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对于前一天用裱花袋挤出圆饼，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜礼盒、干、易碎的特性，更由于香料和色素的使用、湿度控制（需提前一天），成为新的小圆饼，提前利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，巴黎你看（6色6味）礼盒98盒的烘焙师 Ladurée发明一种方法来呈现马相比看（需提前一天）卡龙，并很快在法国风靡了起肖蒙马卡龙来。

二十世纪初期， 用来形容它吹弹可破美丽的外表和令人沉醉马卡龙的做法的口感，