□ 本报评论员 李建华
近日，在公安部统一指挥下，浙江、山东、河南等地公安机关首次全环节破获一起特大地沟油制售食用油案，捣毁6个制黑窝点，抓获嫌疑人32名，同时查获食用地沟油100吨。集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节的一条地沟油黑色产业链浮出水面。据悉，公众普遍关切能否完全摧毁这条黑色产业链，彻底根除地沟油。
公安部的这一行动，使地沟油流向餐桌的传闻得到证实，“地沟油”这三个字再度重重刺痛人们的神经。去年3月，武汉工业学院的何东平教授提到：“全国每年有200万吨到300万吨地沟油回流餐桌”，立即引起舆论漩涡，但由于“压力很大”，没过几天他就改口予以否认，不少地方的监管部门也忙不迭地辟谣。
地沟油黑色产业链被发现和破获，这显示地沟油是不是一个问题，不再成为问题，必须正视，无可回避。就问题的性质而言，地沟油涉及多个层面。
如同三聚氰胺等重大食品安全问题，公安部的强势介入，说明制售地沟油已经触犯刑法，其性质与制毒贩毒、制售假药等危害公共安全的犯罪行为并无二致。打击用地沟油制售食用油，就不仅是在整顿食品安全秩序，也是在打击犯罪。
目前，我国对“地沟油”的监管涉及多个部门，包括卫生、质量监督、工商管理、环保、市政、城管、公安等。地沟油制售食用油乃至形成产业链，并非一天两天之事，而是久有时日，其中又涉及多个环节，那么之前为什么没有发现问题呢、不见监管。在某种程度上说，监管不力、责任心不强、不作为等等，已经不能作为一起起类似事件的理由了。频频爆发的食品安全问题，无不反映现有的食品安全监管体制已不能适应当下的现实，它很可能不是一时的疏漏、一时的不察不作为，而是该领域的治理体系的运转失灵甚至失效，三聚氰胺不断重现就是一例。
地沟油问题，反映了社会伦理道德某种滑坡。地沟油提炼自潲水和下水道中的废油，足以令人作呕，地沟油中也含有多种致癌毒素，这种根本就不能食用的东西，竟然大举流入餐桌，参与制售的人可谓伤天害理。一些时候，做错事、做坏事、做犯法之事，也还有基于人性的道德底线，比如地沟油不能当食用油吃，毒药不能当补品吃，工业酒精不能当白酒喝。如果底线下滑，以至没有底线，为了利益，一切道德伦理禁忌将荡然无存，就无事不可为，无恶不可作。
“地沟油”在我国愈演愈烈，也反映了我们公共管理技术水平的欠缺。其实，“地沟油”也曾毒害过欧美日等发达国家，在上世纪60年代，地沟油甚至在日本严重泛滥，不过，“地沟油”最终销声匿迹。其中的主要经验是，在利用公共政策工具从源头“管控”之外加以大力“疏导”，即创造合法产业链，利用市场机制处理厨余废油。比如在日本，地沟油有专业公司回收，并以较高价格卖给政府用以提炼燃料，合法利用。
人们希望地沟油问题得到真正彻底的根除，而它背后所反映的多重问题，更应该获得足够的重视和治理。
