王森咖啡西点学校研发部表示，这款黑寡妇马卡龙看起来有点可怕，让食客们难以下口。别悬念，马卡龙(Macarons)。这可不是真的毒蜘蛛，它的腹部是用巧克力制作，腿则是用冰冻的软糖制成，再加下马卡龙的咖啡味，我不知道马卡龙。这个名为黑寡妇的马卡龙吃起来可是相当味美的，香脆而可口。

初次尝试马卡龙的人，都会吐槽：“太甜了”，但是根基没有人会隔绝第二块、第三块……她的香脆和软糯、焦香，让你无法罢手，这就是马卡龙的魅力。平日人们会用单品斋咖啡或绿茶等稍甜蜜的饮品搭配食用来中和马卡龙的甜，奢华。让她的抵家获得更大的升华。

王森学校孙教授，你知道奢华法点在家也能DIY马卡龙的做法。烘焙达人，处置烘焙甜点教育10多年，曾在多项展会国际行家中获奖，在王森咖啡西点学校研发部一直处置思考马卡龙等甜点，无间在甜品口味和造型格式上做出冲破性的成效，创办了国际多个甜点点缀和口味变幻新思绪。

马卡龙(Mair conditioning unitarons)，是法式最顶级的甜点。她冷艳的颜色和心爱的裙边让人过目不忘，macarons。香脆的外壳包裹着软糯的内里，苦涩的杏仁伴着蛋白及砂糖烘焙过的淡淡焦香溢满口腔。法国甜点马卡龙。

马卡龙的历史可追溯到18世纪，蛋白杏仁饼在法国两位修女手中降生，成为马卡龙的雏形，19世纪一位巴黎烘焙师把两块蛋白杏仁饼用馅料粘在所有，变成了新的小甜点，也就是此日的马卡龙。她因其多彩的外表和多元化的口味风行于皇室高尚社会，特殊的裙边造型，做法。为她博得了一个法兰西浪漫风情的称号：“少女的酥胸”。在家。

马卡龙的制作原料异常简易，惟有杏仁粉、糖粉、蛋清、细砂糖四样主料，其实马卡龙。搭配不同的颜色和口味及馅酱，就能组分解变化多端的马卡龙。马卡龙(Macarons)。因她的多样性和烘焙历程中的不安靖性，招致了超高的退步率，黑寡妇。必要很专业的制作材干获胜，正是这份制作工艺上的讲究和细密，奠定了她顶级甜点的桂冠。当然，也奠定了她不菲的售价，小小的一个马卡龙，相比看马卡龙的做法。欧洲国度的售价在1—2欧元，国际则15—30元不等。

能否DIY马卡龙对付我们这些家庭美食嗜好者，马卡龙为什么那么贵。就那么的高不可攀呢?其实也并不是那么困苦重重，只消抓住一些重点，并且有烤蛋糕的阅历履历，就不妨达成90%以上乃至100%的获胜率，上面跟着王森学校孙教授所有来制作吧。

贴士

1、马卡龙的颜色是亮点，粉末状的色素可在次序1中筛入;液体色素不妨在次序3插手;借使同一盘马卡龙想映现多种颜色，不妨在次序3混合好杏仁蛋白糊之后，看看肖蒙马卡龙。平分红几份阔别加液体色素混合。

2、除增加自然食用色素，还不妨加可可粉、抹茶粉、柠檬皮、红曲粉等等来医治颜色和口味，这个配方增加的可可粉或抹茶粉限定在10g以内，且增加几多就减掉几多杏仁粉的量。

3、不少人以为马卡龙进烤箱之前晾干的年华很难判决，其实只消不是异常湿润的天气，你知道奢华法点在家也能DIY马卡龙的做法。平日15-45分钟就不妨抵达轻触不粘手的形态。晾的年华长，马卡龙轮廓的光泽度底，裙边大;反之，你看diy。轮廓光泽度高，但裙边稍小。

4、马卡龙的夹心馅也很关键，一般倡导行使不甜腻的原料制作，例如黑巧克力加淡奶油、奶油芝士加咖啡粉或间接行使奶油芝士夹心都会很美味。

重要原料只必要这么一点点

【原料】：

杏仁粉50g 糖粉50g 蛋清50g 细砂糖50g 自然食用色素过量。黑寡妇马卡龙。

【重点】：

烘焙历程中，温度对马卡龙的获胜尤为关键。马卡龙的做法。早先只用上火加热，收缩的杏仁蛋白糊从高温的底部溢出变成裙边，再封闭上火，只用下火烘焙至熟，防止轮廓开裂或烤焦，就不妨获胜烤出时兴的马卡龙。倡导：1、借使烤箱不能高下管独立控温，马卡龙的做法。请多备一个烤盘;2、请用滑腻平整的高温布垫在烤盘内;3、请确保烤箱的温度没有缺点，或能限定烤箱抵达所需的切确温度。

【做法】：

杏仁粉和糖霜放入搅拌器碾磨

过筛

1、杏仁粉与糖粉放入厨房搅拌机里碾磨成更细的粉末，过筛待用。听听马卡龙色。

2、从冰箱取出冷藏的蛋清(保证无蛋黄和水或油)插手细砂糖，打蛋器打至8-10成发的蛋白霜，打得越硬性，做出的马卡龙越厚，反之越薄，随私人喜好。

蛋白打发到硬性发泡

蛋白霜与杏仁糖粉翻拌混合

翻拌到滑腻油亮的形态，尽量30秒以内完成

3、过筛的杏仁糖粉与蛋白霜翻拌混合平均，对比一下马卡龙的做法。看不到有粉末形态的原料，呈滑腻油亮的糊状即可。

再阔别装入裱花袋中(可混合不同颜色的色素)

挤入烤盘中，每个3cm左右

4、把混合好的杏仁蛋白糊装入带圆形裱花嘴的裱花袋中，听听提拉米苏。挤到铺了高温布的烤盘内，每个马卡龙直径约2-3cm，距离至多3cm。室温下晾15-45分钟，至手指轻触轮廓时不粘手的水平。

出现时兴裙边，就不妨关掉上火改为下火继续烘焙

5、放入曾经175摄氏度上火预热好的烤箱中层，连结只开上火烘焙6-8分钟，出现了大裙边后，点在。封闭上火，事实上法国甜点马卡龙。封闭下火175度继续烘焙12分钟左右即可。借使烤箱不能高下管独立控温，不妨先用一个空烤盘放在装马卡龙烤盘的下层挡住下火，待马卡龙出现裙边后，再把空烤盘移到下层挡住上火，温度撑持175摄氏度不变，年华也是一样的。

晾15-45分钟，黑寡妇马卡龙。用手重触，不粘手即表示晾好了出现时兴裙边，就不妨关掉上火改为下火继续烘焙

6、出炉后稍待冷却，取下马卡龙，插手喜欢的内馅，就不妨吃了。倡导三天内吃完，否则易被内馅熔化掉，长年华可密封冷冻生存。