基本上你可以认为是央行想定多少就定多少。但是有两个限制，

1、是央行认为这样的汇率水平有益于本国的对外贸易，

2、是央行有能力维持这样的汇率水平。央行维持固定汇率要依靠多种手段，主要是买卖本外币的资产，如果手上没有充足的（主要是）外汇储备，就没有能力控制本国货币的汇率。

固定汇率的优点主要是稳定，因为在国际贸易中汇率的不确定是很大的风险，如果你卖出商品是人民币兑美元830,但实际收到货款时已经涨到了790，那就是说你卖出100美元的商品要少了40元的收入。汇率固定的话就不会出现这样的问题。所以固定汇率比较受发展中国家的青睐。但是固定汇率最致命的缺陷是与货币政策的矛盾也就是著名的不可能三角——固定汇率、开放的贸易环境、独立的货币政策不可能共存。也就是说如果在中美贸易中实行固定汇率，事实上人身损害赔偿项目。那么人民币必须随美元的升息而升息，不然国内的货币政策无效，并且容易受到投机者的攻击。
相反，浮动汇率的优点是有利于国内的货币政策，但不利于消除贸易中的汇率波动。
所谓的盯住是一种固定汇率的另一种形式，只不过较为缓和，学习损害。我的理解是你问的是我国目前的盯住货币篮子，那就是与几种货币的加权组合挂钩。相对而言当贸易伙伴比较分散时适合采用这种方式。比如如果中国对美贸易占80%，那当然应该用盯住美元，但如果对美40%，对日本%30，对欧元区20%，那就应该用一揽子货币。

另外一种变化是有范围的浮动，制定一个目标区间，使汇率在这个区间内浮动，这样的优缺点介于固定和浮动之间，取决于目标区间的大小。相对比较灵活，但他的缺点是更容易被攻击