中国乳制品工业协会理事长宋昆冈（图中）、完达山总经理助理马军（微博）喜(图右)做客中经在线访谈 任岩摄
近日，国内多家媒体先后以《“老酸奶”实为明胶“奶冻”》等为题，质疑老酸奶内添加了“明胶”等食品增稠剂。作为生产老酸奶的第一家企业，完达山总经理助理马军喜对此表示，几个品牌奶企添加的数量都属于正常，添加剂明胶是胶原蛋白，对人体是有益的。
马军喜认为，外界对于添加剂过于敏感了。现在乳制品行业添加的添加剂范围和分量已经明令规定，在这个范围之内，企业并没有违规。完达山是第一家做老酸奶的，后来这个行业逐渐做起来。老酸奶的工艺有传统，也有先进的技术，应该是罐装后发酵。添加剂的种类有很多，有化学制剂，也有天然的。明胶是不错的食品，它就是胶原蛋白，像这样的添加剂对人体是有益的。
马军喜解释说，老酸奶的固化完全是菌种发酵，蛋白质发生了变化凝固。我们过去通常叫凝固型酸奶，老酸奶与凝固型酸奶有很大不同。首先是采用菌种。再一个是它的发酵温度不同。另外，从发酵的结果来看，老酸奶比较细腻、滑润。除了添加剂的功效之外，主要的还是菌种的功效。
另外，马军喜谈到，添加剂的成本也很高。老酸奶里面用的一种添加剂叫果胶，果胶是一种多聚糖，它不是蛋白。果胶是从水果皮里面提取的，可以增加膳食纤维、粘稠度，价格也很昂贵，所以“老酸奶”的生产企业不可能多加，加的量一定是最经济的。还有就是香料的添加，如果加多了，味道就会变了。马军喜最后表示，乳制品企业会按照国家标准的要求，严格地控制添加剂的添加和使用，也请消费者放心。
