赴京鉴定 11项指标断鸡蛋真假

近日，市畜牧局饲料兽药检测站收到了市民送来的疑似假鸡蛋。据称，鸡蛋的蛋黄从50厘米的高度扔下，可上弹15厘米。这样的"橡皮蛋"到底是不是假鸡蛋？市民和畜牧局工作人员都心存疑惑。2月 13日，市饲料兽药检测站站长付红蕾带着3枚疑似假鸡蛋从飞往了，她的目的地，是全国惟一一个蛋品安全检测中心--农业部家禽品质监督检验测试中心。在这里，鸡蛋将接受一次全方位的"体检".

"全国各地都有向农业部家禽品质监督检验测试中心反映看到疑似假鸡蛋，但拿到实验室进行检测的，咱们还是头一家。"付红蕾告诉记者。由于鸡蛋本身结构十分复杂，一个能够判断鸡蛋真假的检测包括11项指标，整个过程要两个小时左右。

据家禽品质监督检验测试中心相关工作人员介绍，这11项指标包括3项观察指标和8项物理指标。"若检测鸡蛋有气室、壳膜、系带、胚珠、浓蛋白、稀蛋白等，蛋重、蛋壳强度、蛋白比例、蛋壳气孔符合正常鸡蛋的常规数值，就基本可以判断它是真的。"检测人员介绍。

先看外观 气室稳定，鸡蛋就新鲜

检测过程中，首先是进行外观上的测验。检测人员将3枚鸡蛋进行标号，拿起专用的照蛋灯对准鸡蛋顶端，顶端出现了空隙。

"这个空隙就叫做鸡蛋的顶端气室。"检测人员说，气室是判定鸡蛋是否新鲜的标准之一。"新鲜鸡蛋的气室比较小，且晃一晃不会出现变动。"记者看到，1号鸡蛋任凭怎么晃，空隙范围都没有变化，而2号和3号的空隙却极不稳定。事实上医疗事故。检测人员告诉记者，新鲜鸡蛋的气室一般为1厘米，而所检测的2号和3号鸡蛋的气室高度达到了2厘米。

工作人员告诉记者，一个鸡蛋也有"标准比例",这标准比例是指鸡蛋重量、蛋壳重量、蛋黄重量等的比例。在打破鸡蛋进行蛋清、蛋黄观察之前，工作人员就将鸡蛋放在精密仪器下，医疗。记录了鸡蛋重量为53.2克。之后又测出了蛋壳重量为6.2克，蛋黄重量为14.7克。"这样的比例是正常的。"在鸡蛋检测项目书上， 医疗保险 。记者发现了这样的字样。

重点分析 "脐带"说明是否完整

对鸡蛋的外形进行检测后，检测人员开始对鸡蛋的几个关键部位，如蛋清、蛋黄、蛋壳等重点分析。

他将3枚鸡蛋剥开，在蛋壳皮与鸡蛋白之间都发现了蛋壳内膜。接着检测人员将一只鸡蛋打开，完整地盛放在仪器中，"真鸡蛋的鸡蛋清打开后共分为两层 ,其中蛋清较稀的一层是稀蛋白，较浓的、挨着蛋黄的一层是浓蛋白".检测人员用小刀将较浓的蛋清轻轻划开，只见两层蛋清中又渗出了另外一层 ."最后渗出的则为内稀蛋白，这是真鸡蛋的性状。"通过仪器，检测人员检测出浓蛋白高度为5.2毫米，是在真鸡蛋范围内。

观察完蛋清后，检测人员又观察了蛋黄，蛋黄上有一个白色的小点，在蛋黄周围的一端，还有一条白色的细带。检测人员说，"小点是胚珠，细带则是系带，就像人体的'脐带'一样。从这里看这枚鸡蛋是完整的，应该是真鸡蛋。"

得出结论 送检的3只都是真蛋

鸡蛋的体检可谓从内到外，蛋壳也是不可或缺的一个方面。检测人员告诉记者，小小蛋壳可以反映许多指标。除了用气室的稳定度判断鸡蛋的新鲜之外，蛋壳的半不透明度检查也可以反映。检测人员用照蛋灯照射整蛋后，记者观察到蛋壳表面有许多半透明点，还看到鸡蛋内膜破裂，检测人员说，这说明鸡蛋存放时间过长，已经不新鲜了。

鸡蛋打破后，检测人员取下一片蛋壳并剥除了里面的内膜，用蓝色的美兰试剂在蛋壳内壁上涂抹了几层，内壁的蓝色渗透到了外壁上。透过染色的蛋壳，能清楚地看到蛋壳表面分布不均的小气孔。"假鸡蛋很难造出气孔，即使造出气孔，如果是模具制作的，气孔也是分布均匀的。"