● 网传三检测方法

1.蒜变色法：在炒菜时放入大蒜，如果大蒜变成红色，就证明是“地沟油”“地沟油”含有大量黄曲霉素，大蒜会变成红色。

2.冰箱8℃冷藏法：将油放进8℃左右的冰箱冷藏两小时，如果凝结或出现白色的泡沫，则说明是“地沟油”。普通植物油要零度才结冰，但“地沟油”经反复使用，动物油含量高，因此在8℃就会凝结。

3.酱油混合分层法：将酱油与油混合，分层较慢、油质变混浊的是“地沟油”，分层清楚且速度快的是新鲜油。

近日，警方发现“地沟油”流入政府机关食堂的消息，使“地沟油”再次成大家关注的焦点。卫生部日也表示向社会公开征集检测方法，民间各种检测方法迅速在网上流传，备受广大网友推崇。

些网传的民间检测“地沟油”的方法靠谱吗？本报记者经过方寻找，在市食品药品监督管理局得到份“地沟油”样本，下面就请大家跟随专家团一起，用实验来检验“地沟油”民间检测法的真伪吧。

11月24日，记者从武汉市食品药品监督管理局获取一瓶“地沟油”，该局食品综合协调处处长刘欣说，这瓶“地沟油”是潲水油经过加工提炼而成。

随后，其实医疗。记者在超市购买了一壶品牌玉米油，分别用网传的“大蒜变色法”、“冰箱8℃冷藏法”和“酱油混合分层法”进行实验。

（两个样本从外观看，品牌油明显比“地沟油”澄净透亮，“地沟油”颜色略微带红，且较混浊。）

实验人员：记者朱惠、苗剑，市民李婷

华中农业大学食品科技学院教授 李斌 王承明

武汉市第一医院消化内科副主任医师 吴玉芳

武汉市第四十九中学化学老师 高礼斌 王玲

武汉市食品药品监督管理局食品综合协调处处长 刘欣

实验过程：首先，将玉米油倒入锅中，油烧热后放入一颗大蒜，15秒左右，大蒜因油炸而泛起微微的金黄色，并未变红。

随后，又将“地沟油”倒入另一个锅中，油烧热后，同样放入一颗大蒜，大蒜在15秒左右开始泛起微微的金黄色，你知道医疗。并未变红。随着油炸时间的加长，锅中的大蒜逐渐变成焦糊状，但始终没有变成红色。

实验结论：用大蒜无法判别“地沟油”。

专家说法：武汉市第一医院消化内科副主任医师吴玉芳：黄曲霉素毒性很大，多是霉变物质含有，它有直接致癌作用，可致肝癌。

华中农业大学食品科技学院教授李斌：大蒜含有一种叫做硒的成分，对黄曲霉素的解毒效果较好，但大蒜并不会因接触黄曲霉素而变色，因此，油中的大蒜变不变色并不能证明是不是“地沟油”。

实验过程：将冰箱冷藏柜温度调至8℃，然后将分别装有品牌油和“地沟油”的两个塑料杯放入冰箱冷藏。

两个小时过后，实验员观察发现，两个杯子里面的油都没有出现泡沫，也未凝结。

实验结论：8℃冷藏无法分辨“地沟油”。

专家说法： 武汉市第四十九中学化学老师高礼斌：食用油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，烃基饱和程度越高，凝结点就越高。比如玉米油、大豆油凝结点较低，而花生油、棕榈油凝结点较高，因此，不能单凭在一定温度下凝结就断定是“地沟油”，这样很可能“误伤”合格油。

实验过程：在装有品牌油和“地沟油”的塑料杯里，分别加入一勺等量的酱油，进行充分搅拌混合后进行观察。

5分钟后，“地沟油”+酱油的混合物基本仍混在一起。品牌油+酱油的混合物出现了分层情况，上半部开始出现清亮的油层，下半部分仍是黑色。