腌腊食品业的老字号“万有全”陷入“超标门”尽管企业表示问题批次产品并未出厂，但“中华老字号”出了质量纰漏还是让消费者担忧。网民表示，对食品安全就是应该“零容忍”，企业需加重视社会责任，整顿唯利是图、推诿逃避的不正之风。

　　【核心网事】沪上“老品牌”被指酸价超标

　　据了解，酸价是衡量肉制品氧化酸败程度的重要卫生指标，体现肉制品品质的好坏。11月24日，国家质检总局官方网站公布消息，依据相关标准，对肉制品的亚硝酸盐、山梨酸、苯甲酸、菌落总、肠菌群、金黄色葡萄球菌、酸价、沙丁胺醇、三甲胺氮等25项目进行了抽查检验，共抽查了、、等28个省、自治区、直辖市227家企业生产的250肉制品。

　　其中，万有全集团腌腊食品有限公司食品厂于2011年10月5日生产的“万有全”风干五花肉，被检测出酸价实测值12．1ｍｇ／ｇ（标准值：≤4．0ｍｇ／ｇ），超标两倍。

　　据“万有全”官方网站介绍，“万有全”品牌源自1851年，以经销火腿和腌腊制品而享誉海内外。2006年，万有全（集团）有限公司被国家商务部认定全国首批“中华老字号企业”。

　　记者了解到，此次国家质检总局公布的不合格信息中，不乏些“老品牌”、“老字号”。如悦华食品有限公司9月27日生产的“京状元”乡巴佬香肠（60ｇ／根），被检出亚硝酸盐超标；市肉类联合加工厂今年9月21日生产的“迎宾”熏猪头片（200ｇ／袋）中，检出了本不得检出的沙丁胺醇（“瘦肉精”的一种），实测值达到14．7μｇ／ｋｇ……些结果都让消费者感到担忧，几百年的品牌信誉难道一夕间“化为乌有”？

　　【记者调查】问题产品未流入市场　已停止生产该款产品

　　国家质检总局的消息公布后，记者从万有全集团获悉，涉及的不合格产品仅生产了5箱，共计50公斤，而且并未出厂。

　　万有全集团腌腊食品有限公司质检部经理易建民对记者表示，咸肉类产品的腌制时间一般在60天左右。但曾有部分消费者对公司反映，喜欢口感更硬的肉品，为了满足消费者的需求，公司因此尝试着延长腌制时间，最终研制出了此款新品风干五花肉，小批量生产了大约50公斤左右。

　　据易建民介绍，造成产品酸价超标的可能有两种原因：一是腌制时间过长；二是烘焙时温度过高。质检总局来抽检时，正值公司销售淡季，成品库中所存商品并不，最终选择了这款新产品进行异地检测。检测结果出来后，公司已经明确，停产该款产品，以后也不会再按照这样的生产工艺进行生产。

　　记者了解到，今年第二季度，市质监局曾对生产领域的腌腊肉制品进行了17批次产品专项监督抽查。其中，万有全食品有限公司生产的“万有全”家乡咸肉（计量称重），万有全集团腌腊食品有限公司食品厂生产的“万有全”家乡咸肉（320克／件）、“万有全”广式香肠（250克／件）均符合标准。

　　目前，“万有全”的咸肉、香肠等主打产品在多家超市仍有销售，但销量并不算太大，且均有正规检测合格证。超市方面表示，将密切关注此事的进展。

　　【网民反馈】食品安全问题必须“零容忍”

　　作为久负盛名的腌腊品牌，“万有全”部分产品不合格的消息让很多顾客跌破眼镜。如网友“女小儜”说：“周围的人都觉得万有全的东西还算不错的，一直比较信任。而且有朋友在那边上班，他也吃自家的产品……哎，没想到还是出了问题。”

　　大部分网民表示支持质监部门的检测结果，认为对食品安全就是应该“零容忍”，食品安全应该大力开展一次“整风”运动。如网友“许峰”说，政府应该加强食品、日用品的安全监管力度，老牌子新企业一视同仁，“出了问题就关厂整顿，销毁所有产品，提高违法成本。这样厂家才会重视，不会随便拿个检验员出来‘背黑锅’疏忽大众。”