扬州晚报9月2日报道
各种菌类产品被浸泡在消毒液中，这样既能防止蘑菇腐烂，又能起到漂白的作用，这是前天记者在郑州市王寨路数十家菌类商店内看到的。这些被浸泡的蘑菇被饭店购回后用清水一冲洗，便被做成了“美味”的菌汤或被放在了火锅旁。
“蘑菇泡消毒水里，一两年也不会坏”
8月31日下午3点左右，郑州市北郊的水产大世界王寨路两旁热闹非凡，销售菌类产品的商店数十家。在该路东段路北的一家商店内，各种装在塑料瓶中浸泡着的蘑菇应有尽有，一根根、一团团蘑菇在液体中摇曳着，好似一瓶瓶标本。记者进入店中，一个伙计正在将瓶装蘑菇装进纸箱。“四瓶一箱，每箱30元。”面对记者问价，伙计一边干活一边回答。坐在一旁的老板介绍，他们商店中有草菇、鸡腿菇、金针菇、猴头菇等近40个品种，产品销售覆盖郑州市许多饭店。“为啥都是装在瓶里泡着啊？”面对记者提问，老板回答：“瓶里装的是消毒水，这样的话蘑菇一两年也不会坏。”
消毒水是啥东西？次氯酸溶液！记者佯装饭店老板继续往东，来到一家菌类销售商店，店员正在从一个大红盆中用漏勺往塑料瓶中装一种菌类，然后往瓶中注水，店铺内刺鼻味呛得记者咳嗽。在工人们紧张工作的地方一侧，有两个水泥池子，水中漂浮着许多蘑菇残片。池边放着一个塑料袋，里面是白色粉末，包装上写着“二氧化氯”。记者佯装询问蘑菇如何保存，一名忙碌的伙计告诉记者，装进瓶子浸泡蘑菇的就是这种二氧化氯溶液，浸泡在这种溶液中主要是为了防腐。
“浸泡菇”卖给谁？饭店大多用
在王寨路西段的一家商铺，老板给记者介绍了蘑菇的制售流程。他表示，各种蘑菇进货来自全国各地。“我们吃的蘑菇其实都是熟蘑菇，新鲜蘑菇在产地采摘后为了便于储存，就在热水里过了一遍，然后放入大桶，用盐腌起来，再发往各个市场。”这名老板介绍，“放在桶中的蘑菇可以储存数年不会腐烂。”
这些蘑菇用清水去盐后，很快就变质，所以许多商户就采用将蘑菇浸泡在消毒液中的方法将其卖出。这样使用者买回后什么时间想用，只需用清水一洗，就像新鲜的蘑菇一样。“所以，现在我们火锅旁的蘑菇基本不是新鲜的，可能是两年前的蘑菇。”他说。
这名老板表示，蘑菇分为干菇和腌菇，饭店一般都是用干菇出味儿，当调味品用，但一般食用较多的还是这种腌菇，这种蘑菇清洗后保留脆嫩的口感，非常适合各类菌汤的制作和火锅的涮料。采访中，一名不愿透露姓名的知情人士透露，这种腌制蘑菇的危害远不止商户所说的。他表示，为了降低成本，牟取暴利，在蘑菇产地，腌制在桶中的蘑菇有很多使用的不是食用盐，而且为了防腐，往往添加多种化学防腐制剂。商户购进整桶的产品后，销售前先要为蘑菇“美容”：去杂质，放进清水淘洗，因为经过长时间腌制，蘑菇已经发黑，淘洗后在蘑菇中放入具有漂白作用的化学试剂，“美容”后再装进装有防腐液体的塑料瓶中销售给各个饭店、酒楼。他介绍，目前郑州市大多饭店使用的蘑菇基本上都是这种瓶装的蘑菇。郑州市质监部门相关专家表示，次氯酸是一种强氧化剂,能杀死水里的细菌。次氯酸虽然能防止蘑菇中的微生物生长，但按照国家相关食品安全规定，该类物质是绝对不允许在食品中有残留成分。该物质一旦进入人体一定量后，因为具有强氧化性，对人体食道有腐蚀作用。此外，长时间食用含有次氯酸的食物还将会引起身体癌变。
