根据《劳动合同法》第四十六条的规定，除用人单位维持或者提高劳动合同约定条件续订劳动合同，劳动者不同意续订劳动合同的情形外，用人单位依照本法第四十四条第一项规定终止固定期限劳动合同的；用人单位被依法宣告破产或者用人单位被吊销营业执照、责令关闭、撤销或者用人单位决定提前解散而终止劳动合同的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿。

你们已经在公司工作了一年以上，公司仍然没有给你们签订书面合同，这视为公司已与你们签订了无固定期限劳动合同，公司无权单方无条件解除劳动合同。你们可以去劳动监察部门举报，也可以向当地仲裁厅申请劳动仲裁。
楼上的一些人说的没错，你现在可能缺少你和你公司有事实劳动关系的证据。这些要你自己去收集了，比如公司的考勤表、你的头头签名批准的请假单、出货单等等等等~~~只要有证据证明了你的劳动事实，你一定能赢的。
如果没有钱请律师，可以去律所、政府信访部门等等进行法律咨询，他们都会免费为你提供信息的。

用人单位单方面终止劳动合同，按法律规定应该对你进行赔偿，还应该发给生活补助那个叫什么我忘了（怪小弟学艺不精），但这些钱还不够你请律师的钱呢，所以社会上大多数这样的事情，劳动者也就只有哑巴吃黄连了，哎~~~ 

劳动关系存在一年以上未按照规定签订劳动合同并以此为理由解雇，这种情况你首先需要搜集你与你们公司存在劳动关系的证据，然后请求工会协助，向当地劳动行政部门请求劳动仲裁，如果对结果不满意，还可以提起劳动行政诉讼，由于是行政诉讼，都是免费的。

如果不给你开票的话，就属于违法的乱收取，你可以去举报，如果开票了，就要看看是否合法

结合实际上的情况来办理

你好，你可以向劳动局申诉，要求继续履行合同或者赔偿

用人单位应当向劳动者支付经济补偿。 

根据你的情况:
  若你的真的没签劳动合同,可以申请劳动仲裁
  1、要求公司支付从2008年2月1日起至2009年1月21日间的双倍工资
  2、要求公司补缴2008年1月至2009年1月21日的社会保险
  3、要求公司支付经济赔偿金
  4、无故辞退的一个月的代通金
  5、带薪年休假5天的工资
以上简是初步分析，具体情况你若不明白的话，可以到咨询