾门口,如果写不好,一年的薪水就要扣下。娄先生眼看不写是不行了,这个私塾在土豪家中,同教书的还有一位“独眼龙”先生,私塾旁,是冯家的六个猪圈,共养七头猪,都长得不好。娄塾师眼观此景此物,提笔写出了一副联:“一学堂,二先生,三只眼,读四书,五经皆通;六畜房,七头猪,八卦头,喂九年,十斤不止”。此联不仅妙用数字巧对,而且情景交融,将满腔怒火,寓于联中,让人感其机敏,叹其神奇。无情的咒骂,气得土豪立即撕碎这副对联,赶走了这位塾师。
  社会上还流传一副讥讽联:“猪公狗公,公然同理事,公心何在,公道何存,似此无公益闾里;是局非局,局出许多钱,局内者甘,局外者苦,何时了局颂升平?”据说,清末地方豪绅,互相勾结,连成一体,朋比为奸。有个叫“笑面虎”的吴醉樵及以他为首的一群吸血鬼,为巴结上司,巩固其封建统治地位,在镇上巡司埠设立一“公局”,名义上是公论民事,调解纠纷,维持治安,实际是他们迎逢上司,吃喝嫖赌的“公馆”。同时还仗“公局”之名,向老百姓敲诈勒索,群众无不恨之入骨。于是借过春节贴对联之日,老百姓请人写了这副对联,贴在“公局”门上,算是出了一口怨气。
  民间传说 相传,本境有个财主要新开一家酒店,请一位秀才来写副好对联装璜门面。他向秀才提出了对联要表达的四个意思:一是人丁兴旺,二是酿酒发财,三是店中无鼠,四是养猪肥大。讲好预付2两银子,写好后再给6两。这位秀才十分理解周围老百姓对财主的憎恨心情,于是苦心思索,写出一副“断句联”。上联是:酿酒缸缸好做醋坛坛酸;下联是:养猪大如山老鼠头头死。横批是:人多病少财富。秀才将此联断给财主听:酿酒、缸缸好,做醋、坛坛酸;养猪大如山,老鼠头头死;横批是人多、病少、财富。财主听罢高兴至极,二话没说,拿出加一倍的银子16两,给了秀才,并立即将对联贴了出去。第二天酒店开张,顾客盈门,财主忙得不可开交。人们看到门柱上的对联,你也读,他也读,读后无不捧腹大笑。财主不知何故,赶快出去一看,气得七窍生烟。原来秀才在夜里给对联重新断了句读,变成了:酿酒缸缸好做醋,坛坛酸;养猪大如山老鼠,头头死。横批是:人多病,少财富。财主赶紧叫人扯下了对联,酒店开张也只好另择吉日了。
  本境民间还流传这样一个故事:一天姓罗的邀姓朱的同去赶集,姓罗的是去卖骡子,姓朱的是去卖猪。走着走着,姓朱的对姓罗的说:“我想出半副对子,你对出来我就请客”。姓罗的说:“那好,你出吧。”姓朱的便说:“四维罗(罗的繁体字‘罗’)马累骡,罗上骡下罗骑骡。”姓罗的一听,这对子出得十分奇巧,运用拆字法,将自己的姓和赶集的情景,都联了进去,一时还真想不出妥贴的下联。走着走着,不觉快到集镇,他十分着急。正当此时,瞥见姓朱的吆喝着猪往前走,不觉灵机一动。于是说出了下联:“八牛朱,犬者猪,朱后猪前朱赶猪。”姓罗的也同样用拆字手法,将姓朱的要上街卖猪和赶猪的情形都融了进去,十分自然,只见两人会心地哈哈大笑起来。
  儿歌与童话 境内妇女在拍小儿睡觉时,总会念上几段儿歌和童话,其中小儿最爱听的有:“小白猪,胖嘟嘟,睡觉觉,打呼噜。”
    小猪数数
六只小猪,呼噜呼噜去读书。
排排坐呀,呼噜呼噜学算术。
小猪有几只?谁来数一数,
我来数,一二三四五,
怎么丢了一只呀?快快找呀快快找,
原来没把自己数!
   乌鸦与黑猪
乌鸦站在黑猪背上说黑猪黑,
黑猪说乌鸦比黑猪还要黑。
  乌鸦说它身比黑猪黑,嘴不黑,
  黑猪听罢笑得嘿嘿嘿
       小猪
  小猪扛锄头,
  吭哧吭哧走。
  小鸟唱枝头,
  小猪扭头瞅。
  锄头撞石头,
  石头砸猪头。
  小猪怨锄头,
  锄头怨猪头。
  肥猪和肥兔
  小苏要喂猪,
  老五要养兔。
  老五会喂猪,
  小苏会养兔。
  老五教小苏喂猪,
  小苏教老五养兔。
  满院肥猪哄门,
  只只肥兔关不住。
  聪明的小猪 小猪住在山下,冬天快来了,猪便到山上砍木头,准备盖房子。小猪来到森林里,挥动斧头,咔!咔!砍了不少树,堆在空地上。
  小猪开始往山下运木头了,他用绳子绑在木头上,用力拉。咳哟!咳哟!拉了整整一个上午,才拉了一根木头。小猪心想:这么拉下去,要拉多久啊!他望着木头堆在那儿,直摇头。当他再一次摇头时,忽然眼前一亮,原来附近正有一条小溪流往山下,小猪一拍脑袋,说:“我真笨!”于是小猪把木头一根一根地推进小溪,水流把木头都冲到了山下。
  冬天到来之前,小猪终于把新房子盖起来了,房子十分牢固,还有暖炕,很漂亮,请许多小动物到家里来玩。
  乖小猪豆豆 一个炎热的夏天,小猪豆豆帮大象伯伯给西瓜地浇水,大象伯伯为了感谢小猪,就送给豆豆一杯甜甜的西瓜汁。
  豆豆想把西瓜汁带回去给妈妈喝,他小心地端着西瓜汁往家走去。半路上,豆豆看见羊奶奶正提着菜篮子吃力地走着。小猪豆豆就上前去帮着羊奶奶把菜篮子提回了家,羊奶奶为了感谢豆豆,就送给他一块又香又大的巧克力。
  豆豆想把巧克力留给爸爸吃,他小心地把巧克力放进口袋里,端着西瓜汁赶紧往家走。
  天气可真热,等豆豆回到家里,西瓜汁已经被太阳晒干了,口袋里的巧克力也化了。豆豆伤心地哭了起来。虽然爸爸妈妈没有吃到小猪给他们留的好东西,可是,爸爸妈妈还是很开心,他们摸着豆豆的头,安慰他,夸他是一个懂事的乖孩子,知道孝敬父母。一家人的脸上都露出了幸福的笑容。
  小猪罗罗的裁缝店 小猪罗罗开了一家裁缝店,生意真不错。星期一,河马大叔来到小猪的裁缝店,请小猪罗罗做了一个大口罩,预防感冒。星期二,小乌龟弟弟请罗罗做了一顶好看的帽子。星期三,小兔妹妹来找罗罗缝了一件漂亮的连衣裙。星期四,长颈鹿阿姨请罗罗做了一条长长的、暖暖的围巾。星期五,山羊爷爷缝了一件暖和的皮外套。星期六,小狗要做一双皮鞋,小猪罗罗说:“今天我休息!”
  星期天,小猪罗罗去找小狗玩儿,并对他说:“星期一我一定给你做一双最结实,最好看的鞋子!”于是,小狗和小猪高高兴兴地玩了一天。

  亥猪年联
  亥时看入户
  猪岁喜迎门

  猪是农家宝
  粪为土里金

  戌狗传吉语
  亥猪报新春

  狗守家门旧主喜
  猪增财富新春欢

  天好地好春更好
  猪多粮多福愈多

 

旧  时  行  当


  堂倌

  旧时的饭馆子,无论规模大小,其主要人员,不外是跑堂儿的、掌灶的、管账的这三部分人。
  跑堂儿的,又称“堂倌”、“走堂的”、“店小二”,属于“勤行”。单从这个“勤”字来看,就可以知道,跑堂儿的必须嘴勤、手勤、腿勤、还得眼快、“心”快。
  当跑堂儿的得先学徒,三年零一节才能出师。首先要学招待顾客的应酬话,见哪路人说哪路话。态度必须和蔼,说话不能生硬。还要记菜名,练口算账。
  清代的《都门纪略》中说:“走堂,市廛茶馆酒肆,俗尚年轻,向客旁立,报(菜)名至数十种之多,字眼清楚,不乱话,不粘牙,后堂一喊,能令四座皆惊。”
  从前,饭馆子都讲究“响堂亮灶”。跑堂儿的在堂口一喊菜名,灶上的炒勺敲得叮当响,声传门外,显得馆子里火爆,饭座儿多,生意兴旺。顾客一跨进门槛,跑堂儿的就面带笑容地招呼“里边请!”并要看人行事,人多或是有女眷的,就让到单间雅座;若一个人的,就让到散座上,饭时到了,客人们多了,他总想法子给安排坐位,绝不让客人们站着。边安排边说:“您稍等一等,这就腾下座来。”
  顾客就座之后,跑堂儿的要立刻擦桌子,即使是没人用过的干净桌子,也要用白毛巾再擦一遍,摆好杯、筷、布碟。麻利地给客人倒上热茶,边倒茶水边问客人喝什么酒,要什么菜。早先饭馆子没有菜牌子或菜单,无论是什么菜,跑堂儿的都已记在心里。凡客人问有什么菜,他张口一一报出,真是滚瓜烂熟。报菜名的时候,有的菜还得换个名说,如猪舌头要改说:“口条”,耳朵说“双皮”,炸鸡块说“炸八块儿”,饺子说“扁食”,醋说“忌讳”,要碗饭说:“添碗饭”,高汤甩鸡蛋得说“高汤甩果儿”……
  客人点了菜,跑堂儿的到灶堂口一喊,片刻工夫,勺响菜熟,开始上菜。只见跑堂儿的左手托盘,盘里摆满汤菜,右手从手心到过肩近耳处摆着一长叠碗盏。脚步轻快稳重,不但要过厨房走廊,还要上楼。一路上快步如飞,只听得碗盏相碰叮当,却不翻落;盘中汤菜晃荡,可点滴不漏,这功夫十分了得!摆好碗碟就说:“您先用着。”过了一会儿,他又来问:“您还需要点什么?”或者说:“汤菜凉了,回回勺吧。”有的菜要是来的稍迟一点,不等顾客催,他就在堂口喊了:“我的那个菜快点哟!”
  有些常客用餐,跑堂儿的知道他的口味,就在喊菜的时候,加上“吃口轻”,“肉要偏瘦”,拌粉皮要“拉薄剁窄,多加芥末”等等,使客人吃着合口味。
  跑堂儿的要会说话,对客人不卑不亢,自然要顺着客人说,有时也要驳回。比如,客人嫌菜不好就说:“你们这个厨子可真糟!”跑堂儿的回道:“要比您府上的大厨师那自然是比不上了,他知道您老今天光顾,已忙得一头汗了。”
  有位客人嫌原料不好,就说:“你们怎么会用这么差的原料呢?”跑堂儿的说:“今天没买到好的。”客人问:“为什么?”跑堂儿的回道:“一则好的少,二则是被别人先给买走了!”客人问:“谁买去了?”跑堂儿的说:“听说是您府上的大师傅。”
一次,某人请客,一位客人说:“你们这里的菜做得可真好!”跑堂儿的说:“您这不是夸奖我们,而是恭维请客的主人。您想,我们这里要是不好,主人也不会请您几位到这儿来吃饭哪!”
  诸如此类。跑堂儿的说的这些话,既轻松又幽默,语言用得也巧妙;既不得罪客人,又不低三下四,这都是拜师学徒的语言艺术。
  顾客吃完饭,跑堂的先说一声:“您吃好啦?”赶紧倒茶,拿牙签。一面收拾杯盘碗盏,一面当着客人的面,按菜名报价钱,一个摞一个,加在一起,向顾客报个总数。不管多忙,多少样儿,一连串算下来,清楚利落,分毫不差。
  顾客付了钱,临走的时候,跑堂儿的特地送客到门口,高声喊道:“会过啦,谢谢,下次请早!”客人们高兴而来,满意而去,下次还愿意到这儿来。这些高声招呼、报菜、算账的跑堂儿的,被称为“响堂”。
  如今,许多饭馆改为餐厅,顾有不少服务员,热情好客的跑堂儿的换上了高贵冷淡的“小姐”。至于堪称一绝的“响堂”,竟成了“绝响”。
  旧时,盘山县城内,有20多个大小饭馆,如福盛园、四海春、春发园、悦来居、山海居等。其中,山海居里的王福祥可称为县内第一“响堂”。他能看着盘、碟、碗的大小计价,唱着说出总价来。他的另一个绝活,是双手托盘,用肩头掀帘,堪称叫绝。许多顾客为看他的绝活而来,致使各个饭馆争着请他,好为饭馆招财进宝。

  酒保

从古至今,大小城镇中,甚至乡里,都有酒店,每天自有一批批酒客,乘兴而来,一醉而归。有的借酒消愁,有的对酒当歌,有的悠闲品尝,有的酩酊大醉。香醇的美酒,使芸芸众生毫不保留地毕现各自的喜怒哀乐。
  酒店里的跑堂儿的,又称“酒保”、“店小二”。这另有功夫的酒保,他熟知常来酒店客人的性情、习惯和爱好。旧时,酒店盛酒的器具多半是洋铁制成的“串筒”,像倒写的“凸”字,无盖无嘴,可倒不可筛。据说酒家认为“倒”比“筛”的酒好吃。酒保先将“串筒”放在热水里温热,然后一手拿一叠酒盅,另一只手能用手指插在三个串筒的环柄里,同时给几位客人送酒。后来改用酒壶,酒保用同样的办法,两手能拿四把壶,将酒盅或杯子套在壶嘴上,走动时互不相碰。也有一手拿壶,一手托着客人爱吃的下酒菜:“发芽豆”、“豆腐干”、“花生米”、“猪耳朵”等等。酒保虽然和茶馆里的“茶博士”,饭馆里的“跑堂儿的”属于同一行业,但自有其特点和功夫。单看其麻利、圆通与倒酒的功夫,你也会因酒不醉人人自醉的感慨一番。因此说,做“酒保”也算是一门独特的行当,却不是每个人都能做得来的。
  时有描写“酒保”的《竹枝词》:酒店堂倌最难做,应酬醉汉真受苦。碰碰就要撒酒疯,拍凳敲台闯穷祸。炖得酒热醉汉嗔,炖得酒冷又说激嘴唇。必须不冷与不热,还恐酒壶丢扁瞎骂人。

  窑匠

  窑匠,也称“砖瓦匠”。长期以来,烧制砖瓦是一些农村的副业,农民在农闲时,用土车子(独轮车)推些非农田土堆放在院子里,倒水和成泥,用双脚踹至稠糊时,在平地上放好坯模子,把和好的泥用力摔到模子里,再用手沾点水抹平,然后提起模子,依次摆放,好脱下一块土坯。晒干后,一块块码放在阴凉处,用席子或草袋片遮挡风雨,留自家砌墙、盘炕、垒猪圈墙用,一般农户都会制作这种土坯。也有农民成为专业砖瓦匠,不再种田,所用工具简单,只需瓦桶和各种制品的模子。手工制作的砖瓦盆罐等,均在窑内烧成。窑地多设在临水近路的空旷之地,砖瓦原料多为黄土或红土,就地取材。当年制成的土坯,码放于阴凉处,次年由窑匠师傅亲自动手装窑,装完用土封好窑口并点火开烧。旧时普遍使用秸杆,后期改烧煤炭。烧制中,看火匠人随时通过窑道洞眼从砖坯缝中观察火候,如烧成,立即停火,封闭窑门,还要从上面向窑内浇水,称“洇水”。待全窑冷却后,砖瓦便可出窑。烧出来的砖瓦有土红色、青色两种,十分结实,可供居民、单位、城建部门盖房、修建公共设施用。
  30年代,境内有砖瓦窑业5家,均为马蹄窑,以秸杆为燃料,烧制青红砖瓦。40年代始建串窑,以煤炭为燃料。50年代将串窑改为轮窑,购进制砖机、带式输送机,改变了昔日手工操作土坯、肩挑出窑等笨重体力劳动的状况,解放了大批劳动力,且提高了砖瓦质量。
  窑匠忌讳甚多,最忌妇女出入窑道、窑地,更不准使用女劳动力;平日里窑道中有蛇出现,便认为是窑业兴旺发达;听见乌鸦叫,预示有买主来拉砖瓦,生意会红火;新建窑场时,一定要选黄道吉日,烧香上供,鸣放鞭炮;旧时砖瓦窑烧制的沟檐、滴水、筒子瓦、巴砖、兽头、蹲兽等,一闭火全体窑工要行祭窑礼,用全猪供飨祖师爷太上老君,以求平安吉利;砖瓦窑场都允许“叫花子”食宿;窑匠在开火烧窑时,要先烧纸,口念祷词如“四方土地,左青龙右白虎,当地土地山神,请神不到,火上平分”等,以祈求诸神保佑烧好窑,出好砖瓦,时至今日,仍以燃放鞭炮为庆。

  石匠

  石匠,民间石工在建筑业中的地位是很重要的,居“八大作”之二。虽说古代多是砖木结构建筑,但也少不了石头,如宫殿、寺庙前的露台栏杆;大厅前的台阶柱础;大门的石框,门前两旁的抱鼓石;有些檐廊也有用石柱的。此外,牌坊、石桥、守门石狮、门楼、河边石驳岸、码头等也是石头筑成的。时至今日,花岗石大道、地坪、园林中的石栏、石桥仍需要石匠制作。城市里的高楼大厦,更是使用大理石、花岗石来贴墙面、铺地、架台等。
  石匠也分许多工种,如起石头匠,是专门在石山、石沟起挖石头的匠人,他们所起挖的石头称作“料石”,起挖时由一人握大铁钎,一人抡锤,在选定的石基上凿孔,打好眼后,内置炸药爆破,俗称“放炮”。放炮后,将所起石块根据其大小形状,稍为加工,制成各种料石,供购买者选用。也有自己直接加工雕成各种石器出售的。
  雕刻匠,是将起石头者所提供的料石,做成各样房基石、门礅、石碾、石磨、石磙以及大小生产生活中使用的石器的匠人,他们还承制石碑、牌坊、房梁等物的雕刻。
  碫磨匠,是游村串屯为人们修理石磨、石磙的匠人,俗称“碫磨的”。磨匠多身背碫凿工具游走于乡里之间,以手敲梆子或高呼“碫磨的”招揽活计。
  另外,还有常年和木匠结伙,从事房屋建设的石匠。他们均精通石头的质地、纹理和用处。石匠们的经验是:“紧青石、慢红石,不紧不慢是银晶石”。所用工具仅有锤头、凿子、石钻、榔头和管子。
  石匠在凿石打眼时,忌讳打空锤;作业时多是默默而行,绝不信口乱说,恐冲撞鬼神,材质受损。

  铜匠

  俗话说:“三年吃剩饭,挑起铜匠担。”旧时,民间经常可看见挑着担子的铜匠,担子上挂着铜片,一路上发出“哐啷哐啷”的声响,专修补铜盆等铜器及其它金属器皿。也有一种铜匠专修锁、配钥匙和制锁的,因为传统的锁和钥匙,都是铜制的。家中的表或钥匙坏了,听见响器声,就喊铜匠来修;钥匙弄丢了,喊铜匠来开锁配钥匙就是了。
  铜匠担用扁担挑,前担是长方形木柜,几只抽屉里放着小槌、钳、锉刀等工具,后担是小炉子。要想成铜匠,至少要当三年学徒,日常除干些粗活杂活外,还要伺候老板全家,辛苦就不必多说了,学徒期满,才能独立操作。开锁匠手艺很特殊,需要有一套过硬的本领才能出名。时有顺口溜:“拜师学徒开做锁,吃尽千辛与万苦。只因各种锁簧多,七弯八曲费心思。配锁包铜钉铰链,抻锁唯凭小铁丝。”
  时至今日,街头仍可见修锁配钥匙的铜匠,这种手艺是人们生活中不可或缺的行当。

  锔匠

  人们居家过日子,一日三餐,厨房里自然少不了锅、碗、瓢、盆,大缸小罐的。否则,有水无处盛,无锅难烧饭菜,没碗碟怎么吃饭?日长时久,这些器具如果破损漏裂,自有专门从事修补的手艺人,用娴熟的技艺,让它们重新发挥作用。街头常听到的吆喝声为“锔锅、锔碗、锔大缸啊!”
  锔锅,铁锅漏水或有裂痕的,有专门从事修理者,境内人称为“锔锅的”。居民家有锅底漏水的,听到吆喝声,只要喊一声“锔锅的!”那人便将装有修理工具和小火炉子的小车推过来,当即修理。只见他迅速地从车上拿只铁碗,装点铁屑放在火炉子上,将铁屑化成铁水,倒在湿布上,粘补锅漏处,再经过锻压,马上把锅补好。如果有裂痕,就用锔子(用铜或铁打成的两脚钉)打眼,锔好后再用铁水粘补锻压即成。若是不等着急用的,锔锅的将锅用麻袋装好推回作坊,修好后再送回。
  锔碗,旧时多数人家过着贫穷的日子,日常生活中用的饭碗、菜碗,多是陶瓷器,容易跌碎、敲破,很难买得起新的,只能让锔碗的手艺人来修补,哪怕碎成两三片,也能锔好,供其继续使用。
  居民家中的壶、碗、盆、碟盘等,如有破损,均可锔补。锔补者多为年纪稍大的男子,肩挑担子,一头是带抽屉的小木柜,里面装有锔补工具,另一头挑着小木凳,供锔碗时坐着。干活用的工具有金刚钻头、小铁碗(扣钻头用)、小钳子、小锤子、白灰盒及几个小铁盒,各装大小不同的锔子、锔弓子等,锔盆锔碗是按所用的锔子大小多少收费。干活时,坐在木凳上,双膝蒙块白布,弓钻轻轻转动,一会儿便锔好。
  锔缸,在家家户户用缸的年代,除了烧制缸罐的窑工,街头还出现补罐锔缸的手艺人,他们能把裂缝的缸或碎成几片的缸罐等,用精工巧手,修补锔好,可继续使用。时至今日,不要说城里人家中很少还保留一口缸,就是农村中缸的用途也少了许多,因为有了自来水,不必再用水缸盛水了。腌菜的人家也不多,除秋冬季腌点酸菜外,很少有腌咸菜的。因此,昔日那些锔锅、锔碗、锔大缸的手艺人,几乎绝迹了。
  旧时民间流传有“锔缸谣”:
  锔缸补罐真名工,勿怕七穿与八洞。
  使它已碎复瓦全,滴水不漏包好用。

  更夫

  古代计时是将一昼夜分成十二个时辰,按十二支的顺序,即子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥报时。那时没有钟表,白天以日晷利用太阳光移动刻定时辰,晚上则用铜壶滴漏,以漏下水的深浅度定时。但这种器物不是老百姓家家户户都能设置的,所以在城市里修座高层建筑,俗称“樵楼”,置漏壶,由专人观察,按时敲鼓向全城居民报告时辰。一夜分五更,即从晚七点至次晨五点,每更(每个时辰)约两小时,每更敲一次,打鼓报时者就叫“更夫”。“听樵楼,打罢三更鼓”,这是京剧中的唱词,半夜三更就是子时,指半夜十一点至一点。旧时盘山县城雇有更夫打更,每晚过街穿巷,一手执木棍,一手拿空心木制梆子,几更就敲几下,发出“梆梆梆”声音,不论寒暑,每夜不能懈怠。有时边敲边喊“平安无事喽!”或“注意防火防盗喽!”解放后已没有这种行当,如今只能在京戏或地方戏里,还能看到更夫身影。

  媒婆

  媒婆,民间指以做媒为职业的妇女。这种人,平日里好游走闲逛,专门留意十里八村的未婚男女,并把各家的经济、人口等情况,一一记在心上。有时不等人家请,她便主动上门说媒。俗话说:“媒婆媒婆,做起媒来,全凭一张嘴,两条腿。”
  媒婆来到男家,夸某家有个好姑娘,貌若天仙,与你这少爷订婚特合适。又转向女家说,某家儿郎好得很,与你这姑娘年貌相当,生拉硬扯,瞎说一通。如此这般,每日羞皮厚脸,胡吃几顿。少男少女尤可说也,每与孀居寡妇作伐,常勾引人私通,使妇女失节,辱了三代。此等之妇,避之大吉。城市里名官媒婆,通常败柳残花之妇,每作伤风败俗之情,仍不顾廉耻,混名又叫拉皮条、姻缘圣母。至于搭台子,抱干女,苟合为婚,引诱良民子弟不少,败坏良家子女更多,居家者当畏此等妇女如虎如狼。犹如《朱子家训》云,“三姑六婆乃淫盗之媒”,断不可交识,若留一餐一宿,必主不祥。封建社会里男婚女嫁,多仗媒婆撮合,有时一对男女青年并不般配,可贪财的媒婆一张嘴,说得天花乱坠,结果造成不少人终生遗恨。媒婆这一行,虽早已淘汰,但媒婆的形象,在舞台上、小说里还经常出现,如京剧《法门寺》的刘媒婆,评剧《花为媒》里的阮妈妈,多由名角演出;一些才子佳人戏,媒婆多是反面角色,如《儒林外史》中有位王太太,改嫁给一个戏班子里的人,于是恼怒于媒婆,给她吃屎,写得十分诙谐有趣,但却是一幕悲剧。
媒婆这一行在旧礼教束缚下,始终未能消失,直至新中国成立,才有所敛迹。如今,民间在男婚女嫁中,仍少不了“婚姻介绍人”。“介绍人”已构不成一种职业,只不过在男女双方中起“红娘”牵线的作用。

  喜娘

  民间举行婚礼、大办喜事的前后,要有众多行业聚合,才能和奏出热闹欢乐、喜气洋洋的结婚礼曲,内中最重要的一个行当是“喜娘”。
  喜娘是世代相传的特殊行业。她们容貌秀丽、玲珑机巧。她先为新娘打扮,用纱线“纹面”、涂脂抹粉,新娘上花轿时代为“哭轿”(哭发),哭得抑扬顿挫,像唱歌一样。到了男方家,由喜娘牵引“下轿”,交拜天地,行礼如仪。新娘的一切动作全要听喜娘调遣。送入洞房后,喜娘拿出一杆秤,交给新郎“挑盖头”,她在一旁说“称心如意”等吉利话。新娘每吃一样食物,喜娘都要讨一句口彩,不能重复,如食饺子早生子,食花生儿女插花生,食鸡早起家,食红枣年年好,食面条寿禄高,食鱼连年有余,食肉丸事事圆,食冬瓜大发花,食桂圆生子生孙中状元等等。接着便是“闹洞房”,喜娘此时要保护新娘,与闹房者周旋,接受调笑,代新娘喝酒,又不能喝醉。直到宾客散去,喜娘才一边向新人道喜,一边关上房门,退而告辞。因此,有人说:新娘的导演是喜娘,这话一点不过分。

  梳头娘

  旧时,妇女婚前多留发辫,婚后梳髻终老。发髻有多种花样:鲍鱼式、横爱司式、堕马髻、分 髻、盛髻、螺髻、盘辫髻、元宝髻、空心髻等,如再插上碧玉簪或珠花、金银钗,更显得端庄华贵。夏日里插几朵白玉兰花,便会人过香飘,驻足者甚众。
  梳发髻也有缺点:睡眠时,虽设法保护,也难免蓬松,甚至偏斜滑落,起床后必须重新梳理。先用梳篦理顺头发,一手“把根”,一手将长发盘出某种花式的发髻,然后抹上用木刨花浸渗的“黏头水”或用榆树皮沾水涂抹后,罩上线网,再插入发钗,才算完成。
  心灵手巧的妇女能自己梳头,年老且有地位的贵夫人和娇贵的太太小姐们,就要请“梳头娘”。“梳头娘”是一种特殊行业,她们没有固定的地点,不能等客上门,而是每天手提梳头箱,走家串户,到“包月”的主顾家去梳头,一个上午往往要依次走七八家。她们凭一双灵巧的手,一对能察颜观色的眼睛,为太太小姐们梳出称心如意的发髻和样式新奇的发型。为新娘梳头时,往往是边梳边念道:一梳梳到尾,举案共齐眉;二梳梳到尾,比翼共双飞;再梳梳到尾,子孙绕膝围。
  时有竹枝词唱曰:“梳头佣,手段工,替人梳头真玲珑。又光又快又时兴,梳好西家又梳东。太太小姐真懒惰,说起梳头暗叹苦。自家的头梳不光,枉生一双细嫩手。”
  接生婆

  接生婆,俗称“老娘婆”、“稳婆”。多由老年、中年妇女干这行。旧时,民间妇女生小孩,家里人便去请接生婆来接产。虽然要有点技术技能,但那时只靠一双手,遇到难产就没办法了,消毒也不讲究,产妇和婴儿往往会留下后遗症,死亡率也较高。上世纪30年代,各级政府虽下令取缔民间私自接生者,又苦于医院和大夫较少,顾及不过来,只好采取办培训班,教她们学习新法接生,并在专科医生指导下进行实际操作,待学习期满后发给合格证书。于是,有些经过训练的接生婆,便在自家门口挂上“新法接生”的牌子,开始正常营业。这也算是新的一种行当。至于那些受过助产专业教育,能独立接生和护理产妇的助产士,业余时间也常常被人请去接生,更能让人放心。近些年,孕妇多半提前入住医院待产了,但民间仍有挂牌子接生的人员。
  旧时,盘山县城内居民有5000多人,街里有五六个接生婆,其中姓曾、姓于的接生婆广受人们认可。当时所有的接生婆既无医学知识,也无生理卫生知识,她们全凭胆子大,敢下手来接生,为临产孕妇带来莫大的痛苦。如出生儿降临,其脐带尚与婴儿肚脐相连。接生婆便用剥去外皮的高梁秫秸儿劈成两半,用其一半秸杆儿刃面割切脐带。这一生硬的土法,既不消毒,也无安全措施。致使许多出生儿染上“脐带风”而夭折。
  剃头匠

  古代男人尊奉“身体发肤,受之父母”的古训,不准剪短头发。男孩子在15岁“成童”时就束发为髻,称之为“拢发包巾”。
  在传统民俗中,人的头发代表一种礼仪,是不能随便动的。历史上只有被判髡刑的犯人,临刑前要剃光头发;再如越王勾践被吴王夫差打败后,采取剃光头发和文身的方式来惩罚自己,其它情况是不多见的。可是,到了清朝顺治二年,朝廷颁布了“剃头令”,限男子把脑袋四周的头发剃光,只留中间部分,脑后垂一长辫。这其实代表清廷“削平四夷,定鼎中原”的一种远大志向,实行“留头不留发,留发不留头”政策。并派剃头兵在街上执行,同时置一根仿庙宇前之方头旗杆,悬一上书剃发令的布帛,不从者当场砍头,还将首级系于旗杆上示众。至此,结束了几千年正统的蓄发习俗,成为剃头打辫子了。
  嗣后,即有人从事剃发的这一手艺行当,为男子剃发梳辫子。民国时期又剪掉辫子,欧风袭来渐渐变成分头、光头,日本的寸头也风行一时。然而,前清的一些遗老,包括上年纪的百姓,把剪辫子看作是有违祖制,甚至有不少为剪辫子而号淘大哭者,可见传统习惯势力之一斑。
  剃发行当也随着社会发展而改变营生方式,渐渐分为两种。一种是在闹市集会上搭一布棚或租赁铺面,挂上牌子,称为“剃头棚”或“剃头铺”,内置座椅、镜子,较为舒适。另一种称为“剃头挑子”,流动于街头巷尾中。挑子是用扁担挑着,一头是红漆长方凳,是凉的一头。凳腿间夹置三个抽屉,最上一个是放钱的,钱是从凳面上开的小长方孔塞进去的,第二、三个抽屉分别放置围布、刀、剪之类工具。另一头是一个长圆笼,里面放炭火小炉,是热的一头。上面放置一个大沿黄铜盆,水总保持热度。下面三条腿,其中一条腿向上延伸成旗杆状,杆上挂钢刀布和手巾。这样的挑子形式,从东到南没有两样,说明清朝当年政令统一的程度是很高的。现在民间仍有这样的挑子,旗杆形式依旧。难怪流传有“剃头挑子——一头热”的歇后语,很是生动、形象。
  剃头挑子走街串巷时,剃头匠使用的“响铁”,俗称“唤头”、“梭子”、“簧”等,是铁制的大夹子,上窄下宽,长约一尺二寸,左手拿着它,右手用一根长约五寸的铁棍,从两片铁中向上一挑,便发出“嗡嗡”响声,居民中有想剪头的人听到响器声,只要喊一声“剃头的”,那人便马上过来。放下挑下,从挑子一头取下小方凳,让剃头者坐下,再取下铜盆,用木瓢从“火罐”里舀些水放到工具箱上,然后在剃头者胸前围上大蓝布围裙,手持剃刀在磨刀布上钢几下,便挺直身子站立,近而不贴,开始剃头。也有一手握木梳,一手使剪子或推子的。
  旧时,剃头的有一套行话,从事剃头的叫“取三”(满音),各地都这样叫。男活叫“瞧背”,女活叫“八条”。“取三”是剃头行当历史遗留的见证,“瞧背”、“八条”则是随着行业后来创造的。
  剃头行当又分“文”、“武”两帮。文帮仅剪头、剃头、修面、掏耳一类工序。武帮则增加推拿、按摩、捶打、揉捏,兼治脱臼、落枕、崴脚等常见症,也会针灸。这类武帮从业者,需经过专业培训,方可挂牌营业。
  清末民初,境内有挑担夹包,走街串巷的剃头匠,手拨“唤头”招徕顾客。之后在城乡街头出现“剃头棚”。旧时,剃头匠被划入下九流,收入低微,但为了生计,仍有不少人拜师学徒(多为男性青年),算是一门手艺。
  时有理发店联:
  磨砺以须,问天下头颅几许
  及锋而拭,看老夫手法如何

  虽丢了些许头发
  却为你赢得面子

  装裱匠

  裱画,书画装裱简称裱画,是我国特有的一种传统手工艺术。它包括对以绢、纸作原料的书法、绘画作品的托裱、装潢、旧书画的去污、揭补等。这种手艺,对书画起着加固、保护、舒展、美观的作用,便于张挂和长期保留,而对于已经损坏的书画,则能修补如初。
  中国书画历来讲究装裱,早在东汉初年就有“裱褙装潢”之说。到了隋代,织造锦绫已达到很高水平,装裱艺术也就有了“锦裱”。唐代更为发达,出现绫裱、绢裱和纸裱等数种工艺,形式上又分为镶、嵌、控、补和全裱、半裱、边裱等。北宋时,设有“文书院”,其中“装褙”被封为六种待诏之一,成为装潢艺术有官衔的开始。宋徽宗精于书画,同时,他罗致人才,建立画院,装裱工场设立举官,颁布装潢格式,培训专业人才。书画家米芾等广收古代名人墨迹,进行整理,发明了古绢古纸冲洗补全的各种技术。明代的周嘉胄的《装潢志》和文震亨的《长物志》中,都详细地记载了当时的装潢艺术,总结出一套完整的装潢经验。
  裱褙也称装裱、装饰,是为书画纸张装潢的专业技术。我国是文明古国,由于文化的发达,装帧书画的手艺就形成一个专门行业。在文人雅士集中的京都和省城大埠,裱褙业较为发达,工艺也分为北方的“京裱”和南方的“苏裱”,各具风格。经营此业的人,大都有些文化,对书画内涵见多识广,其中深入钻研、苦心模仿的裱褙师,逐渐成为书画名家。
  裱褙,根据需要层次不同,可分为“红货”、“白货”两帮。红货帮是指主要以红色纸张作为原材料,大多为婚礼寿诞、新屋开店的祝贺对联和用蓝白纸作材料的丧事挽联奠轴等,这类裱件都是应酬性质,保留期不太长,所以工艺较草率,价钱也低廉,在文化范围中品位不高,但生意较兴隆。白货帮品位高尚,因为是文人雅士作为欣赏玩饰,常挂在书房客厅,以诩高雅。这样的书画作品原件都出自名家,有些被视为珍贵文物国宝,因此,裱褙材料和工艺极需讲究,底料要选绫锦绢帛装裱,工艺繁杂精细,质量优良,装裱华丽,以求裱件永存,但成本昂贵,价格颇高。
  人们常说:“三分画,七分裱”,充分反映了装裱工艺的价值。一件书画珍品,若配上精致的装裱,才能相得益彰,更加绚丽光彩。装裱匠要具有独特的审美观和娴熟精巧的手艺,先是“调糊”,即将浆糊调得又稀又粘,再把装裱用的“潢纸”浸在用黄檗汁染黄的水里。然后按书画的内容,采用相配的面料色调和样式。装裱的样式有:单色绫、双色绫、宣和式、通天深色细边等。托裱完成,便是加镶绫绢天地和边框,还要做外包首、前引首、中隔水和后拖尾的手艺,最后是安装轴杆。这些都是既细致又吃力的活儿。
  装裱师还要具备修色补洞的本领,将一幅破旧的字画裱托如新。故装裱师又称“画郎中”。有诗赞曰:“艺心艺手须双全,似护天香入玉栏。敢检残山取剩水,补悬便可起云烟。”;“古今书画名人笔,皆为国粹须珍惜。装裱师傅手艺精,裱出屏联光又新。”

  油漆匠

  民间漆匠有专业者,也有木匠兼作者,位居“八大作”第五。其经营方式多为直接到用户家作业,也有少数设有作坊的,称“油漆铺”。到家里油漆物件多是应户主之邀,用料由“油漆铺”供给;也有自备漆料承包漆件的。民间油漆匠计酬较高,俗称“木匠干半年,漆匠来收钱”。
  油漆匠所用工具有刷子、刮刀和盛漆、调漆之木桶。过去民间用的漆有土漆、国漆、大漆。土漆分为生漆活和熟漆活,生漆漆物时,上一遍漆要贴一层布,漆成之物呈黑色,光亮如镜,且非常结实,成本较高;熟漆活要漆三遍,以厚为好,所漆物呈暗红色或黑色,多用于子女婚配时的桌椅床凳。70年代后,大都改用清漆、树脂漆、漆片等。
  50年代前,桐油多为贫穷人家装饰木器家具所用,富家用者较少,故有“穷油富漆”之说。有的油漆铺兼做招牌,时有民谣曰:“漆匠铺做招牌,字要端正漆要光。做好招牌门口放,招徕生意胜商家。”
  相传油漆这一行,奉鲁班妻为师祖。有一天,鲁班外出,有人来找鲁班去修屋梁,鲁班妻子就叫一个小徒弟去修。不一会儿,小徒弟跑回来说:“木头太旧了,修出来也不好看。”鲁班妻子说:“你用水和点胶泥、红土,抹到木头上,不就象新品了。”小徒弟返回去,照着她的话做了,果然颜色鲜亮了许多。这就是建筑物髹漆的开端。以后,人们从漆树中取得了漆,建筑物和器物上用漆渐多,漆的颜色和品种亦增多,呈五颜六色,富丽堂皇。据说,除鲁班妻子外,有的地方还将唐代画家吴道子和宋代善绘画的高僧普安奉为油漆匠祖师爷,大概是因为画家擅长调色的缘故吧。
  油漆匠干活时绝不可说:“油漆干了”,只能说“离手了”,否则,主人会认为不吉利。

  磨刀剪

  日常生活中,切菜、裁衣所用的刀剪,使用时间长了,就会发钝,得找街头上磨刀剪的手艺人,将其磨锋利,好继续使用。民间称从事这种行当的人为“磨刀的”。
  磨刀人通常都是肩扛一长板凳,一端置放粗细磨刀石、砖块,另备一个小水桶,一把抢刀、一个刷子、抹布等。他们走街串巷,一年四季都可听到那悠长响亮的吆喝声:“磨剪子喽,抢菜刀!”,有时为了强调还能磨剃头刀子,就会喊:“磨剪子喽,抢剃头刀子!”居民隔老远就能听到这种吆喝声。用户只要喊声:“磨刀的!”,那人便会紧走几步,到得跟前,放下长凳,接过剪、刀后,很快骑坐在长凳的另一头,放好磨刀石,拿出小刷子到水桶里沾点水,刷到刀、剪上,然后伸长双臂,认真地打磨起来,还不时用大拇指试试刀刃,直到磨快为止。再用抹布把刀剪擦试干净,交给主人,等到主人满意了,这活儿才算完了,否则还得磨几下。
  磨刀剪也需要有熟练的技巧,不但能使旧刀剪变得锋利,也能给新买的刀剪“开刃儿”。时至今日,这种磨刀剪的手艺人,在城乡仍可常见,除用传统的磨刀石,还有用手摇或电动的砂轮来磨刀剪,既快又省力。也有不吆喝而用“惊闺”等响器者。
  境内流传有“磨刀剪谣”:
  磨剪抢菜刀,肩掮凳一条。手执惊闺叶,铮铮沿衔摇。有女唤磨刀,剪布缝衣袍。却恨做嫁衣,为人空自劳。

  裁缝匠

  上古时期,每到冬天,人们以兽皮蔽体御寒,夏日用树叶披身,遮阳挡雨。后来有人将兽骨削磨成针,以兽筋为线,把兽皮缝成蔽体物,上为“衣”,下为“裳”。自黄道婆将棉织成布后,人们便要衣装了。要把布料裁缝成衣裳,必须有能工巧匠,才能制成男女老少、贵族平民等既合身又体面的衣服。于是,民间渐有裁缝店、成衣铺开设,裁缝成为社会生活中必不可少的行当。
  学做裁缝要先当三年学徒,每天除了生炉子、烫熨斗外,还要学做“绲边”、钉各种纽扣,服侍老板家人和各位大师傅。三年满师才能上案板,用尺量身,剪刀裁布,针线缝纫,都得用心用功。一些有钱有势的老爷太太,少爷小姐们定做的长袍马褂,旗袍短袄,多一寸嫌太宽太长,少一分怪太紧太短,要做得合身才能得到赏钱,稍不满意,当场退货不说,还要赔料。
  旧时,境内居民的衣着多靠自家妇女缝制,少数经济条件好的,常去裁缝铺请师傅代做。盘山县城有大小裁缝店铺七八家,其中李家成衣铺、沈家成衣铺、雷家成衣铺、蔺家成衣铺较有名气。李家掌柜人送外号“李大夹扁”,裁缝手艺系祖传,做工精细,凡绫罗绸缎细软活都能承做。那时没有缝纫机,全凭手工操作。伪满时期,随着“日货”的传入,日本造缝纫机也涌了进来,裁缝铺开始承做机制服装。

  修理钟表

  中国古代没有钟表,计时用铜壶滴漏,就是以容水的铜壶,壶底侧有出水口,壶盖上有小孔,插入标尺,壶水漏出,标尺刻度下降,尺上有时间的刻度,一昼夜漏一百等分。到了明代,意大利传教士利玛窦来中国时,将带来了自鸣钟送给广东肇庆总督和神宗皇帝,此后,西洋时钟传入中国。清代,苏州及广东等地始有制钟表行业。时有民谣曰:“钟表本是西洋造,报时报刻功夫巧。偶然损坏须要修,华人已得西人奥。西人制造诚精工,华人心思亦玲珑。”民谣意思是说,钟表虽然是西洋人制造,但华人已掌握了修理技能。随之,在街头便出现了修理钟表的手艺人,民间称其“修理钟表的”。
  修理钟表的,常年手提提包,里面装有修钟表用的工具和零件。工具有放大镜、小钳子、小镊子、小砧子、小锤子等。修理钟表有一定顺序,首先看是否需要擦洗油泥,或是否弦坏了,然后才细查内件,如果内件不坏,可马上修好,若是换零件,一时没有,就约定时间带零件来修理。这种修理工是流动的,也有条件好一些的,在城镇街路两旁开个小小门点,除修理钟表外,也兼修锁、配钥匙的。

  屠夫肉贩

  猪由农家饲养,长至百十公斤,便由猪贩运销到各城镇,再由屠夫宰杀,肉贩立肆设摊床。围绕猪的周转,形成人们日常生活中不可缺少的行业。
  屠宰牲畜行业,历史悠久。屠宰行业主要形成于民间低层,俗称“屠夫”或“屠户”,纯为手工匠人。他们虽无行帮组织,却都信奉杀猪出身的樊哙和张飞为祖师爷。
  屠夫不是文懦人能充当的,他在捉扎活猪时要有过人臂力,先将猪蹄捆扎结实,绑在长凳上,以尺许尖刀刺喉致死,放血于盆中(血可食用,也可做家具涂料),然后在蹄腿间割一小口,用细铁条通猪身皮肉之际,打气(旧时多用嘴吹气)使猪身膨起,置于大锅开水中,烫皮刮毛,再悬挂于梁间,破膛去脏肠(俗称“下水”),洗净猪身,割下头蹄,从脊间劈成两半,屠宰才告完成。
  肉贩是零卖猪肉者。他们或雇屠夫宰猪,或购肉于屠宰场,开店设摊,在菜市中供应吃户。他们用大劈刀剔骨、割肉分档出售;也有肉贩肩挑扁担,铁钩挂肉,穿街走巷地叫卖,更方便吃户购买。

  账房先生

  早期的工商业部门都由精明的“账房”来主管店铺和企业的交易记账、银钱出纳,以及成本计算和盈亏结算等事务。旧时的富豪、地主家也都有私家账房,他们有的是主人或老板的至亲,有的是熟人推荐,要求必须忠实可靠。后来,社会前进,工商企业管理者对他们改称“会计”、“出纳”,但口头上还是习惯称呼“账房先生”。
  旧时的账簿,是用红格印刷的分上下柱,上收下付。在计数方面,有记“中国码子字”,如“四”作“X”,“八”作“Ⅷ”等。后来改用立信改良的中式簿记,再往后西式簿记被广泛采用。
  账房先生根据主人的指示,要做两本账。一本是表面应付税收机关来查账用的公开账簿,另一本是秘密内账,将一些银钱、货物用“飞过海”的手法转入内账,避开交税。
  著名数学家华罗庚先生,在读初中时,对数学发生兴趣。后因家境贫困而退学,在杂货铺管理店务,兼做账房。他一天到晚拨算盘记账,同时参阅数学书做习题。年复一年,勤奋好学的他终于成为数学家,名传世界。

  修理雨伞

  伞,最早出现在周商时期,只不过那时的伞称“华盖”,不是用来挡雨或遮阳,而是帝王与贵族外出时,在头顶上架把伞形遮蔽物,系用帛制,盖下有柄,可立于车上,以覆帝王之座,显得尊贵,是封建时代威严的象征。据史料记载,唐代用竹作伞骨,桑皮纸上涂以柿油或桐油作成伞面,遮雨效果较好。
  一柄伞若断了一根伞骨,或伞面出现破洞,不能正常使用,弃之又可惜,自己又修补不了,倒也是生活中常遇到的事情。这时便有手巧的工匠,在街头巷尾游走,背着修理工具,不时高喊:“修理雨伞”。经他撑开伞仔细看了一番,只需换柄接骨,缝补破洞,便可继续使用,且费用不多。近年来只有在小巷里还可见到修伞的个体户。

 



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