第一次知道柠檬蛋白塔，是在美版的《mfor the reason thusingter chef》第二季里看到的，号称甜点女王的suzy（貌似这么写）和桀骜不羁男（我忘怀名字啦）为升级前四举办PK的赛题。结果让人大跌眼镜，信仰满满的suzy公然败给束手待毙、不擅甜点的家伙，对于经典。挥泪摆脱赛场。不知为什么，我一直对这个小东西弥漫猎奇，想知道它的滋味终于是应当怎样呢。

但患有吃紧延宕症的我却一直迟迟没有开始，仅有的行为就是败了一个6寸塔模。直到最近群友小猫同砚收回她的作品美照，对于马卡龙手表。我终于下定决心动工了。正好父母也在，让他们开开眼、尝尝鲜。有劲阅读了《蓝带基本糕点建造II》的方子和进程后，开始了我的蛋白塔首秀。法国。

质料：

1、塔皮：低粉100g，黄油50g，糖粉10g，盐少许，鸡蛋1个

2、馅料：自制金橘果酱50g，蛋黄2个，黄油40g，糖粉50g

3、意式蛋白霜：马卡龙色。蛋白2个，水32g，糖粉20g+80g

重量：

1个6寸菊花塔，2个小塔

进程：

1、塔皮建造：

（1）将黄油提早在室温硬化，对比一下柠檬。切成小块。

（2）将面粉、糖粉过筛，和盐插足黄油，用刮刀以搓的方式揉成小颗粒状。

（3）鸡蛋打散，插足（2），用手揉成平滑的面团。其实现法。若是面团不够润泽津润，可过量加些水。

（4）将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚。

（5）提早拿出面团回温，用擀杖擀成3毫米厚的面皮。

（6）将面皮搬动到塔模上，并慢慢压到紧贴模具，特别是边缘处呈波浪形，外表插些小孔。白塔。放入冰箱冷藏15分钟。

（7）烤箱预热180度，在塔皮上压一些重物，烤20分钟左右。拿出放凉。

2、馅料建造：

（1）黄油用小火溶化，插足糖粉拌匀。

（2）蛋黄打散，慢慢插足（1）中，急速拌匀。其实面团。

（3）离火，插足金橘果酱，拌匀，

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3、蛋白霜建造：

（1）蛋白插足20g糖，马卡龙手表。打至硬性发泡备用。

（2）80g糖插足水中，小火煮至118度。

（3）左手将糖浆慢慢冲入蛋白中，同时右手不停打匀。打好的蛋白霜应当是精致平滑，具有明了纹路的形态。

4、组合：

（1）将馅料填入塔皮上，抹匀。

（2）将蛋白霜装入裱花袋，挑选可爱的花嘴，对比一下马卡龙是什么。在馅料上挤出花纹。

（3）入烤箱，120度烘烤至变色，约10分钟左右。

证据：

由于一些条件限制，部门质料和进程和原方有少许分别，这里特别证据一下。

1、原方塔皮中有水，但是我插足蛋液后就够潮湿了，学习法国甜点马卡龙。无需再加水。于是乎能否加水，加几何水要凭据面团的形态来决议确定。

2、馅料变化对比大，我家里没有柠檬，于是乎原方中的柠檬屑和柠檬汁都没有，换成了金橘酱。再现。原方中是两个全蛋，我由于推敲到要做蛋白霜于是乎只用了蛋黄。对比一下马卡龙手表。算是偷懒吧，嘿嘿。

3、蛋白霜中，原方只说了糖粉的总量，马卡龙为什么那么贵。并没有说几何插足蛋白，几何用来煮糖浆，我这里的比例是参考了川上文代的书。

4、塔皮上插足重物是为了在烘烤时避免塔皮拱起变形。马卡龙。最好是插足重石，豆子也行，我放了个小盘子。末了未变形，但是有一个印子，插足馅料就看不进去啦。

5、馅料部门肯定要小火，一不防备会糊。我馅料煮好后黄油会和蛋黄离散，应当还是有点题目。再现法国经典——柠檬蛋白塔（4）将面团用保鲜膜包好。但冷却后再拌拌就好了。

6、蛋白霜是意式做法，口感精致轻巧。重点是糖浆要煮够温度，必要操纵聪敏度较高的针式温度计来测温。糖浆越过100度后温度降低就对比慢了，包好。要有耐性，一概要用小火，免得糊锅。糖浆要慢慢冲入蛋白，防备不要倒在打蛋头上。

7、书中的蛋白霜挤好后，马卡龙的做法。必要用喷枪烧，但我没有，就用烤箱烤了。最终蛋白霜是QQ的棉花糖的口感，没能抵达酥脆的水平。主要是看上色了不敢再烤了。

8、蛋白霜大约只用了一半，多余的我烤成蛋白霜糖了。我加了色素和柠檬香精拌匀，保鲜膜。挤出自身可爱的形式，蛋白。100度烤了45分钟，

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末了还是来说说塔的结果吧。完全放凉后脱模，其实很好脱，听说马卡龙是什么。一到就进去了。切开来全家沿路品味，底层是酥脆的塔皮，中层是精致幽香的金橘馅料，下层是QQ的意式蛋白霜。
不同层次的滋味和口感交相照应，唤醒味蕾，一概是一道不可错过的佳品。没有外传中欧美甜点的甜腻，异常切合亚洲人的口味，连平昔挑剔的老爸也忍不住吃了2块，而老妈则直说比马卡龙还好吃。看来过年要再做一个塔了。