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酿造大麦的预加工 大麦的清选 清选的目的： 延长贮存时间 杂质的去除（在贮存中变质发霉） 有利于制麦生产加工过程 颗粒整齐、半粒的去除（均匀的吸水和发芽） 酿造大麦的预加工 大麦的清选 清选的工作： 粗选 除去粗大的杂质和细小的杂质 精选 除去与大麦相似的杂质 分级 按颗粒大小分开 酿造大麦的预加工 大麦的清选 清选的工作原理： 利用大麦颗粒与其它杂质、赃物在形状和重量上的差别而进行分离。 筛析 除去粗大的和细碎的夹杂物 振析 振散泥块，以提高筛选效果 风析 除去灰尘和其它轻微杂质 磁吸 除铁 滚打 除芒和泥块 洞埋 利用金属板上所铣的孔洞将圆粒和半粒谷物分离 酿造大麦的预加工 大麦的清选 清选的工作： 粗选 粗选的目的： 除去较大的杂质（石头、绳子、麦秆、麻袋片）以及很小的杂质（沙子、灰尘等）。 酿造大麦的预加工 大麦的清选 清选的工作： 粗选 大麦必须经过粗选后才能入仓进行贮存。 微生物的危害 粉尘爆炸的危险 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 大麦的清选 清选的工作： 精选 精选的目的： 除去与大麦形态相似的杂质 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 大麦的清选 清选的工作： 精选 除芒机 通过麦粒之间或与设备之间相互摩擦使麦芒分离。 注意不能损伤麦粒、麦皮。 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 大麦的清选 清选的工作： 精选 除铁机 通过磁性去除铁质杂物。（电磁铁、永久磁铁） 防止损坏、磨损机器，增加维修费用。 安全生产，粉尘爆炸。 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 大麦的清选 清选的工作： 精选 去石机 通过风力浮选，使重物与麦粒分离 防止损坏、磨损机器，增加维修费用。 安全生产，粉尘爆炸。 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 大麦的清选 清选的工作： 精选 窝眼分选机 利用种子长度和质量的不同，通过洞埋的原理去除麦粒中的杂质。 防止半粒和杂粒在生产中的霉变，影响质量。 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 大麦的清选 清选的工作： 精选 窝眼分选机 普通分选机型 高效分选机型 超级分选机型 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 大麦的清选 窝眼分选机 分选效果 窝眼的形状 铣出的窝眼应具有锋利的棱角 窝眼的孔洞大小 分离半粒、荞麦、野豌豆：直径6.25－6.5mm 分离小麦：直径8.5mm 分离燕麦：直径9.5－10mm 酿造大麦的预加工 大麦的清选 窝眼分选机 分选效果 运转情况 应平稳，不能晃动。 收集槽的正确调节 收集槽角度的调节 收集槽中有完整麦粒，向旋转方向调高。 已分选的大麦中有杂草籽或圆杂麦，可调高效细碎机。反方向调低。 酿造大麦的预加工 大麦的清选 窝眼分选机 分选效果 有效分选面积的大小 取决于滚筒的直径和窝眼的数目。 低速分选机：20－25％ 高效或超级分选机：30％ 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 大麦的清选 窝眼分选机 分选效果 杂粒状况 干净程度和麦粒形态 分选机的小时分离效率 分选面积 进料情况 后分选机 对收集槽中的好麦粒进行分离 酿造大麦的预加工 大麦的清选 窝眼分选机 分选工作检查 精选大麦的检查 是否有杂粒存在 收集槽中检查 是否有好麦粒存在 酿造大麦的预加工 大麦的清选 清选的工作： 分级 分级的目的： 为浸渍均匀，发芽整齐创造条件。 去除瘦小麦粒，从而提高麦芽的浸出率。 颗粒整齐的麦芽，粉碎后能获得粗细均匀的麦芽粉。 酿造大麦的预加工 大麦的清选 清选的工作： 分级 分级的标准： >2.5mm制麦 2.2－2.5mm 制麦 <2.2mm 饲料 以上三种不同级别的大麦，不仅在大小上不同，而且在化学组成、酶含量各不相同。 酿造大麦的预加工 大麦的清选 清选的工作： 分级 分级机的种类： 圆筒分级机 普式平板分级筛 精选分级联合机 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 大麦的清选 清选的工作的检查： 精选率 整齐度 酿造大麦的预加工 大麦的清选 清选的工作的检查： 精选率 酿造大麦的预加工 大麦的清选 清选的工作的检查： 整齐度 酿造大麦的预加工 制麦厂内的物料输送 物料的输送 分为三类： 大麦 绿麦芽 干麦芽 酿造大麦的预加工 制麦厂内的物料输送 物料的输送 输送形式 气力输送 机械输送 酿造大麦的预加工 制麦厂内的物料输送 物料的输送 输送形式 气力输送 吸引式 压送式 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 制麦厂内的物料输送 物料的输送 输送形式 机械输送 水平输送设备 带式输送机 螺旋输送机 垂直输送设备 斗式提升机 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 制麦厂内的物料输送 物料的输送 输送形式 机械输送装置 短距离输送 气力输送装置 长距离输送 酿造大麦的预加工 制麦厂内的物料输送 物料的输送 输送形式 机械输送装置 短距离输送 气力输送装置 长距离输送 酿造大麦的预加工 制麦厂内的除尘 除尘设备 除尘形式 旋风除尘 吸风滤尘 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 大麦的贮藏 贮藏的目的 贮存，使其后熟。 保管，用于制麦生产。 酿造大麦的预加工 大麦的贮藏 贮存 后熟 通过6－8周的贮存 使大麦渡过休眠期，降低水敏性，提高吸水力，从而达到其应有的发芽率。 酿造大麦的预加工 大麦的贮藏 后熟 休眠期 休眠是大麦自身天然具有的保护能力，以保护大麦在成熟期、收获期在不利气候条件下在麦穗上不发芽。 休眠期的长短取决于大麦品种的特性和生长、收获时的气候条件。 酿造大麦的预加工 大麦的贮藏 后熟 休眠期 一级天然休眠期阶段 二级水敏性阶段 酿造大麦的预加工 大麦的贮藏 后熟 休眠期 一级天然休眠期阶段 在最佳条件下（比如氧气、温度和湿度），胚自身没有发芽能力。 一级休眠不仅由胚引起，而且还与果皮上的抑制物、以及果皮的氧气通透性而导致。 酿造大麦的预加工 大麦的贮藏 后熟 休眠期 打破休眠期的手段 1％双氧水浸渍 0.05％ H2S或硫代物浸渍 赤霉素的添加 加热至40－50℃ 擦皮 酿造大麦的预加工 大麦的贮藏 后熟 休眠期 二级水敏性阶段 说明大麦胚部在强烈吸水后发芽的敏感度。 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 大麦的贮藏 后熟 水敏性 降低水敏性的手段 0.1％双氧水浸渍 纯氧中发芽 擦皮 长断水空气休止浸麦 添加碘乙酸或N－乙基顺丁烯酰亚胺 加热至40－50℃，保持1－2周 酿造大麦的预加工 大麦的贮藏 后熟 吸水力 吸水力是用来说明大麦是否完全渡过后熟期的标志。 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 大麦的贮藏 贮藏的条件 水分 温度 时间 酿造大麦的预加工 大麦的贮藏 贮藏的条件 水分 水含量越高，麦粒呼吸越旺盛，内容物的损耗越大。 麦粒贮藏水分要求<13％ 酿造大麦的预加工 大麦的贮藏 贮藏的条件 温度 温度对呼吸影响较小 易导致大麦发霉失去酿造价值，并易产生虫害。 酿造大麦的预加工 大麦的贮藏 贮藏的条件 时间 贮藏时间越长，呼吸损失就越大。 易导致大麦发霉失去酿造价值。 酿造大麦的预加工 大麦的贮藏 贮藏的条件 大麦水分在<13%，温度<15℃，在此条件下，大麦可以保藏1年，而发芽率基本不受影响。 酿造大麦的预加工 大麦贮藏前的干燥 水分>15％的大麦在贮存前必须进行干燥处理。 通过干燥将水分降至<13％有利于贮存。 防止干燥导致大麦发芽率和酶活力的破坏，防止干燥玻璃质的形成。 酿造大麦的预加工 大麦贮藏前的干燥 干燥方法 人工干燥 日光暴晒 风干 机械干燥 热空气干燥 真空干燥 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 大麦贮藏中的通风 排出呼吸产生的CO2和水分 避免麦粒呼吸旺盛导致的内容物损失和胚的生命受损。 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 大麦贮藏中的冷却 贮存大麦水分越高，温度越高，则虫害和微生物生长就越快。 提高大麦贮存能力。 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 酿造大麦的预加工 大麦的贮藏 贮藏的方法 地面堆积贮藏 袋装贮藏 品字形堆放，高10－12层，2000－2400Kg/m2。 散装贮藏 直接放在地面上，高1.0－1.5m，700－1000Kg/m2。 酿造大麦的预加工 大麦的贮藏 贮藏的方法 立仓贮藏 采用立仓密闭贮藏（钢板和钢筋混凝土仓）。 优点：占地面积小，不易受虫害，倒仓方便，清洁杀菌方便，通风温控方便。 缺点：造价高 酿造大麦的预加工 大麦的贮藏 贮藏的要求 空仓或进仓前需对仓进行清理和灭虫、杀菌处理。 不同品种和不同等级的大麦要分别存放，编号保管。 保管的大麦要做到先进先出，避免某些大麦积存时间过长，造成损失。 保管时要注意检查麦温，必要时进行倒仓或通风降温处理。 注意消灭虫害和鼠患。 (责任编辑：admin) |
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