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喝牛奶常见十误区 加糖不宜过多忌高温添加

2010-3-31 15:33:16   来源:   编辑:
 
喝牛奶常见十误区 加糖不宜过多忌高温添加
2010年03月31日 09:44 来源:科技日报 

  牛奶是日常生活中必不可少的营养佳品,但普通人对喝牛奶尚存许多误区,使营养白白流失,对身体造成伤害。
  一、牛奶越浓越好
  过浓牛奶,是指在牛奶中多加奶粉少加水,使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡,便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶,会引起腹泻、便秘、食欲不振,甚至拒食,还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩,受不起过重的负担与压力。
  二、加糖越多越好 

  加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量,但必须定量,一般是每100毫升牛奶加5—8克糖。
  如果把糖与牛奶加在一起加热,牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下(80℃—100℃)产生反应,生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收,还会危害健康。因此,应先把煮开的牛奶晾到温热(40℃—50℃)时,再将糖放入牛奶中溶解。
  三、牛奶加巧克力
  有人以为,既然牛奶属高蛋白食品,巧克力又是能源食品,二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体牛奶加巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应,生成“草酸钙”。于是,本来具有营养价值的钙,变成了对人体有害的物质,从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。
  四、牛奶服药一举两得
  有人认为,用有营养的东西送服药物肯定有好处,这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度,使血液中药物的浓度偏低。用牛奶服药还容易使药物表面形成覆盖膜,使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应,生成非水溶性物质,不仅降低药效,还可能对身体造成危害。所以,在服药前后各1—2小时内最好不要喝牛奶。
  五、用酸奶喂养婴儿
  酸奶是一种有助于消化的健康饮料,有的家长常用酸奶喂食婴儿。然而,酸奶中的乳酸菌生成的抗生素,虽然能抑制很多病原菌的生长,但同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件,还会影响正常的消化功能,尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿,如果喂食酸奶,可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。
  六、在牛奶中添加橘汁或柠檬汁
  在牛奶中加点橘汁或柠檬汁,似乎口感更好,但橘汁和柠檬均属于高果酸果品,果酸遇到牛奶中的蛋白质,会使蛋白质变性,从而降低蛋白质的营养价值。
  七、在牛奶中添加米汤、稀饭
  牛奶中含有维生素A,而米汤和稀饭主要以淀粉为主,它们中含有脂肪氧化酶,会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿,如果摄取维生素A不足,会使婴幼儿发育迟缓,体弱多病。所以,即便是为了补充营养,也要将两者分开食用。
  八、牛奶必须煮沸
  通常,牛奶消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可。如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖就会出现焦化现象,而焦糖可诱发癌症。煮沸后牛奶中的钙还会出现磷酸沉淀现象,从而降低牛奶的营养价值。
  九、瓶装牛奶放在阳光下晒,可增加维生素D
  有人认为:补钙还要补维生素D,而多晒太阳是摄取维生素D的好方法,于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。这样做牛奶可能会得到一些维生素D,但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解,以致部分或全部失去;而且,在阳光下乳糖会酵化,使牛奶变质。
  十、以炼乳代替牛奶
  炼乳是一种牛奶制品,是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响,便以炼乳代替牛奶。这样做显然不对。炼乳太甜,必须加5—8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高。 
 
 
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