#百家千宴#幸福烘焙-马卡龙学习笔记【草莓马卡龙】马卡龙的做法,

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小马虐我千百遍，我待小马如初恋！这日究竟?结果发了一篇关于马卡龙的博文了……从第一次做小马到方今式微了N回从起头有裙边就很开心到方今纠结外部的组织从起头觉得小马太甜不好吃到方今入迷上小马不同的滋味一点点一滴滴的起头渐渐了解马卡龙，我真的爱上这个小东西了！关于小马我想说的太多太多，尽然不知道从何说起了……（所以本篇博文会比通常啰嗦请人人做好意情打算，ps：仅代表私人见地）
好吧，那就从小马的滋味起头说起吧大局限人第一次吃马卡龙都是从商场买的说真的，商场里好多马卡龙的滋味都很坑爹而且很多还是大空心我还看到过只卖马卡龙饼身没有夹馅的，那不是坑爹吗？我想说那些卖没有夹馅的马卡龙都是耍流氓好吗？假使你有幸第一次吃到的就是PH大师的或者Ldeingur&eextreme;e家的，马卡龙手表。那你很侥幸但假使你碰到是那种对照坑爹的店，那么马卡龙给你的印象基础就是齁甜了包括我第一次吃也觉得甜腻，固然我仍旧有生理打算而且对马卡龙也略知一二了所以呢，我那时就觉得没必要学做小马了因刁难做又不好吃可是我这个微博控不停看到各路大神在研究马卡龙而且还说小马格外好吃于是猎奇心加上一点点想投降小马的荧惑感激就让我踏上了小马之旅了
马卡龙由于饼身不易做，所以大局限人都在和饼身做搏斗饼身基础都是由糖粉、杏仁粉和蛋白组成，所以滋味必定是甜的所以马卡龙好不好吃关键看夹馅儿，看看草莓。不同的夹馅带来不同的滋味夹馅儿以还的马卡龙饼身吸取了馅里的水分让马卡龙酥软绵密耐人寻味~研究了这么久的小马，切实有点认识打听为什么小马是出名的法式甜点了假使你学会了做马卡龙的饼身，你会发觉夹馅是一个更大的坑，哈哈哈扯歪了~~~马卡龙做法分法式和意式两种，我是从意式入门的，所以一直做的意式所以这日讲的都是和意式马卡龙相关的马卡龙的饼身受好多东西影响:蛋白霜的硬度、面糊的厚度、烤箱的温度等等于是后期基础都是各种探索我可能很必定的说有的老手第一次就胜利，那是运气背面再做基础就会起头遇到各种题目，由于我就是这样的第一次做的不空心有裙边，还得瑟的很，马卡龙学习笔记【草莓马卡龙】马卡龙的做法。自后才知道那真的是碰巧！！等你掉进小马的坑你才会发觉操作工夫的每一步都格外紧急式微的缘故各种各样，但是胜利惟有一条路那些小马高手们方今纠结的是裙边的格式方式和外部组织，仍旧不是一个田野了。。马卡龙价格。。
初战小马就是和烤箱的磨合，不要看轻了烤箱，搞定烤箱才是让小马胜利的第一步我刚起头就是探索自家烤箱烤小马的最佳温度和时间、探索开热风还是不开热风看下去容易，其实烤了好多盘式微品才摸熟由于有的工夫式微你不知道是由于烤箱的题目还是面糊的题目这就像一个分列组合，假使面糊很矫健那么探索起来会快很多不同的烤箱温度由于温度有误差所以也不太一样，大小的烤箱也不太一样所以这里创议人人都用电子温度计，由于机械的真的很不准烤一盘马卡龙前后总共的时间也就十几分钟，想知道幸福。等机械温度计反映过去小马基础都要出炉了除非你仍旧格外熟习你家的烤箱温度，不然真的不创议用机械的温度计我方今烤马卡龙风俗开热风，由于感到受热更匀称之前没开热风的工夫一盘里总有几个会开裂，变成开裂有裙边的小马不过传闻这样的小马最近在国外也风行，哈哈
这次做的夹馅儿是草莓奶油的基础的黄油霜配上自制的草莓软糖;后果很不错这个草莓软糖做的硬度还不太够;太软;所以就想到用在夹馅里没想到一石二鸟;哈哈哈吃的工夫还能感遭到草莓酸甜的感到看看切面;仍旧吸潮了
【草莓马卡龙】方子来自花妈
风俗拍经过图的我这次也败给小马了;其实也不是没拍;而且拍的那几次都以式微而告终;自后干脆不拍了;屏气凝神做小马吧;不过没经过图也没相干;由于我们是站在伟人的肩膀上呀!激烈推举人人去看看这几私人的马卡龙博文:;有很周密介意的经过图;以及格外棒的拌马卡龙面糊的视频;极具参考价值!!;不消说;我就是按这个方子来做的;花妈的博客里还有很多其他马卡龙的做法.;预计做小马的人都知道她;可能称为马卡龙医生了~;在国际最先写马卡龙方子的貌似就是她了吧;在法国练习过的师长教师.
其实还参考了很多很多他人的小履历;博客和微博也都搜了很多;各种视频也看;只消和小马相关的;我都基础看了个遍;不过先容太多人人也眼花;而且下面先容的几位师长教师该当说是对照巨子的;她们的马龄也对照久;更有参考价值.
原料:100g杏仁粉，百家。100g糖粉，37.5g蛋白25g水，100g细砂糖37.5g蛋白，少许蛋白粉
做法：马卡龙的做法。这次的经过基础都是间接复制花妈的了;格外周密介意~~1、将杏仁粉和糖粉放混一起，用粉粹机打细2、然后过筛一遍（我没过筛）3、在一个小锅中将25g的水插手100g的砂糖中，中火加温，同时起头打发插手少许蛋白粉的37.5g的蛋清，打发至湿性发泡，将糖水加热到118°C- 119°C离火，然后把糖水倒入打发好的蛋白霜中4、一边倒入糖水，一边继续打发，马卡龙为什么那么贵。用打蛋器最高速打发，然后等其继续打发至蛋白霜呈硬性，用手摸办理盆外貌感到到温热(35- 40度)5、此时将打蛋器降到慢速，倒入过量的食用色粉进方法4中，慢速的将色粉完全混合进蛋白霜，到本身想要的颜料水平为止6、将另一份37.5g蛋清(不打发)插手方法2中，用刮勺充沛拌匀至面糊呈潮湿形态。马卡龙为什么那么贵。7、将方法5的蛋白霜分3-4次拌匀进方法6中，头两次充沛拌，背面的注意不消泡的翻拌的手势，另一只手同时向里转动办理盆，约略翻拌25-28次。（可参考大年人的搅拌视频）8、此时将烤箱预热到170度(遵照马卡龙大小，马卡龙。和本身烤箱的现实温度设定，140-170度之间。)9、然后将方法7的面糊倒入挤花袋中，提拉米苏。取一个大烤盘，在烤盘上垫上玻璃纤维垫，然后垂直往下挤出小圆面糊。挤完后，在办理台上震几下烤盘底部，让小圆面糊更匀称，并放出内中的大的气泡，剩下没破的面糊证明气泡用牙签戳破即可10、然后将烤盘放入烤箱中基层，遵照马卡龙的大小起头烤制10-12分钟11、烤好后，笔记。取出烤盘，#百家千宴#幸福烘焙。将烤垫拉出，等其完全冷却后，即可取上马卡龙饼
这里说说我本身的心得体会：1、煮糖浆的奶锅最好挑小一点的，家庭制造原本量就少，看看马卡龙。锅子选小一点耗费会少很多2、蛋白最好选用老蛋白，就是提早几天取出的蛋白，这样的蛋白打进去的蛋白霜更不变3、如何挤出大小差不多的圈圈？那就是在玻璃纤维垫下面垫上画好圈圈的白纸，这样就好挤啦4、关于烤马卡龙的温度，这一点每私人每家烤箱温度都不太一样，从140-170度都有，普通家用的烤箱预热好以还放进东西温度都会低沉，所以预热的温度会比现实温度高一些，这样烤的工夫温度就和配方上的差不多了，时间和温度要渐渐探索，肖蒙马卡龙。靠你们本身了~~我之前就碰到烤温低烤时短，出炉受冷合座空心。。马卡龙手表。。。也在探索中。。。5、由于这个方子是直烤的，不必要晾皮，做法。所以没有晾皮方面的履历可能分享，我喜好这个方子其中一个缘故就是由于它不必要晾皮，就算是下雨天也不怕，图中的赤色马卡龙就是下雨天做的。6、关于烤箱，烤了几次小马我越来越觉得大烤箱烤小马更好了，感到大烤箱不容易那么上色，听听马卡龙为什么那么贵。之前用小烤箱烤很容易上色，这样小马就不悦目了，这次我用了海氏HO-60SF，第一次烤小马就胜利了，嘻嘻（只是私人见地）。ps：有人问我是在第一层烤小马的，听听马卡龙学习笔记【草莓马卡龙】马卡龙的做法。之前的烤箱我是放中基层，这次由于海氏的烤箱惟有三层所以我是放中心烤的，附图两张。

夹馅儿配方：来自PH，感谢大年人分享66.7g细砂糖，25g水50g全蛋，30g蛋黄133g无盐黄油
1、细砂糖+水放入奶锅加热，同时打发全蛋+蛋黄，#百家千宴#幸福烘焙。打发至颜料变浅，当糖水温度变成120度时倒入蛋液内持续搅打2、把1坐热水里继续搅打，当温度抵达80度以上并且没超出跨越85度的工夫离火，烘焙。并且打到凉3、打发黄油至变厚变稠，插手之前的鸡蛋液，打至顺滑。这一步可能坐温水操作，不容易油水分辩

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