饮料加工_法律知识

奶茶的生产工艺
配方：鲜奶 30KG 茶汁 20KG 白糖 3KG 蛋白糖LS-50 60G HDZ--2006甜奶稳定剂 350G 红茶香精 20G 补水至 100KG 工艺流程： 1称取鲜奶升温至90度保持5分钟灭菌后待配。 2称取茶叶（或茶粉）加入1:200的80度热水浸泡后，取浸泡液待用。 3称取白糖，蛋白糖、稳定剂溶于50--60度热水中，搅拌均匀后待用。
4将各种原料在40--50度时混配、调香后，升温至70度走均质，均质压力20--22MPa,然后继续升温至15度保持10分钟灭菌，可进行135度、4秒的高温瞬时灭菌后，罐装. 绿豆饮料加工工艺
该绿豆饮料口感细腻润滑，色泽均匀、清亮，适合在酷暑季节供人们解渴祛暑，是一种有较强的市场竞争力的饮料产品。
一、工艺流程分选→清理→浸泡→蒸煮糊化→磨浆→过滤、调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→检验→成品入库。
二、技术要点原料分选：选用无虫眼、无霉变的新鲜绿豆，用振动筛或手工除去瘪豆、小石块等杂质。浸泡：应尽量用纯水或软水，浸泡水温以20-25℃为宜，浸泡时间一般为10-12小时。蒸煮糊化：作用主要是软化豆粒，使酶钝化，去除豆腥味。一般在蒸汽夹层锅中进行，蒸煮时间为10-15分钟。磨浆：将蒸煮好的绿豆用磨桨机进行磨浆破碎，磨时加入6-8倍的冷水，加水要均匀。过滤、调配：将浆体进行过虑，可直接用80目筛网过滤，虑液回收至配料缸。按配方量将砂糖和奶粉用热水溶解，过滤后泵入配料缸与磨碎后的料液充分混匀，将预先浸泡的复合稳定剂搅拌加入到配料缸中，加入蜂蜜等，充分搅拌混合。配料一般为绿豆6%、砂糖6%、脱脂乳粉4%、蜂蜜1%.均质：将料液温度升温至70℃左右，用高压均质机进行两次均质，压力为20MPa.脱气：真空脱气可在脱气机中进行，一般采用50-70℃的热脱气，真空罐内真空度为0.091-0.093Mpa.脱气时间大约为30分钟。灌装：装罐时一般桨液温度应在70℃以上，以增强杀菌效果，排出顶隙空气。杀菌：升温10分钟至121℃，保温25分钟然后降温10分钟，杀菌锅的操作应严格按照通蒸汽、排汽、升温、恒温、关蒸汽过程进行。冷却：杀菌锅内压力降至常庄后，排掉冷凝水，然后开进水阀，先小水流降温5分钟，然后大水流降温至38℃左右，以保持良好的品质。冷却结吏后，擦净罐体，检查合格即可装箱入库。
绿豆饮料主要设备有蒸汽夹层锅、均质机、磨浆机、封罐机、脱气机、杀菌锅等。设备选配可根据生产能力和销售能力进行，该类设备一般可与其他饮料生产通用，如果当地有类似的生产企业，则可以通过租赁生产等形式减少投资风险。该类产品目前还不多见，市场潜力较大。
咖啡冰淇淋
原料：奶粉100克，甜炼乳100克，奶油75克，鸡蛋2个，砂糖125克，咖啡25克。
制法：把砂糖放入鸡蛋中搅打；咖啡放进水中，加热煮沸后用纱布过滤；将奶粉、甜炼乳放入咖啡溶液中，加热溶解直至煮沸；将煮沸后的奶粉、炼乳、咖啡逐渐加入糖和鸡蛋液中，一起搅打；放入锅中微微加热，使温度保持在70℃-75℃；不断搅打，使温度逐渐下降直至润滑有一定稠度为止，用细目过筛；放入冰箱中冻结，冻结时应不断搅拌，使冰淇淋的浓度逐渐变稠，体积比原来增加30%-50%,冻结后即可食用。
花生喜冰淇淋
原料：牛奶一袋，花生酱一匙，砂糖一匙。
制法：将花生酱放入锅中，加砂糖拌匀；把少许牛奶放入锅中与加糖的花生酱调匀，然后边加牛奶边调和，直至将牛奶全部加入；将锅置于文火上煮，随煮随搅拌，煮沸后晾凉，放入冰箱冷冻即可。
冰糖银耳汤
原料：银耳150克（发好）,冰糖200克，青梅、山楂糕各5克，糖桂花适量。
制法：将银耳洗净；将青梅、山楂糕切成菱形片；将银耳放入锅中，加水烧开，再改用文火将银耳煨成浓稠汁；将冰糖放入另一锅中加水烧开，加入糖桂花，然后将糖水加入银耳汁中；将青梅、山楂糕片撒入银耳汁中煮沸，晾凉放入冰箱冷藏格中，凉后食用更有味道。黄瓜汁饮料的生产工艺
1 原料及营养功能
黄瓜：性味甘寒，生食能清邪热、生津液。黄瓜中所含VB1对增强大脑和神经系统功能有利，并能辅助治疗失眠症。黄瓜中的维生素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用。黄瓜中所含的丙醇二酸可抑制糖类物质转变为脂肪，故有减肥功效。鲜黄瓜中含有丰富的黄瓜酶，该酶有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，故鲜黄瓜汁涂抹皮肤有润肤、舒展皱纹之功效。黄瓜头部味苦部分含有葫芦素C,能提高人体的免疫力。黄瓜瓤中含有丰富的VE,故常吃黄瓜能使人面肤洁嫩，延缓衰老。
2辅料（略）
3 主要设备
破碎机、压榨机、胶体磨、配料罐、均质机、真空脱气机、超高温瞬时灭菌机、离心机、硅藻土过滤机等。
4 生产工艺流程图
黄瓜→挑选→清洗→去皮→护色→破碎、细磨→调配→均质脱气--破碎→压榨→澄清→离心→过滤→调配→UHT→灌装→杀菌→冷却→检验→产品
5 操作要点
5.1 选料挑选无病害、无霉烂的黄瓜。
5.2 清洗先以0.5%～1%的盐酸溶液浸泡，然后用清水冲净，以清除黄瓜表面上大部分农药残留物及微生物等。
5.3破碎、压汁将黄瓜破碎成2～3mm碎块后，以裹包式榨汁机取汁。
5.4 澄清、净化按黄瓜比例加入0.02%明胶、0.01%单宁，搅匀后静置。
5.5 离心、过滤以自动排渣碟式离心机去除沉淀物，再以硅藻土过滤机进行精滤。
5.6 护色制作含果肉饮料时须对原料进行护色处理，在pH8.0的条件下，加入0.02%醋酸铜，预煮3min,捞出，以清水洗净。
5.7 均质、脱气均质压力一级阀10MPa,二级阀25MPa,脱气真空度0.08～0.09MPa.
5.8 灭菌采用超高温瞬时灭菌，温度145℃，时间30s,冷却后无菌灌装。猕猴桃汁工艺与配方
工艺流程原料清洗→压榨粗过滤→调整浓度→过滤→均质→灭菌→装罐→封口→杀菌、冷却→揩罐入库
制作方法 1.原料清洗：拣选成熟度高的软果实，剔除发酵变质和过生的果实，用清水冲洗，去尽果皮上的泥沙及杂质。
2．压榨粗过滤：将洗干净的果实沥干水分，倒入压榨机内压榨，要求出汁率高。果汁经刮板过滤机过滤，滤去果皮，果籽及部分粗纤维。
3．调配：果汁由管道进入保温桶内，桶内有加热器和搅拌器，首先加水稀释果汁，使果汁浓度为4度（折光度），再按90公斤4度果汁加10公斤白砂糖的比例调配，并不断搅拌，使糖完全溶解，此时果汁浓度为14度（折光度）。
4．过滤：调配好的果汁，经过内衬绒布的离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽及部分粗纤维、碎果肉块和杂质。
5．均质：过滤后的果汁，经过压均质机均质，使细小果肉进一步破碎，保持果汁均匀混浊状态。均质机压力为100～120公斤厘米2。
6．灭菌：均质后的果汁泵入片式加热器灭菌，加热器温度掌握在85℃左右。
7．装罐果汁温度保持在80℃以上装罐后立即封口。
8．封口后尽快杀菌（半小时内），杀菌公式为5′ ～10′100℃，快速冷却至40℃左右。然后揩罐入库。
质量标准 1.色泽：呈黄绿色或淡黄色。
2．风味：具有猕猴桃罐头应有的风味，酸甜适中，无异味。
3．组织及形态：汁液均匀混浊，静置后允许有沉淀，但摇动后仍呈均匀混浊状态。
4．杂质：不允许存在。
5．可溶性固性物：14～16%（按折光度计）。
6．总酸度为0.6～1.2%（以柠檬酸计）。
7．原果汁含量：不低于30～40%。
8．重金属含量：每公斤制品中，锡不超过150毫克，铜不超过10毫克，铅不超过2毫克。
9．无致病菌及因微生物作用引起病败征象。姜汁红茶的制作
材料：红茶茶叶1汤匙、牛奶70毫升、水适量、姜片2片、砂糖适量
做法：
1. 先将牛奶与适量水倒入小长柄锅中，以小火煮。
2. 煮滚适将红茶茶叶与姜片放入锅中，熄火，将锅盖盖上焖约3分钟。
3. 以茶漏子将茶叶过滤掉，将奶茶倒入杯中。
4. 加入少许砂糖即可台湾珍珠奶茶技术配方
原料：珍珠果,珍珠奶茶粉，奶精，茶叶
工具：烹煮器具，不锈钢锅，盆，勺（塑料的亦可），滤网，封口机，珍珠奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管
制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：
营业前应把吧台，台面，擦试干净，并将各种器具肖毒，消洗后摆放整齐，原材料备好，并依营业所需将红（绿）茶，珍珠果，糖浆，分别泡（煮）好并用。
1、黑珍珠煮法：
任取一种颜色的珍珠果一公斤，加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠果，一定要等热水滚开了才可以入进去，不然马上就溶化成粉了
2、泡茶包
把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）.....冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。
3、冷的珍珠奶茶
在摇杯中放入. 最后加适量的珍珠果即可调成一杯完美的冷珍珠奶茶。取一只450ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中，插上吸管就行。
若封口，请用封口机。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感，质量。
制作果味珍珠奶茶方法同上，只需在再在杯中加添果粉2勺。（加不同的果粉，可调出不同口味的果珍珠。
珍珠茶在销售旺季时其日售奶茶可达2000杯，生意最好每天可以收入4000余元。
投资分析：
珍珠茶店要求的门面不大，一般在比较繁华的地方租一块10-15平米门面就可以了，月租金在1200元左右，珍珠茶的原料比较简单，是往茶里加牛奶和一些“珍珠”，一杯奶茶的成本在0.4元到0.7元左右，而市场售价一般在3-5元，利润相当可观，而开办专卖店所需的设备也很简单，就只需一台冰柜，一台封口机即可。
营销指南:
1、珍珠茶颜色和口味是很讲究的，可以给它取一些极富诗意的名子，如夏日情怀、金枝玉叶、初恋滋味、忘情水等，让喝茶人极有口感之余，也体验到心理上享受。
2、价钱要注意大众化，一杯饮料的价格介于2-3元最合适，加珍珠多收5角钱，适合大众的消费。
3、也可直接生产包装后，针对超市，商场销售。
主营产品一览表：
· 珍珠奶茶类: 草莓奶茶,香芋,西瓜,柳橙,布丁，雪泡，木瓜,柠檬,花生，杏仁，菠萝，蓝梅,荔枝,咖啡,芒果奶茶,哈密瓜奶茶,水蜜桃,朱古力,青苹果,百香，红豆沙，椰香，葡萄奶茶等。
果汁饮料类: 柳橙汁,柠檬,草莓,芒果,百香,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,蓝梅,酸梅,奇异果,桑椹,红石榴,薄荷，西瓜,玫瑰,乌梅,哈密瓜汁等。
· 果冻饮品类: 柳橙果冻,柠檬,草莓,芒果,凤梨,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,哈密瓜果冻等。你知道破碎机多少钱一台。
· 沙冰刨冰类: 柳橙冰沙,柠檬,草莓,芒果,凤梨,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,密瓜冰沙等。
· 冰淇淋类：原味（奶油）、香草、草莓、香芋、菠萝、香蕉、巧克力、哈密瓜、青苹果等。枸杞茶的制作技术
枸杞茶是以采摘生长期枸杞树嫩枝头为原料，经加工而成的新型保健茶叶，具有清香扑鼻，沁人心脾，醒脑明目，清醇甘甜，回味悠长等特点。其制作方法如下：
1.原料采集。采摘嫩枝头宜在4月上旬至9月下旬进行，要选择采摘生长旺盛、嫩芽粗壮且无病虫害的枝头。为保证有充足的营养供树体生长，在同一株树上不宜采摘过多枝头。
2.杀青揉捻。先把锅洗刷干净，点火加热至锅中有轻微黑烟冒出，随即投入新采的枸杞鲜嫩枝头。采取抖、扬、焖等相结合的翻炒方法，炒至枝梗柔软。捞出后放筛内铺开，立即送风降温冷却，至没有余热后，用手先轻后重搓揉。揉至枝梗及叶肉组织中的茶汁渗出，然后把锅洗一遍，再加热翻炒。用同样的方法洗锅，降温冷却，揉捻，翻炒四五次。揉到枝梗萎凋，不紧不散的程度。
3.炒干贮藏。初炒前，把锅洗刷干净。待锅加热升温后，投入茶叶，边炒边翻，逐步降低锅内温度，以防炒焦。边翻边炒至捏之即断，茶叶色泽呈现灰褐色即可起锅，晾摊后贮于铁盒、热水瓶或塑料袋内，密封，防潮，防变质。猕猴桃茶的制作方法
原料：温开水200克，猕猴桃100克、白糖100克。
制作：先把猕猴桃洗净，逐个掰开，将果肉挤在盛器里，加入白糖，冲入温开水，晾凉，置于冰箱，饮时取出倒入杯中，或加适量食用冰块。
特点：清凉爽口，既可冷饮，也可热食。花生果茶制作技术
花生果茶以花生为原料，配以山楂、胡萝卜等辅料，经一系列科学加工而制成。既具有花生蛋白的丰富营养，又含有山楂、胡萝卜等所具有的丰富维生素。口味独特，有花生蛋白的浓厚口感和山楂鲜果浓郁的香味，是老少皆宜的优质天然饮料。
花生果茶的工艺，包括花生蛋白的制备、山楂汁的制备、胡萝卜汁的制备和花生果茶制作等，各工艺的操作要点如下。
一、花生蛋白的制备
1．筛选选择颗粒饱满、无损伤、无霉变、无发芽的原料，除去杂质。
2．脱红衣将花生仁放人烘箱中于60—65℃下烘15分钟，取出即可用手搓去红皮。
3．浸泡用花生仁重量8倍的水，加0.5％碳酸氢钠，于45—55℃条件下浸泡24小时。
4．磨浆浸泡后的花生仁，用清水冲洗3—4次，沥干，加入花生仁重量10倍的80℃水磨浆，细磨后的花生浆，通过120目滤网过滤，得到滤液。
5．离心分离磨浆过滤后的花生浆滤液，经DPM一30型带喷嘴碟片三相分离机分离，轻相出毛油，重相出花生蛋白水溶液，花生蛋白液即用于制作花生果茶。
二、山楂汁的制备
1．原料挑选剔除新鲜山楂中病果、虫果、烂果、不成熟果及枝叶等杂质。
2．汽果洗果时一般轻轻搅动 3—5分钟即可，以洗净污物为准，洗果浸泡时间越短越好，以免维生素 C等易溶于水的物质流失。
3．破碎与软化渗液鲜果破碎成2-4瓣，以加快渗液速度，提高渗液中可溶性固形物含量；将破碎后的鲜果与水按1：2加入储罐，开动循环泵，同时打开进气阀，使蒸汽压力保持在0．3Mpa(兆帕)，使温度升至90—95℃，保持10分钟，关闭蒸汽，使温度保持在80-90℃，渗液 10分钟即可提汁。
4．提汁提汁可除去混杂于果浆中的果梗、果皮、果核等不可食部分。提汁后的汁液即待用山楂果汁。
三、胡萝卜汁的制备
1．原料选择选胡萝卜素含量高，成熟适度未木质化，表皮及根肉呈鲜红色或橙红色品种。
2．清洗用流动水充分洗涤，去掉泥沙、杂质等，再滚洗进—步去除泥沙等杂质。
3．去皮采用碱浸法去皮，碱液浓度为8％，温度为95-100℃时间2-4分钟，碱浸后用滚动清水冲洗，去掉腐蚀掉的表皮组织及残留碱，同时对物料冷却。
4．修整用手工除去个别胡萝十残存厚生表皮、黑斑、根须等。
5．破碎与软化将胡萝卜破碎成2—3毫米碎块，将碎块加入沸水中软化15分钟，目的是为了抑制酶的活性和软化组织，利于提汁。
6．提汁：可去除粗纤维及其他杂质，提取汁液待用调配果茶。
四、花生果茶的制作
1．配方花生蛋白水溶液 25％、山楂汁15％、胡萝卜汁12％、蔗糖10％、羧甲基纤维素钠0．4％、柠檬酸0．3％、软化水加至100％。
2．混合调配与均质将上述配料按比例加入到配料罐中，搅拌均匀；再通过胶体磨使大的果肉微粒细化，然后用高压均质机均质，均质机压力以20-25Mpa为宜。
3．真空脱气与罐装为避免花生果茶氧化退色和风味变化，进行脱气，温度为50—60℃，真空度为 60—80Kpa。脱气后的物料应立即进入罐装机罐装，罐装后的瓶盖要密封好。
4．杀菌与冷却将罐装好的花生果茶置于杀菌锅中进行杀菌，温度控制在95℃杀菌时间30分钟。后迅速冷却至常温，避免产品色泽和风味变化。凉茶生产的操作步骤
1、药材预处理：将各中药材原料中的杂质(小石子、草、泥块等)和变质不合格的原料(虫蛀、霉烂等)剔除，其中凉粉草需切成小段，罗汉果需破碎处理备用。
2、称量：进行准确称量各原料（称量时应根据各原料的不同用量选择不同的计量器具，并应与复称时选用的计量器具一致），分别存入不同的容器中以备用。认真作好称量和复核记录。
3、漂洗：将每一种药材分别置于相应的漂洗容品中单独用配料水清洗，反复漂洗至清洗水基本变清为止。每批药材从清洗完成到投料的存放时间不得超过2小时。
4、提取：加入已漂洗好的所有中药材，往提取罐中加入X L 85℃左右的热水，迅速升温至100℃，维持沸腾状态20分钟，然后迅速抽出药液经板式冷却至标准罐。在第一次出料完成后，进行第二次煎煮，再加入X L 85℃左右的热水，迅速升温至100℃，维持沸腾状态10分钟,然后迅速抽出药液经板式冷却至标准罐。
5、出渣：提取罐在出料完成后，将药渣排空，用过滤水将提取罐中药材隔板、罐壁及底盖筛网（应重点清洗，否则影响下批料液的出料速度）等部位残余药渣冲洗干净后，方可再投料。
6、离心和过滤。
7、配料：加入配料相应的糖浆，泵入所有过滤后的药液，搅拌均匀，定容。
8、UHT杀菌：料液经UHT杀菌，温度137℃，30S。黑豆保健饮料
黑豆保健饮料具有强心、消炎、止咳及治疗声音嘶哑等功效。
（一）生产工艺
原料处理→浸泡→提取汁液→磨浆→再次提取汁液→酶处理→过滤→调配→预热灌装→杀菌→冷却→包装→成品。
（二）加工技术
1、原料处理黑豆去杂后进行清洗，除去黑豆表面尘土及微生物。
2、浸泡将黑豆用清水冲洗干净后，放入黑豆重量2.5～3.0倍的水中浸泡，水温15～20℃，时间：夏天8～10小时，冬天16～20小时。
3、捉取汁液黑豆吸水完全膨胀后，提取黑豆汁液（含有花青素、皂甙、黑色素等）。
4、磨浆、再提取浸泡后进行磨浆，加入0.1%淀粉液化酶和0.2%蛋白酶，使浆汁液和部分蛋白质水解，液化2～3小时后再次提取汁液。
5、酶处理两次提取的汁液混合后加入0.3%淀粉酶、0.2%蛋白酶和0.1%果胶酶进行酶处理。时间2～3小时，温度50～55℃。
6、过滤、调配经酶处理的上清液，利用硅藻土过滤机过滤后，按照消费者的口味进行产品调配。糖含量力8.5%，蛋白质含量不低于0.3%，黑豆原液含量不低于20%。
7、杀菌饮料预热至60～65℃进行罐装，再高温来菌，温度121℃，时间25～30分钟。
8、冷却、包装杀菌后冷却至45℃下进行包装，入库。南瓜果茶
1.原料配方
南瓜汁70kg、芹菜汁20kg、番茄汁15kg、CMC-Na 2kg、木糖醇适量。
2.生产工艺流程
(1)芹菜汁的制备
芹菜→清洗→切断→热焯→发酵→过滤→澄清→芹菜汁
(2)番茄汁的制备
挑选→清洗→破碎→榨汁→澄清→番茄汁
(3)果茶生产工艺流程
番茄汁、芹菜汁、各种辅料
↓
南瓜→挑选→清洗→去皮→切块→热蒸→打浆→调配→研磨→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品
3.操作要点
(1)南瓜液制备
①挑选挑选成熟而不过熟，无腐烂、无坏斑的南瓜作原料。
②清洗、去皮将南瓜清洗干净，削去外皮，挖除瓜瓤，切成均匀的块形。
③热蒸、打浆放入锅内蒸20min左右，使物料全部蒸熟，然后放入筛孔直径为0.5mm的打浆机中进行打浆，最后过80目筛，备用。
(2)芹菜汁制备
①预处理将挑选好的芹菜切去菜极，利用清水反复冲洗干净，沥干水分，用刀切成5-8cm长的节。
②水焯把切好的芹菜放入100℃的开水中，上下翻动1-2min，捞出沥干水分。
③发酵沥干水分的芹菜加入2倍左右的纯净水，再加入少量预先发酵好的原汁，引导发酵，控制温度25℃，发酵时间为12h，然后过滤。
④榨汁、过滤、澄清将芹菜用螺旋榨汁机进行榨汁，将榨出的汁与上述滤液混合后精滤，经过静置、澄清，取上层清液，备用。
3)番茄汁的制备
①挑选、洗涤选择新鲜、成熟度适宜、色泽鲜红、香味浓郁的番茄为原料，利用清水进行清洗，以除去番茄表面所附着的微生物及污物等。
②预热、榨汁破碎去籽后的番茄，快速加热至85℃以上，然后采用螺旋榨汁机进行榨汁。
③澄清采用瞬时加热澄清法，即80-90s内，将番茄汁加热到80-82℃，然后以同样短的时间冷却至室温，使番茄汁中的胶质变性固析出而达到澄清的目的。
(4)调配、研磨将各种料液加入配料桶，再加入木糖醇、柠檬酸、增稠剂，搅拌，并调整固形物浓度为20%左右，放入胶体磨中进行研磨，使磨好的料液颗粒小于μm。
(5)脱气、灌装、杀菌、冷却将经过胶体磨研磨的料液打入脱气罐中进行脱气，然后进行灌装，灌装后采用巴氏杀菌法进行杀菌，最后经过冷却即为成品。
4.成品质量指标
(1)感官指标色泽：呈橙黄色；滋味及风味：酸甜适口，具有芹菜独特的香味，口感细腻，滑润，无异味；组织状态：均匀一致，不分层，流动性好。
(2)理化指标固形物含量(以折光计)≥15%，总酸(以柠檬酸计)≥0.3%，铜(以Cu计)≤10mg/kg，铅(以Pb计)≤1mg/kg，砷(以As计)≤0.5mg/kg。
(3)微生物指标细菌总数≤100个/mL，大肠菌群≤6个/100mL，致病菌不得检出。柑桔汁饮料生产技术
将新鲜的柑桔经一定加工工艺制成甜酸适口，食用方便，又能最大限度地保存其原有营养成分和果香味的柑桔汁饮料，具有很大的现实意义和实用价值。
工艺流程：原料选配→清洗、去皮→酸碱处理→碎碎、榨汁→过滤→均质→脱氧→杀菌、罐装→冷却→成品。
工艺操作要点：
1、原料选配：挑选皮薄、汁多、出汁率高的柑和桔，基本配比为1∶1，手工分级去除病虫果、霉变果及未成熟果等。
2、清洗、去皮：用0.1%高锰酸钾溶液浸泡原料3～5min后以清水冲洗干净，手工剥皮，以防止果皮中的乙烯渗入果汁，引起果汁发苦味。
3、酸碱处理：将去皮后的果肉剥切成片，用0.1%左右盐酸溶液浸润20～25min后以清水洗净、控干，再以0.5%～0.8%的氢氧化钠溶液浸润，温度为42～43℃，时间5min处理时可轻轻搅拌，待绝大部分果衣脱落后，以清水漂洗30min以上，直到漂净残余碱液为止，并用1%柠檬酸溶液中和。
4、破碎、榨制：先用破碎机将果肉压碎，再以抗腐的铝制榨汁机取汁。
5、过滤：将榨出的果汁放在10℃以下阴凉处静置12～14h，取出上清液后的果汁液进行过滤，用80目过滤器滤出果汁，并与上清液混匀。
6、配置，均质：取滤后果汁液50g，加一定量白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠，在调配锅中调制成总酸为0.8%～1.6%、糖度13%～16%、可溶性固形物含量15%～17.5%的橙黄色柑桔汁，并放在高压均质机中在压力100～200kg/平方厘米下均质，使果肉微粒均匀悬浮于果汁中。
7、脱氧：可用离心喷雾式或压力喷雾式对果汁脱氧，排除其中空氧，避免果汁因氧化而变质。
8、杀菌，罐装、冷却：用巴氏杀菌法，即将柑桔果汁迅速加热到91～92℃，持续40min，杀菌后，立即罐装，分段冷却至室温。试验结果表明，柑桔汁比单一柑或桔汁营养更丰富，原汁含量高，酸甜适中；柑桔汁生产设备与单一柑或桔汁所使用设备相同，很便于厂家马上生产。绿豆饮料生产工艺
一、生产工艺流程
1、绿豆（花生）奶生产工艺流程
绿豆筛选灭酶浸泡去皮磨浆过滤绿豆浆
（花生＋水磨浆过滤）调配
稳定剂＋白砂糖＋甜赛糖＋奶粉干混溶解煮沸
均质灌装杀菌冷却成品绿豆（花生）奶
2、绿豆沙生产工艺流程
绿豆筛选灭酶浸泡去皮煮制磨浆
调配
稳定剂＋白砂糖＋甜赛糖＋奶粉干混溶解煮沸
均质灌装杀菌冷却成品绿豆沙
二、操作要点
1. 绿豆的预处理：
1）浸泡：先将挑选好的颗粒饱满、无霉烂变质的绿豆在清水中漂洗干净，经过灭酶处理后，然后投入凉水中浸泡数小时，直到组织变软。
2）煮制：生产绿豆沙时将浸泡好的绿豆置于夹层锅中，煮至开裂，备用。
3）磨浆：生产绿豆奶时用磨浆机将浸泡数小时后的绿豆磨成均匀的沙状。
2．花生仁处理：
将烤箱加热至130℃-140℃ 加入精选并称量好的干花生仁，保温在140℃左右25-45分钟取出。以八成熟、红衣不焦黄，易搓下为佳；以花生仁与水之比为1︰3为好，浸泡液pH值调为8.5-9.5。生产前将浸泡好的花生仁进行清洗，漂尽碱液，使其pH达7.5以下，捞出沥干，热水磨浆。
3．悬浮剂制备：
先将悬浮剂与少量白砂糖混合，然后慢慢撒入热水中，加热至微沸状态，直至其完全溶解。
4．糖液制备：
将白砂糖投入热水中搅拌均匀至完全溶解，95℃保温10min，然后过滤，备用。
5．均质：
料液经过均质可以破碎脂肪球、蛋白质大颗粒，使口感细腻，并防止脂肪上浮，成为稳定的乳浊液。将料液在60℃左右经二次均质，第一次压力38MPa，二次均质的压力20MPa。
6．灌装、杀菌
均质后料浆打入高位罐进行灌装，封口，杀菌。杀菌温度121℃/20min。
风味食品广式凉粉
广式凉粉,是指凉粉草及大米所制作的凉粉,使用凉粉草煎汁和以米浆煮熟，冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，冻类食品,暑天可作解渴品。广东凉粉,广西凉粉,江西凉粉即以此法加工，清热解暑,是一种食疗,根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、清热解暑，能治中暑,感冒，高血压，肌肉、关节疼痛,广式凉粉,盛夏极受欢迎。
一．原料:大米1500克凉粉草500克，选用新鲜凉粉草做的称青凉粉,干凉粉草做的称黑凉粉。
二．加工方法
1先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。
2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软
3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候把草上像胶状的物质仙草胶弄到先前锅里的汁液里再拿去过第二次水）
4.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来（草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的仙草胶胶状物是精华），之后凉粉草就可以扔了
5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起..然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣没用要扔掉），就可以把汁液下锅煮了.
6.把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。
7.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌（前后搅拌）
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西
9.最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。功用主治-凉粉草的功效
清暑，解渴，除热毒。是凉粉的主要配料之一。
治中暑，消渴，高血压，肌肉、关节疼痛。
①《本草求原》：清暑热，解藏府结热毒，治酒风。
②《中国药植图鉴》：为清凉解渴除暑剂。
全草煎服，治糖尿病。
③《广东中药》Ⅱ：治湿火骨痛， ④广州部队《常用中草药手册》：清热解暑。
治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节疼痛。用法与用量
内服：煎汤，1～2两；作冷饮或浸酒。
【选方】治花柳毒入骨：仙人冻六两，蒸数次，加生麻雀八只，连毛，浸双料酒四斤，浸二十天。
每次服三两为度。

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