糕点卫生标准的分析方法_中国法律网5Law.cn

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中华人民共和国国家标准ＧＢ　5009．56－××糕点卫生标准的分析方法代替ＧＢ　5009．56－85 Ｍｅｔｈｏｄ　ｆｏｒ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　ｈｙｇｉｅｎｉｃｓｔａｎｄａｒｄ　ｏｆ　ｐａｓｔｒｙ────────────────────────────────────1　主题内容与适用范围　　本标准规定了以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的测定方法。　　本标准适用于以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的测定。2 引用标准ＧＢ 5009．11 食品中总砷的测定方法ＧＢ 5009．12 食品中铅的测定方法ＧＢ 5009．29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法ＧＢ 5009．30 食品中叔丁基羟基茴香醚(ＢＨＡ)和2,6-二叔丁基对甲酚(ＢＨＴ)的测定方法ＧＢ 5009．35 食品中合成着色剂的测定方法ＧＢ 5009．37 食用植物油卫生标准的分析方法ＧＢ 7100 糕点、饼干、面包卫生标准3 感官检查3．1 取两块以上样品切开后观察，应具有各种糕点正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。3．2 取切开样品尝其味，不得有酸败、油哈等异味。应符合ＧＢ 7100的规定4 理化检查4．1 取样方法　　采取0．5ｋｇ含油脂较多的样品，1ｋｇ面包、饼干等含脂肪少的样品，然后用对角线取四分之二或六分之二或根据样品情况取有代表性样品，你知道协议书范文。在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后放置广口瓶内保存于冰箱中。4．2 样品处理4．2．1 含油脂高的样品，如桃酥等：称取混合均匀的样品50．0ｇ，置于250ｍＬ具塞锥形瓶中，加50ｍＬ石油醚（沸程：30－60℃），放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用。4．2．2 含油脂中等的样品，如蛋糕、江米条等：称取混合均匀后的样品100．0ｇ左右，置于500ｍＬ具塞锥形瓶中，加100－200ｍＬ石油醚，以下按4．2．1自“放置过夜”起依法操作。4．2．3 含油脂少的样品，如面包、饼干等：称取混合均匀后的样品250－300ｇ于500ｍＬ具塞锥形瓶中，加入适量石油醚浸泡样品，以下按4．2．1自“放置过夜”起依法操作。4．3 酸价　　按ＧＢ 5009．37操作。　　如油脂量少时，可改用氢氧化钾标准滴定溶液〔Ｃ（ＫＯＨ）＝0．0500ｍｏｌ／Ｌ〕滴定。　　如无氢氧化钾标准溶液，改用氢氧化钠溶液滴定时，系数仍乘56．11。4．4 过氧化值　　按ＧＢ 5009．37操作。4．5 砷　　按ＧＢ 5009．11操作。4．6 铅　　按ＧＢ 5009．12操作。4．7 食品添加剂4．7．1 防腐剂　　　按ＧＢ 5009．29操作。4．7．2 抗氧化剂　　　　　按ＧＢ 5009．30操作。4．7．3 着色剂　　按ＧＢ 5009．35操作。　　　　　　　　　　　────────────────附加说明：本标准由中华人民共和国卫生部卫生监督司提出。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。