| 马卡龙（Mair coolingaron是法语，发音为“马卡龙”），是出名的法国甜点。也被称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸，是用蛋清、杏仁粉、白砂糖和纯糖粉为原料制成。Mair coolingaron是法式甜点中的贵族，那外酥內湿软的口感，易碎的轻巧质感以及甜美的內馅，性感的圆形，时髦的裙边，颜色璀璨的外表，都给人带来极大的享用，于是也被亲爱甜点的法国人誉为“少女的酥胸”。法国甜点界散播着一句话：不会做Mair coolingaron的人，称不上是真正的甜点徒弟。下面汇集了马卡龙的做法及戒备事项供大师参考。制造马卡龙的主要原料：杏仁粉60克（过筛后的份量）、糖粉60克（混合后取100克）、蛋白一个40克、细砂糖20克。扶助工具：烤箱，挤压笔，马卡龙。1、过筛的杏仁粉和纯糖粉，富裕翻拌平均，制成杏仁TPT。倘使须要上色，可加草莓粉(抹茶粉/可可粉/咖啡粉等)，并相应减杏仁粉的量。2、蛋白分3次列入细砂糖，打成浓厚结壮的蛋白霜（中性偏干）。3、向打发好的蛋白霜中列入杏仁TPT。混合好后，用橡皮捞起面糊转圈抹在盆内壁上，这样重复15次，你会发现面糊较之前更有光泽，15次左右即可，不易过多，否则会吸出杏仁粉的油份。4、在烘焙垫 /下面，铺上不粘低温布，用平口圆花嘴/工具挤出一个个平均大小的圆圆的Mair coolingaron胚子。戒备：由于Mair coolingaron(杏仁小圆饼)受热要收缩，所以胚子请分隔开一些摆放。5、放置15~30分钟，有时间下雨就要耽误时间，我最长时间是放了2小时，等Mair coolingaron胚子的外观结皮(通风处枯燥处放置，从来到手触摸马卡龙外观不沾手，感受有一层硬壳，就没关系了。很严重！不然出炉的Mair coolingaron不会有时髦的裙边哦~)。6、进烤箱预热，先中层，160度，10分钟 (裙边此时进去)，开一下烤箱门放走湿气，再调至140度，5分钟，末了移基层，125度，再5分钟， 共20分钟左右。7、放凉后，从不沾布上取下。8、辅料内里的形式都没关系自在搭配做夹馅儿：将奶油奶酪室温硬化，列入咖啡酒，咖啡粉拌匀，然后一点点的列入牛奶（约10g左右），直到夹馅的稀稠度没关系紧张从裱花袋中挤出，又能很好的维系式样就没关系了。或者间接奶油加上色素后打发即可，遵照小我嗜好来做。将夹馅装入裱花袋内，挤在一片马卡龙上约5g，然后盖上另一片马卡龙，轻按一下即可，这样，马卡龙就做好了。 须要戒备的几点要点： 1、制造马卡龙，必然要蛋白打至硬性发泡； 2、必然要硅胶垫，这个告成性斗劲大； 3、杏仁粉和糖粉必然要过筛，这是外观滑腻的关键； 4、马卡龙以颜色著称。所以，通常制造的马卡龙的颜色都是黑色的。倘使你想更健壮一些，没关系用可可粉，用绿茶粉，用抹茶粉等； 5、挤进去的马卡龙不能登时就烤，必然要表皮干结后，才具去烤。我以前也曾做过一次，那是夏天，用的电风扇。当前我用的烤箱放在28度，或许20分钟就没关系干结了。但遵照那时的环境天气温度湿度不一样，也有人会用到2个小时。不过，这你手摸一下表皮，不沾手了就没关系烤了； 6、制造的马卡龙，挤好后，倘使外观还有些不平整，没关系用手沾少许水，将外观抹平。 8、低温200度，烤3分钟，让马卡龙发现裙边。再转小火至烤熟； 9、通常在三分钟内就会发现裙边。倘使整个烤制经过，没有发现裙边，就算是失利； 10、烤好后的马卡龙，必然要放凉后，再取进去； 11、制造好的马卡龙外皮酥脆，内里要夹上巧克力甘那许，或者其他馅料，滋味才完满。巧克力隔水熔解后列入同等份量的奶油，夹在内里，滋味也很棒。 此文章由（）整饬揭橥，如需明白更多相关消息，请登录（）。 (责任编辑：admin) |
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