兽药是畜禽养殖过程中预防疾病，控制疾病，治疗疾病的必要措施据资料介绍，美国约有10%食品动物在其生中不等量地服用过药物。兽药作药物添加剂用于饲料中，对促进动物生长，提高饲料转化率，控制繁殖性能，改善饲料的嗜口性，提高动物性食品的风味，起到了很重要的作用，实际生产中，不合理地使用和滥用兽药及饲料药物添加剂的情况普遍存在，造成兽药在动物性食品中残留，并通过生物链进入人体，对人体健康构成威胁。

? 兽药残留的原因

1、乱用、滥用兽药作为饲料添加剂

抗生素等兽药能预防和治疗许疾病，又能促进动物生长，一些养殖场（户）为了获得最大经济利益，违反国家规定在饲料中超量使用或滥用抗生素等兽药，有的直接将兽药原料添加饲料或动物饮水中。

2、长期或超用量标准使用兽药

养殖企业为了预防动物阶段性疾病，如球虫病，在饲料中大量加入抗菌、抗球虫药物造成某些药物在动物体内的蓄积。有的养殖户长期用药，不执行休药期。据资料记载20%的养殖企业没有执行休药期50%的养殖户没有专职兽医，而是自己买药自己治疗。如果效果不好，将停止治疗，直接出售养殖动物。

3、故意使用违禁药物及其他有毒有害的化合物。因利益驱动，有的养殖户为缩短动物生长周期，快速育肥，有目的饲喂国家明令禁用的氯霉素、乙烯雌酚、氯丙噙、瘦肉精、苏丹红Ⅳ等兽药及化合物。有的使用禁用的人用药品。

4、环境污染

工业三废、农药、除草剂大多是对人体有害的化学物质，如有机氯、磷、汞、砷、铅等直接污染水源、饲料、饲草及动物饲养环境，通过食物链富积在动物体内。

? 兽药残留的危害

1、影响我国畜产品的外贸出口
1995-1996年欧盟多次派兽医官员到我国考察和评价兽医工作，你看土地。畜产品的安全质量，得出的结论是中国的动物卫生状况和产品质量安全达不到欧盟的要求，禁止从中国进口禽肉，至今没有解除禁止令。

近年来技术性贸易壁垒使我国畜产品出口遭受巨大损失，仅2001年就有70亿美元的出口额受到技术壁垒的影响， 各国的检测水平精确值越来越高。土地。美国、日本对中国肉鸡产品检测克球酚标准是 0.01ppm，而对美国及其他国家畜产品，按世界卫生组织0.05ppm标准。

2、危害人类健康及生态环境

①致毒、致畸、致突变作用

一些化学合成物，如瘦肉精、其脂溶性很高，毒性很大，对肝脏、肾脏等内脏器官产生一定的毒性作用。损害人体健康。中国香港、内地均有关于瘦肉精中毒事件的报导。氯霉素对人体造血系统的毒性极大，特别是杀伤颗粒性的白细胞，影响红细胞成熟，一次食入一定量或长期摄入，极能引起再生障碍性贫血，尤其对敏感人群，新生儿、早产儿以及肝肾功能不全的病人影响大。长期食用含有乙烯雌酚等性激素可致儿童性早熟，肥胖，并有致癌的危险。试验证明，长期摄入含有抗生素如青霉素、四环素、磺胺类氨基糖药残的动物性食品，可使敏感人群发生致敏作用，产生抗体，轻者引起皮肤过敏，瘙痒，寻麻疹，重者引起急性血管性水肿和休克，甚至引起死亡。

研究证实，一些药物及某些化学物质可引起基因突变或染色体畸变，如苯丙咪唑呋喃唑酮，喹乙醇，苏丹红Ⅳ均对人类构成潜在危害。

②诱导细菌产生耐药性