生鲜预分切食品的市场发展状况

目在已经成长800亿美元市场规模的美国生鲜食品产业中，涉及125亿美元的次加工食品(包括洗净、分切后进行MA包装的水果和蔬菜以及调制好的色拉制品)产业发展如火如荼生鲜预分切处理的水果蔬菜向人们提供了消费的方便性和对消费者有益于身体健康的果蔬食物服务，是比较容易占领消费市场的服务手段之一。生鲜预分切蔬菜是年轻人不大容易关注的蔬菜，如莴苣、硬花球花椰菜、菜花等。

1985年，生鲜预分切果蔬的市场销售额为零，然而到2004年已发展为50亿美元的市场规模。在餐饮产业甚至已增加到75亿美元，增长速度相当快。消费者无论是在自己家中消费，或者是外出时在外面消费，包含有预分切水果蔬菜的色拉正在成为餐饮行业需求量较大的菜肴之一。2003年显示的消费增长率为37%。据西餐馆协会的调查，色拉已成为在外面食用的晚餐订单中最频繁出现的头号菜肴。

生鲜预分切水果在2004年的市场销售金额不过是2亿美元。但是据预测，到2008年将会达到20亿美元的较大规模。生鲜预分切水果和蔬菜由于含水率和含糖量较高，因此即使是低温存放也不可缺少对其存放货架的改良。包括西红柿在内，预分切新鲜水果的水分损失较多，为了确保方便性，房地产。防止水分损失也是不可缺少的对策之一。有幸的是，关于预分切蔬菜迄今为止所掌握知识和经营经验，完全可以适用到预分切生鲜水果上，进行好的经营管理。除了pH值高的黄瓜以外，预分切新鲜水果的安全性和采用低温的棚架等并不是那么重要的课题，“向消费者提供良好的食用经验”将成为该项事业发展的重要关键。

据了解，还在进行一次性加工和包装之前，房地产。流通环节由于腐败导致的食品损耗率高达30%。莴苣、西红柿和苹果等水果蔬菜的零售额占了70%。最近的色拉大致上是西红柿与其他分切蔬菜、油炸碎面包片、坚果或者干制水果包装而成的混合物。从蔬菜中流失水分引起的品质下降得到控制后，些预分切蔬菜同低温货架上的奶酪以及肉的集中混合品，经过加工处理便制成了色拉。预分切蔬菜的改变气体条件的包装(MA包装)同冷链组合应用以后，其保鲜时间虽然会因为蔬菜品不同而不同，但一般可以延长到10－20天，一般为接近10天或10天以上。

现在的生鲜预分切蔬菜和水果制品的制造业已经把为快餐食品或者百货商店的家常菜销售柜台等准备的前菜或者作为主食的色拉集中加工生产，以便消费者在柜台前将采办的色拉同肉和干酪等蛋白质食品组配好以后再购买，促进更广泛的消费需求。现在正在不断增加的食品制造业者也更加热衷于开发和宣传与市场需求一致的食用辅菜，开发更加高功能的预分切蔬菜，从而导致了预分切水果蔬菜更进一步开拓市场。迅速增长的餐饮产业可以消费掉大约60%的生鲜预分切果蔬的生产量。其全部产品都经过洗净、分切和包装过程，包括莴苣及其他绿叶蔬菜、西红柿和洋葱，可以用来加工制成辅菜或者主菜色拉等。

据调查，美国人大约20%的用餐是在车中进行的。便利店(CVS)销售的高附加值预分切生鲜果蔬制品占了很大比例。在90，000 百货店及CVS中，生鲜预分切食品被定位在“立即消费食材”的位置上，并正在探求各种新的包装技术。http://www.5law.cn。大约有10%的人两周内在CVS 购买材料，回家加工成饭菜食用。

为了方便采买后携带回家，预分切的生鲜果蔬材料的包装大小及形态也是很重要的。自动售货机一般可以销售饮料、快餐食品、饼干、苏打饼干和糕点甜食等可以在常温保存和流通的食品。但是像婴幼儿食用的爆米花、芹菜、预分切的硬花球花椰菜和色拉等便于携带的预分切生鲜食品也已经被注意到。还有像苹果和香蕉之类的整个水果直接上市销售的食品虽食用起来有某种难度，但是正在开发研究中的使用操作方便的预分切产品被消费企盼着早日能上市供应。

MA包装是生鲜预分切食品包装的发展主流

一般预分切生鲜食品在经初步加工处理后，为了延长品质保持时间，需要实施MA 包装，以便可以在低温下保存和流通。所谓MA 包装就是将包装内预分切生鲜制品周围的氧气、二氧化碳和水蒸气等气体的浓度进行调节和控制。通过调整这些环境因素，产品的品质保持时间因此可以延长2－10 倍。