马卡龙，裙边毫无压力开小火煮至糖浆温度120度左右（冒大泡

马卡龙有两种做法，法式和意式，它们的区别在于一个须要烧糖水，而另一个则不须要。我小我而言对照可爱意式做法，也就是烧糖水的那种，不妨收缩晾晒时辰，得胜率也高，个个有裙边

马卡龙（直径3.5厘米左右，30片）原料：A：杏仁粉50克、糖粉50克、蛋清19克仔细：下面的杏仁粉和糖粉都是过筛后的分量B:蛋清19克、蛋清粉1.5克（没有用1克蛋清代庖）、细砂糖8克C：水13克、细砂糖41克D: 色素少许做法：1、将A资料放入容器中，搅拌平均，无干粉后放一边备用2、B资料混合搅打至粗泡，放一边备用3、C资料放入小锅中，开小火煮至糖浆温度120度左右（冒大泡，神色成黄色，我最小火全程煮了5分钟）离火

4、将煮好的糖水慢慢沿着容器壁倒入措施2的蛋清中，边倒入边中速档搅拌，末了高速挡搅打至浓稠（挂在打电器头上慢慢滴落），参与1滴色素，你知道

马卡龙,不同的鸡蛋含水量略不同
搅拌平均5、取1/3打好的蛋清到措施1中的杏仁面糊中，用力压拌平均（把方圆的面糊刮到中央，然后用刮刀用力向下按压），再将剩下打发的蛋清倒入，异样的手法压拌平均

6、将拌好的面糊装入裱花袋中，裱花袋前端剪个0.5厘米的口子7、硅胶垫放烤盘上，再将面糊平均的挤到硅胶垫上（假使面糊外貌有气泡，要用牙签戳破）
8、放入烤箱中层，相比看

马卡龙壳的制作拌好的面糊能飘带状下落

开热风功用，高低火都打50度，20分钟后封闭热风，上火调至135度，下火调至150度，烤至裙边都呈现后，再将上火调至100度，下火不变，烤18分钟左右（完全实在看本身烤箱脾气而定）9、烤好后取出，待完全冷却后从硅胶垫上取上去
我背面又做了一盘

馅料的做法：1、将50克纯牛奶和3个蛋黄搅拌平均后，开小火煮至浓稠后离火搅拌至不烫手，放一边备用2、55克巧克力切碎，隔水溶解3、将蛋糊和巧克力液混合搅拌平均后过筛
末了将马卡龙挤入馅料，两片合起来即可，下面的馅料刚好不妨做30个马卡龙

晨妈碎碎念烤箱没有热风功用的亲，马卡龙面糊不妨用吹风机热风最高档吹干外貌(用手触摸表皮，不粘手即可开烤）
(责任编辑：admin)