图为：动检执法人员在超市肉档检查
图为：查获的变质肉
图为：随手扔在地上的猪肝
楚天都市报11月16日报道 有读者报料，在新一佳超市杨园店内，工人加工猪肉馅时很不注意卫生，让人看见很难受。记者卧底应聘进入超市，直击了猪肉馅的加工和销售整个过程。
昨日，记者将情况通报给武昌区食品安全管理办公室，武昌区余家头工商所、武汉市动检站江南和平站执法人员闻讯赶到现场进行检查，查出72公斤变质猪肉。
读者报料：超市肉馅太脏
“那些肉馅太脏了！”读者李先生一周前向本报报料称，如果他不是在超市上班，亲眼目睹，还不会相信这是真的。
李先生说，他曾是新一佳超市杨园店的工作人员，紧挨着鲜肉档口上班。每天，看到那些老人或年轻的父母买肉馅给孩子吃，心里非常不安。有时候会善意地提醒他们买成块的新鲜肉绞馅吃。
李先生说，肉馅的原材料是一些卖不掉的剩肉和边角料搅拌而成的，甚至还有淋巴结。每天，肉档师傅将肉从冷库拖出来进行加工。有些肉被砍得四处滚落，而师傅们捡起来后洗都不洗，直接塞进绞肉机。
他告诉记者，现在，一些福利院或幼儿园也来买这些猪肉馅，一想到这些肉馅会做成包子、饺子，还有可能被自己孩子吃，心里十分难受。考虑再三后，他终于鼓起勇气向本报反映此事，希望超市能够规范管理，让市民吃上放心肉。
记者应聘当上卖肉倌
11月9日，李先生突然通知记者：“新一佳超市杨园店肉档正好在招促销员，你们可以借此来暗访！”记者随即根据招聘启事上的联系方式，找到了肉档负责人王经理。
王经理介绍，他们是当阳市翔鹤食品有限责任公司的工作人员，与新一佳超市是合作关系，定点向他们供应猪肉，现场销售人员都是由公司聘请的。
经过一番考核后，王经理决定聘用记者作为销售员，每天早晨5时30分到超市，下午2时30分下班，试用期工资每月900元。
10日清晨5时许，记者早早赶到新一佳超市杨园店，等待王经理。5时35分，只见王经理开着小货车倒进超市后门，他的助手严师傅下车后，从车厢里提出两个黑袋子，里面装着鲜肉和新鲜猪肝。
接下来一幕让记者瞠目结舌：一师傅在签收单据时，竟直接把两个黑袋子扔在地上，猪肝散落出来。他脏兮兮的左脚，若无其事地踩在猪肝上。随后，这些猪肝和鲜肉被摆在超市，卖给前来选购的市民。
绞碎的肉馅藏污纳垢
上午6时许，在新一佳超市杨园店二楼，师傅们开始忙碌起来，从冷库里端出一盘肉来。他告诉记者，这是前几天留下来的猪肉边角料。
记者发现，肉皮上面还有黑色的泥。
由于冷冻过后的猪肉非常硬，他们将肉放在砧板上，挥刀猛砍。“咚、咚、咚”，整个砧板不停震动，一些猪肉就落在地上，有的则滚进排水沟里，但师傅们将其捡起来后，继续扔进盘子里。
记者看到这一幕，顿时皱起了眉头：“这么脏，还能吃啊？”但他们说，这些边角料要废物利用，反正是做肉馅，丢了怪可惜的。话音未落，他们将这些边角料端在绞肉机前，直接塞进绞肉机。
记者站在绞肉机前看到，旁边放了半盘未卖完的陈馅。不一会儿，新鲜的肉馅盖在上面，红白相间，十分好看。但仔细看就能发现，这些肉馅中夹杂着黑色、灰色的物质等，十分恶心。
厂家承认管理有漏洞
记者在超市鲜肉档卧底两天发现，也许是成本很低，这些鲜肉馅都非常便宜，每公斤只需要14元。而在一旁，最便宜的五花肉每公斤都要近20元。
由于这些肉馅价格便宜，自然能吸引很多市民。记者看到，买肉馅的大多是老人和一些家庭主妇，还有一些是包子铺老板和餐馆老板。
11日下午1时40分，记者在肉档打工时，一名中年妇女嚷着要记者将剩下的五六公斤肉馅给自己全部打包买走。记者故意对她说：“这些肉馅有些陈了，您不如买五花肉回去剁……”但是站在记者背后的师傅立即给记者脸色，让记者赶紧打包。
在闲聊中，中年妇女告诉记者，她是帮妹妹买的，因为这里肉馅便宜，抢点回去做炸酱面和春卷。
11日下午3时许，记者从肉档下班后联系上当阳市翔鹤食品公司有关负责人，并表明了记者身份。这位负责人介绍，鲜肉档的管理确实存在问题，将加强对员工的管理。
他表示，公司的鲜肉都是从正规途径购进，其中，一些猪肉边角料是可以做肉馅的，但必须清洗干净。可淋巴是绝对不允许用于肉馅的。
这位负责人说，很多厂家为节约成本，常用边角料和淋巴绞肉馅，这已成为一些超市内的潜规则。
现场查出72公斤变质肉
昨日，记者将暗访的情况通报给武昌区食品安全管理办公室。随后，武昌区余家头工商所、武汉市动检站江南和平站执法人员赶到现场，对该超市鲜肉档口进行了检查。
很快，动检执法人员就从冷库里查出大量变质肉，里面有肉馅、筒子骨、猪肉、排骨等。执法人员发现，有些猪肉颜色已经发黑，必须尽快销毁。
在现场，超市和厂家工作人员介绍，这些猪肉都是没有卖出的。他们准备将这些猪肉积攒起来，统一进行销毁。
武汉市动检站江南和平站有关负责人说，根据规定，这些变质肉不能和鲜肉一起放在冷库冻藏。每天，超市都要将过期的猪肉及时销毁，不能冷藏后用于加工肉馅。
昨日中午，执法人员在现场共查出72公斤变质猪肉及肉馅，他们将这些变质猪肉依法没收，运送到郊外进行销毁。
武汉市动检站江南和平站有关负责人告诉记者，他们还将就超市的变质猪肉进行进一步的调查，查清是否曾流入过市场。
