屠夫们从零时到凌晨4点，在这不足300平方米的屠宰场里，每天都要宰杀约400头生猪，其中大部分销到江门市区。
本报记者暗访江门生猪屠宰市场现场 目睹生猪注水全过程
究竟江门地区生猪屠宰市场现状如何？带着疑问，本报记者展开了为期半个月的深入细致调查。记者乔装打扮，多次以“猪肉佬”身份于凌晨3时许前往市区内多个生猪屠宰场“拿货”，暗访了市区近10家屠宰场。
一位“老行尊”告诉记者，衡量一个屠宰场是否合法首先要具备两个基本条件，一要具备工商营业执照，其次是要有广东省政府颁发的生猪定点屠宰场(厂)证。江门市区有这两个基本证件的屠宰场仅四个：江门市肉联厂、棠下、荷塘、杜阮。“杜阮屠宰场马上转制为私营性质，棠下、荷塘两地屠宰场早已于前些年转为私人所有。” “老行尊”一针见血地指出，转制过程中出现了“套牌现象”，即如套牌车般，生猪定点屠宰场(厂)证一牌多用，无牌无证的屠宰场使用其他场的牌照从事生猪屠宰业务。
“老行尊”表示，存在套牌或无牌问题的屠宰场，一般在生猪进货、屠宰、销售、检疫、检验等环节缺乏有效监督和管理。在记者再三要求下，记者一行与“老行尊”一起乔装打扮成“猪肉佬”前往屠宰场 现场一看究竟。
现场一
一头猪最多可注水十斤
记者一身“猪肉佬”常穿便装，脚上穿着“猪肉佬”或“市仔头”必备的水鞋，开着拿货“的士头”，开车20分钟就从江门市区到达棠下石头村村口。眼前出现一栋两层高的简易平房，一楼灯光通明下，有数名男子正拖着猪只来回走动忙碌不停，平房前停满了大大小小的“拿货”车。记者初步数了数，至少20辆车。一旁的“老行尊”低声告诉记者，“最高峰时，日出400头猪，几乎占了江门市区日产量1/3，每天都有50~60辆车来拿货。进场后，不要出声，听到是外地人口音时，会引起对方怀疑，稍有不慎恐怕连小命都不保证。”“老行尊”善意提醒。
进入场内，刺鼻的味道迎面扑来，记者全场扫视一遍，并没找到“生猪定点屠宰证”和“工商营业执照”等证件。两名男子将猪从猪栏赶进固定区域，准备刺杀放血。记者没有看到任何穿制服的检疫人员对猪只进行检疫。
经介绍，记者了解到，棠下屠宰场是从夜晚12时许开始屠宰，4时前基本是些“大户”(出货量在10多头生猪以上)，“大户”往往自己赶猪到屠宰场宰杀，亲自监督整个宰杀过程，然后将分割后的猪肉等运走。
一名赤裸上身的中年男子，将猪只从脱毛机中钩出来，接着在污水横流的地面上拖行10多米至场内的右侧。右侧的空地上横七竖八地堆放着10多头猪只。地板上血水、粪便等污秽物品让第一次目睹屠宰场的记者差点当场呕吐。
没想到，最令人震惊的一幕出现了，该名男子拿起一旁的水喉管，对着刚被他开膛的猪心脏部位灌水，5秒钟后，记者看到被灌水的猪四肢伸展开来。“老行尊”向记者解释，由于他灌水的位置是心脏，心脏通向猪全身所有的血管，灌的水迅速沿着血管流入猪只体内，占满被刺杀放血而清空的血管。
如此有技巧性朝要害部位灌水，究竟能灌多少水？据介绍，一头猪灌水4至6斤是不容易被发现的，甚至可达到10多斤，“注水猪”一般比较受“猪肉佬”或“市仔头”欢迎，因为这种猪肉光是拿货价就已经至少赚了50元。
“老行尊”说，该屠宰场帮“大户”屠宰猪只收加工费25元/头，而猪只是否经过检疫或检验？很显然，货源收取、运送都由“大户”本身负责，往往猪只在屠宰场停留不过半个小时，生猪是否加料，即添加“瘦肉精”就不得而知了。市民在食用含有“瘦肉精”的猪肉，最直接反应就是出现食物中毒。病死猪监管也是个大问题，但在缺乏有效监督的屠宰场，往往在利益驱动下，病死猪同样被“出货”。
“大户”们的猪肉“最终目的地”一般为大型酒楼、食肆或鲜肉交易市场，“小户”(拿货为五头猪以下)则自己散卖或转手给他人。记者多次暗访发现，在拿货必经的收费站路口，一过凌晨3时50分，一辆辆载满猪肉的运猪车、摩托车朝市区方向急驰而去，无论是“大户”还是“小户”，他们都是赶着在交易高峰到来前完成交货。
现场二
检验证明单随意拿
据介绍，一只猪一般有5斤左右的排泄物，石头村屠宰场若按最高出货量400头猪计算，这个屠宰场日均最高猪只排泄量可达2000斤，大量的排泄物排向何方？
昨天上午11时许，记者再次驱车来到石头村屠宰场，围绕屠宰场周围，记者四处寻找排污管未果。大约距离屠宰场500米外有条河涌，记者沿着河涌步行，看到一条粗大的水管，原来屠宰场将各种猪只排泄物、猪血、废料等未经过任何环保处理后，直接排到天沙河河段内。完工三个多小时后，出水管仍在排放污水。
正在田间劳动的一名菜农与记者交谈起来，“从这个屠宰场开始运作至今，我没有一个晚上睡过安稳觉，常常凌晨时分被猪惨叫声吵醒。废水是直接排放至天沙河河段，我从小就生长在这里，眼看着这里的环境一天天恶劣，成天臭气熏天。”该菜农停了停，接着说：“我都想不明白，听说石头村内的屠宰场无证，为何还能每天照常营业？”
在杜阮一家屠宰场，当记者一走进屠宰场时，就有两名保安紧紧地“贴身保护”，原因很简单，他们见记者是生面孔不放心。
在这里，屠宰场工作人员可按大户要求注水或不注水，注水程度也可有所选择把握。记者清楚地看到，这里并没有穿制服的检验检疫人员，而检疫检验单散落在一个带玻璃窗房间桌面上，过秤后的猪肉在离开前，“猪肉佬”可随意在桌面上拿张证明，然后扬长而去。由于该屠宰场保安监控严密，记者在此逗留10多分钟后便离去。“贴身保护”的保安一直将记者“送”至大路口久久“不愿”离去。
上市猪肉将有“电子身份证”
近日，江门市动物防疫监督所有关负责人向记者表示，江门市生猪屠宰领域建立的首个电子视频实时监控系统，在江门市肉联厂投入使用。有这个系统，动物检疫监督人员只需坐在监控室，就可看到屠宰场内的整个生产过程。
据介绍，在市肉联厂建立起来的电子视频监控系统，监控范围覆盖存猪栏、加工车间、进猪台和屠宰场。屠宰场内的一切生产活动，不仅全部得到实时的监视，而且所有拍摄的视频资料，也会保存在电脑上，这些资料随时都可抽调出来查看。
屠宰场内的一切活动都将规范透明，违规行为将彻底杜绝。据市动物防疫监督所有关负责人介绍，监控人员通过监控视频，就可以直接观察存猪栏生猪的健康状况、加工车间的工人有没有注水等违规操作、检疫人员是否按照规定进行疫病检验等情况，一方面可以直接暴露屠宰场注水、病死猪充好猪等违规行为，另一方面也对检疫人员的工作进行了有效监督。
据悉，目前，除在生猪屠宰加工场中积极推广安装实时视频监控系统外，目前江门市动物防疫监督部门还正在着力引进动物卫生监督管理信息新系统。这套新系统将生猪入场登记、屠宰检疫、流向跟踪和质量溯源等几个方面的信息，统一集成为一个系统，实现全程电子管理。新系统中快捷的电子出证环节，是该系统的最大亮点，整个出证过程，仅需两秒钟左右。
待新系统投入使用后，上市的猪肉将会有“电子身份证”，改变过去的手写检疫证明的做法。另外，通过电子屏幕及信息网络，及时更新公布畜禽及其产品的最新动态，市民可随时随地上网了解生猪的入场登记、屠宰检疫、流向跟踪和质量等全部信息。 “注水肉”最高罚10万
广东省经济和信息化委员会有关负责人 表示，根据国务院颁布的《生猪屠宰管理条例》24条中明确规定，生猪定点屠宰厂(场)出借、转让生猪定点屠宰证书或生猪定点屠宰标志牌的，由设区的市级人民政府取消其生猪定点屠宰厂(场)资格。
该名负责人指出，对生猪、生猪产品注水或注入其他物质的，由商务主管部门没收注水生猪、注水工具以及违法所得，并处货值金额3倍以上5倍以下的罚款，对生猪定点屠宰场(场)或其他单位负责人处1万元以上2万元以下的罚款；货值难以确定的，对生猪定点屠宰厂(场)处5万元以上10万元以下的罚款，对个人并处1万元以上2万元以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
验“注水肉”有妙招
有专门从事猪肉批发生意的老板告诉记者，市民或家庭主妇验证是否是“注水肉”，可以拿张纸巾或面巾纸放在猪肉上，如果纸张能“轻松”拿起来就是没有“灌水”的猪肉。
“注水肉”比较容易分辨，但是否为“加料”(含瘦肉精)的猪肉，就必须经过有关部门检测确定。
