本报讯　国家食药监局近日发布通知，决定自本月起到明年11月，在全国餐饮服务环节开展鲜肉和肉制品安全整治工作各餐饮服务单位要明确专人负责“买肉”，严禁采购病死和来源不明的动物肉。

　　针对鲜肉和肉制品的采购、验收，各餐饮服务单位要明确专人负责。从食品生产经营单位、批发市场采购的，应查验、索取、留存有效购物凭证；从超市、农贸市场、体商户处采购的，http://www.5law.cn/info/a/minshang/yiliao/2012/0301/183423.html。法制日报。要查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，索取并留存供货方盖章的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。其实http://www.5law.cn。长期定点采购的，应与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

　　通知规定，严禁餐馆采购和使用病死、来源不明或不合格的鲜肉及肉制品，严禁从私屠滥宰等非定点屠宰企业采购鲜肉，防止不合格产品流入厨房。凡采购和使用病死畜禽，以及使用违禁药物、非食用物质涉嫌犯罪的，将移送公安机关，严禁以罚代刑。对使用鲜肉和肉制品量较的学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等重点单位，以及农村、城乡结合部、旅游景区等重点区域，监管部门要进行拉网式排查。